uluslararası seminer

Transkript

1 uluslararası seminer COĞRAFİ İŞARETLERDE AFYONKARAHİSAR BULUŞMASI 4-5 Ekim 2018 Türk Gastronomisinde Coğrafi İşaretler Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı (YÜciTA) Başkanı

2 COĞRAFİ İŞARETLER ve GASTRONOMİ Coğrafi İşaretler kültürel öz varlıkların, geleneksel üretim yöntemlerinin ve doğal kaynakların korunması, geliştirilmesi ve gelecek nesillere aktarılmasını sağlar.. Bu bakımdan Coğrafi İşaretler ülke gastronomilerinin kaldıraçlarıdır.. Türkiye, derin tarihi kökenlerinden gelen, gelişmiş bir mutfak kültürü ve otantik üretim biçimleri ile zengin bir yöresel üretim becerisine (know-how) sahiptir. Topraklarımız üzerinde yaşayan çeşitli uygarlıklar kültür mirasının bir sentezi olan ve Anadolu muzun öz varlığını oluşturan bütün bu özellikler ülkemize olağanüstü kalitede ve çok sayıda yerel yemek kazandırmıştır. Kalite ve zengin çeşitliliği ile tanınan Türk gastronomisi yüzlerce yılık mirasın meyvesi olup, şeflerimizin sayesinde sürekli gelişim halindedir istisnai bir Türk Devleti, gastronomik özvarlığına Coğrafi İşaretler koruması ile sahip çıkmaya çalışmaktadır..

3 TÜRK GASTRONOMİSİNDE TESCİLLİ COĞRAFİ İŞARETLER ÜRÜN GRUPLARI TESCİL SAYISI % TAZE VE İŞLENMİŞ MEYVE, SEBZE VE TAHILLAR 78 28,1 PEYNİRLER 16 5,8 ZEYTİN YAĞLARI 7 2,5 ET BAZLI ÜRÜNLER 7 2,5 ŞEKERLEME, FIRIN VE PASTACILIK ÜRÜNLERİ 67 24,1 HAYVANSAL KAYNAKLI DİĞER ÜRÜNLER 6 2,1 YEREL YEMEKLER 97 34,9 TOPLAM ,0 Kaynak: TÜRK PATENT

4 TÜRK GASTRONOMİSİNDE COĞRAFİ İŞARETLER

5 TARIMSAL ÜRÜNLER

6 Taze meyveler Kuru meyve ve yemişler Sebzeler Zeytinler Baharat Buğday, pirinç ve türevleri

7 (32)

8 T A Z E M E Y V E L E R Üzümler Çimin üzümü, Ege sultani üzümü, Tarsus beyazı üzüm Topacık, İsabey çekirdeksiz üzümü, Kalecik karası üzüm, Elazığ öküz gözü üzümü, Arapgir köhnü üzümü, İncesu karaevrek üzümü,çimin üzümü, Adıyaman besni üzümü Elmalar : Bayramiç elması, Piraziz elması, Kağızman uzun elması Kayısılar: Malatya kayısısı, Mut kayısısı, Iğdır Kayısısı İncirler : Ege inciri, Aydın inciri, Melli inciri Kirazlar : Akşehir kirazı, Salihli kirazı, Malatya dal bastı kirazı Diğerleri : Anamur muzu, Çay ilçesi vişnesi, Finike portakalı, Kırkağaç kavunu, Diyarbakır karpuzu, Bodrum mandarini, Bayramiç beyazı, Gemerek gilaburusu, Alanya yenidünyası, Korkuteli karyağdı armudu

9 . KURU MEYVELER (18) Fıstıklar: Osmaniye yer fıstığı, Antep fıstığı, Siirt fıstığı, Bergama kozak çam fıstığı İncirler: Ege inciri, Aydın inciri, Meli inciri Cevizler: Çağlayan cerit cevizi, Niksar cevizi Leblebiler: Çorum leblebisi, Denizli leblebisi, Tavşanlı leblebisi, Ağın leblebisi Diğerleri: Aydın kestanesi, Ege sultani üzümü, Giresun tombul fındığı, Tomarza kabak çekirdeği, Malatya kayısısı

