Madde 4-(ğ) Fermente süt ürünleri ( Kefir,Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran vb. ) Krema (pastörize) 0/25 g-ml.

Transkript

1 Bu renk, eski TGK Mikrobiyolojik kriterler tebliğinden çıkarıldığını ifade eder Bu renk, yeni TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğine eklenmediğini ifade eder. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik kriterler tebliği ( 2009 / 68 ) Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği EK - 1 Gıda Güvenliği Kriterleri 29 Aralık 2011 Tarihli ve Sayılı Resmî Gazete Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı ( 1 ) Limitler ( 2 ) 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1 Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü n c m M n c m M AKS ( 2 ) Pastörize süt E. coli ( 3 ) 5 0 <0, UHT süt (meyveli, aromalı vb. dâhil) Sterilite kontrolü 5 0 Madde 4-(ğ) 1.2. Fermente süt ürünleri Pastörize süt Enterobacteriaceae Koliform bakteriler ( 3 ) Kefir Küf E. coli ( 3 ) 5 0 Koliform bakteriler ( 3 ) Fermente süt ürünleri ( Kefir,Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran vb. ) E.coli ( 4 ) Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran ve diğer fermente süt ürünleri Maya (probiyotik kullanılanlar hariç) Küf E. coli ( 3 ) Krema ve ürünleri Krema ve ürünleri Krema (pastörize) E. coli ( 3 ) Krema (pastörize) Salmonella L.monocytogenes 5 0 0/25g-ml 5 0 0/25g-ml E. coli ( 3 ) 5 0 Koagulaz pozitif stafilokoklar Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ 0/25g-ml Koliform bakteriler ( 3 ) Koagulaz pozitif stafilokoklar Kaymak Kaymak 0/25g-ml L.monocytogenes 5 0 0/25g-ml

2 1.4. Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı toz ürünler, kazein ve kazeinat Enterobacteriaceae Enterobacteriaceae Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, S. aureus ( 4 ) peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı toz ürünler, kazein ve kazeinat Koagulaz pozitif stafilokoklar /25g-ml Enterobacteriaceae Koagulaz pozitif stafilokoklar Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler) Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler) E. coli O157:H7 5 0 L. monocytogenes 5 0 AKS ( 2 ) Stafilokokal enterotoksinler g'da Bulunmamalı Maya ve küf Eritme peynirler ve eritme peynir ürünleri Koliform bakteriler ( 3 ) Eritme peynirler ve eritme peynir ürünleri E.coli ( 4 ) 5 0 L.monocytogenes Koyulaştırılmış süt AKS ( 2 ) Koyulaştırılmış süt E.coli ( 4 ) Dondurma ve sütlü buz E. coli ( 3 ) 5 0 Enterobacteriaceae Dondurma ve sütlü buz Enterobacteriaceae Enterobacteriaceae Yumurta ürünleri (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.) 1.2. Yumurta ürünleri (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.)

3 3. Et ve et ürünleri 3.1. Karkas, parça etler, kıyma ve sakatat 1.3. Et ve et ürünleri AKS ( 2 ) 5 2 5x10 5 5x10 6 Aerobik koloni sayısı 5 2 5x10 5 5x Kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıyma, kanatlı karkası ve çiğ kanatlı eti ve dondurulmuş hindi kıyma S. aureus ( 4 ) Kıyma E.coli O E. coli O157:H7 (sadece kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıymada) 5 0 Aerobik koloni sayısı 5 2 5x10 5 5x Mekanik olarak ayrılmış kırmızı et ve mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti ( MAE ) C. perfringens Sakatat E. coli O157:H7 5 0 E.coli O Hazırlanmış et karışımları AKS ( 2 ) Çiğ Kırmızı et ve hazırlanmış kırmızı et karışımları S. aureus ( 4 ) E.coli O Hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları (soğutulmuş, dondurulmuş) C. perfringens Çiğ Kanatlı eti ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları Salmonella 5 0 E. coli O157:H7 5 0

4 3.3. Et ürünleri Et Ürünleri Isıl işlem görmemiş et ürünleri Isıl İşlem Görmemiş et ürünleri Maya ve küf Koagulaz pozitif stafilokoklar Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.) Sülfit indirgeyen anaerob bakteri Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.) C. perfringens Salmonella 5 0 Küf Fermente (sucuk vb.) Fermente (sucuk vb.) E. coli O157:H7 5 0 E. coli O Isıl işlem görmüş et ürünleri (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.) C. perfringens Isıl işlem görmüş et ürünleri (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.) E. coli O157:H Konserve et ve ürünleri Ticari steril 5 0 Madde 4-(g)

