İçindekiler. Manuel pişirme 3. Kaplamaya sahip aksesuar için kullanım ve temizlik talimatı 4. Fırında pişirme 5. Yumurtalar 10.

Transkript

1 Manuel yemek kitabı

2 İçindekiler Manuel pişirme 3 Kaplamaya sahip aksesuar için kullanım ve temizlik talimatı 4 Fırında pişirme 5 Yumurtalar 10 Balık 11 Sebze ve garnitürler 13 Patatesler ve garnitürler 16 Derin dondurucu-hazır yemek 19 Sığır ve dana eti 21 Domuz ve kuzu eti 23 Av ve kümes hayvanları 25 Sucuklar, yahniler ve sufleler 27

3 Manuel pişirme Buhar Turbo Buhar ve turbo (sıcak hava) kombinasyonu Pişirme süresi ayarı Nem ayarı Fan hızı 3 / 32

4 Kaplamaya sahip aksesuar için kullanım ve temizlik talimatı 1. İlk kullanım: - Aksesuarı, ilk kullanımdan önce biraz bulaşık deterjanı ve sünger ya da yumuşak bir fırça vasıtasıyla temizleyin. 2. Günlük kullanım: - Hazırlanan ürünleri sadece sıcağa dayanıklı, uygun plastik veya teflon bir spatula vasıtasıyla aksesuardan ayırın. 3. Günlük temizlik: - Aksesuar, temizlenmeden önce oda sıcaklığında soğutulmuş olmalıdır (suyla soğutulmamalıdır!). - Ağır kirlenmelerde, aksesuarda bulunan kirler 15 dk. yumuşatılmalıdır. - Elle yıkamalarda, bulaşık deterjanı ve sünger ya da yumuşak bir fırça vasıtasıyla temizlenmeli, daha sonra yumuşak bir bezle kurulanmalıdır. Dikkat: - Metal maşa, metal spatula v.b malzemeler, kaplamalı aksesuarda kullanılmamalıdır. - Hiçbir aksesuar, pişirme kabininde Efficient CareControl ile temizlenmemelidir. - Sert temizlik ürünleri (tencere süngeri, metal raspa, bulaşık teli, v.b) kullanılmamalıdır. - Mikro partiküllü krem temizleyici gibi etkin temizlik ürünleri, kaplamaya zarar vererek aksesuarı kullanılamaz hale getirebileceği için, standart bulaşık deterjanları kullanılmalıdır. 4 / 32

5 Fırında pişirme Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Tepside pasta 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/ dk. 40 % Aksesuar: Granit emaye kap, 20 veya 40 mm Elmalı turta 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi dk. 20 % Pasta tabanı 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ dk. 60 % 2. Aksesuar: Granit emaye kap, 20 mm 5 / 32

6 Fırında pişirme Pasta tabanı kalıbı 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Aksesuar: Izgara dk. 60 % 2. Milföy hamuru, Flöron börek 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 2. Adım 210 Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi dk. 90 % dk. 60 % 2. Ekler hamuru (profiterol) 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x Adım 240 Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi dk. 100 % dk. 100 % 2. Komposto 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg 90 8 dk. Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 65 mm 6 / 32

7 Fırında pişirme Diplomat pudingi 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Aksesuar: Izgara dk. Krem karamel (Cam ürün) 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x dk. 40% 3. Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 20 mm Mayalı hamur pasta 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 180 Aksesuar: Granit emaye kap, 20 mm dk. 80% 3. Mayalı çörek 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Aksesuar: Granit emaye kap, 20 mm dk. 60% 3. 7 / 32

8 Fırında pişirme Cheesecake (gevrek hamur taban) 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 160 Aksesuar: Granit emaye kap, 40 mm dk. 40% 3. Gevrek hamur taban 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ dk. 60 % 3. Aksesuar: Granit emaye kap, 40 mm Mozaik pasta 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Aksesuar: Izgara dk. 60 % 2. Gevrek hamur ve kurabiye 6x 24 6x 48 10x 24 10x 48 20x 24 20x dk. 100 % Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi 8 / 32

