Seç Haber. Haber, Özel Haber, Özgün Haber,

Transkript

1 1 Seç Haber Haber, Özel Haber, Özgün Haber, Yılbaşına özel menü tarifleri Nimet Bayrak Monday, December 22nd, e girmemize az zaman kala misafirlerinize neler ikram edeceğinizi bilmiyorsanız sizler için yılbaşına özel menü hazırladık. Çorba Mantar çorbası İsteğe göre; çorbayı blenderdan geçirdikten sonra 5 dakika daha kaynatıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz. 250 gram mantar 1 adet orta boy kuru soğan 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 su bardağı süt 3 su bardağı su 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber Bol suda yıkayıp, kuruladığınız mantarları küçük parçalar halinde doğrayın. Kuru soğan ve sarımsağı incecik kıyın. Tereyağı ve ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. İncecik kıyılmış kuru soğan ve sarımsağı renk alana kadar kavurun. Dilimlenmiş mantarları ekledikten sonra suyunu salmaması için yüksek ateşte kavurma işlemini sürdürün. Unu ekleyin ve renk alıp, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Tuz ve tane çekilmiş karabiberi katın. Ardından; sütü azar azar ekleyip, hızlıca karıştırarak unun topak topak kalmasını engelleyin. Çorbanın suyunu katın. Aralarda karıştırarak 10 dakika kadar kaynatın. Kıvam alan çorbayı arzuya göre doğranmış maydanoz ilavesi ile sıcak olarak servis edin. Seç Haber - 1 /

2 2 Ara sıcaklar Baharatlı Peynir Topları Peynir toplarını kaplama işleminde arzu ettiğiniz yeşillik ve kuru baharatlara yer verebilirsiniz. 200 gram beyaz peynir 100 gram lor peyniri 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri 100 gram krem peynir 1/2 çay kaşığı karabiber Kaplaması için: 2 yemek kaşığı susam 2 yemek kaşığı çörek otu 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber 10 dal frenk soğanı Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezdikten sonra lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri ve krem peynir ile karıştırın. Hazırladığınız peynir karışımından ceviz büyüklüğünde peynir topları hazırlayın. Frenk soğanı ya da arzu ettiğiniz yeşilliği incecik kıyın. Susam ve çörek otunu ayrı bir düz tabakta karıştırın. Toz kırmızı biberi de ayrı bir düz tabağa alın. Hangi karışımdan kaç adet hazırlamak istediğinize bağlı olarak hazırladığınız peynir toplarını baharat karışımına bulayın. Soğuk olarak servis edin. Paçanga Böreği Pastırmanın büyüleyen tadı, dil ya da kaşar peynirinin bir ısırıkta uzayan dokusu. İyisi mi siz fazla fazla sarın ve misafirlerinize sıcak sıcak ikram edin. 3 adet yufka 200 gram dil peyniri 200 gram çemensiz pastırma 2 adet domates 2 adet yeşil biber Sosu için: Seç Haber - 2 /

