Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu.

Transkript

1 Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu facebook.com/zeedor twitter.com/zeedor

2

3 FRAMBUAZLI GATEAUX FRAMBUAZLI GATEAUX Kakaolu Pandispanya için: 1000 g Quattro Kakaolu Pandispanya Miksi 1000 g Yumurta 30 g Glikoz şurubu 25 g PanPan Pandispanya Emülgatörü Sade Pandispanya için: 1000 g Quattro Sade Pandispanya Miksi 750 g Yumurta 200 g Su Soğuk Cheese cake kreması için: 1000 g Rosette Sıvı Şanti 250 g Su 250 g Zeesan Cheese 250 g Scaldis White (Eritilmiş) 100 g Labne peyniri Kakaolu Pandispanya hazırlanışı: Miks, yumurta ve pandispanya emülgatörü çırpma teli ile 1 dakika yavaş, 6 dakika hızlı, 1 dakika daha yavaş devirde karıştırılır. Ardından glikoz şurubu eklenir ve 30 saniye yavaş devirde karıştırılır. 2 adet 40 x 60 cm fırın tepsisine 1 kg hamur ince bir tabaka halinde üzeri düzleştirilerek yayılır ve sabit fırında Üst 195 / Alt 175 C de 20 dakika pişirilir. Sade Pandispanya hazırlanışı: Bileşenler 1 dakika yavaş, 6 dakika hızlı, 1 dakika daha yavaş devirde karıştırılır. 20 x 20 cm, 6 cm yüksekliğindeki kare kalıplara 600 g hamur dökülür. Sabit fırında Üst 180 / Alt 165 C de 35 dakika pişirilir. Soğuyunca pandispanyalar 1 cm yüksekliğinde, 20 x 20 cm kare kalıplara uygun şekilde kesilir. Cheese Cake kreması hazırlanışı: Öncelikle sıcak su ve eritilmiş çikolata bir kabın içinde çırpma teli ile iyice karıştırılır. Bir tarafta Rosette sıvı şanti orta devirde çırpma teli ile orta sertlikte oluncaya kadar karıştırılır. Su ve çikolata karışımına labne peyniri eklenerek yine çırpma teli ile karıştırılır. Üzerine Zeesan cheese eklenir ve yeniden çırpma teli ile iyice karıştırılır. Son olarak, hazırlanmış olan Rosette şantiden 1 kg bu karışıma yedirilir. Kare metal kalıbın içine önce sade pandispanyadan 1 pat yerleştirilir. Üzerine hazırlanan kremadan 1-1,5 cm yüksekliğinde dökülür, üzeri düzleştirildikten sonra ince bir tabaka halinde Pan Pan Frambuazlı dolgu paletle uygulanır. Üzerine kakaolu pandispanya konulur ve yine hazırlanan krema 1-1,5 cm yüksekliğinde olacak şekilde dökülür. Üzeri düzleştirildikten sonra sade pandispanyadan 1 pat daha konulur. Yine krema ince bir kat halinde uygulanır ve buzdolabında en az 10 saat bekletilir. Ardından üzeri sade soğuk jöle ile kaplanır ve frambuazlı soğuk jöle ile dekor uygulanır. Kalıptan ayrıldıktan sonra dilimlenir ve üzeri isteğe bağlı olarak farklı çikolata dekorlarla süslenir.

4 ÇİLEKLİ GATEAUX Sade Pandispanya için: 1000 g Quattro Sade Pandispanya Miksi 750 g Yumurta 200 g Su Çilekli Şarlot için: 1000 g Rosette Sıvı Şanti 250 g Su 250 g Zeesan Strawberry Cheese Cake kreması için: 1000 g Rosette Sıvı Şanti 250 g Su 250 g Zeesan Cheese 250 g Scaldis White (Eritilmiş) 100 g Labne peyniri Sade Pandispanya hazırlanışı: Bileşenler 1 dakika yavaş, 6 dakika hızlı, 1 dakika daha yavaş devirde karıştırılır. 20 x 20 cm, 6 cm yüksekliğindeki kare kalıplara 600 g hamur dökülür. Sabit fırında Üst 180 / Alt 165 C de 35 dakika pişirilir. Soğuyunca pandispanyalar 1 cm yüksekliğinde, 20 x 20 cm kare kalıplara uygun şekilde kesilir. Çilekli Şarlot hazırlanışı: Su ve Zeesan Strawberry çırpma teli ile iyice karıştırılır. Ayrı tarafta Rosette sıvı şanti orta devirde çırpma teli ile orta sertliğe gelinceye kadar karıştırılır. Karışıma hazırlanmış olan Rosette şantiden 1kg yedirilir. Cheese Cake kreması hazırlanışı: Sıcak su ve eritilmiş çikolata bir kabın içinde çırpma teli ile iyice karıştırılır. Bir tarafta Rosette sıvı şanti orta devirde çırpma teli ile orta sertlikte oluncaya kadar karıştırılır. Su ve çikolata karışımına labne peyniri eklenerek yine çırpma teli ile karıştırılır. Üzerine Zeesan cheese eklenir ve yeniden çırpma teli ile iyice karıştırılır. Son olarak, hazırlanmış olan Rosette şantiden 1 kg bu karışıma yedirilir. ÇİLEKLİ GATEAUX Kare metal kalıbın içine önce sade pandispanyadan 1 pat yerleştirilir. Üzerine hazırlanan çilekli şarlottan dökülür, üzeri düzleştirildikten sonra Pan Pan Çilek Dolgu sıkma torbasıyla düz şeritler halinde sıkılır. 2. kat sade pandispanya yerleştirilir ve üzerine hazırlanan peynirli krema dökülüp üzeri düzleştirilir. Buzdolabında en az 10 saat bekletilir. Ardından üzeri sade soğuk jöle ile kaplanır ve çilekli soğuk jöle ile dekor uygulanır. Kalıptan ayrıldıktan sonra dilimlenir ve üzeri isteğe bağlı olarak farklı çikolata dekorlarla süslenir.

