DERS BİLGİ FORMU. Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik. 3 ve 4. Dönem / 2.

Transkript

1 DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik 3 ve 4. Dönem / 2. Yıl Haftada 1 ders saati. Toplam 32 ders saati Bu ders ile öğrenciye; temel resim bilgisi ile renk ve desen uyumuna göre pasta süsleme teknikleri konularının yeterlikleri kazandırılacaktır. Temel resim bilgisi ile renk ve desen uyumuna göre pasta süsleme teknikleri konularının verildiği derstir. Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı ve Donatım Ölçme ve Değerlendirme Öğretmen ve Eğitici İşbirliği Yapılacak Kurum ve Kuruluşlar Öğrenci, bu dersin sonunda; 1. Renk ve desen uyumuna göre pasta süsleyebilecektir. 2. Pasta süslemede kullanılan araç ve gereçler ile uygulama yapabilecektir. 1. Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme 2. Süsleme Uygulamaları Bu derste anlatım, göstererek yaptırma, grup çalışması, uygulamalı çalışma, araştırma, yenilikleri takip etme, turizm ve gıda işletmelerinde gözlem yapma, yöntem ve teknikler uygulanabilir. Eğitim Öğretim Ortamı: Pasta yapım atölyesi, turizm- gıda işletmeleri Donanım: Süsleme araçları Modül ve ders sonunda ölçme araçları kullanılarak ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. Alan öğretmenleri ile sektör deneyimi olan usta öğretici, teknisyen ve meslek elemanlarından yararlanılabilir. Öğrencinin konuyla ilgili olarak iletişim, araştırma-gözlem, uygulama yapabileceği; diğer alan öğretmenleri, üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları, çevrede bulunan işletmeler, özel, kamu kurum ve kuruluşlarıdır. 1

2 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : Yiyecek İçecek Hizmetleri MESLEK/DAL : Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik DERS : Pasta Süsleme Teknikleri MODÜL : Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme KODU : SÜRE : 40 / 32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci bu modül ile renk ve desen uyumuna göre pasta süsleyebilecektir. AMAÇLAR Öğrenci, 1. Pasta süslemede resim bilgisini kullanabilecektir. 2. Temel resim bilgisi ile renk ve desen uyumuna göre dekoratif tekniklerini kullanabilecektir. İÇERİK A. Pasta süslemede renk desen uygulamaları 1. Süslemede resim bilgisinin önemi a. Renk b. Desen c. Yazı 2. Pasta süslemede yararlanılan kaynaklar a. Bitki ve hayvan figürleri b. Stilize yolu ile desenleme c. Geometrik şekillerle desenleme d. Yazı ile desenleme 3. Pasta süslemede kompozisyon a. Değişik amaçlarla hazırlanan pastaların stilize değerlerden yararlanarak süslenmesi i. Eskizlerin hazırlanması ii. Tasarımların stilize değerlerle süslenmesi b. Kompozisyon karton ve tutkallı hamur ile üç boyutlu çalışma i. Karton ile şekil oluşturma ii. Desen çalışma iii. Sulu boya ile renklendirme 4. Pasta süslemede geometrik biçimlerle şablon hazırlama a. Geometrik biçimlerden yararlanarak motif ve suların hazırlanması b. Hayvan figürlerinin geometrik yorumu c. Desenin şablona çıkarılması d. Açık ve koyu zemin üzerinden desenin renkli uygulanması B. Pasta süsleme uygulamaları 1. Maket pastalar üzerine motif ve suların yerleştirilmesi a. Eskizlerin hazırlanması b. Kartondan maket pasta yapımı c. Motif ve suların yerleştirilmesi 2. Pasta süslemede yazı a. Pasta süslemede yazının önemi b. Yazı türlerini tanıma ve pasta üzerinde uygulama i. Düz yazı şekli ii. Bitişik yazı şekli 2

3 iii. İtalik yazı şekli c. Amblem ve marka çizimi 3

4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : Yiyecek İçecek Hizmetleri MESLEK/DAL : Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik DERS : Pasta Süsleme Teknikleri MODÜL : Süsleme Uygulamaları KODU : SÜRE : 40 / 32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci bu modül ile pasta süslemede kullanılan araç ve gereçler ile uygulama yapabilecektir. AMAÇLAR Öğrenci, 1. Yöntemine göre araç ve gereçleri kullanıma hazırlayabilecektir. 2. Yöntemine göre araç ve gereçler ile kullanılabilecektir. İÇERİK A. Pasta süslemede kullanılan araçları hazırlanması ve kullanımı 1. Sıkma torbaları 2. Duylar 3. Şekillendirici spatüller ve taraklar 4. Parşomen kâğıdı 5. Pasta bıçakları 6. Sıvama paleti 7. Pasta ayağı B. Pasta süslemede kullanılan gereçler hazırlanması ve kullanımı 1. Kuruyemişler a. File fındık-fıstık b. Toz fındık-fıstık c. Tüm fındık-fıstık d. Dövülmüş fındık- ceviz e. Toz Hindistan cevizi f. Toz badem g. Badem ezmesi 2. Meyveler a. Çeşitli şekerlemeler b. Dondurulmuş meyveler c. Taze meyveler d. Konserve meyveleri e. Marmelâtlar 3. Kremalar a. Beyaz krem i. Pişirilerek hazırlanan ii. Krem şanti b. Çikolatalı kremalar i. Pralin ii. Glase c. Kuvertürler i. Madlen ii. Bitter iii. Meyveli 4. Çeşitli hazır süsleme gereçleri 4

5 a. Marzipan (fondan) hamurundan yapılmış figürler b. Marzipan (fondan)hamurundan yapılmış kafes ve plaketler c. Gofretten hazırlanmış figürler d. Renkli şekerlemeler i. Draje şekerlemeler ii. Granül şekerlemeler iii. İnci şekerlemeler 5