KOLAY KADAYIF MANTI. Yoğurt için 3 su bardağı yoğurt 4 diş sarımsak

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "KOLAY KADAYIF MANTI. Yoğurt için 3 su bardağı yoğurt 4 diş sarımsak"

Nergis Çetin
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 KOLAY KADAYIF MANTI Mantı için; 250 gr. kadayıf 200 gr. dana kıyma 2 çay kaşığı köfte baharı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tuz 1/3 bağ maydanoz 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı Yoğurt için 3 su bardağı yoğurt 4 diş sarımsak Sos için; 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 çorba kaşığı domates püresi 1 tatlı kaşığı karabiber 2 dal taze kekik 1 dal taze nane 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı Kadayıf mantının benim hayatımda çok önemli bir yeri var. Kadayıfı malzeme olarak çok sevmemin yanı sıra benim için tüm yolculuk bu yemekle başladı diyebilirim. Kitapta ve Tv Programımda yaptığım kadayıf mantı tarifime, farklı bir kolay yapım tekniği geliştirdim. Bu şekilde tadı neredeyse aynı ama yapım süresi neredeyse yarı vakit alan bir tarif oluştu. Tarifteki en önemli malzeme farkı, kadayıfların tek tek sarılmayıp, büyük bir rulo haline getirip, bıçak ile dilimlenmesi ve kıyma harcının içine konan galeta ununun olmaması. 100 gr. kıymaya, 2 çay kaşığı köfte baharı, 1 er çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber ekleyin ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını da ekledikten sonra köfte kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Son olarak 1/3 bağ maydanozu içine kıyıp 1 dakika daha yoğurun. Sonra aldığınız uzun kadayıf tutamlarını boylamasına tezgaha yanyana dizin. Köfteden parça koparıp, incecik bir sosis şekline getirin ve yatay bir şekilde kadayıfın üzerine koyup rulo yapın. Yaptığınız ruloyu 2-3 tur çevirseniz yeter.

3 su bardağı yoğurt 4 diş sarımsak Sos için; 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 çorba kaşığı domates püresi 1 tatlı kaşığı karabiber 2 dal taze kekik 1 dal taze nane 4

2 fazla kalın olmamalı. Daha sonra bıçakla dilimleyin. Tam orijinal kadayıf mantı topları gibi olmasa da, piştiğinde görüntüsü neredeyse aynısına benziyor. Hazırladığınız kadayıf toplarını fırın tepsisinin üzerine dizin ve fırının 230 derece ızgarasını yakın. Yemeğiniz 10 dakikada kızaracak ve pişecektir. Ara ara karıştırarak, ve ters çevirerek, her tarafının kızardığına emin olun. Bu sırada oda sıcaklığındaki yoğurdu çırpın ve krema kıvamına getirin, sonra 4 diş sarımsağı havanda dövüp yoğurda ekleyin. Ağız tadınıza göre tuz ekleyin. Kadayıf tuzsuz olacağından normalden fazla tuz koyabilirsiniz. Sosu için ise, tavaya koyduğunuz 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 er tatlı kaşığı biber salçası, domates salçası ve 2 çorba kaşığı domates püresini ateşe koyun ve malzemeler kaynayıp birbirlerini kabul edinceye kadar karıştırın. Sonra ateşten alıp içine çekme karabiber, taze nane ve taze kekik ekleyin. Kadayıf mantınızı bir tabağa alıp, üzerine yoğurdunu ve sosunu ekleyerek servis edebilirsiniz. Soslarla tabağı kirletmeyi unutmayın! NARLI KARİDESLİ TÜRK SUŞİSİ 200 gr jumbo karides 1 adet yufka 4 çorba kaşığı nar tanesi 1 ceviz içi büyüklüğünde taze zencefil 1 tepeleme çorba kaşığı mayonez 3 diş sarımsak 1 adet salatalık 4 çay kaşığı haşhaş tohumu 3 tepeleme çay kaşığı pul biber 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Taze kişniş Soya sosu Evinize konuklar gelecek ve onları şaşırtmak, hatta deli etmek istiyorsunuz. Bu tarif bunu sağlayabilir. Dünyanın en iyi restoranlarında yiyebilecekleri bir tadı hızlıca hazırlamış olabilirsiniz. Jumbo karidesleri satın alırken iyice temizletin baş kısımları ve sırtlarındaki kısımlarının alındığına emin olun. Bu tarifte Jumbo karides kullanmamdaki

Ara ara karıştırarak, ve ters çevirerek, her tarafının kızardığına emin olun.