3 3 1 adet yumurta 1/2 çay bardağı süt Kızartmak için: 1 su bardağı ayçiçek yağı Yufkaları üst üste serdikten sonra dört eşit parçaya bölün ve on iki eşit, üçgen yufka parçası elde edin. Çemensiz ya da tercihe göre yemeklik pastırmayı küçük parçalar halinde kesin. Dil peynirini uzun ince parçalar halinde ditin. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri uzun ince parçalar halinde kesin. Yufkaların kurumaması için; süt ve yumurtayı küçük bir kasede çırpın. Üçgen yufka parçalarını mutfak tezgahının üzerine açın. Hazırladığınız sostan bir yumurta fırçası yardımıyla yufkaların üzerine sürün. Her bir üçgenin geniş tarafına bir dilim pastırma yerleştirin. Bir parça dil peyniri, doğranmış domates ve yeşil biber ekledikten sonra yufkanın kenarlarını içe doğru katlayarak genişçe sarın. Tüm yufka parçalarına aynı işlemi uygulayın. Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Sardığınız börekleri kızgın yağda kızartın. Fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu serili bir servis tabağında 2-3 dakika kadar beklettikten sonra sıcak olarak servis edin. Kırmızı biber sarma Bu süslü sarmaları çok sevecekler 6 adet kırmızı közlenmiş biber 250 gr. beyaz peynir Yarım demet maydanoz 15 dal yeşil soğan Közlediğiniz biberleri ortadan ikiye bölün. Ayrı bir kapta peyniri ve doğradığınız maydanozu karıştırın. Ayırdığınız biberlerin geniş kısmına bu harçtan koyup sarın. Rulo olarak sardığınız biberlere yeşil soğan sarıp bağlayın. Haydari Temelde tat ve kıvamını veren süzme yoğurt, nane, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan enfes meze haydari tarifini arzu ettiğiniz taze ve kuru baharatlarla Seç Haber - 3 /

4 4 çeşnilendirebilirsiniz. 500 gram süzme yoğurt 50 gram beyaz peynir 2 diş sarımsak 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı nane 1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi 1/2 çay kaşığı tuz Süzme yoğurdu karıştırma kabına alın. Beyaz peyniri rendeledikten sonra karıştırma kabına aktarın. Küçük parçalar halinde kestikten sonra havanda tuzla ezdiğiniz sarımsakları yoğurda katın. Zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Ceviz içini ekleyip 2 dakika kadar soteleyin. Son olarak nane eklediğiniz kızgın yağ karışımını nane kokusu çıkınca ocaktan alın. Tüm malzemeyi bir çırpıcı yardımıyla karıştırdıktan sonra haydariyi servis tabağına alın. Patates Kroket Arzu ettiğiniz taze ot ve kuru baharatları da ekleyerek hazırlayabilirsiniz. 4 adet orta boy patates 1 adet yumurta 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1/2 çay bardağı un 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Kızartmak için: 1 su bardağı galeta unu 2 su bardağı ayçiçek yağı Orta boy patatesleri dağılmalarını önlemek amacıyla kabuklu olarak haşlayın. Ardından; soğumaları için soğuk su dolu bir kaba alın. Kabuğunu soyduğunuz patatesleri, rendeleyin. Tuz, karabiber, yumurta, un ve rendelenmiş kaşar peyniri ilavesiyle harmanlayın. Tüm malzemeyi iyice özleşip, hamur kıvamı alana kadar yoğurun. Hazırladığınız karışımı kolayca şekil vermek için; üzeri kapalı bir kapta buzdolabında 1 Seç Haber - 4 /

5 5 saat kadar bekletin. Dinlenen patatesli harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizle yuvarlak ya da uzunlamasına şekiller verin. Galeta ununu geniş bir servis tabağına alın. Hazırladığınız patates kroketleri, üzerleri tamamen kaplanacak şekilde galeta ununa bulayın. Ayçiçek yağını derin bir tavada kızdırın. Hazırladığınız patates köftelerini kızgın, derin yağda aralarda ters çevirerek renk alana kadar kızartın. Fazla yağını bırakması için; kağıt havlu serili bir servis tabağına aldığınız kroketleri 2-3 dakika beklettikten sonra ılık olarak servis edin. Krep rulo Tercih edebileceğiniz hoş sunumlu bir lezzet. 2 su bardağı süt 2 yumurta yarım bardak su 1 buçuk su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz Krep malzemeleri karıştırıp, tavaya birer kepçe dökerek pişirin. Pişen kreplerinizden ilkini alıp içine krem peynir, kavrulmuş susam, jambon ya da salamlar dizip sıkı sıkı rulo yapın, yaklaşık 1-2 parmak eninde kesin. Kürdan batırıp servise hazır hale getirin. İçli Köfte Dilerseniz suda haşlayıp, sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz. 1 su bardağı köftelik ince bulgur 1/4 su bardağı su 2 yemek kaşığı irmik 1 yemek kaşığı un 100 gram kıyma 1 adet rendelenmiş kuru soğan 1 adet yumurta 1/4 çay kaşığı tuz İç harcı için: 200 gram orta yağlı kıyma 1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı biber salçası Seç Haber - 5 /

