İÇECEKLERİN SERVİSİ DERSİ

Transkript

1 İÇECEKLERİN SERVİSİ DERSİ Dersin Modülleri Gazlı İçeceklerin Servisi Meyve Suları ve Servisi Diğer Soğuk İçecekler ve Servisi Çay Hazırlama ve Servisi Kahve Hazırlama ve Servisi Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisi Aperatifler ve Servisi Likörler ve Servisi Bira Servisi Viski Servisi Kanyak Servisi Rakı Servisi Kazandırılan Yeterlikler Gazlı içecek servisi yapmak Meyve suyu servisi yapmak Diğer soğuk içecekleri hazırlamak ve servisini yapmak Çay servisi yapmak Kahve servisi yapmak Sıcak içeceklerin servisini Yapmak Aperatiflerin servisini yapmak Likör servisi yapmak Bira servisi yapmak Viski servisi yapmak Kanyak servisi yapmak Rakı servisi yapmak 1

2 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ İÇECEKLERİN SERVİSİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANLIĞI VE BARMEN 2. Yıl /4. Dönem Haftada 2 ders saati Alkolsüz içecekler, hazırlanması ve servisi aperatifler, likörler, şaraplar, bira, rakı, viski, kanyak ve diğer alkollü içecekler ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, alkolsüz içecekleri ve alkollü içeceklerin hazırlayarak servisini yapma yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Gazlı İçeceklerin Servisi modülü ile gazlı içecek servisi yapmak, 2. Meyve Suları ve Servisi modülü ile meyve suyu servisi yapmak, 3. Diğer Soğuk İçecekler modülü ile diğer soğuk içecekleri hazırlamak ve servisini yapmak, 4. Çay Hazırlama ve Servisi modülü ile çay servisini yapmak, 5. Kahve Servisi modülü ile kahve servisini yapmak, 6. Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisi modülü ile diğer sıcak içeceklerin servisini yapmak 7. Aperitif Servisi modülü ile aperitiflerin servisini yapmak, 8. Likörler ve Servisi modülü ile likör servisi yapmak, 9. Bira modülü ile bira servisi yapmak, 10. Viski Servisi modülü ile viski servisi yapmak, 11. Kanyak Servisi modülü ile kanyak servisi yapmak, 12. Rakı Servisi modülü ile rakı servisi yapmak, yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1. Gazlı içeceklerin servisi, 2. Diğer soğuk içecekleri hazırlama, 3. Diğer soğuk içeceklerin servisi, 4. Taze meyve sularını hazırlama ve servisi, 5. Konsantre içecekleri hazırlama ve servisi, 6. Pastörize meyve sularını hazırlama ve servisi, 7. Çayların hazırlanması, 8. Çay servisi, 9. Kahvelerin hazırlanması, 10. Kahve servisi, 11. Çeşitli sıcak içeceklerin hazırlanması, 12. Çeşitli sıcak içeceklerin servisi 2

3 YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR 13.Klasik aperitiflerin servisi, 14.Modern aperitiflerin servisi, 15.Likörleri servise hazırlama, 16.Likörleri servisi etme, 17..Birayı servise hazırlama, 18.Birayı servis etme, 19.Viskiyi servise hazırlama, 20.Viski servisi yapma, 21.Kanyağı servise hazırlama, 22.Kanyak servisi yapma, 23.Rakıyı servise hazırlama, 24.Rakı servisi yapma, konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları, mesleki araç ve gereçler 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir. 3

4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI,BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : GAZLI İÇECEKLERİN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Gazlı içeceklerin hazırlanmasında ve servisinde kullanılan araç ve gereçlerin bulunduğu bar ortamının sağlanması, öğrencinin kendini geliştirebilmesi için sektördeki barlarda araştırma, gözlem ve uygulamaya yönlendirilmesi gereklidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında gazlı içeceklerin hazırlanması ve çeşitleri ile ilgili temel terim ve bilgileri doğru olarak kavrayıp uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hijyenik olarak hazırlayıp konuğa servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Uygun ortam sağlandığında, gazlı içecekleri usul ve yöntemine uygun olarak hazırlayabilecektir. 2. Uygun ortam sağlandığı takdirde gazlı içecekleri servis tekniklerine uygun olarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK GAZLI İÇECEKLERİ HAZIRLAMAK Gazlı İçeceklerin Tanım ve Özellikleri Gazlı İçeceklerin Çeşitleri Gazozlar Meyve aromalı gazozlar Bitki aromalı gazoz b. Soda Doğal maden suyu kaynak sodası Yapay soda Meyve aromalı soda Tonik Gazlı İçecekleri Hazırlamada Kullanılan Makineler Premix makinesi kullanımı Postmix makinesi kullanımı Şişe Gazlı İçecekleri Servise Hazırlamak 4

5 Gazlı İçeceklerin Bardakları B.GAZLI IÇECEKLERI SERVİSİ 1. Gazlı İçeceklerin Servis Sıcaklığı 2. Gazlı İçeceklerin Servis Şekilleri a. Şişeden servis b. Makineden servis c. Boşların toplanması 3. Gazlı İçeceklerin Garnitürleri 5

6 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ GAZLI İÇECEK SERVİSİNİ YAPMAK İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Gazlı İçecekleri Hazırlamak YETERLİK ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Gazlı içecek servisi yapmak Premix ve postmix makinesi, bardaklar, limon, sürahiler, peçete, bardakaltlığı, pipet vb. Uygun ortam sağlandığı takdirde, gazlı içecekleri usul ve yöntemine uygun olarak hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Boşalan tüpleri dolularıyle değiştirmek 2. Premix makinesinin fişini takımak 3. Dolu gaz tankının A.GAZLI İÇECEKLERİ HAZIRLAMAK 1. Gazlı içeceklerin tanım ve özellikleri 2. Gazlı içeceklerin çeşitleri a. Gazozlar Meyve aromalı gazozlar 1. Boşalan tüpleri dolularıyle değiştirme 2. Premix makinesinin fişini takıma 3. Dolu gaz tankının 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek basıncını ayarlamak 4. Akış hızlarını ayarlamak 5. Gazlı içeceklerin şişelerini silerek Bitki aromalı gazoz c. Soda Doğal maden suyu kaynak sodası Yapay soda basıncını ayarlama 4. Akış hızlarını ayarlama 5. Gazlı içeceklerin şişelerini silerek soğutma soğutma dolaplarına Meyve aromalı soda dolaplarına yerleştirme yerleştirmek Tonik 6. Gazlı içeceklerin 6. Gazlı içeceklerin 3. Gazlı içecekleri hazırlamada kullanılan bardaklarını servise hazır bardaklarını servise makineler hale getirme hazır hale getirmek Premix makinesi kullanımı Postmix makinesi kullanımı 4. Şişe gazlı içecekleri servise hazırlamak 5. Gazlı içeceklerin bardakları İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 15 dakika ÖĞRENME SÜRESİ 8 ders saati 6

7 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI:SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ GAZLI İÇECEK SERVİSİNİ YAPMAK İŞLEM NO:2 İŞLEMİN ADI Gazlı Içecekleri Servisini Yapma YETERLİK ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Gazlı içeceklerin servisini yapma Bardaklar, limon, tepsi. Usulüne ve ölçüsüne uygun olarak gazlı içeceklerin servisini yapmak İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Gazlı içeceğin özelliğine uygun bardağı seçmek 2. Gazlı içeceği bardağa doldurmak 3. Gazlı içeceğe garnitür, pipet ve buz eklemek 4. Gazlı içeceği bardak altlığı ile misafirin sağından masaya koymak B. GAZLI İÇECEKLERİ SERVİSİ 1. Gazlı içeceklerin servis sıcaklığı 2. Gazlı içeceklerin servis şekilleri a. Şişeden servis b. Makineden servis c. Boşların toplanması 3. Gazlı içeceklerin garnitürleri 1. Gazlı içeceğin bardağını seçme 2. Gazlı içeceği bardağa doldurma 3. Gazlı içeceğe garnitür, pipet ve buz ekleme 4. Gazlı içeceği bardak altlığı ile misafirin sağından masaya koymak 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 15 dakika 8 ders saati 7

8 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : MEYVE SULARI VE SERVİSİ MODÜLÜN KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL :. AÇIKLAMA : Meyve sularının hazırlanmasında yararlanılan gereçleri tanıma ve uygun şekilde kullanabilmesi için bar ortamının sağlanması, öğrencinin kendini geliştirebilmesi için sektördeki barlarda araştırma, gözlem ve uygulamaya yönlendirilmesi gerekmektedir. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında meyve sularını uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hijyenik olarak hazırlayıp konuğa servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Uygun ortam sağlandığında taze meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. 2. Uygun ortam sağlandığında konsantre meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. 3. Uygun ortam sağlandığında pastörize meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A. TAZE MEYVE SULARININ HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Meyve Suyu Tanımı ve Özellikleri 2. Meyve Suyu Sıkma Araçları ve Kullanım Özellikleri a. Katı meyve sıkacağı b. Narenciye sıkacağı El tipi (manuel) Mekanik(elektrikli) 3. Taze Meyve Sularının Hazırlanması 4. Taze Meyve Sularının Servise Kadar Muhafazası 5. Meyve Sularının Servis Edildiği Araçlar a. Sürahiler b. Bardaklar 6. Taze Meyve Sularının Servisi a. Taze meyve sularının servis sıcaklığı b. Bardağa doldurma oranı B.KONSANTRE İÇECEKLERİN HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 8

9 1. Konsantre Meyve Suyu Tanımı ve Özellikleri 2. Konsantre Çeşitleri a. Sıvı b. Katı (toz) 3. Konsantre Makinesi a. Tanımı b. Özellikleri c. Kullanımı 4. Konsantre Makinesinde Hazırlanan İçeceklerin Servisi C.PASTÖRİZE MEYVE SULARININ HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Pastörize Meyve Suyunun Tanımı ve Özellikleri 2. Pastörize Meyve Suyu Depolanması ve Taşınmasında Dikkat Edilecek Hususlar 3. Pastörize Meyve Suyunun Servise Hazırlanması 4. Pastörize Meyve Suyunun Servisi a. Bardakla servis b. Şişe veya kutudan servis 9

10 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI:SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ MEYVE SULARI SERVİSİ İŞLEM NO:1 İŞLEMİN ADI Taze Meyve Sularını Hazırlamak Ve Servisini Yapmak YETERLİK Meyve suyu servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım Katı meyve sıkma makinesi, mikser, blender, meyve suyu bardakları, sürahiler, meyveler. ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Uygun ortam sağlandığında taze meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sıkılacak meyve çeşitlerini hazırlamak 2. Sıkılacak meyve çeşidine göre araç gereci hazırlamak 3. Sıkma yöntem ve tekniği belirlemek 4. Meyveleri ve sebzeleri sıkmak 5. Servis tepsisini hazırlamak 6. Usulüne uygun servis yapmak A. TAZE MEYVE SULARININ HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Meyve suyu tanımı ve özellikleri 2. Meyve suyu sıkma araçları ve kullanım özellikleri a. Katı meyve sıkacağı b. Narenciye sıkacağı El tipi (manuel) Mekanik(elektrikli) 3. Taze meyve sularının hazırlanması 4. Taze meyve sularının servise kadar muhafazası 5. Meyve sularının servis edildiği araçlar a. Sürahiler b. Bardaklar 6. Taze meyve sularının servisi a. Taze meyve sularının servis sıcaklığı b. Bardağa doldurma oranı Suyu çıkartılacak meyvesebzeyi doğru seçme 2. Araç gereci kullanıma hazır hale getirme 3. Meyve ve sebzeleri yöntem ve tekniğine uygun sıkma 4. Servis tepsisini hazırlayıp servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek

11 İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRES İ ÖĞRENME SÜRESİ 15dakika 8 ders saati 11

12 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI:SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ MEYVE SULARI SERVİSİ İŞLEM NO:2 İŞLEMİN ADI Konsantre İçecekleri Hazırlamak ve Servisini Yapmak YETERLİK Meyve suyu servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Konsantre makinesi, sıvı ve toz meyve özleri, bardaklar. koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Uygun ortam sağlandığında konsantre meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Konsantresi yapılacak içeceğin çeşidini belirlemek 2. Konsantre makinesini hazırlamak 3. Meyve özünü ve suyu makineye koyarak çalıştırmak 4. Konsantre meyve suyunu bardağında servis etmek B.KONSANTRE İÇECEKLERİN HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Konsantre meyve suyu tanımı ve özellikleri 2. Konsantre çeşitleri a. Sıvı b. Katı (toz) 3. Konsantre makinesi a. Tanımı b. Özellikleri c. Kullanımı 4. Konsantre makinesinde hazırlanan içeceklerin servisi 1. Konsantre içecekleri tanıma 2. Konsantre makinesini doğru kullanma 3. Konsantre makinesinde meyve suyu hazırlama 4. Konsantre meyve suyunu bardağında usulüne uygun servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 30 dakika 8 ders saati 12

13 MESLEĞİN ADI : SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞLEM NO: 3 YETERLİK: Meyve suyu servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: MEYVE SULARI SERVİSİ İŞLEMİN ADI: Pastörize Meyve Sularını Hazırlamak Ve Servisini Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Pastörize meyve suları, meyve suyu bardakları, tepsi, doley. İŞLEMİN STANDARDI: Uygun ortam sağlandığında pastörize meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR C.PASTÖRİZE MEYVE 1. Pastörize meyve suyunu SULARININ HAZIRLANMASI doğru tanıma VE SERVİSİ 2. Araç gereci kullanıma 1. Pastörize meyve suyunun hazır hale getirme tanımı ve özellikleri 3. Pastörize meyve sularını 2. Pastörize meyve suyu hijyen kurallarına uygun depolanması ve taşınmasında depolama dikkat edilecek hususlar 4. Servis tepsisini hazırlama 3. Pastörize meyve suyunun 5. Servis etme servise hazırlanması 4. Pastörize meyve suyunun servisi c. Bardakla servis d. Şişe veya kutudan servis 1. Siparişe uygun meyve suyunu seçmek 2. Servis tepsisini usulüne uygun hazırlamak 3. Pastörize meyve suyunu servis etmek 4. Boşları toplamak İşlemin yapılış süresi : 15 dakika Öğrenme süresi : 8 ders saati 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek 13

14 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : DİĞER SOĞUK İÇECEKLER VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Diğer soğuk içeceklerin hazırlanmasında ve servisinde kullanılan araç ve gereçlerin bulunduğu bar ortamının sağlanması, öğrencinin kendini geliştirebilmesi için sektördeki barlarda araştırma gözlem ve uygulamaya yönlendirilmesi gerekmektedir. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içeceklerin hazırlanması ve çeşitleri ile ilgili temel terim ve bilgileri doğru olarak kavrayıp uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hijyenik olarak hazırlayıp konuğa servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içecekleri usul ve yöntemine uygun olarak hazırlayabilecektir. 2. Uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içecekleri servis tekniklerine uygun olarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A- DİĞER SOĞUK İÇECEK ÇEŞİTLERİ VE HAZIRLANMASI 1. Suyun Servise Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar 2. Ayranın Hazırlanması Ve Saklanması 3. Ice-Tea (Buzlu Çay) a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 4. Limonata Hazırlanması a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 5. Soğuk Çikolata a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 6. Milk Shake a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 7. Boza a. Tanımı ve özellikleri 14

15 b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar c. Saklama koşulları B. DİĞER SOĞUK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1. Su Servisi 2. Ayran Servisi a. Açık ayran servisi b. Kapalı ayran servisi 3. Ice-Tea Servisi 4. Limonata Servisi 5. Soğuk Çikolata Servisi 6. Milk Shake Servisi 7. Boza Servisi 15

16 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞLEM NO: 1 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Diğer soğuk içecekleri hazırlamak ve servisini yapmak İŞ: ALKOLSÜZ İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Diğer Soğuk İçecekleri Hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Bardak çeşitleri, mikser, buz çeşitleri, yoğurt, süt, limon vb. İŞLEMİN STANDARDI: Uygun ortam sağlandığı takdirde diğer soğuk içecekleri yöntemine uygun olarak hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Servis edilecek soğuk içeceği tespit etmek 2. İçecek çeşidine uygun malzeme hazırlamak 3. Uygun yöntem ve tekniği belirlemek 4. İçeceği usulüne uygun olarak hazırlamak 1. Soğuk içecekleri doğru tanıma 2. İçecek çeşidine uygun malzemeyi seçme 3. Uygun yöntem ile soğuk içecek hazırlama A- DİĞER SOĞUK İÇECEK ÇEŞİTLERİ VE HAZIRLANMASI 1. Suyun servise hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 2. Ayranın hazırlanması ve saklanması 3. Ice tea (buzlu çay) a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 4. Limonata Hazırlanması a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 5. Soğuk çikolata a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek 16

17 6. Milk shake a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 7. Boza a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar c. Saklama koşulları İşlemin yapılış süresi : 30 dakika Öğrenme süresi : 8 ders saati 17

18 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Diğer soğuk içecekleri hazırlayıp servisini yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: ALKOLSÜZ İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Diğer Soğuk İçeceklerin Servisini Yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Bardaklar, tepsi, sürahi, peçete, pipet vb. İŞLEMİN STANDARDI: Uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içecekleri servis tekniklerine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Soğuk içeceğin cinsine göre bardağını temin etmek 2. Servis tepsisini hazırlamak 3. İçeceği doldurmak 4. Usulüne uygun servis etmek 5. Boşları toplamak 1. Soğuk içecek bardağını temin etme ve bardağa doldurma 2. Tepsileri hazırlayıp usulüne uygun servis etme 3. Boşları toplama B. DİĞER SOĞUK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1. Su servisi 2. Ayran servisi c. Açık ayran servisi d. Kapalı ayran servisi 3. Ice-tea servisi 4. Limonata servisi 5. Soğuk çikolata servisi 6. Milk shake servisi 7. Boza servisi 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek İşlemin Yapılış Süresi : 15 dakika Öğrenme süresi : 8 ders saati 18

19 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : ÇAY HAZIRLAMA VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde yiyecek ve içecek hizmetlerinde çay servisi hakkında araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında uygun yöntem ve teknikleri kullanarak çay çeşitlerini hazırlayıp servisini yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında servis edilen çay çeşitlerini uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hazırlayabilecektir. 2. Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında uygun yöntem ve tekniklerini kullanarak çay servisi yapabilecektir. İÇERİK A. ÇAYLARIN HAZIRLANMASI 1. Çayın Tanımı ve Özellikleri 2. Çayın Yararları 3. Çay Çeşitleri a. Türk çayı b. Hint çayı c. Çin çayı d. Rus çayı e. Diğer ülke çayları f. Bitkisel çaylar ve meyve çayları 4. Çay Hazırlamada Kullanılan Makineler a. Çeşitleri ve özellikleri b. Kullanımı 5. Çay Hazırlamada Dikkat Edilecek Hususlar 6. Çayların Hazırlanması a. Otomatlarda çayın hazırlanması b. Demlikte çayın hazırlanması c. Semaverde çayın hazırlanması d. Bitkisel ve meyve çaylarının hazırlanması e. Çay tadımı 19

20 B.ÇAY SERVİSİ 1. Çay Servisinde Kullanılan Malzemeler Çeşitleri Özellikleri 2. Çay Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar 3. Çayların Servisi a. Klasik çay servisi b. Türk çay servisi c. Poşet çay servisi d. Buzlu çay servisi e. Bitkisel ve meyve çaylarının servisi f. Diğer çayların servisi Hint çayı Sri Lanka(Seylan çayı) Çin çayı Rus çayı g. Değişik kültürlerde çay servisi 20

21 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI : Çay hazırlama YETERLİKLER : Çay servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) : Çaydanlık, demlik, ocak, çay bardakları, çay fincanları, çay kaşıkları, çay tabakları, tepsi, çay makinesi, çay çeşitleri, çay potları, çay süzgeci. İŞLEMİN STANDARDI : Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında servis edilen çay çeşitlerini uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Çay çeşidini belirleme 2. Dem yapılacak potu ısıtma 3. Koyulacak su oranına göre çayı ölçme 4. Taze soğuk su kaynatma 5. Kaynamış olan suyu demlik potuna koyma 6. Demlenmesi için bekletme 7. Demi kontrol etme 8. Çay çeşitlerini hazırlama A. ÇAYLARIN HAZIRLANMASI 1. Çayın tanımı ve özellikleri 2. Çayın yararları 3. Çay çeşitleri a. Türk çayı b. Hint çayı c. Çin çayı d. Rus çayı e. Diğer ülke çayları f. Bitkisel çaylar ve meyve çayları 4. Çay hazırlamada kullanılan makineler a. Çeşitleri ve özellikleri b. Kullanımı 5. Çay hazırlamada dikkat 1. Uygun araç ve gereci seçme 2. Çay çeşitlerini kullanıma hazırlama 3. Çay çeşitlerini usulüne uygun hazırlayabilme 1. Temiz ve düzenli çalışma 2. Güvenlik kurallarına uyma 3. Zaman, enerji ve malzemeyi ekonomik kullanma 21

22 İşlemin Yapılış Süresi : 20 Dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 Ders Saati edilecek hususlar 6. Çayların HAZIRLANMASI a. Otomatlarda çayın hazırlanması b. Demlikte çayın hazırlanması c. Semaverde çayın hazırlanması d. Bitkisel ve meyve çaylarının hazırlanması e. Çay tadımı 22

23 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI :Çay servisi yapma YETERLİKLER : Çay servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) : Çaydanlık,demlik,ocak,çay bardakları,çay fincanları,çay kaşıkları,çay tabakları,tepsi,çay makinesi,çay çeşitleri,çay potları,çay süzgeci. İŞLEMİN STANDARDI : Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında uygun yöntem ve tekniklerini kullanarak çay servisi yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Tepsi üstünü peçete veya örtü ile kaplama 2. Çay çeşidine uygun tepsi setinin hazırlama 3. Çayları çeşidine ve servis usulüne uygun servis yapma 4. Servis alanının kontrolü 5. Boşları toplamak B.ÇAY SERVİSİ 1. Çay servisinde kullanılan malzemeler Çeşitleri Özellikleri 2. Çay servisinde dikkat edilecek hususlar 3. Çayların servisi a. Klasik çay servisi b. Türk çay servisi c. Poşet çay servisi d. Buzlu çay servisi e. Bitkisel ve meyve çaylarının servisi 1. Uygun araç ve gereci seçme 2. Çayları servise hazır hale getirme 3. Çayları usulüne uygun servis yapabilme Boşları toplayabilme 1. Temiz ve düzenli çalışma 2. Güvenlik kurallarına uyma 3. Görgü ve protokol kurallarına uyma 4. Nazik ve güler yüzlü olma 23

24 f. Diğer çayların servisi Hint çayı Sri Lanka(Seylan çayı) Çin çayı Rus çayı g. Değişik kültürlerde çay servisi İşlemin Yapılış Süresi : 15 Dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 Ders Saati 24

25 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : KAHVE HAZIRLAMA VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL :. AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde yiyecek içecek hizmetleri departmanlarında kahve hazırlama ve servisi hakkında gözlem ve uygulama yapmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında yöntem ve tekniğine uygun olarak kahve hazırlayarak servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1.Uygun yöntem ve teknikleri kullanarak çeşitli kahveleri hazırlayabilecektir. 2. Hazırlanan kahveleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A.KAHVE HAZIRLAMA 1. Kahve Tanımı ve Özellikleri 2. Kahve Hazırlamada Kullanılan Makineler a. Türk kahvesi makinesi b. Filtre kahve makinesi c. Espresso makinesi 3. Kahve Çeşitleri ve Hazırlanması a. Filtre kahve b. Espresso kahve c. Mocca moka kahve d. İnstant kahve e. Kafeinsiz kahve f. Türk kahvesi 4. Hazırlanışı ve Sunumu Özel Kahveler a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi (Irıch coffee) 25

26 e. Kapuçino (cappucino) kahve f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) 5. Kahve Sözlüğü B. KAHVE SERVİSİ 1. Kahve Servisinde Kullanılan Fincan Çeşitleri 2. Türk Kahvesini Servis Etme a. Türk kahvesi arabasından servis b. Cezve ile servis c. Fincanda servis 3. Filtre Kahve Servisi 4. Espresso Kahve Servisi 5. Mocca Mokak Servisi 6. İnstant Kahve Servisi 7. Kafeinsiz Kahve Servisi 8. Hazırlanışı ve Sunumu Özel Kahvelerin Servisi a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi(irıch coffee) e. Kapucino (cappucino) kahve f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) 26

27 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI : Kahve Çeşitlerini Hazırlamak YETERLİKLER : Kahve servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Kahve makineleri, pişirme ocakları, cezve, fincan çeşitleri, kahve çeşitleri, su, süt, krema, tepsi, Türk kahvesi arabası, lokum, pötibör. İŞLEMİN STANDARDI : Uygun yöntem ve teknikleri kullanarak çeşitli kahveleri hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BECERİ TAVIR 1. Kahve siparişini almak A. KAHVE HAZIRLAMA 2. Pişirme araç ve gereçlerini 1. Kahve tanımı ve özellikleri temin etmek 2. Kahve hazırlamada kullanılan 3. Pişirme yöntem ve makineler tekniğini belirlemek a. Türk kahvesi makinesi 4. Uygun yöntemi kullanarak b. Filtre kahve makinesi kahveyi pişirmek c. Espresso makinesi 5. Servis usulüne uygun 3. Kahve çeşitleri ve hazırlanması tepsiyi hazırlamak a. Filtre kahve 6. Kontrol etmek b. Espresso kahve 7. Servis etmek c. Mocca moka kahve d. İnstant kahve e. Kafeinsiz kahve f. Türk kahvesi 4. Hazırlanışı ve sunumu özel kahveler a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) 1. Uygun araç ve gereci seçebilme 2. Pişirme yöntem ve tekniklerine uygun kahve hazırlama 3. Servis usullerini doğru olarak uygulayabilme 1. Temiz ve düzenli olmak 2. Dikkatli olmak 3. Pratik olmak 4. İş güvenliğine dikkat etmek 27