5 3.4. Hayvansal Diğer Ürünler Hayvansal Diğer Ürünler Jelatin ve kollajen Jelatin ve kollajen 4. Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları Salmonella spp. 5 0 Enterobacteriaceae Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları 1.4.Balıkçılık ürünleri,canlı çift kabuklu yumuşakçalar, canlı deniz kestaneleri,canlı gömlekliler ve canlı deniz karından bacaklılar Salmonella Canlı Çift Kabuklu Yumuşakçalar,canlı deniz kestaneleri, 5 0 canlı gömlekliler ve canlı deniz karından bacaklıları E.coli (4 ) ( Kabuklar arası sıvıda ve ette ) 1 ( 5 ) Doğrudan tüketime sunulan çözünen toz karışımlar B. cereus Balıkçılık Ürünleri C. perfringens (sadece et Taze soğutulmuş balıklar Histamin ( 6 ) mg/kg 200 mg/kg Dondurulmuş balıklar Histamin ( 6 ) mg/kg 200 mg/kg 4.2. Pişirildikten sonra tüketime sunulan çözünen toz karışımlar Koliform bakteriler İşlenmiş çift kabuklu yumuşakçalar (Kara midye, kıllı midye, akivades, kidonya,istiridye,kum midyesi vb. ),kabuklular S. aureus ( 4 ) ( kerevit,karides,istakoz,yengeç vb. ),karından bacaklılar ( deniz salyangozu ), kafadan bacaklılar ( ahtapot,mürekkep B. cereus balığı, kalamar vb ), balıklar Histamin ( 6 ) mg/kg 400 mg/kg C. perfringens (sadece et Balık yumurtasından elde edilmiş havyar ve havyar benzeri ürünler. 5. Hububat ve fırıncılık ürünleri 1.6. Hububat ve fırıncılık ürünleri 5.1. Tahıl unları, soya unu ve diğer unlar (patates unları dâhil) Koliform bakteri Tahıl unları, soya unu ve diğer unlar (patates unları Koliform bakteri dâhil) Küf Küf Sünme (rop) sporu ( 3 ) 5 2 4,5x10 3 1,1x10 4 Sünme (rop) sporu ( 4 ) 5 2 4,5x10 3 1,1x Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, simit, lavaş, poğaça vb. Salmonella spp. (sadece yumurta Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, simit, lavaş, poğaça vb. Maya ve küf Yufka, kadayıf vb. Koliform bakteri Yufka, kadayıf vb. Koliform bakteri Küf Küf

6 5.4. Tahıl gevrekleri, irmik, tüm tane ürünleri, müsli, mısır gevreği, patlamış mısır, pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek 5.5. Makarna, erişte vb. makarnacılık ürünleri AKS ( 2 ) Koliform bakteri Tahıl gevrekleri, irmik, tüm tane ürünleri, müsli, mısır gevreği, patlamış mısır, pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı Koliform bakteri ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek Maya ve küf Maya ve küf AKS ( 2 ) Salmonella spp. (sadece yumurta Makarna, erişte vb. makarnacılık ürünleri Maya ve küf S. aureus ( 4 ) Koagulaz pozitif stafilokoklar Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (çiğ, dondurulmuş) C. perfringens (sadece et Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (çiğ, dondurulmuş) Sülfit indirgeyen anaerob bakteri Koagulaz pozitif stafilokoklar Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (fırınlanmış) C. perfringens (sadece et Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş Sülfit indirgeyen anaerob bakteri( makarna, mantı benzeri ürünler (fırınlanmış) sadece et içerenlerde ) Pizza, hamur ve hamur bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır) Küf Küf S. aureus ( 4 ) Koagulaz pozitif stafilokoklar Pizza, hamur ve hamur bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır) 5.9. Hafif fırıncılık ürünleri Hafif fırıncılık ürünleri Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb Kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler Maya ve küf Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb.kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler ve gofret ( sade,kremalı,dolgulu,kaplamalı vb.)

