İÇİNDEKİLER ÇORBALAR...1 1. Küçük Köfteli Çorba...2 2. Oğmaç Çorbası... 3 3. Tarhana Çorbası... 4 4. Yoğurt Çorbası... 5 5. Kırmızı Mercimek Çorbası... 6 6. Ezogelin Çorbası... 7 7. Domates Çorbası... 8 8. Kabak Çorbası... 9 9. Patates Çorbası... 10 10. Erzincan Çorbası... 11 11. Nohut Çorbası... 12 MEZELER / SALATALAR... 13 1. Turşu... 14 2. Rus Salatası... 16 3. Amerikan Patates Püresi... 17 4. Yoğurtlu Patates Püresi... 18 5. Şapka Patates Püresi... 19 6. Salatalıklı Patates Püresi... 20 7. Dereotulu Patates Topları... 21 8. Fava... 22 9. Papaz Mancası... 23 10. Cevizli Ezme... 24 11. Sos... 25 12. Meksika Sos... 26 13. Patates Kızartması İçin Sos... 27 v
14. Domatesli Sos... 28 15. Cips Mayonezi... 29 16. Kabaklı Mezeler... 30 17. Salatalık Mezesi... 31 18. Salatalık Salatası... 32 19. Havuçlu Kabak Salatası... 33 20. Arpa Şehriye Salatası... 34 21. Kuskus Salatası... 35 KIRMIZI ETLİ YEMEKLER... 37 1. Bursa Kebabı... 39 2. Izgara Köfte... 42 3. Karnıyarık... 44 4. Herse... 45 5. Etli Dolma (Biber-Domates-Kabak)... 46 6. Etli Lahana Dolması... 47 7. İzmir Sulu Köfte... 48 8. Patates Oturtma... 49 9. Patlıcan Kebabı... 50 10. Soğan Yahnisi... 53 11. Kuzu Sarması... 54 12. Kadınbudu Köfte (Çiğ)... 56 13. Kadınbudu Köfte (Pişmiş)... 57 14. Dalyan Köfte... 58 15. Kıymalı Pide (10 Pide)... 59 16. Kabak Musakkası... 60 17. Kolay Mantı... 61 18. Beşamel Sos lu Pastırmalı Biftek... 62 19. Sos lu Et... 63 20. Pay Kebap... 64 vi
21. Ev Sultan Ahmet Köftesi... 65 22. Ali Nazik... 66 23. Karakız Köftesi... 67 24. Boşnak Köftesi... 68 25. Halep Köftesi... 69 26. İçli Köfte... 70 27. Kuru Patlıcan Dolması... 74 28. Gürcü Mantısı... 75 TAVUK ETLİ SICAK VE SOĞUK YEMEKLER... 77 1. Beşamel Soslu Tavuk Graten... 78 2. Soya Soslu Tavuk... 79 3. Nişasta Soslu Tavuk... 80 4. Kırmızı Sos lu Tavuk... 81 5. Krepli Tavuk... 82 6. Tavuklu Şık Kebap... 83 7. Çerkez Tavuğu... 84 8. Patates Cipsli Tavuk... 85 9. Sos Peso... 86 ETSİZ SICAK VE SOĞUK YEMEKLER... 87 1.Pirinç Pilavı... 89 2. Bulgur Pilavı... 92 3. Fırında Makarna... 93 4. Beşamel Soslu Fırında Makarna... 94 5. Pilav Gibi Makarna... 95 6. Makarna Sosu... 96 7. Mücver... 97 8. Peynirli Girit Kabağı... 98 9. Fırında Kabak... 99 vii
10. Beşamel Sos lu Kereviz... 100 11. Zeytinyağlı Terbiyeli Kereviz... 101 12. Zeytinyağlı Kapuska... 102 13. Peynirli Patates Köftesi... 103 14. Sürpriz Patates... 104 15. Çin Yemeği... 105 16. Peynir Sufle... 106 17. Kolay Peynir Sufle... 107 18. Yufkalı Peynir Sufle... 108 19. Çılbır... 109 20. Papara... 110 21. Sarımsaklı Ekmek... 111 22. Kaygana... 112 23. Zeytinyağlı Enginar... 114 24. Zeytinyağlı Yer Elması... 115 25. Zeytinyağlı Yeşil Fasulye... 116 26. Zeytinyağlı Dolma (Yalancı Dolma)... 117 27. İmambayıldı... 119 28. Halka... 120 29. Zeytinyağlı Bakla... 121 30. Zeytinyağlı Pırasa... 122 31. Zeytinyağlı Ispanak... 123 32. Zeytinyağlı Kabak Çırpması... 124 33. Zeytinyağlı Portakallı Kereviz... 125 34. Mercimek Köfte... 126 35. Kısır... 128 36. Bulgurlu Patates Köftesi... 129 viii
TUZLULAR... 131 1. Bursa Lokumu... 133 2. Poğaça... 134 3. Tuzlu Simit... 139 4. Kaşar Peynirli Patatesli Yuvarlak Poğaça... 142 5. Beyaz Peynirli Kurabiye... 143 6. Akıtma/Krep... 144 7. Pizza... 145 8. Çörek... 146 9. Puf Böreği/Gözleme... 147 10. Çiğ Börek... 152 11. Kolay Talaş Böreği... 153 12. Sodalı Börek... 154 13. Kabartma Tozlu Börek... 155 14. Dört Mevsim Böreği... 156 15. Bohça Böreği... 157 16. Tavuklu Börek... 158 17. Patatesli Börek... 159 18. Üçgen Kıymalı Patatesli Börek... 160 19. Kabaklı Börek... 161 20. Fincan Böreği... 162 21. Dört Yufka Böreği... 163 22. Yalancı Su Böreği... 164 23. Peynirli Karnıyarık Böreği... 165 24. Ispanaklı Tart... 166 25. Peynirli Kek... 167 26. Mısır Unu Keki... 168 27. Tuzlu Kekun Keki... 169 ix
