ISL103 İşletme Yönetimi Zorunlu ASC107 Gıda Hijyeni Zorunlu ASC111 Gıda Teknolojisi Zorunlu TOPLAM

Transkript

1 1. YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ BLG105 Bilgi ve İletişim Zorunlu Teknolojisi ASC101 Beslenmenin Temel Zorunlu İlkeleri ISL103 İşletme Yönetimi Zorunlu ASC105 Gastronomi ve Zorunlu Yiyecek Tarihi ASC107 Gıda Hijyeni Zorunlu ASC111 Gıda Teknolojisi Zorunlu TOPLAM YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ TUR104 Türk Dili Zorunlu ASC102 İş Sağlığı ve Güvenliği Zorunlu ACS104 Kalite Güvencesi ve Kalite Zorunlu Yönetim Sistemleri ASC106 Menü Planlama Zorunlu ACS108 Mutfak Uygulamaları ve Zorunlu Teknikleri ACS110 Yiyecek Hazırlama ve Zorunlu Pişirme Teknikleri TOPLAM

2 3. YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ ATA201 Atatürk İlkeleri ve Zorunlu İnkılap Tarihi YDL203 Yabancı Dil I Zorunlu ASC201 Dünya Mutfakları Zorunlu Uygulamaları Teknikleri ASC203 Görgü Kuralları Zorunlu ASC205 Pasta ve Tatlı Üretim Zorunlu Teknikleri ASC207 Servis Tekniği ve Zorunlu Uygulaması ASC209 İçecek Bilimi ve Önoloji Zorunlu TOPLAM YARIYIL DERSLERİ DERS DERS ADI ZORUNLU TEORİ UYGULAMA DERS KREDİ AKTS KODU SAATİ YDL206 Yabancı Dil II Zorunlu ASC204 Gıda Saklama Teknikleri Zorunlu ASC208 Mesleki Proje Zorunlu ASC2010 Türk Mutfakları Zorunlu uygulamaları ve Teknikleri ASC212 Yemek Süsleme Sanatı Zorunlu ASC202 Eleştirel Düşünme, Zorunlu Yaratıcılık ve Girişimcilik ASC206 Mesleki Sorumluluk ve Zorunlu Etik TOPLAM

3 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish Bilgi ve İletişim Teknolojileri İngilizce / English Information and Communication Technologies Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt AKTS BLG105 Lecture Application Üniversitesi ECTS (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit 1/ Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Uzaktan Eğitim Distance Education Bilgisayar sistemleri, İnternet ve yaygın kullanılan servisler hakkında temel bilgiler verilerek işletim sistemi (Windows 7) ve ofis uygulama programlarının (MS Word, Ecel, PowerPoint, Access) temel seviyede kullanım becerilerini vermektir. The aim of the program is to give usage abilities of operating system, internet and office programmes (MS Word, Ecel and Powerpoint) by being introduced basic concepts of computer system Öğretme Şekli Form of Teaching Uzaktan Eğitim Distance Education Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

4 Ders Öğrenme Çıktıları Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Yazılım ve donanım ile ilgili temel kavramları öğrenir 2) İstanbul Esenyurt Üniversitesi'ne özel bilişim konularını öğrenir 3) Kelime işlemci programını kullanır, programdaki yazım ayarlarını Akademik rapor hazırlanma kapsamında öğrenir 4) Tablolaştırma programını kullanır, programda grafik çizer, belli başlı formülleri öğrenir 5) Sunu hazırlama programını ve belli başlı özelliklerini öğrenir Course Learning Outcomes At the end of this course, the students; 1) Learn the basic concepts of software and hardware 2) Learn information systems applications which are specific to İstanbul Esenyurt University 3) Learn how to use a word processor, with the focus on Academic report preparation 4) Learn how to create tables, graphics, formulas and the basics of spreadsheet applications 5) Learn how to prepare presentations and the basics of presentation applications 6) Akademik yayınları arar ve katalog tarar 6) Learn how to search academic catalogues and to conduct surveys DERS & PROGRAM ÇIKTILARI MATRİSİ / COURSES AND PROGRAM OUTCOMES MATRIX P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 X X X X X