9 Fırında pişirme Kırıntılı kek 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 180 Aksesuar: Granit emaye kap, 40 mm dk. 80 % 3. Küçük ekmekler, Avusturya usulü küçük ekmekler 6x12 6x24 10x12 10x24 20x12 20x24 2. Adım 180 C Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi 170 C 4 dk. 80 % C 12 dk. 30 % 4. 9 / 32

10 Yumurtalar Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Yumurtalar (çok pişmiş) 6x 45 6x 90 10x 45 10x 90 20x 45 20x dk. Aksesuar: Delikli kap, 65 mm Tencerede yumurta(haşlanmış yumurta) 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24 Aksesuar: Izgara dk. Royal kızarmış yumurta 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l dk. Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 40 mm Karıştırılmış sahanda yumurta 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l dk. Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 65 mm 10 / 32

11 Balık Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Som balığı (bütün olarak) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Aksesuar: Izgara ve çelik kap 20 mm Alabalık fileto, kalkan balığı fileto, pisi balığı fileto, dil balığı rulo 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 75 6 min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 20 mm Somon biftek 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 80 8 min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 40 mm Mavi alabalık 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 12 min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 40 mm 11 / 32

12 Balık Midyeler 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 40 mm Jumbo karidesler 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg 300 Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi min 20 % / 32

13 Sebze ve garnitürler Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Brokoli, fasulye 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Aksesuar: Delikli kap, 40 mm 8 min Brüksel lahanası, yer lahanası, havuçlar, mantarlar 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Aksesuar: Delikli kap, 40 mm 11 min Ispanak, Milano lahanası (haşlama) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Aksesuar: Delikli kap, 40 mm 4 min Karnıbahar 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Aksesuar: Delikli kap, 40 mm 12 min 13 / 32

14 Sebze ve garnitürler Taze bezelye 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Aksesuar: Delikli kap, 40 mm 5 min Kuşkonmaz 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Aksesuar: Delikli kap, 40 mm min Domatesler 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 1 min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 20 mm Kızartılmış karnıbahar 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg min 20 % 5. Aksesuar: Izgara veya çelik kap 20 mm 14 / 32

15 Sebze ve garnitürler Sebzeli flan 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 20 mm Lahana dolma 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x Adım 160 Aksesuar: Granit emaye kap, 40 mm min 80 % min 20 % 5. Mantar kızartması 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 250 Aksesuar: Granit emaye kap min 20 % / 32

16 Patatesler ve garnitürler Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Haşlanmış patatesler 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Aksesuar: Delikli kaplar, 65 mm 30 min Kabuklu haşlanmış patatesler 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Aksesuar: Delikli kaplar, 65 mm min Hamur köftesi/ hamur topağı 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 20 mm Fırında patates, önceden pişirilmiş 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 270 Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi min 20 % / 32

17 Patatesler ve garnitürler Folyoya sarılı patatesler 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x min 80 % 3. Aksesuar: 20 mm çelik kap veya ızgara Pommes macaire (ezilmiş patatesle fırınlanmış) 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg 270 Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi min 20 % 5. Pirinç 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 20 min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 65 mm Yabani pirinç 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 45 min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 65 mm 17 / 32

18 Patatesler ve garnitürler Sütlaç 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg min Aksesuar: Paslanmaz çelikten kap, 65 mm Derin dondurulmuş patates kızartması 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg 260 Aksesuar: CombiFry min 100 % / 32

19 Derin dondurucu-hazır yemek Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Yaprak ıspanaklı Florentin piliç göğsü, brokoli dolgulu Marco Polo piliç göğsü, domates kaplı Caprese tavuk göğsü, kuzu göbeği- krema-dolma içi ile birlikte (mantar) piliç göğsü, kültür mantarı dolgulu Marengo piliç göğsü, kümes hayvanları rulo 5x 1/1 5x 2/1 8x 1/1 8x 2/1 16x 1/1 16x 2/ % 3. Aksesuar: Granit emaye kap % Doldurulmuş beçtavuğu göğsü 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg % 3. Aksesuar: Granit emaye kap % Domuz filetosu 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg % 3. Aksesuar: Granit emaye kap % / 32

