ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek.

Transkript

1 ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ Dersin Modülleri Şaraplar ve Servisi Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi Kazandırılan Yeterlikler Şarapların servisini yapmak Diğer alkollü içkileri servis etmek. 1

2 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ BARMENLİK USTALIK DÖNEMİ 40 SAAT Şaraplar ve diğer alkollü içecekler ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, şaraplar ve türlü alkollü içeceklerin servisini yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Şaraplar ve Servisi modülü ile şarapların servisini yapmak, 2. Diğer Alkollü İçkiler modülü ile diğer alkollü içkileri servis etmek yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1. Beyaz ve Roze şarapları hazırlama ve servisi, 2. Kırmızı şarabı hazırlama ve servisi, 3. Köpüklü şarabı hazırlama ve servisi, 4. Cin servisi, 5. Votka servisi, 6. Rom servisi, 7. Tekila servisi konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları,mesleki araç ve gereçler 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2

3 İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir. 3

4 ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : BARMENLİK : ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ : ŞARAPLAR VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Gerekli donanıma sahip gerçek bar ortamı sağlanmalı, öğrenci sektörde araştırma, gözlem ve uygulama yapmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında şarap çeşitlerini yöntem ve tekniğine uygun hazırlayıp servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1-Gerekli ortam sağlandığında beyaz ve roze şarap çeşitlerini hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 2-Gerekli ortam sağlandığında kırmızı şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 3-Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A. BEYAZ VE ROZE ŞARAPLARI HAZIRLAMAK VE SERVİSİNİ YAPMAK 1. Şaraplar a. Tanımı b. Tarihçesi 2. Şarap Elde Edilecek Üzümde Aranacak Özellikler 3. Şarap Yapımında Kullanılan Üzüm Çeşitleri ve Üretim Bölgeleri 4. Şarapların Üretim Aşamaları a. Üzümün sıkılması (şıra) b. Mayalandırma (fermantasyon) c. Dinlendirme d. Yıllandırma (olgunlaşma) 5. Şarapların Ambalaj ve İşaretlenmesi (Etiket) 6. Şarapların Saklanmasında Uyulması Gereken Kurallar 7. İçerdiği Alkol-Şeker Oranına Göre Şarap Çeşitleri a. Sek (dry) b. Demi sek (medium) c. Tatlı (sweet) 4

5 8. Beyaz ve Roze Şarabın Tanımı ve Özellikleri 9. Beyaz Şarabın Elde Edilişi 10. Roze Şarabın Elde Edilişi 11. Üretildikleri Yere Göre Yerli ve Yabancı Beyaz ve Roze Şaraplar 12. Beyaz ve Roze Şarabın Servis Sıcaklıkları 13. Beyaz ve Roze Şarabın Servise Hazırlanmasında Kullanılan Araç Gereçler ve Özellikleri 14. Beyaz ve Roze Şarabın Servise Hazırlanma Basamakları 15. Beyaz ve Roze Şarapların Servisi a. Şarabın konuğa gösterilmesi b. Şarabın açılması c. Şarabın servis edilmesi 16. Beyaz ve Roze Şarapların Servis Edildiği Yiyecekler B. KIRMIZI ŞARAPLARI HAZIRLAMAK VE SERVİSİNİ YAPMAK 1. Kırmızı Şarabın Tanımı ve Özellikleri 2. Kırmızı Şarabın Elde Edilişi 3. Üretildikleri Yere Göre Yerli ve Yabancı Kırmızı Şaraplar 4. Kırmızı Şarapların Servis Sıcaklıkları 5. Kırmızı Şarabın Servis Şekillerine Göre Hazırlanması a. Şişeden b. Sepetten c. Süzülerek 6. Kırmızı Şarabın Servisinde Kullanılan Araç Gereçler ve Özellikleri 7. Kırmızı Şarapların Servis Edildiği Yiyecekler 8. Kırmızı Şarabın Servisi a. Genç kırmızı şarapların servisi b. Yıllanmış Kırmızı şarapların servisi c. Şarabın süzülerek servisi C. KÖPÜKLÜ ŞARAPLARI HAZIRLAMAK VE SERVİSİNİ YAPMAK 1. Köpüklü Şarapların Tanımı ve Özellikleri 2. Köpüklü Şarap Çeşitleri a. Tabii köpüklü şaraplar Şampanyalar o Tanımı ve özellikleri o Elde edilişi ve sınıflandırılması o Şampanya stilleri göre o Şeker-alkol oranına göre o Şişe büyüklüğüne göre Diğer köpüklü şaraplar b. Suni köpüklü şaraplar 3. Tanınmış Şampanya Markaları 4. Köpüklü Şarapların Servisinde Dikkat Edilecek Noktalar a. Köpüklü şarapların hazırlanması ve takdimi b. Köpüklü şarabın açılması c. Köpüklü şarapların servisi d. Köpüklü şarapların servis edildiği yiyecekler 5

