Şarap Felsefemiz. Keyifli tadımlar..

Transkript

1

2 Şarap Felsefemiz Bu topraklar dünyanın ilk şarabını üretti, yağmurun, güneşin ve rüzgarın büyüttüğü soylu Anadolu üzümleri şarap üreticilerimizin şaraphanelerinde, aromalarına, tananlerine kavuştu ve kadehlere yolculuk başladı. Babil Şarap Evi olarak; unutulmaya yüz tutan Anadolu üzümlerinin yeniden hayat bulmasını desteklemek amacıyla sadece yerli butik üreticiler tarafından üretilen Şarap lara Kav ımızda yer verdik. Sıdalan, Çavuş, Öküzgözü, Narince, Emir, Acıkara, Çal Karası, Kalecik Karası, Urla Karası, Boğazkere, Karalahna, Yapıncak, Karasakız, Adakarası, Misket, Papaskarası, Hasandede ve daha niceleri... Menümüzde Anadolu Üzümü logosu ile bu şarapları takip edebilirsiniz. Keyifli tadımlar..

3

4 Selendi Sarnıç (Organik Üzüm) Pamukkale - L TL TL Merlot Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Akhisar (Manisa) - Organik Selendi Sarnıç butik şarap olarak üretilmiştir. Akhisar ın Seçilmiş parsellerde düşük verimle yetişen üzümleri 4 Sarnıç bağlarımızda, sadece kendi yetiştirdiğimiz organik hafta boyunca süren maserasyonlarından sonra Fransız üzümlerden üretilmiştir. Sıcaklık kontrollü paslanmaz yeni medium toast fıçılarda geçirdikleri malolaktik çelik tanklarda fermantasyon tamamlanmış, 225 litrelik fermantasyonlarını takiben 22 ayı ayrı ayrı kupajladıktan Fransız meşe fıçılarda 14 derece sıcaklık, %75 rutubette sonra da 6 ay beraber olmak üzere toplam 28 ay, 18 ay dinlendirilmiş ve kendi tesislerimizde şişelenmiştir. şişelendikten sonra ise 6 ay daha dinlendirdik. Güney terruarının tüm özelliklerini taşıyan bu özel şarabımızı sadece 6 fıçı yaptık. Urla - Urla Karası & Nero D avola Nif Bagları Reserve Shiraz TL TL Urla Karası & Nero D avola Shiraz Üzüm ün Anavatanı : Urla (İzmir) & Sicilya (İtalya) Üzüm ün Anavatanı : Şiraz (İran) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Urla (İzmir) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kemalpaşa (İzmir) İÖ 7. yüzyıldan itibaren, kendine özgü amforalarla, Nif Batı Akdeniz kıyılarından Karadeniz kıyılarına kadar müdahale» felsefesinin sonucu olarak, kökeni İran a geniş bir coğrafyada talep gören şaraplar, mikro uzandığı düşünülen Shiraz üzümünün Nif Bağları kliması ve toprakları bağcılığa çok elverişli İon kenti topraklarındaki varoluşuna en dürüst hali ile tanıklık Klazomenai (Urla) ürünüydü. Urla Şarapçılık, kendi edecek ve cüretkar doğasını deneyimleyeceksiniz. kontrollü bağlarında geleneksel ve modern yaklaşımları İçtiğiniz her yudumda, bu serüvene ve mutluluğa dahil harmanlayarak Klazomenai nin kaybettiği itibarını geri olmanız dileğiyle.. kazandırma iddiasıyla yola çıktı. Gaye Özcan Selendi Blend Gülor Cot n Şaraphanede TL benimsenmiş olan «minimum TL Cabernet Sauvignon & Merlot & Shiraz & Cabernet Franc Malbec&Petit Verdot & Merlot & İran (Shiraz Üzüm) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Akhisar (Manisa) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Şarköy (Tekridağ) Akhisar ın Sarnıç ve Moralılar köylerindeki bağlarımızda, Ülkemizi uluslararası üzümlerle tanıştıran Türkiye nin sadece kendi yetiştirdiğimiz üzümlerden üretilmiştir. ilk butik şarap üreticisi Gülor un Şarköy deki bağlarından Sıcaklık kısıtlı kontrollü paslanmaz çelik tanklarda verim uygulanarak yetiştirilen ve «micro Fransız terroir» yöntemiyle seçilen üzümlerden üretilmiştir. meşe fıçılarda 14 derece sıcaklık, % 75 rutubette 18 ay Meşe fıçılarda 12 ay dinlendirilmiştir. Yıllandırmaya dinlendirilmiş ve kendi tesislerimizde şişelenmiştir. uygundur. Gülor Bağları denizden 1 km uzaklıkta, 47 m fermantasyonu tamamlanmış, 225 litrelik yüksekliktedir.

