BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I Dersin Adı Kodu Yarıyıl BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I BES203 Teori Laboratuar 3.GÜZ 3 0 2 5 Önkoşullar Yok Dersin dili Türkçe Dersin Türü Zorunlu Dersin öğrenme ve Anlatım, Soru-Yanıt, Gösterme,, Laboratuar öğretme teknikleri Dersin Prof.Dr. Nezih Hekim sorumlusu(ları) Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren Dersin amacı bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek. Öğrencinin çözeltiler ve kolloid sistemleri kavrayabilmesi Öğrencinin besinlerin ve besin ögelerinin kimyasal bileşimi ve özelliklerini öğrenebilmesi. Dersin öğrenme Öğrencinin besinlerin kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel reaksiyonları anlayabilmesi. çıktıları Öğrencinin besinle ilgili temel analizlerin ilkesini kavrayabilmesi. Öğrencinin besin analizlerinde temel nitel/nicel yöntemleri kullanıma becerisi kazanabilmesi. Öğrencinin analiz sonuçlarını değerlendirerek yazılı ve sözlü olarak açıklayabilmesi. Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, kimyasal Dersin içeriği özellikleri, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları, pigmentler ile tat ve koku öğelerinin özellikleri ve işlevleri 1. Belitz, H.D., Grosch, W., (1999). Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg- Germany. Kaynaklar 2. Yücecan, S., Baykan, S., (1981). Besin Kimyası AKTS 1
Haftalık Ders Konuları: Haftalar 1. Hafta Çözeltiler ve kolloid sistemler 2. Hafta Çözeltiler ve kolloid sistemler 3. Hafta Karbonhidratlar 4. Hafta Karbonhidratlar 5. Hafta Proteinler 6. Hafta Proteinler 7. Hafta ARA SINAV 8. Hafta Yağlar 9. Hafta Yağlar 10. Hafta Kalitatif ve kantitatif testler 11. Hafta Kalitatif ve kantitatif testler 12. Hafta Enzimler 13. Hafta Pigmentler 14. Hafta ARA SINAV 15. Hafta YARIYIL SONU SINAVI Tartışılacak işlenecek konular 2
Değerlendirme Sistemi Yarıyıl içi çalışmaları Sayısı Katkı Payı Devam Laboratuar Alan Çalışması Derse Özgü Staj (Varsa) Ödevler Sunum Projeler Seminer Ara Sınavlar Final Toplam Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı Toplam 3
AKTS (Öğrenci İş Yükü Tablosu) Etkinlikler Sayısı Süresi Toplam İş Yükü Ders Süresi (14 ) Laboratuvar Derse özgü staj (varsa) Alan Çalışması Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, pekiştirme, vb) Sunum / Seminer Hazırlama Proje Ödevler Ara sınavlara hazırlanma süresi Yarıyıl Sonu Sınavına hazırlanma süresi Toplam İş Yükü 4
Derslerin öğrenme çıktılarının program yeterlilikleri ile ilişkilendirilmesi Program yeterlilikleri 1 2 3 4 5 1. Diyetisyen olarak mesleğinin gerektirdiği, temel ve sosyal bilimlere ait bilgileri edinebilme ve bunları yaşamı boyunca kullanabilme. Beslenme ve Diyetetik alanındaki temel bilgi ve kanıta dayalı güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve geçerliliğini değerlendirebilme. 2. Yeterli ve dengeli beslenme kuralları doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve programını 3. Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel yöntemlerle saptama, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası 4. Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireyin, toplumun ve hastanın beslenme durumunu saptayabilme, değerlendirebilme. Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyinin ve yaşam kalitesinin yükseltilmesi için kullanabilme. 5. Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik bulgularına dayalı olarak beslenme açısından yorumlayabilme ve hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri 6. İçinde yaşadığı toplumun temel değerlerini ve kültürünü anlayabilme, bunlara uyum sağlayabilme ve kendisini olumlu yönde değiştirebilme. 7. Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapabilme, yorumlara ve yasal düzenlemelere göre değerlendirebilme. 8. İnsan sağlığının temelini oluşturan biyolojik sistemlerin anatomisi, fizyolojisi, işleyişi ve sürdürülmesine yönelik kavramlara sahip olabilme. 9. Beslenme ve Diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip çalışmalarındaki uygulamalara katılabilme doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanabilme, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade ederek ve tüm ekip elamanlarıyla etik ilkeler doğrultusunda etkili iletişim kurabilme. 10. Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik yöntemleri kullanarak, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası Yeterliği Sağlama Düzeyi: 1. Düşük 2. Düşük/orta 3. Orta 4. Yüksek 5. Mükemmel 5