SERVĠS ELEMANLIĞI KONUK MASASINDA SERVĠS DERSĠ ÇALIġMA SORULARI

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "SERVĠS ELEMANLIĞI KONUK MASASINDA SERVĠS DERSĠ ÇALIġMA SORULARI"

Aysun Kaner
6 yıl önce
İzleme sayısı:

1 SERVĠS ELEMANLIĞI KONUK MASASINDA SERVĠS DERSĠ ÇALIġMA SORULARI 1. Flambe yapmaya yetkili personel aģağıdakilerden hangisidir? a. Commis de suite b. Sommelier c. Demi chef d. Captain 2. AĢağıdakilerden hangisi flambe yapmanın faydalarından değildir? a. Yiyeceklerin tat ve kokularını güzelleştirir. b. Misafirlere keyifli bir gösteri sunulur. c. İşletme gelirini arttırır. d. Kolay hazırlanır. 3. AĢağıdakilerden hangisi alevlendirmede kullanılan içecektir? a. Limon suyu b. Elma suyu c. Portakal suyu d. Portakal likörü 4. AĢağıdaki malzemelerden hangisi flambe arabasında bulunmaz? 5. AĢağıdakilerden hangisi flambe yapılırken dikkat edilmesi gereken noktalardan değildir? a. Flambe arabası misafirlere güvenli bir mesafede bulunmalıdır. b. Yanıcı maddelerin ağzı kapalı ve ateşten yeterli uzakta olmalıdır. c. Arabaya yerleştirilen malzemeler kullanım sırasına göre yerleştirilmelidir. d. Flambe yavaş ve kendin emin adımlarla uzun sürede hazırlanmalıdır. 6. Et flambe hazırlarken alevlendirme ne zaman yapılmalıdır? a. Et suyunu bıraktığında b. Soğanı eklendiğinde c. Sos tamamlandığında d. Et suyunu bırakıp çektiğinde cızırdamaya başlayınca 7. Zeytinyağlı soslar, sıcaklık yönünden nasıl sınıflandırılabilir? a. Sıcak b. Soğuk c. Ilık d. Hepsi a. Reşo. b. Flambe tavası c. İçecek şişeleri d. Krep tavası

2 8. Et flambelerinden beklenen faydayı sağlayabilmek için aģağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır? a. Et cızırdamaya başlayınca etin pişme aşamasına son verilir. b. Alevlendirmede kullanılan içki dolapta saklanmamalıdır. c. Alevlenen et pişmesi tamamlanınca reşoya alınmalıdır. d. Et, istenilen lezzete kavuşması için sos içinde kaynamalıdır. 9. Hazırlanırken içerisine ançüez konulan sos hangisidir? a. Remulat sos b. Tartar Sos c. Vinegret sos d. French Dressing 10. Et flambelerini hazırlamada, etlerin ilave edilip piģirilmesi kaçıncı iģlem basamağını oluģturmaktadır? a. 1 b. 5 c. 4 d Mader sosun özelliği nedir? a. İçerisine mader şarabı katılmasıdır. b. İçerisine krema konmasıdır c. Domates salçası konması d. Hiçbirisi. 12. AĢağıdakilerden hangisi Tatlı flambelerini hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir? a. Taze meyve suları kullanılmalıdır. b. Taze meyveler kullanılmalıdır c. Özellikle konserve meyveler kullanılmalıdır. d. Alevlendirmede likörlerde kullanılır. 13. AĢağıdakilerden hangisi tatlı ve meyve flambelerinde kullanılan garnitürlerden değildir? a. Dondurma b. Krem şanti c. Fındık, ceviz, badem vb. d. Portakal likörü 14. Meyve flambelerinde aģağıdakilerden hangisi kullanılmaz? a. Reşo b. Flambe tavsı c. Maşa d. Kolonyağı 15. Tatlı ve meyve flambelerini hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalardan değildir? a. Zaman verimli kullanılmalıdır b. Meyveler, uzun süre dinlendirilerek lezzetlenmesi sağlanmalıdır. c. Önce sos sonra meyveler eklenmelidir. d. Taze meyve suları süzülerek kullanılmalıdır

3 16. Fondue hangi ülkeye has yiyecektir? a. İsveç b. İsviçre c. Fransa d. Almanya 20. Hangisi reģo yakıtı değildir? a. Gaz b. Jöle c. İspirto d. Benzin 17. AĢağıdakilerden hangisi fondue takımlarından sayılmaz? a. Fondue tenceresi b. Fondue tavası c. Fondue çatalı d. Dessert bıçağı 21. Fondue setinde genellikle kaç adet çatal bulunur? a. 5 b. 7 c. 6 d AĢağidakilerden hangisi misafirler için masaya getirilen yiyecekleri ve servisinde kullanılacak tabakları sıcak tutmak için elektrikli, gazlı, ispirtolu ısıtıcılardır? a. Benmari b. Fondö c. Reşo d. fondue tavası 22. Peynir fondue çatal kaç diģlidir? a. 2 b. 3 c. 6 d AĢağıdakilerden hangisi ısıya dayanıklı bir kabın ispirto ocağı üzerinde masada bulundurulması ve yiyeceğin çatallar yardımıyla içine sokulup piģirilmesi veya sosa bulanarak yenmesidir? a. Fondue b. Benmari 23. Fondue setinde çatalların tutacak yerlerinin renkli olmasının sebebi nedir? a. Hoş görünmesi b. Farklı olması c. Özel takım olması İspirto d. Çatalların karışmaması c. Raklet d. Reşo

4 24. Fondue tenceresi hangi maddeden yapılmıģtır? a. Bakır-çelik b. Çelik-alüminyum c. Bakır-teflon d. Bakır-demir 27. AĢağıdakilerden hangisi muskat kelimesinin anlamıdır? a. Kiraz likörü b. Beyaz şarap c. Küçük Hindistan cevizi d. Lokma ekmek 25. Fransızca kökenli caquelon (kaklon) denen bu özel tencerenin ağız kısmının dar olmasının sebebi nedir? a. Daha iyi pişirmesi b. Kolay taşınması c. Fransaya özgü olması d. Yağın dışarıya sıçramasını önlemesi 28. AĢağıdakilerden hangisi peynir fondue kuverinde bulunur? a. Fondue kabı b. Kuver tabağı c. Dessert çatal d. Hepsi 26. AĢağıdakilerden hangisi peynir fondue malzemesi değildir? a. Sarımsak b. Kırmızı şarap c. Kiraz likörü d. Francala ekmeği 29. Peynir fondue de kullanılan çatal nasıldır? a. Üç dişli, 30cm uzunluğunda, paslanmaz çelik b. İki dişli, 20cm uzunluğunda, plastik c. Dört dişli, 10cm uzunluğunda, metal d. Hiçbiri 30. Francala ekmeği çatallara batırılıp; sosuna bulanarak yenen ve yanında içki olarak Ģarap servis edilen fondue hangisidir? a. Et fondue b. Peynir fondue c. Deniz mahsulleri fondue d. Muz fondue

Benzer belgeler

(USTALIK) KONUK MASASINDA SERVİS DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Flambe yapmaya yetkili personel aşağıdakilerden hangisidir? A) Commis de süite B)

(USTALIK) KONUK MASASINDA SERVİS DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Flambe yapmaya yetkili personel aşağıdakilerden hangisidir? A) Commis de süite B) Sommelier C) Demi chef D) Captain E) Commis de rang 2. Aşağıdakilerden