İÇİNDEKİLER. ÖNSÖZ... EDİTÖRDEN... vii BİRİNCİ BÖLÜM DÜNDEN BUGÜNE GASTRONOMİ. Gülçin ÖZBAY

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "İÇİNDEKİLER. ÖNSÖZ... EDİTÖRDEN... vii BİRİNCİ BÖLÜM DÜNDEN BUGÜNE GASTRONOMİ. Gülçin ÖZBAY"

Pinar Şahin
6 yıl önce
İzleme sayısı:

1 İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ... EDİTÖRDEN... vii v BİRİNCİ BÖLÜM DÜNDEN BUGÜNE GASTRONOMİ Gülçin ÖZBAY Giriş Gastronomi Kavramı Gastronomi Kavramının Etimolojisi ve Gelişim Süreci Gastronominin Diğer Bilimlerle İlişkisi Gastronomi ve Sosyal Bilimler Gastronomi ve Fen Bilimleri Gastronomi ve Yemek Tarihi Ateşin Keşfinin Tüketimsel ve Gastronomik Boyutu Yemek Tarihinde Toplayıcılık-Avcılık Tarıma Geçiş, Sosyal Sınıf Farklılıkları ve Gastronomideki Yeri Dünya Mutfak Tarihi ve Önemli Gelişmeler Modern Restoranların Açılması Klasik Mutfak Anlayışı (Careme) Klasik Mutfaktan Yüksek Mutfağa Geçiş (Escoffier) Coğrafi Konum ve Gastronomi İlişkisi Edebi Eserler ve Kitle İletişim Araçlarında Gastronomi Eğitimde Gastronomi Cinsiyet ve Gastronomi Gastronomi İle İlgili Kavramlar Gastronom Gurme Gurman Degüstatör... 29

2 xiv Gastro Turist Füzyon Mutfak Günümüzde Gastronomi Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI İKİNCİ BÖLÜM MOLEKÜLER GASTRONOMİ Işıl ÖZGEN Giriş Moleküler Gastronominin Ortaya Çıkışı, Erice Çalıştayları ve Gelişimi Moleküler Gastronominin Gelişimine Katkıda Bulunanlar Moleküler Gastronomi Uygulamaları Yapan Restoranların Özellikleri Moleküler Gastronomide Uygulanan Teknikler ve Kullanılan Ekipmanlar Gıda Eşleştirmeleri Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI ÜÇÜNCÜ BÖLÜM DÜNDEN BUGÜNE DÜNYA MUTFAKLARI Oğuz TAŞPINAR ve Şehnaz DEMİRKOL Giriş Genel Olarak Dünya Mutfakları Avrupa Kıtası Mutfağı Kuzey Avrupa Mutfağı Güney Avrupa Mutfağı Orta Avrupa Mutfağı Afrika Kıtası Mutfağı Amerika Kıtası Mutfağı... 78

3 xv Latin Amerika Mutfağı Kuzey Amerika Mutfağı Orta Doğu Mutfağı Uzakdoğu Mutfağı Türk Mutfağı Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI DÖRDÜNCÜ BÖLÜM GASTRONOMİ VE YENİ BESLENME EĞİLİMLERİ Turgay BUCAK Giriş Dengeli Beslenme Besinler ve Besin Grupları Yemek Öğünleri Beslenme Şekilleri Fiziksel Gelişme Dönemlerinde Beslenme Özel Dönemlerde Beslenme Hastalarda Beslenme Yeni Beslenme Eğilimleri Fonksiyonel Gıda Filizlendirme Tekniği ile Beslenme Vejetaryen Beslenme Glutensiz Gıdalarla Beslenme Modern Diyetler ve Karşılaşılan Sorunlar Düşük Karbonhidratlı Diyetler Düşük Miktarda Yağ İçeren Diyetler Alkali Beslenme Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI

4 xvi BEŞİNCİ BÖLÜM GASTRONOMİ VE SAĞLIKLI BESLENME Hatice GÜÇLÜ NERGİZ Giriş Beslenme Kavramı Sağlıklı beslenme ve Dengeli Beslenme Beslenme İlkeleri Gıda Alerjileri Sağlıklı Beslenme ve Gastronomi İlişkisi Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI ALTINCI BÖLÜM GIDA TEKNOLOJİLERİ VE GASTRONOMİ Hüseyin PAMUKÇU, Cihan CANBOLAT ve Hüseyin Kami BÜYÜKÖZER Giriş Gıda Güvenliği ve Gastronomi Gıdaların Saklanmasına Yönelik Tarihi Süreç Güvenli Gıda Kavramı Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar (GDO) Gastronomi Bilimi ve Gıda Teknolojisinin Gelecekteki Perspektifi Modern Gastronomi Akımları Geleneksel Gıdalar Gıda Katkı Maddeleri Gıda Teknolojisinde Helal Gıda Teknolojisi Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI

5 xvii YEDİNCİ BÖLÜM GASTRONOMİ EĞİTİMİ VE GASTRONOMİDE KARİYER Serkan ŞENGÜN Giriş Gastronomi Eğitimi İhtiyacı Dünyada Gastronomi Eğitiminin Gelişimi Türkiye de Gastronomi Eğitiminin Gelişimi Ortaöğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Gastronomi Alanında İstihdam İmkânları ve Kariyer Fırsatları Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI SEKİZİNCİ BÖLÜM PAZARLAMA ARACI OLARAK GASTRONOMİ Şevki ULAMA ve İsmail UZUT Giriş Gastronomi Gastronomi ve Turizm İlişkisi Gastronomi Turizminin Destinasyonlar Açısından Önemi Gastronomi Turist Tipolojisi Varoluşcu Gastronomi Turistleri Deneyselci Gastronomi Turistleri Kolaycı Gastronomi Turistleri Rekreasyonel Gastronomi Turistleri Gastronomi Turistleri Açısından Motivasyonel Faktörler Fiziksel Faktörler Kültürel Faktörler Kişilerarası (İletişim) Faktörler Statü ve Prestij ile İlgili Faktörler

6 xviii 8.6. Gastronomi Turistlerinin Faydalandıkları Enformasyon Kaynakları Gastronomi Turizm Ürünleri Turizm Deneyiminde Gastronominin Yeri ve Önemi Gastronomi ve Destinasyon Pazarlaması İlişkisi Pazarlama Karmasının Gastronomi Destinasyonları Açısından İncelenmesi Gastronomi Açısından Ürün Gastronomi Açısından Fiyat Gastronomi Açısından Dağıtım Gastronomi Açısından Tutundurma Gastronomi Turizmi Tanıtım Araçları Gastronominin Destinasyon Pazarlamasına Etkileri Gastronominin Destinasyon Pazarlaması ve Destinasyon Rekabetçiliğine Etkileri Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI DOKUZUNCU BÖLÜM GASTRONOMİ TURİZMİ Oğuz TÜRKAY ve Koray GENÇ Giriş Turizm Çekiciliği Olarak Gastronomi Turizmde Ürün Kimliği ve Gastronomi Çekicilik Olarak Gastronomi Değer Açısından Gastronomi Memnuniyet ve Bağlılık Oluşturma Açısından Gastronomi Marka Oluşturma Açısından Gastronomi Kültürel Miras Olarak Gastronomi Yöresel Yemeklerin Turizm Kapsamındaki Rolü Yöresel Yemeklerin Turizm Amaçlı Sunumunda Sorunlar

7 xix 9.3. Gastronomi ve Turizm Gastro Turist Gastronomi Rotaları ve Tur Organizasyonları Gastronomi Turizmi Etkinlikleri Türk Mutfağının Gastronomi Amaçlı Kullanılmasında Karşılaşılan Temel Sorunlar Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI ONUNCU BÖLÜM GASTRONOMİ VE MENÜ PLANLAMA Erhan BOĞAN ve Mehmet SARIIŞIK Giriş Menü ve Menü Planlayıcısı Kavramı Menü Çeşitleri Tabldot Menü Alakart Menü Devirli Menü (Cycle Menu) Du Jour Menu (Günlük Menü) Kaliforniya (California) Menü Ziyafet (Banquet) Menüsü Öğün Menüleri Menü Planlaması Menü Planlama Süreci Klasik ve Modern Menü Menü Planlama ve Geliştirmedeki Anlayışlar Sonuç BÖLÜM KAYNAKÇASI BÖLÜM YAZARLARI KÜNYELERİ

Benzer belgeler

GAZİ ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ

GAZİ ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ BİRİNCİ YARIYIL Adı TUR 101 Turizme Giriş Z 3 0 3 3 6 TUR 121 Genel Ekonomi Z 3 0 3 3 6 TUR 131 Genel Muhasebe Z 3 0 3 3 6 TUR 141