DOSYA / FILE RÖPORTAJ / INTERVIEW PINK MARTINI DİKKAT! YAŞAM TARZINIZ DEĞİŞİYOR ATTENTION! YOUR LIFESTYLE IS CHANGING...

Transkript

1 TAV ın ücretsiz dergisidir A complimentary copy from TAV ISSN Sayı > Issue 170- Haziran > June 2014 Sayı > Issue Haziran > June 2014 DOSYA / FILE DİKKAT! YAŞAM TARZINIZ DEĞİŞİYOR ATTENTION! YOUR LIFESTYLE IS CHANGING... RÖPORTAJ / INTERVIEW PINK MARTINI

2 THERE ARE HUNDREDS OF HISTORICAL MONUMENTS TO VISIT IN TURKEY YOU LL NEED CASH TO SEE THEM ALL Over 4,000 ATMs 4 language options 24 hour cash

3 EDITO Yaz sezonunun başlangıcıyla birlikte tüm havalimanlarımızda yoğun bir hareketlilik yaşanıyor. Ankara dan Tiflis e, Üsküp ten Gazipaşa ya; portföyümüze yeni destinasyonlar ekleyerek misafirlerimizi yedi ülkede faaliyet gösterdiğimiz 13 şehri yeni noktalara bağlıyoruz. İstanbul Atatürk Havalimanı, geçtiğimiz yıl Avrupa da en fazla yeni güzergaha sahip havalimanı olarak Euro Annies den ödülle döndü. Havalimanında yolcularımızın kusursuz bir seyahat deneyimi sağlaması için geliştirdiğimiz hizmetlerimizi de dünyanın farklı noktalarına taşıyoruz. Yer hizmetleri şirketimiz Havaş, Almanya ve Letonya da beş yeni havayoluna hizmet vermeye başladı. IT şirketimiz Ortadoğu da önemli ihalelere davet edildi. Duty-free şirketimiz ATÜ, Tunus ta hizmet vermek için yarışıyor. TAV İşletme Hizmetleri, tüm dünyada 106 havalimanında konfor ve ayrıcalık arayan misafirlerimiz için AirportEasy.com portalını hayata geçirdi. Yolcu memnuniyetini en üst seviyeye taşımak için çalışmayı sürdüreceğiz. Yılın ilk çeyreğinde bu çalışmalarımızın olumlu finansal sonuçlarını gördük. Sosyal fayda içermeyen finansal başarının anlamlı olmadığını bilerek, tüm paydaşlarımız için değer yaratmaya devam edeceğiz. Mayıs ayında Soma da yaşanan trajik olayla sarsıldık. TAV Ailesi olarak hayatını kaybeden madencilerimize Allah tan rahmet, kederli ailelerine başsağlığı diliyoruz ve yanlarında olacağımızı bilmelerini istiyoruz. Hoş geldiniz Welcome We are going through a busy period at all our airports with the arrival of the summer season. We transport passengers and connect the 13 cities in seven countries in which we operate new destinations through new routes we have added to our portfolio, from Ankara to Tbilisi and Skopje to Gazipaşa. Last year, Istanbul Atatürk Airport was awarded the Airport with the Most New Routes title at the Euro Annies. We are now offering service packages to provide our passengers with a perfect travel experience to a variety of airports worldwide. Our ground services handling company, Havaş, has begun providing service to five new airlines in Germany and Latvia. Our Information Technologies Company, TAV IT, was invited to bid for major tenders in the Middle East. Our Duty Free Company, ATU, is competing to provide service in Tunisia. TAV Operation Services launched the AirportEasy.com portal for guests seeking additional comfort and privileges at 106 airports worldwide. We will continue working to maintain a highest level of passenger satisfaction. In the first quarter of the year, we saw the positive financial results of our efforts. We will also continue to create value for all our stakeholders, with the awareness that financial achievement that does not involve social benefit is not worthwhile. In May, we were shaken with the news of a tragic incident that took place in Soma. God rest the souls of our miners in peace. As TAV Family, we extend our condolences to the families of the victims and would like them to know that we will be supporting them during this extremely difficult time. Dr. M. Sani Şener İcra Kurulu Başkanı TAV Havalimanları Holding President and CEO TAV Airports Holding