5 Yazgan Vodina Lucien Arkas Consensus 320.-TL Cabernet Sauvignon & Syrah & Merlot 320.-TL Sangiovese Üzüm ün Anavatanı : İtalya Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Çepnidere (Turgutlu / Manisa) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Torbalı (İzmir) İzmir in doğusunda kurulan bağlarımız, kumlu-killi toprak Lucien Arkas (LA) tarih ve medeniyetlerin beşiğinde yapısı sayesinde zengin minerallerle beslenmiş ve bunu doğdu, sahip olduğumuz zengin kültürün ve tarihin hasat edilen üzümlere en üst seviyede yansıtarak yüksek izlerini bugüne taşıyor, günümüzde yaşatıyoruz. Ege kaliteye ulaşmamıza olanak vermiştir. Üzümlerden en iyi Bölgesi nin toprağını, suyunu, iklimini; özen, sevgi ve verimi alabilmek adına hasat gece yapılmış ve üzümler sabrımızla birleştirerek kendine özgü bir lezzet dünyası kasalar içerisinde vakit kaybetmeden şaraphaneye sunuyoruz. Kırmızı meyve nüanslarına sahip, canlı, taşınmıştır. 12 ay boyunca Fransız ve Amerikan meşe yuvarlak, zarif, asiditesi güçlü ve dengeli bir şarap olan fıçılarında bekletilmiştir. Consensus Sangiovese; 12 ay boyunca yıllandırılmaktadır. Sevilen - Centum Likya - Acıkara TL Syrah TL Acıkara Üzüm ün Anavatanı : Şiraz (İran) Üzüm ün Anavatanı : Elmalı (Antalya) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Elmalı (Antalya) Centum, 100 rakamının Latince karşılığıdır. Tabiatın, İngilizce iklim-toprak-üzüm üçlüsünün uyumlu beraberliğinin türetilmiştir, daha sonra Liklalı larda Oenoanda olarak sunduğu, Güney İlçe si Aşağıçeşme köyündeki bağlardan adlandırılan şarap kenti, merkezinden yalnızca 16 mil hasat edilen üzümlerle yapılan Centum a ismini veren, kuş uçumu mesafede yeniden bağlara kavuştu. Şato wine kelimesi Hitit dilinde, Wiyana dan eskiden bu köyde bulunan 100 asmalık bağdır. Kısıtlı 1100 mt. rakımda, gündüzleri sıcak, geceleri serin olan Meşe fıçılarda ve 12 ay şişede olgunlaştırılmıştır. mikroklimada geç hasat edilen üzümlerden bu şarabı üretmiştir. Pamukkale - Nodus TL Cabernet Franc & Merlot Corvus Öküzgözü & Bogazkere TL Öküzgözü & Boğazkere Üzüm ün Anavatanı : Elazığ & Diyarbakır Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Elazığ 11 Yaşındaki düşük verimle, titizlikle yetiştirilen Cabernet Anadolu nun üretken topraklarının iki değerli üzümü Franc & Merlot üzümleri, sabah erken saatte hasat Boğazkere ve Öküzgözü, Elazığ dağ köylerinin sulama edilerek bağlara 10 km mesafedeki şaraphanemizde yapılmayan geleneksel bağlarından özenle toplandı özenle işlendi. Klasik Fransız usulü soğutmalı beton ve soğuk zincir ile Bozcaada ya getirildi. Ait olduğu tanklarda maserasyon ile fermantasyonu tamamlandı toprakların tat ve dokusuna, Corvus teknolojisi ile ve 300 litrelik yeni Fransız meşe fıçıda 16 ay daha önologlarımızın tecrübesi eklendi. Özel yapım büyük dinlendirilen NODUS sadece 17 fıçı üretildi. Uzun yıllar meşe fıçılarda 12 ay dinlendirildi. saklamaya elveren asil ve tanene sahip, güçlü gövdeli, uzun bitişli bir şaraptır.

6 Gülor Öküzgözü & Malbec TL Öküzgözü & Malbec Barel Syrah Syrah TL Üzüm ün Anavatanı : Elazığ & Fransa Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Öküzgözü (Elazığ) & Malbec Şarköy (Tekirdağ) Ülkemizi uluslararası üzümlerle tanıştıran Türkiye nin ilk butik şarap üreticisi Gülor un Şarköy deki bağlarında yetiştirilen Malbec ve Doğu Anadolu Bölgesinde yetiştirilen Öküzgözü üzümlerinden üretilmiştir. Malbec 7 ay meşe fıçılarda dinlendirilmiştir. G Silver serisi Öküzgözü & Malbec meyvemsi, canlı ve yumuşak bir şaraptır. Gülor bağları denizden 1 km uzaklıkta ve 47 m yüksekliktedir. Üzüm ün Anavatanı : Şiraz (İran) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Tekirdağ Tekirdağ ın Eski Bağlar Mevkii nde MÖ 5. yüzyıldan itibaren asırlar boyu şarap üreten Traklar, bu lezzeti kadırgalarla Avrupa ya gönderirdi. Binlerce yıllık bu serüven, Barel Vineyards adıyla tekrar hayat buldu. Gülor Öküzgözü Öküzgözü 230.-TL - Kuzeybag Öküzgözü Öküzgözü 230.-TL Üzüm ün Anavatanı : Elazığ Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Elazığ Üzüm ün Anavatanı : Elazığ Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Elazığ Türkiye nin ilk butik şarap üreticisi Gülor un Elazığ daki kontrollü bağlarından; kısıtlı verim uygulanarak yetiştirilen Öküzgözü üzümlerinden üretilmiştir. Kuzeybağ Şarapları Elazığ Koruk Köyü Başak Bağları nda yetiştirilen Öküzgözü üzümlerinden özenle hazırlanmıştır. Anadolu ya özgü et yemekleri ile veya tek olgunlaştırılabilir. Pasaeli Papazkarası, Yazgan Mahra Papazkarası 220.-TL 220.-TL Boğazkere & Öküzgözü Üzüm ün Anavatanı : Trakya (Edirne - Lüleburgaz) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kırcasalih (Edirne) Üzüm ün Anavatanı : Diyarbakır & Elazığ Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Çepnidere (Turgutlu/Manisa) Edirne ilinin Kırcasalih ilçesinde tek bir bağda yetiştirilen Papaskarası üzümlerinden sınırlı sayıda üretilmiştir. % 10 u 225 litrelik Fransız meşe fıçılarda, bakiyesi paslanmaz çelik tankta olgunlaştırılmış ve en az 3 ay süre ile şişede dinlendirilmiştir.

