Yiyecek- İçecek Yönetimi (TOUR 310) Ders Detayları Ders Adı Ders Kodu Dönemi Ders Saati Uygulama Saati Laboratuar Saati Kredi AKTS Yiyecek- İçecek Yönetimi TOUR 310 Güz 3 0 0 3 6 Ön Koşul Ders(ler)i Dersin Dili Dersin Türü Dersin Seviyesi Ders Verilme Şekli İngilizce Zorunlu Bölüm Dersleri Lisans Yüz Yüze Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri Dersin Koordinatörü Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Yanıt, Uygulama-Alıştırma
Dersin Öğretmen(ler)i Yrd. Doç. Dr. Gonca Güzel Şahin Dersin Asistanı Dersin Amacı Dersin Eğitim Çıktıları Dersin İçeriği Servis tekniğinin işleneceği bu dersin amacı öğrencilerin servis tekniğinin detayları, servisin anlam ve önemini kavramalarına yardımcı olmaktır. Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Servis kavramını tanımlar. Servis departmanında kullanılan malzemeler ve bunların bakımlarını açıklar. Menü tanımını, planlamayı ve sunumunu uygulayarak gösterir. Yemek ve içki servisinin önemini ifade eder. Servis türlerini açıklar. Bu derste yiyecek servisinin önemi ve servis kavramının tanımı, servis departmanında kullanılan malzemeler, servis türleri, içecek bilgisi ve içeceklerin servisi konuları üzerinde durulacaktır. Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları HaftaKonular Ön Hazırlık 1 Yiyecek-İçeçek Yönetimi Konu 1 2 Servis tanımı, iş tanımı ve iş gerekleri 3 Servis departmanında kullanılan malzemeler ve bunların bakımları 4 Yiyecek-İçeçek işletmelerinde hijyen sanitasyon ve güvenlik 5 KKNT(Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizi) Konu 2 Konu 3 Konu 4 Konu 5
6 Menü tanımı ve gelişimi Konu 6 7 Ara Sınav Ara Sınav 8 Menü planlama- takdim ve sunum Konu 8 9 Menü içeriği, yapısı Konu 9 10 Servis Konu 10 11 Yemek ve içki servisinin önemi Konu 11 12 Servis türleri Konu 12 13 Ziyafet çalışmaları Konu 13 14 İçeçek bilgisi ve servisleri Konu 14 15 İçeçek bilgisi ve servisleri Konu 14 16 Tekrar Tekrar Kaynaklar Ders Kitabı: Diğer Kaynaklar: 1. Benrard, Davis. Andrew, Lockwood. Peter, Alcott and Ioannis, Pantelidis (2012), Food And Beverage Management, 5th Ed. Routledge, Oxon 1. Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Değerlendirme Sistemi Çalışmalar Sayı Katkı Payı Devam/Katılım 1 20 Laboratuar - - Uygulama - - Alan Çalışması - -
Derse Özgü Staj - - Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği - - Ödevler - - Sunum - - Projeler - - Seminer - - Ara Sınavlar/Ara Juri 1 35 Genel Sınav/Final Juri 1 45 Toplam 3 100 Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı 55 45 Toplam 100 Ders Kategorisi Temel Meslek Dersleri Uzmanlık/Alan Dersleri Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri Aktarılabilir Beceri Dersleri Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi # Program Yeterlilikleri / Çıktıları Katkı Düzeyi 1 Turizm yönetiminde anlama, Öğretme ve teknik konsept kullanma becerilidir 2 Turizm organizasyonlarını anlama, yönetim teknikleri tasarlamada ve uygulamada becerilidir. 3 Turizm yönetiminde anlatmanın yanı sıra uygulamada planlamayı, organizasyonu, yürütmeyi, koordine etme ve kontrol fonksiyonlarını anlamayı sağlar 4 Turizm yönetiminin stratejik, taktiksel ve eylemsel boyutlarını anlamayı sağlar 5 Turizm endüstürisindeki modern teknikleri ve teknolojik düzenleri kullanmayı sağlar 6 Etkin uygulama, takım bilgisi ve alternatif turizm alanlarındaki yetenekleri artırır 7 Turizm yönetiminde teorik çalışmaların yanı sıra pratiğe odaklanır 1 2 3 4 5 8 İletişim becerilerini artırır 9 Turizm endüstürisindeki eğilimi anlamayı sağlar 10 Turizm endüstürisindeki kalite bilincini oluşturur 11 Turizm endüstürisindeki iş ahlakı ve sosyal sorumluluğu benimsenmesini sağlar
12 Turizm yönetiminde takip eden alanladan en az birinde etkin uygulama yeteneği, iş bilgisi ve becerileri sağlar: servis, pazarlama, finans, insan kaynakları ve muhasebe ECTS/İş Yükü Tablosu Aktiviteler Sayı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) Laboratuar Uygulama Derse Özgü Staj Alan Çalışması Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi Sunum/Seminer Hazırlama Projeler 16 6 96 16 4 64 Ödevler 1 3 3 Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi 1 10 10 1 15 15 Toplam İş Yükü 188