Rotary, iş ve meslek sahiplerinin hizmet kuruluşudur. İZMİR ROTARY KULÜBÜ 2440. Bölge Kuruluş: 9 Ocak 1961 Başkanın Mektubu 19 Ocak 2011 Bülten No: 2391 Kulüp Programımız Geçen Hafta Bu Hafta Gelecek Hafta Toplantı No: 2391 2392 2393 Toplantı Tarihi: 18/01/2011 Salı 25/01/2011 Salı 01/02/2011 Salı UR Başkanı Ray KLİNGİNSMİTH 2440 Bölge Guvernörü Yeşim YÖNEY 2010-2011 YÖNETİM KURULUMUZ Başkan H.Selçuk SÖZEN Asbaşkan K. Levent DEMİRAĞLI Genel Sekreter Aron DEPAS Sayman Hakan HEKİMGİL Geçen Dönem Başkanı Haluk İZER ANA KOMİTE BAŞKANLARIMIZ Hizmet Projeleri Vildan GÜNDOĞDU Üyelik Komitesi Sabit LİMONCUOĞLU Fon Oluşturma Tanju ŞENİNCİ Halkla İlişkiler Şener MUTER Rotary Vakfı Mekin TANKER Kulüp Yönetimi Hakan PEKİN BÜLTEN KOMİTEMİZ Başkan Oktay YEMİŞÇİ Ofis Sekreteri İlknur DELLAL İLETİŞİM BİLGİLERİMİZ Toplantılar Salı İzmir Crowne Plaza Adres Gazi Bul. Çankaya İş Merkezi No: 90, D: 8/801, 35230 İzmir Telefon (232) 441 81 53 Faks (232) 483 52 42 Internet rotaryizmir@yahoo.com Toplantı Yeri ve Saati: Konu: Crowne Plaza Oteli İzmir Yemek Kültürü Crowne Plaza Oteli Vefat Eden Üyelerimizi Anma Crowne Plaza Oteli İzmir Konuşmacı: Gökhan Dökmeoğlu Prof. Dr. Murat Barkan Başkan Mektubu Değerli Rotaryen Dostlarım, 2391. toplantımızda konuşmacı konuğumuz Sayın Gökhan Dökmeoğlu nun İzmir Yemek Kültürü ile ilgili söyleşisini dinledik. Çoğu yemeklerin neredeyse kıtalar arası benzerlerinin olduğunu, ancak belli bir yörede sahip çıkıldığı takdirde, o bölgenin yemeği olarak tanınabileceğini belirtti. Gerçekten düşündüğümüz zaman tüm dünya mutfaklarının lezzetlerinin benzerlerinin hatta aynılarının diğer ülkelerde de olduğu,ancak tek bir ülkenin yemek kültüründe anıldığını görüyoruz.hiç bu açıdan konuya bakmadığımız için,söyleşi çok ilgi çekti. Sevgili dostlarım, 50 yıl için hazırlanan andaçlarımız, diğer Rotary kulüplerinin eline geçtikçe, başkanlarından teşekkür ve kutlama mesajları almaktayım. Yapılan çalışmayı, 50 yılın tarihinin bu kadar güzel doküman haline getirilmesini taktirle karşılıyorlar. Bu da İzmir Rotary nün başkanı olarak bana onur veriyor. Ne şanslıyım ki 50.yıla denk gelen dönemde başkanlık görevimi yerine getiriyorum. Bu vesile ile andacımızın hazırlanmasında emeği geçen tün Rotaryen dostlarıma bir kez daha teşekkür ederim. Haftaya görüşmek üzere hepinize sağlıklı, keyifli günler dilerim. Rotaryen Sevgi ve Saygılarımla Rtn. Selçuk Sözen; 2010-2011 Dönem Başkanı 1
Geçen Hafta: Gökhan Dökmeoğlu Özgeçmişi: 1962 yılında İzmir de doğdu. Bornova Anadolu Lisesinden 1980 de, D.E.Ü. Buca Eğitim fakültesi Resim Bölümü Grafik Ana sanat dalından 1986 yılında mezun oldu. 1987-1991 yılları arasıda Otel ve Restoran ekipmanları ithal eden ve pazarlayan aynı zamanda danışmanlık veren bu firmada (Enis Elagöz Catering Equipments Export Import) yönetici olarak çalıştı ve Türkiye nin birçok yerinde bu anlamda çok sayıda restoranın tasarımını, açılışını ve danışmanlığını yaptı. Ayrıca aynı firma adına çeşitli işletmeler açtı ve yönetti. 