MEDLEY & CHOCOLATE Merhabalar, EQUI- FLASH YIL 15, S AY I67 Nİ SAN 2018 Bir aile şirketi olan Medley in kuruluşundan bugüne kadar gelişim ve dönüşümüne baktığımızda ülkemizdeki çikolata endüstrisinin gelişimine dair ipuçları bulabiliriz. Bundan on yıllar önce kakao çekirdeği ithalatı ile başlayıp, ülkemizde endüstriyel hatların kurulmasında, ürün çeşitliliğinin artmasında, teknolojik gelişmeleri izleyerek kalitenin ve verimliliğin artmasında ufak da olsa pay sahibi olmuştur. Ibatech özelinde hazırladığımız bu bültende yakın zamanda çalışmaya başladığımız konusunda uzman makine üreticileri hakkında kısa bilgiler paylaşmak istiyoruz. Umarız Ibatech ziyaretinizden memnun ayrılırsınız. Görüşmek üzere, Saygılarımızla, Medley A.S. Sayfa 1 EQUI-FLASH YIL 15, SAYI67 NİSAN 2018
DSC, 2000 yılında, 20 yıl tecrübenin üzerine kurulmuş, İtalyan menşeili bir firmadır. Kuruyemişler için kavurucular, dilimleme ve öğütme makinaları, küçük ve ortak ölçekli kapasiteler için müsli bar hatları ile laboratuvar tipi kakoo işleme hatları yapar. Müsli bar üretiminde iki farklı metot kullanır: BAR1: ürün önce bir hazneye, oradan da kalıp içine dökülür ve sonra kalıptan hareketli bir bant üzerine düşürülür. Küçük kapasiteli üretimler için uygundur. BAR2: küçük ve orta ölçekli üretimler için önerilen metottur. Yine ürün bir hazneye dökülür ve buradan bant üzerine halı şeklinde serilir, merdanelerden geçirilerek istenilen yükseklik ayarlanır ve kesilir. BAR400: karışımın hazırlanmasından ürünün kesilmesine kadar tüm işlem in-line yapılır. Kuruyemiş öğütücüler ile badem, fındık, fıstık gibi bütün kuruyemişleri istediğiniz boyuta küçültebilirsiniz. Ayarlaması kolaydır En önemli avantajı ürün basınca maruz kalmadığı için organoleptik özelliklerini uzun süre muhafaza eder ve tazeliğini korur. İki farklı boyu mevcuttur. TR100 ün kapasitesi ürüne göre 50-70kg/saat aralığındadır. TR 250-650 kapasitesi makine içindeki tambur genişliğine, ürüne, ufaltma derecesine bağlı olarak değişir. Sayfa 2 EQUI-FLASH YIL 15, SAYI67 NİSAN 2018
Ideo Tecnica s.r.l 1985 te İtalya nın Alba kentinde kurulmuştur. Çikolata işleme makineleri konusunda uzmanlaşmıştır. Kakao çekirdeği işlemeden bar yapımına kadar komple hatlar Paketleme makinesine besleme ve buffer sistemleri Karıştırma, öğütme ve konçlama yapılan otomatik hat Konçlama kapasitesi 150/300 kg 20, 150, 600kg kapasiteli yatay konçlama makineleri yapar. Pul çikolata hatları, one-shot depozitörler, yarı otomatik kalıplama hatları ve daha fazlası Kakao çekirdeği işleme hattı IB-25LAB: Kavurma, soğutma ve soyma, kabuk aspiratörü, öğütme, elek, bilyalı değirmen ve konç bir aradadır. En önemli avantajı farklı bölge kakao çekirdeği kullanarak kendine özgü tat/aroma arayanlar için son derece kullanışlı bir laboratuvar ekipmanıdır. Kapasitesi ortalama 20-25kg/saattir. Kompakt dizaynı sayesinde fazla yer kaplamaz. IB-50 modeli ile daha yüksek kapasitelerde ürün elde edilebilir. Sayfa 3 EQUI-FLASH YIL 15, SAYI67 NİSAN 2018
Böhnke Luckau, Almanya nın Wernigorede kentinde yerleşiktir. 2007 yılında kurulmuştur. Çok kısa sürede müşterilerden ciddi kabul görmüş ve tekrar eden siparişler almıştır. B+L makineleri dünyanın pek çok bölgesinde çalışır vaziyettedir. Ülkemizde de önde gelen çikolata üreticileri B+L tercih etmiştir. Böhnke Luckau nun üretim portföyünde bulunan makineler şunlardır: Krokan pişiriciler Vermicelli hatları Pul çikolata Kabuk çikolata Kalıplama hatları Çikolata kaplama makinaları (enrober) Soğutma tünelleri Blok depozit hatları (5kg) KR50 özellikle krokanın yanı sıra pralin, gevrek fındık, toffee karamel, şekerin eritilmesi ve gıda boyalarının işlenmesi gibi diğer uygulamalar için evrensel bir pişiricidir. Krokanın işlenmesi için, kalibre edilmiş fındık, badem, susam ve diğer katkı maddeleri eklenmeden önce şeker ısıtılır ve eritilir. İki hızlı ve bir yavaş hareket hızına sahip özel karıştırıcı, ısıtma süresi boyunca homojen bir karışım sağlar. Hazırlanan ürün daha sonra toplama tavalarında toplanabilir ya da devamlı olarak bir ara band konveyor vasıtasıyla PA 200, PA 300, PA 400 ya da PA 600 Böhnke + Luckau krokan forming hattına beslenebilir. Sayfa 4 EQUI-FLASH YIL 15, SAYI67 NİSAN 2018