5 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR 1 Bilgisayar nedir? Bilgisayar donanımları ile ilgili temel kavramlar, bilgisayar açma kapama, işletim sistemine giriş. 2 Bilgisayarın işletim sistemini tanıma, program açma-kapama, bilgisayarda temel ayarların değiştirilmesi. 3 Internet'i kullanma, e-posta, web tabanlı bilişim servisleri 4 İstanbul Esenyurt Üniversitesine özel bilişim uygulamaları, Çevrimiçi eğitim araçlarını kullanma Akademik yayın arama ve katalog 5 tarama TOPICS What is a computer? Basic concepts about computer hardware and software, introduction to the operating system. Basics of the operating system, openingclosing programs, changing the basic settings of the computer and operating system. Using the Internet, , web based applications Information systems applications specific to İstanbul Esenyurt University, using online education tools Using academic research tools and catalogue search Ara Sınav Kelime işlemci programında yazım kuralları, tablolar, başlıklar, resim ekleme ve benzer ileri düzey uygulamalar. Kelime işlemci programları kullanarak akademik rapor / doküman hazırlama Tablolama programına giriş ve basit uygulamalar. Tablolama programında grafikler, formüller ve benzer ileri düzey uygulamalar. Mid Eam Rules, tables, titles, pictures and other advanced usage of the word processing program. Preparing academic reports / documents with the use of word processors Introduction to the spreadsheets and basic usage. Graphics, formulas and similar epert usage of the spreadsheets. 11 Sunu programına giriş ve basit uygulamalar. 12 Sunu programında köprü kurma, resim ekleme, sunu geçiş ayarlarını değiştirme ve benzer ileri düzey uygulamalar. Introduction the presentation application and its basic usage. Hyperlinks, inserting pictures, epert settings and similar usage of presentation applications İnternet tarayıcılarının kullanılması, internet kullanırken dikkat edilmesi gereken konular, internette güvenlik ve etik. İnternette arama motorları, ileri düzey aramalar ve uygulamaları. Internet tabanlı akademik kaynakları tarama. Usage of internet browsers, issues to be considered while using the internet, basic security and ethics in internet. Search engines, advanced searching methods in search engines, academic search using the Internet

6 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Türkçe /Turkish Beslenmenin Temel İlkeleri İngilizce / English The Basic Principles of Nutrition Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt AKTS ASC101 Lecture Application Üniversitesi ECTS (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit 1/ Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Öğretme Şekli Form of Teaching Vücudun ihtiyacına göre her öğünde besin gruplarından yeterli miktarda tüketim ilkesinden yola çıkarak öğrencilere sağlıklı ve dengeli beslenmenin temel prensipleri konusunda bilgiler vermek, beslenme bozuklukları ve hastalıkları konusunda bilinçlenmelerini sağlamak, sağlıklı beslenme plan ve programlama becerilerini geliştirmeleri için gerekli düşünce altyapısının oluşturulmasına yardımcı olmaktır. Based on the decent from food groups consumed per meal for body needs policy, provide information to students about basic principals of healty and balanced diet, make them conscious about nutrition disorders and disease, help to create their idea infrastructure essential to improve their healty nutrition plan and programming skills. Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

7 Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi sınıflandırmasına göre düzenlenmiştir.) 1) Enerji ve besin öğelerinin (karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral) sağlıklı beslenme ve vücut çalışmasındaki önemini açıklar. 2) Gıda ürünlerine uygun hazırlama, pişirme ve saklama yöntemleri temel bilgilerini tekrarlar. Knowledge (Described in terms of theoretical and factual knowledge.) 1) Eplain the importance of food energy and nutrients (water, carbohydrates, protein, fat, vitamins and minerals) in healthy nutrition and body function. 2) Repeat basic information about food-specified methods for food preparation, cooking and preservation. 3) Bireysel besin tüketim kaydı ve fiziksel aktivite kaydı ile beslenme durumunu saptamayı tanır. 3) Recognize nutritional status by means of individual dietary records and physical activity level records. 4) Günlük tüketilmesi gereken besin öğelerini listeler. 4 List the essential amount of nutrients for daily consumption. 5) Gıdaların içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını hesaplar. 5) Determine the type and quantity of nutrients contained in foods. Beceri (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.) 1) Besinlerdeki enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerikleri açısından ve beslenme örüntüsü içindeki miktar ve cinslerini değerlendirir. 2) Besinlere uygun hazırlama ve pişirme yöntemlerini uygular. 3) Besinlerin içerdiği besin öğelerinin cins ve miktarlarını ayırt eder. Yetkinlikler İletişim ve Sosyal Yetkinlik 1) Belirli gruplara temel beslenme ve temel besin gereksinimleriyle ilgili bilgilendirir. Alana Özgü Yetkinlik Skill (Described in terms of cognitive and practical skills.) 1) Evaluate the menus according to energy, carbonhydrate, protein, fat, vitamin and mineral contenets of foods. 2) Apply appropriate methods of preparing and cookink foods 3) Distinguish the type and quantity of nutrients contained in foods. Competences Communication & Social 1) Inform special groups on basic nutrition and basic nutritional needs. Field-based Competence 1) Beslenme ve sağlık ilişkisini analiz eder. 1) Analyze the relationship between nutrition and health. 2) Besin bileşenlerinin eksikliğinde beslenme 2) Propose solutions in the absence of food ilkeleri çerçevesinde çözüm yollarını önerir. components in accordance with the principles of nutrition.

