T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ KARAPINAR AYDOĞANLAR MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ

Transkript

1 T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ KARAPINAR AYDOĞANLAR MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kimya I 1.Dönem Madde ve maddenin ayırt edici özellikleri, Karışımlar, Faz değişimi, Kimyanın temel yasaları, Mol kavramı, Atom kütleleri ve kimyasal formüllerin saptanması, Gaz yasaları, Kimyasal tepkimeler ve tepkime denklemleri ile ilgili hesaplamalar, Atom yapısı ve periyodik cetvel, İyonlaşma enerjisi, Radyoaktiflik, Yükseltgenme İndirgenme reaksiyonları. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Genel Mikrobiyoloji 1.Dönem ,5 Z 5 Mikrobiyoloji tanımı ve kapsamı. Tarihçe. Hücre kimyası. Prokaryotik protisler (Bakteriler). Ökaryotik (Mantarlar, Algler, Protozoolar) protisler.virüsler. Mikroorganizmaların beslenmesi, gelişmesi ve çoğalması. Mikrobiyal metabolizma. Mikrobiyal genetik. Mikroorganizmaların kontrolü. Mikroorganizma- insan ilişkisi ve infeksiyonlar. Çevre mikrobiyolojisi. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Atatürk İlkeleri ve İnkılap 1.Dönem Tarihi-I İnkılâp ve İnkılâpla Alakalı kavramlar, Türk İnkılâbını Hazırlayan Sebepler Osmanlı Devletinin Yıkılışı, XIX Yüzyılda Osmanlı Devleti nde Yenilik Hareketleri,Osmanlı Devletinin Son Döneminde Devleti Kurtarmaya Yönelik Fikir Hareketleri, XX. Yüzyıl başlarında Osmanlı Devletinin Durumu, Birinci Dünya Savaşı Öncesinde Siyasi ve Askeri, Birinci Dünya Savaşı ve Osmanlı Devleti nin Yıkılışı, Birinci Dünya Savaşı nın Sebepleri, Birinci Dünya Savaşı nın Başlaması ve Osmanlı Devleti nin Savaşa Girişi,Birinci Dünya Savaşı nda Türk Cepheleri,Osmanlı Devleti ni Paylaşma Projeleri,Birinci Dünya Savaşı nın Sona Ermesi ve Yapılan Anlaşmalar Milli Mücadele Dönemi, Azınlıkların Faaliyetleri ve Ayrılıkçı Cemiyetler Milli Mücadeleye Hazırlık, İzmir in İşgali, Mustafa Kemal in İstanbul da ve Anadolu da Yürütülen Faaliyetleri Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Türk Dili ve Edebiyatı-I 1.Dönem Muhasebe kavramının tanımı, Bilanço ve gelir tablosu ilkeleri, Hesap planı, Alacak Hesapları, Kar- Zarar hesapları Dil Nedir? Dünya üzerindeki diller, Türk dilinin tarihsel gelişimi, Dil bilgisi,sözcük, cümle, Kelime Türleri, Anlatım düzeni ve biçimleri, Yazılı anlatımda başarılı olmanın yolları, Kompozisyon. Yazılı ve sözlü kompozisyon, Düzgün ve etkili konuşmanın temel ilkeleri, Hazırlıklı Konuşmalar, Hazırlıksız konuşmalar, Diksiyon, Ses, vurgu ve ton, Okunan bir kitabın sunumu.