3 sebep tadı çok daha güçlü çimçim karideslerin tatları çok daha hafiftir. Bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını koyun ve kızınca 200 gr karidesi pişirmeye başlayın. Ardından ufak küpler halinde doğradığınız 1 ceviz büyüklüğünde zencefili ve 3 diş sarımsağı ekleyin. Arzunuza göre tuz ekleyip, yaklaşık 5 dakika karidesleri çevirin. Karidesler piştikçe tavanın dibi karamelize olacak, karidesler renk değiştirip, pembeleşmeye başlayacak. Sosu için, 1 tepeleme çorba kaşığı mayoneze 3 tepeleme çay kaşığı pul biber ekleyin ve iyice karıştırın. Bu tarifin en can alıcı öğesi yufka. Yufka makinede açılmış büyük yufka olmamalı. Taze el ile açılmış mümkünse mahalle yufkacısı yufkası olmalı. Tadı ve kalitesi çok değişecektir. Yufkayı pişmemiş diye düşünmeyin. Yufka yapılırken hep bir tarafı pişiriliyor. Açıp serdiğiniz 1 adet yufkanın 3 kenarının yuvarlaklarını kabaca alın, sonrada ortadan ikiye kesin. Yufkanız alttan yuvarlak, yanlardan ve üstten ise düz bir görüntü alacak. Alttaki yuvarlak tarafı içe doğru 5 cm kıvırın malzemeyi yerleştirirken daha mukavemetli bir zemin olsun, kıvırıp yufkanızı dikdörtgen haline getirin. Hazırladığınız sosun yarısını yufkanın kıvırdığınız köşesine boydan boya sürün. Üzerine 2 çay kaşığı haşhaş tohumunu serpin. Yaklaşık 12 cm uzunluğundaki salatalığı dörde bölüp, çekirdeklerini aldıktan sonra etli kabuk kısmını kibrit çöpü kalınlığında kesin. Bu şekildeki 7 parça salatalığı sosun üzerine koyun. Ardından tavadaki karideslerden 100 gr yufkaya koyun ve tavanın dibini kazıyıp karamelize olan kısımlardan da üzerine ekleyin. Tekrar 7 parça salatalık ekleyip, 2 çorba kaşığı nar tanesini serpin ve hafif sıkarak rulo halinde sarın. Uç kısmını yufkanın birbirini tutması için hafifçe ıslatın. Sardığınız suşinizi yaklaşık 5 parça çıkaracak şekilde eşit parçalara bölün. İlk kestiğiniz parçayı örnek alıp diğerlerini hizalayabilirsiniz. Kalan 100 gr karidesle de yufkanızın kalan parçasından tarifi yapabilirsiniz. Servis etmeden önce kestiğiniz her suşiyi kişniş yaprağı ile süsleyin ve soya sosu ile servis edin. Altına da haşhaş tohumu koyup servis edin. NARDANAŞI Köftesi için 500 gr. dana kıyma 1 adet soğan 1 su bardağı ince bulgur 1 çorba kaşığı kuru reyhan 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber Suyu için 2,5 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı domates salçası

Karidesler piştikçe tavanın dibi karamelize olacak, karidesler renk değiştirip, pembeleşmeye başlayacak.

4 1 adet soğan 1200 ml kaynar su 125 ml nar ekşisi 1 çorba kaşığı karabiber Tuz Bu tarif, başta klasik bir köfte tarifi gibi gözükse de kanımca birkaç farklı lezzeti bir arada kullanarak klasiklerden ayrışıyor. Ayrıca yemeğin sosuna nar ekşisi ile yaptığı ufak dokunuşla da gönlümü fethettiğini söyleyebilirim. Köftesi için 1 adet soğan robottan geçirin. 500 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, tuz ve 1 er çorba kaşığı kuru reyhan, pul kırmızı biber, ekleyip, iyice yoğurun. Bu işlem bulgurun tamamen karışması için 5-10 dakika sürecektir. Sonra köfte harcından fındıktan büyük, cevizden küçük büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayın. Daha sonra 1 adet daha soğanı iri doğrayın yada robottan çekin. Tencereye ekleyip 2,5 çorba kaşığı tereyağını koyup eriyince, soğanı katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Karıştırmaya devam ederek 1 çorba kaşığı domates salçasını katıp, 1-2 dakika daha pişirin. Üzerine ml suyu ekleyip, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Karıştırarak 125 ml nar ekşisi ve köfteleri ilave edip, yaklaşık dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın. Çikolatalı Güllaç 6 su bardağı süt 2 su bardağı şeker 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi 80 gram sütlü çikolata 1,5 çorba kaşığı kakao 120 gram Antep fıstığı içi 7 adet güllaç yaprağı 6 bardak süte, 2 su bardağı şeker, 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi, 4 çorba kaşığı kakaoyu ekleyin ve iyice kaynatın. Süt kaynamaya başladıktan sonra 40 gram çikolatayı da ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Hindistan cevizinin daha baskın bir lezzet olmasını isterseniz kakao ve Hindistan cevizi oranında buna göre bir oynama yapabilirsiniz. Hazırladığınız karışımı bir kenara alın, ılımasını bekleyin. O esnada 7 parça güllacı kullanacağınız kabın şekline göre kesip, hazırlayın. 1 kat güllacı serip sosundan güllaca homojen şekilde dökün, sonra ara parçalardan ekleyin ve yine karışımdan ilave edin. Bu şekilde 3 ara kat daha koyun. 4 parça güllacı serdikten sonra iri parçalar haline getirdiğiniz 120 gram Antep fıstığının yarısını aralara

500 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, tuz ve 1 er çorba kaşığı kuru reyhan, pul kırmızı biber, ekleyip, iyice yoğurun. Bu işlem bulgurun tamamen karışması için 5-10 dakika sürecektir.

5 serpiştirip, 10 gram kadar çikolatayı da isterseniz rendeleyerek isterseniz küçük parçalar halinde aralara serpiştirin. Aralara karışımdan ilave ederek 2 kat daha güllaç serin. Kalan 60 gram Antep fıstığını serptikten sonra son kat güllacı da serip kalan karışımı dökün. Üstünü çikolata parçaları ve Hindistan cevizi ile süsleyerek dolapta 1-2 saat soğumaya bırakın. Böylece güllaç sosunu iyice çekecek. Bu yaz sıcaklarında soğuk ve ferah bir tatlı sizin de hoşunuza gidecek.

Kalan 60 gram Antep fıstığını serptikten sonra son kat güllacı da serip kalan karışımı dökün.

Benzer belgeler

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI Pirinç 2 su bardağı 360 gram Domates 3 küçük boy 300 gram Yağ 1/2 su bardağı 100 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Su(sıcak) 3 su bardağı 600 gram Pirinci yıkayın, süzün. Domatesi