Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar Üzerine Bir Araştırma
|
|
- Ömer Akşit
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 1, 2013 (26-35) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 1, 2013 (26-35) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR e-issn: Derleme (Review) Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar Üzerine Bir Araştırma Hasan IŞIK¹ Şahabettin DAĞHAN² Süleyman GÖKMEN³* ¹ Muş Alparslan Üniversitesi, Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Muş/TÜRKİYE ² Mersin Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Mersin/TÜRKİYE ³ Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi, Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Karaman/TÜRKİYE Özet Gıdalarda farklı türlerde ambalajlama materyalleri kullanılmaktadır. Bundan dolayı her ambalaj materyallerinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları mevcuttur. Ambalaj materyallerinin çeşitlerinden biri de yenilebilir kaplamalardır. Yenilebilir kaplamalar gıda sanayinde kullanılmasıyla ambalajlamada birçok avantaj sağlamaktadır. Burada biyobozunur materyaller gıda maddesini hedef kaldığı tehlikelerden korumanın yanında gıda maddesine kalite bakımından katkılar da sağlamalıdır. Gıda maddelerinin kaplanmasında daha ileri teknolojiler sağlanarak, kaplama materyal türlerinin daha fazlası tespit edilerek ve uygulanarak daha geniş kapsamda gıda maddeleri yenilebilir kaplamalarla kaplanabilir ve bu açıdan tüketici ihtiyaç ve istekleri giderilebilir. Anahtar Kelimeler: Ambalajlama, Yenilebilir Kaplama, Gıda Muhafaza Abstract A Study on Edible Coatings Used in Food Industry Packaging materials are used in different types of foods. Therefore, packaging materials each its own has advantages and disadvantages. One of the varieties packaging materials is edible coatings. The use of edible coatings in food industry, packaging offers many advantages. Here, the target that the dangers of biodegradable materials both protecting and the quality of foodstuff should provide to increase. Providing more advanced technologies for coating foodstuffs, as it is determined and applied to a wider range of the coating material species, foodstuff coated with edible coatings and in this respect, consumer needs and desires can be resolved. Keywords: Packaging, Edible Coating, Food Preservation Bu makaleye atıf yapmak için Işık, H., Dağhan,Ş., Gökmen, S. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar Üzerine Bir Araştırma Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2013, 8(1) How to cite this article Işık, H., Dağhan,Ş., Gökmen, S. A Study on Edible Coatings Used in Food Industry Electronic Journal of Food Technologies, 2013, 8(1) 26-35
2 Işık, H., Dağhan,Ş., Gökmen, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) GİRİŞ Ambalaj, imal edildiği andan tüketiciye ulaşıncaya kadar ürünü korumak, performansını artırmak ve ürün hakkında bilgi vermek amacıyla içerisine gıda maddesi konan her türlü materyale denir. Ambalajlama gıdayı çevrenin olumsuz etkilerinden korur. Bu olumsuz etkiler nem ve sıcaklıkla doğru orantılıdır. Çünkü gıda çevresiyle temasta bulunduğu zaman, nem ve aroma kaybı, oksidasyon ve mikroorganizmalarla kontaminasyon gıdanın kalitesini ve raf ömrünü azaltır[1,6]. Ambalajlama ise bu işlevi yerine getirebilecek şartların bir araya getirilerek ürünlerin standartlarda belirtilen şekilde sarılmaları veya kaplara yerleştirilmeleridir. Ürünlerin çeşitli koşullarda depolanması sırasında gerekli olan ambalajlamanın ürüne olduğu kadar çevreye etkisi de oldukça önem taşımaktadır. Çeşitli çalışmalarda belediyeler tarafından toplanan atıkların yaklaşık % 30 unu ambalaj malzemelerinin oluşturduğu ve bunların %13 ünü de plastik kökenli olduğu bildirilmiştir[2,3]. Güvenilir, dayanıklı ve ekonomik olan plastik ambalajlar, meyve ve sebzeler başta olmak üzere hemen hemen bütün gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Ancak, çevreye verdiği zarar nedeniyle Avrupa da plastiğin diğer alternatif materyallerle yer değiştirmesi durumunda, atık paket ağırlığının %400, hacminin %250 ve paketleme fiyatının %200 artacağı hesaplanmıştır[4]. Bu yüzden plastiğe alternatif, etkili ve ucuz materyal arayışı devam etmektedir[2]. Yenilebilir Kaplamalar Gıdaları korumak ve raf ömürlerini uzatmak amacıyla bir gıdanın yüzeyi üzerinde oluşturulmuş ince tabakalı, gıdayla birlikte yenilebilen, sentetik olmayıp doğal kaynaklardan elde edilen gıda yüzeylerine veya gıda katmanları arasına uygulandığında nem, gaz ve katı hareketliliğinin kontrolünü sağlayabilen, yenilebilir nitelikteki ambalaj materyalleridir. Meyve ve sebzelerin en üstündeki katman olan kütikula, yüzeyde sürekli bir koruyucu tabaka oluşturmaktadır. Bu tabaka ürünü hava olayları, aşınma, buruşma, su kaybı ve patojen mikroorganizmalara karşı korumaktadır. Kütikulanın iki kısımdan oluştuğu görülmektedir. Bunlar, kütin olarak adlandırılan destek maddesi ve bu madde içine gömülü olarak bulunan kütinin üzerinde sürekli bir tabaka oluşturan mumlardır[2; 9]. 1. Yenilebilir Kaplamaların Özellikleri Gıda maddelerine uygulanan bu kaplama materyalleri protein, yağ ve polisakkarit kökenlidir. Gıdaları dış etkenlerden koruma, kalite kaybını önleme, sağlıklı materyaller olarak tüketilebilme, farklı teknolojilerin uygulanmasına olanak verme, lezzet, tat ve çevresel açıdan bozunur özelliklerinden dolayı zararsız olma başlıca özellikleridir. İyi kalitede yenilebilir bir kaplama materyali üretiminde şunlar göz önünde bulundurulmalıdır [10]. Kullanılan hammaddeler genellikle güvenilir kabul edilmiş olmalıdır. Yavaş fakat kontrollü ürün solunumuna izin vermelidir. Modifiye atmosfer bileşimi içteki gaz içeriği ile uyumlu olmalıdır. Böylece olgunlaşma prosesini düzenlemeli ve raf ömrünü uzatmalıdır. Yapısal bütünlük sağlamalı ve mekanik işlemeyi kolaylaştırmalıdır. Gıda katkı maddelerini birleştirici görev yapmalıdır. Mikrobiyal bozulmayı uzun depolama süreleri boyunca engellemeli veya azaltmalıdır. 2. Yenilebilir Kaplamaların Türleri, Uygulama Metotları ve Uygulama Alanları Günümüzde birçok sebze-meyve, kuruyemiş, et ve et ürünleri, süt ürünleri, şekerler, tabletler ve daha birçok endüstriyel gıdalar yer almaktadır. Uygulama metodları ise daldırma, dökme, püskürtme, damlatma ve köpükleme metodlarıdır. Bu metodların belirlenmesinde gıda maddesinin özellikleri ve tüketici ihtiyaçları asıl nedenlerdir. Fonksiyonlarına göre birçok farklı özellikte (antimikrobiyal kaplama, yenilebilir kaplama vs) bulunabilen kaplamalar gittikçe önem kazanmaktadır. Bu ambalajlar, cam, teneke, polimer gibi ticari ambalajlama materyallerine seçenek olarak geliştirilmiştir ve geliştirilmeye de devam etmektedir. Bu ambalajlara kaplanmış meyve ve sebzelerde solunum yavaşladığından olgunlaşma da gecikmekte; dolayısıyla mevsime ait olmayan meyveleri, sebzeleri, daha diri, tadı, tuzu yerinde olarak yeme şansımız olmaktadır. Bu tekniğin en önemli işlevlerinden biri de su buharı geçişine karşı 27
