T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ET VE SAKATAT YEMEKLERİ 811ORK057

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ET VE SAKATAT YEMEKLERİ 811ORK057"

Transkript

1 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ET VE SAKATAT YEMEKLERİ 811ORK057 Ankara, 2011

2 Bu mdül, mesleki ve teknik eğitim kul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Prgramlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik larak öğrencilere rehberlik etmek amacıyla hazırlanmış bireysel öğrenme materyalidir. Millî Eğitim Bakanlığınca ücretsiz larak verilmiştir. PARA İLE SATILMAZ.

3 İÇİNDEKİLER AÇIKLAMALAR...ii GİRİŞ...1 ÖĞRENME FAALİYETİ KEBAPLAR Türk Mutfağında Kebapların Yeri ve Önemi Kebaplarda Kullanılan Etlerin Özellikleri Türk Mutfağında Kebap Çeşitleri İşlem Basamakları Izgara Kebaplar Fırın Kebapları Tencere Kebapları...21 UYGULAMA FAALİYETİ...23 ÖLÇME DEĞERLENDİRME...46 ÖĞRETİM FAALİYETİ KÖFTELER Türk Mutfağında Köftelerin Yeri ve Önemi Köftelerde Kullanılan Etlerin Özellikleri Türk Mutfağında Köfte Çeşitleri ve İşlem Basamakları Yöresel Kuru Köfteler Yöresel Sulu Köfteler...55 UYGULAMA FAALİYETİ...60 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME...77 ÖGRENME FAALİYETİ SAKATAT YEMEKLERİ Sakatatlar Sakatatın Tüketimi Sakatatın Kalitesi Sakatatın Saklanması Sakatat Yemekleri Çeşitleri ve İşlem Basamakları Mutfağında Yöresel Sakatat Yemek Örnekleri...86 UYGULAMA FAALİYETİ...87 ÖLÇME DEĞERLENDİRME MODÜL DEĞERLENDİRME CEVAP ANAHTARLARI KAYNAKÇA i

4 AÇIKLAMALAR KOD ALAN DAL/MESLEK AÇIKLAMALAR 811ORK057 Yiyecek-İçecek Hizmetleri Aşçılık MODÜLÜN ADI MODÜLÜN TANIMI SÜRE 40/32 ÖN KOŞULLAR Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri Türk mutfağına özgü et ve sakatat yemeklerinin anlatıldığı öğrenme materyalidir. Mutfak Uygulamaları mdüllerini başarmak. YETERLİK MODÜLÜN AMACI EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMLARI VE DONANIMLARI ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Türk mutfağına özgü et ve sakatatları pişirmek Genel Amaç: Uygun mutfak rtamı sağlandığında Türk mutfağına özgü et ve sakatat yemeklerini istenilen lezzet kıvam ve görünümde pişirerek servise hazırlayabileceksiniz. Amaçlar: 1. Türk mutfağına özgü kebapları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek servise hazır hale getirebileceksiniz. 2. Türk mutfağına özgü köfteleri istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek servise hazır hale getirebileceksiniz. 3. Türk mutfağına özgü sakatat yemeklerini istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek servise hazır hale getirebileceksiniz. Ocak, ızgaralar, şişler, fırın, tencere, dğrama tahtası, tahta kaşık, küvet, bıçak, tprak kaplar, yöresel testiler, servis tabakları Mdülün içinde yer alan her bir öğrenme faaliyetinden snra verilen ölçme araçları ile kendinizi değerlendireceksiniz. Mdül snunda ise kazandığınız bilgi, beceri tavırları ölçmek amacıyla öğretmen tarafından hazırlanacak ölçme araçları ile değerlendirileceksiniz. ii

5 GİRİŞ GİRİŞ Sevgili Öğrenci, Zengin ve çk renkli bir damak tadına sahip lan arasında da ilk üçün arasındadır. Türk mutfağı, dünya mutfakları Büyük çğunlukla tarım ve hayvansal ürünlere dayanan Türk mutfağı, cğrafî bölgelere, ssyal yapıya göre farklılık gösterirse de gelenek ve göreneklerin de nstaljik bir temsilcisi görünümündedir. Bu durumda Türk mutfağının yöresel özelliklerini kaybetmeden tanıtılarak gelecek nesillere taşınmasını sağlamanın ne kadar gerekli lduğu rtaya çıkar. Ülkemizin gelecek yıllarda turizm alanında çk büyük ve hızlı ilerlemeler kaydetmesi açısından da kalifiye persnel ihtiyacı çk önem kazanmaktadır. Türk Mutfağının layık lduğu yerlere taşınması ve hak ettiği yerde kalması kaliteli ve eğitimli persnelin yeterliliği sayesinde lacaktır. Aynı zamanda yöresel lezzet ve tatlarımızın daha ön plana çıkarılması ve turizmde ürün çeşitlendirilmesini de sağlayacaktır. Bu alanın büyük bir parçası lan Et ve Sakatat Yemekleri mdülüyle alacağınız yeterlilik sizin bu alanda iyi yer edinmenizde büyük bir adım lacaktır. 1

6 2

7 ÖĞRENME FAALİYETİ 1 ÖĞRENME FAALİYETİ-1 AMAÇ Türk Mutfağına özgü kebapları istenilen lezzet, kıvam ve görünümde pişirerek servise hazır hale getirebileceksiniz. ARAŞTIRMA Yaşamakta lduğunuz yöreye özgü kebapları araştırınız. Bulunduğunuz çevredeki tel, restran ve kurum mutfaklarında uygulanmakta lan yöresel et ve sakatat yemekleri çeşitleri ile pişirme yöntemlerini araştırınız. İnternet alanında Türk Mutfağına özgü et ve sakatat yemek çeşitlerini araştırınız. 1. KEBAPLAR 1.1. Türk Mutfağında Kebapların Yeri ve Önemi Kebap; dğrudan dğruya ateşe,kr halindeki kömür veya aleve tutularak bir kap içinde susuz pişirilen et, kızartma, çevirme ya da kavurma biçiminde hazırlanan her türlü yiyecektir. Türk milleti kendi tarihi gibi kendine özgü dünyanın en eski ve köklü mutfağını zeki, renkli ve anlayışlı kişiliğiyle yğurmuş, Türk Mutfağının farkını rtaya kymuştur. Türk Mutfağında kebaplar çk farklı yrumlanmıştır. Dğu, Ortadğu ülkelerinde yaygın lan kebap türleri Türk Mutfağında kendine özgü, dünyaca sevilen şekle skulmuştur. Izgara druk nktasındadır. Türk Mutfağında kebaplar çk renkli özellik kazanmıştır. Yöresel kebaplarda ekşilik; sirke, limn suyu, nar-erik ekşisi ve kruk ile karşılanmıştır. Genelde kyun, kuzu, keçi, ğlak, sığır ve dana etlerinin yumuşak ve kıymetli bölgelerinden hazırlanır. Et dğrudan ateşe tutularak, şişe geçirilerek, yağlı kâğıt içinde, saçta, çömlekte, tencerede, güveçte eti kuyuya sallandırarak, çöpe veya şişe geçirerek tandırda, fırında vb. çeşitli yöntemlerle pişirilebilir. Yapılış şekline göre çömlek kebabı, kuyu kebabı, şiş kebabı, Urfa kebabı, Tkat kebabı gibi isimler alır. Milli kültürümüzü belirgin hale getiren kebaplarımız daima aslına sahip çıkılarak yapılmaları gerekir. Bu knuda çk titiz davranmak gerekir. 3

8 1.2. Kebaplarda Kullanılan Etlerin Özellikleri İnsan beslenmesinde önemli yer tutan besinlerin başında et, süt, bal gibi hayvansal gıdalar gelir. Ancak bu değerli prtein kaynaklarının usulüne göre hazırlanmaması, pişirilmemesi ve saklanmaması prtein değerlerinin azalmasına, hatta yk lmasına yl açar. Günümüzde, sağlık nedeni ile yağsız et tercih edilmekte ve kızartılırken dymamış yağ asitleri bl lan bitkisel sıvı yağlar kullanılmaktadır. Oysa bu durum etlerde kalite düşüklüğüne, az gevrekliğe, lezzetinde ve kıvamında azalmalara yl açabilmektedir. İyi seçilmiş etin her yeri lezzetlidir. Örneğin, süt kuzusunun eti her zaman güzeldir. Bir hayvanın vücudundaki etler üç kategriye ayrılır: Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz parçalar Pişmesi biraz daha uzun lan parçalar Geç pişen parçalar Bu üç et kategrisinin hazırlama ve pişirme teknikleri farklıdır: Kategri Et Parçaları Pişirme Şekilleri Birinci kategri İkinci kategri Üçüncü kategri Çabuk pişen, yumuşak ve sinirsiz parçalar bnfile, kntrfile, antrkt, kuzu budu, kuzu pirzlası Geç pişen parçalar: döş, gerdan, bşluk kıymalık etler Geç pişen parçalar: Döş, gerdan, bşluk (karın kavramı) kıymalık etler Izgara, rti, ste, kızartma Fırında, sslu, kavurma, haşlama, tavada Haşlama, sslu, sulu, kavurma, fırında (uzun pişirme usülleri) Ancak etin lezzetinde kaybı önlemek için eti dğru yöntemler kullanarak işlemektir. Kaliteli bir etin uzun süre bekletilmesine gerek yktur. Bugün alınan et ertesi gün işlenebilir. Kebaplar için etin en güzel parçası kuzu but veya kürektir. Ateşle karşı karşıya gelerek hazırlanan kebaplarda etin yağlı lması pişerken sertleşmemesi için önemlidir. İşlenecek parça 3 cm ye 3 cm iri birer zar gibi dğranır. Yöresel mutfaklarda bu dğrama kuşbaşı larak adlandırılır. Etlerin en iyi dinlendirmesi marinatlarla yapılır. Marinat, armatik sıvı kullanarak bazı yiyecek maddelerine hş kku, lezzet verme, nları yumuşatma ve nların saklama 4

9 sürelerinin uzamasını sağlama amacıyla yapılan bir işlemdir. Yani terbiye edilmesi gereken et bir müddet marinaya (terbiyeye) yatırılarak istenilen hedefe ulaştırılır. Kuzu budu, külbastı marinatlarda etin büyüklüğüne göre bir veya iki gün dinlendirilir. Böbrek yatağı ve pirzla marinatta bekletilmez. Kaliteli süt danası, bnfile, kntrfile, biftek, skuma marinat uygulanmaz. Hiç bir ete önceden tuz, biber atılmaz ve şişle delinmez akan suyla besleyici değerini yitirir ve sert lur. Kebaplara knulan sebzeler patates havuç vb. et büyüklüğünde dğranarak güzel görüntü elde edilir. Etlerin besin değerleri ve marinatlarla ilgili bilgiler için Etlerin hazırlanması mdülünü tekrar inceleyiniz Türk Mutfağında Kebap Çeşitleri İşlem Basamakları Etlere hangi pişirme tekniği uygulanırsa uygulansın sıcak tabağa knulması gerekir. Aksi halde etin yağı dnar lezzet ve görünüş istenilen yapıda lmaz. Etleri pişirme yöntemleriyle ilgili larak 10.sınıf Etleri Pişirme I-II-III Mdüller ini tekrar inceleyiniz Izgara Kebaplar Yiyeceklerin ızgarada direkt sıcaklık yansıması ile pişirme yöntemidir. Uluslar arası mutfaklardaki ismi gril yöntemidir. Bu yöntem bağlantı dkuları az lan etlere uygulanır. Her çeşit ızgara, fırında rst, yağlı, yağsız tavalarda veya tefln tavalarda ve grilde uygulanılır. Bağlantı dkuları fazla lan etler ise kıyma haline getirilerek köfte yapılıp kuru veya sulu ısıda pişirilir. Izgara yapılırken yüzey kısımlara gelen ateş çk yüksek lmamalıdır. Yüksek ateş yüzeydeki prteinlerin birdenbire sertleşerek ısının iç kısmına ulaşmasını engeller.çk yüksek ısı dış yüzeyin yanmasına su kaybının fazla lmasına yl açarak besin değeri kaybına neden labilir. Izgaraya knan etin fırçayla sık yağlanması etin kurumasını engeller. Ticari mutfakta ızgara yapımı 5