8 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 X X X P.Ö.Ç. 8 X X X P.Ö.Ç. 9 X P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 X X X P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 X P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Beslenmenin Önemi Importance of Nutrition 2. Karbonhidrat Carbohydrates 3. Yağlar Lipids 4. Proteinler Proteins 5. Kalori Beslenmenin Enerji Temeli Energy foundations of nutrition 6. Enerji Metabolizması Energy Metabolism 7. Ara Sınav Midterm Eam 8. Beslenme Kılavuzu Nutrition Guide 9. Obezite, Kilo Kontrolü Ve Beslenme Bozuklukları Obesity, Weight management and Nutrition disorders 10. Vitaminler (Yağda Eriyenler ve Yağda Vitamins Soluble in the fat and Water Eriyen) 11. Su ve Mineraller Water and Minerals 12. Sağlıklı Yaşam Önerileri Important Topics for Healthy Living 13. Gıdalara Uygulanan İşlemlerin Besin Effects of Nutritional Value of Transactions on Değerine Etkisi 14. Bireye Özgü ve Özel Durumlarda Genel Beslenme İlkeleri Applied Food General Nutrition principals in special cases and individual needs

9 Dersin Adı Course Title Türkçe /Turkish İngilizce / English İşletme Yönetimi Business Administration Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester ISL103 Ders (saat/hafta) Lecture (hours/week) Uygulama (saat/hafta) Application (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit AKTS ECTS 1/ Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Yrd. Doç. Dr. Meysure Evren ÇELİK Assist. Prof. Dr. Meysure Evren ÇELİK Bu dersin temel amacı Öğrencilerin işletmeciliğin kavramları ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili temel bilgileri öğrenmelerini sağlamaktır. The main objective of this course the basics concepts of organization and management function of management is to teach the students. Öğretme Şekli Form of Teaching Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%) Assessment Criteria Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination

10 Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes 1) İşletme alanı ile ilgili temel kavramları tanımlar. 2) İşletme kültürünü oluşturan veya etkileyen faktörlerin önemini kavrar 3) İşletme biliminin diğer bilim dalları ile arasındaki ilişkilerini, sınıflandırılmasını ve kuruluş işlemlerini temel düzeyde tanımlar. 4) İşletmenin Yönetim-Organizasyon fonksiyonuna ait terimleri ve yönetimin alt fonksiyonlarını (planlama, örgütleme, yürütme, koordine etme, denetleme) tanımlar 1) Define basic concepts of business. 2) Comprehend the importance of the factors which affect or constitute the business culture. 3) Define the relationship between business and other disciplines, business classification and foundation procedures of business at the basic level. 4) Define the terms related to management and organization which is sub-function of business and management's sub-functions (planning, organizing, leading, coordinating and controlling). 5) İşletmenin kuruluş işlemlerinin takibini yapar 5) Follow the foundation procedures of business. 6) Yönetimin fonksiyonlarının yürütülmesiyle 6) Develop solutions to issues related to the ilgili ortaya çıkan temel düzeydeki sorunları implementation of the functions of irdeleyerek çözüm önerileri geliştirir. management at the basic level by eamining 7) Örgüt Şeması hazırlayarak, örgüt etkinliklerinin bir bütünlük içerisinde yürütülmesinde sahip olduğu temel düzeydeki bilgiyi kullanır. 8) Yönetim alanındaki yeni uygulamalarda karşılaşılan olası sorunları öngörerek önleyici stratejiler geliştirmenin önemini kavrar. 9) Yönetimin temel düzeydeki teknik ve uygulamalarını değerlendirerek, mevcut teknik ve uygulamaların sürekli iyileştirilmesine yönelik öneriler geliştirir. 10) İşletmenin temel işlemleri ve yönetim organizasyon fonksiyonu ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket etmenin önemini kavrar. 11) Farklı işletme fonksiyonlarını, kariyer olanaklarını, başarılı iş adamlarını ve firmaları takip eder. 12) İşletme ortamının rekabetçi doğasına uygun yetenekler geliştirir. them. 7) Use the information carrying out activities in an integrated manner at the basic level preparing an organization chart. 8) Predict the importance of developing preventive strategies imagining potential problems encountered in the field of new applications of management. 9) Evaluate the importance of developing recommendations for the development of management by conducting preventive solutions of current technics. 10) Grasp the importance of acting in accordance with social, scientific, cultural and ethical values about the stages of data collection, interpretation, implementation and announcing the results of basic operations of business and management and organization function. 11) Follow different business functions, career opportunities, successful businessmen and companies. 12) Develop the appropriate skills in tunes with challenging business environment.

11 DÖÇ -1 DÖÇ- 2 DÖÇ- 3 DÖÇ- 4 DÖÇ- 5 DÖÇ- 6 DÖÇ- 7 DÖÇ- 8 DÖÇ- 9 DÖÇ- 10 DÖÇ- 11 P.Ö.Ç. 1 X X P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 X P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 X P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 X P.Ö.Ç. 11 X X X X P.Ö.Ç. 12 X X X X P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 X X P.Ö.Ç. 17 X X P.Ö.Ç. 18 X P.Ö.Ç. 19 X X X X DÖÇ- 12 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. İşletme ve işletme ile ilişkili kavramlar Concepts related to business and business 2. Mikroekonomik ve Makroekonomik Micro economic and Macroeconomic data veriler 3. İşletmelerin özellikleri Features of Property 4. İşletme türleri Business types 5. İş ahlâkı ve sosyal sorumluluk Business ethics and social responsibility 6. Ara sınav Mid eam 7. İşletmelerin kuruluşu ve işletmenin analizi Organization and analysis of the business of business 8. İşletmelerin büyümesi ve global ortamda işletmecilik Business growth and global environment management 9. İşletmecilikte temel teknikler Basic techniques in Business 10. İşletmenin mali yapısı ve riskleri The financial structure and business risks 11. Yönetim işlevi Management function 12. Üretim yönetimi işlevi Production management function 13. Muhasebe işlevi Accounting function 14. Halkla ilişkiler işlevi Public relations function

12 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Türkçe /Turkish Gastronomi ve Yiyecek Tarihi İngilizce / English Gastronomy and Food History Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt ASC105 Lecture Application Üniversitesi (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit Yıl/Yarıyıl Year/ Semester 1/ Eğitim Dili Instruction Language Türkçe Turkish Dersin Cinsi Course Type Zorunlu Obligatory Öğretim Elemanı Instructor(s) Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA AKTS ECTS Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Ortaçağ'dan günümüze kadar geçen sürede yemek ve gastronomi tarihinde küresel ve yerel bağlamda gerçekleşen değişimleri öğretmektir. the period from the Middle Ages to the present day in the history of food and gastronomy is to teach the changes taking place in the global and local contet Öğretme Şekli Form of Teaching Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

13 Ders Öğrenme Çıktıları 1) Avrupa da Ortaçağ Mutfak Kültürü hakkında bilgi edinir. 2) Kolomb Sonrası Eski ve Yeni Dünya arasında gıda değiş-tokuşu hakkında bilgi sahibidir. 3) Avrupa yemek kültürü hakkında yorum yapabilir. 4) 17. yüzyıl da Fransız Mutfağının Yükselişi hakkında bilgi edinir. Course Learning Outcomes 1) Learn about the Middle Ages Culinary of Europe 2) Have information about about food echange between the old end new world after Colombus 3) Make comment on food culture of Europe 4) Learn about the rise of French Cuisine in 17 th century 5) Restoranların doğuşu hakkında bilgi sahibidir. 5) Have knowledge about birth of restaurants P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 X X

14 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Gastronomi ve Yemek Tarihine Giriş Introduction to the History of Gastronomy and Food 2. Avrupa'da Ortaçağ Mutfak Kültürü Culinary Middle Ages in Europe 3. Amerika'nın Keşfi ve Yeni Gıdaların Avrupa ve Asya'ya Gelişi 4. Erken Modern Dünyada Avrupa Yemek Kültürüne Genel Bakış; Değişimler ve Devamlılıklar America's Discovery and New Foods Arrival Europe and Asia Overview of Early Modern European food culture in the world; Change and Continuity in 5. İtalyan Rönesans Mutfak Kültürü Italian Renaissance Culinary Yüzyıl'da Fransız Mutfağının Yükselişi The rise of French cuisine in 17 th century 7. Ara Sınav Mid Eam Yüzyıl'da ve Öncesinde Gastronomi ve Gastronomy in 18 th century and before, 19. Yüzyıl'da Fransız Gastronomisi French Gastronomy in 19 th century 9. Sanayi Devriminin Yiyecek ve İçecek Üretim ve Tüketim Alışkanlıklarına Olan Etkisi The Effects of the Industrial Revolution to the Food and Beverage Production and Consumption Habits 10. Klasik Dönem Osmanlı Yemek Kültürü Classical Ottoman Food Culture Yüzyıl Osmanlı Yemek Kültürü Ottoman food culture in 19 th century 12. Bilim Devriminin Dünya'da Yemek Alışkanlıklarına Olan Etkileri ve 21. Yüzyıl'da Gastronomi Alanında Dünya'da Ortaya Çıkan Akımlar 14. Küreselleşmenin Etkileri; Fast Food ve Füzyon Mutfak Effects of the Food Habits of the Scientific Revolution in the World World trends about gastronomy in 20 th and 21th centuries Globalization Impacts; Fast food and Fusion Cuisine

15 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish İngilizce / English ASC107 Gıda Hijyeni Food Hygiene Ders (saat/hafta) Lecture (hours/week) Uygulama (saat/hafta) Application (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit 1/ AKTS ECTS Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Gıda işletmelerinde üretim, imalat, depolama, nakliye, satış süreçlerinde hijyenik, temizlik ve sanitasyon uygulamaları ile halk sağlığının önemi Production in the food business, manufacture, storage, transport, hygiene in the sales process, the importance of public health by cleaning and sanitation practices Öğretme Şekli Form of Teaching Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

16 Ders Öğrenme Çıktıları Course Learning Outcomes 1) Gıda hijyenin de kontaminasyon kaynakları 1) Knowledge of food hygiene about sources of hakkında bilgi contamination 2) Kişisel hijyeni sağlama yolları hakkında bilgi 2) Knowledge about ways of ensuring personal hygiene 3) İşletme hijyeni konusunda alınacak önlemler ve uygulama hakkında bilgi 4) Gıda zehirlenmelerini ve önleme yöntemlerinin öğrenilmesi 5) Temizlik ve dezenfeksiyonu ve uygulama koşulları hakkında detaylı bilgi sahibi olmak. 3) Knowledge about applications and precautions to be taken for process hygiene 4) Learning of food poisoning and prevention methods 5) Having detailed information on cleaning and disinfection and application conditions. DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 X X P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 X X P.Ö.Ç. 15 X X X P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19

17 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi Definition and importance of hygiene and sanitation 2. İşyeri hijyeni Process hygiene 3. Personel hijyeni Equipment hygiene 4. Alet ve ekipman hijyeni- İşletmenin yapısal özellikleri ve dizaynın işletme ve gıda hijyenine etkisi 5. Gıda İşletmelerinde Haşere ve Kemirgen Kontrolü ve Gıda hijyenine etkisi 6. Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları Tools and equipment hijyeni- structural properties and design of business operation and effect of food hygiene Insect and rodent control and food hygiene in food industry effect cleaning and disinfection practices in food business 7. Ara Sınav Mid Eam 8. Bitkisel gıda üretiminde hijyen Hygiene in food production 9. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-i (Et ve ürünleri, kanatlı eti ve ürünleri, balık ve diğer su ürünleri, yumurta ve ürünleri, bal ve diğer arıcılık ürünleri ve diğer hayvansal gıdalarda hijyenik üretim teknikleri) 10. Hayvansal gıda üretiminde hijyen-ii (Süt ve süt ürünlerinde hijyenik üretim teknikleri) 11. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(iso 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd ) 12. Gıda hijyeni ile ilgili kalite yönetim sistemleri(iso 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS vd ) 13. Gıda zehirlenmeleri ve farklı sektörlerde hijyen uygulamaları(perakendecilik, turizm ve otelcilik vb ) 14. Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP). Hygiene-I in food animal production (Meat and meat products, and poultry meat products, fish and other aquatic products, eggs and products, honey and other bee products and hygienic production techniques in other animal food) Hygiene-II in food animal production (hygienic production techniques in milk and milk products) Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP ISO 14001, BRC, IFS, vd ) Quality management systems relating to food hygiene (ISO 22000, ISO 9001, GMP, ISO 14001, BRC, IFS, vd ) Hygiene practices in food poisoning and different sectors (retail, tourism and hospitality ) hazard analysis and critical control points (HACCP).

18 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish Gıda Teknolojisi İngilizce / English Food Technology Ders Uygulama (saat/hafta) (saat/hafta) ASC111 Lecture Application (hours/week) (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit 1/ AKTS ECTS Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Öğretme Şekli Form of Teaching Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Öğr. Gör. Arzu ODUNKIRAN Lecturer Arzu ODUNKIRAN Bilimsel ve teknolojik bilgiler yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanmasını sağlamak. Scientific and technological knowledge in the production of food with the help of the processing, packaging, distribution and ensure the preparation. Yüzyüze Face-to-face Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

19 Ders Öğrenme Çıktıları 1) Üretim tekniği ve ekipmanları konularında karşılaşılan sorunlara çözüm üretmek 2) Üretimde kullanılan hammadde seçimi ve hammadde oluşturabilecek değişimleri anlamak 3) Üretim esnasında meydana gelen bileşim değişimini açıklamak ve bu değişimleri kontrol altında tutmak 4) Üretim ve diğer süreçlerden kaynaklanan kayıpları en düşük düzeye indirmek Course Learning Outcomes 1) Make solutions abut production technology and equipment problems 2) Understand the changes caused by raw material in food; selection of raw material used in production 3) Minimize the loss caused by processing and other processes 4) Production and other processes to minimize losses caused by low levels DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 X X P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 X X P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 X P.Ö.Ç. 13 X P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19

20 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Gıda kimyası ve mikrobiyolojisi Food chemistry and microbiology 2. Hububat teknolojisi Cereal Technology 3. Meyve ve Sebze teknolojisi Fruit and Vegetable Technology 4. Et ve et ürünleri teknolojisi Meat and meat products technology 5. Süt ürünleri teknolojisi Dairy products technology 6. Yağ teknolojisi Oil Technology 7. Ara sınav Mid Eam 8. Fermente ürünler teknolojisi Fermented products technology 9. Aroma ve katkı maddeleri teknolojisi Flavorings and additives technology 10. Şeker ve tatlı teknolojisi Sugar and sweet technology 11. Çikolata ve kakao teknolojisi Chocolate and cocoa technology 12. Kahve ve çay teknolojisi Coffee and tea technology 13. Meyve suyu ve Gazlı içecekler teknolojisi Fruit juice and Sodas technology 14. Hazır yemek teknolojisi Catering technology

21 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish Türk Dili İngilizce / English Turkish Ders (saat/hafta) TUR104 Lecture (hours/week) Uygulama (saat/hafta) Application (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit 1/ AKTS ECTS Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Uzaktan Eğitim Distance Education Türk dilinin dünya dilleri arasındaki yeri ve tarihi, gelişiminin belirlenmesi, Türk dilinin yapı özelliklerinin öğretilmesi amaçlanmaktadır. The aim of the course is to teach the student the place of Turkish language in world languages; its history, development, and structural features Öğretme Şekli Form of Teaching Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Uzaktan Eğitim Distance Education Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

22 Ders Öğrenme Çıktıları Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Dilin tanımını, dil, duygu, düşünce bağlantısını, dilin toplumsal değerini öğrenir, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yerini, tarihi gelişimini ve ses özelliklerini öğrenir. 2) Yazılı ve sözlü anlatımın özelliklerini ve dili etkili kullanmayı öğrenir. 3) "İletişim" kavramını ve bu kavramın aracı olan metin oluşturmayı öğrenir. 4) Metni, metin yapan ölçütlerin neler olduğunu öğrenir ve bu ölçütleri metin oluştururken kullanma becerisini kazanır. 5) Kompozisyon yazma kurallarını öğrenir, kompozisyon planı, paragraf ve temel ileti gibi unsurlarını uygular. 6) Cümle çevirilerini ve yapılarını ve paragraf çeşitlerini öğrenir, paragraf uygulaması yapar. 7) Yazım, noktalama işaretlerini öğrenir, bunları kullanma becerisi edinir, metnin oluşum evrelerini kavrar, paragraflarda uygular. 8) Anlatım türlerini ve biçimlerini öğrenir, özet çıkartma becerisi kazanır, bilgilendirici metinlerin özelliklerini öğrenir. 9) Düşünceyi geliştirme yollarını öğrenir, etkin okuma ve metin çözümleme yöntemlerini uygular, eksiklerini giderir. Course Learning Outcomes At the end of this course, the students; 1) Learn the language link in the feeling of thinking the social value of linguistic description of the language. They learn Türkish's place among the world's languages and the historical development of Turkish about the properties of sound. 2) Learn to use language effectively in written and oral epressions properties 3) Learn term of communication and create a the tet of this concept as communication tool. 4) Learn tet, how to create a tet and won the ability of criteria tet. 5) Learn the rules of essay writing, the elements of the composition plan paragraphs and learn the basic message. 6) Learn about the range of sentence and paragraph structure and its translations. They use application of paragraph. 7) Learn writting rules and punctuation. They gain the ability to use them. They graspe the phases of the formation of the tet and they implemente them in paragraphs 8) Learn about the types and forms of epression. They won summarizing skills. They learned about the properties of informative tets. 9) Learn about ways to promote thinking. They apply active reading and tet analysis methods. They overcome the deficiencies.