3 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar gösterdikleri dirençtir. Bu sayede gıda maddelerinin ağırlık kayıpları azalmaktadır [5]. Gıda ambalajlama sistemi uygun gaz ve su geçirgenliği özelliğine, kimyasal ve mikrobiyolojik faktörlerden dolayı ürünün bozulmasını önleyen gaz atmosferi şartlarına uygun ambalajlama materyalinin seçimine dayanmaktadır. Gıda maddelerine uygulanan kaplamalar da ekstra özelliklere sahip gıda ambalaj materyalleridir [7]. 3. Başlıca Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar; 1. Polisakkarit Kökenli Kaplamalar Genellikle, gaz geçirgenliklerinin düşük olması nedeniyle selüloz, pektin, kitin, nişasta, yosun ve gam maddeleri gibi polisakkaritlerden elde edilen yenilebilir kaplamalar kullanılmaktadırlar. Fakat doğada hidrofilik yapıda olan polisakkaritler, fiziksel nem bariyerleri olarak çok iyi görev yapamazlar [11;12]. Bu kaplamaların su buharı basıncına karşı bir nem bariyeri olarak görev yapmaları, polisakkarit kaplamalarla kaplanan ürünün nem içeriğinin korumasını sağlamaktadır. Bazı kaplamalar, nem kaybını korumaya ek olarak, oksijene karşı daha az geçirgenlik göstermektedir. Örneğin, nişastadan yapılan amiloz kaplamalar oksijen geçirgenliğini azaltmaktadır[9]. Buna rağmen, patates nişastasından yapılan kaplamaların cevizlerde oksijen geçirgenliğini 1000 kat azalttığı gösterilmiştir [13]. Kahverengi yosundan elde edilen bir polisakkarit olan alginat, ürünün nem kaybını önlemekte ve lipid oksidasyonu ile artan acılaşma üzerine olumlu etki yapmaktadır. Kırmızı deniz yosunundan elde edilen bir polisakkarit olan karrogenan, adeta yapay bir nem tabakası gibi görev yaparak, ürünün nem kaybını azaltmıştır. Selülozdan yapılan kaplamalar ise, ürüne oksijen girişini sınırlandırmaktadır ve ürünün üzerinde bir su tabakası oluşturarak su kaybının bu tabakadan gerçekleşmesini sağlamaktadır [14]. 3. Protein Kökenli Kaplamalar Protein kaplamalar, genellikle hidrofilik yapıda ve nem absorbsiyonuna karşı duyarlı oldukları için, kaplamalar olarak en az geliştirilen materyallerdir. Bu nedenle nem ve sıcaklıktan çok fazla etkilenirler. Film oluşturucu olarak kullanılan bitkisel kökenli proteinler; mısır zeini, buğday gluteni, soya proteini, yer fıstığı proteini ve çiğit proteinidir. Keratin, kollajel, jelatin, kazein ve peynir altı proteini hayvansal kökenli kaynaklardan elde edilen kaplama materyalleridir. Sütten elde edilen kazein, dolmalık kabakta su kaybını azaltmak için emülsiyon kaplamalar şeklinde kullanılır. Peynir altı suyu proteininde hazırlanan kaplamalar oksijen ve yağa karşı mükemmel bariyerdirler. Ürüne yüksek oranda parlaklık kazandırırlar ve şellak reçinesi yerine ürünlerde kullanılabilirler. Mısırdaki zein proteini sert kabuklu ürünlerde, oksitadif acılaşma, bayatlama ve nemlenmeyi önlemek için kullanılmıştır. Protein kökenli kaplamalar etkili nem bariyerleri olmadıkları için meyve ve sebzelere başarılı bir şekilde uygulanamamıştır. Bu nedenle süt proteinlerinin iyi gaz bariyerleri olduğu, fakat nem geçirgenliklerinin yüksek olması nedeniyle lipidlerle birlikte karma kaplamalarda kullanılır [14]. 4. Lipid Kökenli Kaplamalar Bu tip kaplamalar, öncelikle, nem kaybına karşı iyi bariyerler olmalarını sağlayan hidrofobik özelikleri nedeniyle kullanılmaktadırlar. Ürünün solunumunu azaltarak, ömrünün uzamasını da sağlarlar. Ayrıca meye ve sebzelerde yüzey parlaklığını sağlamak için de kullanılmaktadırlar[14]. Mum ve Yağ Kökenli Kaplamalar Mum ve yağ kökenli kaplamalar, parafin mum, candelilla mum, balmumu, carnauba mum, polietilen mum ve mineral yağlardır. Parafin mum, ham petrolün destilasyonuyla elde edilmiştir. Sentetik parafin mum, etilenin ısı eşliğinde polimerizasyonuyla, carnauba mum ise Brezilya da bulunan hayat ağacı yapraklarından sızan bir maddedir. Balmumu veya beyaz mum, arılar tarafından üretilir. Şekerin yüzeyde kristalizasyonuna istenmeyen tekstür oluşumuna neden olan su kaybının geciktirilmesi için kuru 28
4 Işık, H., Dağhan,Ş., Gökmen, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) meyvelere de mum veya yağ uygulanabilmektedir. Böyle kaplamalar böcek larvalarının meyvenin yüzeyinde gelişimini de önleyebilmektedir [14]. Yağ Asitleri ve Monogliseritler Yağ asitleri ve monogliseritler genellikle emilsülfiyer olarak diğer kaplama materyalleri ile birlikte kullanılmaktadırlar. Kaplamalarda öncelikle emilsülfiyerler ve dağıtıcı maddeler olarak kullanılır [14]. Emülsiyonlar Emülsiyon kaplamalar, su veya diğer bazı hidrofilik çözeltilerde yağ veya mumun dağılmasıyla oluşur. Mükemmel nem bariyer özelliklerine sahiptir [14]. Reçineler Reçineler, ağaç ve çalıların özelleşmiş bitki hücrelerinin yaralanmaya bir tepki olarak ürettikleri asit karakterdeki reçinelerdir. Şellak reçinesi, lacifer lacca böceği tarafından üretilir ve kaplama materyali olarak ürüne parlaklık kazandırmak amacıyla kullanılmaktadır. Tahta reçinesi çam ağaçlarından elde edilir. Çözücü mumlar öncelikle reçineler, az miktarda mum ve petrol çözücüsü eklenerek yapılan kaplamalardır. Parlaklık, reçine ve mum ile çözücünün karıştırılmasına bağlıdır. Meyvelerin doğal renginin korunmasında, su kaybının azalmasında ve bazı fizyolojik bozuklukların önlenmesinde reçineden hazırlanan kaplamalar etkili olmuştur. Ayrıca bu tip kaplamaların turunçgil, elma, sert çekirdekli meyveler, nar, domates, ananasta kullanıldığı da bildirilmiştir [14]. 4.Karma Kaplamalar Bu kaplamalar; hidrofilik bir karışım içinde hidrofobik partiküllerin bulunduğu heterojen kaplamalar olarak bilinmektedir. Su buharı bariyer özelliklerine sahip ve suda çözünen bir kaplama elde etmek için geliştirilmişlerdir. Örneğin, polisakkarit kökenli kaplamalar üründen daha fazla ağılık kaybına neden olurken, düşük oksijen geçirgenliğine sahip olan lipidleri içeren kaplamalar oksijensiz solunuma neden olmaktadır. Bu iki kaplama materyalin kullanıldığı sukroz yağ asiti esterleri gibi karma kaplamalar geliştirilmiştir. Kitosan ve laurik asit bulunan karma bir kaplamanın, kitosana nazaran su buharına karşı daha az geçirgenliğe sahipken, daha yüksek gaz geçirgenliğine sahip olduğu görülmüştür. Laurik asit; palmitik, oktanoik veya bütirik asitler; metil laurat, asetilli monogliserit veya propilen glikol stearat ile değiştirildiği zaman, su buharı geçiş oranı artmıştır. Sadece laurik asit içeren formülasyonlar, su kaybına karşı etkin bir bariyer özelliği gösterilmiştir [14]. 5. Çift Tabakalı Kaplamalar Lipid kaplamaların su kaybını engelleme özellikleri ile polisakkarit kaplamaların iyi gaz geçirgenliği ve yağsı olmayan görüntü özellikleri yenilebilir çift tabakalı kaplamaların oluşturulmasını sağlamaktadır. Stearik ve palmitik asitlerin tek tabakası ile hidroksipropilin tek tabakası birleştirilerek su kaybını azaltan bir kaplama yapılmıştır [14] Yenilebilir Kaplamaların Önemi: Yenilebilir film ve yenilebilir kaplamalar diye ifade edilen ambalajlar, suyun yanı sıra aroma bileşikleri, antioksidanlar, antimikrobiyal maddeler, pigmentler kararma reaksiyonlarını durduran iyonlar ve vitaminler gibi ürünlerin içerisinde tutulmasını sağlar [1]. Yenilebilir kaplamalar, meyve ve sebzelerde hasat sonrasında; renk, asitler, şeker, tat ve aroma maddelerinin korunması, depo bozukluklarının azaltılması ve tüketici beğenisine hitap eden bir ürün elde edilmesi için kullanılırlar. Yine diğer gıda ürünlerinde nem içeriklerini ve lipit oksidasyonunu engellemek için ayrıca depo bozuklukları ve aroma 29
