İÇİNDEKİLER. ÖNSÖZ... vii BÖLÜM I TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROLÜ: TEMEL KAVRAMLAR GİRİŞ... 22

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "İÇİNDEKİLER. ÖNSÖZ... vii BÖLÜM I TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROLÜ: TEMEL KAVRAMLAR GİRİŞ... 22"

Ceren İncesu
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ... vii BÖLÜM I TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROLÜ: TEMEL KAVRAMLAR GİRİŞ... 2 A-AĞIRLAMA VE TURİZM ENDÜSTRİSİ... 2 B-TURİZM ENDÜSTRİSİNİN TANIMI VE ÖZELLİKLERİ... 3 C-TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYETLERİN KONTROLÜ... 8 D-MALİYET KONTROL İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR E-MALİYET TÜRLERİ VE TANIMLARI F-MALİYET KONTROLÜN AMAÇLARI VE YARARLARI SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM II TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROL SÜRECİ GİRİŞ A-SATIN ALMA Satın Almanın Önemi Satın Alma Departmanı, Görev ve Sorumluluklar Satın Alma Metotları Satın Alma Süreci B-TESELLÜM / TESLİM ALMA C-DEPOLAMA Depolamanın Önemi Depoların Özellikleri D-DEPODAN TESLİM VE SAYIM Depodan Teslim ve Sayımın Önemi Depodan Malzeme Çıkışlarının Fiyatlandırılması Sayım ve Stok Kontrolü... 35

2 x E-ÜRETİM KONTROLÜ F-GELİR KONTROLÜ SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM III YİYECEK MALİYET KONTROLÜ GİRİŞ A-YİYECEK MALİYET KONTROLÜ KAVRAMI B-YİYECEK MALİYET KONTROLÜNÜN FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ C- YİYECEK MALİYET KONTROLÜNÜN SORUNLARI D-YİYECEK MALİYET KONTROL SÜRECİ Satın Alma Kontrolü Teslim Alma Kontrolü Depolama ve Dağıtım (Depodan Çıkış) Kontrolü Üretim Kontrolü Satış (Gelir) Kontrolü E-YİYECEK MALİYET KONTROL YÖNTEMLERİ (SİSTEMLERİ) Basit Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi Ayrıntılı Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi Standart Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM IV İÇECEK MALİYET KONTROLÜ GİRİŞ A-MALİYET KAVRAMI B-İÇECEK MALİYET KONTROLÜNÜN ÖNEMİ VE GELİŞİMİ C-İÇECEK MALİYET KONTROL SÜRECİ VE AŞAMALARI Sipariş Verme Satın Alma Teslim Alma Depolama ve Stoklama... 81

3 xi Malzeme Çıkarma Üretim D-İÇECEK MALİYET KONTROL SİSTEMLERİ Basit Maliyet Kontrol Yöntemi Yüzde ile Kontrol Sistemi Satış Fiyatıyla Kontrol E-İÇECEK MALİYET KONTROLÜNDE KARŞILAŞILAN SORUNLAR SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM V TURİZM İŞLETMELERİNDE İŞGÜCÜ MALİYET KONTROLÜ GİRİŞ A-TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET KAVRAMI VE KAPSAMI Gider, Maliyet ve Harcama Kavramları B-TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET SİSTEMİNİN OLUŞTURULMASI C-TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET YÖNETİMİ D- TURİZM İŞLETMELERİNDE İŞGÖREN MALİYETLERİ İşgören Maliyetlerinin Tanımı ve Kapsamı İşgören Maliyetlerinin Özellikleri İşgören Maliyetlerinin Sınıflandırılması İşgören Maliyetlerinde Ücretlendirme ve Ögeleri İşgören Maliyetlerinde İş Analizi ve İş Tasarımının Önemi İşgören Maliyetlerinde Ücret Sistemleri İşgören Maliyetlerinin Bütçelendirilmesi E-TURİZM İŞLETMELERİNDE İŞGÖREN MALİYET KONTROLÜ SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM VI TURİZM İŞLETMELERİNDE DİĞER MALİYETLERİN KONTROLÜ GİRİŞ A-MALİYET KAVRAMI B-TURİZM İŞLETMELERİNDE DİĞER MALİYETLER Enerji ve Su Giderleri Ulaştırma Giderleri

4 xii Dış Kaynak Kullanımı Giderleri Pazarlama ve Satış Giderleri Finansman Giderleri Sigorta Giderleri Amortisman Giderleri C-TURİZM İŞLETMELERİNDE DİĞER MALİYETLERİN KONTROLÜ SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM VII TURİZM İŞLETMELERİNDE ÜRÜN FİYATLAMA GİRİŞ A-TURİZM İŞLETMELERİ B-TURİSTİK ÜRÜN C-FİYAT Ekonomik Sistem Açısından Fiyat Pazarlama Açısından Fiyat D-FİYATLANDIRMA Fiyatlandırmanın Amaçları Fiyatlandırma Süreci Fiyatlandırmayı Etkileyen Faktörler E-FİYATLANDIRMA POLİTİKALARI F-FİYATLANDIRMA STRATEJİLERİ Maliyete Dayalı Fiyatlandırma Stratejisi Talep Yönlü Fiyatlandırma Stratejisi Rekabet Yönlü Fiyatlandırma Stratejisi Değer Odaklı Fiyatlandırma Stratejisi Yeni Ürünlere Yönelik Fiyatlandırma Stratejisi Diğer Fiyatlandırma Stratejileri Fiyatlandırma Stratejisinin Temel Faktörleri G-KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE FİYATLANDIRMA YÖNTEMLERİ Toplam Yatırım Maliyetine Göre Günlük Ortalama Oda Fiyatı Gider Tahmini Yöntemiyle Oda Fiyatlarının Hesaplanması Hubbart Formülü İle Oda Fiyatlarının Hesaplanması H-PAKET TUR FİYATLADIRMASI Paket Tur Fiyatlandırma Örneği SONUÇ VE DEĞERLENDİRME