7 Corvus Vinium Chamlıja Papazkarası TL TL Karalahna Papazkarası Üzüm ün Anavatanı : Bozcaada (Çanakkale) Üzüm ün Anavatanı : Papazkarası Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Bozcaada (Çanakkale) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Istranca Dağları Etekleri Vinium, yerel Bozcaada üzümlerinin arasında öne çıkan (Kırklareli) Karalahna nın gövde gösterisi. İri taneleri, kalın kabukları Merhaba, ve yoğun rengiyle Karalahna, kendine özgü karakterini tahmini yaşım 1500 yıldır. Balkan yarımadasının hakim şarabına da yansıtıyor. Geleneksel sık goble bağlardan üzümüyüm. Yeniçeriler beni Macar ovasına kadar taşımış özenle seçilen, sınırlı hasat Karalahna üzümleri, yüksek olmalı ki; bir oğlum (Kadarka) ve bir kızım (Kovidinka) teknolojiyle işlenerek, Ada ya özgü tat ve aromaları hala orada yaşıyorlar. Ben ise Kırklareli nin Istranca yansıtan güçlü bir şaraba dönüştü. eteklerinde doğmuşum.taşların üzümüyüm.ateş kızılı ben Papazkarası. Üzüm çeşidi olarak çekici parlak bir rengim vardır. Şairlere ilham veririm. Büyülübag- Vedat Milör Suvla Karasakız TL TL Öküzgözü & Boğazkere Karasakız Üzüm ün Anavatanı : Elazığ & Diyarbakır Üzüm ün Anavatanı : Gelibolu (Çanakkale) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Gelibolu (Çanakkale) Denizli nin Güney bölgesindeki anlaşmalı bağlarımızda Suvla adını, tarihi Gelibolu Yarımadası nın kuzey Ege Büyülübağ için özel olarak yetiştirilmiş Öküzgözü ve sahilindeki bir koydan alıyor. Yarımada nın güçlü Boğazkere üzümlerinden üretilmiştir. Anason, taze teruarında yetişen, iyotlu deniz havasını soluyan bütün çekilmiş karabiber ve kuru erik ağırlıklı, aromatik yöreye özgü yerli Karasakız üzümleri hasat sonrası bukesi ve bitiminde uzun süre damakta kalan egzotik karakterlerinin korunmasına özen gösterilerek kendi baharat nüansları ile öne çıkan, belkemiği sağlam, güçlü topraklarında işlenir. Parlak kırmızı renkteki bu varyetel yapılı bir şaraptır. burunda çilek, erik, kuru incir, kekik ve defne notalarının zengin aromasını sunar. Büyülübag- Adakarası Shiluh Turabdin TL TL Adakarası Boğazkere & Öküzgözü Üzüm ün Anavatanı : Avşa Adası Üzüm ün Anavatanı : Diyarbakır & Elazığ Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Avşa Adası Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Midyat (Mardin) Türkiye nin Avşa adasına özgü üstün kaliteli şaraplık üzüm Süryani Şarabı, 6500 yıllık bölge tarihinde uzun yıllar çeşidi Adakarası nın tüm zarafetini yansıtan böğürtlen ve Hristiyan Kültürü nün kutsal içeceği olarak Turabdin de kiraz aromalarının ön burunda yoğun olarak algılandığı üretilen bir değerdir. Midyat-Mardin bölgesindeki canlı diri ve dengeli kırmızı sek şaraptır. Özel bir üretim tesisimizde, Süryani Şarabı Üretim Yöntemi ne mikroklimaya sahip olan Avşa Adasındaki bağlarımızdan bağlı kalınarak modern tekniklerle Süryani Şarabı özenle Fransız üretimini gerçekleştirdik. Mardin Midyat bölgesinde teknolojisinin son örneğini yansıtan gravite sisteminin yetişen ve özen ile seçtiğimiz Boğazkere ve Öküzgözü uygulandığı modern tesislerimizde üretilmiştir. üzümlerinden üretilmiştir. seçilmiş Adakarası üzümlerinden,