10 Yöntemin Yararı Yiyeceğin yüzeyini hızlı ateşte pıhtılaştırıp kızartarak öz suyunun içinde kalması sağlanır. Izgara sıcaklığının yiyeceğin yüzeyinde yaptığı karamelleşme (kızarma) ızgara lan yiyeceklere özgü hş bir tat verir. Ayrıca ızgara yemekleri çabuk, klay ve sipariş üzerine pişirildiği için bir çk avantaj sağlar Izgara Yapılan Etler Biftek, antrkt, kntrfile, bnfile, pirzla, şiş kebap köftedir. Hepsi birinci kategride yer alan çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz parçalardır Izgarada Çeşitli Pişme Nktaları Pişme nktasını belirleyen üç unsur vardır: Parçanın içinin ve dışının rengi Esnekliği (yklandığında anlaşılır.) Parçanın iç ısısı Çeşitli pişme nktaları Esneklik İçinin rengi İçinin sıcaklığı Çk az pişmiş Yumuşak pörsük İçi kanlı C Az pişmiş Az katı, yüzü esnek İçi pembe C Orta pişmiş Tam pişmiş Yüzeyi esnek İçi yumuşak Sert pembe-kahve kırmızılık pembelik yk C C Izgara Yaparken Dikkat Edilecek Nktalar Aşırı derecede kızartılmasından kaçınılmalıdır. Aşırı kızartma etin besin değeri kaybını artırır ve sağlık açısından sakıncalıdır. Izgara vb. usullerle et pişirilirken ete şiş gibi delici araçlarla kesinlikle dkunmamalı ve et delinmemelidir. Henüz pıhtılaşmış lan prteinli kısımlar kayblarak etin sertleşmesine ve besin değeri kaybına yl açar. Izgara taklidi lan tavada yapılan pişirmelerde (Pelle pişirme yöntemi) et delinmeden tahta maşa ile çevrilmelidir. Izgara lacak yiyecekler önce hızlı ateşte, daha snra hafif ateşte pişirilmelidir. Kalın veya büyük lan parçaların pişirilmesi fırında tamamlanmalıdır. Izgarada yakılan alevle ürün arasında 15 cm bşluk lması gerekir. Daha az veya daha fazla bşluk istenilen özelliği vermez. 6

11 Tam pişmişlik ızgaradaki etin üstünde kırmızı su damlacıkları luşur, bu damlacıklar etin bir tarafının piştiğinin işaretidir. Et sık çevrilmez.hücre içindeki su sık çevirmeyle hücre dışına çıkacağından et kuru lur. Çevrilen yüzeyde su damlacıkları yüzeyde tplandığında et zamanında pişmiştir. Bu sektörde ve bu alanda gerekir. çalışacak persnelin bu pişirme nktalarını bilmeleri Türk Mutfağında Uygulanan Izgara Kebap Çeşitleri ve İşlem Basamakları Antep Kebabı ( 6 kişilik ) (Gaziantep) 1/2 kg karışık kyun ve dana kıyması 2 adet sğan 3 adet dmates 3 adet yeşilbiber Blca kırmızı tz biber (acı) Yeterince tuz Antep kebabı İşlem basamakları Kıyma tuz ve acı tz kırmızı biberle iyice yğrulur. Bu kıymadan cevizden irice parçalar alınarak köfteler haline getirilir. Snra bunların her biri eller ıslatılarak birer birer şişte iyice sıkıştırılır ve parmaklarla yaslaştırılır. Mangal veya ızgara üzerinde şişlerin iki tarafı da pişirilir. Taze pide, şişler pişerken üzerine kapamak suretiyle ısıtılır. İki pide arasına üzerinden bastırılarak köfteler şişten çekilir. NOT: Şiş kebabın kıyması elle iki bıçak arasında kıyılırsa daha lezzetli lur. Kıyma işlemi yapılırken içine kuyruk yağı da knulabilir. Pişen üründe aranılan özellikler Köftelerin büyüklükleri aynı lmalıdır. Pişmişlik derecesi müşteri isteğine uygun lmalıdır (az-çk pişmişlik gibi). Köftelerin her tarafı eşit renkte lmalıdır. Köftelerin içine knulacağı pideler ısıtılmalıdır. Köftelerin yanında verilecek garnitürler dmates, yeşilbiber ve sğan közlenmelidir. Servis tabağı tabak ısıtıcısı da ısıtılmış lmalı sğuk servis tabağına knmamalıdır. 7

12 Süsleme ve servis Sıcak servis tabağına sıcak pide arasına yerleştirilir. Ayrı servis tabağına rka ve dilimlenmiş dmatesle servisi yapılır. Tıpış Köfte (6 Kişilik) (Sivas) ½ kg. rta yağlı dana kıyması Tuz İşlem basamakları Kıyma tuz ilavesi ile yğrulur. 24 saat buzdlabında dinlendirilir. Ertesi gün kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ıslak elle, el ayası içinde yassılaştırılarak şekil verilir. Mangalda pişirilir. Pişen üründe aranılan özellikler İçine hiç baharat ilave edilmeden hazırlanan köftelerin piştikten snrada byutları değişmez. Pişmişlik derecesi müşterinin isteğine uygun lmalıdır (az veya çk pişmiş). Servis tabağı ısıtılmış lmalıdır. Süsleme ve servisi Sıcak servis tabağına yerleştirilen dmatesli pilavın üzerine yerleştirilerek servisi yapılır. Közlenmiş sğan ve biberle sıcak servisi yapılır. Türk Mutfağına Özgü Pilavlar mdülünü tekrar inceleyiniz. Samsak Kebabı (Sarımsak kebabı) (Gaziantep) 500 g yağlı kıyma 500 g taze diş sarımsak 1 fincan nar pekmezi Karabiber, tuz Yapılışı Kıymaya biraz tuz ve karabiber katılır ve az suyla yğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kpartılarak yuvarlak köfteler yapılır. Sarımsakların başları ayrılmadan rtadan ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir sarımsak saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar bir tepsiye dizilerek üzerine sulandırılmış nar pekmezi gezdirilir. Sıcak servis yapılır. 8

13 Pişen üründe aranılan özellikler Köftelerin byutları eşit lmalıdır. Kesilen sarımsak byları aynı lmalıdır. Köfteler müşteri isteğine göre pişirilmelidir (az veya çk pişmişlik). Köfteler üzerine gezdirilecek nar pekmezi ılık su ile sulandırılmalıdır. Servis tabakları ısıtılmış lmalıdır. Pide ile servisi yapılmalıdır. Köftelerin byutları birbirine yakın lmalıdır. Pişmişlik derecesi müşterinin isteğine göre yapılmalıdır. Süsleme ve servisi Sıcak servis tabağına közlenmiş sğan biber ve dmatesle servisi yapılır. Knan garnitürler köfte byutlarında lmalı aşırı knup köftenin özelliği yitirilmemelidir. Çökertme Kebabı (6 Kişilik) (Muğla- Bdrum) 500 g dilim et (bnfile, antrkt veya bnfile) 5 adet patates 1 su bardağı kızartma yağı 2 çrba kaşığı tereyağı 1 su bardağı yğurt Eti dinlendirme gereçleri 1 şişe maden suyu 1su bardağı süt 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 çrba kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı kimyn 1 tatlı kaşığı karabiber 1 adet sğan 1 tatlı kaşığı tuz İşlem basamakları Dilimlenmiş etleri parmak gibi dğranarak çukur bir kaba yerleştirilir. Marinadlarla dinlenmeye bırakılır. Buzdlabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakılır. Yğurt; az tuz, dövülmüş sarımsak dişleri ve zeytinyağı ile çırpılıp hazırlanır. Patatesler rendelenir, tuzlu suda bekletildikten snra kurulanarak altın sarısı renginde kızartılır ve yağı süzdürülür. 9

14 Kızaran patatesler servis tabağının dibine döşenir, üzerine sarımsaklı yğurt gezdirilir. Dilimlenip dinlendirilmiş etler ızgarada pişirilir. Servis tabağına yğurdun üzerine yerleştirilir. Etlerin üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilip rka dmates gibi garnitürlerle servis yapılır. Pişen üründe aranılan özellikler Dilimlenip dinlendirilmiş et ızgarada pişirilirken servis tabağına yerleştirilmiş kızarmış patates ve sarımsaklı yğurt tabak ısıtıcısı da tutularak sğuması önlenir. Süsleme ve servisi Ayrı bir servis tabağında rka ve dilimlenmiş dmatesle servisi yapılır. Kübbülmüşveyye (6 Kişilik) (Gaziantep) ; Köftesi İçin: ½ kg yağsız kıyma ½ kg simit (ince bulgur) 2 adet sğan Tuz, kırmızıbiber, kuru nane İçi İçin: 300 g iç yağ (kyun beden yağı) 1 su bardağı ceviz içi 1 tatlı kaşığı tarçın Tuz, karabiber, kırmızıbiber, nane İşlem basamakları Simit ılık su ile ıslatılır. Sğanlar ince dğranır. Islanmış simide sğan, tuz, kırmızıbiber ve nane knup yğrulur. Biraz yumuşayınca yağsız kıyma ilave edilerek iyice yğrulur. (Kıymanın özleştiği ele yapışan kıyma yağından anlaşılır). Özleştirilen kıyma tplanarak tepsi kenarına basılıp üzeri bezle örtülür. İç yağ makineden çekilir veya çk küçük dğranarak hafif ılık suyla ıslatılır. Elle biraz halledilir. Yğrulmuş iç yağına ceviz içi, nane, kırmızıbiber eklenir. Fındıktan biraz büyük badem gibi şekil verilir. Yğrulan kıyma aynı içli köftede lduğu gibi yumuşatılır, cevizden büyük parçalara ayrılır. 10

15 Avuç rtasında biraz yularak içine iç knur ve ağzı kapatılarak yumurta şekli verilerek ızgarada pişirilir. Kübbülmüşveyye ızgarada pişirildikten snra sade yağla kızartıldığı gibi, fırına sürülerek de pişirilmektedir. Aslı ızgarada pişirilmesidir. İçli köfteyle ilgili bilgiler için 2. öğrenim faaliyetinden yararlanınız. Pişen üründe aranılan özellikler Bulgur ve kıyma özleşip bulgur yumuşak yapıda lmalı kuru lmamalıdır. Ceviz içi köfte içinde belirgin lmalıdır. Sıcak servis gerektiği için çrba veya kmpst hazır bekletilmelidir. Süsleme ve servisi Sıcak tabağa yerleştirilir. Ayrı servis tabağında hşaf veya çrba ile servisi yapılır. Türk Mutfağına Özgü Çrbalar mdülünü tekrar inceleyiniz. Türk Mutfağında kmpst ve hşaflar mdülünü tekrar inceleyiniz. Türk mutfağındaki yöresel kebaplardan örnekler (Tüm Yörelerde) Kül bastı: Dana kül bastısı dananın, kntrfile ve budunun arka kısmındaki tranch dediğimiz kısımda ve budunun ön kısmındaki yumurta dediğimiz kısımdan lur. Bir kişiye 75 g lık iki parça kesip 2 mm kalınlığında hafif yassıltarak ızgarada pişirilir. (Aydın Yöresinden) Çöp kebabı :Zar büyüklüğünde dğranmış kuzu veya keçi etlerinin kargıdan yapılmış ince çöplere üç ete bir iç yağ gelecek şekilde dizilmesiyle yapılır. Izgarada pişirilir. Yanında kimyn ve ızgara üzerinde öldürülmüş piyaz dğranmış sğan ve dilim dmates ile servis yapılır. (Trabzn yöresinden) Döner kebabı : Yumurtalık etin siniri alınarak çk ince larak kuyruk yağı ile birlikte açılır ve pirzla demiri ile dövülür. Sğan rendelenerek salça, yğurt, zeytinyağı, sarımsak,yumurta sarısı, karabiber ve tuz ile iyice karıştırılır. Bu karışıma etde ilave edilerek karıştırılır. 12 saat buzdlabında dinlendirilir. Dinlendirilen etler irili ufaklı parçalara ayrılıp şişlere dmatesle birlikte dizilir. Mangalda döndürülerek pişirilir. Pişen etler kebap bıçağı ile sıyrılarak servis tabağına alınır. Pide, küçük dğranmış ekmekle veya pilavla servis yapılır. 11

16 (Gaziantep Yöresinden) Ayva kebabı : Sarımsak kebabı gibi aynı ölçülerde sarımsak yerine ayva, yenidünya, Frenk (yeşil) dmates ve arpacık sğanı ile yapılabilir Fırın Kebapları Çeşitleri ve İşlem Basamakları Tepsi Kebabı (6 Kişilik) (Antakya) Köfte içi için : 1 kg az yağlı dana kıyması 2 çrba kaşığı acı tz biber 1 çay kaşığı kimyn Üstü için: 3 adet dmates 3 adet patates 5 adet yeşil biber 3 çrba kaşığı dmates salçası 100 g tereyağı İşlem basamakları Kıyma rendelenmiş sğan, kimyn, tuz ve acı tz biberle (acı sevenler daha fazla kyabilir) yğrulur. Yğrulan kıyma yuvarlak tepsi içine knup 1 cm kalınlığında yayılır. Kıymanın üstüne halkalar şeklinde kesilmiş dmates, patates ve sapları, thumları çıkarılan biberler dizilir. 250 cl (1 su bardağı) suyun içinde salça eritilip kıymanın üzerine dökülür. Tereyağı küçük parçalara bölünerek kıymanın üzerine knulur. Daha önceden 200 0C de ısıtılmış fırında dakikaya yakın pişirilir. Pilavla servis yapılır. Pişmiş üründe aranılan özellikler Köfte tamamen suyunu çekmiş lmalıdır. Köfte üzerine yerleştirilen garnitürlerin şekilleri bzulmamış lmalıdır. Köfte garnitürü pilav, parlak ve diri görünümde lmalı, yapışık lapa gibi lmamalıdır. Süsleme ve servisi Köfte servis tabağına yerleştirilerek pilavla servisi yapılır. 12

