BAR NEDİR? OTELİMİZDEKİ BAR ÇEŞİTLERİ :

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "BAR NEDİR? OTELİMİZDEKİ BAR ÇEŞİTLERİ :"

Bariş Şensoy
6 yıl önce
İzleme sayısı:

2 BAR NEDİR? OTELİMİZDEKİ BAR ÇEŞİTLERİ : Her türlü alkollü ve alkolsüz içkilerin bulunduğu ve de bu karışımlardan elde edilen içkilerin sunulduğu bir (bölümdür) yerdir. Mini Bar Pool Bar Beach Bar Veranda bar Relax bar Lobby Bar Snack Bar Vitamin Bar Servis Bar Dısco Bar

3 KİŞİ BAŞI İÇECEK TÜKETİMİ Kişi başına düşen içecek maliyeti demektir. Toplam konaklama yapan misafir sayısı içecek harcamalarına bölünür ve kişi başına düşen içecek maliyeti ortaya çıkar. Buna Beverage Cost denir

4 Euro olarak cost hesabı; Örneğin ; Bir haftada TL malzeme tüketilmiştir. Bir hafta boyunca mevcut ücretli geceleme sayısı pax dır : 3756 = TL Hafta sonu merkez bankası Euro kuru : 1 Euro = TL : = 3.57 Yukarıda verilmiş olan cost örneği net ve brüt olarak ikiye ayrılır. Ücretli misafir kişi başı ne kadar tüketim yapmış belirlenir bu işlemin aynısı yiyecek cost hesaplamasında da uygulanır.

5 Bar Ölçüleri; Ons 1 oz (ons) eşittir 3/4 shot veya jigger 1 oz (ons) eşittir 3 cl (santilitre) 1 oz (ons) eşittir 30 ml (mililitre) 1 oz (ons) eşittir 2 masakaşığı Kadeh 1 kadeh eşittir 8 oz (ons) 1 kadeh eşittir 24 cl (santilitre) 1 kadeh eşittir 240 ml (mililitre)

6 Shot: 1 shot bardağı Shot veya Jigger 1 shot eşittir 1 1/2 oz (ons) 1 shot eşittir 4.5 cl (santilitre) 1 shot eşittir 45 ml (mililitre) 1 shot eşittir 3 masakaşığı Şişe 1 şişe eşittir 750 ml (mililitre) Jigger: Jigger barlarda kullanılan metal kum saatine benzeyen ölçü birimidir.

8 Araçlar, Makine Ve Ekipmanlar Bar bıçağı Bar kaşığı Bar menüsü Bar süzgeci Bar tahtası Bardak altlıkları Bardaklar Bira makinesi Blender Bulaşık makinesi Buz kırma makinesi Buz kovası Buz küreği, Buz maşası Buz makinesi Buzdolabı Çatal, kaşık, bıçak çeşitleri Çay makinesi Çerez ısıtma makinesi

9 Çöp sepeti Dondurma kaşığı Fincan reşosu Fincanlar Hindistan cevizi rendesi Isıtıcılar Kahve makinesi Kahve öğütme makinesi Karıştırıcı Karıştırma bardağı Konsantre makinesi Konserve açacağı Kül tablaları Limon çatalı Meyve suyu sıkma makinesi Mısır patlatma makinesi Mikser Ölçek çeşitleri (şişe açacağı, jigger vb.)

10 Pariziyen kaşığı Premiks Puro kutusu Puro makası Soda sprey makinesi Soğuk garnitür saklama kapları Sürahiler Şarap kovası Şarap sepeti Şeykır Şişe açacağı Şişe tapası Tabaklar Tahta havan sapı Tepsiler Tirbuşon Yazar kasa

11 Gereçler (Malzemeler) Alkollü içkiler Alkolsüz içecekler Baharat çeşitleri Çay çeşitleri Çikolata çeşitleri Doily kağıt çeşitleri Dondurma çeşitleri İlkyardım malzemeleri Kağıt havlu Kahve çeşitleri Katkı maddeleri Kokteyl süsleri Kurulama bezleri

12 Kuruyemiş çeşitleri Kibrit, Kürdan Limon, misket limonu Masa örtüleri Meyve ve sebze çeşitleri Mezeler Peçete çeşitleri Pipet Soslar Süt ve krema Şeker çeşitleri Yumurta Yeşil Zeytin

13 Sunumda Kullanılan Bardaklar; Her içeceğin ayrı bir bardağı bulunmaktadır. Bunların içecek yapılışına ve içeceğin servisine uygun olmalıdır. Kaliteli bardaklar olmalı, camın içindeki içeceği net göstermesi gerekir. Fazla kalın olmamalı, içeceğin sıcaklığını ya da soğuk olmasını etkilememelidir. İçeceklerin kendi bardağında servis edilmesine her zaman özen gösterilmelidir. Meşrubat bardağına meşrubatlar, bira bardağında bira servisi yapılmalıdır. Diğer içeceklerde kullanıldığı zaman hem estetik görünüşü hem de tadı bakımından iyi sonuç oluşturmaz. Misafirin gözüne hoş gözükmez ve içeceği içerken tadını alamaz. Bu da misafirde negatif bir düşünce bırakır.

14 JUICE GLASS Konsantre meyve suları ve sek içki servislerinde kullanılır. ÇAY BARDAĞI Türk çay servisinde kullanılır.

15 RAKI BARDAĞI Rakı servisinde kullanılır. KANYAK BARDAĞI Kanyak servisinde kullanılır.

16 SARAP VE SU BARDAĞI Şarap ve su servisinde kullanılır. FLUT SAMPANYA BARDAĞI Şampanya servisinde (nadiren kokteyl servislerinde) kullanılır.

17 LONG DRINK BARDAĞI Soft drink ve alkollü içkilerin servisinde kullanılır. LIKOR BARDAĞI Likör servisinde kullanılır.

18 VERMUT (MARTINI) BARDAĞI Vermutlarin servisinde kullanılır. ON THE ROCK BARDAĞI Viski; campari ; bacardi gibi içkilerin servisinde kullanılır.

19 LALE (HOLİDAY) COCKTAIL BARDAĞI Cocktail servisinde kullanılır. BİRA (ARJANTİN) BARDAĞI Bira servisinde kullanılır.

20 TEQUILA BARDAĞI Tequila servisinde kullanılır. HIGH BALL BARDAĞI Uzun alkollü içeceklerin servisinde kullanılır (Cin - Tonik, Votka- Portakal )

21 SOFT DRİNK BARDAĞI Meşrubat ve meyve suyu servisinde kullanılır. SHERRY BARDAGI Sherry ve likör servisinde kullanılır.

22 KARAF Rakı ve şarap servisinde kullanılır. CUP BARDAĞI Dondurma servisinde kullanılır. Çok amaçlı kullanılabilir.

23 ÇEREZLİK Masalara çerez servisinde kullanılır.

Benzer belgeler

No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1

No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1 SERVİS GÖREVLİSİ SEVİYE 3 SINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ SEÇME VE DEĞERLENDİRME FORMU Sınav Alanı/Hizmet Tedarikçi Adı: Tarih: İş Tanımı: Faaliyet Alanı: İletişim Bilgileri: SINAV ALANI TEDARİKÇİSİ Tarafından