8 Yanık Ülke Strabon Yazgan Öküzgözü TL TL Boğazkere & Cabernet Franc & Petit Verdot & Merlot Öküzgözü Üzüm ün Anavatanı : Diyarbakır & Fransa Üzüm ün Anavatanı : Elazığ Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kula (Manisa) Meşhur coğrafyacı Strabon un kitaplarında mitolojik Denizli nin ismi Katakekaumene Yanık Ülke olarak adlandırdığı üretilmiştir. Kırmızı sek şarap. Güney İlçesi Öküzgözü üzümlerinden Manisa (Magnesia) Kula bölgesinin simsiyah lavlarla kaplı topraklarında, antik çağların lezzeti efsaneleşmiş şaraplarını yeniden damaklarda buluşturuyoruz. Volkanik toprağın karakterlerinin hissedildiği Strabon hissedildiği, meyvemsi dengeli bir sek şaraptır. Kısıtlı Vinkara Doruk Talay Halikarnas TL TL Kuntra (Karasakız) Kalecik Karası Üzüm ün Anavatanı : Bozcaada (Çanakkale) Üzüm ün Anavatanı : Kalecik (Ankara) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Bozcaada (Çanakkale) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kalecik (Ankara) Bozcaada nın Anadolu nun yerli Kalecik Karası üzümünden, ahududu Kuntra (Karasakız) üzümlerinden üretilmiştir. ve frenk üzümü aromalarının eşlik ettiği yumuşak içimli ve ağızda kalıcı yapıya sahip kırmızı sek şarap. Yazgan Casaba Kocabag- Avanos Vadisi TL Cabernet Sauvignon & Merlot TL Kalecik Karası & Öküzgözü Üzüm ün Anavatanı : Kalecik (Ankara) & Öküzgözü Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Ege Bölgesi (Elazığ) Üzüm ün Yetiştiği Bölge :Gülşehir (Nevşehir Kızılırmak Havzası) Avanos Vadisi, Kalecik Karası ve Öküzgözü üzümlerinden üretilen bu şarap, kiraz ve ahududu gibi taze kırmızı meyve aromaları ile yoğun, damakta meyveli, yuvarlak ve dengelidir. Kayadan oyma Kav ın, yaz- kış sabit 1415 derece sabit ortamında üzümler kalitelerini en iyi koruyacak şekilde gelişimini sürdürerek şişelenir.

9 Beyaz Şaraplar

10 Beyaz Şaraplar Beyaz Şaraplar Yazgan Vodina Urla Chardonnay TL TL Chardonnay Chardonnay Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Çepnidere (Turgutlu/Manisa) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Urla (İzmir) İzmir in doğusunda kurulan bağlarımız, kumlu-killi İÖ 7. yüzyıldan itibaren, kendine özgü amforalarla, toprak yapısı sayesinde zengin minerallerle beslenmiş Batı Akdeniz kıyılarından Karadeniz kıyılarına kadar ve bunu hasat edilen üzümlere en üst seviyede geniş bir coğrafyada talep gören şaraplar, mikro yansıtarak yüksek kaliteye ulaşmamıza olanak vermiştir. kliması ve toprakları bağcılığa çok elverişli İon kenti Üzümlerden en iyi verimi alabilmek adına hasat gece Klazomenai (Urla) ürünüydü. Urla Şarapçılık, kendi yapılmış ve üzümler kasalar içinde vakit kaybetmeden kontrollü bağlarında geleneksel ve modern yaklaşımları şaraphaneye taşınmıştır. Fermantasyon meşe fıçılarda harmanlayarak Klazomenai nin kaybettiği itibarını geri gerçekleştirilmiş ve sonrasında 11 ay boyunca tortu kazandırma iddiasıyla yola çıktı. üstünde bekletilmiştir. Nif Bagları Bornova Misket Pasaeli Yapıncak, 220.-TL TL Bornova Misket Yapıncak Üzüm ün Anavatanı : Bornova (İzmir) Üzüm ün Anavatanı : Şarköy (Tekirdağ) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Nif Dağları Kemalpaşa (İzmir) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Şarköy (Tekirdağ) Bu şarap, Dedemiz Ahmet Bey den kalan bağcılık Anadolu nun yerli Kalecik Karası üzümünden, ahududu kültürünü, doğduğu ve doyduğu topraklarda Nif ve frenk üzümü aromalarının eşlik ettiği yumuşak içimli Bağları ile tekrar canlandırmak ve bu toprakların içinde ve ağızda kalıcı yapıya sahip kırmızı sek şarap. barındırdığı mucizeyi herkesle paylaşmak amacıyla üretilmiştir. Düşük verimle yetiştirilen ve elle titizlikle seçilerek küçük kasalarda toplanan üzümler, kendi has özelliklerini koruyabilmek için, bağların içinde bulunan modern tesisimizde Gravity Flow (Yerçekimi akışı) sistemi ile itinayla üretilmiştir. Chamlıja Riesling Gülor Sauvignon Blanc 220.-TL TL Riesling Sauvignon Blanc Üzüm ün Anavatanı : Almanya Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Istıranca Dağları Etekleri Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Şarköy (Tekirdağ) Merhaba, ben Riesling. Istıranca Dağları nın güney Avanos Vadisi, Kalecik Karası ve Öküzgözü üzümlerinden eteklerinde bağında üretilen bu şarap, kiraz ve ahududu gibi taze kırmızı yetişen üzümlerden üretildim. 65 milyon yıllık deniz meyve aromaları ile yoğun, damakta meyveli, yuvarlak fosilleri ve resif kökenli kireç taşı içeren bağımda yetişen ve dengelidir. Kayadan oyma Kav ın, yaz- kış sabit 14- üzümlerdenim. Sabahın erken saatlerinde elle hasat 15 derece sabit ortamında üzümler kalitelerini en iyi edildim. Düşük basınçta yapılan presleme işleminden koruyacak şekilde gelişimini sürdürerek şişelenir. yeralan Chamlıja Kartalkaya sonra çelik tankta mayalandım ve 3 ay yaşlandırıldım.

11 Beyaz Şaraplar Lucien Arkas Mon reve Beyaz Şaraplar Pamukkale Meridies TL TL Narince & Sauvignon Blanc Viognier Üzüm ün Anavatanı : Tokat & Fransa Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Torbalı (İzmir) Mon Reve Viognier, narenciye, ananas ve misket limonu 3 nesildir şarap yaptığımız Güney de, yıl boyu nüanslarına sahip, yuvarlak ve orta gövdeli bir şaraptır. seçtiğimiz düşük verimli parsellere.bağlarımızın hemen yanıbaşındaki şaraphanemizde, Bölgemize çok iyi uyum sağlamış Anadolu nun asil Narince si ile vahşi Sauvignon Blanc ı kupajladık. Narenciye medium tosted yeni Fransız fıçıda 6 ay boyunca hergün batonaj sur lie uyguladık, takriben 6 ay da dinlendirdik ve Sauvignon Blanc ile kupajladık, kupaj sonrası 6 ay da birlikte dinlendirdik. Pasaeli Sıdalan, Corvus Zeleia TL Sıdalan TL Vasilaki (Anadolu Yapıncak) Üzüm ün Anavatanı : Kaz Dağları (Çanakkale) Üzüm ün Anavatanı : Bozcaada (Çanakkale) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kaz Dağları (Çanakkale) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Bozcaada (Çanakkale) Çanakkale ili sınırları içinde, Kaz Dağları nın kuzeyinde Zeleia Ada nın varlık hikayelerinin başlangıcını ve tek bir bağda yetiştirilen Sıdalan üzümlerinden sınırlı mitolojik kahramanlarını içinde barındıran Truva nın, sayıda üretilmiştir. 3 ay süre ile paslanmaz çelik günümüze adından başka hiçbir iz bırakmayan antik tankta sur lie tekniği ile tortusu üzerinde bekletilerek şehrinin adı. Bu ad, bizim önemli kahramanlarımızdan olgunlaştırılmış ve 3 ay süre ile şişede dinlendirilmiştir. zarif Vasilaki şarabı için seçildi. Geleneksel sık goble bağlardan özenle toplanan, sınırlı hasat Vasilaki üzümleri, yüksek teknolojiyle işlenerek Ada ya özgü tat ve aromaları yansıtan seçkin bir beyaz şaraba dönüştü. Corvus Teneia. Sevilen Isabey TL Çavuş TL Narince Üzüm ün Anavatanı : Bozcaada (Çanakkale) Üzüm ün Anavatanı : Tokat Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Bozcaada (Çanakkale) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Menderes (İzmir) Teneia kökleri yüzlerce yıldır bu toprakları tutmuş, Tek bağda, tek üzüm üretim konsepti dahilinde Narince gerçek bir Bozcaada lı olan Çavuş üzümünün bu ilk üzümlerinden limitli sayıda üretilmiştir. Sevilen Narince, şarabına adını verdi. Geleneksel sık Goble bağlardan Anadolu nun yöresel üzümlerinden, yoğun beyaz olgun özenle seçilen sınırlı hasat Çavuş üzümleri, Ada ya özgü şeftali ve kayısı aromaları ile mineral, baştan çıkarıcı tat ve aromaları yansıtan zarif bir beyaz şaraba dönüştü. ve ferahlatıcı özelliktedir. Ağızda bıraktığı kremli yapı Yüksek teknolojiyle üretilen bu şarap, Corvus un Ada ya ve damakta kalıcılığı ile Sevilen serisinin yeni beyaz ait geleneklerin ve tatların korunması için attığı ilk şarabıdır. adımdır.

12 Beyaz Şaraplar Vinkara Hasandede TL Hasandede Beyaz Şaraplar Yanık Ülke Muscat TL Muscat & Gewürtztraminer Üzüm ün Anavatanı : Hasandede (Kırıkkale) & Almanya Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kalecik (Ankara) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kula (Manisa) Greyfurt ve yeşil elma aromalarının yoğun olarak Meşhur coğrafyacı Strabon un kitaplarında mitolojik hissedildiği Hasandede üzümlerinden beyaz sek şarap, ismi Katakekaumene Yanık Ülke olarak adlandırdığı parlak saman sarısı rengi ve altın tonda yansımaları ile Manisa (Magnesia) Kula bölgesinin simsiyah lavlarla nane, defne, ıhlamur, ayva ve limon yaprağı kokularına kaplı topraklarında, antik çağların lezzeti efsaneleşmiş sahiptir. şaraplarını yeniden damaklarda buluşturuyoruz. Muscat ve Gewürtztraminer üzümlerinden oluşan bu şarap burunda ve damakta yoğun meyve aromalarının hakim Diren - Collection TL Narince Shiluh Kustan TL Mazrona & Kerküş Üzüm ün Anavatanı : Tokat Üzüm ün Anavatanı : Midyat (Mardin) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Tokat Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Midyat (Mardin) Mardin Midyat bölgesine özgü yaşları yüz yılın üstünde olan Mazrona ve Kerküş asmalardan elde edilen üzümlerin birleşmesinden Süryani Şarap Üretim Yöntemi ne bağlı kalınarak modern tekniklerle üretilmiştir. Kocabag- Velvet TL Emir Suvla - Kınalı Yapıncak TL Kınalı Yapıncak Üzüm ün Anavatanı : Nevşehir (Kapadokya) Üzüm ün Anavatanı : Gelibolu (Çanaklkale) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Gülşehir (Nevşehir - Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Gelibolu (Çanakkale) Kapadokya) Suvla adını, tarihi Gelibolu Yarımadası nın kuzey Ege sahilindeki koydan alıyor. Yarımadanın kendine özgü teruarında yetişen iyotlu deniz havasını soluyan yöreye özgü al benekli yapısıyla tanınan Kınalı Yapıncak varyetesi bağbozumundan hemen sonra üretime alınır. Kısmi olarak meşe fıçılarda fermente edilir.