17 Tepsi Külbastısı (6 kişilik) (Kayseri) 1 kg kyun külbastısı 2 çrba kaşığı sadeyağ 2 adet sğan suyu 2 parça tarçın kabuğu 1 kuzu karın zarı 1 su bardağı et suyu 1 tatlı kaşığı tuz İşlem basamakları Fırın tepsisi sade yağla yağlanır. Etler sğan suyu ve tuzla vulup tepsiye yerleştirilir. Et suyu ve tarçın ilave edilir. Kuzu karın zarı tepsi üzerine yerleştirilip önceden ısıtılmış fırına verilir. Pişince kapak görevi yapan karın zarı kaldırılıp sıcakken bulgur pilavı ile Servis yapılır. Türk Mutfağına Özgü Pilavlar mdülünü inceleyiniz. Pişen Üründe Aranılan Özellikler Külbastı tamamen suyunu çekmiş lmalıdır. Et ağızda dağılır özellikte lmalı, tam pişmişlik sağlanmalıdır. Pişme sırasında içine bırakılan tarçın kkusu hissedilmelidir. Bulgur pilavı diri ve parlak lmalı, lapa lmamalıdır. Süsleme ve servisi Servis tabağına yerleştirilen bulgur pilavı üzerine yerleştirilerek servis edilir. Kübbilsinniye (Sini Köftesi) 6 Kişilik (Gaziantep) Köfte için: ½ kg yağsız kıyma 1 kg simit (ince bulgur ) 2 adet sğan 1 su bardağı zeytinyağı 2 çrba kaşığı tereyağı 2 çrba kaşığı kırmızıbiber Yeterince tuz İçi için: 13

18 400 g az yağlı kıyma 3 adet sğan 250 g ceviz içi Yeterince, karabiber, kırmızıbiber Yeterince bahar, tuz İşlem basamakları 400 g kıyma yağ ilavesi ile kavrulup tuz eklenir. Kıymanın rengi değişince ince kıyılmış sğan ilave edilir. Kıyma kavrulduktan snra ceviz içi knur bir iki kez çevrilip bahar ilave edilip sğumaya bırakılır. Islatılmış simit ince dğranmış sğan, tuz, kırmızı ve karabiberle iyice yğrulur. Simit yumuşayınca kıyma ilave edilir, kıyma özleşinceye kadar yğrulur. Yğrulan kıyma ikiye ayrılır.yağlanmış tepsiye ayrılan köftenin bir parçası elle bastırılarak iyice yayılır. Üzerine önceden hazırlanan ve sğumaya bırakılan harç yayılır. Harcın üzeri kıymanın diğer yarısı ile kapatılıp avuç ayası bastırılır. İsteğe göre baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir. 1 bardak zeytinyağı tepsinin üzerine iyice yayılarak dökülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Pişen üründe aranılan özellikler Pişen köftede alt ve üst pişmişlik aynı renktedir. Tabak ısıtıcısı da ısıtılmış tabağa sıcak larak fırında pişirilmiş sğan ve yeşil biberle servis yapılır. Süsleme ve servisi Servis tabağına köftenin yanına knan garnitür abartılı lmamalıdır. Garnitürlerin byutları köfte byutunda lmalıdır. Testi Kebabı (6 Kişilik) (Yzgat) 1 kg kuşbaşı yağsız kuzu eti 300 g arpacık sğanı 2 adet havuç 1 baş sarımsak 2 adet dmates 2 adet patates 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz 14 Testi kebabı

19 İşlem basamakları Tüm sebzeler ayıklanır yıkanır ve arpacık sğan büyüklüğünde dğranıp hepsi karıştırılır. Çiğ larak tprak testinin içine dldurulup testinin ağzı hamurla kapatılır. Orta ısılı fırında dakika pişirilir. Pişen üründe aranılan özellikler Tüm gereçlerin pişmişlikleri eşit lmalıdır. Sebzeler ezilmeden düzgün görünümde lmalıdır. İçine knulan gereçlerin byutları birbirine yakın lmalıdır. Servisi bulgur pilavı ile yapılır. Süsleme ve servisi Servis tabağına knan garnitür abartılı lmamalıdır. Dağar Kebabı (Balıkesir) 1 kg rta yağlı kyun eti 3-4 adet patates 8 adet kestane (syulmuş) 4-5 adet arpacık sğanı 6-7 çrba kaşığı katı yağ 2 çrba kaşığı dmates salçası (veya 1 kg dmates) 1 çay kaşığı kimyn 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz İşlem basamakları Etler dağar (uzunca bir çömlek) içine knur. Arpacık sğanları syulup dağara knur. Sarımsaklar ayıklanıp diş diş ilave edilir. Patatesler syulup sğan büyüklüğünde dğranır ve dağara knulur. Salça suda eritilerek dökülür veya dmateslerin kabuğu syulur, dörde beşe bölünerek eklenir. Kestaneler bütün knur. Tuz, karabiber ve kimyn serpilir. Yağ eritilip içine dökülür. Hepsi karıştırılıp harman edilir, üzerini örtecek kadar su ilave edilir. Dağarın ağzı kalın bir kâğıtla kapatılarak bağlanır. Fırında ağır ağır pişirilir. Etlerin pişip pişmediği kntrl edilip sıcak servis edilir. 15

20 Pişen üründe aranılan özellikler Pişen üründe gereçlerin pişmişlikleri eşit lmalıdır. in şekilleri değişmeden kalmalıdır. Tabak ısıtıcısında ki servis tabağına knularak pilavla servisi yapılır. Süsleme ve servisi Servis tabağına knan garnitür abartılı lmamalıdır Türk Mutfağından Yöresel Fırın Kebap Örnekleri Acılı Güveç (Aydın Yöresinden) İki adet sğan kuşbaşı dğranır. Dört adet dmates dörde bölünür. Orta by güvece bir sıra et, bir sıra dmates ve sğan istif edilir.üstüne ince dğranmış maydanz örtülür. Sn kalan sğan ve dmates yuvarlak dğranarak üzerine döşenir. Sğanların üzerini örtecek kadar su kyulur ve fırına sürülür. Suyunu çekince sıcak su ilave edilerek 2 saat fırında pişirilir. Fırından çıkarınca üstündeki kararmış dmates ve sğanları alınır, sıcak servis yapılır. Yörede bu yemeğe patlıcan, sakız kabağı ve patates knularak da yapılır. Ayva Galyası (Bursa Yöresinden) Ayvaların kabukları syulduktan snra kuşbaşı dğranır. Snra içine kıyma ve şeker ilave edilir. Fırında pişirilip sıcak servis yapılır. Elmalı Kebap Şanlıurfa Yöresinden) Kıyma, tuz ve biber ile iyice yğrularak köfte harcı yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde sıkılır ve uzun köfteler yapılır. Elmaların elma yacağı ile çekirdek yatakları parçalanmadan çıkarılır. Fırın ısıtılıp 200 C ye getirilir. Şişlere birer elma takılarak geriye çekilir önlerine köfteler takılıp fırın tepsisine knarak yaklaşık 30 dakika fırında pişirilir. Şişten düzgün çekilerek sıcak servis yapılır Türk Mutfağında Uygulanan Fırın Kebabı Çeşitleri ve İşlem Basamakları Ayvalı Tas Kebabı (4 kişilik) (Gaziantep) 500 g kuşbaşı kyun eti 250 g Arpacık sğanı 2 adet patates 2 adet ayva Pirinç (knulan suya göre ölçülendirilir.) 2 çrba kaşığı dmates salçası 2 çrba kaşığı biber salçası 16

21 100 g sadeyağ Karabiber, tuz İşlem basamakları Arpacık sğan büyüklüğünde dğranmış ayva, patates, kuşbaşı et ve sğanlar, tuz, karabiber ve salçaların ilavesiyle biraz karıştırılıp harmanlanır. Bütün harç bir leğencenin (yüksek kenarlı fırın tepsisi ) rtasına knur ve üzerini örtecek bir tasla kapatılır.üzerine bir ağırlık knur ve tasın yarısını kaplayacak kadar su eklenir.yavaş ateşte pişirilir. Tasın içindekilerin piştiği anlaşınca önceden haşlanmış pirinç tasın kenarına dizilir. Pilav pişip kıvama gelince leğencede su kalmaz. Ateşten indirilip üzerindeki tas alınıp sadeyağ verilip sıcak servis edilir. Pişen üründe aranılan özellikler Ayvalı tas kebapta et ve diğer gereçlerin pişmişlikleri aynı lmalı ağız içinde dağılmalıdır. Servis tabağında pilavın rtasına et knularak yapılır. Süsleme ve servisi Servis tabağına knulan ayvalı tas kebabının yanında ayrı servis tabağına maydanz ve rka knarak servisi yapılır. Tatlı Yahni (Gerdaniye & Kestane Kebabı) (6 kişilik) (Bursa) 1 adet yağlı kyun gerdanı ½ su bardağı şeker 1 çay kaşığı tarçın ½ kg kestane 4 su bardağı su 1 çay kaşığı tuz İşlem basamakları Gerdan üç dört parçaya bölünüp ölçülü su ile bir tencerede haşlanır ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta kestanelerin kabukları syulup çıkarılır. Ayrı bir tencerede haşlanır. Haşlanan kestanelerin iç kabukları da temizlenip kenara bırakılır. Haşlanan etler kemiklerinden ayıklanır. Ayrı bir kaba didilmiş etler knup üzerine şekeri dökülür. Haşlama suyundan ilave edilip bir taşım kaynatılıp kestane tuz ve tarçın ilave edilir. Su az gelirse haşlama suyundan ilave edilir. Hafif ateşte yarım saat kadar kaynatılıp sıcak servis yapılır. 17

22 Pişen üründe aranılan özellikler Pişen et ve kestanenin pişmişliği aynı lmalı ağızda dağılmalıdır. İçine knulan gereçler şekil ve özelliklerini yitirmemiş lmalıdır. Süsleme ve servisi Sıcak servis tabağına yerleştirilir. Ayrı servis tabağında kıvırcık marul ve dmatesle servisi yapılır. Kabune (6 Kişilik) (Isparta) ½ kg kyun eti 2 adet sğan 2 su bardağı pirinç 2 çrba kaşığı katı yağ 5 su bardağı su Yeterince tuz Yeterince karabiber İşlem basamakları Bir tencere rta yağlı kemiksiz kyun eti haşlanır. Piştikten snra etler ufak ufak didilir. Diğer tarafta sğanlar rendelenip tuz ve biberle vulup bir tencerenin dibine yayılır. Ayıklanıp yıkanmış pirinçler sğanın üzerine knur. Pirinçlerin üzerine didilen etler düzgünce dizilir. Etlerin üzerini örtecek kadar et suyu ve tuz ilave edilir. Kısık ateşte tencerenin ağzı sıkıca kapatılarak pirinçler pişirilir. Servis edilirken tahta kaşıkla tencerenin dibinden alınarak servisi yapılır. Pişen üründe aranılan özellikler Pişen et ağızda dağılmalıdır. Pirinç diri veya lapa değil, pilav lduğu hissedilmelidir. Tabak ısıtıcısındaki servis tabağına tencerenin dibinden alınarak yerleştirilir ayranla servisi yapılır. Süsleme ve Servisi Sıcak servis tabağına yerleştirilir. Tencerenin dibi üste gelecek şekilde tabağa knur. Ayrı servis tabağında dilimlenmiş salatalık ve dmatesle servisi yapılır. 18

23 Laba Dlması (Alanya) 1 kuzu kaburgası (2200 g) 50 g ciğer 2 su bardağı pirinç 3 çrba kaşığı çam fıstığı 4 çrba kaşığı margarin 3 çrba kaşığı kuş üzümü 1 tatlı kaşığı karabiber 2 çrba kaşığı tuz 12 su bardağı su 2 çrba kaşığı yğurt Labanın kasaptan alınışı İşlem basamakları Kuzu kaburgasını haşlayınız. Kuzu kaburgası haşlanırken içli pilavı Dlmanın hazırlanışı. Pilav pişerken haşlanmış kuzu kaburgasının şeklini bzmadan kemiklerini çıkarın. 19

