HAKKIMIZDA GRUPLARIMIZ. FAALiYET KONULARIMIZ. ÜRÜN Gıda Sektörüne Yönelik. Kurutma Ünitesi ve Ekipmanları. Pastörizatör ve Eşanjörler

Transkript

1 SÜT TOZU TESiSi

2 HAKKIMIZDA ÜRÜN Gıda Sektörüne Yönelik GRUPLARIMIZ Edelmak Makine Sanayi ve Ticaret A.Ş, 2009 Yılında Konya da gıda makineleri üretimi yapmak amacıyla her biri alanında uzman ve 30 yılı aşkın deneyime sahip profesyonel ekibin bir araya gelmesiyle faaliyet göstermeye başlamıştır. Kısa sürede yapmış olduğu Teknik ve Ar-Ge yatırımları ile ürün çeşitliliğini arttırarak günümüze uygun hijyen ve kalite standartlarında gıda sektörüne yönelik makine üretimi, anahtar teslim gıda fabrikaları kurulumu ve otomasyon sistemleri üzerine faaliyetlerini sürdürmektedir. Ürün ve hizmetlerini piyasaya uygun fiyatta sunan firmamız, sektördeki lider firmalara makine bakım, arıza ve işletme konularında teknik destek hizmeti ve yedek parça tedariği de sağlamaktadır. Kurutma Ünitesi ve Ekipmanları (Kule, Atomizer, Akışkan Yatak, Hava Kilidi, Elek, Sıcak Hava Kazanı, Siklon, Torba Filtre, Radyatör) Pastörizatör ve Eşanjörler Koyulaştırma ve Saflaştırma Üniteleri Evaporatör, (MVR/TVR Düşey ve Yükselen Film Evaporatörü), Membran Filtrasyon Sistemleri (Mikrofiltrasyon, Ultrafiltrasyon, Nanofiltrasyon, Ters Osmoz) FAALiYET KONULARIMIZ Tanklar (Proses, Soğutma, Depolama, Taşıma) Pompalar (Santrifüj, Vakumaltı, Lobe, Yüksek Basınçlı - Kademeli, Yüksek Emişli) Gıda Makineleri Üretimi Anahtar Teslim Gıda Fabrikaları Kurulumu ve Otomasyonu Gıda Fabrikalarına Makine, Bakım, Arıza ve İşletme Konularında Teknik Destek Hizmeti Gıda Makinelerine Yönelik Yedek Parça Tedariği Müşteri Talebine Göre Özel İmalat Makine veya Parça Üretimi Endüstriyel Tip Paketleme Makineleri Müşteri Talebine Göre Özel İmalat Makine veya Parça Üretimi

