7. GIDA MÜHENDİSLİĞİ KONGRESİ

7. GIDA MÜHENDİSLİĞİ KONGRESİ 24 26 KASIM 2011 BAŞKENT ÖĞRETMENEVİ ANKARA Kitaplar Serisi: 26

Bu kitapta yer alan bildirilerin tüm sorumluluğu yazarlarına aittir. 1.Baskı - 750 adet ISBN 978-605-01-0212-3 TMMOB GIDA MÜHENDİSLERİ ODASI Meşrutiyet Cad. No:22/13 Kızılay- ANKARA Tel: (312) 418 2826-418 2846-418 2847 Faks: (312) 418 2843 www.gidamo.org.tr gidamo@gidamo.org.tr Baskı: II

DÜZENLEME KURULU BAŞKAN R.Petek ATAMAN KONGRE SEKRETERİ Kıvılcım COŞKUN Fatmagül TUNCER ÜYELER Dr. Özge ÇETİNKAYA AÇAR Prof. Dr. S.Aykut AYTAÇ Prof. Dr. Alev BAYINDIRLI Emine Güher ÇELTEK Dr. Bediha DEMİRÖZÜ Caner ENER Prof. Dr. Kadir HALKMAN Sinan KAPLAN Esra KAYA İsmail KOÇ Prof. Dr. Hamit KÖKSEL Dr. Şennur ÖZKAYA Dr. Berrin ŞENÖZ Doç. Dr. Ümran UYGUN Bünyamin ÜNAL III

IV

BİLİMSEL DANIŞMA KURULU Prof. Dr. H.Barbaros Özer Doç. Dr. Mustafa KARHAN Prof. Dr. Aydın ÖZTAN Prof. Dr. Aziz EKŞİ Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Prof. Dr. Aziz TEKİN Prof. Dr. Mustafa AKÇELİK Prof. Dr. Şakir Doğan TUNCER Prof. Dr. Mükerrem KAYA Prof. Dr. Akif KUNDAKÇI Doç. Dr. Cengiz CANER Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA Prof. Dr. Özer KINIK Prof. Dr. Şebnem TAVMAN Prof. Dr. Aytaç S.GÜMÜŞKESEN Prof. Dr. Mehmet HAYTA Prof. Dr. Ali Rıza TEKİN Prof. Dr. Metin YILDIRIM Prof. Dr. Vural GÖKMEN Prof. Dr. Ayhan ATLI Prof. Dr. Mehmet ALPASLAN Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU Prof. Dr. Sühendan MOL TOKAY Prof. Dr. Şebnem HARSA Doç. Dr. Özlem TURGAY Prof. Dr. Mahir TURHAN Prof. Dr. H.İbrahim EKİZ Doç. Dr. Zehra AYHAN Doç. Dr. Yahya Kemal AVŞAR Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ Prof. Dr. Ahmet Faik KOCA Prof. Dr. Levent BAYINDIRLI Doç. Dr. Sertaç ÖNDE Prof. Dr. Aydın YAPAR Prof. Dr. Selman TÜRKER Prof. Dr. Zeynep Banu SEYDİM Prof. Dr. Ali BATU Prof. Dr. Ömer Utku ÇOPUR Prof. Dr. Mustafa ÖZİLGEN Prof. Dr. Artemis KARAALİ Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Abant İzzet Baysal Üniversitesi Akdeniz Üniversitesi Aksaray Üniversitesi M.Y.O Ankara Üniversitesi Ankara Üniversitesi Ankara Üniversitesi Ankara Üniversitesi Ankara Üniversitesi Atatürk Üniversitesi Celal Bayar Üniversitesi Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Çukurova Üniversitesi Ege Üniversitesi Ege Üniversitesi Ege Üniversitesi Erciyes Üniversitesi Gaziantep Üniversitesi Gaziosmanpaşa Üniversitesi Hacettepe Üniversitesi Harran Üniversitesi İnönü Üniversitesi İstanbul Teknik Üniversitesi İstanbul Üniversitesi İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mersin Üniversitesi Mersin Üniversitesi Mustafa Kemal Üniversitesi Mustafa Kemal Üniversitesi Namık Kemal Üniversitesi Ondokuz Mayıs Üniversitesi Orta Doğu Teknik Üniversitesi Orta Doğu Teknik Üniversitesi Pamukkale Üniversitesi Selçuk Üniversitesi Süleyman Demirel Üniversitesi Tunceli Üniversitesi Uludağ Üniversitesi Yeditepe Üniversitesi Yeditepe Üniversitesi Yüzüncü Yıl Üniversitesi V

VI

SPONSOR KURULUŞLAR TÜRKİYE BİLİMSEL VE TEKNOLOJİK ARAŞ. KUR. (TÜBİTAK) ASSAN GIDA SAN. VE TİC. AŞ. TÜRKİYE GIDA VE İÇECEK SANAYİİ DERNEKLERİ FEDERASYONU (TGDF) ALTIPARMAK GIDA SAN. ve TİC. KOLL. ŞTİ. AK GIDA SAN. ve TİC. AŞ. (ÜLKER İÇİM) SÜPERFRESH ABP GIDA LTD ŞTİ. DÖHLER BANVİT BANDIRMA VİTAMİNLİ YEM SAN. AŞ. İNTERTEK ORKİM KİMYEVİ MADDELER LTD.ŞTİ. TÜRKİYE GIDA SAN. İŞVERENLERİ SENDİKASI (TUGİS) VII