6 MESLEĞİN ADI: BARMENLİK İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Şarapların servisini yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: ŞARAP SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Beyaz ve Roze Şarapları Hazırlayıp Servisini Yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Beyaz ve roze şarap çeşitleri, şarap kovası, buz, peçete, düz tabak, beyaz ve roze şarap bardağı, tirbuşon, tepsi. İŞLEMİN STANDARDI: Gerekli ortam sağlandığında beyaz ve roze şarap çeşitlerini hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Kovaya buz koymak 2. Şişeyi buzun içine yerleştirmek 3. Kova üstüne peçete koymak 4. Alt tabağı hazırlamak 5. Kovayı alt tabağın üzerine koymak 6. Servis masasına götürmek 7. Servis masasına gelen şarabı usulüne uygun misafire göstermek 8. Yöntem ve tekniğine uygun şarap şişesini açmak 9. Onayı alınan şarabı konuklara servis yapmak 10. Şarap şişesini ikinci servise kadar kovada bekletmek A. BEYAZ VE ROZE ŞARAPLARIHAZIRLAMAK VE SERVİSİNİ YAPMAK 1. Şaraplar a. Tanımı b. Tarihçesi 2. Şarap elde edilecek üzümde aranacak özellikler 3. Şarap yapımında kullanılan üzüm çeşitleri ve üretim bölgeleri 4. Şarapların üretim aşamaları a. Üzümün sıkılması (şıra) b. Mayalandırma (fermantasyon) c. Dinlendirme d. Yıllandırma (olgunlaşma) 5. Şarapların ambalaj ve işaretlenmesi (etiket) 1. Beyaz ve roze şarabın 1. Dikkatli olmak özelliklerini tanıma 2. Güler yüzlü olmak 2. Beyaz ve roze şarabı 3. Pratik olmak standartlara uygun 4. Planlı ve organize hazırlama basamaklarını olmak uygulama 5. Nezaket kurallarına 3. Beyaz ve roze şarabı servise uymak hazırlamada kullanılan araçgereci tanıma ve seçme 7. Detaylara özen 6. Estetik olmak 4. Beyaz ve roze şarap göstermek çeşitlerini tanıma 8. Protokol ve görgü 5. Şarapların sunumunu doğru kurallarına uymak uygulama 9. Meslek etiğine 6. Beyaz ve roze şarabı yöntem uygun davranmak ve tekniğine uygun açma 7. Şarap servis sırasını doğru tanıma

7 6. Şarapların saklanmasında uyulması gereken kurallar 7. İçerdiği alkol-şeker oranına göre şarap çeşitleri a. Sek (dry) b. Demi sek (medium) c. Tatlı (sweet) 8. Beyaz ve roze şarabın tanımı ve özellikleri 9. Beyaz şarabın elde edilişi 10. Roze şarabın elde edilişi 11. Üretildikleri yere göre yerli ve yabancı beyaz ve roze şaraplar 12. Beyaz ve roze şarabın servis sıcaklıkları 13. Beyaz ve roze şarabın servise hazırlanmasında kullanılan araç gereçler ve özellikleri 14. Beyaz ve roze şarabın servise hazırlanma basamakları 15. Beyaz ve roze şarapların servisi a. Şarabın konuğa gösterilmesi b. Şarabın açılması c. Şarabın servis edilmesi 16. Beyaz ve roze şarapların servis edildiği yiyecekler 8. Şarapların servis sıcaklığını ve miktarını bilme 9. Şarapları konuklara servis etme İşlemin Yapılış Süresi :15 dakika İşlemi Öğretme Süresi :12 ders saati 7