23 DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6 DÖÇ-7 DÖÇ-8 DÖÇ-9 DÖÇ-10 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19

24 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR 1. TUR101 dersinin programının dağıtılması ve tanıtımı 2. Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri, Türkçenin tarihi devreleri, gelişimi ve bugün ki durumu. Türkçenin ses özellikleri 3. Dili etkin kullanmanın önemi (sözcük seçimi ve kullanımında özen ve doğruluk) Yazılı ve sözlü anlatım (ortak yönleri, farkları) 4. İletişim nedir? İletişim aracı olarak metin nedir? Metnin yapısı 5. Metin olma ölçütleri nelerdir? Bağdaşıklık ögeleri (dilsel, dilbilgisel bağlar): Bağlaçlar, adıllar, eksiltmeler, sözcüksel bağlar Tutarlılık (anlamsal-mantıksal bağlar): Sözbilimsel yapıları kuran açıklama, nedensonuç, koşul, amaç, karşıtlık vb. 6. Kompozisyon yazma kuralları. Kompozisyonla ilgili temel kavramlar (plan, paragraf, temel ve yan ileti) Metin üretim evreleri (amacı belirleme, söylemi tasarlama, düşünceleri oluşturma, kavram ağını kurma) 7. Cümle ve paragraf bilgisi, paragraf çeşitleri Paragraf çalışması TOPICS Distribution and introduction of the Turkish 101 course program Turkish among the world languages. Historical periods, development and current situation of Turkish language. Sound properties of Turkish Language. The importance of effective use of language (word choice and care and accuracy of usage), written and oral epression (commonalities, differences). What is communication? What is the tet as a communication tool? The structure of the tet. What are the criteria to be a tet? Cohesion elements (linguistic, grammatical bonds): conjunctions, pronouns, reductions, leical ties. Consistency (semantic-logical links): the description establishing rhetorical structures, cause and effect, condition, purpose, contrast, and etc. Essay writing rules. Basic concepts about essay (plan, paragraph, main and side posts) Tet production phases (goal setting, discourse design, creation of ideas, building concepts network) Sentence and paragraph information, paragraph types. Paragraph workshop. 8. Hafta ARA SINAV MIDTERM 9. Metin üretim evreleri ve uygulama. Paragraf çalışması Tet production phases and implementation. Paragraph workshop. 10. Metin türleri. Anlatım biçimleri. Özet çıkarma Tet types. Epression Forms. Summary etraction 11. Paragraf yazma uygulamaları (temel düşünce). Metin türleri ve anlatım biçimleri (örnekler üzerinden bilgilendirici metinler). Kompozisyon çalışması Paragraph writing applications (basic idea). Tet types and forms of epression (informative tets eamples). Essay study 12. Metin türleri (örnekler üzerinden yazınsal metinler). Kompozisyon çalışması 13. Okuma, etkin okuma yöntemleri. Metin çözümleme (konu, temel ve yan iletiler, tema, plan, bakış açısı). Düşünce geliştirme yolları 14. Metin çözümleme (konu tekrarı, sınava hazırlık). Kompozisyon yazma Tet types (literary tets through samples). Essay eercise. Reading, effective reading methods. Tet analysis (subject, basic and secondary messages, themes, planning, perspective). Thought developement methods. Tet analysis (subject repetition, eam preparation. Essay writing

25 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish İş Sağlığı ve Güvenliği İngilizce / English Occupational Health and Safety Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt AKTS ASC102 Lecture Application Üniversitesi ECTS (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit 1/ Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Öğr. Gör. Fatma Betül TANER Lecturer Fatma Betül TANER Bu dersin amacı; öğrencilere çevrenin ve insan yaşamının korunması çerçevesinde çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel bilgileri sağlamaktır. The aim of this course is to provide the students with the basic knowledge on environmental protection, occupational health and safety within the scope of protection of human life and environment. Öğretme Şekli Form of Teaching Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Yüzyüze Face-to-face Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

26 Ders Öğrenme Çıktıları Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel kavramları tanımlar. 2) Çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili temel hukuki bilgileri kullanır. 3) İş yerinde çevre, işçi sağlığı ve iş güvenliği ile ilgili ortaya çıkan temel düzeydeki sorunları irdeleyerek çözüm önerileri geliştirir. 4) İş yerinde, iş güvenliğinin bir bütünlük içerisinde sağlanmasında sahip olduğu temel düzeydeki bilgiyi kullanır. 5) Çevre koruma, işçi sağlığı ve iş güvenliği konusunda kendisinin ve sorumluluğu altındaki kişilerin gereksinimlerini belirler. 6) Çevre koruma, işçi sağlığı ve iş güvenliği konularında ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarır. Course Learning Outcomes At the end of this course, the students; 1) Define basic concepts on environmental protection, occupational health and safety. 2) Utilize basic legislation for environmental protection, occupational health and safety. 3) Improve solution proposals by analyzing the basic problems related to environment, worker health and occupational safety encountered in the workplace. 4) Use the basic knowledge to provide occupational safety as a whole in the workplace. 5) Identify the needs of his / her own and subordinates for environmental protection, worker health and occupational safety. 6) Inform the relevant institutions and organizations for environmental protection, worker health and occupational safety, epress own thoughts and suggestions by verbally and in written. P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19 DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 DÖÇ-6