5 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar korunmasını sağlar. Yenilebilir film ve fonksiyonları, büyük ölçüde onların farklı geçirgenlik özelliklerine dayanmaktadır [2]. Meyvelere uygulanan kaplamaların, kabuktan gaz geçişini azalttığı, solunum oranını düşürdüğü ve olgunlaşmayı geciktirdiği belirlenmiştir. Meyve ve sebzeleri koruyan kaplamaların mekanizması ürünün çevresinde modifiye edilmiş bir atmosfer oluştumaktadır. Food and Drug Administration (FDA) bu uygulamayı modifiye atmosferde paketleme (MAP) teknolojilerinden biri olarak, bazı kaynaklara göre ise modifiye atmosferde kaplama(mak) olarak tanımlanmıştır. Yenilebilir kaplamalar ile, ürünlerin etrafındaki mevcut oksijen azaltılabilmekte ve içsel karbondioksit konsantrasyonları artırılabilmektedir. Solunum sırasında meyve dokusundaki karbondioksit gazı fiziksel olarak tutulmakta ve bu şekilde modifiye edilmiş ortam oluşmaktadır [12]. Protein, polisakkarit ve lipit maddelerinden hazırlanan yenilebilir kaplamalar yiyecek kalitesini korumada oksijen nem engelleyicileri olarak kullanılabilirler. Kaplamalar oksijen geçirgenliğine sahip olmalıdır. Solunum oranlarını azaltmaya ek olarak, su buharı geçişini engelleyen bariyerler olarak da görev yaparlar ve böylece su kaybını önlerler. Ayrıca yenilebilir kaplamalar, rengin korunmasına kadar, yumuşama ve tekstür değişimlerinin azalmasını da sağlamaktadır [14]. Yenilebilir film ve kaplamaların önemli işlevlerinden biri de gaz veya daha da sık olarak su buharı için bariyer olarak kullanılabilmeleridir. Su buharı geçirgenliği yenilebilir film ve kaplamaların en önemli ve en çok çalışılan bariyer özelliğidir. Gıdalardaki nem seviyeleri, tazeliği korumak, mikrobiyolojik gelişimi kontrol altında tutmak ve ağız dolgunluğu ve görünüm sağlamak için önemlidir. Bu sayede gıda maddelerinin ağırlık kayıpları azaltılabilmektedir. Bu ambalajlar suyun yanı sıra aroma bileşikleri, pigmentler, kararma tepkimelerini durduran iyonlar ve vitaminler gibi maddelerin ürünlerin içinde tutulmasını sağlamaktadır. Yenilebilir film ve kaplamalar nem kaybını ya da nemliliği önleyen su aktivitesini kontrol altına almaktadırlar [8]. Et ürünlerinde ise yenilebilir ambalajlarla kaplanmış ürünlerdeki yağların oksijenle birleşip yanması, yani oksidasyonu engellendiğinden, acılaşmanın önüne geçilmekte ve tazeliği korunmaktadır. Böylece gıdanın kabul edilebilirliği sağlanmaktadır. Gıdaların ambalajlanmasında kullanılan ambalaj materyalleri, nem kaybını ya da nemliliği önleyen su aktivitesini kontrol altına almaktadır. Bu şekilde suyun gıdanın raf ömrünü sınırlayıcı etkisi azaltılmış olacaktır [15] Yenilebilir Kaplamaların Gıdalara Uygulanması Yenilebilir filmler ve kaplamalar, genellikle gıda yüzeyine veya içerisine uygulanan ince yenilebilir nitelikte kaplama materyalidir. Yenilebilir kaplamalar, meyve ve sebzelerde hasat sonrasında, renk, asit, şeker, tat ve aromanın korunması ve tüketici beğenisine hitap eden bir ürün elde etmek için kullanılmaktadır. Bu amaçla polisakkarit, protein, lipit filmler ve kompozitlerin kullanımları önerilmektedir[2, 3].Selüloz kökenli bir kaplamanın uygulanmasıyla pekanların acılaşma görülmeden 10 ay oda sıcaklığında muhafaza edilebildikleri bildirilmektedir. Pektinden yapılan kaplamalar, su kaybını azaltmakta ve ürünün işleme özelliklerini ve görünümünü geliştirmektedir. Kitosanında mükemmel bir nem bariyeri olduğu ve biber, hıyar, domates, elma ve armutta su kaybını, solunumu ve fungal enfeksiyonu azalttığı bildirilmektedir. Kitosan uygulaması bitkilerde patojenlere karşı sentezlenen bir enzim olan kitosanın enziminin aktivitesini artırmaktadır [14] Yenilebilir Kaplamaların Uygulandığı Ürünler Meyve ve Sebzelerde: Meyve ve sebzeleri koruyan kaplamaların mekanizması ürünün çevresinde modifiye edilmiş bir atmosfer oluşturmaktadır. Yenilebilir kaplamalar ile, ürünlerin etrafındaki mevcut oksijen azaltılabilmekte ve içsel karbondioksit konsantrasyonları artırılabilmektedir. Solunum sırasında meyve dokusundaki karbondioksit gazı fiziksel olarak tutulmakta ve bu şekilde modifiye edilmiş ortam oluşmaktadır. Meyvelere uygulanan kaplamalar, kabuktan gaz geçişini azaltırlar ayrıca solunum oranını düşürüp ve olgunlaşmayı da geciktirirler [14]. Yenilebilir kaplamalar, yumuşak çekirdekli meyvelerden elma ve armuta; sert çekirdekli meyvelerden şeftali, kiraz ve eriğe, sert kabuklu meyvelerden badem, fındık, ceviz ve turunçgil meyvelerine; üzümsü meyvelerden üzüm ve çileğe; tropikal meyvelerden; muz, mango, ananas, hindistan cevizi ve pepinoya kadar çoğu meyveye uygulanmaktadır. Ayrıca sebzelerden şalgam, havuç, patates, 30
6 Işık, H., Dağhan,Ş., Gökmen, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) lahana, brüksel lahanası, brokoli, karnabahar, hıyar, kabak, patlıcan, biber, domates, kavun ve mantarlar da bu tip maddelerle kaplanabilmektedir [12]. Kaplama Örnekleri Ananasta, soğuk zararı sebebiyle oluşan içsel kararmayı azaltmak, fungusitlerin uygulanmasını kolaylaştırmak ve görünümü geliştirmek gibi amaçlarla yenilebilir kaplamalar kullanılabilmektedir [14]. Elmada, bir bozukluğu azaltmak için kullanıldığı bilindiği gibi, nem kaybı ve berelenmeleri azaltmak için de kullanılabilmektedir [14]. Limonlarda, su kaybını önlemek amacıyla parafin mumu içeren kaplamalar kullanılabilir lerde, donuk görünümlerine rağmen, carnauba mumlar tanıtılmıştır ve bunlar polietilen ve parafinle kombine edilerek limonlara uygulanmıştır. Yine 1960 larda, turunçgil ürünlerinde suda çözünen reçine ve şellaklardan yapılan mumlar kullanılmıştır [14]. Et ve et ürünlerinde; Alginat kaplama, nişasta-alginat kaplama ve mısır-zein kaplama hazır etlerde lipit oksidasyonu ve WOF oluşumunu yok etmemektedir. Ancak nişasta-alginat ve asetile edilmiş monogliserit (AMG) kaplamalara E-vitaminleri ilave edildiğinde hazır et pirzolalarında WOF oluşumunu yavaşlamıştır [16]. Buğday gluteni, soya proteini, carrageenan yada kitosan hazır biftek köftelerinde nem kaybını azaltmaktadır. Üstelik buğday gluteni ile kaplama yada soya proteini ve carrageenan ile hem kaplama hem de ambalajlama köftelerdeki lipit oksidasyonu geciktirmektedir. Ayrıca yenilebilir kaplamalar, dondurulmuş ürünlerin bir çoğunda, peynirlerde, ceviz, fındık, margarin gibi bir çok gıda ürününde de kullanılmaktadır. Yenilebilir kaplamalar ayrıca şeker ve tabletlerin kaplanmasında da önemli bir yere sahiptir [18]. Şekercilikte; Yenilebilir kaplamalar, şekerlemenin tamamlayıcı bir kısmı olabileceği gibi, ürün koruyucu ya da strüktürünü iyileştirmek, çatlama, kırılma ya da ufalanmaya karşı dayanıklı kılmak gibi ürüne istenilen bir özelliği sağlayıcı nitelikteki maddeler olabilirler [18]. Çikolata, yalnızca kaplamanın altındaki temel materyali korumakla kalmaz; aynı zamanda şekerlemeyi daha besleyici ve daha lezzetli hale getirir. Şekerleme Cilası, Şekerlemelerde koruyucu ve dekoratif bir kaplama olarak, yaygın biçimde kullanılmaktadır. Gomalaka (Shellac) dan yapılan bu cila toksik olmamakla birlikte besleyici de değildir [18]. Mineral Yağ, Yapıştırıcı madde olarak jelatin, arap zamkı ya da nişasta ile imal edilen sert zamklar yapışkanlığı önlemek için az miktarda mineral ile kaplanırlar. Mineral yağ besleyici değildir. Yeni Zein Kökenli Kaplamalar, Zein (bir mısır proteini fraksiyonu) ve toksik olmayan asetogliseridlerden meydana getirilen yenilebilir kaplamalar (Cozeen), fındık, fıstık ve diğer tavalanmış şekerlemelere uygulandıklarında, nem çekmeyi ve ransiditeyi geciktirmektedirler [18]. Şekerlemeci Kaplamaları, Bütün yıl boyu kullanılabilir nitelikte olmaları kullanımlarını yaygınlaştırmıştır. Kaplanan şekerlemelere daha çekici bir görünüm kazandırmak için, çeşitli gıda boyaları kullanılarak renklendirilirler. Bu kaplamalar esas itibarıyla; sertleştirilmiş bitkisel yağlar, şeker ve sütten yapılırlar [18] Yenilebilir Kaplamaların Uygulanma Metotları Yenilebilir film ve kaplamalar nem veya oksijen bariyeri oluşturmak, yüzeyde mikrobiyal bozulmayı geciktirmek, yüzey kurumasını sınırlamak, gıdaların yüzey görünümünü düzeltmek ve küçük porsiyonların yapışmasını önlemek amaçlarıyla uygulama alanı bulmaktadır. Yenilebilir kaplamanın içeriği, istenen özelliklere göre seçilir. Proteinler ve karbonhidratlar ürünlerin mekanik dirençlerini arttırmakla beraber kaplamaların gaz geçirgenliklerini de kontrol edebilirler. Lipidler ise daha çok su kaybını önlemeye yönelik olarak kullanılabilirler. Yenilebilir kaplama hazırlama teknolojisi, kaplamaya direnç ve esneklik veren plastikleştiricilerin ve diğer katkı maddelerinin seçimi, uygulanan teknikler ve kaplama kalınlığı kaplamanın son özellikleri üzerine etkilidir. Yenilebilir kaplamaların uygulanmasında daldırma, püskürtme, köpükleme, damlatma ve dökme teknikleri kullanılmaktadır. Kaplama tekniği, ürünün zarar görmeyeceği şekilde seçilmelidir. Koruyucular, antioksidan içeren çözeltiler ve diğer sulu materyallerde daldırma veya püskürtme metodu ile uygulanabilmektedir [1; 3]. 31
7 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar Daldırma Metodu Bu yöntemde ürünler, sıvı kaplama materyallerine daldırılmakta daha sonra kuruması ve katılaşması için materyalin fazlası üründen uzaklaştırılmaktadır. Ürünler, daldırma işleminden sonra oda koşullarında bekletilerek ya da çözücüden uzaklaştırıldığı bir kurutucuya taşınarak kurumaları sağlanabilir [1; 3] Püskürtme (Sprey) Metodu Püskürtme yöntemi, ürünün belli bir kısmı kaplanacaksa veya tekdüze ince bir tabaka elde edilecekse yenilebilir nitelikteki kaplama ürüne püskürtülerek uygulanır. Bu metod, özellikle yüksek basınç sprey uygulayıcılar veya hava üfleyen sistemlerin geliştirilmesiyle, meyve ve sebze kaplamada sıkça kullanılan bir yöntemdir [14; 15; 16] Damlatma metodu En çok kullanılan yöntem, kaplama maddesinin ürüne yukarıdan damlalar halinde uygulanması şeklinde yapılır. Daha sonra ürünün üniform bir şekilde kaplanması için dönen fırça yatakları üzerine gönderilir ve kaplama fırçaların üzerindeki fanlarla kurutulur. Kaplama kalınlığı fırçalarla yayılarak kontrol edilebildiği gibi, kaplamalar kalıp halinde de oluşturulabilmektedir. Kaplama kalınlığına dikkat edilmelidir fazla yada az olursa üründe depolama süresince problemlere (çatlama, kırılma, yapışma vs.) neden olabilir [14] Dökme Metodu Bu metod püskürtme ve daldırma metodlarına yardımcı olarak kullanılmaktadır. Direkt olarak uygulanışı endüstride görülmemektedir çünkü kaplamaların yüzeyi fazla miktarda kaplama maddesi ile kaplanırsa ürünün gaz geçirgenliği çok az olur böylece de kaplanacak ürün meyveler ise üründe bozulmalara neden olur [8] Köpükleme metodu Bir başka emülsiyon kaplama yönteminde ise, köpük uygulayıcı ile veya uygulama tankına sıkıştırılmış hava verilerek uygulanır. Silindir üzerinde hareket eden ürünlere köpük uygulanır ve fırçalar emülsiyonu ürünün yüzeyine dağıtır. Kaplama materyalinin fazlası, çeşitli şekillerde uzaklaştırılır ve bazen uzaklaştırılan kaplama tekrar kullanılır. Bu tip emülsiyon, az su içerdiğinden oldukça hızlı kurur, fakat yetersiz kaplama sık sık problem olmaktadır. Bu yüzden çok fazla tercih edilen bir yöntem değildir [1; 3] Yenilebilir Kaplamaların Uygulanmasında Göz Önüne Alınması Gereken Durumlar Gıdanın kalite özellikleri bulunduğu ortamın koşullarına ve ambalajın özelliklerine bağlı olarak değişir. Gıda maddelerinin ana bileşenlerinden biri olan su, bozulma hızını kontrol ederken, gıdanın tat ve koku gibi tekstür özelliklerini ve depolama ömrünü etkiler. Nem kaybı ya da kazanımının önlenmesiyle gıdaların depolama süresinin artması sağlanır. Bu da gıdanın çevresiyle nem değişimini kontrol eden uygun bir ambalaj malzemesinin seçimiyle önlenebilir. Su buharının yanı sıra oksijen ve karbondioksit gibi gazların aktarımı da gıdaların depolama kararlılığını etkiler. Oksijen varlığı, acılaşma ve bazı vitaminlerin kaybına neden olabilir. Böylece gıda da istenmeyen değişiklikler meydana gelir. Oksijen derişimi mikrobiyal gelişim hızına etki eder. Bunlardan başka gıdaların tat ve aromasını oluşturan uçucu bileşiklerin ambalajdan dışarı taşınımı da istenmez. Bu bileşiklerde meydana gelecek kayıplarda gıdanın kalitesini olumsuz yönde etkiler. Antimikrobiyal film ve kaplamalarda, hedef mikroorganizma ve gıda kompozisyonu dikkate alınmalıdır. Difüzyon kinetiği ile ambalajdan gıdaya difüze olan antimikrobiyal maddenin aktivitesinin belirlenmesi gerekmektedir [14]. 32
8 Işık, H., Dağhan,Ş., Gökmen, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) Gıda maddesinin ışıkla etkileşimi, ambalaj malzemesi ile ışık arasındaki ilişkiye bağlı olarak değişmektedir. Bu açıdan ambalaj malzemesinin optik özelliklerinin bilinmesi önem kazanır. Gıda maddesinin ışık ile etkileşimi gıdanın bileşimine bağlı olarak gıdada istenmeyen fotokimyasal reaksiyonlar meydana gelmesine neden olur. Bunlar arasında yağların oksidasyonu, yağda çözünen vitamin kayıpları, ribofilavin, karoten, tiamin ve askorbik asit vitaminlerin bozulması sayılabilir. Yapılan bir araştırmada kaplanmış havuç ve pırasaların kaplanmamışlara göre farklı şekilde görüldüğü ortaya çıkmıştır. Kesilmiş veya soyulmuş yüzeylerde nem kaybına bağlı olarak gelişen beyaz bölgeler, kaplanmış havuçlarda aynı depolama süresi sonunda görülmemektedir. Aynı şekilde pırasalarda kesilen uçlardaki genişlemeler, kaplama işlemiyle engellenmiştir. Meyvelerde kaplama kalınlığı çok kalınsa içerdeki oksijen yoğunluğu istenilen ve faydalı olan seviyeden daha düşük olacağından karbondioksit seviyesi kritik seviyeye yükselecektir bu da zararlı etkilerin ortaya çıkmasına neden olacaktır. Böyle bir durum anaerobik mayalanmaya yol açar [12] Yenilebilir Kaplamaların Avantaj ve Dezavantajları Avantajları Biyolojik olarak parçalanabilir olmaları, ambalajlanmış gıdanın özelliklerini iyileştirmeleri (lezzet bileşenleri ve renk), nem kaybını azaltmaları, beslenme değerini yükseltmeleri, geri dönüşümlü olmaları oksijen ve fiziksel baskılara bariyer özellikte olmaları ve yenebilir antimikrobiyal maddeler (lisozim, nisin, potasyum sorbat, EDTA) için taşıyıcı görevi görmeleri en önemli avantajlarıdır. Bu avantajlara bazı örneklerler; a. Etlerle yapılan ayrı bir çalışmada, sığır karkas yüzeylerinde, nisin immobilize edilmiş yenebilir kalsiyum alginat jeli uygulanmış ve direkt uygulamaya göre bakteriosinin daha etkin taşınmasının sağlandığı ifade edilmiştir [8]. b. Yemeklik mantarda enzimatik esmerleşmeyi azaltmaktadır [8]. c. Kavrulmuş fıstıkların zein ile kaplanmaları oksijen bariyeri olarak görev yaparak küflenmeyi, ekşimeyi ve acımayı önlemekte, raf ömrünü % 50 uzatmaktadır. d. Zein kaplamalar domateslerin üzerindeyken, sebzenin parlaklık ve nem kaybını azaltmakta, renk değişimini de geciktirmektedir. e. Peynirler üzerinde uygulandığında, peynirlerin yüzeyine koruyucu olarak uygulanan sorbik asidi korumakta, böylece, bir anlamda koruyucunun koruyucusu olmaktadır. Dezavantajları Uygulama maliyetleri Uygulanacak materyal sayısının azlığı Yeni bir teknoloji olup çoğu tüketicinin henüz tanımıyor olması Yenebilir özellikte olmalarından dolayı tüketici sağlığı için çoğu defa ikinci bir ambalaj materyaline ihtiyaç duymaları Birtakım antioksidan ilavelerinde kanserojen etkilerinin ortaya çıkması [9]. Petrol türevi materyallere göre daha az fiziksel ve kimyasal dirence sahip olmaları, madde geçişini daha az engellemeleri bu yüzden uygulanacakları ürün çeşitliliğinin sınırlanmış olması en önemli dezavantajlardır Yenilebilir Kaplamaların Türü ve Uygulanma Metodunun Belirlenmesini Etkileyen Faktörler Gıda maddesinin türü, şekli, fiziksel, kimyasal ve biyolojik direnci, açıkta kalması durumunda maruz kaldığı fiziksel ve kimyasal etkiler[3], kaplanma amacı, ortam koşulları, kaplanmasında tüketici istek ve ihtiyaçları kaplanmasında teknolojik imkânlar etkiler. Kaplama tür ve metodunu etkileyen en önemli faktörlerdir. Burada; kaplama amacından kastedilen, rengin, tekstürün ve aromanın korunması, ağırlık 33
9 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yenilebilir Kaplamalar kaybı engellenmesi, solunumun engellenmesi, lezzet artırımı, farklı fonksiyonlara zemin oluşturması, yumuşamanın engellenmesi vb. konulardır. 4.SONUÇ Yenilebilir kaplamalar gıda sanayinde yaygınlaşmaktadır. Bunun bir nedeni de gıda maddelerinin yenilebilir kaplamalarla kaplanması üretici, tüketici ve çevre açısında birçok faydası olmasıdır. Materyal olarak kullanılan protein, yağ ve polisakkarit kökenli maddeler daldırma, dökme, püskürtme, damlatma ve köpükleme metodları ile gıdalara uygulanır. Gıda maddelerinin yenilebilir kaplamalarla kaplanmaları ancak yukarıda belirtilen biyobozunur özellikte materyallerin kullanılmasıyla mümkündür. Burada biyobozunur materyaller gıda maddesini hedef kaldığı tehlikelerden korumanın yanında gıda maddesine kalite bakımından katkılar da sağlamalıdır. Gıda maddelerinin kaplanmasında daha ileri teknolojiler sağlanarak, kaplama materyal türlerinin daha fazlası tespit edilerek ve uygulanarak daha geniş kapsamda gıda maddeleri yenilebilir kaplamalarla kaplanabilir ve bu açıdan tüketici ihtiyaç ve istekleri giderilebilir. Böylece kimyasal kökenli ambalaj materyallerinin kullanımı azaltılarak kimyasalların hem çevreye verdiği olumsuz etkiler hem de tüketiciye verdiği olumsuz sağlık etkileri giderilebilecektir. Bununla birlikte kitosan ve benzeri kaplama materyallerini yumurta vb. gıdalara uygulanarak gıdaların raf ömründe de olumlu etkiler sağlanabilecektir. Bununla birlikte doğal kaplama materyallerinin birbirleriyle karışımları ve böylece kaplama materyallerinin birden fazla etkisinin sağlanması mümkün olabilir. Bunların yapılmasında da yenilebilir kaplama materyallerinin farklı gıdalarda ve farklı oranlarda uygulanmasıyla ilgili çalışmalar yapılması gerekmektedir. Böylece hem fiyatı uygun hem de birden fazla özelliğe sahip sağlığa zararı mümkün olduğunca az olan kaplama materyallerinin gıda endüstrisine kazandırılması mümkün olacaktır. KAYNAKLAR [1] Altan, A., 2003, Özel Gıdalar Teknolojisi, Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ofset Matbaası, Adana, S [2] Keles, F., 2002, Gıda Ambalajlama İlkeleri, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Yayınları No:189, Erzurum. [3] Üçüncü, M., 2000, Gıdaların Ambalajlanması. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir, S.612. [4] Ben-Yheoshua S., 1989, New Developments in Applying Individual Seal-Packaging for Improved Handling of Fruits and Vegetables: Agricultural Research Organization, The Volcani Center, Bet Dagan, İsrael, P [5] Krochta J.M.,Johston C., 1997, Food Technology: Edible and Biodegradable Polymer Films: Challenges and Opportunities (Scientific Status Summary) 51(2) [6] Ustunol, Z., Mert, B., Water Solubility, Mechanical, Barrier,and Thermal Properties of Crosslinked Whey Protein Isolate-based Films. Journal of Food Scıence, 69(3), [7] Var, I., Erginkaya, Z., Güven, M., kabak, B., Effects of antifungal agent and packaging material on microflora of kashar cheese during stırage period. Food Control, 17, [8] Gökalp, H. Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö., Et ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu (2. Baskı). Atatürk Üniv. Yayın No: 751, Zir Fak. Yay. No :318, Ders Kitapları Serisi No: 69, Erzurum. [9] Baldwin E.A., 1994, Edible Coatings for fresh fruits and vegetables: past, peresent and future, In: Edible Coatings and films to Improve Food Quatlity, editor: Krochta J.M., Baldwin E.A. and Nisperos-Carriedo M.O., Techomic Publishing Company Inc., Lancaster, [10] Kader A.A., Kasmire R.F., Mitchell F.G., Reid M.S., Sommer N.F., Thompson J.F., 1985, Postharvest Technology of Horticultural Crops: Cooperative Extension University of California Division of Agriculture and Natural Resources Special Publication: 3311, California,USA, ()
10 Işık, H., Dağhan,Ş., Gökmen, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) [11] Z.M.Ali, Lazan H., Guava, I., 1997, Postharvest Physiologyand Storage of Tropical and Subtropical Fruits, editor: S.K.Mitra, CAB International, London; UK, P [12] Anonymous, 2001, Analysis and Evaluation of Preventive Control Measures for the Control and Reduction/Elimination of Microbial Hazards on Fresh and Fresh-Cut Produce. Report of the Institute of Food Technologists for the Food and Drug Administration of the United States Department of Health and Human Services, IFT/FDA Contrat No: , Task Order No:3. [13] Hurtado M.L., Estevez A.M., Canovas G.,2001, Physical Characterization of A Potato Starch Edible Coating Used in Walnut Storage, In: Proc.4. Int.Conf.On Postharvest. Editors:R.Ben-Arie and S.Philosoph-Hadas.Acta Hort.553, [14] Koyuncu M.A., Savran H.E.,2002, Yenilebilir Kaplamalar, Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi,Yıl 6, Sayı 3,S [15] Krochta J.M., Mulder-Johston C., 1997, Food Technology: Edible and Biodegradable Polymer Films Challenges and Opportunities (Scientific Status Summary) 51(2), S [16] Gökoglu, N., Su ürünleri isleme Teknolojisi. Su Vakfı Yayınları, İstanbul. [17] Gökoglu, N. ve Varlık, C., Sardalya Konservelerinin Histamin Biyojen Amini Yönünden İncelenmesi. Gıda, 20(5),S [18] Acar, H.S.,1998, Gıda ve Ambalaj, Gıda Mühendisliği Dergisi,Sayı 1, S
Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN
Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü fatih.sen@ege.edu.tr Modifiye
DetaylıHAYVAN BESLEMEDE ENKAPSÜLASYON TEKNOLOJİSİ VE ÖZELLİKLERİ. Prof.Dr. Seher KÜÇÜKERSAN
HAYVAN BESLEMEDE ENKAPSÜLASYON TEKNOLOJİSİ VE ÖZELLİKLERİ Prof.Dr. Seher KÜÇÜKERSAN Enkapsülasyon katı, sıvı ve gaz malzemelerin kaplanarak kapsüller içinde tutulması ile çok küçük bir maddeyi veya tüm
DetaylıBAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ
BAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ HASAT & DERİM Olgunlaşmış olan meyvenin ana bitkiden ayrılması, Nasıl yapılmalı???? Ürünün hassaslığı Hasadın hızı Hasat yönteminin maliyeti Hasat
DetaylıSolunum (respirasyon)
Soğukta Depolama Soğukta Depolama Meyve ve sebzelerin soğukta depolanmaları sınırlı bir muhafaza tekniğidir. Her meyve sebzenin en iyi şekilde depolanabildiği (5 gün 6 ay) belli bir sıcaklık derecesi (DN
DetaylıDr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR
Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıGIDA AMBALAJLARI VE MİGRASYON
GIDA AMBALAJLARI VE MİGRASYON Serpil TURAL Gıda Yüksek Mühendisi Samsun Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü 31 Aralık 2012-31 Mart 2013 Michigan Eyalet Üniversitesi-ABD Michigan
DetaylıÖZEL EGE LİSESİ ANTİBAKTERİYEL ÇEVRE SEVER GIDA AMBALAJI
ÖZEL EGE LİSESİ ANTİBAKTERİYEL ÇEVRE SEVER GIDA AMBALAJI HAZIRLAYAN ÖĞRENCİLER: Ilgar ŞENOL Ceylin YALNIZ DANIŞMAN ÖĞRETMEN: Nilüfer DEMİR İZMİR 2017 İÇİNDEKİLER 1. Projenin amacı...2 2. Gıda Paketleme
DetaylıGIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı
DetaylıBesin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi
Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi
DetaylıBesin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi
Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
DetaylıStres Koşulları ve Bitkilerin Tepkisi
Stres Koşulları ve Bitkilerin Tepkisi Stres nedir? Olumsuz koşullara karşı canlıların vermiş oldukları tepkiye stres denir. Olumsuz çevre koşulları bitkilerde strese neden olur. «Biyolojik Stres»: Yetişme
DetaylıGIDA AMBALAJLAMA TEKNOLOJİSİNDE NDE SON GELİŞMELER
GIDA AMBALAJLAMA TEKNOLOJİSİNDE NDE SON GELİŞMELER YRD. DOÇ.DR.FİLİZ AKSU İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI İÇERİK AMBALAJ TANIMLAMASI VE FONKSİYONLARI AMBALAJIN DEĞİŞİM SÜRECİNDEKİ
DetaylıCan boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..
Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir
DetaylıMEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK
MEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK PROF. DR. FATİH ŞEN EGE ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ fatih.sen@ege.edu.tr Meyve ve sebzeler, hasat edildikten sonra da metabolik olaylarını
DetaylıGİRİŞ. Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi. Ana Gıda Grupları
SAĞLIKLI BESLENME GİRİŞ Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi Ana Gıda Grupları Meyve ve Sebzeler Hububat ve Bakliyat Süt ürünleri Nişasta, Şeker ve Yağlar Vitaminler ve Mineraller
DetaylıGıdalarda Temel İşlemler
Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların
DetaylıBAHÇE ÜRÜNLERİNDE KALİTE VE İHRACATIMIZA ETKİSİ. Prof.Dr. Mustafa ERKAN Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü-Antalya
BAHÇE ÜRÜNLERİNDE KALİTE VE İHRACATIMIZA ETKİSİ Prof.Dr. Mustafa ERKAN Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü-Antalya Açlık ve Beslenme hala en önemli sorun ÜRETİM Üretim fazlası
DetaylıMetal Yüzey Hazırlama ve Temizleme Fosfatlama (Metal Surface Preparation and Cleaning)
Boya sisteminden beklenilen yüksek direnç,uzun ömür, mükemmel görünüş özelliklerini öteki yüzey temizleme yöntemlerinden daha etkin bir biçimde karşılamak üzere geliştirilen boya öncesi yüzey temizleme
DetaylıPüskürtmeli Kurutma. Püskürtmeli Kurutma. Gıda Analiz Teknikleri Bahar
Gıda Analiz Teknikleri 2017-18 Bahar Püskürtmeli Kurutma Kurutma gıdaların korunmasında kullanılan en eski ve en yaygın kullanılan Öğr. Gör. Merve metotlardan birisidir. Kurutma ile gıdanın içeriğindeki
DetaylıYrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY
Yrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ TÜRKİYE DE GIDA SEKTÖRÜNDE NANOTEKNOLOJİ VE İNSAN SAĞLIĞI ÇALIŞTAYI 15 MAYIS 2012 SABANCI ÜNİVERSİTESİ KARAKÖY İLETİŞİM MERKEZİ
Detaylı4.Sınıf Fen Bilimleri
Fen Bilimleri Adı: Soyadı: Numara: Besinler ve İçerikleri Canlıların yaşamlarını sürdürebilmek için yedikleri ve içtikleri maddelere besin denir.canlılar büyüyüp gelişmek, üremek ( çoğalmak ) ve solunum
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıSOĞUK DEPO PANELLERİ:
SOĞUK DEPO PANELLERİ: KİLİTLİ VE KİLİTSİZ SOĞUK DEPO PANELİ UYGULAMALARIMIZ: İTS GRUP olarak ; Endüstriyel yapının tasarımında ilk önce yapının kullanım amacına göre soğuk depo mimari projeyi hazırlıyoruz.
Detaylı6-Maddelerin daha az çözünür tuz ve esterleri kullanılabilir. 7-Isı, ışık ve metaller gibi katalizörlerin etkisi önlenebilir.
Hidrolize engel olmak veya hidroliz hızını yavaşlatmak için alınabilecek önlemler nelerdir? 1-pH ayarlanabilir. 2-Çözücü tipi değiştirilebilir. 3-Kompleks oluşturulabilir. 4-Yüzey aktif maddeler ilave
DetaylıFERMENTASYON. Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek
FERMENTASYON Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır Fermantasyon anaerobik şartlarda, glikoliz
DetaylıİLERİ SOL JEL PROSESLERİ
İLERİ SOL JEL PROSESLERİ Yrd. Doç. Dr. Atilla EVCİN Kaplama ve İnce Filmler Sol-jel kaplamalar birçok fonksiyona sahiptir. Bunlardan en belli başlı olanı, görünür ışık dalga boyunda transparan oksitlerin
DetaylıYedinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, 5-8 Eylül 2006, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ÇD12
Yedinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, -8 Eylül 6, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ÇD OKSİJEN EMİCİ VE FARKLI AMBALAJ MALZEMELERİ KULLANIMININ TOST EKMEĞİ ÖZELLİKLERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ SELDA
DetaylıALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER
ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER VE ALKALİ GIDA LİSTESİ ph değerinin sağlığımız için önemi nedir? Asidik bir vücut hastalıkları kendine çeken güçlü bir mıknatıstır. Bu nedenle de vücudun ph
DetaylıMinimum İşlenmiş Meyve ve Sebzeler
Minimum İşlenmiş Meyve ve Sebzeler Minimum işlenmiş meyve ve sebzeler taze, yıkanmış ve ağzı sıkıca kapalı uygun polimerik bir ambalaj içindeki gıdalardır. Minimum işlenmiş meyve ve sebzeler Türkçe de
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI
YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıSOĞUTULMUŞ ÜRÜNLER İÇİN ÖNERİLEN KOŞULLAR
SOĞUTULMUŞ ÜRÜNLER İÇİN ÖNERİLEN KOŞULLAR Donma Isısı Havalandırma Ürün Raf Ömrü Etilen Üretim Aktif Maya 0-0.5 / +1 Hiçbiri 14 Ambalajlanmış Et -1.5-1.5 / 0 70 Hiçbiri Ambalajlanmış Kuzu ve Koyun Eti
DetaylıDETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0
DetaylıEMÜLSİYONLAR. 8. hafta
EMÜLSİYONLAR 8. hafta Tanım: Birbiriyle karışmayan en az iki sıvıdan birinin diğeri içinde bir emülgatör yardımıyla damlacıklar halinde dağılması ile oluşan, homojen görünümlü heterojen sistemlerdir. Damlacıklardan
DetaylıSERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME. Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi. Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012
SERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012 Sera nedir? Bitki büyüme ve gelişmesi için gerekli iklim etmenlerinin
DetaylıPEYNiR....gıdanıza değer katan çözümler... www.apack.com.tr
PEYNiR...gıdanıza değer katan çözümler... Peynir uzmanlık ister... Hayvansal kaynaklı gıdalar arasında önemli bir yeri olan peynir, toplumumuz tarafından sevilen ve zevkle tüketilen bir gıdadır. Son yıllarda
DetaylıSOĞUTULMUŞ ÜRÜNLER İÇİN ÖNERİLEN KOŞULLAR
MSC MEDITERRANEAN SHIPPING COMPANY S.A. Page 1 of 6 Yüklerinizin optimum taşıma koşullarını sağlaması için, konteyner içerisindeki ısı, nem ve serbest temiz hava akımının varlığının dikkate alınmasını
DetaylıHUBUBAT HUBUBAT. Toplam HUBUBAT MAMÜLLERİ T.C. IĞDIR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/ /12/2006. Tarih: Sayı:
HUBUBAT MISIR MISIR T.C. Sayfa: 1-14 MISIR YAŞ MTS 0.50 0.50 0.5000 120.00 AD 60.00 1 MISIR ı: 60.00 1 MISIR ı 60.00 1 PİRİNÇ PİRİNÇ PİRİNÇ İHR 1.82 1.82 1.8208 480.00 KG 874.00 1 PİRİNÇ TTS 18.50 18.50
DetaylıMUAMELE GÖREN MADDELERİN FİYATI (YTL.) SATIŞ MUAMELE CİNS VE NEVİLERİ AŞAĞI YUKARI ORTALAMA MİKTARI BİRİM TUTARI ŞEKLİ ADEDİ
RİZE TİCARET BORSASI YILLIK BÜLTEN 2010 BÜLTEN NO : 1 SAYFA NO : 1 MUAMELE GÖREN MADDELERİN FİYATI (YTL.) SATIŞ MUAMELE CİNS VE NEVİLERİ AŞAĞI YUKARI ORTALAMA MİKTARI BİRİM TUTARI ŞEKLİ ADEDİ ÇAY YAŞ ÇAY
DetaylıKloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur.
Kloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur. Yağların suda çözünmemesi canlılığın devamı içi önemlidir. Çünkü
DetaylıET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma
DetaylıGıdalarda Raf Ömrünün Belirlenmesi
Gıdalarda Raf Ömrünün Belirlenmesi Gelişen dünyamızda her geçen gün insanların alışkanlıkları da değişiklik göstermektedir. İnsanlar eski zamanlarda, kendi tüketecekleri yoğurt, peynir, ekmek ve sebze-meyve
DetaylıÇiftçi Şartlarında Potasyumlu Gübrelemenin Verim ve Kaliteye Olan Etkisi
Çiftçi Şartlarında Potasyumlu Gübrelemenin Verim ve Kaliteye Olan Etkisi Âlim Çağlayan 1 Ertan Demoğlu 1 Besinlerin rolü Yeterli bir gübreleme programı sadece bütün besinlerin temel görevleri açık bir
DetaylıCepheler için silikon reçine emülsiyon boyalar. Sürekli ve uzun vadeli koruma
Cepheler için silikon reçine emülsiyon boyalar Sürekli ve uzun vadeli koruma Cepheler için modern Ağ 2 Silikon reçine emülsiyon boyalar duvarları hem Bu ağ yapısı, yağmur ve sprey suyu, kar ıslaklığı ve
DetaylıOKULDA KİMYA KAĞIT. Kağıdın ana maddesi doğal bir polimer olan selülozdur.
OKULDA KİMYA KAĞIT Kağıdın ana maddesi doğal bir polimer olan selülozdur. Selüloz bitkilerin gövde ve yapraklarında bol bulunur, bu nedenle kağıt çoğunlukla ağaç gövdelerinden üretilir. Kağıt üretimi:
DetaylıKızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı
Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden
DetaylıHUBUBAT T.C. SAMSUN TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Tarih: Sayı: - 31/08/ Maddelerin Cins ve Nev'ileri
HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK 01/0/2017 T.C. Sayfa: 1-15 ARPA YEMLİK MTS 0.70 0.5 0.15,519,572.00 KG 6,949,956.96 25 ARPA YEMLİK MTS- 0.2 0.2 0.247 95,660.00 KG 7,7.75 1 GT ARPA YEMLİK TTS 0.7 0.9 0.415 6,114,13.00
DetaylıBAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER
BAL TANIMI Bal, Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal Tebliğinde "Bal; bal arılarının çiçek nektarlarını, bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra, kendine
Detaylısağlık ve kalite garantisi AMBALAJ
ultra bariyerli ı s ı l dirençli Filmler l Esnek filmlerde teknolojinin son geldiği nokta; ultra bariyerli ALOx fimler ile fırın ve mikro-dalga kullanımına da uygun, ısıl direnci yüksek (-40 C/+200 C)
DetaylıBilim adamları canlıları hayvanlar, bitkiler, mantarlar ve mikroskobik canlılar olarak dört bölümde sınıflandırmışlar.
1- Canlının tanımını yapınız. Organizmaya sahip varlıklara canlı denir. 2-Bilim adamları canlıları niçin sınıflandırmıştır? Canlıların çeşitliliği, incelenmesini zorlaştırır. Bu sebeple bilim adamları
DetaylıTURUNÇGİLLERDE HASAT SONRASI MEYDANA GELEN KAYIPLAR. Mustafa ÜNLÜ Ziraat Yüksek Mühendisi
TURUNÇGİLLERDE HASAT SONRASI MEYDANA GELEN KAYIPLAR Mustafa ÜNLÜ Ziraat Yüksek Mühendisi Genel Durum Yaş sebze meyve sektörü Türkiye deki toplam tarım üretiminin yaklaşık %42 sini oluşturmakta olup, yıllık
Detaylı* Yapılarında C, H, O bulunur. Bazılarında C, H, O dan başka N, P, S bulunur.
Lipitler ortak özellikleri su ile karışmamak olan organik maddelerdir ve kimyasal olarak yağ asitlerinin bir alkolle esterleşmesinden oluşur. 1.1. Lipitlerin Yapısı ve Ortak Özellikleri * Yapılarında C,
DetaylıBebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı
Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebek beslenmesinde 0-3 yaş arası kritik bir dönemdir. Bu dönemde annelerin her konuda olduğu gibi beslenme konusunda bebekleri için mümkün olan en 1 / 7 iyi
DetaylıBöbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ
Böbrek Hastalıklarında BESLENME TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize
DetaylıGıdalar ve Güzellik Ananas Armut Avokado Balık Balkabağı Biber Böğürtlen Brezilya fıstığı Çilek Elma
Gıdalar ve Güzellik Besinlerin dengeli bir şekilde tüketilmesi cildin sağlıklı bir görünüme sahip olmasını sağlar. Aşağıda cilt sağlığına katkıları olan besinler ve içerdikleri vitaminler ile mineraller
DetaylıHUBUBAT T.C. IĞDIR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/2013. Tarih: Sayı: - 31/12/2013 Satış Şekli. Sayfa: 1-18 Miktarı Br. Tutarı İşlem Sayısı
HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: - 8 ARPA YEMLİK MTS 0.52 0.52 0.5200 2,000.00 KG,040.00 ARPA YEMLİK TTS 0.58 0.65 0.6453 997,574.00 KG 643,733.00 2 ARPA YEMLİK ı: 644,773.00 3 ARPA BEYAZ ARPA BEYAZ
DetaylıÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ
ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ Meyve ve Sebzeler, hasatlarından sonra da yaşamlarını sürdürürler, solunumları devam eder. Bunun sonucunda niteliklerini kaybederek bozulurlar. Bu bozulmayı
DetaylıERZİNCAN TİCARET BORSASI ... BÜLTEN
... BÜLTEN BÜLTEN NO: SAYFA NO :1 HUBUBAT BUĞDAY BUĞDAY 0.06 0.84 0.49 42.006.543 KG 20.885.893.8 HMA 1411 BUĞDAY 0.02 0.84 0.55 20.782.119 KG 4 11.547.627.2 HTS 197 BUĞDAY 0.53 0.65 0.61 2.854.120 KG
DetaylıTÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ
BİTKİSEL ÜRETİM BİLGİ NOTU 2015 Yılı Türkiye İstatistik Kurumu 25/12/2015 tarihinde 2015 yılı Bitkisel haber bültenini yayımladı. 2015 yılında bir önceki yıla göre üretim miktarları; Tahıllar ve diğer
DetaylıTARIMSAL YAPILAR. Prof. Dr. Metin OLGUN. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü
TARIMSAL YAPILAR Prof. Dr. Metin OLGUN Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü HAFTA KONU 1 Giriş, İklimsel Çevre ve Yönetimi Temel Kavramlar 2 İklimsel Çevre Denetimi Isı
DetaylıGIDALARIN MUHAFAZASINDA SOĞUK UYGULAMASI
GIDALARIN MUHAFAZASINDA SOĞUK UYGULAMASI Soğukta muhafazanın dayandığı genel ilke, düşük sıcaklıklarda mikroorganizma faaliyetinin, kimyasal ve biyokimyasal reaksiyon hızlarının yavaşlamasıdır. Soğuk uygulaması
DetaylıT.C. MUĞLA TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat. Ortalama Fiyat ARPA YEMLİK MTS , KG 17,628.
HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: 1-15 ARPA YEMLİK MTS 0.46 0.46 0.4552 38,730.00 KG 17,628.66 1 ARPA YEMLİK ı: 17,628.66 1 ARPA ı 17,628.66 1 MISIR MISIR MISIR SLAJ MTS 0.1 0.1 0.188 802,770.00 KG
DetaylıGREEN SNOW RAİDERS DOĞAL VE SUNİ ÇİM SAHALAR İÇİN KAR VE BUZ ÇÖZÜCÜ SOLÜSYON
GREEN SNOW RAİDERS DOĞAL VE SUNİ ÇİM SAHALAR İÇİN KAR VE BUZ ÇÖZÜCÜ SOLÜSYON DOĞAL VE SUNİ ÇİM SAHALAR ÜZERİNDE BUZ OLUŞUMUNU VE KARIN ZEMİN YÜZEYİNE YAPIŞMASINI ENGELLEYEN KİMYASAL BİR SIVIDIR. Perpa
Detaylı2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları
B) RADYASYON UYGULAMALARI Radyasyon = enerji yayılması 1)Elektromanyetik radyasyon. UV, X ve γ ışınları 2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları İyonizan ışınların canlı hücreler üzerine
DetaylıFENOLİK BİLEŞİKLER 4
ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından
DetaylıMeyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini
DetaylıSIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ
SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek
DetaylıT.C. IĞDIR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat ARPA YEMLİK MS , KG 25,832.
HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: 1-15 ARPA YEMLİK MS 0.55 0.75 0.6174 41,840.00 KG 25,832.00 5 ARPA YEMLİK ı: 25,832.00 5 ARPA ı 25,832.00 5 MISIR MISIR MISIR YEMLİK MTS 0.67 0.6083 3,847,905.00 KG
DetaylıDolu Teminatı için Sigortaya Son Kabul Tarihleri
Dolu Teminatı için Sigortaya Son Kabul Tarihleri Ana Sınıf Ürün adı Alt Sınıf İL TARİH Tarla Ürünleri Buğday (Makarnalık) Tahıllar Adana, Osmaniye, Mersin, Antalya, Muğla 31.Mar Tarla Ürünleri Buğday (Makarnalık)
DetaylıBioredworm- S(Solid)-Katı ve Bioredworm-L(Liquid)-Sıvı Uygulama tablosu Bitki Türü Gübre Türü Uygulama dönemi Dozlar / saf gübre olarak /
Kök gelişimini ciddi oranda desteklediği için, özellikle dikim esnasında granül gübrenin kullanılması tavsiye edilir. Üreticilerin, topraktaki besin ihtiyacını tespit edebilmeleri için toprak analizi yaptırmaları
DetaylıSÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ
SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Prof. Dr. Metin ATAMER Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Aralık 2006 ANKARA Sütün Tanımı ve Genel Nitelikleri Süt; dişi memeli hayvanların, doğumundan
DetaylıAylara Göre Meyve, Sebze ve Balık Tüketimi
Aylara Göre Meyve, Sebze ve Balık Tüketimi OCAK Balık: Kefal, tekir,kırlangıç, istrongilos, levrek, Sebze: Kereviz, lahana, brüksel lahanası, brokoli, havuç, pırasa, ıspanak, pazı, kara turp, kırmızı turp
DetaylıEpoksi dispersion: Bağlayıcı madde ve astar Bununla zeminler güzel olur!
Epoksi dispersion: Bağlayıcı madde ve astar Bununla zeminler güzel olur! HADALAN EBG 13E Hadalan TR HADALAN EBG 13E 6S.indd 3 HADALAN EBG 13E Bununla zeminler güzel olur! Değişik mekanik ve kimyasal aşınmalar
DetaylıGIDA AMBALAJLAMA. Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com
GIDA AMBALAJLAMA Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com Aseptik ambalajlama tekniği; Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu, Steril atmosferde ambalajın oluşturulması veya daha önceden hazırlanmış steril
DetaylıDeğerli İlgililer, Bu bültenimizde Fruit Logistica ya katılacak temsilciliklerimizin. size aktarmaktayız. Saygılarımızla,
Giriş 1 Unitec 2 Raytec 3 PND 4 Agricoat NatureSeal 5 Değerli İlgililer, Taze meyve ve sebze endüstrisinin en önemli fuarı olan Fruit Logistica fuarı Almanya nın Berlin kentinde 4 6 Şubat tarihlerinde
DetaylıEkonomik Rapor Tablo 57. Kişi Başına Gayri Safi Yurt İçi Hasıla. Yıllar Nüfus (1) (000 Kişi) Türk Lirası ( )
Tablo 57. Kişi Başına Gayri Safi Yurt İçi Hasıla Yıllar Nüfus (1) (000 Kişi) Türk Lirası ( ) Cari Fiyatlarla (2) Sabit (1998 Yılı) Fiyatlarla Değişim ABD Doları ($) Değişim Türk Lirası ( ) Değişim 2009
DetaylıKAPLAMA TEKNİKLERİ DERS NOTLARI
KAPLAMA TEKNİKLERİ DERS NOTLARI Yüzey Mühendisliği Malzemelerin yüzey özelliklerini değiştirerek; yeni mühendislik özellikleri kazandırmak ya da dekoratif açıdan çekici kılmak, insanoğlunun eski çağlardan
DetaylıT.C. SAMSUN TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat ARPA YEMLİK TTS , KG 15,370.
HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: 1-15 ARPA YEMLİK TTS 0.79 0.94 0.834 18,37.00 KG 15,370.00 2 ARPA YEMLİK ( DÜŞÜK VASIFLI ) TTS 0.48 0.48 0.4800 24,00.00 KG 11,548.00 1 ARPA YEMLİK ı: 2,918.00 3 ARPA
DetaylıERZİNCAN TİCARET BORSASI ... BÜLTEN
... BÜLTEN BÜLTEN NO: SAYFA NO :1 HUBUBAT BUĞDAY BUĞDAY 0.40 0.68 0.54 1.396.800 KG 730.709.30 HMA 83 BUĞDAY 0.48 0.62 0.56 1.020.678 KG 532.340.60 HTS 11 BUĞDAY 0.48 0.49 0.49 114.500 KG 55.782.50 HMAG
DetaylıDeğerli İlgililer, Taze meyve ve sebze endüstrisinin en önemli fuarı olan Fruit Logistica fuarı Almanya nın Berlin kentinde Şubat tarihlerinde
Giriş 1 Unitec 2 Raytec 3 PND 4 Agricoat NatureSeal 5 Perfotec 6 Değerli İlgililer, Taze meyve ve sebze endüstrisinin en önemli fuarı olan Fruit Logistica fuarı Almanya nın Berlin kentinde 03-05 Şubat
DetaylıI. KISIM: Temel Bilgiler ve Muhafaza
İçindekiler I. KISIM: Temel Bilgiler ve Muhafaza 1. Sebzeciliğin Önemi... 3 1.1. İnsan Beslenmesindeki Önemi...4 1.1.1. Sebzelerin Besin Değeri... 5 1.1.1.a. Su... 5 1.1.1.b. Protein... 6 1.1.1.c. Karbonhidratlar...
DetaylıBuna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:
TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil
DetaylıSolunum. Solunum ve odunsu bitkilerin büyümesi arasında yüksek bir korelasyon bulunmaktadır (Kozlowski ve Pallardy, 1997).
SOLUNUM Solunum Solunum, canlı hücrelerdeki organik maddelerin oksidasyonuyla, enerjinin açığa çıkarılması olayı olarak tanımlanır. Açığa çıkan enerji, kimyasal enerji (ATP) olarak depolanır. Solunum ürünleri,
DetaylıGIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015
BİTKİSEL VE HAYVANSAL YAĞ ANALİZLERİ GT 1 KIRILMA İNDİSİ TS 4960 EN ISO 6320 50 GT 2 ÖZGÜL AĞIRLIK (YOĞUNLUK) TS 4959 40 GT 3 İYOT SAYISI (Katı ve Sıvı Yağlarda) EN ISO 3961 60 GT 4 İYOT SAYISI (Ekstre
DetaylıVitaminlerin yararları nedendir?
Vitaminlerin yararları nedendir? Vitamin ve mineraller vücudun normal fonksiyonlarının yerine getirilmesinde, büyüme ve gelişiminde çok önemlidir. Az miktarlarda yeterlidirler. Gebelikte anne yanında bebeğin
DetaylıYETERLİ DENGELİ BESLENME
YETERLİ DENGELİ BESLENME Yeterli ve dengeli beslenme için günlük ihtiyaç duyulan ENERJİ ve BESİN ÖGELERİ besinlerle vücuda alınır. BESİNLER Besinler içerdikleri besin ögelerine göre 5 TEMEL BESİN GRUBU
DetaylıERZİNCAN TİCARET BORSASI ... BÜLTEN
... BÜLTEN BÜLTEN NO: SAYFA NO :1 HUBUBAT BUĞDAY BUĞDAY 0.37 0.88 0.59 29.425.656 KG 16.837.257.8 HMA 1988 BUĞDAY 0.46 0.84 0.60 15.138.551 KG 4 8.939.062.27 HTS 175 BUĞDAY 0.45 0.48 0.47 684.153 KG 317.993.85
DetaylıENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI. Canlılarda Enerji
ENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI Canlılarda Enerji Besinlerin Enerjiye Dönüşümü İnsanların gün boyunca hareketlerinin devamını, hastalanınca iyileşmelerini, fizyolojik ve psikolojik tepkilerinin devamlılığını
Detaylı5. Sınıf Fen ve Teknoloji
KONU: Besinler ve Dengeli Beslenme Besinlerin gerekliliği Bütün canlılar büyümek, gelişmek, ve yaşamını sağlıklı bir şekilde devam ettirebilmek için beslenmeye ihtiyaç vardır. Canlılar koşmak, yürümek
DetaylıKOROZYONDAN KORUNMA YÖNTEMLERİ
KOROZYONDAN KORUNMA YÖNTEMLERİ Belli bir ortam içinde bulunan metalik yapının korozyonunu önlemek veya korozyon hızını azaltmak üzere alınacak önlemleri üç ana grup altında toplanabilir. Korozyondan Korunma
DetaylıGERİ DÖNÜŞÜM VE GERİ KAZANIM
GERİ DÖNÜŞÜM VE GERİ KAZANIM Cam, metal, plastik, kağıt / karton gibi değerlendirilebilir. Gıda ambalaj atıkları çeşitli fiziksel ve kimyasal işlemlerden geçirilerek yeni bir hammaddeye veya ürüne dönüştürülebilirler.
DetaylıEKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler
DetaylıDONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR
DONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR Tatlandırıcılar Fonksiyon Tat verir yağ içeriği yüksek ürünlerde yağlılığı kamufle eder aroma maddesinin etkinliğini artırır. Ucuz toplam kurumadde
DetaylıÖzel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
Özel Formülasyon DAHA İYİ Yumurta Verimi Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
DetaylıERZİNCAN TİCARET BORSASI ... BÜLTEN
... BÜLTEN BÜLTEN NO: SAYFA NO :1 HUBUBAT BUĞDAY BUĞDAY 0.05 1.00 0.43 39.640.549 KG 17.308.811.8 HMA 723 BUĞDAY 0.35 0.85 0.47 14.180.581 KG 4 6.849.000.85 HTS 191 BUĞDAY 0.33 0.53 0.45 3.533.447 KG 1.527.601.55
Detaylı