TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ HELAL GIDA UYGUNLUK DEĞERLENDİRME

Transkript

1 TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ HELAL GIDA UYGUNLUK DEĞERLENDİRME

2 TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ KURULUŞ Türk Standardları Enstitüsü; her türlü madde ve mamuller ile usul ve hizmet standardlarını yapmak amacıyla tarih ve 132 sayılı kanunla kurulmuştur. Enstitünün ilgili olduğu bakanlık Sanayi ve Ticaret Bakanlığıdır. Enstitü, tüzel kişiliği haiz, özel hukuk hükümlerine göre yönetilen bir kamu kurumu olup, kısa adı ve markası TSE'dir. Bu marka çeşitli şekillerde gösterilir. Türk Standardları Enstitüsü'nün izni olmadan bu marka hiçbir şekil ve şart altında kullanılamaz. Yalnız Türk Standardları Enstitüsü tarafından kabul edilen standardlar Türk Standardı adını alır. Bu standardlar ihtiyari olup, standardın ilgili olduğu bakanlığın onayı ile mecburi kılınabilir. Bir standardın mecburi kılınabilmesi için Türk Standardı olması şarttır. Mecburi kılınan standardlar Resmi Gazete'de yayımlanır.

3 TSE LOGOLARI

4 TSE GEBZE BİYOGENETİK VE GIDA LABORATUVARI 2013 yılında kurulmuştur. 19 personeli ile 1600m2lik bir alanda hizmet vermektedir. Hizmet veren tüm teknik personelin uzmanlık alanlarına göre sürekli ve etkin olarak eğitimleri sağlanmaktadır. Laboratuvarımız bünyesinde 4 gıda mühendisi, 2 biyolog,1 tıbbi biyolog,1 veteriner hekim,7 tekniker görev yapmaktadır.

5 HELAL GIDA Helal ifadesi Müslümanların tüketmesinde İslami açıdan problem içermeyen gıdalar için kullanılır. Bir ürünün helal olup olmadığının anlaşılması sözlü taahhütler ile mümkün değildir. Kesin ve net olarak ispat edilmesi gerekir. Üretilmekte olan gıda maddelerinin tam olarak kaynaklarının açıklanması ve şeffaf bir anlayışa sahip olunması gerekir.

6 HELAL GIDA Gıda ve üretim şekilleri helal olmalı Kullanılan tüm malzemeler, ara ürünler, yardımcı ürünler helal olmalı. Üretim personeli, ve üretim materyali güvenli gıda üretim şartlarına uygun olmalı Son ürünler için Helal Gıda Analizi yapılmalıdır.

7 HELAL GIDA SERTİFİKASYONU HELAL GIDA SERTİFİKASYONU HELAL SERTİFİKASININ FİRMALARA KAZANDIRDIKLARI SMIIC VE TSE İLİŞKİSİ TSE DE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ HELAL GIDA DEĞERLENDİRME ANALİZLERİ

8 HELAL GIDA SERTİFİKASYONU Ekmek, meyve, peynir, su gibi helal olduğundan şüphe duyulmayan gıdaların dahi içeriklerine bakıldığında «Helal» olma konusunda problemlerle karşılaşılabilir. Helal gıda sertifikasyonu ile ürünler, katkı maddeleri, hazırlama ve işleme yöntemleri, temizlik ve sağlık şartları, katı güvenlik kuralları içinde denetlenir.

9 HELAL SERTİFİKASININ FİRMALARA KAZANDIRDIKLARI Helal gıda sertifikası tüketiciler için dini vecibe açısından önemli olduğu gibi, sağlıklı ve hijyenik ortamlarda, güvenilir bir şekilde tüketime hazır hale getirilen ürünlerin raflarda ayırt edilmesini kolaylaştırır Güveni ve kaliteyi temsil eder. 9

10 HELAL SERTİFİKASININ FİRMALARA KAZANDIRDIKLARI Ülkeler arası yapılan ticari faaliyetleri güçlendirir, kolaylaştırır ve hızlandırır. Örn: Malezya, Endonezya, Singapur, Filipinler ve bazı Avrupa ülkelerinde, ürün üzerinde Helal Gıda logosunun olması ticari faaliyetleri kolaylaştırır.

11 SMIIC VE TSE İLİŞKİSİ SMIIC:The Standards and Metrology Institute for the Islamic Countries(SMIIC) İslam Ülkeleri için Standartlar ve Metroloji Enstitüsü İslam İşbirliği Teşkilatı na bağlı olarak 2010 yılında kurulmuştur Standardizasyon, metroloji ve akreditasyon alanlarında faaliyet gösterir. Merkezi İstanbul dadır. Başkanlığı nı Türkiye yapmaktadır. 11

12 SMIIC VE TSE İLİŞKİSİ SMIIC tarafından 2011 yılında Helal Gıda konusunda üç temel standart yayınlanmıştır. SMIIC tarafından yayınlanmış olan Helal Gıda Standartları aynı yıl Türk Standardı olarak kabul edilmiştir. 12

13 HELAL BELGELENDİRME STANDARDLARI TS OIC/SMIIC 1: 2011 Helal Gıda Genel Kılavuzu TS OIC/SMIIC 2: 2011 Helal Belgelendirmesi Yapan Kuruluşlar İçin Kılavuz TS OIC/SMIIC 3: 2011 Helal Belgelendirme Kuruluşlarını Akredite Eden Akreditasyon Kuruluşu Kılavuzu 13

14 TSE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ Belgelendirme ile ilgili yayınlanmış dokümanların başvuru sahibi firma tarafından eksiksiz doldurulması ve TSE ye iletimi. Başvurunun değerlendirilmesi Diyanet İşleri Başkanlığı ve TSE den konunun uzmanı en az iki kişiden oluşan İnceleme Heyeti tarafından üretim yerinde ilgili standarda göre gerçekleştirilen inceleme İncelemenin uygunluğu durumunda numunenin TSE laboratuvarlarına gönderilmesi TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ 14

15 TSE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ TSE laboratuvarlarında analizlerin uygulanması Analiz raporlarının ve inceleme heyeti tarafından hazırlanan raporların Diyanet İşleri Başkanlığından bir üyenin de bulunduğu 5 kişiden oluşan Helal Gıda Belgelendirme Komisyonu na sunulması Belgelendirme kararı bu komisyon tarafından verilir. 15

16 HELAL GIDA SERTİFİKASYONU KAPSAMINDA YAPILMASI ÖNGÖRÜLEN ANALİZLER AMİNO ASİT PROFİLİ YAĞ ASİTLERİ PROFİLİ ETİL ALKOL ANALİZİ DNA ANALİZİ(TÜR TAYİNİ) GDO ANALİZİ JELATİN ANALİZİ PROTEİN ANALİZİ AĞIR METAL ANALİZLERİ 16

17 TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA ANALİZLERİ GDO tarama analizi, Et ve et ürünlerinde sığır, tavuk, soya,domuz,hindi, ördek DNA sı aranması* Real-Time PCR yöntemiyle At/eşek, koyun DNA sı aranması Real-Time PCR yöntemiyle *İşaretli analizler akredite edilmiştir 17

18 TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA ANALİZLERİ ETİL ALKOL TAYİNİ (Spektrofotometrik) YAĞ ASİTLERİ PROFİLİ (GC with Flame Ionization Detector (GC-FID))* AĞIR METAL ANALİZLERİ(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer ICP-MS))* AFLATOKSİN TAYİNİ (High Pressure Liquid Chromatography (HPLC))* OKRATOKSİN ANALİZİ (High Pressure Liquid Chromatography (HPLC))* KÜKÜRTDİOKSİT TAYİNİ (Titrimetrik) ERUSİK ASİT (GC with Flame Ionization Detector (GC-FID))* NİTRİT/NİTRAT TAYİNİ (Ion Chromatography (IC)) PESTİSİT ANALİZİ (Liquid Chromatography Mass Spectroscopy (LC-MS/MS)) *İşaretli analizler akredite edilmiştir 18

19 TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA ANALİZLERİ TOPLAM MAYA KÜF SAYISI TOPLAM BAKTERİ SAYISI* TERMOFİLİK AEROBİK ANAEROBİK BAKTERİ MEZOFİLİK AEROBİK ANAEROBİK BAKTERİ STAPHYLOCOCCUS AUREUS * BACILLUS CEREUS* CLOSTRİDİIM PERFRİNGENS * ESHERİCHİA COLİ CAMPYLOBACTER E.COLİ O157:H7* *İşaretli analizler akredite edilmiştir 19

20 TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA ANALİZLERİ ENTEROBACTER SAYISI FEKAL KOLİFORM PROTEOLİTİK BAKTERİ LİPOLİTİK BAKTERİ LİSTERİA MONOCYTOGENES* OSMOFİLİK MAYA PSEUDOMONAS ROPE SPORU SAYISI SALMONELLA* *İşaretli analizler akredite edilmiştir 20

21 TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda Laboratuvarı- Laboratuvarlar Arası Karşılaştırma Sonuçları TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda Laboratuvarı, TS EN ISO/IEC laboratuvar akreditasyonu kapsamında, laboratuvarlar arası karşılaştırma (LAK) deneylerine katılım sağlamaktadır. Ayrıca TSE tarafından TS EN ISO/IEC kapsamında laboratuvarlar arası karşılaştırma deneyleri düzenlenmektedir. Bu katılım laboratuvarımızda yapılan analizlerin doğru, güvenilir ve tekrarlanabilir olduğunu göstermektedir. Laboratuvarımız tarafından katılım sağlanan bazı LAK sonuçları;

22 TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda Laboratuvarı- Laboratuvarlar Arası Karşılaştırma Sonuçları GDO(hayvan yemleri-var/yok)-fapas:başarılı Et ürünlerinde tür tayini(kuzu,domuz,sığır)-fapas:başarılı Salmonella(var/yok)-LGC-Başarılı E.Coli(var/yok)-LGC-Başarılı Koliform-LGC-z skoru:0,34 Küf-LGC-z skoru:0,7 Bacillus cereus-lgc-z skoru-0,23

23 TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda Laboratuvarı- Laboratuvarlar Arası Karşılaştırma Sonuçları Suda Nitrat-Tübitak UME:z skoru:-0,9 Sülfat-Tübitak UME:z skoru:0,1 Suda Amonyum-Tübitak UME-z skoru:0,2 Aflatoksin B1(kuru incir)-tübitak UME-z skoru:-0,5 Aflatoksin B2(kuru incir)-tübitak UME-z skoru:-0,9 Aflatoksin G1(kuru incir)-tübitak UME-z skoru:1,3 Aflatoksin G2(kuru incir)-tübitak UME-z skoru:-1,7 Benzoat(ketçap)-Tübitak UME-z skoru:-0,3 Sorbat(ketçap)-Tübitak UME:z skoru:-0,2 Suda As-SEM-z skoru:0,34 Suda Cu-SEM-z skoru:0,16 Suda Pb-SEM-z skoru:-0,52

24 TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ Teşekkürler