PROVİTA PEYNİRYAP. Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur.

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "PROVİTA PEYNİRYAP. Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur."

Volkan Çağatay
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 PROVİTA PEYNİRYAP Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur. Özellikleri Üst düzey filtreleme sisteminden geçirilerek elde edilmiş kalsiyum çözeltisidir. Bu nedenle hiçbir yabancı madde bulundurmaz. Süt pişirilirken zayıflayan sütteki kalsiyumu tekrar kuvvetlendirmek amacıyla kullanılır. Böylece peynir elde edilirken randıman kayıplarını önler. Provita Peyniryap koyun, keçi, manda ve inek sütünden peynir yapımında güvenle kullanılabilir. Çiğ süt hastalık yapan bakteriler içerdiğinden uygun sıcaklıkta pastörize olması amacıyla (72-75 C) pişirilmelidir. Peynirin tat ve aromasında pastörizasyon sıcaklığı büyük ölçüde belirleyicidir. Bizim tavsiyemiz geleneksel beyaz peynir (klasik,naturel-klasik) yapımına göre hazırlanmıştır.pastörizasyon sıcaklığında önerilen değerlerin üzerine çıkmayınız. PROVİTA PEYNİRYAPLA EVDE PEYNİR YAPIMI TALİMATI Talimat 4 litre süt esas alınarak hazırlanmıştır. Daha fazla süt kullanıldığında maya ve peyniryap miktarı aynı oranda artırılmalıdır.

Süt pişirilirken zayıflayan sütteki kalsiyumu tekrar kuvvetlendirmek amacıyla kullanılır. Böylece peynir elde edilirken randıman kayıplarını önler.

2 BEYAZ PEYNİR YAPIMI MALZEMELER YARDIMCI MALZEMELER * 4 litre taze süt * 1 adet termometre * 1 adet Selçuk Maya * 1 adet Provita Peyniryap * 1 adet ahşap spatula HAZIRLANIŞI * 1 adet peynir kalıbı * 1 adet baskı levhası * 1 adet tencere 1. 4 litre sütü karıştırarak C ye kadar orta ateşte ısıtın.(pastörizasyon) Sütü ateşten indirin ve soğumaya bırakın ve C ye kadar soğutun.çok soğursa maya geç tutar C sıcaklıktaki süte 1 ölçek (5 cc) Provita Peyniryap ekleyip spatula ile iyice karıştırın.

4 litre sütü karıştırarak 72-75 C ye kadar orta ateşte ısıtın.

3 3. Ardından 1 ölçek (5 cc) Selçuk Maya alınarak temiz bir bardağa koyun. Üzerine 3 ölçek (15 cc) temiz içme suyu ilave edilin ve karıştırın. Bunun amacı mayayı seyreltmek ve mayanın eşit bir şekilde süte dağılmasını sağlamaktır. Seyreltilen maya hiç beklemeden C deki süte ilave edilin ve karıştırın. 4. Mayalanmış sütün üzeri soğumaması için bir örtü ile kapatın. Pıhtının oluşması için 1,5-2 saat bekleyin.

Bunun amacı mayayı seyreltmek ve mayanın eşit bir şekilde süte dağılmasını sağlamaktır.

4 Süre tamamlandıktan sonra tencerenin kapağını açın ve pıhtının oluşup oluşmadığını kontrol edin. Pıhtının kesim sertline gelip gelmediğini anlamak için tahta spatulayla ufak bir kesik atın. Pıhtıdan sarı-yeşil renkte peynir altı suyu çıkar. Bu durum görüldüğünde, pıhtıyı(teleme) tahta spatula yardımıyla küçük parçalara ayırın.

Pıhtının kesim sertline gelip gelmediğini anlamak için tahta spatulayla ufak bir

5 dakika pıhtının suyunu salması için bekletin. Telemenin su salmasını hızlandırmak için tencereyi ocak üzerine koyun ve telemeyi 40 C ye kadar ısıtın. Isıtma sırasında spatula ile yavaş yavaş karıştırın. Teleme 40 C ye ulaştığında ocaktan indirin. 6. Teleme bir kepçe yardımı ile alın ve yuvarlak peynir kalıbının içine koyun Bu işlemi yavaş yapmak daha iyi sonuç verir. Kalıba alma işini tüm teleme bitene kadar süzdürülerek peynir kalıbının içine alın.

Isıtma sırasında spatula ile yavaş yavaş karıştırın. Teleme 40 C ye ulaştığında ocaktan indirin. 6.

7. Metal baskı levhasını bu telemenin üzerine koyun ve baskı uygulayın. Üzerine ağırlık olarak her evde bulunabilen içi suyla doldurulan bir sürahi ile 15 dakikalık bir ön baskı yapın.

6 7. Metal baskı levhasını bu telemenin üzerine koyun ve baskı uygulayın. Üzerine ağırlık olarak her evde bulunabilen içi suyla doldurulan bir sürahi ile 15 dakikalık bir ön baskı yapın.15 dakika sonra telemenin üzerindeki sürahiyi ve levhayı kaldırın. Telemeyi alt-üst edilip tekrar kalıba koyun. Bu işlemden sonra telemeyi 2-3 saat baskıda tutun daha sonra kalıptan çıkartın. 8. Kalıptan çıkarılan peyniri salamurada (tuzlu suda) bekletin. Bunun için tencereye 1 litre kadar süzdürdüğümüz peynir altı suyuna, 2 litre normal su karıştırın ve 3-4 yemek kaşığı tuz ilave edin. Bunu 85 C ye kadar ısıtın. 85 C ye ulaşınca tencereyi bir kenara alın ve 20 C ye kadar soğutun. Kalıptan çıkardığımız peyniri isteğinize göre parçalara ayrılarak veya tamamen bu salamuraya atın. Salamurada 3-4 saat bekletin. Tuz ayarını damak tadınıza göre ayarlayınız.

Kalıptan çıkarılan peyniri salamurada (tuzlu suda) bekletin. Bunun için tencereye 1 litre kadar süzdürdüğümüz peynir altı suyuna, 2 litre normal su karıştırın ve 3-4 yemek kaşığı tuz ilave edin.

7 adresinden yeni ürünlerimizi görebilir, teknik bilgilere ulaşabilirsiniz. Afiyet olsun!

Benzer belgeler

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Ülkemiz kahvaltı kültüründe önemli bir yere sahip olan peynir, üretimi modern süt işleme tesislerinde ve mandıra olarak tabir edilen işletmelerde gerçekleştirilen en temel süt