10 ggg SEBZELER S E B Z E (23) L E R Biberler : Şanlıurfa biberi, Maraş biberi, Kale biberi Fasulyeler : İspir kuru fasulyesi- Akkuş şeker fasulyesi, Hınıs fasulyesi, Göynük bombay fasulye, Çamoluk şeker kuru fasulyesi,çameli fasülyesi Patlıcanlar : Yamula patlıcanı, Birecik patlıcanı, Antep kuruluk patlıcanı Soğanlar : Kapıdağ mor soğanı, Kırıkkale Kılıçlar soğanı, Karacabey soğanı Diğerleri : Ödemiş patatesi, Tarsus şalgamı, Taşköprü sarımsağı-, Ereğli siyah havucu,, Urla sakız enginarı, Tokat yaprağı,, Erbaa Narince bağ yaprağı, Amasya çiçek bamyası

11 ZEYTİNLER (7) Gemlik zeytini, Akhisar Uslu zeytin, Akhisar Domat zeytini, Edremit körfezi yeşil çizik zeytin, Tarsus sarıulak zeytini, Antalya tavşan yüreği zeytini

12 hh BAHARAT VE soslar Safranbolu safranı Arapkir mor reyhanı Maraş sumat ekşisi akıtı

13 .. BuĞday, pirinç ve türevleri İpsala pirinci Tosya pirinci Karacadağ pirinci Antep bulguru Antep firiği

14 . HAYVANSAL VE BİTKİSEL KAYNAKLI İŞLENMİŞ ÜRÜNLER Peynirler 16 Bal-kaymak 6 Zeytinyağları 7 Et bazlı ürünler 7

15 . PEYNİRLER (16) Diyarbakır örgü peyniri Edirne beyaz peyniri Erzincan tulum peyniri Erzurum civil peyniri Erzurum küflü civil peyniri (göğermiş pey.) Ezine peyniri Grana Padano Yozgat çanak peyniri

16 . PEYNİRLER (13) Hellim Kars kaşarı Karaman Divle Obruğu Malkara eski kaşar peyniri Parmigiano Reggiano Antep peyniri Antakya sürkü Antakya küflü sürkü

17 BAL-KAYMAK -YAĞ. Pervari Balı Ardahan Çiçek Balı Kars Balı, Muğla çam balı Afyon kaymağ Şanlı urfa sade yağı

18 . ZEYTİNYAĞLARI (7) Ayvalık zeytinyağı Edremit körfez bölgesi zeytinyağları Güney Ege zeytinyağları Nizip zeytinyağı Milas zeytinyağı Edremit zeytinyağı, Mut zeytinyağı

19 ET ve et BAZLI ÜRÜNLER (7) Kangal koyunu, Balıkesir kuzu eti Kayseri pastırması, Kayseri sucuğu Afyon pastırması, Afyon sucuğu, Parma jambonu

20 Y E M E K L E R yemekler

21 . Ç O R B A L A R (8) Andırın tirşiği, Maraş tarhanası, Yozgat arabaşısı, Uşak tarhanası, Bolu kızılcık tarhanası, Pınarbaşı kara çorba, Bayburt tatlı çorba, Urfa lebenisi

22 D O L M A L A R (5) İskilip dolması, Mardin kibe (işkembe dolması) Mardin kaburga dolması, Bayburt lor dolması Şımşıpe

23 . YEREL YEMEKLER (38) Adapazarı dartılı keşkek Edirne tava ciğeri Kayseri mantısı Samsun kaz tiridi Merzifon keşkeği Antep beyranı Antep yuvarlaması Turhal yoğurtmacı, Dalama tandırı, Ankara döneri Edirne tava ciğeri, Tarsus humusu, Van keledoşu, Ankara tava, Murtuğa, Yakakent mantısı

24 . YEREL YEMEKLER (38) Urfa frenk çömleği,urfa isot çömleği, Urfa su kabağı yemeği, Kırşehir çullaması, Iğdır taş köfte yemeği,hakkari doleme, Hakkari doğaba, Hakkari kıris, Şımşıpe, Puçuko Eflani hindi bandırması, Bingöl çobanbaşı kavurması, Düzce acıkası, Kırıkkale keskin tava, Çayeli kuru fasulye Yemeği, Antalya piyazı, Urfa pencer boranisi, Bor söğürmesi Uluborlu banağı, Antep şiveydizi, Isparta kabune pilavı, Adıyaman etsiz çiğ köfte, Urfa tiridi