13 Pembe Şaraplar Selendi Gülpembe Pembe Şaraplar. Likya Isinda TL TL Kalecik Karası Grenache & Cinsault & Mourverde & Shiraz Üzüm ün Anavatanı : İspanya & Fransa Üzüm ün Anavatanı : Kalecik (Ankara) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Akhisar (Manisa) - Organik Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Elmalı (Antalya) Selendi Gülpembe butik şarap olarak üretilmiştir. 3 nesildir şarap yaptığımız Güney de, yıl boyu Akhisar daki bağlarımızda, sadece kendi yetiştirdiğimiz organik üzümlerden üretilmiştir. seçtiğimiz düşük verimli parsellere.bağlarımızın hemen yanıbaşındaki şaraphanemizde, Bölgemize çok iyi uyum sağlamış Anadolu nun asil Narince si ile vahşi Sauvignon Blanc ı kupajladık. Narenciye medium tosted yeni Fransız fıçıda 6 ay boyunca hergün batonaj sur lie uyguladık, takriben 6 ay da dinlendirdik ve Sauvignon Blanc ile kupajladık, kupaj sonrası 6 ay da birlikte dinlendirdik. Chamlıja Rose de Stranja Sevilen R TL Syrah & Cabernet Sauvignon TL Papazkarası Üzüm ün Anavatanı : İran & Fransa Üzüm ün Anavatanı : Kırklareli (Trakya) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Denizli & İzmir İl Sınırları Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Istranca Dağı (Kırklareli) Batı Anadolu Bölgesi nde, Deniz ve İzmir il sınırlarında Merhaba, ben Rose de Stranja. Istranca nın incisi Chamlıja yetişen Syrah ve Cabernet Sauvignon üzümlerinin erken Papaskarası bağlarında özenle yetiştirilen Papaskarası hasadı ile gerçekleştirilmektedir. Kırmızı üzümlerden üzümlerinden, kısıtlı miktarda üretildim.mavimsi siyah direkt sıkım tekniği ve soğuk fermantasyon ile rengi olan Papaskarası üzümünün, çok düşük başınç üretilmektedir. altında preslenmesiyle alınan pembe renkli şıram, düşük sıcaklıkta fermente edildi. Lucien Arkas Smyrna Blush Yazgan Roseo TL Grenache & Shiraz TL Syrah Üzüm ün Anavatanı : İspanya & İran (Shiraz üzüm) Üzüm ün Anavatanı : İran Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Torbalı (İzmir) Lucien Arkas Bağları, tarih ve medeniyetlerin beşiğinde Denizli nin Güney ilçesi Syrah üzümlerinden üretilmiştir. doğdu. Binlerce yıldır Metropolis te paylaşılanları şimdi sizlerle buluşturuyoruz.

14 Tatlı Şaraplar Meyve Şarapları Urla Symposium (Dömisek)50 cl Misket TL Üzüm ün Anavatanı : Bornova (İzmir) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Urla (İzmir) Diren Mahlep (Aromatize Sarap) - Mahlep TL İÖ 7. yüzyıldan itibaren, kendine özgü amforalarla, Batı Akdeniz kıyılarından Karadeniz kıyılarına kadar geniş bir coğrafyada talep gören şaraplar, mikro kliması ve toprakları bağcılığa çok elverişli İon kenti Klazomenia nın (Urla) ürünüydü. Mübadele ile bölgeye yerleşen halk şarapçılığı bilmediğinden, bağların yerini tütün, arpa, ve buğday aldı. Urla Şarapçılık, Klazomenia nın kaybettiği itibarını kazandırma iddiasıyla yola çıktı. Yabani bir meyve olan Mahlep, vişne ve kirazın da anacıdır. Diren Şarapları tarafından üretilen bu özel içkide, mahlep özünün kattığı zengin aromanın yanı sıra, vişne ve kiraz bukelerini de rahatlıkla hissedebilirsiniz. ve meyve eşliğinde yudumlayabilirsiniz. Diren Mahlep in, mükemmel eşlik edeceğinden emin olabilirsiniz. Pamukkale Senfoni (Tatlı) TL Sultaniye & Misket Küp Visne, Sarabı, Üzüm ün Anavatanı : Denizli & İzmir Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Denizli - Vişne TL Denizli bölgesi Sultaniye ve Misket üzümlerinden yapılmıştır. Güçlü meyve kokuları olan yuvarlak ve dengeli şaraptır. Aperatif olarak içilir. Meyve, pasta ve bazı peynir çeşitleri ile güzel uyum sağlar. Meyve şaraplarının öncüsü Küp, bu segmentte yepyeni, özel bir ürün daha geliştirerek şarap severlere Vişne Şarabı ile farklı bir lezzet sunuyor. Ege Bölgesi nin vişnelerinden özenle işlenen ve bir yıl dinlendirilerek özel bir lezzete dönüştürülen vişne şarabı soğuk olarak tüketebileceğiniz aperatif bir üründür. Vincent Sirince Diren Vadi (Yarı tatlı), Ahududu Sarabı, TL TL Narince & Gewürztraminer - Ahududu Üzüm ün Anavatanı : Tokat & Almanya Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Tokat Diren Bağları % 50 Narince & % 50 Gewürztraminer üzümünden üretilmiştir.