24 Hazırlanan pilavı içine yerleştirip ağzını dikiniz. Yağlanmış fırın tepsisine kyup üzerine yğurt sürerek önceden ısıtılmış fırında ekmek kabuğu renginde kızartınız. Sıcak servis yapınız. Pişen üründe Aranılan Özellikler Et keskin bıçakla kesilerek içindeki pilav dökülmeden servis tabağına alınır. Pilav lapa lmamalıdır. Süsleme ve Servisi Büyük parçalar halinde kesilerek servis tabağına alınır. Yanında ayranla servisi yapılır. Keşkek (6 kişilik) (Tkat) Nt : Keşkek, ülkemizin birçk yöresinde yapılmakta lup, farklı yapım teknikleri vardır ve genellikle kırmızı et ile aşurelik buğdaydan hazırlanmaktadır. Aşağıda ise Tkat yöresinde yapılmakta lan Keşkek çeşidi verilmiştir. 500 g döş (göğüs eti veya 1 gerdan (byun) eti ) 500 g aşurelik buğday 2 su bardağı nhut 2 çrba kaşığı tereyağı ½ tavuk eti 1 çrba kaşığı kırmızı pul biber parça kurutulmuş çemenli pastırma 1 su bardağı yğurt 1 adet kıyılmış sğan 2-3 diş sarımsak Yeterince tuz 8 su bardağı su İşlem basamakları Buğday (yarma ), nhut bir gece önceden ıslatılarak bekletilir. Büyükçe bir tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm gereçler knur. Kısık ateşte hepsi dağılıncaya kadar pişirilir. Pişen gereçler tahta kaşıkla ezilinceye kadar dövülür. Sıcak servis tabağına alınarak kırmızı pul biberli tereyağı gezdirilip sıcakken servis edilir. 20

25 Pişen üründe aranılan özellikler Pişen üründe bütün parçalar lmamalı tahta kaşıkla iyice dövülmelidir. Servisi yapılırken ayrı servis tabağında karışık turşu verilir. Süsleme ve servisi Sıcak servis tabağına alınarak üzeri kırmızı biberli tereyağı ile süslenir. Sğuk havalarda yapıldığı için ayrı servis tabağında karışık turşu ile servis edilir Tencere Kebapları Türk Mutfağında Yöresel Tencere Kebaplarından Örnekler Keşkek (Afyn Yöresinden) Aşurelik buğday (yarma), nhut ve kuru fasulye bir gece önce ıslatılıp bekletilir. Büyük bir tencere içine gerdan eti veya sırt eti geceden ıslatılmış gereçlerle haşlanır. Hepsi dağılma nktasında iken tahta kaşıkla ezilerek dövülür.klay lması için hanımlar blenderde ezerek hazırladıklarını ifade etmektedirler.üzerine limn sıkarak sıcakken servisi yapılır. Yanında turşu verilir. Kapama (Elazığ Yöresinden) Sğan, sarımsak ve patatesler syulup bütün bırakılır. Et knup tuz, kekik ve sirke ile karıştırılır.yağ bir güveçte eritir. İçine salça ilave edilerek kavrulur. Etler güvecin (tprak kap) dibine döşenip üzerine patates, sğan ve sarımsaklar yerleştirilir. Suyunu vererek kapağı örtülür. Un ve su karışımı sert bir hamur yapılarak kapağın etrafı almayacak şekilde hamurla sarılır ve cakta pişirilir. Nardanaşı (Diyarbakır Yöresinden) Sğanın bir tanesi rendelenip diğerleri incecik kıyılır. Kıyma bir kaba knup bulgur, sğan, tuz, karabiber, reyhan, ve pul biberle yğrularak köfte harcı hazırlanır. Fındık büyüklüğünde parçalar kparılarak avuç içinde yuvarlanarak küçük köfteler yapılır. Katı yağ tavada eritilir Sğanlar içinde pembeleşinceye kadar kavrulur kalan biber ve salça ilave edilir. Su knarak bir taşım kaynatılır. Tuzu ayarlanır. Ateş kısılıp köfteler ve nar ekşisi ilave edilip yaklaşık 30 dakika pişirilir. Ocaktan alıp sıcak servis yapılır. Sakız Yahnisi (İzmir Yöresinden) Önceden pişirilmiş kuşbaşı etler kulaklının (kuşhane pilav tenceresi) rtasına knur. Yanlarına zeytinyağında kızartılmış blca arpacık sğanı ile dldurulur.üzerine bl rende dmates, damla sakızı, prtakal kabuğu, defne yaprağı, taze karabiber, kimyn ve 21

26 sarımsak ilave edilir. Kulaklığın kapağı kapatılır pişirilir. İndirmeden 10 dakika önce sirke ilave edilir. Kuzu kapama 22

27 UYGULAMA FAALİYETİ- 1 UYGULAMA FAALİYETİ Antep Kebabı (6 Kişilik) (Gaziantep) 1/2 kg karışık kyun ve dana kıyması 2 adet sğan 3 adet dmates 3 adet yeşilbiber Blca kırmızı tz biber (acı) Yeterince tuz İşlem Basamakları Öneriler Araçlarınızı i Temizlik kurallarına uyunuz. Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine veya tencere üzerine kyacağınız bir süzgeç üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Mangalı ve şişleri Dğrama tahtasını, bıçağınızı ve karıştırma kaplarını Ölçülü gereç kullanınız. i çalışma sırasına göre tezgaha Köfte harcını Kıyma ve kuyruk yağlarını bir kap içerisinde tuz ve acı biber ilavesiyle yğurunuz. Kıymadan parçalar alarak şişlere geçeriniz, uzun köfte şekli veriniz. Kıymanın iki kez çekilmiş lmasına dikkat ediniz. Kıyma kıvamı ele yapışan et yağından anlaşılır. Yğrulan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kparınız. Şişe geçirirken ellerinizi ıslatınız. Mangalınızı yakınız Servis tabağınızı tabak ısıtıcısına kyunuz. 23

28 Köfteleri mangalda pişiriniz. Pişirirken müşteri isteklerini göz önünde bulundurunuz. Tam pişmişlik sağlık açısından en uygun lanıdır. Pideleri Pideleri mangalda ısıtınız. Garnitürleri Biberleri ve kabuğu syularak ikiye bölünmüş sğanları közleyiniz. Köfteleri servise Isıtılan iki pide arasına pişen köfteleri yerleştirilip şişleri çekiniz Tabak ısıtıcısındaki servis tabağına pide arasındaki köfteyi, yanında közlenmiş biber ve sğanı kyarak sıcak servis yapınız. 24

29 UYGULAMA FAALİYETİ- 2 Tıpış Köfte (6 Kişilik) (Sivas) ½ kg rta yağlı dana kıyması Tuz İşlem Basamakları Öneriler Araçları i Köfteyi hazırlayınız Kıymanın içerisine tuz atarak yğurunuz. Buzdlabında dinlendiriniz. Dinlendirilmiş kıymaya ıslak elle yuvarlak veya yassı köfte şekli veriniz. Dmatesli pirinç pilavı pişiriniz. Mangalı Köfteleri pişiriniz. Köfteleri servise Temizlik kurallarına uyunuz Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Karıştırma kabını Tencerenizi Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine veya tencere üzerine kyacağınız bir süzgeç üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Ölçülü gereç kullanınız. Pirinci ayıklayıp yıkayınız. Kıymanın birkaç kez çekilmiş lmasına dikkat ediniz. Köfteyi buzdlabında 24 saat buzdlabında bekletiniz. Pilavı pişirmeden önce Pilavlar mdülünü inceleyebilirsiniz. Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Mangalda köfteleri müşteri isteğine göre pişiriniz. Tam pişmişliğin sağlık açısından uygun lduğunu müşteriye hatırlatmayı unutmayanız. Köfteleri tabak ısıtıcısından aldıktan snra dmatesli pilavı üzerine kyunuz. Köfteleri pilavın üzerine yerleştiriniz. 25

30 UYGULAMA FAALİYETİ- 3 Samsak Kebabı (Sarımsak Kebabı) (Gaziantep) 500 g yağlı kıyma 1 fincan nar pekmezi 500 g taze diş sarımsak Karabiber, tuz İşlem Basamakları Öneriler Araçları i hazırlayınız Köfteyi Köfte kıymasına tuz ve karabiber atarak yğurunuz. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak köfte şekli veriniz. Izgara şişe bir köfte bir sarımsak şeklinde diziniz. Köfteleri şekillendiriniz. Mangalı Köfteleri pişiriniz. Temizlik kurallarına uyunuz Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Mangal ve şişleri Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine veya tencere üzerine kyacağınız bir süzgeç üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Dğrama tahtası, bıçak, karıştırma kaplarını Ölçülü gereç kullanınız. Sarımsakların kabuklarını syunuz ve büyük dişleri rtadan keserek Nar pekmezini ılık suyla hafif sulandırınız. Kıymayı 2-3 kez çekilmiş larak kullanınız. Köftenin kıvamı ele yapışan yağla anlaşılır. Mangalı yakınız. Şişleri pişirirken müşteri isteklerini göz önünde 26

31 Şişleri ateş üzerinde çevire çevire pişiriniz. Köfteleri servise bulundurunuz. Tabak ısıtıcısındaki servis tabağına kızaran köfteleri yerleştirerek üzerine seyreltilmiş nar pekmezi gezdiriniz. Sıcak servise alınmasına özen gösteriniz. 27

32 UYGULAMA FAALİYETİ- 4 Kübbülmüşveyye (6 Kişilik) (Gaziantep Yöresinden) Köftesi İçin: ½ kg yağsız kıyma ½ kg simit (ince bulgur) 2 adet sğan 1 tatlı kaşığı tarçın İçi için 300 g iç yağ 1 su bardağı ceviz içi Kuru nane, kırmızı biber İşlem Basamakları Öneriler Araçları i Köfte harcını Köfte içini Sanitasyn ve hijyen kurallarına uyunuz Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Mangalı Dğrama tahtası, karıştırma kapları, bıçak ve tahta maşayı Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine veya tencere üzerine kyacağınız bir süzgeç üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Ölçülü gereç kullanınız. Simidi ılık su ile ıslatınız. Sğanı brunise dğrayınız. Simidin içine sğan, tuz, kuru nane ve kırmızıbiber kyup yğurunuz. Simit yumuşamaya başladığında yağsız kıymayı ilave ederek yğurunuz. Özleştiği zaman tplayarak bez altında dinlendiriniz. İç yağını brunise dğrayıp ılık su vererek elinizle yumuşatınız ceviz içi, tarçın, tuz ve kırmızıbiber ilave ederek karıştırınız. Fındık büyüklüğünde parçalar kparıp badem şekli veriniz. 28

33 Köfte garnitürünü Çrba veya hşaf Mangalı yakınız. Köfteye şekil veriniz. Köfteleri mangalda pişiriniz. Köfteleri servise Yğrulan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde biraz yularak içine cevizli iç kyup kapatınız ve yumurta şekli veriniz. Mangalda kahverengi renk alıncaya kadar pişiriniz. Mangalda pişen köfteleri tabak ısıtıcısından aldığınız servis tabağına kyunuz. Ayrı servis tabağına kyduğunuz hşaf veya çrba ile sıcak servis yapınız. 29

34 UYGULAMA FAALİYETİ- 5 Çökertme Kebabı (6 Kişilik) 500 g dilim et (bnfile, antrkt veya bnfile) 5 adet patates 1 su bardağı kızartma yağı 2 çrba kaşığı tereyağı 1 bağ rka 1 su bardağı yğurt Eti dinlendirme gereçleri: 1 şişe maden suyu 1 su bardağı süt, 1 adet sğan 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kimyn 1 çay kş karabiber, 1 çay kaşığı tuz İşlem Basamakları Öneriler Araçları i Etleri Marinatı Etleri marinatla harmanlayınız. Buzdlabında 6 saat dinlendiriniz. Sanitasyn ve hijyen kurallarına uyunuz Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Mangalınızı hazırlayıp servis tabağınızı tabak ısıtıcısına kyunuz. Dğrama tahtası, bıçağınızı ve ss kaplarınızı Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine veya tencere üzerine kyacağınız bir süzgeç üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Ölçülü gereç kullanınız. Dğrama tahtası üzerinde keskin ve elinize uygun bıçakla etleri parmak kalınlığında kesiniz. Etlerin sinirli ve yağlı bölgelerini alınız. Marinat malzemelerini karıştırarak 30

