ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR

Transkript

1 ÜRT TP AMAÇ: Eker Süt Ürünlerinde, Kaymaklı Yoğurt departmanında yapılan ürünlerin yasal zorunluluk çerçevesinde üretilmesini sağlamak için etkin bir yöntem belirlemek ve yapılanları kontrol etmek. 2.0 KAPSAM VE GEÇERLİLİK: EKER Süt Ürünleri bünyesindeki, süt kabul departmanında gerçekleşen üretim faaliyetlerinin tümünü kapsar. 3.0 REFERANSLAR VE İLGİLİ DÖKÜMANLAR: 4.0 TANIMLAR: 5.0 SORUMLULAR: ; bu talimatın hazırlanması, gözden geçirilmesi, takibi ve uygulanmasından, Üretim Müdürü kontrolünden sorumludur. 6.0 UYGULAMA: Yoğurt proses operatörü yapılacak olan ÜRÜNÜ belirler. Alınacak mix in ykm ve yağ değerlerini HESAPLAMA tablosuna girer ve çıkan sonuçları reçete scalasına aktarır

2 ÜRT TP Kullanılacak hazırlama tankının(preparation) reçete bölümünden istenilen reçete seçilir. 2- Kaynak tanklarının fonksiyon penceresinden hazırlama tankına boşaltma(emptying TO TPR) fonksiyonu çalıştırılır(yağsız süt, Krema,Konsantre)

3 ÜRT TP Krema boşaltma fonksiyonunun çalıştırılması Konsantre süt alım fonsiyonun çalıştırılması.

4 ÜRT TP 01 3-TPR fonksiyon penceresinden MİKTAR yazılarak (RECIPE START) fonksiyonu çalıştırılır. 4-Yağsız süt ve krema ve konsantre dolum takibi tank reçetesinde kontrol edilir. 4.1-Mix e alınacak yağsız süt, krema ve konsantre süt miktarı.

5 ÜRT TP Yağsız süt krema ve konsantre dolumu bittikten sonra TPR fonksiyon penceresinden (ADDING WITH LOOP START) Sirkülasyon ile ekleme fonksiyonu çalıştırılır. Bu fonksiyonda krema otomatik olarak doluma geçer. Krema dolumu bittiğinde (ADDING WITH LOOP START) fonksiyonu durdurulur ve (CIRCULATION LOOP PUSH WITH WATER) Sirkülasyon su ile itme fonksiyonu çalıştırılarak yoğurt mixi tamamlanmış olur. 6- Proses operatörü tarafından yapılan Mixin kimyasal analizleri(%asitlik, %yağ, %ykm) istenilen değerlerde ise (FILLING FROM LİNE 3) fonksiyonu çalıştırılarak pastörizasyona başlanır. Eğer değerler uygun değilse reçeteyi tamamlamak için gereken miktarlar reçeteye girilerek fonksiyon penceresinden (RECIPE COMPLEMENT) Reçete tamamlama fonksiyonu çalıştırılarak reçete tamamlanır.

6 ÜRT TP Kaynak TPR tankı fonksiyon penceresinden EMPTYING TO P3 (P3 e boşaltma) fonksiyonu çalıştırılır. 8- Eğer P3 hazır ise P3 fonksiyon penceresinden P3 PRIMING fonksiyonu çalıştırılarak üretim başlatılır. 9- Pastörizasyon işlemi sırasında 3 ton yoğurt sütü stok tankına girdikten sonra kültür tankına kültür ilave isteği sinyali gelir ve proses operatörürü kültür rotasyonunda belirlenmiş olan kültürü ilave eder. Pastörizasyon işlemi sonrası yoğurt sütü 5 c soğutularak stoklanır.

7 ÜRT TP Stoklanan yoğurt sütünden 10 dakika karıştıktan sonra otomasyon operatörü laboratuara numune vererek yağ, ykm ve protein değerlerini istenen değerlerde olup olmadığının kontrolü yaptırır. 11- Laboratuvar onayından sonra dolum makinesine gönderilen ürün TFI(Yoğurt stok tankı) fonksiyon penceresinden dolum makinesinin EMPTYING TO E8 boşaltma) fonksiyonu çalıştırılır ve yoğurt sütü dolum makinesine gönderilir. 12- Her yoğurt dolum makinesinin giriş kısmından yoğurt sütünü inkübasyon sıcaklığına ısıtmak için eşanjör bulunmaktadır. Bu eşanjör vasıtasıyla: 10 g ve 20 kg ürün dolum yapılan E7 hattında yoğurt sütü 43 c 2 kg ve 2250 g ürün dolum yapılan E8 hattında yoğurt sütü 43,5 c 500, 900 g, 1250 g, 1500 g ürün dolum yapılan E9 hattında yoğurt sütü 46 c 150, 200 g, 250 g ürün dolum yapılan E10 hattında yoğurt sütü 46 c ye ısıtılmaktadır. 13- İnkübasyon sıcaklığına ısıtılan yoğurt sütünün dolum makinesinde otomatik olarak dolumuna başlanıldığında operatör tarafından laboratuara numune verilerek yoğurt sütünün gerekli kimyasal analizleri yaptırılır böylelikle hattan kaynaklanabilecek herhangi bir problemin önüne geçilmiş olunur. Ayrıca numune verme işlemi dolumun ortasından ve sonunda da yapılır. Böylelikle dolum işleminin her aşamasında laboratuar onayı alınarak dolumun sağlıklı bir şekilde yapılması sağlanır.

8 ÜRT TP 01 Dolum yapılan ürünler paletlenerek inkübasyona gönderilir. Dolum opertörü doldurmuş olduğu ürünün gramajını dolum sıcaklığını doldurma zamanlarını dolum formuna kaydeder. Paletleme sorumlusuda dolum yapılan ürünlerin paletleme zamanını palet numarasını ve inkübasyona gönderme sıcaklığını yoğurt paletleme formuna kaydeder. 14- İnkübasyon odasına gönderilen yoğurt sütünden etüv operatörü tarafından numune alınarak inkübasyona giren yoğurt sütünün kimyasal analizleri ( sh,ph,sıcaklık) değerlerine bakılır ve bu kontroller ürün inkübasyona girişinden 3 saat sonra tekrar yapılır ve daha sonra bu kontroller saat başı ve ürün inkübasyondan çıkana kadar devam eder.

9 ÜRT TP Ürün inkübasyondan çıktıktan sonra soğuk hava deposunda belirlenmiş olan yerlere alınır. 10 kg ve 20 kg ürünler soğuk hava deposunda ortama alınır. 150 g,200 g,250 g, 500 g, 900 g, 1250 g, 1500 g, 2 kg, 2250 g, 4,5 kg ürünler soğuk hava deposundan kurulan hızlı soğutma hücrelerine alınır ve buradan 4 C soğutularak sevkiyata gönderilir. 7.0 DAĞITIM VE DOSYALAMA Bu dokümanın kontrolünden doğan kayıtlar, Kayıtların Kontrolü Prosedürüne göre muhafaza edilir.