3 edelmak.com SÜTÜ KURUTMANIN ÖNEMİ Süt pek çok nedenlerle kısa sürede bozulan bir gıdadır. Onu uzun süre dayanıklı ve daha sonra tüketilebilecek hâle getirmek amacıyla en uygun muhafaza şekli kurutmadır. Kurutma, bir maddenin veya karışımın bünyesinde bulunan suyun buharlaştırılması veya uçurulmasıdır. Dayanıklı süt ürünlerinin üretiminde evaporasyonla suyun bir bölümü, kurutma ile de suyun tamamı su buharı hâlinde uzaklaştırılarak kurutma işlemi gerçekleştirilmektedir. Kurutulmuş süt ve süt ürünlerinin su içeriği %4 ten fazla olmamalıdır. Süt tozu, hacimsel olarak sütten 10 kat daha az yer kapladığı için taşınması ve depolanması daha kolaydır. Günümüzde kullanılan modern kurutma teknikleri ile süt, besin değerinde herhangi bir kayıp olmaksızın toz haline dönüştürülebilmektedir. Yani tozdan tekrar yapılan süt, aynı besin değerine sahiptir. Dünyada sütü kurutmanın en efektif ve uygun şekli püskürtme tipi kurutma (spray drying) ile yapılmaktadır. Süt Tozunun Kullanım Alanları; Süt tozu günümüzde, unlu mamüllerin yapımında, bebek mamalarında, hazır çorba gibi kurutulmuş hazır ürünlerin hazırlanmasında, hayvan yemlerinde, kahve kremalarının hazırlanmasında, çeşitli süt mamüllerinin (dondurma ve yoğurt teknolojisinde) yapımında, şekerleme yapımında, endüstriyel gıda ürünleri (gofret, bisküvi, hazır kekler vb.) üretiminde, et ürünleri (salam, sosis vb. yapımında), soslar, içeceklerin hazırlanması gibi birçok farklı alanda kullanılmaktadır. Süt tozu, protein, kalsiyum ve fosfor açısından da oldukça zengin bir üründür. Edelmak aşağıda temel aşamaları verilen süt tozu üretim tesisini anahtar teslim garantili kurma ve işletme becerisine sahip olarak 10 yıldır sektörde hizmet vermektedir. Süt tozunun üretimindeki amaçlar şu şekilde sıralanabilir; Süt uygun şartlarda ancak iki üç gün bekletilebilir, süt tozunun ise dayanıklılık süresi (uygun ambalaj ve depolama şartlarında) 1 yıl ile 18 ay arasında değişmektedir. Çocukların beslenmesinde, Sütü toz haline getirerek depolama ve taşıma kolaylığı sağlamak, Süt üretiminin bol olduğu dönemlerde sütün uzun süreçte değerlendirilmesini sağlamak, Süt üretim miktarının az olduğu ülkelerde buzağı beslenmesinde, Sektörel süt ihtiyacını karşılamak, 02 03

4 SÜT TOZU ÜRETİM PROSESİ 1 Süt Alım Ünitesi: Bu aşamada kalite kontrolden geçmiş olan çiğ süt, filtre edilip pompalar aracılığıyla soğutulmuş olarak tanklara alınır. 4 Elek: Üretimi biten ve paketleme işlemi başlayacak olan süt tozunun, eleme işlemi gerçekleştirilir. Buradaki amaç; süt tozunun yabancı maddelerden ayrıştırılmasını sağlamak ve homojen ürün elde etmektir. 2 3 Pastörizasyon Sistemi: Pastörizasyon; gıda sanayisinde besin maddelerini, hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla yapılır. Pastörizasyon işlemi, plaka veya borulu eşanjörler ile yapılır. Pastörizasyon işleminde; içinde besleyici özelliği olan sütün, düşük sıcaklıkta uzun zaman (LTLT) veya yüksek sıcaklıkta kısa zaman uygulama yöntemleri kullanılarak, besin değerlerinin en uygun şekilde korunması amaçlanır. Evaporatör: Düşük basınçta, C arasında sütün içerisindeki suyun buharlaştırılarak besin değerlerinin korunması, düşük buhar tüketimiyle enerji tasarrufu yapılması amaçlanır Akışkan Yatak: Kurutma kulesinden sıcak olarak çıkan süt tozunun soğutulması veya müşteri isteğine göre üretimde kapasite artışı yada özel ürün talebinde bulunulması durumunda kullanılır. Atomizer: Püskürtmeli kurutucunun en önemli bölümlerinden biri atomizerdir. Atomizer, süt taneciklerinin kule içerisinde istenilen son ürün kalitesine bağlı olarak istenilen partikül boyutuna küçültülmesi amacıyla kullanılır. Paketleme: Silolarda depolanan kurutulan ürünler bu aşamada müşteri talebine göre 20 gr ila 1 ton arasında istenilen miktarlarda paketleme makinesi ile doldurulur ve paketlenir

5 Aynı tesiste yapılabilecek revizyonlar ile müşteri isteğine göre peynir altı suyu tozu, peynir tozu vb. çeşitli toz haldeki gıda ürünlerinin üretilmesi de mümkündür. Edelmak A.Ş. bir süt tozu üretim tesisinde ihtiyaç duyulan makine ve ekipmanların %90 ını kendi bünyesinde imal edebilmektedir. Bu vesile ile rakipleri ile aynı kalitede ürünü ve hizmeti daha rekabet edilebilir koşullarda müşterilerine sunmaktadır. Firmamız alanında uzman tecrübeli teknik kadrosu ve personeli ile üretimden montaja, işletmeden satış sonrası hizmete kadar çok çeşitli alanlarda müşterilerine hizmet vermektedir. İstek halinde tesis kurulumu yapılıp teslim edildikten sonra bile know-how desteği müşterilerimize sunulabilmektedir

6 edelmak.com SÜT ALIM Tesise gelen çiğ süt; süt alım aşamasında üretim sürecine dahil edilmeden önce birtakım ön işlemden geçirilir. Tankerlerden süt alımına başlamadan önce numuneler alınarak kimyasal analizleri yapılır. Kalite kontrol kapsamında laboratuvarda ph, kuru madde, yağ, antibiyotik, sıcaklık parametrelerini içerir analizleri yapılır. Süt, kabul standartlarına göre işletmeye alındıktan sonra gerek sağım sırasında gerekse sağım sonrasında bulaşan ve istenmeyen materyallerin uzaklaştırılması amacıyla içerisindeki fiziksel kirlilikten arındırılıp temizlenir. Bu amaçla kullanılan değişik temizleme yöntemleri bulunmakta olup süzgeçler, hat filtreleri ve klarifikatörler bu donanımlar arasındadır. Gelen çiğ sütün yağ oranından yola çıkılarak süt tozunda istenilen yağ oranının ayarlanması için seperatörler vasıtasıyla yağ standardizasyonu yapılır. Özetle süt alım aşamasında; kalite kontrolden geçmiş olan çiğ süt, filtre edilip pompalar aracılığıyla soğutulmuş olarak tanklara alınır

7 edelmak.com PASTÖRİZASYON Pastörizasyon gıda sanayisinde, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla yapılır. Amacımız: Patojen mikroorganizmaların tamamını yok etmek, Rejenerasyon ile enerji tasarrufu sağlamak, Isıl işlem, plakalı veya borulu eşanjörlerde gerçekleştirilir ve pastörizasyon çıkışında müşteri isteğine ve proses gereğine göre tasarım yapılarak süt, istenilen sıcaklığa çıkarılır. Edelmak Pastörizatörleri ; Kapasite, üretim ve proses ihtiyaçlarına göre üç, dört veya beş bölmeli olarak üretilmektedir. Kompakt tasarımı sayesinde kurulumu ve bakımı kolay olup gövde üzerinde taşıyıcı çubuklar, sıkıştırma saplamaları ve ara bölmeler bulunmakta Pastörizasyon sistemlerimizde ısı rejenerasyon oranı %94 e kadar çıkarılabilmektedir. Plakalar AISI 316 L kalite paslanmaz Cr-Ni alaşımlı Plaka delinmesi nedeniyle oluşan çiğ süt ile pastörize sütün karışmasını önlemek için fark basınç uygulaması Elektrik kesintilerinde çiğ süt ile pastörize sütün karışmasını önleyici sistem Boruları AISI 316 L paslanmaz kalite Tam otomatik PLC kontrollü, isteğe bağlı Siemens, ABB, Delta programlama Pano üzerinde hava şartlandırıcısı ve selenoid vanalar bulunmaktadır. Ölçme enstrümanları (ısı-basınç transmitterleri, flowmetreler, iletkenlik ölçer vb.) Avrupa (EU) standartlarında 1. sınıf kalitede Pastörizatör üzerinde kullanılan şalt malzemeleri (vanalar, pnömatik ekipmanlar, sensörler) kendi alanında uzman Avrupa normlarına uygun üretim yapan firmalardan tedarik edilmektedir. Pano; paslanmaz çelik, sızdırmasız contalı, IP 65 sızdırmazlık kalitesinde Tam otomatik CIP sistemine sahip Pompalar, AISI 316 paslanmaz kalitede, açık fanlı, ayarlanabilir ayaklı, hijyenik, kolay temizlenebilir, bakımı kolay, bakım maliyeti düşük (IE2-IE3) yüksek verimli motor kullanımı ve yüksek verim Ürünlerimiz CE belgeli olup Avrupa normlarındadır. ÜRÜN GÜVENLİĞİ Süt pastörizasyon sıcaklıkları sürekli sıcaklık sensörleri kullanılarak izlenir. Eğer ısıtma sıcaklıkları SET EDİLEN DEĞERLERİN altına düşerse geri dönüşüm valfi faaliyete geçerek sesli alarm devreye girer ve yetersiz ısıtılmış ürün balans tankına geri dönüşüm valfiyle yönlendirilir. Bu zaman süresince pastörize süt, düşük sıcaklıkta sirküle edilir. ÜRÜN KARIŞIMINI ÖNLEYİN Plakalı ısı eşanjöründe rejenerasyon bölümünün pastörize tarafındaki proses basıncı, otomasyon sistemiyle kontrol edilir. İhtiyaç olunan basınç farkı, booster pompa vasıtasıyla sağlanır. Pastörize edilmiş süt ile çiğ süt tarafındaki basınç farkı, otomasyon sistemi ile sürekli kayıt altına alınarak aynı sistemle düzenlenir. Eğer basınç farkı, limit değerin altına düşerse sistem otomatik olarak devreye girer ve istenilen basınç farkını gerçekleştirir. CIP ÜNİTESİ Otomatik CIP ünitesiyle sistem üzerindeki tüm ekipmanlar etkin bir şekilde temizlenmektedir