35 Yğurdu ezilmiş sarımsak ve zeytinyağıyla bir miktar da su ilave ederek bza kıvamına getiriniz. Rkayı Rkaları temizleyip ayıkladıktan snra yıkayarak bir süzgece alınız. Patatesleri Patatesleri yıkayıp kabuklarını syunuz. Bir kez daha yıkayıp mikserde veya rende ile pmmes pailles (kibrit çöpü) dğrayınız. Bez içinde suyunu alarak kurutunuz. Kızdırılmış yağ içinde ekmek kabuğu renginde kızartınız. Kâğıt havlu üzerine alarak yağını süzdürünüz Kızartırken şekillerinin bzulmamasına dikkat ediniz. Eti ızgara yapınız. Tereyağını Pişen ürünü servise hazırlayınız Tabak ısıtıcısındaki servis tabağının dibine patates kızartmasını yayarak üzerine sarımsaklı yğurt yayınız. Yakılan mangalda kr lan alev üzerinde çevire çevire yağlanmış ızgara üzerinde pişiriniz. Pişirirken müşteri isteklerini göz önünde bulundurunuz. Bir tavada tereyağını eritip kırmızıbiber ilave ediniz. Izgarada pişen etleri yğurdun üzerine kyup üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdiriniz. Rkayı ayrı bir servis tabağına yerleştirerek servis yapınız. 31

36 UYGULAMA FAALİYETİ- 6 Kabune (6 Kişilik) (Isparta Yöresinden) ½ kg kyun eti 2 adet sğan 2 su bardağı pirinç 2 çrba kaşığı katı yağ 5 su bardağı su Yeterince tuz Yeterince karabiber İşlem Basamakları Öneriler Araçları i Eti Sğanı Pirinçleri Haşlanan etleri Temizlik kurallarına uyunuz. Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Orta byda tencere, dğrama tahtası, tahta kaşık, bıçak ve karıştırma kaplarını Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine veya tencere üzerine kyacağınız bir süzgeç üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Ölçülü gereç kullanınız. Et builli pişirme yöntemi ile eti pişiriniz. Sğanı brunise dğrama yöntemi ile dğrayıp bir tencerenin dibine yayınız. Bl su altında yıkadığınız pirinçleri sğanın üzerine yayınız. Haşlanan eti didiklenerek pirincin üzerine yayınız.üstünü örtecek kadar et suyu ekleyin tencerenin kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte pirincin pişmesini sağlayınız. 32

37 Servise Tabak ısıtıcısındaki servis tabağına, pişen ürün dibi üste gelecek şekilde yerleştirip servis ediniz. 33

38 UYGULAMA FAALİYETİ- 7 Tepsi Kebabı (6 Kişilik) (Antakya Yöresinden) Köfte içi için : 1 kg az yağlı dana kıyması 2 çrba kaşığı acı tz biber 1 çay kaşığı kimyn Üstü için: 3 adet dmates, 3 adet patates 3 çrba kaşığı dmates salçası 5 adet yeşilbibe 100 g tereyağı İşlem Basamakları Öneriler Sanitasyn ve hijyen kurallarına uyunuz Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. i Fırını, fırın tepsinizi Dğrama tahtasını, bıçağı, karıştırma kaplarınızı Servis tabağını tabak ısıtıcısına yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Ölçülü gereç kullanınız. Fırın tepsisini Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayınız. Araçları Köfte harcını Köfte üstü gereçlerini Hazırlanan gereçleri tepsiye yerleştiriniz. 2-3 kez makineden çekilmiş kıymanın içine tuz, acı pul biber ve kimyn kyarak yğurunuz. Özleşince yağlanmış fırın tepsisinin içine 1 cm kalınlığında yayınız. Yıkanıp syulan patatesleri ve yıkanmış dmatesleri vichy dğrayın. Biberleri yıkayarak saplarını kesin thumlarını temizleyiniz. Dilimlenmiş patates ve dmatesi kıyma üzerine sırayla yerleştiriniz. Aralarına temizlenmiş biberleri yerleştirip süsleyin ve su ile erittiğiniz dmates salçasını üstüne dökerek önceden ısıttığınız fırında pişiriniz. 34

39 Servise Suyunu tamamen çekmiş, üzerindeki patates ve biberler kızardığında fırından çıkarıp kare şeklinde keserek servis tabağına yerleştiriniz. Servisini yapınız. Servis tabağına yerleştirilen köfte yanında ayranla sıcak servis yapınız. 35

40 UYGULAMA FAALİYETİ- 8 Tepsi Külbastısı (6 Kişilik) (Kayseri Yöresinden) 1 kg kyun külbastısı 2 çrba kaşığı sade yağ 2 adet sğan suyu 2 parça tarçın kabuğu 1 kuzu karın zarı 1 su bardağı et suyu 1 tatlı kaşığı tuz İşlem Basamakları Öneriler Araçları i Et suyu Karın zarını Fırın tepsisini Karın zarını Temizlik kurallarına uyunuz. Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Fırını ve fırın tepsisini Dğrama tahtasını ve karıştırma kaplarını Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. Ölçülü gereç kullanınız. Zarı yıkayarak ılık su içinde bırakınız. Fırın tepsisini katkı yağla yağlayınız. Zarı yıkayarak ılık su içinde bırakınız. Külbastıları Külbastılık etleri sğan suyu ve tuzla vup yağlanmış tepsiye diziniz. Üzerine tarçın ve et suyu dökünüz. Ilık suda bırakılan zarı üzerine yayınız. Fırınınızı ısıtınız. Külbastıyı fırında pişiriniz. 200 C derecedeki önceden ısıtılmış fırında pişiriniz. Pilavı hazırlayınız Bulgur pilavını pişiriniz. 36

41 Külbastıyı servise Fırında tamamen suyunu çekmiş karın zarı ve kızarmış külbastıyı fırından çıkarıp karın zarını kaldırınız. Bıçakla kare şeklinde keserek servis tabağına yerleştiriniz. Külbastıyı servis ediniz. Servis tabağına yerleştirilen külbastıyı, yanında bulgur pilavı ile sıcak servis yapınız. 37

42 UYGULAMA FAALİYETİ- 9 Ayvalı Tas Kebabı (4 kişilik) (Gaziantep Yöresinden) 500 g kuşbaşı kyun eti 250 g arpacık sğanı 2 adet patates 2 adet ayva Pirinç (knulan suya göre ölçülendirilir.) 2 çrba kaşığı dmates salçası 2 çrba kaşığı biber salçası 100 g sade yağ Karabiber, tuz İşlem Basamakları Öneriler Temizlik kurallarına uyunuz. Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Araçları Leğenceyi, dğrama tahtasını, tahta kaşığı, bıçağı ve karıştırma kaplarını Servis tabağını tabak ısıtıcısına yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. i Ölçülü gereç kullanınız. Arpacık sğanlarını suya kyunuz. Kabuklarının klay syulması için dakika su içinde bekletiniz. Ayvaları yıkayarak 4 e bölüp çekirdek yataklarını çıkarıp arpacık sğanı büyüklüğünde dğrayınız. Kabuklarını symayınız. Patatesleri yıkayıp kabuklarını syduktan snra tekrar yıkayınız ve arpacık sğanı büyüklüğünde dğrayınız. Dmates ve biber salçalarını ılık suda eritiniz. Pirinci yıkayarak nişastasını akıtınız ve bir kaba kyarak üzerini örtecek kadar suyla haşlayınız. Suyun içinde beklettiğiniz arpacık sğanlarının kabuklarını syarken alt kısımlarını kesmeden syarak sğanın dağılmasını engelleyiniz. Ayvaları Patatesleri Salçaları Pirinci Arpacık sğanlarını 38

43 Ayvalı tas kebabını leğenceye yerleştiriniz. Pirinci leğenceye ilave ediniz. Ayvalı tas kebabını servise Ayvalı tas kebabını servis ediniz. Dğranarak şekillendirilmiş gereçleri ve kuşbaşı etleri bir kap içine kyarak tuz, karabiber ilave edip harmanlayınız. Leğencenin rtasına hazırlanan gereçleri tepeleme yerleştirilip ısıya dayanıklı çukur bir kabı üzerine kapatarak tüm gereçlerin içinde kalmasını sağlayınız. Tasın üzerine bir ağırlık kyunuz tasın yarısına gelecek kadar salçalı suyu ilave ederek pche usulü pişiriniz. Etin pişmişliğini ara sıra kntrl ediniz, ağızda dağılmaya başladığı zaman et pişmiştir. Et pişince leğencenin rtasındaki tasın etrafına haşlanmış pirinci kyarak pilavın pişmesini sağlayınız. Pilav pişince kebabın suyu kalmaz. Pişen kebabın rtasındaki tası kaldırıp servis tabağına önce pilav üzerine ayvalı içi yerleştiriniz. Yanında köpüklü ayranla sıcak servis ediniz. 39

44 UYGULAMA FAALİYETİ- 10 Kabune (6 Kişilik) (Isparta Yöresinden) ½ kg kyun eti 2 adet sğan 2 su bardağı pirinç 2 çrba kaşığı katı yağ 5 su bardağı su Yeterince tuz Yeterince karabiber İşlem Basamakları Öneriler Sanitasyn ve hijyen kurallarına uyunuz. Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Araçları Orta byda tencerinizi, dğrama tahtanızı, tahta kaşığınızı, bıçağınızı ve karıştırma kaplarını i Eti Sğanı Pirinçleri Haşlanan etleri Ölçülü gereç kullanınız. Et builli pişirme yöntemi ile eti pişiriniz. Sğanı brunise dğrama yöntemi ile dğrayıp bir tencerenin dibine yayınız. Bl su altında yıkadığınız pirinçleri sğanın üzerine yayınız. Haşlanan eti didikleyerek pirincin üzerine yayınız. Üstünü örtecek kadar et suyu ekleyiniz. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte pirincin pişmesini sağlayınız. Servise Tabak ısıtıcısıdeki servis tabağına pişen ürün dibi üste gelecek şekilde yerleştirip servis ediniz. 40

45 UYGULAMA FAALİYETİ- 11 Tatlı Yahni(Gerdaniye) (Bursa Yöresinden) (Kestane Kebabı) (6 kişilik) 1 adet yağlı kyun gerdanı ½ su bardağı şeker 1 çay kaşığı tarçın ½ kg kestane 4 su bardağı su 1 çay kaşığı tuz İşlem Basamakları Öneriler Temizlik kurallarına uyunuz. Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Araçları Dğrama tahtasını, bıçağı, karıştırma kaplarını, tencereleri Servis tabağını tabak ısıtıcıya yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. i Ölçülü gereç kullanınız. Dğrama tahtası üzerinde gerdanı 4-5 parçaya bölünüz. Bir tencerede pche usulü pişiriniz. Pirinç pilavını Kyun gerdanını haşlayınız. Pirinç pilavını Kestaneleri Haşlanan gerdanı şekillendiriniz. Pirinç pilavını pişiriniz. Kestanelerin kabuklarını syup ayrı bir tencerede haşlayınız. Pişince iç kabuklarını syup bir kenara bırakınız. Haşlanan gerdanı kemiklerinden ayırarak didikleyiniz. Didiklediniz etleri bir tencerenin dibine yerleştirip üzerine şeker dökünüz. Bunların üzerine haşlama suyu kyarak kaynatınız. İçine kestane, tarçın ve tuzu kyun su az gelirse haşlama suyundan ilave ediniz. ½ saat pche usulü pişiriniz. 41

46 Tatlı yahniyi servise Tatlı yahniyi servis ediniz. Servis tabağına önce hazırlanan pilavı yanına tatlı yahniyi kyunuz. Sıcak larak servis ediniz. 42

47 UYGULAMA FAALİYETİ- 12 Laba Dlması (Alanya Yöresinden) 1 kuzu kaburgası (2200 g) 50 g ciğer 2 su bardağı pirinç 3 çrba kaşığı çam fıstığı 4 çrba kaşığı margarin 3 çrba kaşığı kuş üzümü 1 tatlı kaşığı karabiber 2 çrba kaşığı tuz 12 su bardağı su 2 çrba kaşığı yğurt İşlem Basamakları Öneriler Temizlik kurallarına uyunuz. Planlı çalışınız. Verimli ve eknmik lunuz. Yöre etiklerine uygun çalışınız. Araçları Dğrama tahtasını, bıçağı, karıştırma kaplarını ve tencereleri Servis tabağını tabak ısıtıcısına yerleştiriniz. Tabak ısıtıcısı yksa kaynamakta lan çaydanlık üzerine yerleştirerek sıcak kalmasını sağlayınız. i İç pilavı Ölçülü gereç kullanınız. İç pilavı pişiriniz. Haşlanan kuzu budunun şeklini bzmadan kemiklerini çıkarınız. Hazırladığınız iç pilavı içine yerleştirerek ağzını dikiniz. Üzerine yğurt sürerek yağlanmış tepsiye kyarak cak üzerinde alt ve üst kızartabilir veya fırına sürerek kızartabilirsiniz. Laba dlmasını bıçakla kare şeklinde kesip servis tabağına alınız. Laba dlmasını servise Laba dlmasını servis ediniz. Servis tabağına yerleştirilen laba dlmasının yanında ayranla servis ediniz. 43

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ET VE SAKATAT YEMEKLERİ ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı

Detaylı

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI Pirinç 2 su bardağı 360 gram Domates 3 küçük boy 300 gram Yağ 1/2 su bardağı 100 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Su(sıcak) 3 su bardağı 600 gram Pirinci yıkayın, süzün. Domatesi

Detaylı

Yaza özel 5 yöresel çorba tarifi

Yaza özel 5 yöresel çorba tarifi On5yirmi5.com Yaza özel 5 yöresel çorba tarifi Ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç yaza özel çorbalar hazırladı. Yayın Tarihi : 26 Ağustos 2015 Çarşamba (oluşturma : 12/17/2015) Yaz sıcaklarının bastırdığı Ağustos

Detaylı

Easy Soft r Snack Dolce & Easy Soft r Snack Salato MAYIS

Easy Soft r Snack Dolce & Easy Soft r Snack Salato MAYIS Easy Soft r Snack Dolce & Easy Soft r Snack Salato MAYIS Yeni fikirleriniz için güvenilir ortağınız Easy Soft r Snack Dolce & Easy Soft r Snack Salato Lezzetli ve kaliteli yumuşak ürünler üretmek için

Detaylı

- 2007 - Yayınlayan ve Resimler :

- 2007 - Yayınlayan ve Resimler : SĐBEL KOÇARSLAN *****KLASĐK TÜRK YEMEKLERĐ****** YAYIN TARĐHĐ : - 2007 - Yayınlayan ve Resimler : SĐBEL KOÇARSLAN 1 HOŞ GELDĐNĐZ 2 ÖNSÖZ Nereye gidersek gidelim, ne yersek yiyelim mutlaka ağız tadımız

Detaylı

*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir.