7 Koagulaz pozitif stafilokoklar Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.) E. coli ( 3 ) Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, E. Coli ( 4 ) 5 0 meyveli vb.) Gofret (sade, kremalı, dolgulu, kaplamalı vb.) Nişasta E. coli Nişasta E. coli( 4 ) Meyve ve sebzeler ile işlenmiş ürünleri 1.7. Meyve ve sebzeler ile işlenmiş ürünleri 6.1. Yıkanmış, doğrama ve paketleme işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler Yıkanmış, doğrama ve paketleme işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler E. coli O157:H7 5 0 E. coli O Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler Maya ve küf Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler Maya ve küf Reçel, marmelat ve püreler Reçel, marmelat ve püreler Küf Konserve meyve ve sebzeler Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 7. Baharat 1.8. Baharat Enterobacteriaceae Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.) Maya ve küf S. aureus ( 4 ) Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.) Koagulaz pozitif stafilokoklar B. cereus B. cereus

8 8. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri 1.9. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri 8.1. Pastörize meyve ve sebze suları, bunların karışımları (nektarlar, püreler, konsantreler vb. ürünler dâhil) ve aromalı, meyveli vb. içecekler (gazlı olanlar hariç) ve şuruplar Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 8.2. Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları E. coli O157:H7 5 0 E. coli O İçecek tozları İçecek tozları Koliform bakteriler Alkollü içkiler 9.1. Meyve şarapları E. coli O157:H Kahve ve çay Kahve ve çay Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) Maya ve küf Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların Maya ve küf karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve bileşeni içeren tüketime hazır kahve Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve bileşeni içeren tüketime hazır kahve Koliform bakteriler Kakao ve kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri AKS ( 2 ) Kakao ve kakao ürünleri Kakao ve kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri AKS ( 2 ) Çikolata ve çikolata ürünleri

9 12. Şekerli ürünler Şekerli ürünler Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb Nişasta bazlı şekerler/şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb. E. coli 5 0 E. coli 5 0 Maya ve küf Tüketime hazır tatlı soslar Maya ve küf Hazır yemekler Hazır yemekler E. coli 5 0 Stafilokokal enterotoksinler g'da Bulunmamalı Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği vb. B. cereus Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği B. cereus vb. E. coli E. coli Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ürünleri ve soğuk mezeler vb. Stafilokokal enterotoksinler Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ürünleri ve soğuk mezeler vb. 25 g'da Bulunmamalı E. coli 5 0 E. coli Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.) B. cereus Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.) B. cereus Stafilokokal enterotoksinler g'da Bulunmamalı Stafilokokal enterotoksinler g'da Bulunmamalı Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.) Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.) Konserve hazır yemekler Ticari steril 5 0 Madde 4-(g)

10 14. Özel beslenme amaçlı gıdalar Özel beslenme amaçlı gıdalar B. cereus B. cereus 5 2 5x10 1 5x Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) E. sakazakii 10 0 Cronobacter sakazakii Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) Salmonella spp Salmonella 10 0 L. monocytogenes 10 0 L. monocytogenes 10 0 B. cereus B. cereus Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) Enterobacteriaceae Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı Enterobacteriaceae 5 0 diyet gıdalar dahil) Konserve bebek ve küçük çocuk ek gıdaları Sterilite kontrolü 5 0 Madde 4-(ğ) 15. Diğer gıdalar Diğer gıdalar Tuz Tuz Soya sütü ve soyalı ürünler E. coli 5 2 < E. coli Soya sütü ve soyalı ürünler Soya sütü (toz formda) Koliform bakteriler Soya sütü (toz formda) Koliform bakteriler Mayonez ve mayonez içeren salata sosları Koagulaz pozitif stafilokoklar Mayonez ve mayonez içeren salata sosları Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil) Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil) Tereyağı hariç hayvansal yağlar AKS ( 2 ) Tereyağı hariç hayvansal yağlar Aerobik koloni sayısı Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, sorbe ve diğerleri) Enterobacteriacea Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, Enterobacteriacea sorbe ve diğerleri) Kahve beyazlatıcısı AKS ( 2 ) Kahve beyazlatıcısı E. coli 5 0 E. coli Gıda takviyeleri (probiyotik içerenler hariç) AKS ( 2 ) Gıda takviyeleri E. coli Kuruyemiş AKS ( 2 ) Küf Zeytin Küf Ekmek mayası (yaş ve kuru) Sünme (rop) sporu ( 3 ) Ekmek mayası (yaş ve kuru) Sünme (rop) sporu :( 4 ) AKS ( 2 ) Sürülebilir yağlar, margarin ve yoğun yağlar Maya ve küf Sürülebilir yağlar, margarin ve yoğun yağlar Maya ve küf