4 İÇİNDEKİLER / CONTENT YAYINCI / PUBLISHER Tepe Akfen Dergi Yayıncılık AO Haziran/June PASAPORT / PASSPORT 16 EDİTÖR DEN EDITOR S CHOICE 20 KÜLTÜR / CULTURE Geçmişin izinde modern portekizli: Lizbon / Lisbon: Modern portugal on the traıl of the past 22 SEYAHAT / TRAVEL Mısır ın parıldayan yüzü: Kahire Cairo: The shining face of egypt 28 KONUK / GUESTROOM Pink Martini 34 DOSYA / FILE Dikkat! Yaşam tarzınız değişiyor / Attention! Your lifestyle is changing.. 44 GATE NEWS / GATE NEWS 48 GATE İŞ / GATE BUSINESS A Tasarım Mimarlık ofisi / A Architectural Design Ali Osman Öztürk 52 ŞEHİR / CITY Uygarlıkların beşiğinde yemyeşil bir şehir: Tokat / Tokat: A verdant city in the cradle of civilizations 56 STİL HABERLER / STYLE NEWS İstanbul da Alışveriş Coşkusu Shopping Enthusiasm in Istanbul İstanbul Shopping Fest STİL / STYLE Erkek modasında pratik şıklık Practical and stylish men s fashion 62 NE VAR NE YOK? WHAT S COOL 64 ARAÇ / CAR 66 X-RAY 70 GATE 10 / GATES 10 Tekne tatilinin vazgeçilmez 10 koyu / Top 10 bays to visit during a boat cruise SAAT / 24 HOURS Tarihin ve ticaretin kalbi: Laleli / The heart of history and trade: Laleli 76 REÇETE / RECIPE Fransızlar için yemek, başlı başına bir ritüeldir / Dining is a ritual for the French 80 TAV DAN HABERLER TAV NEWS 82 ŞEHİR REHBERİ CITY GUIDE 84 TERMİNAL TERMINAL 4 Haziran / June TÜZEL KİŞİ TEMSİLCİSİ REPRESENTATIVE OF THE PUBLISHER Mehmet Erdoğan TAV HAVALİMANLARI HOLDİNG TAV AIRPORTS HOLDING Kurumsal İletişim Direktörü Corporate Communications Director Bengi Vargül TAV İŞLETME HİZMETLERİ A.Ş. TAV OPERATION SERVICES CO. YÖNETİM YERİ / HEADQUARTERS Atatürk Havalimanı Dış Hatlar Terminali Yeşilköy, İstanbul YAPIM-YAYIN / PRODUCTION-PUBLISHING Marka Fabrikası / Gül Sokak 6. Gazeteciler Sitesi, No:14 A5-2 Levent-İstanbul T: F: Genel Yayın Yönetmeni / Editor in Chief Burcu Gürtürk burcu.gurturk@thegate.com.tr Yazı İşleri Müdürü / Managing Editor Neşem Çelikkaya nesem.celikkaya@thegate.com.tr Yayın Danışmanı / Publishing Consultant Ruhi Savaş Görsel Yönetmen / Art Director Muhammed Dayan Yazı İşleri / Editor Ebru Çınar, Bedirhan Muhsin Aybar Çeviri / Translation Destek Tercüme Ltd. Şti. Yeşilbahçe Mah. Portakal Çiçeği Bulvarı Zeynep Gökmen Apt. No: 47 Kat: 1 Daire: 7 Muratpaşa/Antalya Fotoğraf Editörü / Photography Editor Gökhan Özfırıncı Katkıda Bulunanlar / Contributors Adnan Şahin, Canan Aydoğan, Halit Ömer Camcı, Nehir Yılmaz, Serdar Öztürk, Ali Özkul, Osman Kurt, Tuğçe Yılmaz REKLAM SATIŞ VE PAZARLAMA ADVERTISING AND MARKETING PL Reklamcılık Tic. San. A.Ş. Barbaros Bulvarı Morbasan Sokak Koza İş Merkezi C Blok Balmumcu / İstanbul T: F: Genel Müdür / General Manager Ahu Gülbay ahu.gulbay@thegate.com.tr Reklam Satış Direktörü / Advertising Sale Director Burak Şengül burak.sengul@thegate.com.tr Reklam Rezervasyon Sorumlusu Advertising Reservation Specialist Serkan Öztekin Serkan.oztekin@ilbakholding.com.tr BASKI / PRINTING Matbaa Çözümleri Sanayi ve Dış Tic. Ltd. Şti. Maltepe Mah. Litros Yolu Sok. Fatih San. Sit. No: 12 / 102, Topkapı - Zeytinburnu / İstanbul Tel: (pbx) BASKI YERİ VE TARİHİ İstanbul, Mayıs / May 2014 YAYIN TÜRÜ / TYPE OF PUBLICATION Yerel, süreli, aylık / National, periodic, monthly THE GATE WEB The Gate Dergisi, Marka Fabrikası İletişim ve Reklam Ltd. Şti. tarafından T.C yasalarına uygun yayımlanmaktadır. The Gate te yayınlanan yazı, fotoğraf, harita, illüstrasyon ve konuların her hakkı mahfuzdur. İzinsiz, kaynak dahi gösterilerek alıntı yapılamaz. The Gate is published on a monthly basis by Marka Fabrikası Communication and Advertisement company. In whole or in part of any material in this publication without prior written permission is expressly prohibited. I S S N , TAV ın ücretsiz dergisidir. A complimentary copy from TAV.