20 Derin dondurucu-hazır yemek Derin dondurulmuş pizza 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x % Aksesuar: Izgara min 100 % Derin dondurulmuş elmalı turta 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi min 40 % Dondurulmuş meyve reçeli ürünleri 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg Aksesuar: Izgara 70 4 min / 32

21 Sığır ve dana eti Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. 200g fileto biftek, dana fileto, dana pirzola, 180g dana sırtı 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 2. Adım 3. Adım % min 20 % % 54 Aksesuar: Kombi ızgara Sığır rosto, buharda pişmiş rosto, 180g sığır eti rulo 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg % % 95 Aksesuar: Granit emaye kap, 40 mm Dana karaciğeri 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg % min 20 % Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi 21 / 32

22 Sığır ve dana eti Panelenmiş dana şinitzel 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x % min 20 % Aksesuar: Granit emaye kap Sos için dana kemiği 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg % min 40 % Aksesuar: Granit emaye kap, 20 mm 22 / 32

23 Domuz ve kuzu eti Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Panelenmiş kuzu karée 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 2. Adım 3. Adım min 20 % % Aksesuar: Izgara Kuzu pirzola 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 Aksesuar: Izgara % Kaburga 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg 2 3. Adım 60 min % Aksesuar: Izgara İlk başta pişirin, marine edin, ızgara yapın, ızgara başına 3 kaburga min 40 % Domuz madalyonları 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 Aksesuar: Izgara % / 32

24 Domuz ve kuzu eti Panelenmiş domuz pirzolası 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x min 20 % Aksesuar: Granit emaye kap, 20 mm Köfteler 5x 8 5x 16 8x 8 8x 16 16x 8 16x min 40 % Aksesuar: Granit emaye kap Jambon 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ min Aksesuar: Granit emaye kap 24 / 32

25 Av ve kümes hayvanları Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Tavşan sırtı 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 180 Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi % 54 Sülün 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 2. Adım 200 Aksesuar: Kızartma ve fırın tepsisi min 20 % min 20 % Yaban ördeği 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Aksesuar: Tavuk Superspike min 20 % Hindi 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg 2. Adım min 40 % min 40 % Aksesuar: Izgara 25 / 32

26 Av ve kümes hayvanları Kaz 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg 2. Adım 3. Adım 20 min Aksesuar: Izgara veya granit emaye kap, 40 mm min 40 % min 40 % Ördek 1x 4 1x 8 2x 4 2x 8 4x 4 4x 8 2. Adım 180 Aksesuar: Ördek Superspike min 100 % min 40 % Izgara tavuk 950 g 2x 10 4x 10 3x 10 6x 10 6x 10 12x C 170 C 88 C 40 % Aksesuar: Tavuk Superspike 26 / 32

27 Sucuklar, yahniler ve sufleler Lütfen verilen kapasite bilgilerinde her zaman tam dolumun söz konusu olduğunu dikkate alın. Besin maddeleri, doğal ürünlerdir. Verilmiş olan pişirme süreleri, ayarlar ve sıcaklıklar, referans değerlerdir ve gerekirse ürüne göre uyarlanmalıdır. Beyaz sucuk haşlama, sucuk üretimi 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ Aksesuar: Izgara veya çelik kap 20 mm Lazanya kaneloni, patates sufleleri, sebze sufleleri, musakka 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg min 60 % Aksesuar: Granit emaye kap, 40 mm Sucuk ızgara 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 Aksesuar: Granit emaye kap min 20 % Yahniler 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Aksesuar: Izgara / 32

28 Sucuklar, yahniler ve sufleler Börek 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Aksesuar: Izgara % Quiche Lorraine 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/ min 60 % Aksesuar: Granit emaye kap, 40 mm 28 / 32

29 / 32

30 / 32

31 / 32

32 V-02 MDS/Ad 11/14 türkisch