KIRLANGIÇ L: Chelidonichthys lucerna M: Kırmızı Kırlangıç Đ: Tub gurnard A: Roter Knurrhani F: Grondin perlon

Transkript

1 KIRLANGIÇ L: Chelidonichthys lucerna M: Kırmızı Kırlangıç Đ: Tub gurnard A: Roter Knurrhani F: Grondin perlon Ege, Akdeniz ve Marmara'nın fazla göç etmeyen, yerli balığıdır. Kısmen Karadeniz'de rastlanır. Ihk denizlerin sahil yakınlarında metre derinliklerin diplerinde çiftler halinde yaşar. Küçüklerine derviş balığı da denir. Ortalama santimetre olur. 80 santimetre ve 6-8 kilogram olanlarına rastlanır yıllık yaşamı vardır. 3 yaşında olgunlaşıp sahillerden uzakta üremelerini yapar. Küçük kabuklular, yumuşakçalar, deniz bitkileri ve böceklerle beslenir. Etinin lezzet ve yararıyla, her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Diğer Akdeniz ve Avrupa ülkelerinde de bol tüketilir. ÜREME DÖNEMĐ :. Ege Denizi nde Aralık-Mart ayları arasında ürerler. AV YASAĞI: Minimum av boyu 18 cm.dir. TÜKETĐM ZAMANI: TÜR/AY OCAK ŞUBAT MART NĐSAN MAYIS HAZĐRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKĐM KASIM ARALIK Kırlangıç (Ege Denizi) TÜKETĐM ŞEKLĐ: Özellikle çorbası muhteşemdir. Bunun yanında pilakisi, fırın kebabı yapılır.

2 TARĐFLER : KIRLANGIÇ BALIĞI ÇORBASI 2 adet kırlangıç balığı 1 demet maydanoz 3 adet küçük havuç 60 gr. margarin (3 çorba kaşığı) 20 gr. un (1 çorba kaşığı) 1 adet yumurtanın sarısı 1-2 tane defneyaprağı 1 adet patates Balıklar yıkanıp tuzlanır ve kevgire konarak süzülür. Bir tencerenin içine su (4 su bardağı), balıklar, patates, yuvarlak doğranmış havuçlar, maydanoz, kekik, defne yapraklan, tuz ve tane halinde karabiber konarak yarım saat kadar hafif ateşte kaynatılır. Tencere ateşten indirilir ve sonra balıklar, havuç ve patatesler tencereden çıkarılır. Diğer bir tencerede margarin eritilerek üzerine un ilave edilir. Bundan sonra, unu devamlı olarak karıştırarak üzerine diğer tenceredeki balık suyu ağır ağır dökülür. Bu karışım birkaç taşım kaynatılır. Bir kâse içinde yumurta sarısı çırpılır ve üzerine balık suyunun bir kısmı dökülerek biraz ısıtılır. Biber, tuz ve limon suyu ilave edilir. Kaynamakta olan balık suyunun içine ufak ufak parçalara ayrılmış balık, patates ve havuç dökülerek sofraya getirilir. Servis yapmadan önce üzerine bol miktarda maydanoz serpilir.

3 FIRINDA SEBZELĐ KIRLANGIÇ 4 adet orta boy Kırlangıç 4 diş sarımsak 2 soğan 4 domates 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 sivri biber 4 dilim limon Tuz Karabiber 2 defneyaprağı Balıkları temizleyip yıkayın, sebzeleri küçük küçük dilimleyin ve hafif yağda kavurun. Balıkları fırın tepsisine yerleştirin ve sebzeleri, üzerine yerleştirin, üzerine zeytinyağı gezdirip tuz serpin. Çevresine defneyapraklarını ve limon parçalarını yerleştirin ki koku yapmasın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.

4 KIRLANGIÇ PĐLAKĐ Yuvarlak bolca soğan, 1 havuç, 1 kereviz, 3-4 maydanoz kökünü kazıyıp ince ince tencereye doğrayınız. Uygun miktarda zeytinyağı ile kuvvetli ateşte öldürünüz. Üzerine kıyılmış 1-2 diş sarımsak, fındık büyüklüğünde doğranmış 2-3 patates koyunuz. Tuz, biber, tarçın ekerek orta ateşte 5 dakika çevirip kenarlı tepsiye dökünüz. Kırlangıçları uzunlamasına kesip üzerine çekiniz. Etleri örtecek şekilde üstünü ve etrafını harçla besleyiniz. Üzerine bir kepçe Domates Salçası ve uygun miktarda yağsız et suyu gezdiriniz. Yuvarlak yuvarlak kesilmiş ve kabukları soyulmuş limon dilimlerini üstüne sıralayıp orta ateşte pişiriniz. Not: Kırlangıç etine benzeyen balıklar bu şekilde pişirilebilir.

5 TERBĐYELĐ KIRLANGIÇ BALIĞI 1,5 kg. kırlangıç balığı 1 baş soğan 1 adet havuç 1 çay fincanı zeytinyağı 1 çorba kaşığı un 1 defneyaprağı 1 adet kereviz 2 dal maydanoz 4 adet patates 1 diş sarımsak Tuz Karabiber Terbiyesi Đçin 4 yumurta sarısı 1,5 limon Soğanı ayıklayarak incecik yarım daireler biçiminde doğrayın. Havucu kazıyıp yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye ayırın ve yine yarım daireler biçiminde doğrayın. Tencereye zeytinyağı, havuç ve soğanı koyup bir defneyaprağı atarak öldürün; un atın. Biraz daha karıştırarak bir diş ezilmiş sarmısak ve 5 bardak su koyun. Đçine doğranmış kereviz ve ezilerek özü çıkarılmış maydanoz kökü ilave edip dakika kaynatın. Daha sonra birer kişilik parçalara ayrılmış olan balığı kuşbaşı doğranmış patatesle birlikte tencereye koyun. Tuz ve karabiber serperek kapağını örtmeden ağır ateşte, 3 bardak su kalıncaya kadar pişirin. Yemekten 5-10 dakika önce 4 yumurta sarısı ve 1,5 limon suyuyla terbiye yaparak ateşten indirilmiş balığa ekleyin, sıcak olarak servis yapın.