25 . K Ö F T E L E R (15) Adapazarı Islama köftesi Akçaabat köftesi Burdur Şiş Köftesi İnegöl köfte Mardin İkbebet (haşlama içli köfte) Salihli odun köftesi, Düzce köftesi Sivas köftesi,, Urfa yumurtalı köfte Şanlıurfa çiğ köftesi, Doğu Bayazıt Abdigor köftesi, Akhisar köfte, Muğla köftesii, Urfa içli köftesi Adıyaman etsiz iç köfte

26 . KEBAPLAR (10) Adana kebabı Keşan satır et (Kebap), Oltu cağ kebabı, Siirt büryan kebabı, Urfa haşhaş kebabı, Yozgat tandır kebabı, Taşköprü kuyu kebabı Tokat kebabı, Urfa ciğer kebabı, Şanlıurfa patlıcan kebabı

27 . EKMEK P İ d e ve Lahmacunlar(16) Develi cıvıklısı Daday etli ekmek Kadınhanı tahinli pidesi Mardin sembusek Terme pidesi Turhal yoğurtmacı Antep tırnaklı pidesi, Akçakoca mancalı pide, Dere pazarı pidesi, Şanlıurfa tırnaklı pide, Çarşamba pidesi, Konya etli ekmek Urfa lahmacunu Vakfıkebir ekmeği Afyonkarahisar patatesli ekmeği Daday etli ekmeği

28 simit,. börek, KATMER, lahmacun, Ve DİĞERLERİ Samsun simidi, Ankara simidi İzmir boyozu,izmir kumrusu Susurluk tostu, Gümüşane sironu, Antep katmeri, Kilis katmeri Gaziantep lahmacunu Batman şam böreği Eskişehir çiğ böreği Antep köy kahnesi Beypazarı kurusu Şanlıurfa açık ekmeği Urfa külünçesi Yozgat parmak çöreği Mersin tantunisi, Bafra nokulu, Sinop nokulu Maraş Çöreği, Antep Nuskası, Manisa taban simidi

29 . PİLAVLAR (4) Konya etli düğün pilavı Siirt perde pilavı Urfa üzlemeli pilav Isparta kabune pilavı

30 . TURŞULAR (6) Çubuk turşusu İskilip turşusu Urfa eşkili Muş çorti turşusu Gedelek turşusu, Ordu yayla pancarı turşusu

31 . T A T L I L A R

32 . HAMUR TATLILARI (15) Antakya künefesi Antep baklavası, Tavas baklavası Diyarbakır burma kadayıfı, Akçakoca melengücceği tatlısı, Bafra nokulu, Sinop nokulu Çankırı yumurta Tatlısı, Erzurum kadayıf dolması İzmir Şambalisi İzmir lokması, Urfa şıllık tatlısı, Muğla saraylısı, Antep muskası, Sivrihisar muska bak lavası

33 .. SÜTLÜ TATLILAR ve HELVALAR (10) Hamsiköy sütlacı, Balıkesir höşmerim Tatlısı, Kırşehir höşmerim tatlısı, Urfa zerdesi Eskişehir med helvası,kabataş helvası Ordu Perşembe ceviz helvası Bilecik Pazar yeri helvası Nazilli kar helvası, Maraş dondurması

34 DİĞER TATLI VE ŞEKERLEMELER (9) Bozdağ kestane şekeri,burdur ceviz ezmesi, Antep fıstık ezmesi, İzmit pişmaniyesi Mersin Cereryesi, Safranbolu lokumu,, Mardin imlebbes Manisa mesir macunu,

35 . PEKMEZ, PESTİL VE KÖMELER (6) Gümüşane dut pestili Gümüşane kömesi Tarsus yayla bandırması Karnavas dut pekmezi Zile pekmezi Antep muskası

36 İ Ç K İ L E R

37 . RAKILAR Rakı Türk rakısı

38 Geleneksel Türk ahududu likörü Geleneksel Türk vişne likörü Geleneksel Türk kayısı likörü LİKÖRL E R Geleneksel Türk çilek likörü Geleneksel Türk gül likörü

39 CHAMPAGNE-ŞAMPANYA

40 ALKOLSÜZ İÇECEKLER Urfa meyan şerbeti, Kırklareli hardaliyesi Susurluk ayranı

41 . DİKKATİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER