Değerli konuğumuz, Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Değerli konuğumuz, Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef"

Kelebek Gürsel
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Değerli konuğumuz, Pera Palace Hotel Jumeirah ın ünlü misafirlerinden polisiye roman yazarı Agatha Christie nin adını taşıyan ana restoranımız Agatha ya hoşgeldiniz. Bu tarihi otelin ana restoranı için bir yemek konsepti oluşturmak başlı başına bir maceraydı. Bu maceranın daha ilk günlerinde benzersiz otelimizin köklü geçmişinden ve zengin gastronomi kültüründen ilham alabileceğimiz çok şey olduğunu gördük. Uzun çalışmalar sonunda Orient Express in üç ana durağı olan Paris, Venedik ve İstanbul dan yola çıkarak dünyanın üç önemli mutfağı olan Fransız, İtalyan ve Türk mutfaklarının harmanlandığı özgün bir menü yarattık. En taze ve kaliteli malzemeleri klasik ve modern tekniklerle birleştiren bu lezzetli menünün, sizin için oluşturulan özel şarap kavımızdan seçilen şaraplarla beraber mutfak kültürleri arasında bir köprü görevi yapmasını hedefledik. Amacımız, size Agatha da farklı bir gastronomi deneyimi yaşatmak ve ağzınıza attığınız her lokmada özel bir lezzet algılamanızı sağlamak. Bir kez daha İstanbul un İncisi ne hoşgeldiniz diyor; bizlere, size yemek yapma fırsatı verdiğiniz ve tutkumuzu paylaştığınız için teşekkür ediyorum. Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef

Bu maceranın daha ilk günlerinde benzersiz otelimizin köklü geçmişinden ve zengin gastronomi kültüründen ilham alabileceğimiz çok şey olduğunu gördük.

2 Beklerken Ev yapımı ordövr tabağı Geleneksel Türk mezeleri 35 TL (N) (SF) Ördek pastırması ve ciğeri (A) Bıldırcın yumurtası, armut turşusu, yeşil elma, portakal jeli 70 TL Kalamar ve karides carpaccio (S) (SF) Avokado salatası, bayır turbu küresi, greyfurt dilimleri 50 TL Ev yapımı cured somonve tartar (S) (A) Marine somon ve tartar, pancar püresi, elma emülsiyon, limon köpüğü 50 TL Kızarmış dana carpaccio (A) Bayır turbu kreması, balsamik havyarı 42 TL Zeytinyağlı enginar ve kırmızı karides Pancar dilimleri, sebze turşusu, narenciye dilimleri (S) (SF) Keçi peyniri (N) (V) Lavantalı brule, pestile sarılı limon reçeli ve kızılcık püresi 30 TL

somon ve tartar, pancar püresi, elma emülsiyon, limon köpüğü 50 TL Kızarmış dana carpaccio (A) Bayır turbu kreması, balsamik havyarı 42 TL Zeytinyağlı enginar ve

3 Salatalar Körpe ıspanak (N) (V) Yeşil elma, ceviz, gorgonzola peyniri, portakal sos 26 TL Mozzarella tartar (N) (V) (A) mini domates, fesleğen ve balsamik sos 28 TL Kinoa ve marine tavuk salatası (V) Mini marul, kinoa, file badem, portakal sos 30 TL Akdeniz yeşillikleri (V) Domates, limon sos 25 TL Enginarlı füme somon (S) Roka yaprakları ve pancar dilimleri 30 TL Klasik Sezar (A) Marul, kruton ve parmesan eşliğinde 29 TL Izgara karides ile 50 (SF) / ızgara tavuk ile 36 TL

sos 30 TL Akdeniz yeşillikleri (V) Domates, limon sos 25 TL Enginarlı füme somon (S) Roka yaprakları ve pancar

4 Çorbalar Safranlı enginar (A) (S) (V) Mini sebzeler ve çırpılmış krema 24 TL Yuvalama Köfte, nohut, köy tereyağı, kekik, pul biber 24 TL İspir fasulyesi çorbası Pastırma topları ve süt köpüğü 24 TL

5 Sıcak Başlangıçlar Gemici usulü deniztarağı Mantar, rezene,bakla 60 TL Dağ mantarlı risotto (A) Uykuluk ve kuşkonmaz 40 TL (A) (SF) Öküz kuyruğu ravioli (A) Kestane kreması, trüf esansı, parmesan köpüğü 32 TL Karidesli siyah linguini (S) (SF) Ev yapımı makarna, domates, limon kabuğu Ilık ahtapot salatası (A) (SF) Portakallı kabak kreması, kırmızı biberli ve fesleğenli nage sos 50 TL Cenova usulü trofie makarna (S) (V) Pecorino peyniri sos, ısırgan otu, domates konfit 26 TL Deniz mahsüllü açık lazanya Pırasa kreması, bezelye, bisque sos 38 TL (A) (SF)

limon kabuğu Ilık ahtapot salatası (A) (SF) Portakallı kabak kreması, kırmızı biberli ve fesleğenli nage sos 50 TL Cenova usulü trofie

6 Ana Yemekler Üzüm çekirdeği yağında kızarmış dana filetosu (A) Patates boulangère, dil pane, pazı 85 TL Kuzu ikilisi (S) (A) Mesir macunu ile marine edilmiş kuzu sırtı, asma yaprağına sarılı karamelize soğanlı kuzu pres, nar ekşili patates kek, tane hardal sos 80 TL 72 saatte pişirilmiş tarhana ile kaplanmış dana kaburga (A) Kök sebzeler, demirhindi, kereviz püresi, boletus mantarı 65 TL Pera Palace usulü çiftlik tavuğu Ratatouille sebzeler, ıspanak, duxelles sos Bohem usulü İskender Kebap (S) Kanlıca yoğurdu ve domates sos 50 TL (S) (A) (N) Konfit de Canard (A) (N) Sarladaise usulü patates, mini havuç, kırmızı lahana, kuru meyveli glace sos 65 TL Ağır ateşte pişirilmiş fener balığı (A) Bezelye püresi, fırınlanmış rezene, chalon sos 90 TL Süt ve soğan suyu ile marine edilmiş levrek şiş Rokalı rizoni, ince dilimlenmiş sebzeler, salamura limon sos Somon (A) (SF) ızgara veya buharda pişirilmiş kinoa, niosette sebzeler, bouillabaisse sos (1/2) (S)

Pera Palace usulü çiftlik tavuğu Ratatouille sebzeler, ıspanak, duxelles sos Bohem usulü İskender Kebap (S) Kanlıca yoğurdu ve domates sos 50 TL (S) (A) (N) Konfit de Canard (A) (N) Sarladaise usulü

7 ZİNDELİK KÖŞESİ NEDEN ZİNDELİK KÖŞESİ Gündelik hayatta kendinizi yorgun hissetmenizi sağlayan gıdaları kaldırarak yerlerine vitamin ve protein açısından zengin, sağlıklı yiyeceklerle kendinizi daha dengeli ve enerjik hissetmeye başlayacak, daha az stresli ve daha hafif olacaksınız ÇORBA Soğuk domates çorbası (100 kalori) (V) 14 TL SALATALAR Mini ıspanak ve lor peyniri salatası (176 kalori) ceviz, elma ve limon sos 24 TL Enginar ve roka salatası, (160 kalori) (V) domates carpaccio ve limon sos 27 TL (V) (N) Mini marul salatası ve ızgara piliç göğsü (178 kalori) (S) ahududu sirkesi sos 26 TL ANA YEMEKLER Taze baharatlı ızgara piliç göğsü (190 kalori) sote ıspanak ve domates sos 30 TL Buharda somon filetosu (180 kalori) pancar dilimleri, roka yaprakları 34 TL TATLI Taze mevsim meyveleri salatası (168 kalori) 18 TL

ceviz, elma ve limon sos 24 TL Enginar ve roka salatası, (160 kalori) (V) domates carpaccio ve limon sos 27 TL (V) (N) Mini marul salatası ve ızgara piliç göğsü (178 kalori) (S) ahududu sirkesi sos

8 620 KALORİ İÇEREN SİZE ÖZEL MENU 79 TL Mini ıspanak ve lor peynirli salata (176 kalori) ceviz, elma ve limon sos Taze baharatlı ızgara piliç göğsü (190 kalori) sote ıspanak ve domates sos Taze mevsim meyveleri salatası (168 kalori) (V) (N) ve 1 adet Bio meyve suları menüsünden tercihiniz ile BIO MEYVE SULARI Yeşil çay Kanser savaşcısı kateşinlere sahip Taze demlenmiş yeşil çay, mini ıspanak avokado, bir damla bal Elma detoksu Yüksek C vitamini ve güçlü bir antioksidan olan A vitamini almanızı sağlar Yeşil elma, limon ve zencefil Armut enerjisi Yüksek lif, bakır ve E vitamini içerir Armut, kırmızı elma ve zencefil Nihai Şekil Yeşil elma, ıspanak, limon suyu, taze zencefil, maydanoz, havuç, elma sirkesi ve salatalık Pancar mania A ve C vitamini içerir Pancar, kereviz, havuç, elma ve taze zencefil Tüm Bio Meyve Suları 20TL dir.

avokado, bir damla bal Elma detoksu Yüksek C vitamini ve güçlü bir antioksidan olan A vitamini almanızı sağlar Yeşil elma, limon ve zencefil Armut enerjisi Yüksek lif, bakır ve E vitamini içerir

Benzer belgeler

Peynirli Pataşular Gougeres Peynirli 8 adet hamur topları. Kalamar Kızarmış kalamar, tartar ve domates sos

Menü BAŞLANGIÇLAR Peynirli Pataşular Gougeres Peynirli 8 adet hamur topları Kalamar Kızarmış kalamar, tartar ve domates sos Keçi Peyniri ve Domates Tart Ilık tart üzerinde fırınlanmış domates, taze keçi