Türkiye'nin en organik ve ödüle

Transkript

1

2 The most organic and award-winning olive Türkiye'nin en organik ve ödüle Yazi X Text: Bans Behramogiu Yahya laleli'nin adini verdigi laleli Zeytinyagiari, Düzen laboratuvariari bünyesinde kurulan Çevre ve Gida laboratuvari'nin denetiminde gerçeklestirilen üretimlerinin, 5. yilini tamamladi Laleli Olive Oil, named af ter Yahya Laleli, has completed its 5th year in olive oi! production, under the control of Environment and Food Laboratory, operating under Düzen Laboratories Group 421 TÜRSAB

3

4 hastalanmadan yardim edebilmek. successive years in the Ethnic Oils Cantest Bu da hangi çevrede yasadigimiza ve in Paris. Until taday we were given 22 ne yedigimize bagli. insan sagligina international awards. yönelik laboratuvari kurduktan ve T"RSAR: This is the fifth year since you onu yerlestirdikten sonra, Çevre ve started producing... Gida Laboratuvari'ni kurduk. Buranin Dr. Y. Laleli: Yes. Five years ago we etkinligini gösterebilmek için de gida started producing in a tent. We used sektöründen örnekler seçmek istedik. a smail and portable tent designed Tabii ilk seçecegim, annemin ailesinin by Italians. That tent was visited by meslegi olan zeytinyagiydi. Americans. TÜRSAB: Zeytinyagi alaninda diger ve yaglariniz ödül üstüne ödül aldi... TÜRSAB: You participated in many üreticilerle ne gibi bir farkliliginiz var? Dr. Y. Laleli: Elde ettigimiz yagin bir cantests and were awarded many prizes... Dr. Y. Laleli: Meyvenin karakteri vardi. Bunu ben biliyordum flavonoidlerinin üretim esnasinda nasil ama onaylanmasi da gerekiyordu. kayboldugunu görüyordum. Findikta Disaridaki yarismalara ve en önemlisi, nasil okside oldugunu gördügüm Kuzey italya ve Sien na Belediyesi'ne gibi. Bundan uzak durulan bir üretim degerlendirmeye gönderdik. Extra sistemi kurulmaliydi. Bu durumda iyi Virgin kapsaminda begeni topladigini ürün almak için, iyi ham maddeye gördük. Zeytinyagi isi bu sekilde ihtiyacimiz vardi. Ham maddenin iyi gelisti. Hedefimiz, karakteri yüksek, olabilmesi için, topragin iyi olmasi antioksidanlari yüksek yag üretmektir. gerekiyordu. Yüksek organoleptik Üretirken alt yapiya güvenerek karakterdeki yagin degerini bilerek, Vitamin E düzeyini de takip ediyoruz. anne tarafindan aile kökenimizin TÜRSAB: Yaglarinizin satisina ne Dr. Y. Laleli: The oil we obtained had a yerlestigi bölgede, ailemize ve sekilde basladiniz? certain character. i knew this for sure but akrabalarimiza ait ve vakiflardan Dr. Y. Laleli: ilk ödüllerden sonra we needed to verify it. We sent samples to kiraladigimiz agaçlarla 50,OOO'den artik bu isi esime dostuma yetecek the contests abroad and most importantly fazla zeytin agacina ulastik. Agaçlardan kadar degil ticari meta olarak to North Italy and Sienna Municipality for elde ettigimiz zeytinlerden kendi üretmeyi istedim. Önce Ankara'da evaluation. We saw that our "Extra Virgin" tesislerimizde ürettigimiz yaglarla, kendi dükkanimizda basladik daha product drew considerable attention. Paris'te Etnik Yaglar Yarismasi'nda sonra istanbul'la devam ettik. Bazi This is how our olive oil business grew. 2 kez üst üste birincilik olmak üzere, Migros'larda bulabilirsiniz yaglarimizi, Our overriding aim is to produce oil bugüne kadar 22 uluslararasi ödül bunun disinda fazla bir yayginligimiz with unique features, with high rate of kazandik. yok. Gaziantep'te bir bayiimiz var. antioxidants. Relying on the background TÜRSAB: Bu yil üretiminizin 5. yili Japonya, Malezya, Almanya'ya we are following the Vitamin E levels tamamlaniyor... gidiyor ürünlerimiz. ispanya'ya ürün during the production process. Dr. Y. Laleli: Evet. 5 yil önce üretime cinsi olarak verdik. Fransa'da Olivier TÜRSAB: How did you start to seli your çadirda basladik. italyanlarin, küçük adinda bir firma var. Dünyanin her oils? ve tasinabilir olarak tasarladiklari bir yerinden seçimli yaglari kaynak Dr. Y. Laleli: After the awards i decided çadir kullandik. Amerikalilar'in ilk gezip göstererek kendi adi altinda paketler to produce in larger quantities. Until then, gördükleri yer orasiydi. ve satar. Türkiye'den de bizim the produced amount was only enough for TÜRSAB: Pek çok yarismaya katildiniz yagimizi seçtiler. the familyand friends. First we started in our store in Ankara, and then we ii.. continued in IstanbuL. You can find our CERTIFlCATE oils in same Migros stores. Theyare not, ~ -. \ ~ said widely. We have a branch in " ~'. ~.' 1\1.'1'0 G Gaziantep. We are INTERN.. TIONAl TASTE & QUAlITV INSTITUTE OUrlli Organit 'Ei:,tra o/itgin Oave Dil Cu it et. S,,'rayaefi atiiii anit OfiTil Oi( lsia6{js/imtlft Ures d'r Pecialt. --"ce. J COIl} Ptioll _ [>. 1l}0ditie ~ ar" 2006 s " f!.tyiljy T ASTE :.\WARD ~ * cl&:: _--:..~:=:=.:.:...-==:-...::.":.-::;: TÜRSAB

5 TÜRSAB: Yarismalara nasil katildiniz? Dr. Y. Laleli: Maalesef Türkiye international Olive Oil Council'a dahil degildi. Dolayisiyla düzenledikleri yarismalara katilamiyorduk. Avustralya sarapta da oldugu gibi çok bilinçli programli zeytinyagi üretimi yapiyor. Zeytinle tanismasi da yüzyillari geçmis. Göçerler zeytini oraya tasimislar. Su anda Kaliforniya nasil sarapta fark atm issa, Avustralya da zeytinyaginda fark yapacak. Onlarin yarismasi beni ilk cezbeden oldu. Nasil ki italya'da yagimizin karakteri resmi olarak belirlendi, bu sefer toplumun tanimasini istedim. Bundan sonra baska nerede yarisma var dedik ve bir arastirma yaptik. Pek çoguna da bu sekilde katildik. TÜRSAB: Zeytinyagi çesitleriniz için ne diyebilirsiniz? Dr. Y. Laleli: Zeytinyagi ayni meyve gibi toplandigi döneme göre lezzetkazanir. Bu nedenle, zaman ekseninde toplamaya çalisiyoruz zeytinlerimizi. Örnegin Erken Hasat dedik; çocuklugumuzda tadina asina oldugumuz yag çikti ortaya. Olgunlasmis kararmis zeytinlerden elde ettigimiz ürünümüze ise Klasik, geç dönemde topladiklarimiza Özel Harman, organik alandan toplananlara da Organik dedik. Bunun disinda farkli yaglar da ürettik. Bölgemizde çok eski agaçlarimiz var. Lezzetlerifarkli mi diye baktik. Gençlestirileneski agaçlardan elde ettigimiz yaglara Antik adini verdik. Bunlar degisiklik arayisinda olanlar için kisitli sayida üretiliyor. Bir de Selection dedigimiz sofralik zeytinlerden elde ettigimiz yaglarimiz var. Biber, biberiye, portakal, mandalina, çay gibi ürünlerle zeytinlerimizi siktik ve ortaya çok güzel yaglar çikti. Aromali yaglar genellikle kötü yagin tadini örtmek için üretilirken, biz meyvenin veya bitkinin kendisiyle siktik zeytinlerimizi bunun için yaglarin kendi lezzetinin yani sira diger meyve ve bitkilerin de tadini duyumsayabiliyorsunuz. Hatta bu sebepten dolayi bir recommendation sertifikasi bile aldik italya'dan. iletisim: shipping products to Japan, Malaysia and Germany. We gave sample products to be sold in Spain. There is a firm named Olivier in France. This company packs oils from all around the world, indicating their origins and sells them. They chose our oils to represent Turkish products. TÜRSAB: How did you take part in the contests? Dr. Y. Laleli: UnfortunateIy Turkey was not a member of International Olive Oil CounciL.Therefore, we were not admitted to the contests organized by them. Experienced in the wide industry. Australia produces olive oil following a disciplined program. It took centuries for them to get to know olive oil. The immigrants introduced the continem with olive and its products. Just Iike California created a different taste of wine, Australia achieved a great success in olive oil. Their participation in the contests motivated me. Once the character of our oil was officially determined in Italy, i decided to introduce it to the entire society. After that we made a thorough research about the competitions and attended most ofthem. TÜRSAB: What can you teli about your oil types? Dr. Y. Laleli: Just Iike fruits, olive oil has typical tastes depending on the harvest time. Therefore, we are trying to harvest the olives on certain times of the year. There is the Early Harvest: this oil has the taste of the olive oils of our childhoods. The product, we obtain from the darkened and mature olives, is called "The Classic". The oil of the olives we harvest relatively later is named "Special BIend". The oil of the olives from the organic area is called "Organic". We also manufactured oils, other than the ones imentioned. In our region, some of the trees are quite old. We tested if the oil obtained from them had a different taste. The oil obtained from the rejuvenated older trees is called Antique. This is a limited edition product, for the customers. who seek different tastes. There is another product named Selection, obtained from the table olives. We flavored our olive oils with green pepper, basil, orange, tangerine, tea. The outcome was quite tasty. Flavored oils are usually produced to cover the taste of the bad oil. However, since we squeeze the oils with the fruit itself. you can taste the oil together with the fruit's taste. Thanks to this quality we received a recommendation certificate from Italy. Düzen Laboratuvarlar Grubu Biyolojik Bilimler Arastirma Gelistirme ve Üretim A.S yetkilisi Sayin Dr. Yahya Laleli. Dr. Yahya Laleli, representative of Düzen Laboratories Group. Biological Sciences Research Development and Production Inc. Laleli Yaglarl'mn 2006 yili ödülleri Altin Madalya, Dünya Yenilebilir Yaglar Yarismasi, Paris 2006 ve BiOl 2006, En iyi BölgeselOrganik Zeytinyagi ve Organik Sertifikasi Andria, italya. Superior Taste Award 2006, organik ve konvansiyonel ürünlerimiz için International 'Taste & buality Institute tarafindan Üstün Test ödülleri.. Altin Madalya, Barselona, 25th, International Golden Award for Food&Beverages, Dünya "Extra Virgin" Zeytinyagi Yarismasi, Los Angeles, "Extra Virgin" Bronz, "Tangerine" Gümüs, GAST ve Ncnjak 2006, 8. Manifestation of Olive and Olive Oil Products Gümüs Madalya ve Diploma Awards of LalelilOlive on Gold Medal World Edible Oils Contest, Paris BIOL 2006, Best Regional Oil and Organig Certificate, Andria, Italy Superior Taste Award 2006, For our organic and conventional products awarded by International Taste & Qua/jty Gold Medal, Barcelona, 25th International Golden Award for Food &Beverages World "Extra Virgin" Olive Oil Contest, Los Angeles. "Extra Virgin" Bronze Medal "Tangerine" Silver Medal GAST ve Ncnjak 2006, 8th Manifestation of olive and olive oil products. Silver Medal and Diploma TÜRSAB 145