VIII

ÖNSÖZ Odamızca her iki yılda bir düzenlenmekte olan Gıda Mühendisliği Kongrelerinin 7. sinde bir kez daha, gıda güvenliği ve gıda bilimi ve teknolojisi ile ilgili sorunlarımızı, avantajlarımızı ve dezavantajlarımızı belirlemek; sosyo ekonomik boyut, hukuki boyut, çevre-enerji gibi ilgili alanlara yönelik bir pencere aralamak çabasında olacağız. Güvenli gıdaya zamanında ve yeteri miktarda ulaşabilmek; insanların vazgeçemeyeceği ve erteleyemeyeceği ihtiyaçlarından biridir. Konu böylesine önemli ve hayata dair olunca; sadece teknik konulardan söz etmek ve sadece gıda güvenliğine yönelmek yaklaşımın eksik kalmasına neden olmaktadır. Küreselleşme adı altında bir başka düzen kurulmakta ve bu düzenin sancıları yaşanmakta iken; tüm bu gelişmeleri de tartışmayı bir görev olarak değerlendirdik. Uluslararası anlaşmalar, AB müzakereleri ve yeni yasa süreci mutlaka değerlendirilmesi gereken konular olarak ele alındı. Yine bu yaklaşımla; 7. Gıda Mühendisliği Kongresinde gıdaya erişim hakkı ve gıda egemenliği, çevre ve enerji gibi gıda ile çok yakından ilgili konuları da gündeme getirdik. Açlığın dünya ölçeğinde önemli bir sorun alanı olmaya devam etmesi ve ne yazık ki kısa vadede olumlu gelişmeler olmasının pek mümkün görülmediği gerçeği hep gündemde olmalıdır diye değerlendirdik. Bir meslek odası olmanın sorumluluğu ile en önemli sorun alanlarımızdan biri olan ve her fırsatta çok çeşitli biçimlerde üzerinde çalıştığımız ve gündemde tuttuğumuz gıda mühendisliği eğitiminin sorunlarını tartışacak, eğitimi her yönüyle değerlendireceğiz. Bu kitapta, üç gün süre ile sunulacak olan sözlü ve poster bildirilerinin özetleri yer almaktadır. İki panelde gerçekleştirilecek olan görüşmeler ve Kongre süresince Gıda Mühendisliği Koordinasyon Kurulu nun gerçekleştireceği konu bazlı çalıştaylar ile ilgili yayınlar, daha sonra katılımcılar ile paylaşılacaktır. Kongremizin düzenlenmesi süresince yoğun biçimde emek veren, başta Düzenleme Kurulu üyelerimiz ve Bilimsel Danışma Kurulu üyelerimiz olmak üzere; davetli konuşmacılarımıza, sözlü ve poster sunumları ile Kongremizi güçlendiren katılımcılara, bu değerli çalışmaları dinlemek ve tartışmak üzere bizleri onurlandıran katılımcılara, daima gücümüzün IX

kaynağı olan şube, temsilciliklerimiz ve organlarımıza; her çalışmamızda bizlerle olan sevgili öğrenci arkadaşlarımıza ve destekleyen kurumlara içtenlikle teşekkür ediyorum. Kongremize ve tüm çalışmalarımıza daima destek olan, ancak zamansız kaybı ile bu kongrede fiziksel olarak aramızda bulunamayan sevgili Prof. Dr. Levent BAYINDIRLI hocamı saygıyla ve özlemle anıyorum. Onu unutmayacağız. Kongremizin 7. sine böylesine güzel bir katılımla ulaşmak ortak bir emek ürünüdür. Bu emeğin verimli sonuçlara ulaşacağına inanıyor, kongre süresince yapılan sunum ve tartışmaların faydalı çıktılar üretmesini diliyorum. R. Petek ATAMAN Kongre Düzenleme Kurulu Başkanı X

İÇİNDEKİLER KONGRE DÜZENLEME KURULU. BİLİMSEL DANIŞMA KURULU. SPONSOR KURULUŞLAR ÖNSÖZ İÇİNDEKİLER III V VII IX XI Gıda Süreç Paradigması: Gıda Sistemlerine Yönelik Risk ve Tehditler Hami ALPAS.. 1 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) Uygulayan Sofralık Zeytin İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma Ayşe Demet KARAMAN, Renan TUNALIOĞLU, Ferit ÇOBANOĞLU, Gülden OVA, Ferhat AYDOĞDU... 2 Arı Ürünleri Sektöründe İzlenebilirliğin Sağlanması ve Önemi Aslı Elif SUNAY. 3 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Türkiye de Gıda Güvenliği Üzerine Etkisi Samim SANER 4 İşlem Bulaşanları Vural GÖKMEN.. 5 Gıda ve Kanser İlişkisi İsmail ÇELİK... 6 Fitokimyasalların Sağlık Etkisi ve Fonksiyonel Olarak Kullanılma Olanakları Fatih Mehmet YILMAZ, Hasan VARDİN, Mehmet KARAASLAN. 7 Sütün Homojenizasyonunun İnsan Sağlığı Üzerine Olası Etkileri Asuman GÜRSEL, Elif Ayşe ANLI, Ayşe GÜRSOY 8 Gıda Güvenliğinde Risk Analizi Stratejisi ve Kabul Edilebilir Risk Kavramı Ali Esat KARAKAYA 9 Tüketici Risk Algılama Araştırması Serap NAZIR... 10 Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının Güvenilir Gıda İçin Risk Değerlendirme Yaklaşımı Şenay EKEN 11 Gıda Güvenliği-Halk Sağlığı Etkileşimi ve Risklerin Değerlendirilme Stratejileri Çalıştayının Değerlendirmesi Taylan KIYMAZ 12 XI

Tüketiciler ve Sektör Açısından Risk İletişiminin Önemi İlknur MENLİK.. 14 Gıdaya Erişim Hakkı ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) Ayşegül AKIN 16 Türkiye de Hayvansal Üretim ve Üretimde Egemenlik Numan AKMAN. 17 Açlığın Önlenmesi ve Gıda Güvencesinin Sağlanması Mustafa ERBAŞ, Sultan ARSLAN, A. Nur DURAK 18 Neo-Liberal Tarım Politikaları ve Gıda Egemenliği Ümran UYGUN.. 20 Gıda Alerjenleri ve AB Yönetmelikleri H. KÖKSEL, D. KÖROGLU, B. PÖPPİNG.. 22 Food Allergens and EU Regulations H. KÖKSEL, D. KÖROGLU and B. PÖPPING. 24 Balık Yağı Kalitesi - Uyumlulaştırılmış Yöntemlere Duyulan İhtiyaç J.E. HAUGEN, G. VOGT 26 Fish Oil Quality - The Need for Harmonised Methods J.E. HAUGEN, G. VOGT 28 Gıda Otantisitesi M. CARCEA 30 Food Authenticity M. CARCEA 32 Gıda ve Gıda Ambalaj Malzemelerinde Nanoteknoloji- Kamu Algısı, Kabul Edilebilirlik ve Analiz Carmen DIAZ-AMIGO 34 Nanotechnology in Food and Food Packaging Materials - Public Perception, Acceptance and Analysis Carmen DIAZ-AMIGO 35 İçeceklerde Kafein Düzeyinin HPLC İle Belirlenmesi Şebnem Ö BUDAK, Dilek ÇİMEN. 36 Transglutaminaz Enzimi Kullanılarak Keçi Sütünden Üretilen Labne Peynirinin Özelliklerinin Belirlenmesi Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Zübeyde ÖNER. 37 XII