5 xiii BÖLÜM VIII TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET-HACİM-KAR ANALİZLERİ GİRİŞ A- FİNANSAL PLANLAMA VE BAŞABAŞ ANALİZİ Finansal Planlamanın Yararları Finansal Planlama Varsayımları Başabaş Analizi B-TURİZM SEKTÖRÜNDE BAŞABAŞ ANALİZİNİN KULLANIMI Konaklama İşletmelerinde Başabaş Analizinin Kullanımı Seyahat Acentalarında Başabaş Analiz Kullanımı Başabaş Noktasının Grafiksel Gösterilmesi Sabit Maliyetin Artması Durumunda Başabaş Noktası Satış Fiyatının Değişmesi Durumunda Başabaş Noktası Değişken Maliyetin Değişmesi Durumunda Başabaş Noktası C-GÜVENLİK PAYI VE GÜVENLİK ORANI D-KALDIRAÇLAR Faaliyet (Çalışma) Kaldıraç Derecesi Finansal Kaldıraç Derecesi Bileşik Kaldıraç Derecesi SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM IX TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET ANALİZ YÖNTEMLERİ GİRİŞ A-DUPONT ANALİZİ B-ABC (PARETO) ANALİZİ C-PORTFÖY ANALİZİ

6 xiv BÖLÜM X TURİZM İŞLETMELERİNDE BÜTÇELEME GİRİŞ A-BÜTÇE VE BÜTÇELEME KAVRAMI B-BÜTÇELERİN SINIFLANDIRILMASI Konuları Açısından Bütçeler Sorunları Ele Alış Biçimleri Açısından Bütçeler Amaçları Açısından Bütçeler Teknik Yapıları Açısından Bütçeler Kapsamları Açısından Bütçeler Rakamların Niteliği Açısından Bütçeler Başlangıç Rakamları Açısından Bütçeler C-GENEL BÜTÇE D-BÜTÇENİN AMAÇLARI Planlama Koordinasyon Kontrol E-BÜTÇENİN YARARLARI F-BÜTÇENİN ZARARLARI G-BÜTÇENİN SINIRLARI H-BÜTÇELEME AŞAMALARI G-TURİZM İŞLETMELERİNDE BÜTÇELEME Odalar Bölümü Gelir ve Gider Bütçeleri Yiyecek-İçecek Bölümü Gelir ve Gider Bütçeleri Diğer Bölüm Gelir ve Giderleri SONUÇ VE DEĞERLENDİRME

7 xv BÖLÜM XI MENÜ (MÖNÜ) HAZIRLAMA SÜRECİNDE MALİYET KONTROLÜ GİRİŞ A-MENÜ HAZIRLAMA VE MALİYET KONTROLÜ Menü Kavramı Menünün Önemi ve İşlevleri Menü Türleri B-ÜRETİM KONTROL UNSURU OLARAK MENÜ Menü Planlaması Satış Tahminleri Standart Reçeteler Standart Reçetelerin Geliştirilmesi Standart Porsiyonların Belirlenmesi C-GELİR KONTROL UNSURU OLARAK MENÜ Menü Fiyatlama Menü Fiyatlamayı Etkileyen Unsurlar Menü Fiyatlandırma Yöntemleri D-MENÜ ANALİZİ VE YÖNTEMLERİ Menü Etkinliği Kârlılık Analizi Menü Mühendisliği SONUÇ VE DEĞERLENDİRME

8 xvi BÖLÜM XII TURİZM İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROL SÜRECİNDE GİDERLERİN AYRIŞTIRILMASI GİRİŞ A- MALİYET KONTROLÜ B-GİDER-HARCAMA-MALİYET C- GİDERLERİN SINIFLANDIRILMASI Sabit Giderler (Fixed Costs) Yarı Değişken/Değişen Giderler (Semi-Variable Costs) Değişken/Değişen Giderler (Variable Costs) D-TURİZM İŞLETMELERİ AÇISINDAN GİDER TÜRLERİNİ TANIMANIN ÖNEMİ a) Birim Sabit Giderler ve Grafiği b) Birim Değişken Giderler ve Grafiği c) Toplam Giderler ve Grafiği E-GİDERLERİN AYRIŞTIRILMASI Muhasebe Tekniği Yöntemi En Yüksek Hacimler Tekniği Yöntemi En Küçük Kareler Tekniği Yöntemi SONUÇ VE DEĞERLENDİRME

Benzer belgeler

İÇİNDEKİLER. ÖNSÖZ... iii GİRİŞ... 1 BİRİNCİ BÖLÜM YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE GELİR YÖNETİMİ

İÇİNDEKİLER. ÖNSÖZ... iii GİRİŞ... 1 BİRİNCİ BÖLÜM YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE GELİR YÖNETİMİ İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ... iii GİRİŞ... 1 BİRİNCİ BÖLÜM YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE GELİR YÖNETİMİ GİRİŞ... 5 1.1. GENEL KAVRAMLAR... 6 1.1.1. Gelir ve Kâr Kavramları... 6 1.1.2. Maliyet, Gider, Harcama ve