6 6 1 tatlı kaşığı domates salçası 50 gram ince çekilmiş ceviz içi 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber 1/2 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı karabiber Kızartmak için: 2 su bardağı ayçiçek yağı İçli köftenin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağını tavada eritin. Doğradığınız kuru soğan ve orta yağlı kıymayı kavurun. Sırasıyla; biber salçasını, domates salçasını, ceviz içini, tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi ekleyerek kavurma işlemini sürdürün. İç harcı ılınması için bir kenarda bekletin. İçli köftenin dışını hazırlamak için; köftelik ince bulguru derin bir kabın içine alın. İki kez çekilmiş kıymayı, irmiği, unu, rendelenmiş kuru soğanı, yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek tüm malzemeyi iyice özleşene kadar yoğurun. Hazırladığınız harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın ve parmaklarınızla kenarlarını düzelterek ortasını çukurlaştırın. Önceden hazırlayıp, kıvam alıp bütünleşmesi için soğuttuğunuz iç harçtan alarak köftelerin içini doldurun. Arzuya göre; yuvarlayarak ya da kenar kısımlarını kapattıktan sonra parmaklarınızla bastırıp, uç kısımları sivri olacak şekilde köfteler hazırlayın. Her birine aynı işlemi uyguladığınız köfteleri bir servis tabağına dizin. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız içli köfteleri kızgın derin yağda bir maşa yardımıyla çevirerek altın sarısı renk alana kadar kızartın. Sıcak olarak bekletmeden servis edin. Ana yemekler Lazanya Lazanya, köken itibariyle İtalyan olup; Türk mutfağında yeni bir boyut ve lezzet kazanmıştır. 1/2 paket lazanya 500 gram orta yağlı kıyma 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası 2 adet sivri biber Seç Haber - 6 /

7 7 1 adet orta boy havuç 1/2 su bardağı sıcak su 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber Beşamel sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı un 2 su bardağı soğuk süt 1/4 çay kaşığı karabiber Fırın kabını yağlamak için: 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı Lazanyanın kıymalı harcını hazırlamak için; kuru soğanları ve kabuğunu soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Uzunlamasına keserek çekirdeklerini çıkarttığınız sivri biberleri yarım ay şeklinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz havucu rendeleyin. Sarımsakları incecik kıyın. Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Doğranmış soğanları 3-4 dakika kadar kavurun. Orta yağlı kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ardından sırasıyla; kıyılmış sarımsak, rendelenmiş havuç ve sivri biberleri ekleyin. Domates salçasını katın ve karıştırdıktan sonra 1-2 dakika daha kavurun. Doğranmış domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. Son olarak ½ su bardağı sıcak suyu katın. Kıymalı harcı 3-4 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Beşamel sosu hazırlamak için; tereyağını sos tenceresinde eritin. Unu, kokusu çıkıp renk alana kadar kavurun. Kavrulan una soğuk sütü ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Karabiber ve rendelenmiş muskat cevizini ekledikten sonra ocaktan alın. Fırın kabının tabanını ayçiçek yağı ile yağlayın. Lazanya yapraklarını tek sıra halinde dizin. Üzerlerine hazrladığınız beşamel sostan sürün. Sırasıyla; kıymalı harç ve bir parça rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. Lazanyanın en üst katı için beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ayırdıktan sonra bu işlemi sırasıyla tüm lazanya yaprakları için tekrarlayın. Kalan beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ile lazanyanın üzerini kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkan lazanyayı dilimledikten sonra ılık olarak servis edin. Rokfor soslu bonfile Kıymalı yemekleri sevmeyenler için sofranıza ekleyebilirsiniz Seç Haber - 7 /