8 MESLEĞİN ADI: BARMENLİK İŞLEM NO: 2 İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: ŞARAP SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Kırmızı Şarapları Hazırlamak ve Servisini Yapmak YETERLİK: Şarapların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Kırmızı şarap çeşitleri, tepsi, tabak, peçete, kırmızı şarap bardağı çeşitleri, tirbuşon, şarap sepeti, mum, dekante karafı, sürahi, kağıt peçete vb. İŞLEMİN STANDARDI: Gerekli ortam sağlandığında kırmızı şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. 1. Siparişi alınan kırmızı şarabı temin etmek 2. Kırmızı şarap servisinde kullanılacak araç ve gereci temin hazırlamak 3. Özelliğine uygun servis yöntemine belirlemek 4. Yöntem ve tekniğine uygun şarabı açmak 5. Konuğa tattırarak onayını almak 6. Onay sonrası servis sırasına göre konuklara servis yapmak 7. Artan şarabı muhafaza altına almak B. KIRMIZI ŞARAPLARI HAZIRLAMAK VE SERVİSİNİ YAPMAK 1. Kırmızı şarabın tanımı ve özellikleri 2. Kırmızı şarabın elde edilişi 3. Üretildikleri yere göre yerli ve yabancı kırmızı şaraplar 4. Kırmızı şarapların servis sıcaklıkları 5. Kırmızı şarabın servis şekillerine göre hazırlanması a. Şişeden b. Sepetten c. Süzülerek 6. Kırmızı şarabın servisinde kullanılan araç gereçler ve özellikleri 1. Kırmızı şarabı tanıma 2. Kırmızı şarapların servis usulünü özelliklerine göre seçme 3. Kırmızı şarapların servis edildiği bardağı tanıma 4. Kırmızı şarapların servis edildiği yiyecekleri tanıma 5. Şarabı doğru teknik kullanarak süzme 6. Şarapların servis sıcaklığını ve miktarını bilme 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak 6. Estetik olmak 7. Detaylara özen göstermek 8. Protokol ve görgü kurallarına uymak meslek etiğine uygun davranmak 8

9 7. Kırmızı şarapların servis edildiği yiyecekler 8. Kırmızı şarabın servisi a. Genç kırmızı şarapların servisi b. Yıllanmış Kırmızı şarapların servisi c. Şarabın süzülerek servisi İşlemin Yapılış Süresi İşlemi Öğretme Süresi : 15 dakika : 10 ders saati 9

10 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: BARMENLİK İŞLEM NO: 3 YETERLİK: Şarapların servisini yapmak İŞ: ŞARAP SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Köpüklü Şarapları Hazırlamak ve Servisini Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Köpüklü şarap/şampanya şarap çeşitleri, tepsi, tabak,şarap kovası, buz, peçete, köpüklü şarap bardağı çeşitleri, tirbuşon, kağıt peçete vb. İŞLEMİN STANDARDI: Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Siparişi alınan köpüklü şarap /şampanyayı temin etmek 2. Standartlara uygun servise hazırlamak 3. Şampanyayı usulüne uygun misafire takdim etmek 4. Yöntem ve tekniğine uygun şampanya şişesini açmak 5. Şampanyayı ev sahibine tattırmak 6. Onayı alınan şampanyayı misafirlere servis etmek C. KÖPÜKLÜ ŞARAPLARI HAZIRLAMAK VE SERVİSİNİ YAPMAK 1. Köpüklü şarapların tanımı ve özellikleri 2. Köpüklü şarap çeşitleri a. Tabii köpüklü şaraplar Şampanyalar o Tanımı ve özellikleri o Elde edilişi ve sınıflandırılması o Şampanya stilleri göre o Şeker-alkol oranına göre o Şişe büyüklüğüne göre Diğer köpüklü şaraplar b. Suni köpüklü şaraplar 3. Tanınmış şampanya markaları 4. Köpüklü şarapların servisinde dikkat edilecek noktalar a. Köpüklü şarapların hazırlanması ve takdimi b. Köpüklü şarabın açılması 1. Köpüklü şarap/şampanyaların özelliklerini tanıma 2. Köpüklü şarap/şampanyaları çeşitli şekillerde sınıflandırma 3. Şampanyaların servisiyle ilgili ilkeleri doğru söyleme 4. Şampanya servisinde kullanılan bardakları seçme 5. Şampanyaları standart servis şekline göre hazırlama 6. Şampanyaları yöntem ve tekniğine göre açma 7. Şampanyayı servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Güler yüzlü olmak 3. Pratik olmak 4. Planlı ve organize olmak 5. Nezaket kurallarına uymak 6. Estetik olmak 7. Detaylara özen göstermek 8. Protokol ve görgü kurallarına uymak 9. Meslek etiğine uygun davranmak 10

11 c. Köpüklü şarapların servisi d. Köpüklü şarapların servis edildiği yiyecekler İşlemin Yapılış Süresi İşlemi Öğretme Süresi : 15 dakika : 10 ders saati 11

12 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK - İÇECEK HİZMETLERİ : BARMEN VE SERVİS ELEMANI : ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLER : DİĞER ALKOLLÜ İÇKİLER VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Cin, votka, rom ve tekila servisi yapmaya uygun gerçek koşulların sağlanması, sektörde araştırma ve gözlem yapmaya yönlendirilmesi gereklidir. GENEL AMAÇ : Öğrenci gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniklerine uygun cin, votka, rom ve tekila hazırlayıp servisini yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Cin çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir. 2. Votka çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir 3. Rom çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir 4.Tekila çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir İÇERİK A. CİN SERVİSİ 1. Cin a. Tanımı b. Özellikleri 2. Cinin Yapılışına Göre Çeşitleri ve Ünlü Markaları a. London dry gin b. Plymouth gin c. Old tom gin d. Ünlü markalar 3. Yüksek Alkollü İçkilerin Saklanması ve Depolanması 4. Cin Servisinde Kullanılacak Araç Gereçler ve Bardaklar 5. Cin Servis Şekilleri a. Pour cin (sade cin) servisi b. On the rock cin servisi c. Cin-soda d. Cin-tonik 6. Yüksek Alkollü İçkilerle Verilebilecek Yiyecek ve İçecekler

13 B. VOTKA SERVİSİ 1. Votka a. Tanımı b. Özellikleri 2. Yerli ve Yabancı Votka Çeşitleri ve Ünlü Markaları a. Votka b. Altınbaş c. Binboğa d. Yabancı votka çeşitleri 3. Votka Servisinde Kullanılacak Araç-Gereç ve Bardaklar 4. Votka Servis Şekilleri a. Pour votka servisi b. On the rocks votka servisi c. Votka-limon d. Votka-meyve suyu C. ROM SERVİSİ 1. Rom a. Tanımı b. Özellikleri 2. Rom Çeşitleri a. Renklerine göre Renksiz Açık renkli Koyu renkli b. Tat ve diğer özelliklerine göre Bacardi Coruba Jamaica Lemon hard 3. Rom Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar 4. Rom Servis Şekilleri a. Pour b. On the rocks c. Rom-su D. TEKİLA SERVİSİ 1. Tekila a. Tanımı b. Özellikleri 2. Tekila Çeşitleri ve Ünlü Markaları 3. Tekila Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar 4. Tekila Servis Şekilleri 13

14 MESLEĞİN ADI: BARMENLİK İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Diğer alkollü içkileri servis etmek İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: DİĞER YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLERİ SERVİS ETMEK İŞLEMİN ADI: Cin Servisi Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Cin, tonik, buz ve kovası, bardak çeşitleri, soda, peçete, tepsi vb. İŞLEMİN STANDARDI: Cin çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sipariş almak 2. Cin servisinde kullanılacak araç ve gereçleri ve bardağı temin etmek 3. Tepsiyi ve araç gereçleri hazırlamak 4. Misafire sek veya karışık cin servisi yapmak 1. Sipariş alma 2. Cin servisinde kullanılacak araç ve gereçleri ve bardağı temin etme ve tepsiyi hazırlama 3. Misafire sek veya karışık cin servisi yapma İşlemin yapılış süresi : 20 dakika Öğrenme süresi : 8 saat A. CİN SERVİSİ 1. Cin a. Tanımı b. Özellikleri 2. Cinin yapılışına göre çeşitleri ve ünlü markaları a. London dry gin b. Plymouth gin c. Old tom gin d. Ünlü markalar 3. Yüksek alkollü içkilerin saklanması ve depolanması 4. Cin servisinde kullanılacak araç gereçler ve bardaklar 5. Cin servis şekilleri a. Pour cin (sade cin) servisi b. On the rock cin servisi c. Cin-soda d. Cin-tonik 6. Yüksek alkollü içkilerle verilebilecek yiyecek ve içecekler 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak

15 MESLEĞİN ADI: BARMENLİK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Diğer alkollü içkileri servis etmek İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: DİĞER YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLERİ SERVİS ETMEK İŞLEMİN ADI: Votka Servisi Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): votka, bardak çeşitleri, buz ve buz kovası, tepsi, peçete, limon. İŞLEMİN STANDARDI: Votka çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sipariş almak 2. Votka servisinde kullanılacak araç ve gereçleri ve bardağı temin etmek 3. Tepsiyi ve araç gereçleri hazırlamak 4. Misafire sek veya karışık votka servisi yapmak 1. Sipariş alma 2. Votka servisinde kullanılacak araç ve gereçleri ve bardağı temin etme ve tepsiyi hazırlama 3. Misafire sek veya karışık votka servisi yapma B. VOTKA SERVİSİ 1. Votka a. Tanımı b. Özellikleri 2. Yerli ve yabancı votka çeşitleri ve ünlü markaları a. Votka b. Altınbaş c. Binboğa d. Yabancı votka çeşitleri 3. Votka servisinde kullanılacak araç gereç ve bardaklar 4. Votka servis şekilleri a. Pour votka servisi b. On the rocks votka servisi c. Votka-limon d. Votka-meyve suyu 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak İşlemin yapılış süresi : 20 dakika Öğrenme süresi : 8 saat 15

16 MESLEĞİN ADI: BARMENLİK İŞLEM NO: 3 YETERLİK: Diğer alkollü içkileri servis etmek İŞLEM ANALİZ FORMU 16 İŞ: DİĞER YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLERİ SERVİS ETMEK İŞLEMİN ADI: Rom Servisi Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Rum, bardak çeşitleri, buz ve kovası, tepsi, peçete. İŞLEMİN STANDARDI: Rom çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sipariş almak 2. Rom servisinde kullanılacak araç gereçleri ve bardağı temin etmek 3. Tepsiyi ve araç gereçleri hazırlamak 4. Misafire sek veya karışık rom servisi yapmak 1. Sipariş alma 2. Rom servisinde kullanılacak araç ve gereçler ile bardağı temin etme ve tepsiyi hazırlama 3. Misafire sek veya karışık rom servisi yapma İşlemin yapılış süresi : 20 dakika Öğrenme süresi : 4 saat C. ROM SERVİSİ 1. Rom c. Tanımı d. Özellikleri 2. Rom çeşitleri c. Renklerine göre Renksiz Açık renkli Koyu renkli d. Tat ve diğer özelliklerine göre Bacardi Coruba Jamaica Lemon hard 3. Rom servisinde kullanılacak araç gereç ve bardaklar 4. Rom servis şekilleri a. Pour b. On the rocks c. Rom-su 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi olmak 7. Nazik olmak

17 MESLEĞİN ADI: BARMENLİK İŞLEM NO: 4 YETERLİK: Diğer alkollü içkileri servis etmek İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: DİĞER YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLERİ SERVİS ETMEK İŞLEMİN ADI: Tekila Servisi Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Tekila, bardak çeşitleri, limon, tuz, tepsi, peçete. İŞLEMİN STANDARDI: Tekila çeşitlerini tanıyıp yöntem ve tekniğine uygun servis edebilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sipariş almak 2. Tekila servisinde kullanılacak araç ve gereçleri ve bardağı temin etmek 3. Tepsiyi ve araç gereçleri hazırlamak 4. Misafirin istediği tekila çeşidini uygun şekilde servis yapmak D. TEKİLA SERVİSİ 1. Tekila c. Tanımı d. Özellikleri 2. Tekila çeşitleri ve ünlü markaları 3. Tekila servisinde kullanılacak araç gereç ve bardaklar 4. Tekila servis şekilleri 1. Tekilayı ve diğer araç gereçleri hazırlayarak misafir masasına gelmek 2. Tekila çeşitlerini tanıyabilmek 3. Farklı şekillerde tekila servisi yapabilme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Titiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüzlü olmak 6. Sorumluluk sahibi İşlemin yapılış süresi : 20 dakika Öğrenme süresi : 4 saat 17