GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DOKTORA DERS KATALOĞU

Transkript

1 DOKTORA DERS KATALOĞU ERCİYES ÜNİVERSİTESİ GDM 638 Lipid Kimyası Zorunlu DERS SAATİ: 3 Bahar Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN KREDİSİ :3 Tel:(352) (32731), hyalcin@erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: Yağların kimyası, oluşturdukları tepkimeler. Lisansüstü öğrencileri Yağ kimyasını ve yağların oluşturdukları tepkimeleri öğretmek. Sınıf dersleri: Haftada 3 saat. DERSDÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır.

2 DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) -Lipidlerin tanımı ve sınıflandırması (2 hafta) -Lipidlerin yapıtaşları (2 hafta) -Lİpidlerin hidrolizi (2 hafta) -Lipidlerin oksidasyonu (1 hafta) -Sabunlaşma tepkimeleri (2 hafta) -Hidrojenasyon tepkimeleri (1 hafta) -Esterifikasyon tepkimeleri (1 hafta) -İnteresterifikasyon tepkimeleri (2 hafta) -Lipidlerin canlı yaşamındaki işlevi. Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ GDM 627 GIDA ANALİZLERİNDE MOLEKÜLER TEKNİKLER I (Proteinlerle İlgili Teknikler) Güz Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen DERS SAATİ: KREDİSİ:3 Tel:(352) /32729

3 Web sayfası : Çalışma saatleri: Proteinlerin yapısal ve fonksiyonel analizleri, izolasyon ve saflaştırılma metotları ve gıda analizlerinde kullanılan proteinlere dayalı yeni ve popular metotlar. Yok Gıda ve besin maddelerinin analizinde kullanılan proteinlerle ilgili moleküler tekniklerin dayandığı biyokimyasal prensiplerin kavratılması ve öğrencilerin moleküler biyoloji konusundaki bilgilerinin araştırma yapacak seviyede artırılması. Haftada 3 saat teorik temeller DERS DÖKÜMANLARI: 1. Moleküler Biyolojide Kullanılan Yöntemler, Ed. Temizkan, G., Arda N.. Nobel Yayınevi, The Protein Protocols Handbook. Ed. John M. W Humana Press Inc. Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60 ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30 u ve ödevin %10 unun eklenmesiyle hesaplanır. DİĞER BİLGİLER: 1. Hafta: Protein yapısal analizi 2. Hafta: Proteinlerin fonksiyonel analizi 3. Hafta: Protein izolasyonu 4. Hafta: Proteinlerin saflaştırılması 5. Hafta: SDS-PAGE 6. Hafta: 2D- Jel Elektroforez 7. Hafta: Kütle Spektrometresi 8. Hafta: Immunodeteksiyon 9. Hafta: Mikroplate ELISA Metodu 10. Hafta: Monoclonal Antibodiler 11. Hafta: Western Blot Tekniği 12. Hafta: Proteomiks ve Biomarker

4 13. Hafta: Protein Arrayler 14. Hafta: Proteomiks ERCİYES ÜNİVERSİTESİ GM 536 Gıda Analizlerinde Moleküler Teknikler II (Nükleik asitlerle ilgili teknikler) Bahar Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen DERS SAATİ: KREDİSİ:3 Tel:(352) / Web sayfası : Çalışma saatleri: Nükleik asitlerin izolasyon ve saflaştırılma metodları, DNA hibridizasyon, PCR, Real-time PCR, mikroarray ve gıda analizlerinde kullanılan DNA ya dayalı diğer yeni ve popular metodlar. Yok Gıdaların bileşenlerinin analizinde kullanılan nükleik asitlerle ilgili moleküler tekniklerin dayandığı biyokimyasal prensiplerin kavratılması ve öğrencilerin moleküler biyoloji konusundaki bilgilerinin araştırma yapacak seviyede artırılması.

5 Haftada 3 saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: 1. Temizkan, G., Arda N Moleküler Biyolojide Kullanılan Yöntemler. Nobel Yayınevi, ÖNERİLEN KAYNAKLAR: 1. The Nucleic Acid Protocols Handbook. Ed. Rapley, R Humana Press; 1 edition, 2000 Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60 ına, ara sınavlar puan ortalamasının %40 nın eklenmesiyle hesaplanır. DİĞER BİLGİLER: 1. Hafta: Nükleik asitlerin izolasyon yöntemleri 2. Hafta: DNA hibridzasyon 3. Hafta: Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) 4. Hafta: Agaroz Jel Elektroforezi 5. Hafta: Agaroz Jelden DNA İzolasyonu 6. Hafta: Restriksiyon endonükleazlar ile DNA nın enzimatik kesimi 7. Hafta: RT-PCR 8. Hafta: Real-time PCR 9. Hafta: Primer ve Prob dizaynı 10. Hafta: Micrarray 11. Hafta: Moleküler klonlama 12. Hafta: Dizi analizi 13. Hafta: Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar (GDO) ve Analiz Yöntemleri 14. Hafta: Biyoinformatik ve biyolojik veritabanları

6 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ GDM 525 Çizgili Kas Kimyası ve Biyokimyası Seçmeli DERS SAATİ: 3 Güz Prof. Dr. Hasan YETİM Tel: (352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: Kas gelişimi ve büyüme, kas dokuları ve kasın yapısı, kas bileşenleri ve kimyası, kas fizyolojisi, kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler ve et kalitesi, kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşüm mekanizması, DFD ve PSE problemleri, dinlendirme ve olgunlaşma, soğutma ve dondurma, su tutma kapasitesi, ette ph renk ve kalite ilişkisi, elektriksel stimülasyon ve yeni teknolojiler. GM-401 Et Teknolojisi dersini almış olmak, Lisansüstü öğrenciler Bu dersin amacı öğrencileri kasaplık hayvanların çizgili kaslarının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri hakkında bilgilendirmektir. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temelli. DERS DÖKÜMANLARI: Çizgili Kas Kimyası ve Biyokimyası, Ders Notları, Hasan YETİM, 2009.

7 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Principles of Meat Science, Ethon D. Aberle ve diğ., Kendall/Hunt Publishing Company, Lawrie s Meat Science, Seventh Edition, R. A. Lawrie ve D. A. Ledward, CRC Press, 2006 Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70 ine devam etmek zorundadır. (1 hafta) Kas gelişimi ve büyüme (1 hafta) Kas dokuları ve kasın yapısı (1 hafta) Kas bileşenleri ve kimyası (1 hafta) Kas fizyolojisi (1 hafta) Kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler (2 hafta) Kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşümü (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Et kalitesi (1 hafta) DFD ve PSE problemleri (1 hafta) Etin dinlendirilmesi ve olgunlaştırılması (1 hafta) Etin soğutulması ve dondurulması (1 hafta) Ette renk ve ph ilişkisi (1 hafta) Elektriksel stimülasyon Fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi Yaşamda öğrenme ve uygulama bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi