Küçük Şekerleme Dersi. üçük Şekerleme Dersi

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Küçük Şekerleme Dersi. üçük Şekerleme Dersi"

Özgür Sayın
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Küçük Şekerleme Dersi üçük Şekerleme Dersi

2 Tatlı lezzetler için küçük tarifler Ev yapımı şekerlemeler. İyi harçlarla, doğru malzemelerle ve biraz el alışkanlığıyla sizde bu küçük, tatlı ve baştan çıkaran lezzetleri yapabilirsiniz: Şekerlemeler! Kuvertür ve çikolata. Fark nerde? ÇİKOLATA: türüne göre kakao maddesinin ve kakao pudrasının karışımından oluşur: Şeker, süt pudrası, kakao yağı, badem, ceviz, tatlandırıcı maddeler. Conchieren denilen işlem (Hammaddelerin 34 C de karıştırılması) ile malzeme yumuşak bir eriyik halini alır. KUVERTÜR (Fransız dilinde üst tabaka) çikolatanın en saf halidir. Sadece kakao, şeker ve büyük miktarda (en az % 31). kakao yağından oluşur. Bu üç malzemenin oranına göre karışım değişik tatlarda olur (tatlıdan bittere). Karışıma başka yağlar eklenmemeli, aksi takdirde bu kütleye şerbet denir. Şekerleme üretimi için Kuvertür kullanılır. Bunun işlenmesi dikkate değer kriterler barındırır. Kuvertürü mari banyosunda (örn. FACKELMANN mari banyosu kâsesi) eritin (Su yakl. olarak C). Eritilmiş Kuvertürü yakl. olarak C ye ısıtın (Bu üst tabakaya bir parlaklık ve katılık sağlar ve uygulamayı kolaylaştırır). Öneri: Biraz Kuvertürü dudağınıza tutun: Eğer soğuk geliyorsa = soğuktur! Eğer sıcak geliyorsa = sıcaktır! Yani soğumuş Kuvertür tekrar ısıtılmalı ve çok sıcak olanı önce soğutulmalı (yakl. 28 C), ardından tekrar yakl. 32 C ye ısıtılmalı. Şekerlemeler veya içindekiler ve malzemeler oda sıcaklığında işlenmelidir. Kuvertürü buzdolabında saklamayınız kuru, ışıksız ve serin bir yerde depolayınız.

ÇİKOLATA: türüne göre kakao maddesinin ve kakao pudrasının karışımından oluşur: Şeker, süt pudrası, kakao yağı, badem, ceviz, tatlandırıcı maddeler.

3 Çikolata Trüffel (Baz Çikolata) 100 g Hafif biter çikolata 125 g Tam sütlü çikolata 125 g Kaymak 30 g oda sıcaklığında tereyağı 2 ölçek Portakal likörü yaklaşık 40 ZENKER/FACKELMANN Şekerleme şekilleri Çikolatayı küçük parçalara kesin veya kırın. Kaymağı küçük bir kâsede yavaşça ısıtın ve biraz kaynatın. Kâseyi ocaktan alın ve çikolata parçalarını sıcak kaymağın içinde karıştırarak kâsede eritin. Gerekirse kâseyi tekrar kısa süreliğine ocağa koyun. Tereyağını küçük parçalar halinde ve portakal likörünü yumurta çırpıcı ile çikolatalı kaymağın içinde karıştırın. Trüffel malzemesini krema kıvamına ulaşana kadar oda sıcaklığında soğutun. Ardından malzemeyi uygun bir kap ile şekerleme şekillerine veya plastik şekillerine doldurun. Buzdolabında yerleştirin ve katılaşmasını bekleyin.

Kâseyi ocaktan alın ve çikolata parçalarını sıcak kaymağın içinde karıştırarak kâsede eritin. Gerekirse kâseyi tekrar kısa süreliğine ocağa koyun.

4 Meyveli Krokant 125 g Pudra şekeri 90 g Bal 50 g Tereyağı 80 Parça kiraz 45 g Antep fıstığı 65 g Badem uzunlamasına kesilmiş 50 g Badem - Rendelenmiş 400 g Hafif bitter Kuvertür % 55 Pudra şekerini açık renkte karamel olana kadar eritin, tereyağını ve balı karamele ekleyin. Kirazı, Antep fıstığını, bademi kesin ve karamele ekleyin. Bitmiş malzemeyi bir oklavayla yayın (yaklaşık olarak 1 cm kalınlığında). Öneri: Eğer varsa merdane kullanın, burada hamurumsu malzemeyi yerleştirip iki silindir arasından geçirin. Soğumasının ardından alt kısmını koyu Kuvertür ile bezeyin (Fırçayla). Meyveli Krokantı küçük küplere (yaklaşık olarak 1,5 x 1,5 cm) kesin. Gerektiğinde alt kısmını tekrar Kuvertür ile bezeyin (Fırçayla).

Bitmiş malzemeyi bir oklavayla yayın (yaklaşık olarak 1 cm kalınlığında). Öneri: Eğer varsa merdane kullanın, burada hamurumsu malzemeyi yerleştirip iki silindir arasından geçirin.

5 Şampanya Trüffel (Baz Kuvertür) 250 g sıvı kaymak 400 g tam sütlü Kuvertür 20 g üzüm şekeri 100 g Marc de Champagne 200 g Tatlı yumurta akı veya pudra şekeri 400 g Hafif biter Kuvertür (% 55) 100 Kalıp ve hafif biter çikolata Kaymağı, Kuvertürü ve Marc de Champagne yi yumuşak malzeme (Ganache veya Paris kreması da denir) oluşana kadar karıştırın. 1. Kuvertürü parçalara kırın. 2. Kaymağı üzüm şekeri ile ısıtın. Ardından sıcak kaymağı Kuvertüre ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. 3. Marc de Champagne ekleyin ve soğumaya bırakın. Ganache yi (Paris kremasını) krema enjektörü ile boşluklara doldurun. Sabaha bırakın. Ardından: Hafif biter Kuvertürü mari banyosunda eritin ve krema enjektörüne (ucunda çok ince bir kesik olmalı) doldurun. Ardından Trüffelleri kenarlarına kadar doldurun ve deliği kapatın. Sıkılaşmasını bekleyin, avucunuzun içine kalan Kuvertürü alın ve avucunuzda yuvarlayın, hemen tatlı yumurta akında/pudra şekerinde gezdirin. Trüfelleri elekten geçirin. Serin ve kuru yerde saklayın.

Kaymağı üzüm şekeri ile ısıtın. Ardından sıcak kaymağı Kuvertüre ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. 3. Marc de Champagne ekleyin ve soğumaya bırakın.

6 Nugat külahları 300 g Nugat 125 g hafif biter Kuvertür Alüminyum külahlar Hafif biter Kuvertürü mari banyosunda eritin. Yumuşak Nugat ı erimiş Kuvertür ile kaymaklı köpüklü malzeme oluşana kadar karıştırın. Ardından malzemeyi uygun bir krema şırıngası ile şekerleme külahlarına doldurun ve sıkılaşmasını bekleyin (veya plastik şekillere doldurun).

Yumuşak Nugat ı erimiş Kuvertür ile kaymaklı köpüklü malzeme oluşana kadar karıştırın.

Benzer belgeler

Pralin hazırlama seti

Pralin hazırlama seti tr Ürün bilgileri ve tarifler Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 91402AB5X6VII 2017-07 Değerli Müşterimiz! Pralin hazırlama seti ile isteğinize göre çikolata kreasyonlarını hazırlayabilir