8 edelmak.com KOYULAŞTIRMA Bu aşamada süt düşük basınç ve sıcaklık altında, besinsel değerlerini kaybetmeden evaporatör aracılığıyla içindeki sudan ayrıştırılarak %50 kuru maddeye koyulaştırılır. Evaporatör Süt ürünleri endüstrisinde süt, yağsız süt ve peynir altı suyu gibi ürünlerin konsantresinde kullanılan evaporasyon işlemi kurutmanın da ilk aşamasıdır. Koyulaştırma ünitesi tam otomatiktir ve prosesin ve temizlemenin her aşaması PLC ile idare edilir. Denetim operatörün, sıcaklık, akış, konsantrasyon vesaire gibi anahtar parametrelerin raporlandığı bir panel üzerinde, prosesin tüm aşamalarını izlemesini sağlar ve operatöre bu parametreleri üretim işletim ihtiyaçlarına göre değiştirme imkanı sunar. Tüm alarmlar ve işletim diyagramları, operatör PLC hafızasında depolanır, kayıt edilir ve ekran üzerinden takip edilebilir. Evaporatörlerimiz, sütün düşük basınç altında paslanmaz çelik borular içinde suyunun uzaklaştırılması amacıyla kullanılır. 0,140 kg/m³ e kadar düşük buhar tüketimi, Buhar, elektrik ve su-sıvı tüketimi yönünden enerji tasarruflu tasarım, Boruları AISI 316 L kalitesinde, Tam otomatik PLC kontrollü sistem, Dokunmatik renkli ekran operatöre kullanım kolaylığı sağlamaktadır. Çıkış ürün miktarında dalgalanma olmayıp standart üretim kalitesi sunulmaktadır. Müşteri isteğine göre farklı kapasitelerde tasarlanabilmektedir. Evaporatör üzerinde kullanılan şalt malzemeleri (vanalar, pnömatik ekipmanlar, sensörler) kendi alanında uzman Avrupa normlarına uygun kalitede üretim yapan firmalardan tedarik edilmektedir. Bütün sistem, gerekli noktalarda ölçüm enstrümanlarıyla kontrol altında tutulmaktadır. Ölçme enstrümanları (ısı-basınç transmitterleri, flowmetreler, iletkenlik ölçer vb.) Avrupa (EU) standartlarında 1. sınıf kalitededir. Pano; paslanmaz çelik, sızdırmasız contalı, IP 65 sızdırmazlık kalitesinde, Pompalar, AISI 316 paslanmaz kalitede, açık fanlı, ayarlanabilir ayaklı, hijyenik, kolay temizlenebilir, bakımı kolay, bakım maliyeti düşük, yüksek verimli motor kullanımı (IE2-IE3) EDELMAK Evaporatör ile kuru madde oranı % 65 e kadar çıkarılabilmektedir. 1 ton - 30 ton/saat süt giriş kapasiteli üretim mevcuttur. Ürünlerimiz CE belgeli olup Avrupa normlarındadır