28 c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi (Irıch coffee) e. Kapuçino (cappucino) kahve f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) 5. Kahve sözlüğü İşlemin Yapılış Süresi : 15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 12 ders saati 28

29 MESLEĞİN ADI : SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞLEM NO : 2 YETERLİKLER: Kahve servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Kahve Servisi Yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Cezve, fincan çeşitleri, kahve çeşitleri, su, süt, krema, tepsi, Türk kahvesi arabası, lokum, pötibör. İŞLEM STANDARDI: Hazırlanan kahveleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Tepsi üstünü peçete veya örtü ile kaplamak 2. Kahve çeşidine uygun tepsi setini hazırlamak 3. Yöntem ve tekniğine uygun kahve servisini yapmak 4. Servis alanının kontrolünü yapmak 5. Boşları toplamak. B.KAHVE SERVİSİ 1. Kahve servisinde kullanılan fincan çeşitleri 2. Türk kahvesini servis etme a. Türk kahvesi arabasından servis b. Cezve ile servis c. Fincanda servis 3. Filtre kahve servisi 4. Espresso kahve servisi 5. Mocca (mokak) servisi 6. İnstant kahve servisi 7. Kafeinsiz kahve servisi 8. Hazırlanışı ve sunumu özel kahvelerin servisi a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi(irıch coffee) 1. Uygun araç ve gereci seçme 2. Kahve çeşidine göre tepsiyi hazırlama 3. Kahveleri yöntem ve tekniğine uygun servis yapabilme 4. Boşları toplayabilme 1. Temiz ve düzenli olmak 2. Dikkatli olmak 3. Pratik olmak 4. İş güvenliğine dikkat etmek 29

30 e. Kapucino (cappucino) kahve f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) İşlemin Yapılış Süresi : 15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 12 ders saati 30

31 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde yiyecek içecek hizmetleri departmanlarında diğer sıcak içecekleri hazırlama ve servisi hakkında gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında yöntem ve tekniğine uygun olarak diğer sıcak içecekleri hazırlayarak servis etme yeterliği kazanabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Özelliğine göre çeşitli sıcak içecekleri hazırlayabilecektir. 2. Hazırlanan sıcak içecekleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A. ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİ HAZIRLAMA 1. Kakao a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 2. Sütün Servise Hazırlanması 3. Salep a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 4. Sıcak çikolata a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 5. Meyve özleri a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 31

32 B. ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1. Sıcak İçeceklerde Kullanılan Bardak ve Fincanlar 2. Sıcak İçeceklerle Verilen Yiyecekler 3. Sıcak İçeceklerin Servisi Ve Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar a. Kakao servisi b. Süt servisi c. Salep servisi d. Sıcak çikolata servisi e. Meyve özleri servisi 32

33 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI : Çeşitli Sıcak İçecekleri Hazırlama YETERLİKLER : Sıcak içeceklerin servisini yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) : Kakao, süt, çikolata, salep, ısıtıcılar, fincan ve bardaklar, tepsiler. İŞLEMİN STANDARDI : Özelliğine göre çeşitli sıcak içecekleri hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1- Servis edilecek sıcak içecek çeşidini tespit etmek 2- İçecek çeşidine uygun malzemeyi hazırlamak 3- Uygun yöntem ve tekniği belirlemek 4- Sıcak içeceği usulüne uygun hazırlamak 1- Sıcak içecek çeşitlerini doğru tanıyarak içecek çeşidine uygun malzemeyi seçme 2- Sıcak içeceği yöntem ve tekniğine uygun hazırlama İşlemin Yapılış Süresi : 15 Dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 saat A. ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİ HAZIRLAMA 1. Kakao a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 2. Sütün servise hazırlanması 3. Salep a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 4. Sıcak çikolata a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 5. Meyve özleri a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 1- Temiz ve düzenli olmak 2- Dikkatli olmak 3- Pratik olmak 4- İş güvenliğine dikkat etmek 33

34 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SERVİS ELEMANLIĞI BAR İŞLEM NO : 2 İŞ: SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisini Yapmak YETERLİKLER: Sıcak içeceklerin servisini yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Tepsi, fincan ve bardaklar, peçete, restoran-bar ortamı, kakao, süt, salep, sıcak çikolata, meyve özleri. STANDARD: Hazırlanan sıcak içecekleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1- Sıcak içeceğin servis edileceği fincan veya bardağı temin etmek 2- Servis tepsisini usulüne uygun hazırlamak 3- İçeceği doldurmak 4- Sıcak içeceği usulüne uygun servis etmek 5- Boşları toplamak İşlemin Yapılış Süresi :15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 ders saati B- ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1- Sıcak içeceklerde kullanılan bardak ve fincanlar 2- Sıcak içeceklerle verilen yiyecekler 3- Sıcak içeceklerin servisi ve dikkat edilmesi gereken noktalar a- Kakao servisi b- Süt servisi c- Salep servisi d- Sıcak çikolata servisi e- Meyve özleri servisi 1- İçeceğin servis edileceği fincan veya bardağı temin etme 2- Servis tepsisin usulüne uygun hazırlama 3- İçeceği doldurup tekniğine uygun servis etme 4- Boşları toplama 1- Temiz ve düzenli olmak 2- Dikkatli olmak 3- Pratik olmak 4- İş güvenliğine dikkat etmek 34

35 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : APERİTİFLER VE SERVİSİ KODU : SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA :Aperitifleri tanıyıp servise hazırlayabilmek için uygun restoran, bar ortamı sağlanması, öğrencinin konuyla ilgili gelişimini tamamlayabilmesi için sektördeki barlarda araştırma, gözlem ve uygulama yapılmalıdır. GENEL AMAÇ :Öğrenci bu modülü tamamladığında uygun bar ortamında klasik ve modern aperitifleri konuğa hazırlayıp servis edebilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Barda klasik aperitifleri tanıyarak servisini yapabilecektir. 2. Barda modern aperitifleri tanıyıp ve servisini yapabilecektir. İÇERİK A. KLASİK APERATİFLER Klasik Aperitifler İçkilerinin Özellikleri Klasik Aperitif İçkilerin Markaları Sherry Porto Mader Marsala Klasik Aperitif İçkilerin Servis Özellikleri B. MODERN APERATİFLER 1. Vermutlar Vermutların özellikleri Vermut türleri Sek-Dry Rose Bianco Rosso Vermut markaları Vermutların servisi 35