5 Avea Prime la havalimanına giderken arabanızı düşünmeyin. HAVALiMANI TRANSFER HiZMETi Detaylar de.

6 PASAPORT / PASSPORT ETKİNLİK / EVENT 100% FEST KüçükÇiftlik Park, İstanbul Soundgarden, Massive Attack ve Kaiser Chiefs; 6-7 Haziran tarihleri arasında, 100% eğlence, 100% performans, 100% müzik ve 100% festival sloganıyla düzenlenen 100% FEST te headliner olarak sahne alacak. Festivalde Wild Beasts, Ceza, Mor ve Ötesi, Rebel Moves, Malt, Foma, Ceylan Ertem, Özge Fışkın ve Gren de müzikseverlerle buluşacak isimler arasında. Soundgarden, Massive Attack and Kaiser Chiefs will be taking the stage as headliners at the 100% FEST, which will be held on June 6th and 7th. The event promises to be 100% entertainment, 100% performance, 100% music, 100% festival. Wild Beasts, Ceza, Mor ve Ötesi, Rebel Moves, Malt, Foma, Ceylan Ertem, Özge Fışkın and Gren are some of the other names who will be performing at the festival. One Love Festival 13 Parkorman, İstanbul Türkiye nin en uzun soluklu şehir festivali olan One Love Festival in bu yılki bilet gelirleri Soma daki maden ocağı felaketinde hayatını kaybeden işçilerin ailelerine ve yakınlarına bağışlanacak. Ortadoğu nun uluslararası düzeydeki ilk yıldızı, Suriyeli Techno tanımıyla özdeşleşen Omar Souleyman ve üretkenliğiyle elektronik müzik dünyasının en önemli isimlerinden biri haline gelen Bonobo nun yanı sıra Oh Land, Mogwai ve Moderat da festival sahnesinde yer alacak isimlerden. Dmitri Hvorostovsky Zorlu Center PSM, İstanbul Uluslararası İstanbul Opera Festivali, 2014 yılına damgasını vuracak bir konserle sona eriyor. New York tan Moskova ya, Londra dan Viyana ya dünyanın en büyük, en önemli opera sahnelerinde seyircinin gözdesi haline gelmiş dünyaca ünlü bariton Dmitri Hvorostovsky, soprano Ana Maria Martinez ve İstanbul Devlet Opera ve Balesi Orkestrası nın eşliğinde Şef Constantine Orbelian yönetiminde sahne alacak. The 5th International Istanbul Opera Festival will be concluding with a concert that will leave its mark on World-famous baritone Dmitri Hvorostovsky who has become a legend performing on some of the world s finest stages from New York to Moscow, London to Vienna, will be taking the stage alongside soprano Ana Maria Martinez and the Istanbul State Opera and Ballet Orchestra conducted by Constantine Orbelian. Turkey s long running One Love Festival will be donating this year s proceeds to the families and relatives of the victims who lost their lives at the tragic mining disaster in Soma. Oh Land, Mogwai and Moderat will be taking the stage along with Omar Souleyman, aka Syrian techno, the first international star to come out of the Middle East, and Bonobo, one of the most famous figures in electronic music. Lüküs Hayat Luxurious Life Leyla Gencer Opera ve Kültür Merkezi, İstanbul Leyla Gencer Opera ve Kültür Merkezi, İstanbul / Türk operet ve müzikalleri tarihine damgasını vurmuş olan Cemal Reşit Rey in ölümsüz eseri Lüküs Hayat opereti, Haziran tarihlerinde, Mersin Devlet Opera ve Balesi tarafından, ünlü tiyatro adamı Haldun Dormen in rejisi ile sahneleniyor. Eser, ülkemizde 28 yıl gibi oldukça uzun bir süre kapalı gişe oynayarak büyük bir rekor kırmış ve dünyanın en uzun oynanan üç beş yapıtından biri olmuştur. The eternal operetta Luxurious Life by the legendary Cemal Reşit Rey will be performed on stage on June 15th and 16th by Mersin State Opera and Ballet. The operetta will be directed by actor Haldun Dormen. The masterpiece has been on the stage continuously for 28 years, making it one of the longest staged operettas in the world. 6 Haziran / June

7

8 PASAPORT / PASSPORT CONCERT / CONCERT Tori Amos KüçükÇiftlik Park, İstanbul KüçükÇiftlik Park, İstanbul Son yirmi yılın en başarılı ve saygı duyulan sanatçısı, söz yazarı ve müzisyenlerinden biri olarak kabul edilen Tori Amos, 7 yıl aradan sonra, yeni albümü Unrepentant Geraldines turnesi kapsamında İstanbul sahnesinde. Travis Black Box, İstanbul Regarded as one of the most successful and respectable artists, song writers and musicians of the past 20 years, Tori Amos will be back on stage in Istanbul after a 7 year break as part of her tour to promote her new album Unrepentant Geraldines. Britpop un önde gelen ismi, Why Does It Always Rain On Me, Sing ve Driftwood gibi hit parçaların sahibi Travis, 19 Haziran akşamı gerçekleşecek ve bilet geliri Soma ya bağışlanacak olan Black Box İstanbul konseri ile bir kez daha İstanbul a uğrayacak yılında İskoçya nın Glasgow kentinde kurulan Travis, şu ana kadar iki kere kazandığı Brit Awards En İyi Grup ödülüyle İngiltere tarihinin en başarılı müzik gruplarından biri olarak görülüyor. A leading name in Britpop and performers of the hit songs Why Does It Always Rain on Me, Sing and Driftwood, Travis will be calling on Istanbul to give a concert at Black Box Istanbul on the evening of June 19th, the proceeds of which will be donated to Soma. Founded in 1990 in Glasgow, Scotland, Travis is one of the most successful bands in the history of Britain. The group has won the Best Group award twice at the Brit Awards. Bob Dylan Black Box, İstanbul Bob Dylan ya da asıl ismiyle Robert Allen Zimmerman, müzik tarihinin en çok etki bırakmış ozanlarından biri olarak kabul edilmekle birlikte, şu ana kadar geride bıraktığı 35 albüm, yüzlerce efsanevi konser performansı ve etkilediği sayısız müzisyen ile beraber müziğin son 50 yılda gösterdiği gelişimin sayılı öncülerinden biri olarak görülüyor. Folk ve rock-n-roll türlerinde Mr. Tambourine Man, Subterranean Homesick Blues ve Like a Rolling Stone gibi hitlere imza atan Dylan, geliri Soma ya bağışlanacak konseri için 20 Haziran da İstanbul da. Bob Dylan, whose real name is Robert Allen Zimmerman, is not only regarded as one of the most influential singers in music history but also a primary figure in the development of music during the last 50 years with 35 albums under his belt, hundreds of performances and numerous musicians that he has influenced. Singers of hits such as Mr. Tambourine Man, Subterranean Homesick Blues and Like a Rolling Stone in folk and rock-n-roll, Dylan will be in Istanbul on June 20th for a concert, the revenue of which will be donated to Soma. David Guetta KüçükÇiftlik Park, İstanbul Dünya çapında on beş milyon albüm satışı ile dans müziğinin bir numaralı ismi olan Fransız DJ ve prodüktör David Guetta, 27 Haziran gecesi İstanbullu müzikseverlerle buluşmaya hazırlanıyor. Work Hard Play Hard, Titanium ve She Wolf gibi hitleri ile müzik listelerinin zirvesinde yer alan David Guetta performansı öncesi Suat Ateşdağlı ve Qubicon (Emrah İş & Faruk Sabancı) da DJ kabininde olacak. Accredited as the greatest phenomenon in dance music with sales of fifteen million albums worldwide, French DJ and producer David Guetta will be performing in Istanbul on the 27th of June. Suat Ateşdağlı and Qubicon (Emrah İş & Faruk Sabancı) will be on deck before David Guetta takes the stage. Guetta maintains his position amongst the top places in the charts with hits such as Work Hard, Play Hard, Titanium and She Wolf. 8 Haziran / June