TATLILAR... 171 1. Tatlı Pasta... 176 2. Tarçınlı Rulo Pasta... 182 3. Pandispanya... 183 4. Intern Keki... 184 5. Çaylı Kek... 185 6. Sütlü Kek... 186 7. Sulu Kek... 187 8. Limonlu Kek... 188 9. Elmalı Kek... 189 10. Gazozlu Kek... 190 11. Kuru Fasulye Keki... 191 12. Mahlepli Kek... 192 13. Muzlu Kek... 193 14. Kadayıflı Kek... 194 15. Krem Şantili Kek... 195 16. Çikolata Soslu Kek... 196 17. Havuçlu Kek... 197 18. Marmelatlı Elmalı Kek... 198 19. Ispanaklı Kek... 199 20. Tahinli Kek... 200 21. Tatlı Kekun Keki... 201 22. Hazır Süslü Kek... 202 23. Fındıklı Bodrum Keki... 203 24. Potrakallı Kek... 204 25. Kuş Üzümlü Kek... 205 26. Cevizli Arabik Ballı Kek... 206 27. Erikli Tart... 207 28. Kafesli Elmalı Kek... 208 29. Çatallı Kurabiye... 209 x
30. Pratik Kurabiye... 214 31. Cevizli Kurabiye... 215 32. Susamlı Kurabiye... 216 33. Çiçek Kurabiye... 217 34. Nişastalı Kurabiye... 218 35. Fındıklı Krokan Kurabiye... 219 36. Lorlu Kurabiye... 220 37. Perişan Kurabiye... 221 38. Kakaolu Kurabiye... 222 39. Corn Flakesli Kurabiye... 223 40. Renkli Kurabiye... 224 41. Un Kurabiyesi... 225 42. Elmalı Poğaça... 226 43. Pekmezli Çubuk... 227 44. Pudra Şekerli Kakaolu Kurabiye... 228 45. Annemin Lokması... 229 46. Lokma... 231 47. İrmikli Lokma... 232 48. Şekerpare... 233 49. Kalbura Bastı... 236 50. Limon Tatlısı... 237 51. Yoğurt Tatlısı... 238 52. İrmik Helvası... 239 53. Un Helvası... 243 54. Peksimet Tatlısı... 244 55. Kadayıflı Muhallebi... 247 56. Kedidilili Triamusu... 248 57. Bisküvili Muhallebi... 249 58. Bisküvili Keşkül... 250 59. Çikolata Soslu Bisküvi... 251 xi
60. Mozaik... 252 61. Mozaikimsi... 253 62. Bisküvili Elma Tatlısı... 254 63. Nilüfer Bisküvili Tatlı... 255 64. Bisküvili Kestaneli Cheese Kek... 256 65. Bisküvili İrmik Tatlısı... 257 66. Volkan Keki... 258 67. Çikolatalı Toplar... 259 68. Yalancı Tavuk Göğsü... 260 69. Hindistan Cevizli Rulo... 261 70. Su Muhallebisi / Zeynebin Duvarları... 262 71. Çikolatalı Cheese Kekli Krem Karamel... 265 72. Krem Karamel... 266 73. Krem Şantili Muhallebi... 267 74. Kremalı Muhallebi... 268 75. Muhallebi... 269 76. Sütlü İrmik Tatlısı... 270 77. Sup... 271 78. Sütlaç... 272 79. Keşkül... 273 80. Triamusu... 274 81. Vişneli Krem Şantili Triamusu... 275 82. Bomba Pasta... 276 83. Cevizli Kremalı Pasta... 278 84. Rulo Pasta... 280 85. Çift Renkli Alman Pastası... 281 86. Ekler Pasta... 283 87. Kremalı Pasta... 284 88. Alevli Çikolatalı Pasta... 285 89. Susamlı Dondurmalı Tatlı... 286 xii
90. Frigo... 287 91. Parfe... 288 92. Parfeli Mozaik... 291 93. Çikolata Soslu Parfe... 292 94. Bezeli Parfe... 293 95. Rokoko... 294 96. Kabak Tatlısı... 295 97. Ayva-Elma-Ananas Tatlısı... 296 98. Elma Tatlısı... 297 99. Karamel Soslu Armut... 298 100. Çikolatalı Fondü... 299 101. Çikolata Sos... 307 102. Karamel... 308 103. Lohusa Şerbeti... 309 104. Aşure... 313 105. Salep... 318 REÇELLER... 319 1. Vişne Reçeli... 320 2. Çilek Reçeli... 328 3. Mürdüm Erik Reçeli... 329 4. Şeftali Reçeli... 330 5. Ayva Reçeli... 331 6. Kızılcık Reçeli... 332 7. Portakal Kabuğu Reçeli... 333 8. Kuru Kayısı Reçeli... 334 9. Taze Kayısı Reçeli... 335 xiii
İÇKİLER... 337 1. Vişne Likörü... 338 2. Brandi Kokteyli... 339 3. Napoliten... 340 4. Black Russian... 341 5. Sıcak Şarap... 342 xiv