36 2. Bitter ler Bitter lerin özellikleri Bitter markaları Bitter lerin servisi 3. Anisler (Anasonlu İçkiler) Anislerin özellikleri Anis markaları Rakı Pernod Sambuka Cynar Amerpikon Anislerin servisi 36

37 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 1 YETERLİKLER: Aperitiflerin servisini yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: APERATİFLERİN SERVİSİNİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Klasik Aperitiflerin Servisini Yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Klasik aperitif çeşitleri, aperitif bardakları, servis tepsisi, tepsi dolesi, bardakaltı. İŞLEM STANDARDI: Barda klasik aperitifleri tanıyarak servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR Klasik aperitif için bardağı seçmek Klasik aperitifi bardağa doldurmak Klasik aperitifi misafire sunmak A. KLASİK APERATİFLER 1. Klasik aperitifler içkilerinin özellikleri 2. Klasik aperitif içkilerin markaları a. Sherry b. Porto c. Mader d. Marsala 3. Klasik aperitif içkilerin servis özellikleri Klasik aperitif için bardağı seçme Klasik aperitifi bardağa doldurma Klasik aperitifi misafire sunma Dikkatli olmak Hijyenik olmak Güler yüzlü olmak İşlemin Yapılış Süresi :15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 12 ders saati 37

38 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 2 İŞ: APERATİFLERİN SERVİSİNİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Modern Aperitiflerin (Vermut) Servisini Yapmak YETERLİKLER: Aperitiflerin servisini yapmak ORTAM (Araç-gereç, donanım ve koşullar): Modern aperitif çeşitleri, aperitif bardakları, servis tepsisi, tepsi dolesi, bardak altı. İŞLEM STANDARDI: Barda modern aperitifleri tanıyıp servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Klasik aperitif için bardağı seçmek 2. Klasik aperitifi bardağa doldurmak 3. Klasik aperitifi misafire sunmak B. MODERN APERATİFLER 1. Vermutlar a. Vermutların özellikleri b. Vermut türleri Sek-Dry Rose Bianco Rosso c. Vermut markaları d. Vermutların servisi 2. Bitter ler a. Bitter lerin özellikleri b. Bitter markaları c. Bitter lerin servisi 3. Anisler (anasonlu içkiler) a. Anislerin özellikleri b. Anis markaları Rakı Pernod Sambuka 1. Klasik aperitif için bardağı seçme 2. Klasik aperitifi bardağa doldurma 3. Klasik aperitifi misafire sunma 1.Dikkatli olmak 2.Hijyenik olmak 3.Güler yüzlü olmak 38

39 Cynar Amerpikon c. Anislerin servisi İşlemin Yapılış Süresi : 15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 12 ders saati 39

40 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : LİKÖRLER VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Gerekli donanıma sahip gerçek bar ortamı sağlanmalı, öğrenci sektörde araştırma, gözlem ve uygulama yapmalıdır. GENEL AMAÇ :Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında likör çeşitlerini yöntem ve tekniğine uygun hazırlayıp servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun likör çeşitlerini servise hazırlayabilecektir. 2. Gerekli ortam sağlandığında çeşitli likörleri servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A. LİKÖRLERİ SERVİSE HAZIRLAMA 1. Likör a. Tanımı b. Özellikleri c. Üretim aşamaları 2. Likörleri Yapıldıkları Maddelere Göre Sınıflandırma a. Meyve suyu ve meyve aromalı likörler Tanımı ve özellikleri Çeşitleri Ünlü markaları b. Baharat likörleri Tanımı ve özellikleri Çeşitleri Ünlü markaları c. Alkol ilaveli likörler Tanımı ve özellikleri Çeşitleri 40

41 Ünlü markaları 3. Siparişe Göre Likörlerin Temini B. LİKÖRLERİN SERVİS 1. Likör Servisinde Kullanılan Bardak Çeşitleri ve Hacimleri 2. Likörlerin Servis Sıcaklıkları ve Miktarı 3. Likör Servisinde Uyulması Gereken İlkeler 4. Standartlara Uygun Likör Servisi a. Arabadan servis b. Şişeden servis c. Servis-bardan servis 41

42 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO:1 İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: LİKÖRLERİN SERVİSİNİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Likörleri Servise Hazırlamak YETERLİK: Likör servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Likör çeşitleri(meyve suyu-meyve aromalı-baharat-alkol ilaveli) likör bardakları, buz, içki arabası, tepsi, tepsi dolly, bardak dolly. İŞLEMİN STANDARDI: Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun likörler çeşitlerini servise hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sipariş almak 2. Servis edilecek likörleri temin etmek 3. Likörleri yapıldıkları maddelere göre sınıflandırmak A. LİKÖRLERİ SERVİSE HAZIRLAMA 1. Likör tanımı özellikleri üretim aşamaları 2. Likörleri yapıldıkları maddelere göre sınıflandırma meyve suyu ve meyve aromalı likörler a. Tanımı ve özellikleri Çeşitleri Ünlü markaları b. Baharat likörleri Tanımı ve özellikleri Çeşitleri 1. Usulüne uygun sipariş alma 2. Likör çeşitlerini tanıma 3. Likörleri yapıldıkları maddelere göre doğru sınıflama 4. Dikkatli olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Pratik olmak 7. Planlı ve organize olmak 8. Nezaket kurallarına uymak 42

43 İşlemin Yapılış Süresi :15 dakika İşlemi Öğretme Süresi :12 ders saati Ünlü markaları c. Alkol ilaveli likörler Tanımı ve özellikleri Çeşitleri Ünlü markaları 3. Siparişe göre likörlerin temini 43

44 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 2 İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: LİKÖRLERİN SERVİSİNİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Likörleri Servis Etmek YETERLİK: Likör servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Likör bardakları, buz, içki arabası, tepsi, tepsi dolly, bardak dolly, likör çeşitleri. İŞLEMİN STANDARDI: Gerekli ortam sağlandığında çeşitli likörleri servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Likör servis yöntemini belirlemek 2. Likör servisinin şekline göre kullanılacak araç gereci temin etmek 3. Usulüne uygun servis etmek B. LİKÖRLERİN SERVİSİ 1. Likör servisinde kullanılan bardak çeşitleri ve hacimleri 2. Likörlerin servis sıcaklıkları ve miktarı 3. Likör servisinde uyulması gereken ilkeler 4. Standartlara uygun likör servisi a. Arabadan servis b. Şişeden servis c. Servis-bardan servis 1. Likör servis yöntemini belirlemek 2. Likör servisinin şekline göre kullanılacak araç gereci temin etmek 3. Usulüne uygun servis etmek 1. Dikkat olmak 2. Özenli olmak 3. Titizlik davranmak 4. Hijyen kurallarına uymak 5. Güler yüzlü olmak 6. Nezaketle davranmak İşlemin Yapılış Süresi :15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 12 ders saati 44