8 8 8 kalın dilim bonfile 1 paket hazır krema gr rokfor peyniri Tuz Karabiber 1 kilo patates Önce uzun sürecek olan patatesleri bir fırın kağıdı üzerinde tepsiye dizip, önceden 240 dereceye ısıttığınız fırında pişirmeye başlayın. Bir yandan da bonfilelerin her iki tarafına bol miktarda tuz ve karabiber serpin. Karabiber kesinlikle taze çekilmiş olmalı, tüm marketlerde kendinden değirmenli biberleri bulabilirsiniz. Bir sos tenceresinde bir paket kremayı koyup hafif ateşte ısıtmaya başlayın. Aynı zamanda ızgara tavasını da ısınması için altını açın. Krema ısınıp kaynamaya başladığında rokforu içine ufalayıp, altını iyice kısıp karıştırmaya başlayın. Peynir eridikten sonra içine bol miktarda taze karabiber çekin. Altını olabilecek en az şekilde açık tutarak ara sıra karıştırmaya devam ederken, tava iyice ısındığından dolayı artık etlerinizi de pişirmeye başlayabilirsiniz. Her iki taraflarını 3-4 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Etleri ve patatesleri tabağa aldıktan sonra, etlerin üzerine istediğiniz kadar sos dökebilirsiniz. Salatalar Nohut Salatası Haşlanmış nohut, yeşillikler ve ince ince doğranmış sebzeler ile salata halini aldığında da oldukça lezzetli. 1 su bardağı haşlanmış nohut 2 dal yeşil soğan 6 dal maydanoz 1 adet havuç 1 adet domates 4 dal dere otu Yarım limon Zeytinyağı Nar ekşisi Tuz Nohutları bol suda 3-4 saat ıslatın. Tuz ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp 1 saat orta ateşte haşlayın. Soğumaya bırakın. Sarımsağı ve soğanı soyun. Soğanı ince kıyın. Sarımsağı dövün. Maydanozun yapraklarını koparın, yarısını ince kıyın. Diğer yarısını bir kenara koyun. Küçük domatesleri yıkayın, dörde bölün. Hazırladığınız malzemeleri Seç Haber - 8 /

9 9 (kıyılmamış maydanoz yaprakları hariç) dikkatlice karıştırın. Sirkeyi tuz ve karabiberle hafif çırpın, zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek yeniden çırpın ve malzemeyi ilave edip karıştırın. Nohut salatasını 30 dakika ağzı kapalı olarak buzdolabında dinlendirin. Servis yapmadan önce maydanoz yapraklarını ilave edin. Salatalar Nohut Salatası Haşlanmış nohut, yeşillikler ve ince ince doğranmış sebzeler ile salata halini aldığında da oldukça lezzetli. 1 su bardağı haşlanmış nohut 2 dal yeşil soğan 6 dal maydanoz 1 adet havuç 1 adet domates 4 dal dere otu Yarım limon Zeytinyağı Nar ekşisi Tuz Nohutları bol suda 3-4 saat ıslatın. Tuz ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp 1 saat orta ateşte haşlayın. Soğumaya bırakın. Sarımsağı ve soğanı soyun. Soğanı ince kıyın. Sarımsağı dövün. Maydanozun yapraklarını koparın, yarısını ince kıyın. Diğer yarısını bir kenara koyun. Küçük domatesleri yıkayın, dörde bölün. Hazırladığınız malzemeleri (kıyılmamış maydanoz yaprakları hariç) dikkatlice karıştırın. Sirkeyi tuz ve karabiberle hafif çırpın, zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek yeniden çırpın ve malzemeyi ilave edip karıştırın. Nohut salatasını 30 dakika ağzı kapalı olarak buzdolabında dinlendirin. Servis yapmadan önce maydanoz yapraklarını ilave edin. Aşçı salatası Aşçılar arasında çok meşhur olan ve lezzetinden emin olunan bu salatanın en önemli özelliği malzemenin çok iyi karıştırılmasıdır. 1 adet kıvırcık 2 adet domates 1 adet salatalık Seç Haber - 9 /