9

10 PASAPORT / PASSPORT SERGİ / EXHIBITION SİLUETLER: Gölgelerin Yüzü SILHOUETTES: Capturing Shadows Siyah Beyaz Sanat Galerisi, Ankara Siyah Beyaz Art Gallery, Ankara Tarihi çok eskilere uzanan yüz gölgesi çizme tekniğinden Leyla Taranto ilham alarak hazırlanan SİLUETLER: Gölgelerin Yüzü adlı sergi, tasarımcı Leyla Taranto nun imzasını taşıyor. Günümüzde daha çok nostalji ile bağdaştırılan profil portrelerinden yola çıkan tasarımcı Taranto; kişisel markası Toz Design ın son koleksiyonunda, endüstriyel metal kesim teknolojisini, antik Mısır dan bu yana bilinen mineleme işlemi ile birleştiriyor. Tasarımlarda malzeme olarak süngerin kullanılmasıyla giyilebilir sanat objelerine dönüşen bu takıların her bir parçası özel el işçiliğiyle tamamlanmış. Tasarımcı Leyla Taranto nun eski ve yeni üretim tekniklerini bir araya getiren bu koleksiyonu; çocukluğunda annesinin mum ışığında duvara yansıttığı eğlenceli gölge oyunlarına ve çokça ilgilendiği silüet çizimlerine selam gönderir nitelikte. 23 Mayıs ta yapılan açılışla başkentteki çağdaş mücevher sanatı meraklılarıyla buluşan SİLUETLER: Gölgelerin Yüzü sergisi 5 Haziran a kadar Siyah Beyaz Sanat Galerisi nde görülebilir. Prepared with inspiration from the drawing face shadows technique which dates back to ancient times, the SILHOUETTES: Capturing Shadows exhibition has been assembled by designer Leyla Taranto. Mainly working on profile portraits which are heavily nostalgic, Taranto combines industrial metal cutting technology with enameling treatment known from the ancient Egypt times in the latest collection of her brand, Toz Design. Each detail of these costume jewelry pieces, which are transformed into wearable art objects with the use of sponge used as the main item in the designs, is done by hand. Taranto s latest collection, which combines old and new production techniques, is a tribute to the shadow games her mother used to play with her, reflected on the wall under candlelight when Taranto was a child, and to the silhouette drawings that she has always been interested in. Opened on May 23th and welcoming contemporary jewelry art enthusiasts in the capital city, the SILHOUETTES: Capturing Shadows exhibition can be visited at Siyah Beyaz Art Gallery until the 5th of June.. Stephen Chambers: Büyük Ülke ve Diğer Hikâyeler Stephen Chambers: The Big Country and Other Stories Pera Müzesi, İstanbul / Pera Museum, Istanbul Suna ve İnan Kıraç Vakfı Pera Müzesi, 7 Mayıs-20 Temmuz 2014 tarihleri arasında, 245 yıllık geçmişiyle İngiltere nin ve dünyanın en köklü sanat kurumlarından biri olan Londra Kraliyet Sanat Akademisi işbirliğiyle düzenlediği çok renkli bir sergiye ev sahipliği yapıyor: Stephen Chambers: Büyük Ülke ve Diğer Hikâyeler. Türk sanatseverlerle ilk kez buluşacak olan İngiliz çağdaş sanatçı Stephen Chambers ın son 20 yıla uzanan baskıresim ve yağlıboya yapıtlarının yer aldığı Stephen Chambers: Büyük Ülke ve Diğer Hikâyeler sergisinde, sanatçının, William Wyler in 1958 yapımı western filmi Büyük Ülke ye atıfta bulunan, bu alandaki en büyük baskı kompozisyonu olma özelliğini de taşıyan ve 78 ayrı resimden oluşan Büyük Ülke başlıklı yapıtı da bulunuyor. Suna and İnan Kıraç Foundation, Pera Museum is hosting a very colorful exhibition between May 7th and July 20th, 2014 that it organized in collaboration with the London Royal Art Academy, one of the most established art organizations in England and the world with a 245 year history. Open for a Turkish audience for the first time, the English contemporary artist Stephen Chamber s The Big Country and Other Stories exhibition showcases lithographs and oil paintings that he has produced over the past 20 years. Inspired by the American Western film The Big Country (1958) directed by William Wyler, Chambers immense work is the largest print composition in this area, including his masterpiece the Big Country comprised of 78 paintings. 10 Haziran / June

11

12 PASAPORT / PASSPORT CHECK-IN Adalar manzarası eşliğinde balık keyfi: Gemide Balık Dragos sahilinin yeni mekanlarından Gemide Balık, Adalar manzarası eşliğinde Ege ve Akdeniz e özgü lezzetleri misafirlerinin beğenisine sunuyor. Yaşar Ekiz, Resul Kibaroğlu ve Bulut Kalkavan ın işletmeciliğini üstlendiği Gemide Balık, son derece lezzetli bir menüye ve profesyonel bir servis anlayışına sahip. 25 kişilik mutfak ve salon ekibi ile Gemide Balık, menüsünü belirli aralıklarla değiştiriyor. Gemide Balık ın özel lezzetleri arasında ise Yunan Sarma, Lezzet Lokumu, Balık Külpastı, Balık Kokoreç, Balık Kebabı, Balık Pastırması ve Levrek Sarma yer alıyor. Yerli ve yabancı slow müziklerin yanı sıra Yunan ezgileri eşliğinde ağırladığı misafirleri için mekan ayrıca özel günlerde canlı müzik hizmeti de veriyor. Gemide Balık ı rakiplerinden ayıran özelliği ise, misafirlerin yemek sonrasında evlerine bırakılması. Alkol kullanımı sonrası misafirlerinin güvenliğini de düşünen mekan, özel araçları ile seyahat etmek istemeyen misafirlerini görevli bir çalışanı ile kendi aracıyla evine bırakıyor. Gemide Balık, araçsız gelen konuklarını ise mekan aracı ile yemek sonrası evine götürüyor. Şimdilik Anadolu Yakası ile sınırlı kalan bu hizmetin gelecek günlerde Avrupa Yakası için de uygulanması planlanıyor. Enjoy a seafood feast overlooking a view of the islands at Gemide Balık Gemide Balık is one of the new restaurants which has opened on the coast at Dragos, serving delicious dishes from Aegean and Mediterranean cuisine. Operated by Yaşar Ekiz, Resul Kibaroğlu and Bulut Kalkavan, Gemide Balık offers a delicious menu with professional service. The restaurant has a team of 25 kitchen and front line staff and the menu is changed periodically. Specialties are Greek Wrap, Delicious Delight, Fish Külpastı, Fish Kokoreç, Fish Kebab, Cured Fish and Sea Bass Wrap. The background music at the venue includes soft Turkish and international music. There is also live music for diners on special days. What distinguishes Gemide Balık from its competitors is the chauffeur driven transfer service offered to guests who do not want to drive after enjoying a few drinks with their dinner, or those who arrived at the venue without their own vehicles. This service is currently available on the Anatolian side of the Bosporus and will soon be offered for the European side as well. Adres: Dragos Sahil Yolu No:5 Kartal / İstanbul Address: Dragos Sahil Yolu No:5 Kartal / Istanbul 12 Haziran / June