1990 da İzmir pasaportta İzmir Çiçek Pasajı adlı işletmeyi kuran ekipte işletmenin tasarımının ve konseptinin kurulmasında görev yaptı. Gene aynı yıl ve aynı bölgede Carnevale adlı pub bar ve diskonun tasarımını ve konseptini yaptı. 1991 1992 yılları arasında Mupitaş A.Ş. ye yeni kurulmakta olan Mudurnu restoranlarına Genel Koordinatör olarak transfer oldu ve Mudurnu Franchising sisteminin ilk prensiplerini oluşturdu. 1993-1997 yılları arasında İzmir Narlıdere de kurulan Şişko restoranın tasarımını, konseptini, kuruluşunu, genel müdürlüğünü ve ortaklığını yaptı. 1997-1998 yıllarında Baca restoranı açtı ve işletti. 1998-2002 yılları arasında yurtdışında Çin ve uzak doğu Mutfağı üzerine çalıştı. Fast meal konseptini geliştirdi ve Çin Fast Meal restoranlarının ve değişik konseptlerdeki işletmelerin kuruluşlarını ve danışmanlığını yaptı. 2002-2003 döneminde İzmir e döndü ve Blue Miles adlı restoran-barın danışmanlığını ve işletmeciliğini yaptı. 2003 ten bu yana Baca Cafe nin ortaklığını, İzmir Tepekule Kongre ve İş merkezinde dünyada ilk defa İzmir mutfağı menüsü ile çalışan a7 Şehir kulübünün ve Özel Günler Salonunun işletmeciliğini ve ortaklığını, Çiçekli köyde Badem adlı restoranın işletmesini yürütmektedir. İzmir Kent Mutfağı ile özel olarak ilgilenmekte, araştırmalar yapmakta, çeşitli yayın organlarında konuyla ilgili yazıları yayınlanmaktadır. İzmir kent mutfağı ile ilgilenen ve onu ulusal ve uluslar arası alanda tanıtmayı hedefleyen ve kurucusu olduğu İzmir lezzetleri derneğinin başkanlığını yürütmekte, DEÜ İMYO da dönemlik olarak çeşitli derslere girmektedir. Halen, Site Unlu Mamüller, Pasaport Pizza ve İzbaş A.Ş nin danışmanlıklarını yapmaktadır. Geçen Hafta: Geçtiğimiz hafta İzmir imizin lezzet özelliklerini, yemek alışkanlıklarını ve bir İzmirli olarak; kendine has konulara yaklaşma özelliğini muhafaza ederek yöresel tatları ve yemekleri özetlediği ilginç bir konuşma ile Sayın Gökhan Dökmeoğlu nu dinlemek imkânını bulduk. Aşağıda konuşmadan satırbaşlarını derlemeye gayret ettik. İlk İzmir mutfağı konuşmaları: İtiraf etmeliyim ki, 20 yılı aşkın bir süredir yiyecek ve içecek işinin içinde olmama rağmen, açıkçası 90 lı yılların sonuna kadar şu iki kelimeyi yan yana getirmemiştim: İzmir Mutfağı. 90 lı yıllardı Yakın bir dostumla sohbetlerimizi ederken hep bir meyhane açmayı ve bunun da bir Rum, Rebetiko veya Ege meyhanesi kriterleri ile oluşturmayı düşünürdük. Ama aklımıza nedense İzmir meyhanesi ya da İzmir mutfağı gelmezdi. İzmir mutfağı kelimelerini sıkça yan yana getirmemiz 1990 lı yılların sonlarına doğru oldu. Yurtdışında çalıştığım yıllarda Nedim Atilla nın Tarihten Günümüze İzmir Mutfağı adlı kitabının çıktığını duyduğumda da bu nedenle pek heyecanlandım. Bu kitap benim bu konuya daha cesaretle eğilmem