2 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati İngilizce-I 1.Dönem Am / is/ are-my/your/his/her-everyday objects-numbers-hello and goodbye am/ is/ are: questions and negatives-possessive s-family-opposites Present Simple1. He /she /it- Questions and negatives- Jobs- What time is it? Present Simple 2: I/you / we / they- Leisure activities-social expressions. There is /are- Prepositions- some / any this /that- Furniture-Directions 1. Can / can t /could / couldn t was were Words that sound same. Past Simple 1. regular Verbs Irrregular verbs- silent letters special occasions Count and uncount nouns- I like / I d like much many food Polite requestscomparatives and Superlatives- have got- Town and country Present Continuouswhose? clothes. Going to future- Infinitive of purpose. Present Perfect + ever, never, yet, just- At the Airport Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Matematik-I 1.Dönem Kümeler ve Fonksiyonlar: Temel kavramlar, sayılar, tümevarm prensibi, bağıntılar ve fonksiyonları, fonksiyonların grafikleri basit grafik çizme metodları. Temel fonksiyonlar Trigonometrik, üssel, logaritmik ve hiperbolik fonksiyonlar. Diziler: Dizilerin yakınsaklık ve ıraksaklık, sınırlılık kavramları ve örnekler, Limit ve süreklilik: Tanım ve örnekler, sürekli fonksiyonların özellikleri, süreksiz fonksiyonlar. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Çevre Koruma 1.Dönem S 2 Çevre yönetmelik bilgisi, Risk analizi, Atık depolama, Kişisel korunma önlemleri, Uluslararası sağlık ve güvenlik ikazları, İşçi sağlığı ve iş güvenliği yönetmeliği. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati İşletme Yönetimi I 1.Dönem S 3 İşletme ve yönetimin temel kavramları, amaçları ve çevre ile ilişkileri, işletmelerin sınıflandırılması, işletmenin kuruluş çalışmaları, büyüklüğü ve kapasitesi, işletme fonksiyonları. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Teorik Uygulama Kred Z/M/S AKTS Laboratuar Teknikleri I 1.Dönem Laboratuarların Kuruluş Amaçları. Laboratuar Çalışmaları İle İlgili Uyarılar. Laboratuar Kazaları vilkyardım Laboratuarlarda kullanılan araçların tanıtılması ve kullanılmalarının öğretilmesi (cam, porselen ve metal malzemeler). Laboratuarlarda kullanılan teknik aletlerin tanıtılması ve kullanılmalarının öğretilmesi (Mikroskop, etüv, otoklav, benmari, Ph metre, destile su cihazı, kül fırını). Gravimetrik analizler (kül tayini, kuru madde tayini, nem tayini). Volumetrik analizler (Çözeltiler. Çözelti hazırlamalarının hesaplanması ve çözelti hazırlama uygulamaları)

3 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıda Mikrobiyolojisi 2.Dönem 4 1 4,5 Z 5 Mikroorganizma gıda ilişkileri, gıdalarda önemli mikroorganizmalar, mikrobiyal bulaşma kaynakları, gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, gıdalarda mikrobiyal bozulmalar(et ve et ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, süt ve süt ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, yumurta ve yumurta ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, meyve sebze ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, hububat ve hububat ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, fermente alkollü içeceklerde mikrobiyal bozulmalar), diğer gıdalarda mikrobiyal bozulmalar, fermantasyon mikrobiyolojisi ve fermente gıdalar, gıdalarda haccp, hızlı mikrobiyolojik yöntemler. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Atatürk İlkeleri ve İnkılap 2.Dönem Tarihi-II Osmanlıda Yenileşme Hareketleri, Fransız Devrimi ve bunun Osmanlıdaki yansımaları, Balkan ve Dünya Savaşları, Milli mücadele, Erzurum ve Sivas Kongreleri, Cumhuriyetin ilanı, Çağdaşlaşma ve yenileşme hareketleri, Atatürk ilkeleri, Türkiye Cumhuriyeti Devleti'nin temel nitelikleri, Türkiye Cumhuriyeti Devleti nin stratejik konumu nedeniyle komşularıyla olan ilişkileri, Atatürk ün Türk Dış Politikası ( ), Konu tekrarı ve özetler, Değerlendirme Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Türk Dili ve Edebiyatı-II 2.Dönem Türkçe nin yapısı. Yapıları bakımından sözcük türleri. Ekler ve kökler. Biçim bilgisi. Sözcük tahlilleri. İsim ve fiil çekimleri. İletişim yöntemleri. Yazılı anlatım türleri. Sözlü anlatım. Beden dili. Kompozisyon. Noktalama işaretleri. Yazım kuralları. Anlatım bozuklukları. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati İngilizce-II 2.Dönem Adverbs of location / noun clauses. Prefer / would rather. Adverbs of manner. Adverbial Clauses of Manner. Comparative / Superlative forms. Will / Going to. Possible / probable / modal verbs (may, might, can, could, must) with present progressive and past forms. Passive voice (present, past, future, modals). Present perfect tense (affirmative, negative, interrogative forms). Just, already, yet, still, since, for, ever, never. Adverbial clauses of purpose (so that, in order to, so as to, to). The same as / different from Adverbial clauses of reason (because, since, as, due to, owing to, because of, on the ground of... ) Adverbial clauses of result (so, therefore, that s why, so... that, such... that) Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati I. Endüstriye Dayalı Öğretim 2.Dönem S 8 İşletmelerde Uygulamalı Eğitimin Alınması Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Matematik-II 2.Dönem Logaritma. Logaritma uygulamaları. Fonksiyonlar ve uygulamaları. Türev. Türev uygulamaları. Türev alıştırmaları. İntegral. İntegral uygulaması. İntegral uygulaması. Vektörler. Vektörler uygulaması

4 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıda Kimyası 2.Dönem Z 3 Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler ve minerallerin yapısı, sınıflandırılması ve fonksiyonel özellikleri. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kimya II 2.Dönem Kalitatif ve Kantitatif analiz tanımı,çözeltiler,çözünürlük ve çözünürlük çarpımı Çökeleklerin çözünürlüğüne tesir eden faktörler, Çökelti oluşumu, Seçimli çöktürme, Gravimetrik analiz, Asitler ve bazlar, Asit ve baz tanımı, Konjuge asitler ve bazlar, Kuvvetli asitler ve Ph, Kuvvetli bazlar ve ph, Zayıf asitler ve ph, Zayıf bazlar ve ph, Nötrleşme, Hidroliz, Tampon çözeltiler, Titrasyon, Genel titrasyon tekniği, Kuvvetli asit ve baz titrasyonları, Zayıf asidin kuvvetli baz ile titrasyonu, Zayıf bazın kuvvetli asit ile titrasyonu, Geri titrasyon, Indikatörler, Yükseltgenme indergenme dengeleri, Elektro kimyasal piller, Elektroliz. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Laboratuar Teknikleri II 2.Dönem Kimyasal Analiz, gravimetri, titrimetri, fiziko kimyasal analiz, kolorimetrik metodlar, spektrofotometre, kramatografi, istatistik analiz. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati İşletme Yönetimi II 2.Dönem S 3 Organizasyonların işleyişi, planlama ve karar verme, örgütleme, yönlendirme ve iletişim,eşgüdüm, denetim, diğer konular,genel değerlendirme. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Özel Gıdalar Teknolojisi 3.Dönem Sirke teknolojisi, turşu teknolojisi, boza teknolojisi, zeytin teknolojisi, şeker teknolojisi, çay teknolojisi, kahve teknolojisi, bal teknolojisi, çikolata teknolojisi, tahin teknolojisi. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Tahıl Teknolojisi I 3.Dönem Hammaddenin kalitesine göre sınıflandırma, Temizleme, Tavlama, Öğütme, Un parçalama, Buğday paçalı, Sasörleme, Pişirme, Kurutma, Kabuk soyma, Ayıklama, Kırma ve Kalibrasyon, Hamur bileşenlerinin hazırlanması, Yoğurma, Kitle fermantasyonu, Şekil verme, Son fermantasyon, Pişirme Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Süt ve Ürünleri Teknolojisi I 3.Dönem Sütün nitelikleri, Süt işletmelerinde miktar ölçümü, Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması, Sütün temizlenmesi, Sütün havasının ve kokusunun alınması, Süt yağının ayrılması, Sütün standardizasyonu, Sütün Homojenizasyonu, Pastörize içme sütü, Sterilize içme sütü, İçme sütlerinin depolanması, Süttozu üretimi+peynir altı suyu (PAS) üretimi, Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması, Beyaz peynir üretimi, Kaşar peynir üretimi, Lor ve Eritme peyniri üretimi.