1935 te kurulan Hans Brunner, enjeksiyon ve termopres metotları ile çikolata kalıpları üretir. Çikolata kalıbı konusunda lider üreticilerden biridir. Neredeyse her teknolojiye ve her ihtiyaca uygun özellikte kalıplar üretir: Bar ve tablet çikolata İçi boş (hollow) çikolatalar için çiftli kalıplar Kabuk oluşturmak için soğuk baskı kalıpları One-shot kalıplar Spinner e uygun kalıplar Blueflex: esnek ve farklı şekillerdeki kalıpların spin edilmesi için sert çerçeveler Dekoratif baskı kalıpları EASYTRUFLER manuel doluma uygun truffle için geliştirilen set 3D kalıp konseptleri Taşıma kalıpları Bu kadar çok ayrıntının olduğu figürlerin kalıpları uzun ve uzmanlık gerektiren bir çalışma sonucunda oluşuyor. Dekor depozitörleri konusunda uzman olan Knobel ile Brunner in uzun yıllara dayanan işbirliği sayesinde ülkemizde de eşi benzeri olmayan ve tüketicilerin büyük beğenisini kazanan ürünler elde edildi. Sayfa 5 EQUI-FLASH YIL 15, SAYI67 NİSAN 2018
Knobel, tüm çikolata kalıplama hatlarını, stand-alone depozitörleri ve diğer ekipmanları adım adım komple bir hat inşa etmek üzere, mevcut hatları yükseltmek veya hat üstüne ek makineler ekleyerek tüm üretim aralıklarını değiştirmeye izin verecek şekilde modüler olarak tasarlar. Tüm makineler akıllı ünitelerdir ve bir network ile birbirine bağlanır, bu sayede yeni ekipmanın takılmasına ve oynatılmasına olanak verir. Kalıplar, bir makineden diğerine herhangi bir zincir olmaksızın gevşek ve serbest bir şekilde hareket eder. Her türlü bağlantıdan arındırılmış patentli spiral soğutucularda soğutma yapılır. Bu sayede tek bir hatta farklı kalıp malzemelerinin kullanılmasına izin verir (polikarbonat kalıplar, vakumlu blisterler, çerçeveler, vb.) Kalıp algılama sistemi, tanımlama için kodları okur ve her proses adımı için ürüne uygun hareketi başlatır. Bu sayede bir hatta farklı kalıp setlerini karışık çalıştırmak da mümkündür Knobel makineleri ile; Kabuk oluşturularak yapılan ürünler (cold press) Dekorlu ürünler Yüksek oranda ve bütün fındık, fıstık vb. içeren ürünler One-shot ürünler Bant üzerine serbest dökülen ürünler (freedressing) Sandviç bisküviler yapılabilir (sandviçleme makinesi) Sayfa 6 EQUI-FLASH YIL 15, SAYI67 NİSAN 2018
Medley in çikolatadaki etkinliği önceki sayfalarda kısaca bahsettiğimiz firmalarla sınırlı değil. Klasik sistem olarak bilinen vals ve konçlarla çikolata üretmek için sistemler kuran BSA; bilyalı değirmenleri merkezine alarak krema, kokolin ve çikolata üretim makinaları üreten Caotech; A dan Z ye çikolata ile ilgili neredeyse tüm ekipmanları üreten, özellikle bant tipi kaplama makinaları tasarımında ve cluster makinelerinde lider olan Wolf; çikolatayı diğer ürünler üzerinde dekor malzemesi olarak kullanan makineler yapan FoodJet; çikolata sarma makineleri yapan Chocal; ve son olarak düz ve gofrajlı alüminyum folyo tedariği sağlayan Carcano da bu başlık altında bahsedilmesi gereken firmalardandır. Çikolata ile ilgili her türlü talebiniz için bizi arayabilirsiniz. Saygılarımızla, Sayfa 7 EQUI-FLASH YIL 15, SAYI67 NİSAN 2018
Wafer - Chocolate - Biscuit Franz Haas Haas Mondomix Haas Meincke BSA Caotech Knobel Hans Brunner Wolf Machines Nerkon Masdac Krüger & Salecker Selo Ideo Tecnica DSC Böhnke & Luckau Bakery Zeppelin Systems SanCassiano Mecatherm Middleby Metronics Nuts & Snacks CPM Wolverine Proctor Incus Kuipers Other Processes FMT Big Drum Carugil Decoration Systems Food Jet Printing International Ingredients Rousselot Freeze Dry Foods Aromatic Sternchemie Natureseal Arthur Branwell Sacmar Alithea BLG Carrageenan LBG Sicilia Srl Amano Enzyme Zhucheng Haotian Primary SPS (PFM Group) Flexpack Gima (IMA) Cemes Chocal IPAC Omori Gasparin Weyhmüller Ronchi FMT Doselec SMP Packaging Secondary CAMA Sichera End of Line - Warehousing Prasmatic Euroimpianti System Logistics PE Labellers Technowrapp Materials & Auxilliaries Carcano FreshCare O2 Control Agri Business Unitec Raytec Perfotec PND Techno Frutta Quality Control Claranor Albert LHT Consultancy Cumhuriyet Cad. Merkez Apt. No:105/5 34373 - Elmadağ - Şişli İstanbul/Türkiye Tel: +90 212 233 59 50 www.medley.com.tr info@medley.com.tr