gerektiğini gösterdi. Kendisine buradan teşekkür ederim. İzmir e döner dönmez işletmesinde bulunduğum Blue Miles adlı restoran ve barda İzmir mutfağı ile ilgili ilk denemelerimizi yaşadık. Latin ve caz ağırlıklı olmasına rağmen ayda bir kez dahi olsa İzmir lezzetleri gecesi düzenlemeye başladık. Söylemeliyim ki çok ilgi görmüştü. İlk defa İzmir yemeklerinden oluşan bir menü oluşturmuş ve sunmuştuk Çok beğenildi ve iyi bir iş yaptığımızı, doğru yolda ilerlediğimizi hissettik. Araştırmalarım ve gezilerim devam etti ve ediyor. Şu anda ilk defa tamamen İzmir mutfağı yemeklerinden oluşan menüye sahip bir restoranımız ve bu mutfağı geliştirmek, daha sistematik olarak veriler toplamak ve bunları paylaşmak için İzmir Lezzetleri Derneği adı altında bir de derneğimiz var. İzmir mutfağıyla ilgili her şeye ilgi gösteriyor, araştırıp denemeler yapıyoruz İzmir in lezzet yapısı Takdir edersiniz ki başka kültürlerin yemeklerini tatmak ve onları benimsemek çok kolay bir iş değildir, zira tat alma duyumuz oldukça tutucu ve alıştıklarımızın dışındakileri pek kolay kabul eden bir şey değildir.. Yemek alışkanlıklarımızı değiştirmek öyle bir iki reklam ya da kampanyayla da asla olacak şey değildir. Dolayısıyla önemli etkenler olmazsa başka kültürlerin yemeklerini tatmak ve tanımak için pek çaba sarf etmeyiz. Herkes öncelikle kendi toplumunun dilini, inanç sistemini, örf ve adetlerini, mutfağını ve lezzet yapılarını benimsiyor, onları doğal sayıyor. Diğer lezzetleri tadarken ya da eleştirirken kriter ona öğretilenler, alıştıkları, yani kendi mutfağı oluyor. Bugün değişik kültürlerin mutfakları genelde birbirine yabancı, tatsız ya da yenilmez gelmektedir. Ancak başka kültürlerin yemeklerini yiyebildiğimizde yani şifreleri çözmeye başladığımızda o dünyaya adım atmaya, dünyayı ve çevremizi algılamadaki çeşitliliğimizi arttırmaya başlıyoruz. İzmir mutfağını oluşturan etmenler İzmir in lezzet yapılarını da belirlemektedir. İzmir in lezzet yapısını oluşturan birçok etken var. Biraz bunlardan bahsedersek; Çok kültürlülüğü temsil eden bu mutfak farklı kültürlerin oluşturduğu, farklı lezzetlerin buluştuğu bir coğrafyada, bir yandan Türklerin, Girit in etkileri bir yandan Osmanlı nın bir yandan Arnavutların, Rumların, Boşnakların, Seferadların, Levantenlerin diğer yandan çevre köylerin, kentlerin etkisi. Bir liman kenti olma özelliği ile binlerce yıl Anadolu nun ve doğunun batıya açılan yüzü olmasının etkisi, Topraklarının ve denizinin verimliliği ve bunun sonucu oluşan çeşit ve lezzet zenginliği, İklimsel özelliği Neredeyse bilinen tüm pişirme tekniklerinin kullanılması Ve tüm bu özellikleri için her zaman medeniyetlerin beşiği haline gelmesi, Ve daha birçok şey Kaç tane örnek verebilirsiniz ki? Tandır yerken orta Asya ya ve onun göçebe kültürüne, kuzu etli şevketi bostan yerken Giritlilere, elbasan tavayla, terbiyeli enginarla Arnavutlara, Boşnaklara, boyozla Seferad, çılbırla Ermeni, sarma dolmayla Türk, Osmanlı, Sefarat, Rum, ahtapot türlüsü ile Levanten ve daha nice çeşitlilikte farklı lezzet yapılarına sadece bir mutfakla ulaşalım? Çok doğal olarak ne ile ve ne kadar çeşitlilikte tatlarla karşılaşmış isek dünyaya bakışımız da o denli geniş, esnek ve çeşitlidir. Eğer önümüzdeki bir tabak yemeği dünyaya açılan bir pencere gibi görebiliyorsak, İzmir mutfağının zenginliği ile büyümüş birinin dünyaya kaç pencereden baktığını varın siz düşünün. 3
müzün Engelsiz Engelliler Projesi: Dostlarım, Bildiğiniz üzere Engelsiz Engelliler adında bir proje ile Sabancı Vakfına başvurmuştuk. Maalesef vakıf ikinci aşamada projemizi eledi. Projenin engelli kişilere getireceği yararları göz önünde bulundurarak, biz Sabancı Vakfının desteği olmadan da bu projeyi azaltılmış bir bütçe ile yürütme kararı aldık. Proje ile ilgili ilk toplantımızı 18 Ocak tarihinde yaptık.28.000 bir bütçe ile 7 ay içinde tamamlamayı planladık. Engelsiz Kariyer Mesleki Eğitim ve İstihdam Projesini, müz, Dünya Bedensel Engelliler Derneği, Adnan Menderes Üniversitesi Turizm Otelcilik Yüksek Okulu, İzmir Ekonomi Üniversitesi Toplumsal Cinsiyet ve Kadın Çalışmaları Uygulama Merkezi, Kuşadası Profesyonel Aşçılar Derneği, Göçtur A.Ş Pine Bay Tatil Köyü ile ortak gerçekleştirecektir. Bu proje kapsamında; 1- Dünya Engelliler Derneğine ait Gaziemir ilçesinde bulunan dernek merkezinde engellilere yönelik Kariyer merkezi kurulacak. 2- Gaziemir ilçesinde yaşayan engelli kadın ve gençlere, kariyer meslek danışmanlığı ve eğitimi verilecek 3- Engelli ve kadın hakları konusunda seminer düzenleyip toplumun bilinçlendirilmesi sağlanacak 4-750 engelli ile anket çalışması yapıp veri tabanı oluşturulacak. 5-20 engelliye aşçılık eğiti vererek Pine Bay Tatil köyünde istihdamları sağlanacaktır. 6- Mesleki eğitimlerini başarı ile tamamlayan kursiyerlerimize MEB onaylı sertifika verilecektir. 7- Bölge İşkur data base ine engelli eleman adaylarının bilgileri yüklenerek, güncellenecektir. İnternete Takılanlar: Kuyumcu ustası Genç bir adam, değerli taşlara ilgi duyarmış ve mücevher ustası olmaya karar vermiş. Bu mesleği yapacaksam, iyi bir mücevher ustası olmalıyım diye düşünmüş ve ülkedeki en iyi mücevher ustasını aramaya başlamış. Sonunda bulmuş, yanına varmış, bir süre bekledikten sonra usta tarafından kabul edilmiş. Anlat, dinliyorum demiş usta. Genç adam anlatmaya başlamış; taşlara ilgi duyduğunu ve iyi bir mücevher ustası olmaya karar verdiğini heyecanla anlatmış. Yaşlı usta sesini çıkarmadan genç adamı dinlemiş, sözleri bitince de ona bir taş uzatmış, Bu bir yeşim taşıdır dedikten sonra genç adamın avucuna taşı bırakmış ve avucunu kapatmış. Avucunu aynen böyle kapalı tut ve bir yıl boyunca hiç açma. Bir yıl sonra tekrar gel. Haydi, şimdi güle güle demiş ve şaşkın genç adamı öylece bırakıp kalkmış, odadan çıkmış. Genç adam evine dönmüş, kendisini merakla bekleyen annesiyle babasına neler olduğunu anlatmış. Anlattıkça da kendisine çok anlamsız gelen bu hareketi