15 Şampanyalar ve Sıcak Şaraplar Vinkara Yasasın, TL Kalecik Karası Kadeh Şaraplar Pamukkale Trio Kırmızı 37. -TL Shiraz & Kalecik Karası & Cabernet Sauvignon Üzüm ün Anavatanı : İran & Kalecik (Ankara) & Fransa Üzüm ün Anavatanı : Kalecik (Ankara) Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Kalecik (Ankara) Yaşasın, yüksek kalitede köpüklü şarap üretimi için tercih edilen geleneksel yöntem Methode Traditionnelle ile üretilen Türkiye nin ilk doğal köpüren şarabıdır. Vinkara bağlarının yeraldığı Kalecik Bölgesinin yerel üzümü olan Kalecik Karası ndan beyaz şarap olarak üretilmiştir. Pamukkale Trio Beyaz 37. -TL Papazkarası Üzüm ün Anavatanı : Chardonnay & Narince & Sauvignon Blanc Pamukkale Trio Blush 37. -TL Pamukkale Anfora Gold TL Sultaniye Üzüm ün Anavatanı : Denizli Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Denizli Denizli Bölgesi Sultaniye üzümlerinden yapılan bu taze ve kolay içimli şarap, egzotik meyve çiçeksi aromalarıyla kutlamaların vazgeçilmezidir. Meyve ve tatlılarla iyi gider. Kalecik Karası & Shiraz Üzüm ün Anavatanı : Kalecik (Ankara) & İran Üzüm Suyu ve Şıra Kavaklıdere Üzümsuyu Kırmızı Alicante 15. -TL Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Ankara Konsantreden değil, taze üzümlerin kabuk ve çekirdekleriyle birlikte sıkılmasıyla üretilmiştir. Zamanla bulanıklık oluşması doğaldır. Koruyucu ve ilave şeker içermez. Doğal olarak bulunan meyve şekeri içerir. Kavaklıdere Üzümsuyu Beyaz Sevilen Sıcak Sarap, TL Sultaniye 15. -TL Üzüm ün Anavatanı : Denizli Üzüm ün Yetiştiği Bölge : Denizli Konsantreden değil, taze üzümlerin kabuk ve çekirdekleriyle birlikte sıkılmasıyla üretilmiştir. Zamanla İçeriği coğrafyaya göre farklılıklar gösterse de sıcak şarap, (genellikle kırmızı) Şarabın çeşitli baharatlar bulanıklık oluşması doğaldır. Koruyucu ve ilave şeker içermez. Doğal olarak bulunan meyve şekeri içerir. eklenerek ısıtılmasıyla yapılır ve şüphesiz sıcak servis edilir. Dünyanın pek çok yerinde, severek tüketilen geleneksel bir kış içeceğidir. Sevilen Sıcak Şarap özel Rifat Minare Sıra, 13. -TL servis yapınız. Sıcak şarabınızın yanına baharatlı, tatlı kurabiyeler çok yakışacaktır. Meyve parçacıklı kuru üzüm şırası. Çekirdekleriyle beraber sıkılmıştır.