5 ÇİKOLATALI GATEAUX ÇİKOLATALI GATEAUX Kakaolu Pandispanya için: 1000 g Quattro Kakaolu Pandispanya Miksi 1000 g Yumurta 25 g PanPan Pandispanya Emülgatörü 30 g Glikoz şurubu Çikolatalı Şarlot için: 1000 g Rosette Sıvı Şanti 250 g Su 250 g Zeesan Choco 250 g Scaldis Dark (Eritilmiş) Cheese Cake kreması için: 1000 g Rosette Sıvı Şanti 250 g Su 250 g Zeesan Cheese 250 g Scaldis White (Eritilmiş) 100 g Labne peyniri Kakaolu Pandispanya hazırlanışı: Miks, yumurta, ve pandispanya emülgatörü 1 dakika yavaş, 6 dakika hızlı, 1 dakika daha yavaş devirde karıştırılır. Ardından glikoz şurubu eklenir ve 30 saniye yavaş devirde karıştırılır. 2 adet fırın tepsisine 1 kg hamur ince bir tabaka halinde üzeri düzleştirilerek yayılır ve sabit fırında Üst 195 / Alt 175 C de 20 dakika pişirilir. Soğuyunca pandispanyalar 2 cm yüksekliğinde, 20 x 20 cm kare kalıplara uygun şekilde kesilir. Sıcak su ve eritilmiş çikolata çırpma teli iyice karıştırılır. Bir tarafta Rosette sıvı şanti orta devirde çırpma teli ile orta sertlikte oluncaya kadar karıştırılır. Su, çikolata karışımına Zeesan Choco eklenip yeniden çırpma teli ile karıştırılır. Karışıma hazırlanmış olan Rosette şantiden 1 kg yedirilir. Öncelikle sıcak su ve eritilmiş çikolata bir kabın içinde çırpma teli ile iyice karıştırılır. Bir tarafta Rosette sıvı şanti orta devirde çırpma teli ile orta sertlikte oluncaya kadar karıştırılır. Su ve çikolata karışımına labne peyniri eklenerek yine çırpma teli ile karıştırılır. Üzerine Zeesan cheese eklenir ve yeniden çırpma teli ile iyice karıştırılır. Son olarak, hazırlanmış olan Rosette şantiden 1 kg bu karışıma yedirilir. Kare metal kalıbın içine önce kakaolu pandispanyadan 1 pat yerleştirilir. Üzerine hazırlanan çikolatalı kremadan dökülür, üzeri düzleştirildikten/ hafif dalgalandırıldıktan sonra peynirli kremadan dökülür ve üzeri düzleştirilir. En az 10 saat buzdolabında dinlendirilir. Ardından üzeri sade soğuk jöle ile kaplanır ve çikolatalı soğuk jöle ile dekor uygulanır. Kalıptan ayrıldıktan sonra dilimlenir ve üzeri isteğe bağlı olarak farklı çikolata dekorlarla süslenir.