13

14 TURKISH WAY Hem değerli hem saraylı bir halk yiyeceği: SİMİT Kökeni tahmini 600 yıl öncesine dayanan bir yiyecek olan simit, kültürümüzde padişah hediyesi sayılacak kadar değerli ve bir bakıma saray lıdır. Çünkü simidin serüveni 14. Yüzyıl Osmanlı dönemine kadar dayanmaktadır. Hatta bir dönem ünü Avrupa da bile yayılmış, Avrupalı ressamlar eserlerinde simit ve simitçilere sıkça yer vermişlerdir. Bunlardan en ünlüsü İtalyan ressam Giovanni Birindesi ye aittir lü yıllarda sarayda un depolarına simithane, padişah fırınına ise simit fırını deniliyordu. Hekim Bereket Türkçe el yazması tıp kitabı Tufet-i Mubariz adlı eserinin son kısmında yemek çeşitlerinden ve hamur işlerinden bahsederken simiti de anlatıyordu tarihli Üsküdar Şeriye Sicili nde ise simit, has undan yapılmış halka biçimindeki bir çeşit ekmek simid-i halka olarak adlandırılıyordu. Yeniçerilerin bir kolu olan Sekban Sınıfı na ait fırınlarda çalışmak üzere işe başlayanlara simitçi deniyor, saray fırınında Simitçi Ustası adı ile çalıştırılan ustalar bulunuyordu. Görüldüğü üzere simit saray ve çevresinde bolca tüketiliyordu. Simid-i halka adının, 18. yüzyıl kaynaklarında, yerini simit e bıraktığını görüyoruz. Ucuzluğu, doyuruculuğu ve her yerde bulunabilmesi nedeniyle, bir halk yiyeceği olan simit; şehirlerdeki halk fırınlarında da pişirilmeye başlanıyor. II. Dünya Savaşı yıllarında unun az olması nedeni ile bir süre simit yapımı yasaklanan simit, un üretiminin normal düzeye çıkması ile tekrar serbest bırakılıyor. Türkiye dışında hiçbir ülkede üretilmeyen simit, susam, un, maya ve pekmezden oluşmaktadır ve 3 çeşidi vardır: Fırına tıpkı ekmek gibi kürekle atılan taban simidi, tavada pişirilen tava simidi, nispeten daha az susamlı ve parlak görünüşlü kazan simidi. SIMIT: A valuable food of the people fit to serve in palaces Simit (Turkish bagel), the origins of which go back 600 years, is valuable enough to be considered fit to serve the Sultan in his palace. The adventure of simit begins in the 14th century during the Ottoman Empire. At one stage, it even became famous in Europe when European painters often used simit and simit vendors in their paintings. The most famous of those belongs to the Italian painter Giovanni Birindesi. During the 1500s, the storage areas where the flour is kept used to be called simit houses and the sultan s ovens used to be called simit ovens. Hekim Bereket talked about simit when mentioning dish varieties and pastries in the last chapter of his hand written book Tufet-i Mubariz. In the Üsküdar Şeriye (court cases) Record dated 1593, simit was referred to as simid-i halka which is a type of ring-shaped bread made from pure flour. Workers employed at bakeries belonging to Sekban Class which is a branch of the Janissaries (Ottoman Elite Guard) are called simitçi and there were pastry chefs working in palaces who were referred to as Simitçi Ustası (Master Chefs). As you can see, simit was consumed a lot in the palaces and surrounding areas. The term Simid-i halka was gradually replaced by simit in the 18th century publications. Simit, which is also consumed widely by the public as it is cheap, filling and available everywhere, was later baked in public bakeries. During the Second World War, production of simit was prohibited due to a shortage of flour. The ban was lifted once the production of flour resumed. Simit is only produced in Turkey using sesame seeds, flour, yeast and molasses and comes in 3 varieties: taban simidi which is put into the oven on a paddle like bread, tava simidi which is cooked in a pan and kazan simidi which is shinier looking and covered with fewer sesame seeds. 14 Haziran / June