Mikroenkapsülasyon Amaçlı Klasik ve Ultrasonik Yöntemlerle Emülsifikasyon: Emülsiyon Stabilitesi, Reolojik Özellikler ve Damlacık Boyutu Özlühan GÜNGÖR, Aslı ZUNGUR, Mehmet KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN.. 38 Piliç Karkaslarına Ardışık Dekontaminasyon Çözeltilerinin Uygulanması İle Salmonella Kontaminasyonun Azaltılması Hakan Benli, Marcos X. Sanchez-Plata, Osman İrfan İlhak, Jimmy T. Keeton.. 39 Kaparideki Fenolik Bileşenlerin Mikrodalga İle Özütlenmesi Ezgi DURMAZ, S.Gülüm ŞUMNU, Serpil ŞAHİN. 40 Optik Uyarmalı Lüminesans Tekniğinin Işınlanmış Gıdaların Saptanmasında Kullanımı ve Işınlamanın Baharat Mikroflorasına Etkisi Şükran Gizem AYGÜN, Faruk BOZOĞLU, Enver BULUR. 41 Farklı Hayvansal Yağlar Kullanılarak Üretilen Kavurmaların Uçucu Bileşikleri Şeyma ŞİŞİK - OĞRAŞ, Güzin KABAN, Mükerrem KAYA. 42 Nanoteknoloji İsmail Hakkı BOYACI. 43 Gıda Sanayiinde Soğuk Plazma Tekniği Uygulamaları Gizem KAYAR, Hasan YILDIZ. 44 Polietilen/Kil Nanokompozit Filmlerin Diyet Bisküvilerin Raf Ömrüne Etkilerinin İncelenmesi Tolga KANKAYA, Ali DURMUŞ, Atıf Can SEYDİM. 45 Gıda Üretiminde Sanayinin Yeni Tekniklerden Beklentileri A. Kadir HALKMAN.. 46 Hazır Yemek Sektöründe Çevre Boyutları ve Çevresel Etkiler Okşan ALTAŞ. 47 Gıda ve Çevre İnteraksiyonları Gökhan KAVAS, Nazan KAVAS... 48 Helal Gıda Sertifikasyonunun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemindeki Yeri Aşkın ACAY 49 Bakteriyosin Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Amaçlı Kullanımı Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK 50 Coğrafi Etiketli Ürünlere İlişkin Tüketicilerin Tutum ve Davranışlarının Belirlenmesi Aslı ZULUĞ, Bülent MİRAN. 51 Fairtrade (Adil Ticaret) Bülent ERGÖNÜL, Elif ÇALIŞIRİŞÇİ, Ayşe ECE 52 XIII

Slow Food Akımı ve Genetiği Değiştirilmiş Organizmalara Bakışı Ahmet YAMAN.. 53 Isırgan Otundaki Fenolik Maddelerin Mikrodalga ve Ultrason İle Özütlenmesi Alev Emine İNCE, Serpil ŞAHİN, S. Gülüm ŞUMNU. 54 Gıda Enzimleri Üzerine Ultrason Uygulamaları A. Kemal SEÇKİN, Emrah BALADURA.. 55 Gıda Ve Süt İşletmelerinde Uygulanabilecek Yeni Isısal ve Isısal Olmayan Teknolojiler Oktay YERLİKAYA, Merve AÇU, Özer KINIK, Necati AKBULUT.. 56 Fonksiyonel Süt Ürünlerinde Ambalajlama Yöntemleri ve Ambalaj Yönteminin Ürün Kalitesi Açısından Önemi Merve AÇU, Oktay YERLİKAYA, Özer KINIK.. 57 Geleneksel Bir Gıda Olarak Kadınhanı Tahinlisi nin Üretim Yöntemi ve Ürün Özelliklerinin İncelenmesi Müge Hendek ERTOP, Uğur ERTOP, Mehmet HAYTA... 58 Fırıncılık Ürünlerinde Sodyum Metabisülfit Alternatifi Olarak Doğal Katkıların Kullanımı Müge Hendek ERTOP, Hakiye ETGÜ, Mehmet HAYTA. 59 Antimikrobiyel Etkili Bazı Doğal Ürünlerin Çiğ Tüketilen Gıdalardaki Mikrobiyel Güvenlik Üzerine Etkileri Şeniz KARABIYIKLI, Duygu KIŞLA, Şahika E. AKTUĞ GÖNÜL. 60 Altın Çilek (Physalis peruviana L.) Murat YILMAZTEKİN... 61 Diyet Lif ve Gıda Sanayindeki Kullanım Olanakları Dilek DÜLGER, Yasemin ŞAHAN 62 Ekşi Hamurdan İzole Edilen ve Biyofilm Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Bacillus subtilis Üzerine Antibakteriyel Etkilerinin Belirlenmesi F. Tuba KAYA, Zerrin ERGİNKAYA, Emel ÜNAL. 63 Antimikrobiyel Biyoaktif Peptitler ve Gıdalarda Doğal Koruyucu Olarak Kullanımı Emel ÜNAL, Selin KALKAN, Zerrin ERGİNKAYA 64 Kolostrum Sütü Emel DEMİRTAŞ. 65 Hurma Şekeri Ali CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ, Yasemin ESİN.. 66 XIV