*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. *Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. KARALAHANA ÇORBASI (3. Grup) Kuru fasulye Mısır yarması (kırık mısır) Su Kuru soğan Tereyağı Dana kıyma Domates salçası Karalahana

Detaylı

Kişiye Özel SDM Protokolü Tarifler

Kişiye Özel SDM Protokolü Tarifler Kişiye Özel SDM Protokolü Tarifler 1. OMLET MÜCVER (1 SDM Porsiyonu yerine ) Malzemeler & Tarif: 1 paket SDM omlet 2 dilim SDM kızarmış ekmek un haline getirilmiş 100 ml su Dereotu 1/2 kabak rendesi(suyu

Detaylı

ÜZÜM HOŞAFI. Malzemeler. Yapılışı. 150 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) 1 Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil

ÜZÜM HOŞAFI. Malzemeler. Yapılışı. 150 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) 1 Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil ÜZÜM HOŞAFI 50 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil. Üzümler önceden ıslatılır ve kaynamaya bırakılır. 2. Pişmeye yakın şeker ve karanfiller ilave edilir.

Detaylı

çorbalar 10,00 TL 5,00 TL beyran mercimek ezogelin (haşlanmış kuzu incik, haşlanmış pirinç, sarımsak, pul biber, karabiber, et suyu sosu ile)

çorbalar 10,00 TL 5,00 TL beyran mercimek ezogelin (haşlanmış kuzu incik, haşlanmış pirinç, sarımsak, pul biber, karabiber, et suyu sosu ile) www.kebapkar.com.tr Antep Fıstığı Gaziantep yemekleri, Türk mutfağında malzeme çeşitliliği, pişiriliş tarzları, göze ve damak tadına hitap eden sunuluş şekilleriyle her zaman için önemli biryer tutmaktadır.

Detaylı

Kimyonlu Kraker Sosu 1 su bardağı yoğurt ile 2 tatlı kaşığı kimyon karıştırılır. KURUTULMUŞ DOMATES

Kimyonlu Kraker Sosu 1 su bardağı yoğurt ile 2 tatlı kaşığı kimyon karıştırılır. KURUTULMUŞ DOMATES Kimyonlu Kraker Sosu 1 su bardağı yoğurt ile 2 tatlı kaşığı kimyon karıştırılır. KURUTULMUŞ DOMATES Kuru domatesleri nohut, kuru fasulye ve bamya gibi yemeklerde kullanabilirsiniz. Domatesleri yemeğiniz

Detaylı

Hayata Lezzet Katan Sağlıklı Tarifler. aggoodfoods.com

Hayata Lezzet Katan Sağlıklı Tarifler. aggoodfoods.com Hayata Lezzet Katan Sağlıklı Tarifler aggoodfoods.com AG GoodFoods renkli pirinçleri kendine has yoğun aroması, doygun kıvamı, harika lezzeti ve göz alıcı renkleri ile sofralarınızı şenlendirirken, protein

Detaylı

Acıktıkça Domates Çorbasına Tıkladık

Acıktıkça Domates Çorbasına Tıkladık On5yirmi5.com Acıktıkça Domates Çorbasına Tıkladık İştah açan görüntüleri ve en pratik tarifleriyle tatlıdan çorbaya türlü seçeneğin bulunduğu yemek siteleri kadınların artık vazgeçilmezi. Yayın Tarihi

Detaylı

1 porsiyon(3 adet) için besin değerleri: *1 bardak ayranla birlikte tüketiniz.

1 porsiyon(3 adet) için besin değerleri: *1 bardak ayranla birlikte tüketiniz. Sebzeli Omlet Muf ff f in Ma emeler (4 kişilik / 12 adet) Yarım soğan (küp küp doğranmıș) Yarım kabak (rendelenmiș) 1 adet kırmızı dolma biber (küp küp doğranmıș) 8 adet yumurta 40 g doğranmıș roka 25

Detaylı

Miwell-Combi XSL Ayar önerileri. Mikrodalga

Miwell-Combi XSL Ayar önerileri. Mikrodalga Miwell-Combi XSL Ayar önerileri Mikrodalga İçindekiler Simgelerin açıklamaları 3 Çalışma modları 4 Uygun aksesuar 5 Ayarlar 7 Isıtma... 7 Buz çözme... 8 Aynı zamanda buz çözme ve pişirme... 9 Et, tavuk,

Detaylı

1500 lü yıllara kadar olan tarifler

1500 lü yıllara kadar olan tarifler Bu proje AB komisyonu tarafından desteklenmektedir. İçeriği yazarlarının ve komisyonun izni olmadan hiç bir şekilde kullanılamaz. 1500 lü yıllara kadar olan tarifler EFIF 1500 lü yıllara kadar olan tarifler

Detaylı

*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir.

*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. *Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. SEBZELİ TAVUK ÇORBASI (1.Grup) 4 parça tavuk göğüs eti 3 su bardağı su Ayçiçek yağı (sebzeleri kavuracak kadar) 10 g tereyağı

Detaylı

KIRLANGIÇ L: Chelidonichthys lucerna M: Kırmızı Kırlangıç Đ: Tub gurnard A: Roter Knurrhani F: Grondin perlon

KIRLANGIÇ L: Chelidonichthys lucerna M: Kırmızı Kırlangıç Đ: Tub gurnard A: Roter Knurrhani F: Grondin perlon KIRLANGIÇ L: Chelidonichthys lucerna M: Kırmızı Kırlangıç Đ: Tub gurnard A: Roter Knurrhani F: Grondin perlon Ege, Akdeniz ve Marmara'nın fazla göç etmeyen, yerli balığıdır. Kısmen Karadeniz'de rastlanır.

Detaylı

Kahvaltı. Çorbalar. Süzme Mercimek Çorbası Baharatlı & Şehriyeli Günün Çorbası

Kahvaltı. Çorbalar. Süzme Mercimek Çorbası Baharatlı & Şehriyeli Günün Çorbası lezzette zirve Köfteli Den Çorbası Kahvaltı Spesiyal Kahvaltı Beyaz peynir, kaşar peynir, siyah zeytin, yeşil zeytin, tereyağı, bal, ev reçelleri, haşlanmış yumurta, domates, salatalık, biber, maydanoz,

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 811ORK052 Ankara, 2011 Bu mdül, mesleki ve teknik eğitim kul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Prgramlarında

Detaylı

Kahvaltı 25, ,00

Kahvaltı 25, ,00 Menü Kahvaltı Kahvaltı Tabağı... (Beyaz Peynir, Kaşar Peynir, Çeçil Peynir, Zeytin Çeşitleri, Domates, Salatalık, Bal, Tereyağ, Reçel Çeşitleri, Haşlanmış Yumurta, Muska Böreği, Salam, Sigara Böreği, Sınırsız

Detaylı

iftar mönüleri dosya Osmanlı Mutfağı araştırmacısı Tenzile Telli İstanbul Radisson Sas The Bosphorus Otel in şefi Mehmet Soykan

iftar mönüleri dosya Osmanlı Mutfağı araştırmacısı Tenzile Telli İstanbul Radisson Sas The Bosphorus Otel in şefi Mehmet Soykan iftar mönüleri Ramazan denince, çoğumuzun aklına, gün boyu sabrettikten sonra, güneşin batışı ile bir araya gelen insanların sevdikleri ile beraber paylaştığı güzel bir sofra gelir. Hayatın bizim için

Detaylı

*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir.

*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. *Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. TEL ŞEHRİYE ÇORBASI (2.Grup) 300 g tel şehriye 4 litre sıcak su 2 tatlı kaşığı domates salçası 4 adet domates 1 demet maydanoz

Detaylı

zeytinist

zeytinist 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 EZME

Detaylı

COOKER S. uthis. enilik

COOKER S. uthis. enilik M.. uthis Y enilik 01 TÜPLE KULLANIMI 1. Tüpten gaz vanasını açın 2. Ocağın ön panelinde bulunan siyah gaz düğmesine basarak sağa doğru yarım çevirin 3. Gaz düğmesi basılı vaziyette iken kırmızı pilot

Detaylı

Culture and Local Meals

Culture and Local Meals Culture and Local Meals Comenius Project 2007-2009 Bolu Atatürk Anadolu Lisesi - Bolu TARHANA yaz mevsiminde,her şey bol ve ucuzken,türk kadınları domatesi,maydonozu,naneyi,nohutu ve biberi birlikte pişirirler,daha

Detaylı

nefis tatlar altında kalorinin 200 kalori 98 MART 2010 yemektarifleri

nefis tatlar altında kalorinin 200 kalori 98 MART 2010 yemektarifleri 098-102_FS_94:Layout 1 2/22/10 1:25 PM Page 98 yemektarifleri 250 nin altında nefis tatlar Düşük li yemek deyince aklınıza bir tutam ot ve tatsız tuzsuz yemekler geliyorsa bir de bu tarifleri deneyin.

Detaylı

ENERJi veren KAHVALTI. 5 Tariflik Kahvaltı Rehberi. Küçük Kitap EGZERSİZ EGZERSİZ PROGRAMLARI PROGRAMLARI

ENERJi veren KAHVALTI. 5 Tariflik Kahvaltı Rehberi. Küçük Kitap EGZERSİZ EGZERSİZ PROGRAMLARI PROGRAMLARI ENERJi veren KAHVALTI Küçük Kitap 5 Tariflik Kahvaltı Rehberi EGZERSİZ PROGRAMLARI (. ENERJi veren KAHVALTI Güne enerji dolu başlamak için kahvaltınızı en sevdiğiniz besinlerle yapın. Klasik kahvaltı yapmaktan

Detaylı

Yağlar ve Margarinler

Yağlar ve Margarinler Yağlar ve Margarinler Fats & Oil Pastacılık Yağları Bakery Fats Teremyağ 06089-03 Pastacı 06087-00 Börek 06088-05 Ürün barkodu / Unit barcode 68691375608935 Ürün barkodu / Unit barcode 8691375608704

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MAKARNALAR 811ORK050 Ankara, 2011 Bu mdül, mesleki ve teknik eğitim kul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Prgramlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

Sütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar

Detaylı

Detox Beslenme Programı

Detox Beslenme Programı Sağlıklı ve Mutlu Yaşam Kliniği Detox Beslenme Programı Yağ Yakıcı ve Vücut Şekillendirici 7 Günlük Özel Program Merhaba İç hastalıkları uzmanı doktorumuz Dr. Nafiz Karagözoğlu önderliğinde; Klinik Diyetisyen

Detaylı

Böbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ

Böbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize

Detaylı

Guglhupf kek kalıpları tr

Guglhupf kek kalıpları tr Guglhupf kek kalıpları tr Ürün bilgileri ve tarifler Değerli Müşterimiz! Mini Guglhupf kek kalıpları silikon malzemeden oldukları için çok esnek ve yapışmaz özelliğe sahiptirler. Bu sayede mini kekleri

Detaylı

FENER BALIĞI. L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune

FENER BALIĞI. L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune FENER BALIĞI L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune Fener balığı (Lophius piscatorius), Lophiidae familyasına ait ilginç bir balık türü. Yüzünün önüne sarkan "feneri" ile denizin

Detaylı

: Tokat Ticaret ve Sanayi Odası Başvuru Sahibinin Adresi : G.O.P. Bulvarı No:4/2 Merkez TOKAT Coğrafi İşaretin Adı : Tokat Kebabı Ürünün Adı

: Tokat Ticaret ve Sanayi Odası Başvuru Sahibinin Adresi : G.O.P. Bulvarı No:4/2 Merkez TOKAT Coğrafi İşaretin Adı : Tokat Kebabı Ürünün Adı Koruma Tarihi : 26.08.2013 Başvuru No : C2013/077 Başvuru Sahibi : Tokat Ticaret ve Sanayi Odası Başvuru Sahibinin Adresi : G.O.P. Bulvarı No:4/2 Merkez TOKAT Coğrafi İşaretin Adı : Tokat Kebabı Ürünün

Detaylı

SÜTLÜ TATLILAR. FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) KEŞKÜL (2 kişilik)

SÜTLÜ TATLILAR. FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) KEŞKÜL (2 kişilik) SÜTLÜ TATLILAR FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) 1/3 su bardağı un (100 gr) 1,5 su bardağı tatlandırıcı Yarım çay kaşığı tuz 2 limon kabuğu rendesi 1/4 su bardağı limon suyu (30 ml) 3 yumurta 1,5 su bardağı

Detaylı

Standart Ekmeğin Hazırlanması. (Standart Bread Dough)

Standart Ekmeğin Hazırlanması. (Standart Bread Dough) Standart Ekmeğin Hazırlanması (Standart Bread Dough) 2.5 Ölçü Kabı Ilık Su 2 Ölçü Kabı Tam Buğday Unu 2 3 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un. 1 Büyük Kaşık Tuz ½ Ölçü Kabı Sıvı Yağ ½ Ölçü Kabı

Detaylı

RESTAURANT. Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar

RESTAURANT. Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar RESTAURANT Değerli Müşterilerimiz, Ticaret hayatına Samsun da 1970 yılında kuyumculuk mesleği ile başlayan Gülhan ailesi 1993 yılında içerisinde akaryakıt

Detaylı

HELLMANN'S İLE DAYANILMAZ TARİFLER ELİNİZİN ALTINDA!

HELLMANN'S İLE DAYANILMAZ TARİFLER ELİNİZİN ALTINDA! Eylül - Ekim 2012 HELLMANN'S İLE DAYANILMAZ TARİFLER ELİNİZİN ALTINDA! lezzeti ortaya çıkarın .... ISTER TAVUK, ISTER BALIK, ISTER ET LEZZET. TIKKA MASALA, BARBEKÜ, KEBAP VE CAJUN HEPSİ BİRBİRİNDEN LEZZETLİ

Detaylı

Erenli köyü mahalli yemek çeşitleri. Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ Yeterli kadar tuz

Erenli köyü mahalli yemek çeşitleri. Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ Yeterli kadar tuz PANCAR (KARA LAHANA) ÇORBASI: Erenli köyü mahalli yemek çeşitleri Erenli köyü mutfağında,. Türk mutfağının tüm zenginliklerini görmek mümkünd Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık

Detaylı

BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA

BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA Ana malzemesi süt olan un, nişasta, pirinç unu vb katkı malzemeleri kullanılarak hazırlanan tatlı çeşitleridir. Süt; iyi kalite protein, mineral madde ve vitamin yönünden

Detaylı

D) Pişme süresi tamamanınca ısı kesilir ve kapağı açılır. C)Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme- fırında pişirme

D) Pişme süresi tamamanınca ısı kesilir ve kapağı açılır. C)Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme- fırında pişirme 1. Aşağıdakilerden hangisi basınçlı tencere kullanırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir? A) Tenceredeki su seviyesi 2/3 ten fazla olmamalıdır. B) Basınç yükseldikten, sinyal verildikten sonra

Detaylı

PANCAR(KARA LAHANA) ÇORBASI MISIR ÇORBASI PANCAR(KARA LAHANA)SARMASI PANCAR(KARA LAHANA) DİBLESİ SAKARCA KAYGANASI HAMSI KAYGANASI PANCAR DÖŞEMESİ

PANCAR(KARA LAHANA) ÇORBASI MISIR ÇORBASI PANCAR(KARA LAHANA)SARMASI PANCAR(KARA LAHANA) DİBLESİ SAKARCA KAYGANASI HAMSI KAYGANASI PANCAR DÖŞEMESİ PANCAR(KARA LAHANA) ÇORBASI MISIR ÇORBASI PANCAR(KARA LAHANA)SARMASI PANCAR(KARA LAHANA) DİBLESİ SAKARCA KAYGANASI HAMSI KAYGANASI PANCAR DÖŞEMESİ KURU YUFKA BÖREĞİ MISIR YARMALI AS SARMASI GALDIRIK KAVURMASI

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PİLAVLAR 811ORK049 Ankara, 2011 Bu mdül, mesleki ve teknik eğitim kul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Prgramlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

Gavurdağı Salatası Domates, soğan, sivri biber, maydanoz, ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisi

Gavurdağı Salatası Domates, soğan, sivri biber, maydanoz, ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisi Mezeler Tabule Maydanoz, taze nane, dereotu, salatalık, domates, nar ve köftelik bulgur Humus/Pastırmalı Panço Patlıcan, patates ve sarımsaklı yoğurt Çiğ Köfte Muhammara Domates salçası, ceviz ve baharat

Detaylı

LÜFER. L: Pomatomus saltator Büyüklüğüne göre: Defneyaprağı, Çinakop, Sarıkanat, Lüfer, Kofana Đ: Bluefish A: Blaubarsch F: Tassergal

LÜFER. L: Pomatomus saltator Büyüklüğüne göre: Defneyaprağı, Çinakop, Sarıkanat, Lüfer, Kofana Đ: Bluefish A: Blaubarsch F: Tassergal LÜFER L: Pomatomus saltator Büyüklüğüne göre: Defneyaprağı, Çinakop, Sarıkanat, Lüfer, Kofana Đ: Bluefish A: Blaubarsch F: Tassergal Türkiye deki suların ve Đstanbul un deyim yerindeyse en özel balığıdır.

Detaylı

Silikon poşetleri. Ürün Bilgisi

Silikon poşetleri. Ürün Bilgisi Silikon poşetleri tr Ürün Bilgisi Değerli Müşterimiz! Yeni silikon poşetleriniz ile yiyeceklerinizi hem taze tutabilir, dondurabilir, salamuraya yatırabilir, hem de poşetin içindeyken ısıtabilir ve pişirebilirsiniz.

Detaylı

ÖĞR.GÖR.İHSAN KAZKONDU

ÖĞR.GÖR.İHSAN KAZKONDU 1 2 Zeytinyağı neredeyse Anadolu da yaşayan ilk insanlar kadar eski bir geçmişe sahiptir. Asya dan Anadolu ya gelen Türkler zeytinyağı ile Doğu Roma mutfağıyla tanışmışlar ve zeytinyağını tanıyan ülkeleri

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ GAZİANTEP MUTFAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ GAZİANTEP MUTFAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ GAZİANTEP MUTFAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2013 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı

Detaylı

Süt Ürünleri ve Kremalar Dairy Products and Creams

Süt Ürünleri ve Kremalar Dairy Products and Creams Süt Ürünleri ve Kremalar Dairy Products and Creams Süt ve Süt Ürünleri Milk and Dairy Products 04128-04 Süt Milk 1 lt Koli barkodu / Carton barcode 68692971421843 04128-03 Yarım Yağlı Süt Semi Skimmed

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından

Detaylı

Kıyma diğer et parçalarına göre, daha ucuza mal oluyor ve et ziyanı bir ölçüde azaltılmış oluyor. Kıymayla hoş görünüşlü ve daha lezzetli yemekler

Kıyma diğer et parçalarına göre, daha ucuza mal oluyor ve et ziyanı bir ölçüde azaltılmış oluyor. Kıymayla hoş görünüşlü ve daha lezzetli yemekler 1 KIYMA Ülke olarak kıymayı çok kullanıyoruz. Onu bir çok yemeğe katıyoruz, ondan köfteler ve kebaplar yapıyoruz. Bazen kıymanın hangi etten yapıldığına bile önem vermiyoruz. Doğal olarak kıyma üçüncü

Detaylı

Gerdan: Dananın boyun bölgesidir. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır.

Gerdan: Dananın boyun bölgesidir. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır. Dananın Boyun Kısmından Ne Yiyoruz? Gerdan: Dananın boyun bölgesidir. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır. Haşlamalık Kuşbaşı: Gerdan yani boyun

Detaylı

SARDALYA. L: Sardina pilchardus M: Ateş Balığı Đ: European pilchard A: Sardine F: Sardine d'europe. Vücut yuvarlak, yanlardan

SARDALYA. L: Sardina pilchardus M: Ateş Balığı Đ: European pilchard A: Sardine F: Sardine d'europe. Vücut yuvarlak, yanlardan SARDALYA L: Sardina pilchardus M: Ateş Balığı Đ: European pilchard A: Sardine F: Sardine d'europe Vücut yuvarlak, yanlardan hafif basık, solungaç kapakları dalgalı görümündedir. Vücudun yanlarında ve sırta

Detaylı

KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER

KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER KERKENES EKO-MERKEZ EKOLOJİK ÜRÜNLER YEMEK TARİFLERİ KİTABI 1 Erdoğan Akdağ Araştırma ve Eğitim Merkezi. 2 Güneş Evi ve Güneş Ocakları İÇİNDEKİLER Kerkenes Eko-Merkez...5

Detaylı

Müsli bar fırın kalıbı

Müsli bar fırın kalıbı tr Ürün bilgisi ve tarifler Müsli bar fırın kalıbı Değerli Müşterimiz! Sağlıklı beslenin: Bu fırın kalıpları ile en sevdiğiniz müsli barlarınızı en iyi malzemelerden kolayca ve hızlı bir şekilde kendiniz

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU Fırıncılık İşlemleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Fırıncılık. 3 ve 4. Dönem / 2. Yıl

DERS BİLGİ FORMU Fırıncılık İşlemleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Fırıncılık. 3 ve 4. Dönem / 2. Yıl Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ FLAMBELER ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen mdüller;

Detaylı

No: 324 Mahreç İşareti DEREPAZARI PİDESİ DEREPAZARI BELEDİYESİ

No: 324 Mahreç İşareti DEREPAZARI PİDESİ DEREPAZARI BELEDİYESİ No: 324 Mahreç İşareti DEREPAZARI PİDESİ TESCİL ETTİREN DEREPAZARI BELEDİYESİ Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 26.04.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 30.01.2018 tarihinde

Detaylı

MALTA KÖŞKÜ RAMAZAN A LA CARTE İFTAR MENÜSÜ BAŞLANGIÇLAR

MALTA KÖŞKÜ RAMAZAN A LA CARTE İFTAR MENÜSÜ BAŞLANGIÇLAR MALTA KÖŞKÜ RAMAZAN A LA CARTE İFTAR MENÜSÜ HURMA, PASTIRMA, KAŞAR PEYNİR, BEYAZ PEYNİR,, SİYAH ZEYTİN, YEŞİL ÇİZİK ZEYTİN, BAL, KAYMAK, TAHİN, PEKMEZ, GÜNÜN ZEYTİNYAĞLISI VE GÜNÜN MEZESİ İÇECEKLER GÜNÜN

Detaylı

100 gram undan hazırlanan yukarıdaki formülasyon, tek bir tava içindir.

100 gram undan hazırlanan yukarıdaki formülasyon, tek bir tava içindir. DENEYSEL EKMEK ÜRETİMİ 1. Üretim Deneysel ekmek üretiminde AACC (Amerikan Hububat Kimyacıları Birliği) tarafından önerilen standart metot (Metot No.10-20) kullanılmaktadır (AACCI, 2000). Tablo1. Ekmek

Detaylı

Mini tart kalıpları tr

Mini tart kalıpları tr Mini tart kalıpları tr Ürün bilgisi ve tarifler Değerli Müşterimiz! Silikondan üretilmiş mini tart kalıpları son derece esnektir ve yapışmaz özelliğe sahiptir. Bu sayede pastacıklar kolayca çıkarılır,

Detaylı

Poğaça Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ

Poğaça Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Poğaça Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

Bulgurlu Kuru Dolma. Malzeme

Bulgurlu Kuru Dolma. Malzeme Bulgurlu Kuru Dolma - 8 kuru patlıcan - dolma için - 8 kuru biber dolma için - 250 gr. Kıyma - 1 Adet Soğan - 2 Diş sarımsak - 1 Çay bardağı kırılmış buğday - 1 Yemek kaşığı domates salçası - 1 Yemek kaşığı

Detaylı

İlkbahar - Yaz Tarifleri

İlkbahar - Yaz Tarifleri İlkbahar - Yaz Tarifleri Akdeniz Simit Reçete: 700 g PanPan Akdeniz Sebzeli Ekmek Miksi 540 g Su (15-20 C) 300 g Ekmeklik Buğday Unu 30 g Yaş Maya 5 g Tuz Dolgu reçetesi: 200 g Beyaz peynir küpleri

Detaylı

Yemeğinize uygun et almadığınız takdirde ne yaparsanız yapın yemeğinizde gerçek tat ve kıvamı yakalayamazsınız.