15

16 EDİTÖR DEN / EDITOR S CHOICE BEBEK TE NİŞ BİR LEZZET DÜKKANI: PASTEL PASTEL: A NICHE SHOP IN BEBEK Bebek te, denize nazır şirin mi şirin bir mekan. Adı Pastel. İspanyolca da pasta, tatlı anlamına geliyor. İddialı olduğu alan bu olsa da, menüsünde tuzlu ikramlara da rastlamak mümkün. Üstelik onlar da yabana atılır cinsten değil. Pastel in kurucusu Yasemin Akyol, mutfağa aşık, yetenekli genç bir girişimci. Kendisi de en az tatlıları kadar şeker bir insan. New York taki The French Culinary Institute de eğitimini tamamladıktan sonra bir süre İstanbul da ve Londra da çalışmış ve sonunda bu butik mekanı açmaya karar vermiş. İyi ki de yapmış. Pastel, Ekim 2012 de açılmasına rağmen kendi müdavimlerini yaratmış durumda. Nasıl yaratmasın ki? Menüdeki seçenekler hem göze hem damak tadına hitap edecek cinsten. Sevdiği lezzetleri deneme yanılma yöntemiyle bir araya getirerek kendi reçetelerini hazırlayan Akyol, niş bir iş yaptığını dile getiriyor. Menüdeki seçenek sayısını da özellikle abartmadığını söylüyor. Pastel in en çok beğenilen lezzetlerine gelince Karamelli profiterol topları ve çilekli dacquoise lar tatlı favorilerinde başı çekiyor. Tuzlularda ise tabuleli tavuk salatası, mercimek salatası ve rozbif salatasına ayrı bir parantez açmak gerek. Menüde ayrıca yumurta ve sandviç çeşitleri de yer alıyor. Servis edilen ekmekler Yasemin Hanım ın kendi imalatı ve kahveler de İtalya dan özel olarak getiriliyor. Ayrıca Pastel, Avrupai sabah kahvaltıları için de tercih edilebilecek bir mekan. Bebek te boğaza karşı demlenip üzerine damak tadınızı da şenlendirmek isterseniz Cevdet Paşa Caddesi No:123 te bulunan Pastel i bir ziyaret etmekde fayda var deriz. There is a cute place by the sea in Bebek; it s called Pastel which means cake, dessert in Spanish. Although it is renowned for desserts, the menu also includes other savory alternatives which are sure to please your palate as well. Yasemin Akyol, the founder of Pastel, is in love with gastronomy. She is a young, talented entrepreneur who is as sweet as the desserts she prepares. She worked in Istanbul and London for a while after she finished studying at The French Culinary Institute in New York and decided to open this boutique establishment. And we are all glad that she did. Although Pastel was opened in October 2012, it already has a number of regulars. It s obvious why. The menu not only appeals to the eye but to the palate as well. Preparing her own recipes by trial and error, combining the flavors she likes, Akyol says that she is engaged in a niche profession. She says she intentionally keeps the number of the items on the menu limited. Here are the most popular flavors that Pastel offers: caramel profiteroles and strawberry dacquoise are on top of the list. The non-dessert items include chicken salad with tabule, lentil salad and roast beef salad. There are also a selection of eggs and sandwiches on the menu. The breads are baked fresh by Yasemin and the coffees are brought from Italy. Pastel also serves European breakfasts. It is an ideal place at Cevdet Paşa Caddesi No.123, Bebek if you would like to relax by the Bosporus and treat yourself to a sweet feast. 16 Haziran / June

17

18 EDİTÖR DEN / EDITOR S CHOICE BU YAZ BOTLARA VEDA ETMEYİN! / DON T PUT YOUR BOOTS AWAY THIS SUMMER! Modanın kalbi İtalya da başlayan, 2014 yaz bot modasının örneklerine bu sezon Türkiye de Home Store da rastlamak mümkün. Mini etekler, rengarenk elbiseler ve kısa şortların altında farklı bir tarz ortaya koymak isteyen moda tutkunları bu yaz botlara veda etmeyecek gibi gözüküyor. İnce ilmeklerle dokunmuş, krem ve tonlarından oluşan güpürler Home Store botlarda farklı bir hava yaratmış. Birbirinden farklı kumaşların ve zincirlerin bir arada kullanıldığı modeller renkli kişiliğini yansıtmak isteyenlerin tercihi olmaya aday. Spor ve sade kıyafetlerini şık, bir o kadar da iddialı bir botla tamamlamak isteyenler aradığını Home Store da bulabilir. You can see the examples of this season s boots at Home Store, Turkey, which is a new trend that began in Italy, the fashion capital of the world. It looks like fashion enthusiasts will not be putting away their boots for summer and creating a different style by wearing them with miniskirts, colorful dresses and shorts. Boots at Home Store compliments guipures in cream and its shades create an exciting trend. Models are created by using different fabrics and chains are a strong candidate for those who want to reflect a colorful personality. Those who want to complete casual or plain outfits with stylish and assertive boots are also in for a treat at the Home Store. TRATTORIA ENZO ACIBADEM DE AÇILDI / TRATTORIA ENZO OPENS IN ACIBADEM İstanbul Yiyecek İçecek Grubu (İYİG), yepyeni bir restoranı daha İstanbul a kazandırdı. Kalite/fiyat dengesiyle ciddi bir fark yaratmayı hedefleyen Trattoria Enzo, İstanbul un en yeni AVM si Akasya Acıbadem de hizmete açıldı. Lezzetli İtalyan ev yemeklerini İstanbul a taşıyan Trattoria Enzo da, günlük el yapımı taze makarnalar, doğru mayalanmış hamur ile ızgara ve odun fırınında hazırlanan pizza çeşitleri, ithal hammadde ile kurgulanmadan taze ürünlerle yaratılan tabaklar ve özel sofra şarapları sunulacak. Yerel malzemelerle hazırlanan lezzetler ve gerçek bir İtalyan restoranını yansıtan şık ve rahat dekorasyonu ile farklılaşan Trattoria Enzo, ailece de gidilebilecek, kaliteli yemeği uygun fiyatla buluşturan bir mekan. Istanbul Food & Beverage Group (IYIG) opens another brand new restaurant in Istanbul. Aiming to carve out a distinct niche in the market by striking a balance between quality and price, Trattoria Enzo is now open at Istanbul s newest Shopping Mall Akasya Acıbadem. Serving delicious homemade Italian dishes, Trattoria Enzo s menu also includes freshly prepared pastas, a selection of pizzas cooked in grill and wood ovens, dishes cooked using fresh ingredients and special table wines. Trattoria offers dishes prepared with local ingredients and its elegant yet comfortable interior design. It is a restaurant ideal for families which serves good quality food at affordable prices. 18 Haziran / June