5 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et ve Ürünleri Teknolojisi I 3.Dönem Taze et ürünleri üretimi, Dondurulmuş et ürünleri üretimi, Kesimhane yan ürünleri, Kanatlı eti ürünleri, Su ürünleri Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Meyve ve Sebze Teknolojisi I 3.Dönem Meyve ve Sebzelerin yıkanması, Ayıklama ve sınıflandırılması, Sap ve baş / Uç alma işlemi, Çekirdek çıkarma, Kabuk soyma, Doğrama konserve üretimi için ön işlemler, Dolgu sıvısı hazırlama, Konserve dolumu ve kapatma Pastörizasyon salça üretimi için ön işlemler, Pulp eldesi, Salçanın konsantrasyonu, Salçanın dolumu ve kapatma, Isıl işlem, Reçel üretimi için ön işlemler, Reçel pişirme işlemi, Soğutma ve dolum, Dondurulmuş meyve ve sebze üretimi için ön işlemler, Meyve ve sebzelerin dondurulması, kurutulmuş meyve ve sebze üretimi için hammadde hazırlık işlemleri, Meyve ve sebze kurutma Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Bitkisel Yağ Teknolojisi 3.Dönem Bitkisel yağların oluşumu, yağların bileşimi ve yapısı, ticari öneme sahip bitkisel yağlar, yağlı tohum alım kriterleri, yağlı tohumların depolanması, yağ çıkarma metodları, yağların rafinasyonu, margarin üretimi, zeytinyağı üretimi, kızartma yağları yağlarda meydana gelen oksidatif bozulmalar ve önleme yolları Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıda Endüstri Makineleri 3.Dönem M 4 Gıda endüstrisinin kapsamı. Hammadde hazırlık makineleri. Tartma ve ölçme aletleri. Taşıma ve iletim düzenleri. Yıkama ve ayıklama makineleri. Sap ayırma, kabuk soyma, çekirdek çıkarma, makineleri). Üretim makineleri (Ayırma makineleri. Karıştırma ve karışılmama makineleri. Isıl işlem makine ve ekipmanları. Boyut küçültme makineleri. Ambalaj ve ambalajlama makineleri. Gıda işletmelerinde otomasyon ve proses kontrolü uygulamaları Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıdalarda Temel İşlemler I 3.Dönem 1 1 1,5 Z 2 Kuru ve yaş temizleme yapmak, Süzme ve çöktürme işlemi yapmak, Santrifüj işlemi yapmak, Eleme ve Damıtma işlemi yapmak, Ekstraksiyon işlemi yapmak, Öğütmek, Parçalamak, Homojenizasyon yapmak, Sıvıları ve Katıları karıştırmak, Emülsiyon yapmak Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kalite Güvencesi ve 3.Dönem Standartları Kuru ve yaş temizleme yapmak, Süzme ve çöktürme işlemi yapmak, Santrifüj işlemi yapmak, Eleme ve Damıtma işlemi yapmak, Ekstraksiyon işlemi yapmak, Öğütmek, Parçalamak, Homojenizasyon yapmak, Sıvıları ve Katıları karıştırmak, Emülsiyon yapmak

6 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıda Katkı Maddeleri 4.Dönem Gıda katkı maddelerinin tanımı ve kullanım amaçları, antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, korucular (asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve tuzları, sorbik asit ve tuzları, propiyonik asit ve tuzları, parabenler, kükürt dioksit ve sülfitler, nitrat ve nitritler, dimetil dikarbonatlar, koruyucu gazlar, antibiyotikler), lezzet maddeleri, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler, un işleme ajanları, hacim artırıcılar, itici gazlar, köpürtme ajanları, kabartma ajanları. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati II. Endüstriye Dayalı Öğretim 4.Dönem S 8 İşletmelerde Uygulamalı Eğitimin Alınması Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Tahıl Teknolojisi II 4.Dönem Yoğurma, Vakum işlemi, Presleme, Kalıplama ve kesme, Kurutma, Soğutma, Silolama, Karışım hazırlama, Yoğurma, Şekil verme, Pişirme, Karıştırma, Kalıplama, Pişirme, Hammaddenin öğütülmesi, Pişirme, Dinlendirme, Ezme, Kurutma, Kabuk soyma, Top ve yaprak tane ayırma, Yağlama, Ayıklama. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Süt ve Ürünleri Teknolojisi II 4.Dönem Hijyen ve sanitasyonun tanımı, kontaminasyon kaynakları, hijyen ve sanitasyon açısından gıda işletmesi kurulması, temizlik araçları ve gıda işletmesinde temizliğin uygulanması gıda endüstrisinde temizlik ve dezenfeksiyon Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et ve Ürünleri Teknolojisi II 4.Dönem Emülsiyon tipi et ürünleri, İleri işlem görmüş Et Ürünleri üretimi I, İleri işlem görmüş Et Ürünleri üretimi II Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Meyve ve Sebze Teknolojisi II 4.Dönem 1 1 1,5 M 2 Meyve Suyu üretimi,için Mayşenin hazırlanması Presleme, Durultma ve berraklaştırma, Filtrasyon, Konsantrasyon, Geri sulandırma, Dolum ve pastörizasyon, Meyve nektarı üretimi için Mayşenin hazırlanması, Mayşeye ısıl işlem uygulamak, Pulp elde etmek, Pulpu Konsantre etmek, Geri sulandırma, Dolum ve pastörizasyon, Turşu üretimi için ön işlemler, Salamura hazırlama, Dolum ve kapatma, Turşu fermantasyonu, Sirke üretimi için ön işlemler, Sirke fermantasyonu, Dinlendirme, Durultma ve pastörizasyon Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Alkollü ve Alkolsüz İçecek 4.Dönem Teknikleri M 2 Şıra eldesi, Kaynatma, Soğutma ve dolum, Ön işlemler, Presleme, Fermantasyon, Dinlendirme ve dolum, Karışım hazırlama CO 2 ilavesi

7 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıdalarda Temel İşlemler II 4.Dönem 1 1 1,5 Z 2 Kurutma, Evaporasyon, Dondurma, Soğutma, Kristalizasyon, Ekstrüzyon, Haşlama, Pişirme, Termizasyon, Pastörizasyon, Sterilizasyon işlemi yapmak, Asit, Alkol fermantasyonu yapmak, Depo kşullarını sağlamak, Soğukta depolamak, Dondurarak depolamak Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Araştırma Yöntem ve 4.Dönem Teknikleri S 2 Araştırma konularını seçme, Kaynak araştırması yapma, Araştırma sonuçlarını değerlendirme, Araştırma sonuçlarını rapor haline dönüştürme, Sunuma hazırlık yapma, Sunumu yapma Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Hijyen ve Sanitasyon 4.Dönem M 2 Genel besin hijyeni, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon, su hijyeni hava hijyeni, temizleme ve steril etme yöntemleri, temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri ve kullanılan cihazlar, haşere ve kemirgenlerle savaş, artık ve atık maddeler ve buların zararsız hale getirilmesi, özel besin hijyeni, et hijyeni, süt hijyeni, su ürünleri hijyeni, kanatlı hayvanlar ve yumurta hijyeni.