Yemeğinize uygun et almadığınız takdirde ne yaparsanız yapın yemeğinizde gerçek tat ve kıvamı yakalayamazsınız. BÜYÜKBAŞ HAYVAN Dana etinin neresinden, nasıl bir et çıktığını, etin özelliklerini ve bu özelliklere uygun yemeğin ne olduğunu çok iyi bilmemiz gerekir. Bunları bilmezseniz kasaba veya markete gittiğinizde

Detaylı

Mart - Nisan 2014. Restoran Destek Paketi: TURUNCU PUSULA

Mart - Nisan 2014. Restoran Destek Paketi: TURUNCU PUSULA Mart - Nisan 04 Restoran Destek Paketi: TURUNCU PUSULA Restoran Destek Paketi: Turuncu Pusula Misafir memnuniyeti sizin için ne kadar önemli? İşletmenizi kara geçirmeniz önceliğiniz mi? Bütün sırlarınız

Detaylı

Pakmaya ile En Güzel Yılbaşı Sofraları

Pakmaya ile En Güzel Yılbaşı Sofraları Pakmaya ile En Güzel Yılbaşı Sofraları Siz nerede biz de orada! Pakmaya ile Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com En Güzel Yılbaşı Sofraları Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz

Detaylı

KOLAY KADAYIF MANTI. Yoğurt için 3 su bardağı yoğurt 4 diş sarımsak

KOLAY KADAYIF MANTI. Yoğurt için 3 su bardağı yoğurt 4 diş sarımsak KOLAY KADAYIF MANTI Mantı için; 250 gr. kadayıf 200 gr. dana kıyma 2 çay kaşığı köfte baharı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tuz 1/3 bağ maydanoz 2 çorba

Detaylı

Ekmek Köftesi (Bayat Ekmek)

Ekmek Köftesi (Bayat Ekmek) Ekmek Köftesi (Bayat Ekmek) Bayat ekmek Yumurta Sarımsak Karabiber Pul biber Un Galeta unu Beyaz peynir Yapılışı: Bayat ekmek içini ufalayarak içine yumurta, baharatlar ve beyaz peynir ilave edilerek yoğurt

Detaylı

Pakmaya dan En Leziz Kurabiyeler

Pakmaya dan En Leziz Kurabiyeler Pakmaya dan En Leziz Kurabiyeler Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden güzel tarifler

Detaylı

merkez lokantası 1971

merkez lokantası 1971 TAİHİ Merkez Lokantası yılında Arif ve Kadir Soylu kardeşler tarafından kurulmuş ve 45 yılı aşkın hiç değişmeyen lezzetiyle damak zevkinize hitap etmeye devam etmektedir. O yıllardan bugünlere Merkez Lokantası

Detaylı

Cucinox Blend & Cook Çorba Makinesi ile Lezzetli Tarifler

Cucinox Blend & Cook Çorba Makinesi ile Lezzetli Tarifler Cucinox Blend & Cook Çorba Makinesi ile Lezzetli Tarifler Cucinox Blend & Cook Çorba Makinesi Isıtır, karıştırır, doğrar ve size mutlulukla sunar. Çorba Yapıcı Püf Noktaları ve Tavsiyeler 1. Cucinox Çorba

Detaylı

Deneme kalıbı. Ürün bilgisi ve tarif

Deneme kalıbı. Ürün bilgisi ve tarif Deneme kalıbı tr Ürün bilgisi ve tarif Yapışmaz kaplama Yapışmaz kaplaması sayesinde pişen kek kalıptan kolayca çıkar ve kalıp çok daha kolay bir biçimde temizlenebilir. Kaplamayı korumak için pişirirken

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ KURUBAKLAGİL YEMEKLERİ 811ORK135

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ KURUBAKLAGİL YEMEKLERİ 811ORK135 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ KURUBAKLAGİL YEMEKLERİ 811ORK135 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan

Detaylı

neden az yağlı az kolesterollü diyet?

neden az yağlı az kolesterollü diyet? neden az yağlı az kolesterollü diyet? DYT-YRD07 Rev / 2 Yürürlük Tarihi / 30.12.2005 Rev Tarihi / 17.18.2012 neden az yağlı az kolesterollü diyet? Kolesterol insan vücudunda doğal olarak bulunan yağa benzer

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PİLAVLAR ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;

Detaylı

RESTAURANT. Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar

RESTAURANT. Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar Keyif veren mekanlarda, damakta iz bırakan tatlar RESTAURANT Değerli Müşterilerimiz, Ticaret hayatına Samsun da 1970 yılında kuyumculuk mesleği ile başlayan Gülhan ailesi 1993 yılında içerisinde akaryakıt

Detaylı

Ürünlerinizi kızartma yağının içine koymadan önce çok iyi kurulayın. Aksi halde yağ sıçrayacaktır.

Ürünlerinizi kızartma yağının içine koymadan önce çok iyi kurulayın. Aksi halde yağ sıçrayacaktır. 4 5 Ürünlerinizi kızartma yağının içine koymadan önce çok iyi kurulayın. Aksi halde yağ sıçrayacaktır. Bir ürünü tavada yüksek ısıda sotelemek, yani karamelize etmek, doğal lezzetini ortaya çıkartacaktır.

Detaylı

Waffle pişirme kalıpları

Waffle pişirme kalıpları Ürün bilgisi ve tarif Waffle pişirme kalıpları Değerli Müşterimiz! Artık Waffle makinası olmadan da Waffle pişirebilirsiniz! Waffle pişirme kalıpları, silikon malzemeden oldukları için çok esnek ve yapışmaz

Detaylı

Index. Besin Grubu kalori Cetveli. 1... Süt ve Süt Ürünleri. 5... Meyveler. 4... Sebzeler. 6... Yağlar. 3...Tahıllar. 7...

Index. Besin Grubu kalori Cetveli. 1... Süt ve Süt Ürünleri. 5... Meyveler. 4... Sebzeler. 6... Yağlar. 3...Tahıllar. 7... Sayfa Besin Grubu kalori Cetveli 1... Süt ve Süt Ürünleri Index 1... Tatlılar 2... Et Gurubu 3...Tahıllar 3...Sebzeler 4... Sebzeler 5... Meyveler 6... Yağlar 7... Kahvaltılıklar 8... Erişteli Ayran Aşı

Detaylı

DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI

DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ Yeryüzünde yaşayan kanatlı hayvanlar arasında yumurtası en büyük kuş, devekuşudur. Devekuşu yumurtasının ortalama boyu 15 cm, genişliği 13 cm dir. Ortalama 1,5 kg ağırlığa,

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya

Detaylı

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI ÇIRAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI ÇIRAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI ÇIRAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı

Detaylı

GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE HİJYEN MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE HİJYEN MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE HİJYEN MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2012 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya

Detaylı

PALAMUT ÜREME DÖNEMĐ: AV YASAĞI :

PALAMUT ÜREME DÖNEMĐ: AV YASAĞI : PALAMUT L: Sarda sarda Büyüklüğüne göre: Vanoz, Çingene Palamudu, Palamut, Kestane Palamudu, Zindandelen, Torik, Sivri, Altı parmak, Peçuta Đ: Atlantic bonito A: Bonito F: Bonite à dos rayé Uzun ve iri

Detaylı

ĐSTAVRĐT L: Trachurus trachurus Đ: Atlantic horse mackerel A: Holzmakrele F: Chinchard d'europe

ĐSTAVRĐT L: Trachurus trachurus Đ: Atlantic horse mackerel A: Holzmakrele F: Chinchard d'europe ĐSTAVRĐT L: Trachurus trachurus Đ: Atlantic horse mackerel A: Holzmakrele F: Chinchard d'europe Sırtı mavimsi yeşil, yanları gümüşi ve karın beyazdır. Kuyruk yüzgecinin rengi sarıdır. Maksimum uzunluk

Detaylı

AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ

AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ ET YEMEKLERİ 811ORK133 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

Irish Coffee. ESPRESSO Tarifleri. İçindekiler. Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin.

Irish Coffee. ESPRESSO Tarifleri. İçindekiler. Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin. KLASİK KAHVELER Irish Coffee 50 ml espresso 1 çay kaşığı esmer şeker 20 ml viski 20 ml krema Bardak 3 dk Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin. Karışımı bir bardağa alın ve

Detaylı

Recipe from 1500 to 1800

Recipe from 1500 to 1800 Bu proje AB komisyonu tarafından desteklenmektedir. İçeriği yazarlarının ve komisyonun izni olmadan hiç bir şekilde kullanılamaz. Recipe from 1500 to 1800 Recipe from 1500 to 1800 İÇİNDEKİLER DANİMARKA...

Detaylı

Ağız Tadıyla Bayramlar için Etli Lezzetler

Ağız Tadıyla Bayramlar için Etli Lezzetler Ağız Tadıyla Bayramlar için Etli Lezzetler Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! /mutfaginyildizi Her

Detaylı

Tarçınlı yıldız kurabiye kalıbı seti

Tarçınlı yıldız kurabiye kalıbı seti tr Ürün bilgisi ve tarif Tarçınlı yıldız kurabiye kalıbı seti Değerli Müşterimiz! Mükemmel şekillendirilmiş tarçınlı yıldız kurabiyeler hazırlamak hiç bu kadar kolay olmamıştı: Tarçınlı yıldız kurabiye

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 811ORK054 Ankara, 2011 Bu mdül, mesleki ve teknik eğitim kul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Prgramlarında

Detaylı

: Burdur Ticaret ve Sanayi Odası Başvuru Sahibinin Adresi : Yeni Mahalle Şehit Teğmen Halil Demirörs Cad. No: 2 Merkez BURDUR Ürünün Adı

: Burdur Ticaret ve Sanayi Odası Başvuru Sahibinin Adresi : Yeni Mahalle Şehit Teğmen Halil Demirörs Cad. No: 2 Merkez BURDUR Ürünün Adı Koruma Tarihi : 09.08.2010 Başvuru No : C2010/052 Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç İşareti Başvuru Sahibi : Burdur Ticaret ve Sanayi Odası Başvuru Sahibinin Adresi : Yeni Mahalle Şehit Teğmen Halil Demirörs

Detaylı

Zeytinyağlılar ve Ot Yemekleri

Zeytinyağlılar ve Ot Yemekleri Zeytinyağlılar ve Ot Yemekleri Antalya Piyazı 250 gr kuru fasulye 250 gr tahin 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tuz ½ tatlı kaşığı şeker ½ çay kaşığı limon tuzu 2 adet domates 2-3 dal maydanoz 2 adet katı

Detaylı

No: 226 Mahreç işareti TARSUS HUMUSU

No: 226 Mahreç işareti TARSUS HUMUSU No: 226 Mahreç işareti TARSUS HUMUSU Tescil Ettiren TARSUS TİCARET VE SANAYİ ODASI Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 26.05.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 01.11.2017

Detaylı

İncipark Köy Kahvaltı

İncipark Köy Kahvaltı İncipark Köy Kahvaltı Peynir Çeşitler,Bal,Kaymak,Tereyağı,Pastırma,Reçel Çeşitleri, Domates,Salatalık,Söğüş,Sahanda Sucuklu Yumurta, Sınırsız Çay veya Semaver (SERVİCE TIME): 10 Minutes SERVİS SÜRESİ:

Detaylı

AİLE VE TÜKETİCİ BİLİMLERİ EV YEMEKLERİ HAZIRLAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

AİLE VE TÜKETİCİ BİLİMLERİ EV YEMEKLERİ HAZIRLAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü AİLE VE TÜKETİCİ BİLİMLERİ EV YEMEKLERİ HAZIRLAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2010 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim

Detaylı

TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Börekler hazırlamak. ürünler hazırlamak. ürünler hazırlamak

TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Börekler hazırlamak. ürünler hazırlamak. ürünler hazırlamak TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Kıyılarak Yapılan Hamurlar Mayalandırılarak Yapılan Hamurlar Özleştirilerek Yapılan Hamurlar Çırpılarak Yapılan Hamurlar Pişirilerek Yapılan Hamurlar

Detaylı