19

20 KÜLTÜR / CULTURE GEÇMİŞİN İZİNDE MODERN PORTEKİZLİ: MODERN PORTUGAL ON THE TRAIL OF THE PAST LİZBON LISBON Avrupa nın en batısında yer alan ülkesi Portekiz in başkenti ve en büyük şehri Lizbon; bugün Orta Çağ dan günümüze aslını korumuş mimari yapıları ve eski ile modern izleri bir arada sunan atmosferi ile turistik açıdan önde gelen şehirler arasında bulunuyor. Atlas Okyanusu kıyısında yer alan şehir; İber Yarımadası nın önemli bir finans merkezi olmakla birlikte, Portekiz in en zengin şehirlerinden biri olarak öne çıkıyor. Tarihte Roma İmparatorluğu nun ardından uzunca bir süre Arap kültürü etkisinde kalan Lizbon un, Endülüsler zamanında önemli ölçüde geliştiği biliniyor. Orta Çağ ın sonlarına doğru, önemli bir ticaret merkezi haline gelen şehir; Roma, Gotik, Manuelin, Barok ve Geleneksel Portekiz gibi birçok mimari stilin izlerini taşıyan yapılarıyla zengin bir estetiğin sahibi. İstanbul gibi yedi tepe üzerine kurulmuş Lizbon; tektip bir şehir düzeninin hakim olmadığı kendine özgü ve tarihten günümüze korunabilmiş yapısı ile Akdeniz e kıyısı olmamasına rağmen, samimiyeti ile ziyaretçilerine Akdeniz sıcaklığı yaşatan bir Portekiz şehri. Lizbon da Mutlaka Lisbon is the largest city and the capital of Portugal, located on the far western edge of Europe. It is a popular city by virtue of its architectural treasures dating back to the Middle Ages in an atmosphere which offers the old and the modern side by side. Situated on the coast of the Atlantic Ocean, the city is the finance center of the Iberian Peninsula and the wealthiest in Portugal. Lisbon was under the influence of Arab culture for a long period of time after the Roman Empire and developed significantly during the sovereignty of Andalusia. The city, which became a major trade center toward the end of the Middle Ages, houses structures featuring many architectural styles including Roman, Gothic, Manuelin, Braque and Traditional Portuguese. Built on seven hills like Istanbul, Lisbon is a city without a uniform style which has survived to the present day, and welcomes visitors with Mediterranean hospitality - even though it is not on the Mediterranean coast. Highlights of Lisbon Rossio Meydanı Rossio Square 1 Şehrin yaklaşık olarak yüzde 85 inin yıkılmasına neden olan 1755 Depremi nin ardından planlı olarak inşa edilen Baixa bölgesi, Lizbon un en merkezi noktalarından. Meydanlarıyla ünlü bölgenin en ünlüleri; Rossio Meydanı ve Ticaret Meydanı. The Baixa Region, which was built in a planned manner after the Lisbon earthquake in 1755, which left 85% of the city destroyed, is one of the most central areas of Lisbon. The area is popular for its squares, two of the most famous of which are the Rossio Square and the Trade Square. YAZI / WRITTEN BY: NEŞEM ÇELİKKAYA São Jorge Kalesi ve Lizbon Katedrali, Lizbon un kurulduğu yedi tepeden birinin üzerinde yer alıyor. Şehre ait arkeolojik kalıntıların sergilendiği kalenin tepesinde eşsiz bir Lizbon manzarası sizi bekliyor. São Jorge Castle and Lisbon Cathedral are located on one of the hills that Lisbon is built on. A spectacular view of Lisbon awaits you at the top of the castle which showcases archeological ruins. Lizbon Katedrali Lizbon Cathedral 2 20 Haziran / June