GRUP YAŞAM İKSİRİ TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014])

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "GRUP YAŞAM İKSİRİ TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014])"

Koray Niazi
7 yıl önce
İzleme sayısı:

PROJE ADI Ev Yapımı Kefir ve Endüstriyel Kefirin Escherichia coli ile Staphylococcus aureus

1 GRUP YAŞAM İKSİRİ TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014]) PROJE EKİBİ KÜBRA KESKİN NİHAL KUZU PROJE ADI Ev Yapımı Kefir ve Endüstriyel Kefirin Escherichia coli ile Staphylococcus aureus Bakterilerine Etkisinin Karşılaştırılması DOÇ.DR. MURAT TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI PROF.DR. GÜVEN ÖZDEMİR

2 PROJENİN AMACI Endüstriyel olarak üretilen Kefir ile ev yapımı Kefirin patojen E. coli ve Staphylococcus aureus bakterilerine karşı mikro dilusyon ve disk difüzyon yöntemleri ile etkinliğinin karşılaştırılması amaçlanmıştır.

3 KEFİR KELİMESİNİN ETİMOLOJİK KÖKENİ o Kefir tanelerinin süte ilave edilmesiyle elde edilen kefir, asidik ve alkolik fermantasyonların bir arada oluştuğu ve geçmişi olan kültüre edilmiş bir süt ürünüdür. Wiese (1986), kefir kelimesinin Türkçe "keyif veren, sarhoş eden, coşturan, mest eden", "kef" sözcüğünden türediğini bildirmiştir. o Klupsch (1984) ise, bu kelimenin Kafkasya orijinli "en iyi yapıldı" anlamına gelen "keyf" sözcüğünden türediğini bildirmiştir

4 NEREDEN GELDİ BU YAŞAM İKSİRİ? o Kefirin önceleri Güneybatı Asya' da Türkler tarafından yapıldığı, alkol ve asit fermantasyonlarıyla meydana gelen hafif alkollü, ekşi ve köpüklü bir süt içkisi olduğu bilinmektedir.

5 KAFKASYA DA KEFİR NELERDEN YAPILIR? Kyppe adı verilen yağlı veya yağsız sütlerden (inek, koyun, keçi, kısrak) Peynir altı sularından

6 KEFİRİN BİLEŞİMİ %0,5-1,5 etil alkol, yaklaşık %0,7 kadar süt asiti, %3,2 yağ

7 o Kefir taneleri beyazsarımtırak renkte, çapı 1-2 mm' den 3-6 mm' ye kadar değişen, karnabahara benzer yapıda, bezelye veya fındık büyüklüğündedir. KEFİRİN MORFOLOJİSİ

8 o En zengin koloniyi oluşturan kısım Bakteri Maya

10 DOST BAKTERİLER - PROBİYOTİKLER Kelime anlamı olarak probiyotik; Probiotika (Yunanca) Yaşam için anlamına gelmektedir.

11 EVDE DOĞAL YOLLARLA DOST EDİNEBİLİR MİYİZKİ?

12 DOST BAKTERİ MUCİZESİ Kefirde oluşan asetik asit, H 2 O 2 (Hidrojen Peroksit) gibi antibakteriyal maddeler ile antibiyotikler E. coli ve Staphylococcus gibi patojen bakterilere antibakteriyal etki yapar. Asetik asit bakterileri bağırsaktaki bakterilere karşı antibakteriyal etki gösterir ve bu nedenlerle kefir bazı rahatsızlıkları iyileştirir.

13 KEFİR EV YAPIMI KEFİR TİCARİ KEFİR

14 ŞİMDİ İŞİN MİKRO MUTFAĞINDAYIZ ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTE YÖNTEMLERİ DİSK DİFÜZYON MİKRO DİLUSYON

15 KULLANILAN MATERYALLER 100 ml steril MHB (mueller-hinton broth) 2,1 g MHB/100 ml Mikroplate 0,5 O.D lik = 10 8 bakteri (E. coli, S. aureus) 3 tüp 10 ar ml steril su 2 x 50 ml MHA Steril disk 8 adet Steril otomatik pipet ucu Mikropipet ( µ l ve µl) Petri kapları Öze

16 ESCHERİCHİA COLİ DİSK DİFÜZYON DİSK TESTİNİN ŞEMATİK GÖRÜNTÜSÜ A 10 : Ampicilin 10 µg/disc O 30 : Oxytetracyclin 30 µg/disc

17 STAPHYLOCOCCUS AUREUS DİSK DİFÜZYON DİSK TESTİNİN ŞEMATİK GÖRÜNTÜSÜ A 10 : Ampicilin 10 µg/disc O 30 : Oxytetracyclin 30 µg/disc

18 MİKRO DİLUSYON (MİNİMAL İNHİBİTOR KONSANTRASYON)

19 Escherichia coli ye UYGULANAN DENEY BULGULARI Ev yapımı kefir uygulanan zon çapı: 12 mm + 11 mm + 10 mm = 11 mm Ticari kefir uygulanan zon çapı: 7 mm + 6 mm + 6 mm = 6,3 mm A 10 uygulanan zon çapı: 20 mm O 30 uygulanan zon çapı: 20 mm

20 Staphylococcus aureus e UYGULANAN DENEY BULGULARI Ev yapımı kefir uygulanan zon çapı: 15 mm + 11 mm + 15 mm = 13,6 mm Ticari kefir uygulanan zon çapı: 6 mm + 6 mm + 6 mm = 6 mm A 10 uygulanan zon çapı: 30 mm O 30 uygulanan zon çapı: 20 mm

21 SONUÇ VE TARTIŞMA Kefir tüketimi ile probiyotik alımı yapılmaktadır. Normal olarak probiyotikler bağırsak iç duvarına yerleşerek patojenlerin buraya tutunmasını engellemektedirler.

22 Günlük tempo değiştikçe vücudumuzdaki probiyotiklerin de sayısı azalmaktadır. Oysa, azalan probiyotik miktarını dışarıdan alacağımız probiyotik besinlerle desteklemeniz mümkündür. Peki son zamanlarda moda haline gelen market raflarında gördüğünüz probiyotik içeren gıdalar ne kadar faydalıdır?

23 TEŞEKKÜR Çalıştay koordinatörü Prof. Dr Mehmet AY a, danışmanlarımız Prof. Dr. Güven Özdemir ve Doç. Dr. Murat Tosunoğlu na, Temel Endüstriyel Mikrobiyoloji alanında araştırma görevlisi olan Dr. Nurcihan Hacıoğlu na, proje teknisyeni Nursel Hasanoğlu na, tüm çalıştay ekibine ve Çanakkale 18 Mart Üniversitesi ne çalışmamıza sağladıkları katkılardan dolayı teşekkür ederiz.

24 Sağlık için kefir için

Benzer belgeler

TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014]) BİYOLOJİ PROJE RAPORU

TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014]) BİYOLOJİ PROJE RAPORU GRUP ADI YAŞAM İKSİRİ PROJE ADI Ev Yapımı Kefir ve