Kolinin Gıda Sanayinde Kullanımı ve Sağlık Üzerine Etkileri H. Betül KAPLAN, Yasemin ŞAHAN 67 Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin ve Etkileri Filiz YANGILAR, Pınar ÇELİK. 68 Fındık Antioksidanları N.Şule ÜSTÜN, Hasan KARAOSMANOĞLU, Arzu KARAOSMANOĞLU.. 69 Zeytinyağının Tanımlanmasında Kemometrik Tekniklerin Kullanımı Huri İLYASOĞLU, Cemalettin BALTACI, Beraat ÖZÇELİK. 70 Sofralık Zeytin İşletmelerinde Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) Eğitim İhtiyaçları ve Beklentilerin Belirlenmesi Renan TUNALIOĞLU, Ayşe Demet KARAMAN, Ferit ÇOBANOĞLU, Gülden OVA, İdris KURT.. 71 Fruktooligosakkarit Bileşenleri İle Lactobacillus acidophililus un Etkileşimi ve Sonuçları Sibel YILDIZ, Asuman ŞAHİN BÜYÜKTORTOP 72 Püskürtmeli Kurutma Yöntemi İle Mikroenkapsüle Edilmiş Yumurta Tozunun Reolojik Özellikleri Mehmet KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN 73 Patateslerde Akrilamid Oluşumuna Kızartma Koşullarının Etkilerinin Belirlenmesi Taner BAYSAL, Aslıhan DEMİRDÖVEN, Ahsen RAYMAN, Necati ÖZTÜRK... 74 Meyve - Sebze Üretim ve İşleme Yöntemlerinin Doğal Antioksidanlara Etkileri Aslıhan DEMİRDÖVEN, Cemal KAYA 75 Gıda Ambalajlamada Nanoteknolojinin Kullanım Potansiyeli Ömer Faruk GAMLI, Selin KALKAN 76 İç Fındıkta Aflatoksin Düzeylerinin Belirlenmesi Cemalettin BALTACI, Huri İLYASOĞLU 77 Kabuklu Fındıkda Aflatoksin Analizinde Homojenizasyon Kontrolu Cemalettin BALTACI, Huri İLYASOĞLU 78 Eşek Sütü ve Kullanım Alanları Emine Mine ÇOMAK, Ayşe AŞÇI, Ahmet KÜÇÜKÇETİN. 79 Gıdalarda Laktulozun Belirlenmesi Ayşe AŞCI, E. Mine ÇOMAK, Ahmet KÜÇÜKÇETİN. 80 XV

Balın Antimikrobiyal ve Antioksidan Özellikleri Hilal YILDIZ, Memnune ŞENGÜL 81 Laktik Asit Bakterilerinin Küf Gelişimi Üzerine Etkileri Duygu BEKTAŞ, Mihriban KORUKLUOĞLU. 82 Etilen Tutucu Katkı İçeren ve İçermeyen LDPE Ambalajlarda Muhafaza Edilen Brokoli Ürünlerinde Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Okan EŞTÜRK, Zehra AYHAN, Serra NALÇABASMAZ, Tolga GÖKKURT 83 Yöne Bağımlı ve Yönden Bağımsız Özellik Taşıyan Gıdaların Kurutulmasında ve Sıcaklık Dağılımında Hava Akış Hızı ve Sıcaklığın Etkisi Meltem SOYDAN KARABACAK, Ali ESİN, Deniz ÇEKMECELİOĞLU. 84 Din ve İnançların Dünyada Et ve Et Ürünleri Tüketimindeki Rolü ve Gelecekte Yaşanabilecek Gelişmeler Yasemin ÇELEBİ, Fatih TÖRNÜK, Harun ŞİMŞEK, Hasan YETİM.. 85 Alternatif Süt Keçi Sütü Eda Dilfiroz PANCAR 86 Farklı Portakal Kabuğu Ekstraktlarının Rafine Zeytinyağı ve Saflaştırılmış Trigliseritlerinin Oksidatif Stabilitesine Etkileri Burcu Didem YAZLAK, İhsan KARABULUT.. 87 Soğuk Preslenmiş Portakal Kabuğu Yağının Aromatik Bileşenlerinin GC-MS Tekniği İle Belirlenmesi Burcu Didem YAZLAK, İncilay GÖKBULUT, İhsan KARABULUT. 88 Geleneksel Tıpta Yaygın Kullanılan Bazı Bitki Ekstraktlarının Antimikrobiyel Aktivitelerinin Belirlenmesi Tuğça BİLENLER, İncilay GÖKBULUT, Funda GÜLER. 89 Transglutaminaz Enziminin Tavuk Köftesinin Kalite Özelliklerine Etkisi Harun URAN, Filiz AKSU, Candan VARLIK 90 Kovandan Tüketime Balın İzlenmesi Burcu SEZEN, Mahir TURHAN. 91 Antimikrobiyel Madde İçeren Yenilebilir Film ve Kaplamaların Gıdalarda Kullanım Olanakları Selin KALKAN, Emel ÜNAL, Zerrin ERGİNKAYA... 92 Farklı Proses Şartlarında Olgunlaştırılan Sucukların Tekstürel Özellikleri Güzin KABA, M. Murat KARAOĞLU, Mükerrem KAYA.. 93 Et ve Et Ürünlerinde Lupin Kullanımı Pınar ÇELİK, Filiz YANGILAR. 94 XVI