6 İNCİRLİ CEVİZLİ ESMER EKMEK 2500 g Pan Pan Esmer Ekmek Miksi 150 g Toz Şeker 130 g Yaş Maya 1500 g Soğuk Su 400 g İncir (küp şeklinde doğranmış) 250 g Ceviz (kırık) İNCİRLİ CEVİZLİ ESMER EKMEK Miks, şeker, yaş maya ve su 4 dakika yavaş, 7 dakika hızlı yoğrulur. Oluşan hamurdan 960 g ayrılır. Kalan hamura incir ve ceviz eklenerek yavaş devirde homojen dağılana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırılır. Yuvarlanan hamurlar ortam koşullarında yarım saat bekletilir. Sade hamurdan 160 g lık 6 parça kesilip yuvarlanır. İncirli hamurdan 400 g lık 6 parça kesilip yuvarlanır. Hamurlar 5 dakika dinlendirildikten sonra sade hamur parçaları merdane ile açılır ve tam ortasına fırça ile az miktarda sıvı yağ sürülüp incirli hamur topu yerleştirilir ve sade hamur ile kaplanıp top haline getirilir dakika 30 C, % 85 bağıl nemde fermente edilir. Sabit fırında 10 saniye buhar uygulanarak Üst 220 / Alt 200 C de 35 dakika pişirilir.

7 YILBAŞI EKMEĞİ YILBAŞI EKMEĞİ 2000 g Brioche Miksi 800 g Soğuk Su 130 g Yaban mersini 120 g Yaş Maya 100 g Siyah mürdüm eriği (küp şeklinde doğranmış) 100 g Siyah üzüm 100 g Kuru üzüm 80 g Portakal kabuğu (küp şeklinde doğranmış) 60 g İncir (küp şeklinde doğranmış) Miks, maya ve su 4 dakika yavaş, 10 dakika hızlı devirde karıştırılır. 600 g sade hamur ayrılıp yuvarlanır. Kalan hamura meyveler eklenir ve yavaş devirde homojen dağılana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırılır. Yuvarlanan hamurlar ortam koşullarında yarım saat dinlendirilir. Sade hamurdan 150 g lık 4 parça kesilip yuvarlanır. Meyveli hamurdan 300 g lık 4 parça kesilip yuvarlanır. Hamurlar 5 dakika dinlendirildikten sonra 150 g lık sade hamur parçaları merdane ile açılır ve tam ortasına fırça ile az miktarda sıvı yağ sürülüp meyveli 300 g lık hamur topu yerleştirilir ve sade hamur ile kaplanır, top haline getirilir. 60 dakika 30 C, % 85 bağıl nemde fermente edilir. Top şeklinde sarılan ürünlerin üzerine un serpilir ve bıçak atılır. Sabit fırında 5 saniye buhar uygulanarak Üst 220 / Alt 200 C de 30 dakika pişirilir.

8 MEYVE DOLGULU COOKIE 1000 g Pan Pan Pastalık Böreklik Un 900 g Tereyağı / Margarin 600 g Pudra Şeker 400 g Cookiemix LS 150 g Toz Fındık Dolgu için: PanPan Frambuazlı Meyve Dolgusu Bileşenler hamur yoğurma kolu ile 3-4 dakika yavaş devirde karıştırılır. 7-7,5 mm yüksekliğinde açılan hamur farklı metal kalıplarla kesilir. Açılan hamurdan 5,5 cm çapındaki çember metal kalıpla kesilir. Aynı sayıda 5,5 cm çemberle kesilen hamurların tam ortası 4 cm çapındaki çember metal kalıpla kesiler ayrılır. Sabit fırında üst 180 / alt 165 C de 20 dakika pişirilir. Yuvarlak şekilli dolgulu kurabiyeler için alt kat ters çevrilir ve 10 g Pan Pan frambuazlı meyve dolgusu paletle tüm yüzeye uygulanır. Üzerine ikinci kat içi boş daire şeklindeki kurabiye yapıştırılır. Meyve dolgusunun üzerine Pan Pan soğuk jöle sürülür. MEYVE DOLGULU COOKİE

9 COOKIE SANDWICH COOKIE SANDWICH 1000 g Pan Pan Pastalık Böreklik Un 900 g Tereyağı / Margarin 600 g Toz Şeker 400 g Cookiemix LS 150 g Toz Fındık 50 g Yumurta 50 g Su Dolgu için: Scaldis White Gletscher Fondant Bileşenler hamur yoğurma kolu ile 3-4 dakika yavaş devirde karıştırılır. 7-7,5 mm yüksekliğinde açılan hamur farklı metal kalıplarla kesilir. Bir tarafta 620 g hamura 25 g kakao eklenip yoğrulur ve 6 mm yüksekliğinde açılır. Yuvarlak (D=5,6 cm) kalıplarla kesilir. Sabit fırında üst 180 / alt 165 C de 20 dakika pişirilir. Piştikten sonra 150 g Eritilmiş Scaldis White, 75 g Yumuşatılmış Fondan elle hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Bu şeker hamuru 6,5-7 cm kalınlığında açılır ve aynı boy yuvarlak kalıpla kesilerek iki adet kakaolu kurabiyenin arasına su ile kurabiyeleri ıslatarak yapıştırılır.

10 MARZİPAN COOKIE 1000 g Pan Pan Pastalık Böreklik Un 900 g Tereyağı / Margarin 600 g Pudra Şeker 400 g Cookiemix LS 150 g Toz Fındık Kaplama için: Marzipan Bileşenler hamur yoğurma kolu ile 3-4 dakika yavaş devirde karıştırılır. 7-7,5 mm yüksekliğinde açılan hamur farklı metal kalıplarla kesilir. Açılan hamurdan figürlü kalıp ile parçalar kesilir. Sabit fırında üst 180 / alt 165 C de 20 dakika pişirilir. Kaplama için Marzipan (Badem hamuru) 3 mm kalınlığında açılır. Açılan hamurdan figürlü kalıp ile parçalar alınır. Alınan Marzipan parçaları, biraz su ile pişirilen cookielerin üzerine yapıştırılır. Figürdeki diğer detaylar için, Marzipan a kakao katarak yoğurup, oluşan koyu renkli hamurdan parçalar ile süslenir. COOKIE MARZİPAN

11 YILBAŞI DİLİM KEKİ YILBAŞI DİLİM KEKİ Kek hamuru için: 1000 g Pan Pan Ballı Çikolatalı Kek Miksi 500 g Sıvı Yağ 500 g Yumurta 400 g Havuç Rendesi 400 g Ceviz Kırıkları 10 g Tarçın 1 g Toz karanfil Süsleme için: 300 g Rosette Sıvı Şanti (Az çırpılmış) 250 g Yoğurt 100 g Labne Peyniri 100 g Zeesan Cheese Pan Pan Ballı Çikolatalı Kek miksi, sıvı yağ, yumurta ve su düz palet ile 5 dakika düşük devirde karıştırılır. Hamura havuç, ceviz, tarçın ve karanfil eklendikten sonra 30 saniye daha yavaş devirde havuçlar hamurda iyice dağılana kadar karıştırılır. Oluşan hamur, büyük kare kalıba dökülür. Sabit fırında üst 180 / alt 165 C de 50 dakika pişirilir. Yoğurt ve labne çırpma teli ile manuel olarak iyice karıştırılır ve üzerine Zeesan Cheese eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra şanti bu karışıma yedirilir. Oluşan krema sıkma torbası ile kekin üzerine uygulanır. Üzeri isteğe bağlı olarak file bademle süslenir. En son olarak 80 gr lık dilimlere ayrılır.

12 KREMALI TİRAMİSU Kakaolu pandispanya için: 1000 g Quattro Kakaolu Pandispanya Miksi 1000 g Yumurta 30 g Glikoz şurubu 25 g PanPan Pandispanya Emülgatörü Tiramisu kreması için: 1000 g Rosette Sıvı Şanti 400 g Sıcak su 400 g Scaldis White (eritilmiş) 200 g Zeesan Tiramisu 200 g Labne Peyniri Islatmak için: 100 g Ilık Su 50 g Toz Şeker 2 tatlı kaşığı nescafe Miks, yumurta ve pandispanya emülgatörü çırpma teli ile 1 dakika yavaş, 6 dakika hızlı, 1 dakika daha yavaş devirde karıştırılır. Ardından glikoz şurubu eklenir ve 30 saniye yavaş devirde karıştırılır. 2 adet 40 x 60 cm fırın tepsisine 1 kg hamur ince bir tabaka halinde üzeri düzleştirilerek yayılır ve sabit fırında Üst 195 / Alt 175 C de 20 dakika pişirilir. Soğuyunca pandispanyalar 1,5 cm yüksekliğinde, 25 x 25 cm kare kalıplara uygun şekilde kesilir. Sıcak su ve eritilmiş çikolata bir kabın içinde çırpma teli ile iyice karıştırılır. Bir tarafta Rosette sıvı şanti orta devirde çırpma teli ile orta sertlikte oluncaya kadar karıştırılır. Su ve çikolata karışımına labne peyniri eklenerek yine çırpma teli ile karıştırılır. Üzerine Zeesan Tiramisu eklenir ve yeniden çırpma teli ile iyice karıştırılır. Son olarak, hazırlanmış olan Rosette şantiden 1 kg bu karışıma yedirilir. KREMALI TİRAMİSU Kesilen pandispanyanın ilk patı kahveli şerbetin yarısı ile ıslatılır. Üzerine sıkma torbası ile 8 X 8 adet krema topları sıkılır. Üzerine 2. pat yerleştirilir ve kalan şerbet ile ıslatılır. Yine aynı şekilde sıkma torbası ile krema uygulanır ve üzerine çikolata rendelenir.