ve soğuk konuşması nedeniyle kızdığı ustaya olan öfkesi artıyormuş. Günler geçmeye başlamış. Genç adam sürekli söyleniyor ama avucunu hiç açmıyormuş. Nasıl böyle budalaca bir şey yapmamı ister. Bir de ülkenin en iyi mücevher ustası olacak. Bu saçmalığa bir yıl boyunca nasıl katlanacağım, böyle bir eziyetle nasıl yaşarım. Bu ne biçim ustalık. Ustalık kaprisi yapacaksa, bari başından yapmasaydı diye devamlı söyleniyor, her önüne gelene ustadan yakınıyor ama avucunu hiç açmıyormuş. Avucu kapalı uyuyor, bütün işlerini diğer eliyle yapıyormuş. Ve bu duruma da giderek alışmaya, diğer elini çok rahat kullanmaya başlamış. Uyurken de yanlışlıkla avucu açılıp taş düşmesin diye hep yarı uyanık uyuyormuş. Böylece bir yıl geçmiş, her günü zorluklarla dolu, her gecesi de yarım uykuyla yaşanmış bir yılı tamamlamış. Ve o gün gelmiş. Genç adam tam bir yıl sonra, büyük ustanın karşısına çıkmış. Usta bir süre beklettikten sonra yanına gelince, genç adam ne kadar saçma bulursa bulsun, bu sınavı başarıyla tamamlamış olmanın verdiği gururla elini uzatmış, avucunu açmış. İşte taşın demiş, Bir yıl boyunca avucumda taşıdım, şimdi ne yapacağım? Yaşlı usta sakin bir sesle cevap vermiş: Şimdi sana bir başka taş vereceğim, onu da aynı şekilde bir yıl boyunca avucunda taşıyacaksın. Bu söz üzerine genç adam bütün sükûnetini kaybetmiş, bağırıp çağırmaya başlamış. Yaşlı ustayı bunaklıkla, delilikle suçlamış, mücevher ustalığını öğrenmek için gelen genç bir insana böyle eziyet ettiği için, hasta olduğunu bağıra çağıra söylemiş. Genç adam bağırıp çağırırken, yaşlı usta ona hissettirmeden bir taşı avucuna sıkıştırmış. Öfkeden yüzü kıpkırmızı genç adam, bir yandan bağırıp çağırırken avucundaki taşı hissetmiş. Durmuş, taşı biraz daha sıkmış ve heyecanla konuşmuş: BU TAŞ, YEŞİM TAŞI DEĞİL USTA! Öğrenmek için zaman gerekir, sabır gerekir, ustaları izlemek gerekir. Dünya hızlandıkça zaman kısalabilir ama öğrenmenin esası değişmez.
Basında Rotary: 5
Devam Bilgileri Mazeret Bildirenler: İra Özkesen, Ömer Yeşilyurt, Yücel Bağbaşı Mutlu Günlerimiz Doğum Günleri: 20 Ocak Bülben Yemişçi (Müzdat Yemişçi Eşi) Devam Bütünleyenler: Evlilik Yıldönümleri: Diğer Kulüp Programları Güzelyalı Rotary Karşıyaka Rotary Balçova Rotary Bornova Rotary Bostanlı Rotary Çiğli Rotary Göztepe Rotary Agora Rotary Buca Rotary Konak Rotary Kordon Rotary Güzelbahçe Rotary Gaziemir Rotary Alsancak Rotary Dokuz Eylül Rotary Efes Rotary Gündoğdu Rotary Mavişehir Rotary Kordon Otel Kaya Prestij Oteli Kordon Otel Bostanlı Vilayet Evi 19:30 08:00 Konak Best Western 08:30 Konak Best Western 19:00 Mövenpick Otel Crowne Plaza 08:30 Alyans Kulüp 19:00 Kaya Prestij Oteli 18:30 Karaca Oteli Altınbalık Restaurant 08:00 24 Ocak 2010 Pazartesi VOB Nedir? Kurumlar Nasıl Yararlanır? 25 Ocak 2010 Salı Doğru Beslenme 26 Ocak 2010 Çarşamba 27 Ocak 2010 Perşembe Kulüp Asamblesi 6 Aylık Değerlendirme Şamil Demirkan Rtn. Andaç Yeşilyurt 6