ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR

Transkript

1 ÜRT TP AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, ham madde olarak kabulü yapılan sütün, teknolojisine ve yasal zorunluluklara uygun olarak işlenebilmesi için etkin bir yöntem belirlemek ve yapılanları kontrol etmek. 2.0 KAPSAM VE GEÇERLİLİK EKER Süt Ürünleri bünyesindeki, süt kabul departmanında gerçekleşen faaliyetlerin tümünü kapsar. 3.0 REFERANSLAR VE İLGİLİ DÖKÜMANLAR Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütler Tebliği Mutabakat fişi Süt dağılım formu Süt hazırlama formu Numune alma talimatı Uygun olmayan ürün kontrol formu CIP Ünitesi Hazırlama ve Temizlik Talimatı Süt Taşıma Araçları Haftalık Temizlik / 1. Seviye bakım Planı 4.0 TANIMLAR 5.0 SORUMLULAR, bu talimatın hazırlanması, gözden geçirilmesi, takibi ve uygulanmasından, üretim müdürü kontrolünden sorumludur. 6.0 UYGULAMA 1- İşletmemize gelen her araç önce kantara girer ve dolu halinin ağırlığı tespit edilir.

2 ÜRT TP Araç tartım programından araç bilgileri girilir, dolu ağırlığı ölçülür ve kayıt altına alınır. 3- Kantardan çıkan aracın süt alım rampasına yanaştırılması sağlanır(araç dışının temiz olmasına özellikle önem verilir). 4- Süt alım rampasına gelen tanker şoförlerinin süt toplama merkezlerindeki sütlerden numune alınırken kullanılan antibiyotik test kitleri ve kırmızı kapaklı şahit numuneleri süt alım personeli tarafından günlük süt alım raporuyla imza karşılığı alınır. Şöför işletmeye giriş saatini süt alım personeli teslim aldığı saati imza atılan bölüme yazar. Laboratuvar personeli günlük süt alım raporundaki aracın işletmeye giriş saatini süt alım personelinin teslim alma saatini kontrol eder laboratuvara geldiği saati teslim saati kısmına kayıt eder. Numunelerin laboratuvara teslim saatiyle aracın işletmeye giriş saati arasında 30 dakikadan fazla bir süre olduğunda sorunun kaynağı için üretim şefine laboratuvar personeli tarafından bilgi verilir. Uygulama günlük olarak üretim şefi tarafından kontrol edilir.

3 ÜRT TP 01 5-Süt alım rampasına yanaşan süt taşıma aracının; tank doldurma boşaltma hattındaki ve araç üzerindeki tankların kapaklarına takılan mühürler Süt alım Operatörü tarafından kontrol edilir. Kontrol sonrası ÜRT C04 F01 nolu forma işlenir.( uygunsuzluk durumunda ne haber verilir.) 6-Süt rampasında bulunan tankerin her gözü tank karıştırıcısı ile karıştırıldıktan sonra termometre ile sıcaklığına bakılır, sıcaklığın 6 C yi geçmesi durumunda ilgili amire bilgi verilir ve Günlük Süt Kontrol Formuna kaydedilir. 7-İyice karışan sütlerden numune alma talimatına uygun şekilde numune alınması sağlanır ve laboratuvara verilir. Bu aşamada personel hijyeni talimatına göre eldiven kullanılması zorunludur. 8-Numune kasesinin üzerine tank no ve süt toplama merkezlerinin isimleri yazılı etiket yapıştırılır ve numuneler analiz için laboratuvara teslim edilir. 9-Laboratuara verilen numunelere laboratuar personeli tarafından 10 dk. da netice veren Beta Star ile antibiyotik testi, % Asitlik(SH-pH), %Yağ, %Ykm analizleri yapılır. Uygunsuzluk durumunda süt kabul personeline, Süt kabul ustasına, Üretim müdürüne ve Kalite müdürüne haber verilir. Aynı zamanda Laboratuar Sorumlusu (veya Süt Kabul Ustası) uygunsuzluğun tekrar etmesini önlemek için Süt Alım Sorumlusuna konu ile ilgili haber verir. 6,4-8,0 SH dışındaki sütlerin Kalite müdürü ve nün onayı alınmadan kontrolü yapılmaz.

4 ÜRT TP Sütlerin %Yağ ve Ykm değerlerine yönelik süt kabul departmanında herhangi bir kesinti yapılmaz, %Ykm ve %Yağ miktarlarının toplamına göre milkman programında otomatik olarak kesinti yapılır. 11-Laboratuvar tarafından onaylanan süt tankerlerinin araç rampa bağlantıları yapılır. Öncelikle rekorda conta olup olmadığı kontrol edilmelidir. Rekor anahtarı ile tank vanası ve süt alım bağlantı hortumu sızdırma olmayacak şekilde bağlanır bağlantı sonrası vana açma kolu hat yönünü kesecek pozisyondadır. Bu hattın henüz kapalı olduğunu göstermektedir. 12-Araç bağlantısı yapıldıktan sonra panel bağlantısının yapılması sağlanır. Panelin süt giriş bağlantısına rampa bağlantı hortumu bağlanır. CIP DÖNÜŞ TANKER YÜKLEME CIP GELİŞ ÇİĞ SÜT GİRİŞ 13-Bağlantı yapıldıktan sonra tankın ve alım hattının vanaları açılır. Vana açma kapma kolu hat yönünde ise vana açık pozisyonda demektir.

5 ÜRT TP Tüm manuel bağlantılar hazır olduktan sonra otomasyon sistemi IN TOUCH PROGRAMI(sütün stok tanklarına alınması ve ürünlerin dolum işlemi de dahil olmak üzere işlemlerin kontrol edildiği otomasyon sistemi) çalıştırılır. 9- Otomasyon sistemi açılarak sütün stok tanklarına gönderilme işlemi yapılmalıdır. Böylece süt alım işlemi başlamış olur. 10- Otomasyon sistemindeki ANAHTAR ikonuna basılır. Açılan pencereye operatör adı ve şifresi operatör tarafından girilir. Her operatör kendi kullanıcı adı ve şifresi ile programı kullanmalıdır. 11- INTOUCH WINDOWVIEVER programı ana ekranından SÜT ALIM penceresi açılır ve çiğ süt tankı üzerine tıklanarak fonksiyon penceresi açılır. FİLLİNG FROM LİNE 1 fonksiyonu çalıştırılır.

6 ÜRT TP INTOUCHWINDOWVIEVER programı ana ekranından SÜT ALIM penceresi açılır ve tanker resmine basılır. 13- Komutun onaylanması için süt alım rampasında bulunan pano üzerindeki TANKER BOŞALTMA düğmesine basılır ve süt alım başlatılmış olur. 14- Süt alım rampasındaki butona basılır.

7 ÜRT TP Süt alım işlemini sonlandırmak için pano üzerindeki SU İLE İTME ikonuna basılır. CIP İŞLEMİNE GEÇİŞ 1- Süt alım işlemi bittikten sonra araç kantara gönderilir, boş ağırlığı tartılır ve CIP işlemi için tanker yıkama alanına gönderilir. 2- Tanker CIP bağlantıları yapıldıktan sonra CIP yapma butonuna basılarak işlem başlatılır. CIP takibi programında bulunan CIP ana ekranından takip edilir.

8 ÜRT TP 01 3-CIP işlemi bittikten sonra tüm manuel bağlantılar sökülerek ph kağıdı ile kimyasal kalıntı kontrolü yapılır. Uygunsuzluk durumunda CIP işlemi tekrarlanır. 4-CIP işlemleri ve kontrolleri bittikten sonra, Süt alım Operatörü tarafından süt taşıma aracının tank kapaklarına ve araç süt dolum boşaltım hattındaki vanaya mühür takılarak ÜRT C04 F01 nolu forma işlenir. 7.0 DAĞITIM VE DOSYALAMA: Bu dökümanın kontrolünden doğan kayıtlar, Kayıtların Kontrolü Prosedürüne göre muhafaza edilir.