16 ŞARAP YAPMA SÜRECİ SEPAJ (VARIETAL) Fransızca da şarabın yapımında kullanılmış üzüm çeşidi anlamında kullanılmış bir sözcüktür. Sepaj şarap ise varietal da denilen, ağırlıklı olarak tek bir üzüm çeşidinden yapılan şaraba verilen ad. SOMMELIER Sommelier; bir restaurantta ya da otelde, tüm içeceklerin tedariğinden, stoklamasına, menüleştirilmesinden, satışına kadar sorumlu olan kişidir. Bir anlamda içecek direktörüdür. GÖZYAŞI Şarap kadehte iken hafif dairesel hareketlerle çalkalanması sonucu kadehin iç cidarlarında yükselir ve yollar halinde aşağıya doğru süzülürken de Fransızca da bacak(jambes) ya da gözyaşı(larmes) anlamına gelen oluşumlar meydana gelir. Alkol oranı yüksek şaraplarda bu oluşum daha belirgin olacaktır. BUKE Daha çok olgun ya da olgunlaşmakta olan şarapların kokusunu anlamakta kullanılan bir terim. Şarapta, üzümden gelen birincil aromalar ile fermantasyon ve yaşlandırma sırasında oluşan ikincil ve üçüncül aromaların kompleks bileşkesi olarak da tanımlanabilir. CIBRE Üzümün sıkılmasından sonra kalan kabuk, çekirdek ve saptan oluşan atığa verilen ad. DEGÜSTASYON Bir şarabın özelliklerinin değerlendirilmesi, olumlu yönlerinin ya da kusurlarının saptanması amacıyla yapılan tadım işlemi. DEKANTASYON Bir şarabın tortudan arındırılması ya da havalandırılması amacıyla şişeden ayrı bir kaba, bir dekantöre boşaltılması. DÖMİ-SEK Hafif tatlı şaraplar için kullanılan bir terimdir. Şeker oranı genellikle litrede 4,1-12 gr dır. FERMENTASYON Fermantasyon, mayanın sebep olduğu doğal bir süreçtir. Mayalar, üzümle doğal olarak birlikte yaşayan mikro organizmalardır. Bu organizmalar yaşayabilmek için üzüm şırasında bulunan şekerle beslenir. Bu doğal şekerin mayaların yardımıyla alkol ve karbondioksit gazına dönüşmesine fermantasyon denir. SUR LİE Sur lie, Fransızca da tortu üstü anlamına gelir. Bazı şarap etiketlerinin üzerinde görmeniz mümkün. Bir tür şarap olgunlaştırma yönetimidir. Sur lie yöntemi ile üretilen şaraplar fermantasyon işlemi sonunda kendi maya tortusu üzerinde bekletilir. Bu şaraba daha fazla yağlı ve kompleks bir yapı verir. Wineport Lodge Ağva Menüsünde Paşaeli Sıdalan şarabı bu teknik ile üretilmiştir. CHATEAU (ŞATO) ŞARAPÇILIĞI Şato şarapçılığı, bağlar ile şarap üretim tesisinin bir arada olmasını ifade eder. Taşıma üzümü hırpalar, üst düzey şarap yapmak için ise üzüm toplanmalı ve hemen şaraphaneye alınarak, üretim sürecine sokulmalıdır.tabii bu anlatılan üretim yöntemini önceki dönemlerden beri ağırlıklı olarak gerçek şatoların bulunduğu Fransız şarapçıları kullanmaktalar. Yani isim gerçekten de bildiğimiz şatolardan geliyor. Günümüzdeki çoğu modern tesiste bağlar ile iç içe şato şarapçılığı yapıyorlar. ŞİŞE YILLANMASI Şarabın şişelendikten sonra olgunlaşması. Çoğu şaraplar, satışa sunulmadan önce, kısa bir süre şişede bekletilirler. İyi şarapların müşteri tarafından da satın alındıktan sonra bir süre bekletilmesi gerekir. TANEN Üzüm kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında bulunan ve ağızda burukluk hissi uyandıran madde. Kırmızı şaraplarda daha çok mevcut olan tanenler, bu şarapların gövdesine katkıda bulunurlar ve aynı zamanda yıllanmalarında önemli bir rol oynarlar. Şaraba tanen üzüm dışında yıllandırıldığı fıçıdan da geçebilir. TORTU Fermantasyon sonrasında genel olarak beyaz şarabın dibinde biriken üzüm artıkları ve ölü maya hücreleri. VINTAGE (REKOLTE) Birden fazla anlama sahip olan bir terimdir. Bağbozumu anlamında kullanıldığı gibi, üzümlerin toplanıp şarap üretimine başlanan yıl anlamına da gelebilir. Kimi zaman ise, şampanyada olduğu gibi, bir şarabın tek bir yılın ürünü olduğunu anlatır. KUPAJ Farklı özellikteki şarapların harmanlanması işlemi. Bu işlem ile, bağların farklı kısımlarından elde edilen, değişik yıllara sahip, değişik işlemlerden geçmiş ayrı karakterdeki şarapların ya da farklı sepajların birbiri ile harmanlanması yolu ile, daha kaliteli şarapların üretilmesi hedeflenir. MAYA Üzüm suyunun şaraba dönüşmesini sağlayan tek hücreli canlılardır. YARI - SEK Çok hafif tatlı olan şaraplar için kullanılan terim. YARI TATLI Yarı-sekten daha tatlı olan, fakat tam anlamıyla tatlı olmayan şaraplar için kullanılan terim. ŞARAP İLE İLGİLİ DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR ÖNOLOJİ Şaraplarla ilgilenen bilim dalı. POSA Kırmızı şarabın dibinde şarap olgunlaşırken oluşan katı artık. RESERVE Daha fazla yıllanmış ya da normaline göre daha üstün kaliteli şarap. Yanlış - Roze şarap, beyaz şarapla kırmızı şarap karıştırılarak yapılır, siyah üzümden sadece kırmızı şarap yapılır. Doğru - Kırmızı şarap, siyah üzümden yapılır. Ancak beyaz şarap, sadece beyaz üzümden yapılmaz. Kırmızı veya beyaz şarap yapımında önemli olan, üzümün kabuğudur. Kırmızı üzüm olduğu gibi kullanıldığı zaman, kırmızı şarap elde edilir. Kırmızı ya da beyaz olsun, hangi üzüm kullanılırsa kullanılsın, üzümlerin kabukları soyulduğundan, beyaz üzüm elde edilir. Kabukları soyulan üzümle yapılan şarap da, beyaz şarap olur. SEK Tatlılıkları pek fazla algılanamayan şaraplar. Genellikle şeker oranları litrede 0-4 gr olsa da, asiditelerine göre oran litrede 10 gr a kadar çıkabilir. Yanlış - Şarap yıllandıkça güzelleşir. Doğru - Aksine çok az şarap yıllandıkça güzelleşir. Çoğu şarap aslında üretildiği yıldan sadece 2-3 yıl yıllandıktan sonra halen tazeliğini koruyabilir.

17 Anadolu nun Şaraplık Üzüm Haritası

18 BABİL ŞARAP EVİ Ağva Göçe Mahallesi Dolmabahçe Caddesi No: 48 Şile / İSTANBUL 0 (216) info@wineport.com.tr