10 10 4 adet sivribiber 8 adet yeşil soğan Yarım bağ dereotu Sosu için: 1 adet limon 1 kahve fincanı sıvıyağ 1 kahve fincanı yoğurt Tuz Önceden yıkanmış ve sudan arıtılmış kıvırcığı dörde bölün ve ince ince piyaz kıyım şekli kıyın. 2 adet domatesi dört eşit parçaya bölerek ince kıyın. Salatalığı da dörde bölün ve ince ince kıyın. Sivri biber ve yeşil soğanı ince ince doğrayın ve dereotunu ince ince kıyarak hepsini birlikte derin bir salata kap içine koyun. Sosu yapmak için ise limon suyu, yoğurt, sıvı yağı ve biraz tuzu kaba koyun ve çırpma teliyle iyice çırpıp salataya dökün. Salatayı iyice harmanlayıp sosun her yere işlemesini sağlayın. Tatlılar Kabak tatlısı Kabağı lifli yapısından ötürü tatlı olarak tüketmeyi sevmeyenlere 600 gram bal kabağı 3 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi 3 adet karanfil Yeşil ve sert kısımlarını da alacak şekilde kabuklarını soyduğunuz bal kabağını dilimledikten sonra iki parmak kalınlığında kesin. Bol suda yıkadığınız bal kabağı dilimlerini tencereye yerleştirin. Üzerlerine toz şeker ve karanfilleri serpiştirin ve 1 saat kadar ağzı kapalı tencerede bekletin. Kabaklar cinsine göre suyunu kısa sürede salmadıysa ilave edeceğiniz su ile bal kabaklarını orta ateşte 50 dakika kadar pişirin. Suyunu tamamen çeken bal kabaklarını ılındıktan sonra dağılmaması için dikkatli bir şekilde servis tabağına alın. İnce çekilmiş ceviz içi ilavesiyle servis edin. Muzlu magnolia Seç Haber - 10 /

11 11 Kabak tatlısını sevmeyenler için hafif bir tatlı önerisi 1 paket bebe bisküvisi 1 poşet krem şanti 1 paket vanilya 4 yemek kaşığı şeker 4 su bardağı süt 1 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı un 1,5 yemek kaşığı nişasta 2 tane muz Süt, şeker, yumurta sarısı, un, nişasta bir tencereye alarak orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Ocaktan alınırken vanilya ekleyip karıştırın. Arada karıştırarak soğumasını bekleyin. 1 poşet krem şantiyi ayrı bir kasede 1/2 su bardağı süt ile çırparak kremanızın içine dökün ve mikserle iyice özleşene kadar çırpın. Bisküvileri rondoda toz haline getirin. Muzları dilimleyin. Kuplarınıza biraz krema üzerine bisküvi tozu, onun üzerine muz, tekrar krema, bisküvi koyarak işlememizi tamamlayın. Borcamda da aynı işlemi yapabilirsiniz Fondü Servis ederken uzun fondü çatallarınızı lütfen unutmayın! 450 gr. bitter çikolata 2 bardak krema Çikolata ve kremayı ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve bu kabı da sıcak su dolu bir tencerenin içine yerleştirin. Suyun çikolata bulunan kaba girmemesine özen gösterin. Tahta bir kaşık yardımıyla, çikolata eriyip ve kremayla karışacak kıvama gelene kadar karıştırın. Yumuşak bir kıvama geldiğinde hemen 8 e bölüp batırma malzemeleriyle servis edin. This entry was posted on Monday, December 22nd, 2014 at 3:09 pm and is filed under Tüm Haberler You can follow any responses to this entry through the Comments (RSS) feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed. Seç Haber - 11 /

12 Seç Haber - 12 /