45 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : BİRA SERVİSİ KODU : SÜRE :40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA :Birayı servise hazırlayabilmek için uygun restoran, bar ortamı sağlanması, öğrencinin konuyla ilgili gelişimini tamamlayabilmesi için sektördeki barlarda araştırma, gözlem ve uygulama yapması gerekmektedir. GENEL AMAÇ :Öğrenci bu modülü tamamladığında uygun bar ortamında birayı konuğa hazırlayıp servis edebilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Barda birayı servis kurallarına uygun olarak hazırlayabilecektir. 2. Barda bira çeşitlerini tanıyarak servis kurallarına uygun servis edebilecektir. İÇERİK A. BİRANIN SERVİSE HAZIRLANMASI 1. Biranın Tanımı ve Özellikleri 2. Biranın Üretim Aşamaları a. Malt yapımı b. Mayşeleme c. Kaynatma d. Mayalandırma e. Dinlendirme f. Dolum ve pastörizasyon 3. Bira Çeşitleri a. Mayalanma yöntemine göre Ale (üst mayalama) bira Lager (alt mayalama) bira b. Pazarlama tekniklerine göre Fıçı bira Şişe bira Kutu bira c. Alkol oranına göre Malt içeceği Alkolsüz bira

46 Düşük alkollü bira Yüksek alkollü bira 4. Biraların Taşınmasında ve Depolanmasında Dikkat Edilecek Noktalar 5. Serpantin (Bira Makinesi) Nin Kullanıma Hazırlanması ve Kullanımı Fıçı bira tesisi kurulumu Fıçı bira tesisinin bakımı B. BİRA SERVİSİ YAPMAK 1. Bira Bardağı Çeşitleri High-ball bardakları Pilsener bardakları Kulplu bardaklar Ayaklı bardaklar Özel firma bardakları 2. Bira Servis Şekilleri Bardakla servis Şişeyle servis Birahi ile servis(pitcher) Biraver ile servis 3. Biranın Bardağa Doldurulmasında Dikkat Edilecek Noktalar 46

47 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Bira servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: BİRA SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Biranın Servise Hazırlanması ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Bira çeşitleri, bira makinesi, tepsi, bardak çeşitleri, açacak, biraver. STANDART: Barda birayı servis kurallarına uygun olarak hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sipariş almak 2. Alınan siparişe göre servis edilecek birayı seçmek 3. Biraların soğukluğunu kontrol etmek 4. Bira makinesi(serpantini) kullanıma hazır hale getirmek A. BİRANIN SERVİSE HAZIRLANMASI 1. Biranın tanımı ve özellikleri 2. Biranın üretim aşamaları a. Malt yapımı b. Mayşeleme c. Kaynatma d. Mayalandırma e. Dinlendirme f. Dolum ve pastörizasyon 3. Bira çeşitleri Mayalanma yöntemine göre Ale (üst mayalama) bira Lager (alt mayalama) bira Pazarlama tekniklerine göre Fıçı bira Şişe bira Kutu bira Alkol oranına göre Malt içeceği Alkolsüz bira 1. Biraları çeşitlerine göre servise hazır hale getirme 2. Serpantini yöntem ve tekniğine uygun kullanıma hazır hale getirme 3. Serpantini doğru kullanma 4. Malzemelerin taşınmasında ergonomik davranma 1. Dikkatli olmak 2. Ergonomik olmak 3. Temiz ve düzenli olma 4. İş güvenliğine dikkat etmek

48 işlemin yapılış süresi : 15 dakika Öğrenme süresi : 12 saat Düşük alkollü bira Yüksek alkollü bira 4. Biraların taşınmasında ve depolanmasında dikkat edilecek noktalar 5. Serpantin (bira makinesi) nin kullanıma hazırlanması ve kullanımı Fıçı bira tesisi kurulumu Fıçı bira tesisinin bakımı 48

49 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Bira servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: BİRA SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Bira Servisi Yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) : Bira, serpantin(bira musluğu), bira bardak çeşitleri, tepsi, peçete. İŞLEMİN STANDARTI: Barda bira çeşitlerini tanıyarak servis kurallarına uygun servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR Servis edilecek bira çeşidine uygun bardak seçmek Servis yöntem ve tekniğini belirlemek Tepsiyi hazırlamak Birayı usulüne uygun bardağa doldurmak Birayı servis etmek Boşları toplamak Bira bardağı çeşitlerini seçme Usul ve yöntemine uygun bira servisi yapma Tepsiyi hazırlayıp birayı bardağa doldurma Birayı servis edip boşları toplama B. BİRA SERVİSİ YAPMAK Bira bardağı çeşitleri High-ball bardakları Pilsener bardakları Kulplu bardaklar Ayaklı bardaklar Özel firma bardakları Bira servis şekilleri Bardakla servis Şişeyle servis Birahi ile servis(pitcher) Biraver ile servis Biranın bardağa doldurulmasında dikkat edilecek noktalar Dikkatli olmak Ergonomik olmak Temiz ve düzenli olma İş güvenliğine dikkat etmek Güler yüzlü olmak İşlemin yapılış süresi : 5 dakika Öğrenme süresi : 12 saat 49

50 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK - İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : VİSKİ SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA :Öğrenciye viski servisi yapmaya uygun gerçek koşulların sağlanması, sektörde araştırma ve gözlem yapmaya yönlendirilmesi gereklidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniklerine uygun viskiyi hazırlayıp servisini yapabilir hale gelebilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Viski çeşitlerini tanıyıp usulüne uygun olarak servise hazır hale getirebilecektir. 2. Viskiyi konuğa tekniğine uygun bir şekilde servis edebilecektir. İÇERİK A. VİSKİNİN SERVİSE HAZIRLANMASI Viski Tanımı Tarihçesi Özellikleri Viski Yapılışı Malt viski Grain viski Viski Çeşitleri ve Ünlü Markaları Scotc Blended Straight Bonded Bourbon Rye Ttennese Proof Canadian Irish Yerli viski

51 Viskinin Saklanması ve Depolanması Viski Servisinde Kullanılan Araç Gereçler ve Özellikleri Viski Servis Yöntemine Göre Tepsi Hazırlanması B. VİSKİ SERVİSİ Viskini Servis Sıcaklığı Viski Servis Şekilleri Bardakta pour On the rocks Soda ile Şişe ile servis Viski ile Birlikte Verilebilecek Yiyecek ve İçecekler 51

52 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Viski servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: VİSKİ SERVİSİ YAPMAK ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Viski, bardak çeşitleri, buz ve kovası, soda. İŞLEMİN ADI: Viskiyi Servise Hazırlamak İŞLEMİN STANDARDI: Viski çeşitlerini tanıyıp usulüne uygun olarak servise hazır hale getirebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR Viski siparişi almak Viski servisinde kullanılacak araç gereçleri temin etmek Viski servis yöntemine göre tepsiyi hazırlamak Viski siparişi alma Viski servisinde kullanılacak araç gereçleri temin etme Viski servis yöntemine göre tepsiyi hazırlama A. VİSKİNİN SERVİSE HAZIRLANMASI Viski Tanımı Tarihçesi Özellikleri Viski yapılışı Malt viski Grain viski Viski çeşitleri ve ünlü markaları Scotc Blended Straight Bonded Bourbon Rye Ttennese Proof Canadian Irish Dikkatli olmak Özen göstermek Titiz olmak Hijyenik olmak Güler yüzlü olmak Sorumluluk sahibi olmak Nazik olmak

53 Yerli viski Viskinin saklanması ve depolanması Viski servisinde kullanılan araç gereçler ve özellikleri Viski servis yöntemine göre tepsi hazırlanması İşlemin yapılış süresi : 20 dakika Öğrenme süresi : 8 saat 53

54 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Viski servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: VİSKİ SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Viski Servisi Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Viski, bardak çeşitleri, buz ve kovası, soda tepsi, peçete. İŞLEMİN STANDARDI: Viskiyi konuğa tekniğine uygun bir şekilde servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Viski servis yöntemini tespit etmek 2. Servis yöntemine göre bardaklara viski servisi yapmak 3. Viski ile verilebilecek yiyecekleri servis etmek Viski servis yöntemini tespit etme Servis yöntemine göre bardaklara viski servisi yapma B. VİSKİ SERVİSİ Viskini servis sıcaklığı Viski servis şekilleri a. Bardakta pour On the rocks Soda ile b. Şişe ile servis Viski ile birlikte verilebilecek yiyecek ve içecekler Dikkatli olmak Özen göstermek Titiz olmak Hijyenik olmak Güler yüzlü olmak Sorumluluk sahibi olmak Nazik olmak İşlemin yapılış süresi : 20 dakika Öğrenme süresi : 8 saat 54

55 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK - İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR : İÇECEKLERİN SERVİSİ : KANYAK SERVİSİ KODU : : SÜRE :40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA :Öğrenciye kanyak servisi yapmaya uygun gerçek koşulların sağlanması, sektörde araştırma ve gözlem yapmaya yönlendirilmesi gereklidir. GENEL AMAÇ :Öğrenci gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniklerine uygun kanyağı hazırlayıp servisini yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Kanyak çeşitlerini tanıyıp usulüne uygun olarak servise hazır hale getirebilecektir. 2. Kanyağı konuğa tekniğine uygun bir şekilde servis edebilecektir. İÇERİK A.KANYAĞIN SERVİSE HAZIRLANMASI 1. Kanyak a. Tanımı b. Tarihçesi c. Özellikleri 2. Yapılışına göre kanyak çeşitleri Grande champagne Petite champagne Borderies Fnis bois Bons bois Bois ordinaires Fine champagne 3. Dinlendirilmelerine göre kanyak çeşitleri XXX V.O. V.O.P. V.S.O. V.S.O.P. X.O.

56 Napoleon 4. Yerli ve Yabancı Kanyak Çeşitleri ve Ünlü Markaları 5. Kanyağın Saklanması ve Depolanması 6. Kanyak Servisinde Kullanılan Araç Gereçler ve Özellikleri 7. Kanyak Servisinde Kullanılan Araç Gereç ve Tepsinin Hazırlanması B.KANYAK SERVİSİ Kanyağın Servis Sıcaklığı Kanyak Servis Şekilleri ve Miktarı Bardakta İçki arabasından Ziyafetlerde kanyak servisi Kanyakla Verilebilecek Garnitür ve İçecekler 56

57 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Kanyak servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: KANYAK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Kanyağı Servise Hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Kanyak çeşitleri, bardak çeşitleri, brandy sniffer ocağı. İŞLEMİN STANDARDI: Kanyak çeşitlerini tanıyıp usulüne uygun olarak servise hazır hale getirebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR Kanyak siparişi almak Servis edilecek kanyağın çeşidini belirlemek Servis edilecek kanyak çeşidine göre araç gereç, bardak ve tepsiyi hazırlamak Kanyak siparişi alma Kanyak çeşidini belirleme Kanyak servisinde kullanılacak araç gereç ve tepsiyi hazırlama A.KANYAĞIN SERVİSE HAZIRLANMASI Kanyak Tanımı Tarihçesi Özellikleri Yapılışına göre kanyak çeşitleri Grande champagne Petite champagne Borderies Fnis bois Bons bois Bois ordinaires Fine champagne Dinlendirilmelerine göre kanyak çeşitleri XXX V.O. V.O.P. V.S.O. V.S.O.P. Dikkatli olmak Özen göstermek Titiz olmak Hijyenik olmak Güler yüzlü olmak Sorumluluk sahibi olmak

58 X.O. Napoleon Yerli ve yabancı kanyak çeşitleri ve ünlü markaları Kanyağın saklanması ve depolanması Kanyak servisinde kullanılan araç gereçler ve özellikleri Kanyak servisinde kullanılan araç gereç ve tepsinin hazırlanması İşlemin yapılış süresi : 15 dakika Öğrenme süresi : 8 saat 58

59 MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI VE BAR İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Kanyak servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: KANYAK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Kanyak Servisi Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Kanyak çeşitleri, bardak çeşitleri, Brandy Sniffer ocağı, tepsi, peçete vb. İŞLEMİN STANDARDI: Kanyağı konuğa tekniğine uygun bir şekilde servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR Kanyak servisinde kullanılacak servis yöntemini belirlemek Servis yöntemine göre kanyağı misafire servis etmek Kanyak servisinde kullanılacak servis yöntemini belirleme Servis yöntemine göre kanyağı misafire servis etme Farklı şekillerde kanyak servisi yapma B.KANYAK SERVİSİ Kanyağın servis sıcaklığı Kanyak servis şekilleri ve miktarı Bardakta İçki arabasından Ziyafetlerde kanyak servisi Kanyakla verilebilecek garnitür ve içecekler Dikkatli olmak Özen göstermek Titiz olmak Hijyenik olmak Güler yüzlü olmak Sorumluluk sahibi olmak İşlemin yapılış süresi : 20 dakika Öğrenme süresi : 8 saat 59