DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI"

Tolga Sunter
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ Yeryüzünde yaşayan kanatlı hayvanlar arasında yumurtası en büyük kuş, devekuşudur. Devekuşu yumurtasının ortalama boyu 15 cm, genişliği 13 cm dir. Ortalama 1,5 kg ağırlığa, 2 mm kabuk kalınlığına sahiptir. Devekuşu yumurtasının kabukları, Afrika ve Arabistan da uzun bir süre saklama kabı ve bardak olarak kullanılmıştır. Kabuk parçalarının kuyumculukta kullanılması moda olmuş, bu moda günümüze kadar devam etmiştir. Günümüzde halen kırık yumurta kabuğu parçalarından çeşitli takılar yapılmaktadır. Yumurta kabukları dini anlamlar da taşımaktadır. Bazı Ortodoks kiliselerinde aksesuar olarak kullanılmıştır.mimar Sinan tarafından yapılan Selimiye Camii de içerisinde devekuşu yumurtası olduğu bilinen Horasan harcı denilen bir karışım kullanılmıştır. DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI Tablo 1. Devekuşu ve tavuk yumurtasının nem oranı (%) ve kuru madde bazında besin madde miktarı (gr/1kg). BESİN DEVEKUŞU* TAVUK Nem (%) 75,32 74,7 Protein (%) 47,0 47,4 Yağ (%) 44,3 45,4 Kalsiyum (%) 0,243 0,233 Fosfor (%) 0,795 0,81 Vitamin A (IU/kg) 16,29 20,5 Vitamin E (IU/kg) 15,31 39,95 Folik Asit (ppm) 1,51 1,18 Pantotenik Asit (ppm) 28,45 55,3 Riboflavin (ppm) 9,12 12,6 Tiamin (ppm) 5,02 3,55 Magnezyum (ppm) Manganez (ppm) 8,9 15,8 Selenyum (ppm) 1,53 0,6 Çinko (ppm) 51,6 59,2 İyot (ppm) 3,3 2,8 Demir (ppm) 110,9 90,9 Bakır (ppm) 1,5 2,45 *Devekuşu yumurtaları, inkübasyonun 14. gününden sonra değerlendirilmiştir.

Kabuk parçalarının kuyumculukta kullanılması moda olmuş, bu moda günümüze kadar devam etmiştir. Günümüzde halen kırık yumurta kabuğu parçalarından çeşitli takılar yapılmaktadır.

2 Büyük ve pişmemiş bir tavuk yumurtası 72 kalori içerirken, devekuşu yumurtası 2000 kalori içerir. Bir devekuşu yumurtasının yaklaşık 2 düzine (24 adet) tavuk yumurtası ağırlığında olduğu göz önüne alındığında kalori miktarlarının birbirine yakın olduğu görülür. Her iki tür yumurtanın benzer oranda protein ve yağ oranları bulunur. Aynı zamanda birbirine yakın miktarlarda kalsiyum, fosfor, Vitamin A ve folik asit içerir. Yumurtlama sezonunda toplanan ve değerlendirilen devekuşu yumurtalarında tavuk yumurtasına göre daha düşük kolesterol içeriği saptanmıştır. Bununla beraber, devekuşu yumurtasında daha yüksek oranda doymamış yağ bulunduğu belirlenmiştir. Kaynak: KAHVALTILIK ÖZELLİĞİ dikkate alındığında tavuk yumurtasına benzer lezzete sahiptir. Büyüklüğü nedeniyle bir seferde tüketilebilme olasılığı düşük olduğu için sarısı ile karıştırılarak ve çırpılarak kullanılması önerilir. Devekuşu yumurtası ile pişirilen pasta ve kurabiyeler uzun süre taze kalır ve tadına doyum olmaz. ÖRÜMCEK KOVUCU ÖZELLİĞİ ortalama m 2 lik bir odada etki gösterir. Dölsüz devekuşu yumurtası kuru ve havadar bir yerde muhafaza edildiğinde doğal olarak suyunu kaybederek çürür ve bu süreçte yumurtadan yayılan koku örümcekleri ortamdan uzak tutar. Dolayısıyla o ortamda örümcek barınamadığından ağ yapamaz. Yüzyıllar öncesinde Mimar Sinan tarafından saptanmış olan bu özellik, günümüzde halen camilerde ve birçok yaşam alanında kullanılmaktadır. Bir devekuşu yumurtası

Her iki tür yumurtanın benzer oranda protein ve yağ oranları bulunur. Aynı zamanda birbirine yakın miktarlarda kalsiyum, fosfor, Vitamin A ve folik asit içerir.