Antalya da Satışa Sunulan Tavuk Etlerinin Mikrobiyal Kalitesinin Araştırılması İbrahim YILDIRIM, Hatice SÜNGÜ. 95 Headspace - Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometrisi (HS-GC/MS) Yöntemi İle Balda Naftalin Analizi Metot Optimizasyonu ve Validasyonu Özge ÇETİNKAYA AÇAR, Sevilay KIRIŞ, Fazıl DİLER, Ayşe AVCI.. 96 Türkiye nin Yaş Meyve ve Sebze İhracatı Aybuke CEYHUN SEZGİN, Refik AKSU. 97 Ayvanın Rehidrasyon Yeteneğine Kalınlık, Ön İşlem ve Kurutma Ortamının Etkisi Aslıhan DENGE, İnci TÜRK TOĞRUL 98 Ayvanın Kuruma Kinetiğine Kalınlık, Ön İşlem ve Sıcaklığın Etkisi Aslıhan DENGE, İnci TÜRK TOĞRUL. 99 Zeytin Karasu ve Pirinasının Kimyasal Kinetiğinin Belirlenmesi A. Levent İNANÇ, Burcu KURTULGAN. 100 Sarımsak Tozunun Hamur ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi Raciye MERAL, İsmail Sait DOĞAN 101 Peyniraltı Suyu Proteinleri ve Hidrolizatlarının Teknolojik Özellikleri Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Zübeyde ÖNER.. 102 Arpa Ununun Fonksiyonel Tahıl Ürünlerinde Kullanımı İsmail Sait DOĞAN, Raciye MERAL 103 Aydın Piyasasında Satışa Sunulan Çiğ Sütlerde Aflatoksin M 1 Miktarının Belirlenmesi Selda Bulca KIZILBOĞA, Cavit BIRCAN, Aslı YORULMAZ 104 Gıda Endüstrisinde Biyofilm Oluşumuna Bağlı Riskler Filiz AKSU, Ayla ÜNVER, Harun URAN.. 105 Su Dağıtım Sistemlerinde Mikrobiyel Biyofilm Oluşumu ve Kontrol Stratejileri Ayla ÜNVER, Filiz AKSU. 106 Farklı Formülasyonlarda Hazırlanan Glutensiz Bisküvilerin Besinsel, Duyusal ve Tekstürel Özelliklerinin Belirlenmesi Tuğba ÖKSÜZ, Barçın KARAKAŞ, Ülgen İlknur KONAK, Fundagül EREM. 107 Bacillus Türlerinin Bakteriyosin Üretimi Fundagül EREM, Ülgen İlknur KONAK, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ 108 Portakallı İçecek Emülsiyonlarında Farklı Düzeylerde Kullanılan Arabik Gam ve Portakal Yağının Fizikokimyasal Özellikler ve Lezzet Salınımı Üzerine Etkileri Gülşah SÜMEN, Yeşim ELMACI, Elham REZVANİ, Gerhard SCHLEİNİNG, Mathias SCHREİNER. 109 XVII

Farklı Fırın Tiplerinde Pişirilen Tavuk Köftelerinin Pişirme Verimleri ve Pişme Dereceleri (C Değeri) Hilal İŞLEROĞLU, Tansel KEMERLİ, Melike SAKİN-YILMAZER, Bekir ÖZYURT, Figen KAYMAK-ERTEKİN 110 Yaş Dağılımının Fast Food Tüketme Alışkanlığı Üzerine Etkisi Serap KAYİŞOĞLU, Aysel İÇÖZ.. 111 Karamuk (Berberis Crataegina) Antosiyaninlerinin Tampon Ortamında Stabilitesinin Belirlenmesi Emine İDİŞ, Nursel DEVELİ IŞIKLI. 112 Adana Piyasasında Satışa Sunulan Tavuklardan Listeria İzolasyonu ve Tanımlaması Üzerine Bir Araştırma Işıl VAR, Bülent ZORLUGENÇ, Emre URLU, Hakan DEMİREL, Mustafa BEKMEZ, Mustafa ÜZER, Yusuf BAKIR.. 113 Dumanlanarak Üretilen Peynirler Pınar AYDINOL, Tülay ÖZCAN 114 Gıda İşleme Yöntemlerinin Pestisit Kalıntı Düzeyleri Üzerine Etkisi Ayşe ÖZBEY, Şeyda CİNGÖZ... 115 Fermente Süt Ürünlerindeki Probiyotik Maya: Saccharomyces boulardii Bayram ÜRKEK, Mustafa ŞENGÜL, Tuba ERKAYA. 116 Salamuralı Ürünlerde Görülen Bozulmalar Sıla BARUT GÖK, Fatma COŞKUN. 117 Keten Tohumu Protein Konsantresinin Yoğurdun Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi Derya TOKSÖZ, Nilgün ÖNCÜL, Ali CİNGÖZ, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM 118 Kabağın İnfrared Kurutucuda Kuruma Davranışının İncelenmesi Hasan TOĞRUL, İnci TÜRK TOĞRUL. 119 Mikrodalga Kurutucuda Kuşburnunun Kuruma Davranışının İncelenmesi İnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Umut Özgün YALÇIN. 120 Elmanın Kuruması Sırasında Renk Değişiminin İncelenmesi İnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Abdullah ÇIRAKLI, Aslıhan DENGE. 121 Farklı Konsantrasyonlardaki Afyon Kaymağı Bal Karışımlarının Depolanması Süresince Mikrobiyolojik Analizleri İnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Aslıhan DENGE, Gamze ALPYÖRÜK.. 122 Gıda Koruyucusu Olarak Enterosinler Hilal YILDIZ, Selahattin SERT... 123 XVIII

Zeytin ve Zeytinyağında Mikotoksin Sorunu Işıl VAR, Eda AKBULUT, Bülent ZORLUGENÇ 124 Sous Vide Tekniği ve Et Endüstrisindeki Yeri Bülent ERGÖNÜL, Mustafa ÖZÇAM, Ersel OBUZ. 125 Bebek Beslenmesinde Probiyotik Bakteriler M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA. 126 Beyaz Peynirde Mikrobiyolojik Riskler M. APAN, M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK. 127 Fırın ve Fırıncılık Ürünlerinde Mikrobiyolojik Riskler M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. AKKAYA, M. APAN, C. ÖZTÜRK.. 128 Geleneksel Yöntemlere Göre Yüksek Basınç Uygulamasının Gıda Kaynaklı Patojenlere Etkisi M. EVREN, R. ÖZTÜRK, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. APAN.. 129 Gıdalarda Mikrobiyel Toksinler M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. APAN, C. ÖZTÜRK, M. AKKAYA.. 130 Hamburger Köftelerinin Mikrobiyolojik Yükünü Etkileyen Faktörler M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA.. 131 Kuru Yemişlerde Mikrobiyolojik Riskler E. TUTKUN ŞIVGIN, M. EVREN, M. APAN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK.. 132 Mikotoksinlerin Detoksifikasyonunda Mikrobiyolojik Yöntemler M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA.. 133 Probiyotik Mikroorganizmaların Vücuttaki Etkileri ve Prebiyotikler M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, R. ÖZTÜRK, M. APAN 134 Sıvı Yumurta Üretim Yöntemleri ve Mikrobiyolojik Özellikleri E.TUTKUN ŞIVGIN, M. EVREN, M. APAN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK, R. ÖZTÜRK 135 Deve Dikeni (Silybum marianum) ve Sağlık Üzerine Etkileri Münir ANIL, Duygu BAŞKAYA 136 Kalıntı Analizlerinin Ballarda Uygulanması İsra TOPTANCI, Ali BAYRAK. 137 Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Zenginleştirilmesi Münir ANIL, Murat DİNÇER. 138 XIX