9 edelmak.com KURUTMA Bu aşamada, püskürtmeli kurutucu (spray dryer) içine gönderilen koyulaştırılmış süt, atomizer vasıtası ile pulverize edilerek çok küçük parçacıklara ayrılır. Aynı zamanda sıcak havaya maruz kalan süt partikülleri içlerinde barındırdıkları serbest haldeki su moleküllerini ayrıştırarak toz haline getirilir. Kurutma Kulesi Koyulaştırılmış Sütü Kurutma Ünitesi/Prosesi; Kurutma Kulesi, Atomizer, Akışkan Yatak, siklonlar, hava emici fanlar ve filtreler, sıcak hava kazanı, sarsak (vibrasyonlu) elek, tartım ve paketleme ünitelerini içerir. Akışkan Yatak Radyatör Nozul Atomizer Bag Filtre Püskürtmeli kurutucunun en önemli bölümlerinden biri atomizerdir. Atomizer, kurutulacak sıvıyı, çeşitli faktörlere bağlı olarak yüksek devir altında istenilen boyutlarda küçük zerreciklere ufalayan (pülverize eden) düzendir. Sıvı ürünlerin kurutulmasında kullanılan Spray Dryer (Püskürtme Tipi Kurutma) olarak adlandırılan kurutma tesislerinin en önemli parçalarından biri olan Atomizer, devir/dk hızlarda çalışan, ürünün kule içine püskürtülerek atomize edilmesini sağlayan makinedir. Nozül atomizer veya rotary atomizer şeklinde imalatı yapılır. Akışkan Yatak Kurutma kulesinden sıcak olarak çıkan süt tozunun soğutulması veya müşteri isteğine göre üretimde kapasite artışı yada özel ürün talebinde bulunulması durumunda kullanılır. Siklon ve Bag Filtre İnce tozlar, tasarlanan siklon ve bag filtreler kullanılarak tutulmaktadır. Proses ve işlenecek olan ürüne göre siklon ve bag filtre birlikte veya ayrı ayrı da kullanılabilir. Elek Atomizer Üretimi biten ve paketlenme işlemi başlayacak olan süt tozuna son bir eleme işlemi gerçekleştirilir. Bu işlem için özel tasarlanmış olan eleklere ihtiyaç duyulduğundan bu işlemi titreşimli sarsak elek gerçekleştirir. Elek 14 15