3 DEVEKUŞU YUMURTASI PİŞİRME ÖNERİLERİ Delerek veya kırarak kapaklı bir kaba boşaltılan devekuşu yumurtası, 3-4 gün boyunca buzdolabında tazeliğini korur. Artan devekuşu yumurtasını bardak hesabıyla veya tartarak tüketebilirsiniz. Aynı yumurtayı pandispanya yapımında da kullanabilirsiniz. Bir tavuk yumurtası (kabuksuz olarak) ortalama 550 gr gelmektedir. Bu hesaba göre 6 adet yumurta ile yapılabilen pandispanya için 550*6 = 3300 gr devekuşu yumurtası kullanabilirsiniz. SÜTLÜ OMLET (3-4 kişilik) Devekuşu yumurtası, 2 çay bardağı Süt, Yarım çay bardağı (İsteğe göre) Kaşar peynir, 1 çorba kaşığı dolusu, rendelenmiş. Tereyağ veya sıvı yağ, istenildiği kadar Tuz, karabiber. Yumurta, süt ve baharatlar bir kapta karıştırılır. Uygun bir tavada yağ eritildikten ve tava ısındıktan sonra karışım tavaya boşaltılır. Hafifçe yağın karışması sağlanır ve orta-yüksek ateşte kızartılıp pişmesi sağlanır. DEVEKUŞU MENEMENİ (3-4 kişilik) Devekuşu yumurtası, 2 çay bardağı Domates, 1 orta boy, kabuğu soyulmuş. Sivri biber, 2-3 orta boy. (İsteğe göre) Beyaz peynir, yarım çay bardağı, ufalanmış. Tereyağ veya sıvı yağ, istenildiği kadar Tuz, karabiber. Domates ve biber temizlenip ince ince doğranır. Isıtılmış ve yağlanmış tavada önce biberler, sonra da domatesler kavrulur. Yumurta, beyaz peynir ve baharatlar bir kapta karıştırılır. Tavaya dökülür ve sebzelerle karıştırılır, orta ateşte karıştırarak pişirilir.

Bir tavuk yumurtası (kabuksuz olarak) ortalama 550 gr gelmektedir. Bu hesaba göre 6 adet yumurta ile yapılabilen pandispanya için 550*6 = 3300 gr devekuşu yumurtası kullanabilirsiniz.

4 ZEYTİNLİ KEK Devekuşu yumurtası, 1 su bardağı, çırpılmış Sıvı yağ, 1 su bardağı Yoğurt, 1 su bardağı Çekirdeksiz zeytin, 1 su bardağı Un, 4 su bardağı Dereotu veya maydanoz, 1 demet karbonat, 1 çay kaşığı Kabartma tozu, 1 paket Yumurta, yağ, yoğurt karıştırılır. Kıyılmış yeşillik eklenir, kaıştırılır. Zeytin, un ve diğer kuru malzemeler eklenip iyice karıştırılarak kalıba dökülür. Üzeri kızarana kadar ılık fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. BROVNİ Devekuşu yumurtası, 1 su bardağı Şeker, 2 ölçü Yağ, 1 ölçü Süt, 1 ölçü Damla çikolata, 1 ölçü Kabartma tozu, 1 çay kaşığı Vanilya, 1 çay kaşığı Kakao, 2 dolu çorba kaşığı Un Yumurta ve şeker 5 dakika çırpılır. Önce süt ve yağ, sonra vanilya ve kabartma tozu koyulur, karıştırılır. Unun bir kısmı, unlanmış damla çikolatası ve kakao eklenip karıştırılır. Kek kıvamı elde edene kadar un eklenir ve iyice karıştırılır. Karışım önceden hazırlanmış kalıba dökülür. 180 o C de dakika pişirilir.

Üzeri kızarana kadar ılık fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

5 PANDİSPANYA (24 cm lik kalıp için) Devekuşu yumurtası, 440 gr, Toz şeker, 150 gr Un, 250 gr Sıvı yağ, 2 3 kaşık Vanilya, 1 paket + 1 çay kaşığı Yumurta ve şeker ezilmiş yoğurt kıvamına gelene kadar mikserle çırpılır. Un elenerek yavaş yavaş spatula ile karıştırılır. Sıvı yağ eklenir ve karışım Yağlı kağıtla kaplanmış olan kalıba dökülür o C de pişirilir. Pandispanya soğuduktan sonra istenilen şekilde bölünerek pasta kreması vb. İle süslenir ve buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Un elenerek yavaş yavaş spatula ile karıştırılır. Sıvı yağ eklenir ve karışım Yağlı kağıtla kaplanmış olan kalıba dökülür.

Benzer belgeler

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI Pirinç 2 su bardağı 360 gram Domates 3 küçük boy 300 gram Yağ 1/2 su bardağı 100 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Su(sıcak) 3 su bardağı 600 gram Pirinci yıkayın, süzün. Domatesi