Süt Ürünlerinde Meydana Gelen Biyokimyasal Değişimler Osman Onur KARA, Erdoğan KÜÇÜKÖNER.. 139 Organik Fosforlu Pestisitlerin Çevre ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri Gizem YILDIZ, Bülent ŞIK 140 Gıda Endüstrisinde Yapay Sinir Ağlarının Kullanımı Raciye MERAL, Mehmet Emin MERAL, Eda ÖNDÜL 141 Dondurma Sektöründe Allerjenlerin Önemi Binnur KAPTAN, Duygu SONAY. 142 Pişmiş Koyun, Keçi ve İnek Sütü İle Üretilen Ev Eriştelerinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Ömer ÖKSÜZ, Binnur KAPTAN 143 Yalova İlinde Faaliyet Gösteren Hazır Yemek Üretim Yerlerinde Çalışan Personelin Hijyen Bilgi Düzeyi İle Üretilen Yemeklerin Mikrobiyolojik Kalitesi Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi Pasin AKBULUT, İsmail YILMAZ 144 Yağsız Yoğurt Üretiminde İnulin Kullanımının Yoğurdun Reolojisi, Duyusal Özellikleri ve Aromasına Etkileri Ali Adnan HAYALOĞLU, Ayşe SARIMEŞELİ, Melih ZENCİR, Melihşah ELEK, Başak BİLCANOĞLU, Dilek MEMİŞ, Sevinç TAY, Oğuz USLU.. 145 Elektro Üretim Cihazına Beslenen Çözeltilerin ve Elde Edilen Nanoliflerin Isısal Özelliklerinin Karşılaştırılması Burcu GÜLDİKEN, Filiz ALTAY. 146 Paprika Ekstraktı ve Gıdalarda Kullanımı İlkay KOCA, Bengü ERDOĞAN 147 Dünya ve Türkiye de Gıda Güvencesi Emine YILMAZ, Yasemin ORAMAN, İsmail YILMAZ.. 148 Çayda Bulunan Bir Aminoasit: L-Teanin İlkay KOCA, Şeyda BOSTANCI.. 149 Sera Klimatik Koşullarındaki Değişimin Gıdalardaki Pestisit Kalıntı Düzeylerine Etkileri Muharrem CERTEL, Mehmet Fatih CENGİZ, Cennet Pelin BOYACI. 150 Meyve Suyu ve Nektarlarda Renk ve Berraklık Stabilitesinin Sağlanması Hatice Reyhan ÖZİYCİ, Nedim TETİK, İrfan TURHAN, Mustafa KARHAN. 151 Yerli Portakal Çeşitlerinden Elde Edilen Portakal Sularının Karotenoit Bileşimlerinin Belirlenmesi ve Isıl İşlemin Etkileri Hamza BOZKIR, Osman KOLA, Hüseyin DURAN, Merve ŞİMŞEK.. 152 XX

Elma Suyu Üretiminde Elektroplazmoliz Uygulamasının Verim ve Kaliteye Etkileri Taner BAYSAL, Ahsen RAYMAN 153 Adıyaman İli Ortaöğretim ve Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları ve Obezite Durumu Çiğdem SABBAĞ 154 Keçi Sütünden Gelen Sağlık Gizem KEZER, Hasan TEMİZ 155 Fast-Food Tipi Beslenme Alışkanlığı İçinde Tahıl Ürünlerinin Yeri Münir ANIL, Osman KILIÇ, Duygu BAŞKAYA, Murat DİNÇER, Gamze AYDIN 156 Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Hamurların Kabarma ve Gaz Tutma Özelliklerine Cephalaria Syriaca Uygulamasının Etkisi M. Murat KARAOĞLU, Şule AKBAŞ.. 157 Tahıl Bazlı Süt Ürünlerinin Geliştirilmesi Okan KURTULDU, Tülay ÖZCAN 158 Çölyak Hastalığında Yeni Beslenme Alternatifleri Münir ANIL, Duygu BAŞKAYA 159 Gıda Alerjileri Elif Fatma ÜÇOK, Halil TOSUN 160 Tekirdağ İl Merkezinde Tüketime Sunulan Sütlü Tatlı Çeşitlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi Binnur KAPTAN. 161 Antimikrobiyel Paketleme Uygulamalarında Nisin Kullanımı Sıla BARUT GÖK. 162 Et Ürünlerinde Soya Kullanımını Azaltma İmkanları Kadir SÜZME, İsmail YILMAZ. 163 Gıda Analizlerinde Akreditasyonun Önemi ve Uygulama Aşamaları Esra BAŞARICI.. 164 Antimikrobiyel Gıda Ambalajlama Sistemleri Sıla BARUT GÖK.. 165 Otel Mutfakları ve Personelinin Hijyen Durumunun Değerlendirilmesi Çiğdem SABBAĞ 166 Gıdalarda Tütsüleme İşlemi Eda İLHAN, Muhammet DERVİŞOĞLU.. 167 XXI

Bazı Meyve ve Sebze Artıklarının Yağ Asidi Kompozisyonu Belkıs TEKGÜLER, İlkay KOCA, Ömer Onur GÜLER, Halil İbrahim ODABAŞ... 168 Farklı Katı/Çözücü Oranı ve Çözücü Kompozisyonunun Köfte Baharatlarının Toplam Fenolik Madde Miktarı ve Ekstrasiyon Verimi Üzerine Etkisi Şirin OBA, Mustafa Tahsin YILMAZ, Osman SAĞDIÇ.. 169 Hiperspektral Görüntü İşleme Tekniğinin Gıda Alanında Kullanımı M. Burak BÜYÜKCAN, İbrahim TURKYILAZ, Cengiz CANER... 170 Glutamik Asit Üretimi Ülgen İlknur KONAK, Fundagül EREM, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ 171 Yakın Kızılötesi Spektroskopisinin Gıdalarda Kullanımı M. Burak BÜYÜKCAN, Cengiz CANER.. 172 Gıdaların Tazeliğinin Korunmasında Klordioksit Kullanımı ve Etkinliği Mehmet Seçkin ADAY, Cengiz CANER, Önder AYYILDIZ 173 Erzurum Piyasasında Satılan Kaşar Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Mustafa GÜRSES, Nesrin DOĞAN, Bülent ÇETİN.. 174 Sade, Ispanaklı ve Domatesli Eriştelerin Toplam Fenolik İçerikleri, Antioksidan Aktiviteleri İle Pişme ve Tekstürel Özellikleri Hakiye ETGÜ, Gamze ÖZUĞUR, Burçak UÇAR Mehmet HAYTA 175 Türkiye de Yetiştirilen Shiraz ve Carignan Üzümlerinin Fenol Bileşiklerinin Belirlenmesi Haşim KELEBEK, Serkan SELLİ, Turgut CABAROĞLU 176 Arı Ürünlerinin Fonksiyonel Özellikleri ve Apiterapi Uygulamaları Taylan SAMANCI, Aslı Elif SUNAY 177 Gilaburu (Viburnum opulus) Posasının Kek Kalitesi Üzerine Etkisi Mehmet HAYTA, İbrahim Tuğkan ŞEKER 178 Turunçgil ve Anason Ballarının Bazı Kalite Özellikleri Nihan KAÇAROĞLU, Feramuz ÖZDEMİR.. 179 Gıda Teknolojisinde Nanoteknoloji Uygulamaları N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM.. 180 Nanogıda ve Potansiyel Riskleri N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM.. 181 Gıdalarda Antimikrobiyel Yenilebilir Film ve Kaplama Uygulamaları N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM.. 182 XXII

Gıda Endüstrisinde Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamaları N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM.. 183 Bisküvi ve Kraker Üretiminde Tritikale Ununun Kullanım Olanakları Selda SERTAKAN, Orhan DAĞLIOĞLU. 184 Sıcak Suyun Kullanıldığı Isıl İşlemlerde Doğal Antioksidanların Fonksiyonelliği N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM.. 185 Sıcak Havanın Kullanıldığı Isıl İşlemlerde Doğal Antioksidanların Fonksiyonelliği N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM.. 186 Sütte Bulunan Opioid Peptidler ve Sağlık Üzerine Etkileri Tuba ERKAYA, Mustafa ŞENGÜL, Bayram ÜRKEK.. 187 Elektro Üretim Yöntemiyle Nişasta İçeren Nanoliflerin Eldesini Etkileyen Reolojik Faktörlerin İncelenmesi Burcu GÜLDİKEN, Filiz ALTAY. 188 Süt ve Süt Ürünlerinde Fenolik Maddelerin Önemi ve Kullanımı Engin GÜNDOĞDU, Songül ÇAKMAKÇI... 189 Çörekotu- Bileşimi ve Önemi Songül ÇAKMAKÇI, Yusuf ÇAKIR. 190 Tam Tane Organik Buğday Ununa Transglutaminaz Katkısının Ekmek Nitelikleri Üzerine Etkileri Halef DİZLEK. 191 Meyve Paketlemelerinde Nanoteknolojik Yaklaşımlar Şebnem KAVAKLI. 192 Konveksiyonel ve Akışkan Yataklı Sistemlerde Sebze Kurutma Karakteristiklerinin Belirlenmesi İnci ÇINAR.. 193 Emir Şarapları İle Doğal Köpüren Şarap Üretiminde İmmobilize Maya Kullanımı Adnan BOZDOĞAN, Ahmet CANBAŞ.. 194 Pastörize Sıvı Yumurtaların Mikrobiyolojik Özellikleri Özge ALGAN CAVULDAK, Harun AKSU.. 195 Staphylococcus aureus un Kantitatif Olarak Saptanmasında Gerçek Zamanlı- Polimeraz Zincir Reaksiyon Yönteminin Kullanımı Pınar KADİROĞLU, Figen KOREL... 196 XXIII

Restaurant ve Kafeteryalarda Tüketime Sunulan Bazı Hazır Salata Çeşitlerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi Selim DEMİR, Harun AKSU.. 197 Farklı Koşullarda Tüketime Sunulan Mantıların Mikrobiyolojik Kalitesi Hanife GÜNEYDAŞ BİÇER, Harun AKSU.. 198 Kitosan-Lisozim Kaplamanın Taze Yumurtanın Kalite Kriterlerini Muhafazasında Etkinliği Muhammed YÜCEER, Cengiz CANER. 199 Gıdalarda Melamin ve Tespiti Özge Duygu OKUR, Zeynep Güzel SEYDİM 200 Yüksek Hidrostatik Basıncın Sütün Rennetle Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkileri Asena PERÇİN, Pelin PAMUK, Gülsün AKDEMİR EVRENDİLEK, Barbaros ÖZER 201 Gıda Kaynaklı Patojen Bakterilerin Tayininde Hızlı Bir Yöntem Olarak Biosensör Kullanımı Ceren DAŞKAYA, Dilek HEPERKAN. 202 Seferihisar da Üretilen Geleneksel Armola Peynirinin Mikrobiyolojik Kalitesi Hande ORŞAHİN, Figen KOREL... 203 Süt Kaynaklı Mikrobiyel Zehirlenmeler ve Zehirlenmelerin Takibinin Önemi Nilgün ÖZDEMİR, Tuğba KÖK -TAŞ, Zeynep B. GÜZEL-SEYDİM. 204 Süt ve Süt Ürünlerinde Karbondioksit Uygulamaları Burçin FİŞEKCİ, Zeynep GÜZEL-SEYDİM, Atıf Can SEYDİM. 205 Anne Sütünün İmmünolojik ve Antienfeksiyonel Özellikleri Alev ALTAŞ, Özge Duygu OKUR, Ahmet KÜÇÜKÇETİN. 206 Probiyotikler ve Prebiyotikler Aynur FİDANBOYLU, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI.. 207 Salmonella spp. ve Gıda Güvenliği Dilek Bengü YAMAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI 208 Mısır Numunelerinde Real-Time PCR İle GDO Tespiti Erkan KAYTANKAŞ, Elvan ARSLAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI 209 Farklı Çay Klonlarının Teanin ve Kafein Düzeyleri Ferda SARI, Sedat VELİOĞLU.. 210 Gıdalarla Bulaşan Virüsler ve Analiz Metotları Elvan ARSLAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI 211 XXIV