10 edelmak.com KURUTMA KURUTMA KULESİ Kurutma Kulesi; Kule, sıcak hava kazanı - sıcak hava radyatörü, konsantre tankı, yüksek basınç pompası, atomizer, siklon, bag filtre, fanlar, filtreler, akışkan yatak, sarsak elek ve paketleme ekipmanlarından oluşur. Anahtar teslim süt tozu, peyniraltı suyu -laktoz tozu üretim tesisleri Düşük işçilik ve işletme giderleri Düşük buhar ve elektrik tüketimi Siklon veya torba filtre sistemleriyle ürün kayıp ve kaçak oranı minimum seviyeye indirilmektedir. Akışkan Yatak (Fluidbed) ile ikincil kurutma ve ürün kalitesinin iyileştirilmesi Ekonomizer sistem sayesinde ısı geri kazanımı ve düşük üretim maliyetleri Ürünlerimiz CE belgeli olup Avrupa normlarındadır. 0,5-5 ton/saat arasında istenen kapasitelerde üretim mevcuttur. Rotary atomizerlerde soğutmalı yağlama sistemleri sayesinde atomizerin ekonomik ömrü uzatılmakta aynı zamanda bakım maliyetleri de en aza indirmektedir. Yıkanabilir, toz tutma kapasitesi yüksek performanslı, uzun ömürlü bag filtreler Yüksek etkili patlatma özelliği olan Tokmaklar Toz ürün ile havayı ayırıcı sisteme sahip yüksek verimli siklon tasarımları Akışkan yataktaki vibrasyon sistemi sayesinde çeperlerde birikme olmaz, ürün kaybı minimize edilir. Üretimini yaptığımız sıcak hava kazanlarının, içerisindeki özel tasarım kanal yapısından dolayı ısıtma verimliliği min. % 86 dır. Hava dağıtıcıların kanallı yapısı sayesinde ısıtılmış kuru hava, kule içerisine eşit/homojen bir şekilde dağıtılır. Yabancı madde ayıklama kapasitesi yüksek vibrasyonlu sarsak eleklerimiz, içerisindeki tapetenler sayesinde çeperlerde ürün birikmesi önlenerek ürün kayıpları en az seviyeye indirilmektedir. Siklon Hava Kilidi Siklon alt çıkış noktalarına, elek çıkış noktasına ürün ile havayı ayırarak ürün kayıplarını önlemek için monte edilir. Hava Kilidi 16 CIP Topları Müşteri isteğine ve prosese/üretilecek ürüne göre (peyniraltı suyu tozu, yağlı-yağsız süt tozu, laktoz tozu gibi) üflemeli (blow-thru rotary valve) ve dökmeli tipte Kapalı tip veya açık tip rotor Gıda normlarına uygun kolay temizlenebilen, malzeme birikimini engelleyen İş sağlığı ve güvenliği açısından da zincir- dişlisi dışında muhafaza olup korumalıdır, Rulman önü toz muhafaza kapağı Dıştan yataklı rulman 17

11 PAKETLEME NiHAi ÜRÜN SÜT TOZU Süt Tozu; İsteğe bağlı olarak 20 gr. ila 1 ton arasında farklı ambalajlara doldurularak paketleme yapılır. Özelliklerinin bozulmayacağı, yabancı koku yayan maddelerin bulunmadığı rutubetsiz ve serin yerlerde ambalajı açılmadan, güneş ışığından korunmalı, düşük bağıl nem (maks % 65) ve uygun sıcaklıkta (maks 35 C) muhafaza edilmelidir. Bu aşamada kurutulan ürünler, silolarda depolanır. Endüstriyel olarak kg kraft kağıt torbalara paketleme makinesi ile doldurulur ve paketlenir. Nihai ürün olarak üretilen süt tozunun fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılır, bunun yanı sıra yağ, protein gibi enerji ve besin öğeleri de saptanır. Nihai Ürün Analizleri: Fiziksel ve Kimyasal Analizi; Nem, yağ, protein içeriği, kül miktarı, laktoz miktarı, laktik asit oranı/miktarı, ph, tuz oranı, yoğunluk, çözünürlük indeksi, yabancı yanık madde gibi özellikleri kontrol edilir. Mikrobiyolojik Analizi; Küf ve maya değeri ile diğer bakteri varlığı ve miktarına yönelik özellikleri kontrol edilir.

12 Belgelerimiz Referanslarımız 20

13 Emirgazi Mah. Pazarcık Sok. No:4 Karatay KONYA TÜRKİYE T : +90 (332) F : +90 (332) edelmak@edelmak.com.tr bilgi@edelmak.com.tr MAKİNA SANAYİ VE TİCARET A.Ş. MACHINE INDUSTRY AND TRADE INC.