TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ Dersin Adı Kodu Yarıyıl Teori Laboratuar TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ BES336 6.Bahar 2 0 0 4 Önkoşullar Yok Dersin dili Türkçe Dersin Türü Zorunlu Dersin öğrenme ve Anlatım, Soru-Yanıt öğretme teknikleri Dersin sorumlusu(ları) Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların Dersin amacı hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile ilgili bilgiler vermek, bu işlemler için gerekli araç-gereç ve kullanılan yöntemleri öğretmek Türk mutfağının tarihsel gelişim süreçlerini kavrayabilme Kullanılan araç-gereçleri öğrenebilme Dersin öğrenme çıktıları Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerini öğrenebilme Özel gün ve törenlerde kullanılan yemekleri öğrenebilme Yiyeceklere ait inançları öğrenebilme Türk mutfağına özgü yemekleri sunum şekillerini öğrenebilme Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel yiyecek-içecekler, Dersin içeriği hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri ve kullanılan araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamaları 1. Tezcan, M ( 2000 ) Türk Yemek Antropolojisi Yazıları, Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara. 2. Yemek Kongreleri, çeşitli makale ve kitaplar Kaynaklar 3. Kutluay Merdol, T., Beslenme Antropolojisi, Ankara, 2012 4. Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları. AKTS 1
Haftalık Ders Konuları: Haftalar Tartışılacak işlenecek konular 1. Hafta Türk mutfağının tarihsel gelişim süreçleri 2. Hafta Türk mutfağının tarihsel gelişim süreçleri 3. Hafta Türk mutfağında yer alan yemekler 4. Hafta Türk mutfağına özgü yiyecek-içecekler, hazırlama pişirme yöntemleri ve kullanılan araç-gereçler, sofra düzeni 5. Hafta Türk mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları 6. Hafta ARA SINAV 7. Hafta Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemleri(içanadolu) 8. Hafta Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(karadeniz) 9. Hafta Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(ege) 10. Hafta Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(güneydoğu,doğu) 11. Hafta Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(akdeniz) 12. Hafta Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemler(marmara) 13. Hafta Yiyeceklere ait inançlar 14. Hafta ARA SINAV 15. Hafta YARIYIL SONU SINAVI 2
Değerlendirme Sistemi Yarıyıl içi çalışmaları Sayısı Katkı Payı Devam Laboratuar Alan Çalışması Derse Özgü Staj (Varsa) Ödevler Sunum Projeler Seminer Ara Sınavlar Final Toplam Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı Toplam 3
AKTS (Öğrenci İş Yükü Tablosu) Etkinlikler Sayısı Süresi Toplam İş Yükü Ders Süresi (14 ) Laboratuvar Derse özgü staj (varsa) Alan Çalışması Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, pekiştirme, vb) Sunum / Seminer Hazırlama Proje Ödevler Ara sınavlara hazırlanma süresi Yarıyıl Sonu Sınavına hazırlanma süresi Toplam İş Yükü 4
Derslerin öğrenme çıktılarının program yeterlilikleri ile ilişkilendirilmesi Program yeterlilikleri 1 2 3 4 5 1. Diyetisyen olarak mesleğinin gerektirdiği, temel ve sosyal bilimlere ait bilgileri edinebilme ve bunları yaşamı boyunca kullanabilme. Beslenme ve Diyetetik alanındaki temel bilgi ve kanıta dayalı güncel gelişmeleri araştırma, uygulama, doğruluk, güvenilirlik ve geçerliliğini değerlendirebilme. 2. Yeterli ve dengeli beslenme kuralları doğrultusunda bireye özgü beslenme plan ve programını 3. Bireylerin enerji ve besin öğesi gereksinimlerini bilimsel yöntemlerle saptama, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası 4. Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak bireyin, toplumun ve hastanın beslenme durumunu saptayabilme, değerlendirebilme. Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyinin ve yaşam kalitesinin yükseltilmesi için kullanabilme. 5. Hasta bireylerin beslenme durumlarını değerlendirme ve klinik bulgularına dayalı olarak beslenme açısından yorumlayabilme ve hastaya özgü tıbbi beslenme tedavileri 6. İçinde yaşadığı toplumun temel değerlerini ve kültürünü anlayabilme, bunlara uyum sağlayabilme ve kendisini olumlu yönde değiştirebilme. 7. Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapabilme, yorumlara ve yasal düzenlemelere göre değerlendirebilme. 8. İnsan sağlığının temelini oluşturan biyolojik sistemlerin anatomisi, fizyolojisi, işleyişi ve sürdürülmesine yönelik kavramlara sahip olabilme. 9. Beslenme ve Diyetetik alanında bireysel ve/veya ekip çalışmalarındaki uygulamalara katılabilme doğruluğunu göstermek için bilgilerini kullanabilme, gerekçeler ve kanıtlar sunarak düşünce ve görüşlerini sözlü ve yazılı olarak açık bir şekilde ifade ederek ve tüm ekip elamanlarıyla etik ilkeler doğrultusunda etkili iletişim kurabilme. 10. Toplumun beslenme durumunun saptanmasına yönelik yöntemleri kullanarak, sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesi için besin ve beslenme plan ve politikası Yeterliği Sağlama Düzeyi: 1. Düşük 2. Düşük/orta 3. Orta 4. Yüksek 5. Mükemmel 5