Başakta Tane Pozisyonunun Gluten Miktar ve Kalitesi Üzerine Etkisi Hüseyin BOZ, K. Emre GERÇEKASLAN, M. Murat KARAOĞLU, H.Gürbüz KOTANCILAR.. 212 Yaban Mersini Meyvesinin Meyve Suyuna İşlenmesi Üzerine Bir Araştırma Erdal AĞÇAM, Asiye AKYILDIZ. 213 Sazan Kıymasından Hazırlanan Köftelerin Raf Ömrü Üzerine Timol ün Etkisi Pelin Özlem CAN, Özlem EMİR ÇOBAN. 214 Balmumu ve Temel Petekte Pestisit Kalıntıları ve Analiz Yöntemleri Özge ÇETİNKAYA AÇAR, Sevilay KIRIŞ, Fazıl DİLER, Ayşe AVCI 215 Şeker Pancarında (Beta vulgaris L.) Kalite Kriterlerinin Kampanya Süresince Değişimi Üzerine Bir Araştırma Amir RAHİMİ, Neşet ARSLAN, Mahmud MAZLUM.. 216 Düşük Morfinli Haşhaş (Papaver somniferum L.) Hatlarının Yağ Oranları Yönünden Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma Amir RAHİM, Neşet ARSLAN. 217 Gıdalarda Akrilamid Oluşumu Sıla BARUT GÖK... 218 Gıda Üretiminde Kalitedeki Değişim ve Reaksiyon Kinetiği Arınç KAFTAN... 219 Su Ürünlerinde Malaşit Yeşili Analiz Teknikleri İlknur (KARAKURT) KAHVECİ, Mustafa Özgün BAŞER, Evrim Banu SAĞLAM... 220 Orta Karadeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkez Peynirlerinin Bazı Kimyasal Nitelikleri A. Kadir HURŞİT, Didar ÜÇÜNCÜOĞLU 221 Antepfıstığı Kremasının Nem Eğrilerinin Matematiksel Modellere Uygunluğunun Belirlenmesi Ö. Faruk GAMLI, İbrahim HAYOĞLU. 222 Fitokimyasal Kaynağı Elma Posası S. Seçil ERDOĞAN, Mehmet DEMİRCİ 223 Isısal İşlemlerin Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) İle Takibi Zeynep KARAKIŞ, Sevgi GÜLTEKİN, Alper KUŞÇU. 224 Antakya Bölgesinde Üretilen Geleneksel Peynirler Süleyman ÖNER. 225 XXV

Nitrofuran AOZ İlaç Kalıntılarının 00/657/EEC ye Göre Valide Edilmiş LC-MS/MS Tekniği İle Yumurta Sarısı ve Beyazında Analizi Bülent OKUTAN, Fatih ALKAN, Artun YIBAR.. 226 Soyada Ultrasound Uygulamaları Mustafa MORTAŞ, Fehmi YAZICI 227 Elmaların Ozmotik Kurutulmasında Ultrases İşleminin Etkisi E. Feyza TOPDAŞ, Mehmet BAŞLAR, M. Fatih ERTUGAY... 228 Soya ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Pınar ÇAKIR TOPDEMİR, Leyla GÜÇER, Özer KINIK.. 229 Buhar Destekli Hibrid ve Konvansiyonel Fırınlarda Pişirilen Kurabiyelerde Akrilamid Oluşumu ve Esmerleşme Derecesinin Kinetik Modellemesi Tansel KEMERLİ, Hilal İŞLEROGLU, Melike SAKİN YILMAZER, Gönül GÜVEN, Özgül ÖZDESTAN, Figen KAYMAK-ERTEKİN, Ali ÜREN, Bekir ÖZYURT 230 Fermentasyon ve Isıl İşlem Uygulanarak Üretilen Sucuklarda Aroma Bileşikleri Hüdayi ERCOŞKUN, Ahmet Hamdi ERTAŞ. 231 Sucuk Üretiminde Isıl İşlem Uygulaması Hüdayi ERCOŞKUN... 232 L-Sitrüllin ve Sağlık Açısından Önemi İlkay KOCA, Şeyda BOSTANCI 233 Sırt, Kuşgömü, Bohça ve Şekerpare Pastırma Çeşitlerinin Mineral Madde Kompozisyonu Muhammet İrfan AKSU. 234 Gıdaların Coğrafi Etiketlenmesi: Avrupa Birliği ve Türkiye Boyutu Rind Kürşat AKTAŞ, Abdullah DİKİCİ, Ahmet KOLUMAN. 235 Et ve Ürünlerinin Modifiye Atmosfer Yöntemiyle Paketlenmesi Sadettin TURHAN, İrem ALTUNTAŞ, Furkan Türker SARICAOĞLU.. 236 Kısmi Pişirme Yönteminin Fırın Ürünlerinde Kullanımı M. Murat KARAOĞLU, İzzettin SERÇE.. 237 Ekzopolisakkarit Üreten Streptococcus thermophilus Kullanılarak Stabilizatörsüz Dondurma Üretimi Osman SAĞDIÇ, Hasan CANKURT, Hasan YETİM, Faruk AYDIN. 238 Arı Sütü Standardı ve Kalite Ölçütleri İbrahim YAVUZ, Fehmi GÜREL.. 239 XXVI