27 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR 1. Çevre ve çevrenin korunması ile ilgili temel tanımlar, ilkeler 2. Çevre kirliliği: (Hava kirliliğine neden olan kirletici kaynakları, hava kirliliğinin etkileri, hava kirleticilerin kontrolü, su kirliliği kaynakları, kirlenme türleri, su kirliliğinin etkileri, arıtma sistemleri, su kirleticilerinin giderimi) 3. Çevre kirliliği: (Katı atıkların sınıflandırılması, katı atıkların toplanması ve taşınması, katı atık bertaraf yöntemi, gürültü kirliliği, radyoaktif kirlenme ve toprak kirliliği) 4. Çevre korunmasına İlişkin önlemler ve yasaklar 5. İşçi sağlığı ve iş güvenliği kavramının dünya ve ülkemizdeki gelişimi TOPICS Basic definitions and principles on environment and environmental protection Environmental pollution:(pollutants resulted in air pollution, effects of air pollution, controlling of air pollutants. Sources of water pollution, pollution types, effects of water pollution, purification systems, preventing water pollutants) Environmental pollution: (Classification of solid waste, collection and transportation of solid waste, elimination of solid waste, noise pollution, radioactive pollution and soil pollution) Measures and prohibitions for environmental protection Development of the concepts of worker health and occupational safety in Turkey and in the World 6. Meslek hastalıkları, nedenleri ve sınıflandırılması Occupational diseases, their causes and classification 7. İş kazaları, nedenleri ve sınıflandırılması Occupational accidents,their causes and classification 8. İş güvenliği kavramı The concept of occupational safety 9. İş güvenliği ile ilgili hukuki düzenlemeler The legal regulations for occupational safety 10. Tehlikelerin saptanması, çözümlenmesi, güvenlik önlemlerinin geliştirilmesi ve uygulanması 11. İşyeri sağlık ve güvenlik birimleri ile ortak sağlık ve güvenlik birimleri ve görevleri 12. İş yeri hekimliği ve iş yeri mühendisliğinin önemi, görev ve yetkileri 13. İş güvenliği ve sorumluluk (Devletin sorumluluğu) 14. İş güvenliği ve sorumluluk (İş yeri sahibinin sorumluluğu) Determining of the dangers, analyzing, developing measures and implementation Health and security units of workplace, and mutual health and security units and their tasks The importance, duties and authorities of workplace medic and engineer Occupational safety and liability (Government liability) Occupational safety and liability (Owner of the business liability)

28 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish Kalite Güvencesi ve Kalite Yönetim Sistemleri İngilizce / English Quality Assurance and Quality Management Systems Ders Uygulama İstanbul (saat/hafta) (saat/hafta) Esenyurt AKTS ACS104 Lecture Application Üniversitesi ECTS (hours/week) (hours/week) Kredisi IESU Credit 1/ Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Yrd. Doç. Dr. Tuba ALDEMİR Assist. Prof. Dr. Tuba ALDEMİR Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Bu dersin amacı; Öğrencilerin, genel olarak standardizayon, kalite kriterleri, toplam kalite yönetimi ve kalite güvence sistemleri çerçevesinde çalışılacak alana yönelik olarak yapabilmeleri amaçlanmıştır. It is aimed that students will be able to do in the field which is generally covered by standardization, quality criteria, total quality management and quality assurance systems. Öğretme Şekli Form of Teaching Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Yüzyüze Face-to-face Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

29 Ders Öğrenme Çıktıları Bu dersin sonunda öğrenciler; 1. Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır. 2. Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür. 3. Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir. 4. Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır. Course Learning Outcomes At the end of this course, the students; 1. Takes responsibility as individual or team member in carrying out comple activities that are encountered and unpredictable in the field related applications. 2. Carry out an advanced study independently of the field. 3. Plans and directs activities for the development of employees under their responsibility in a project framework. 4. Takes risks and responsibilities when knowledge, thought, practice or technology bring innovation to the field. DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19

30 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Standardizasyon çeşitleri, ilkeleri Standardization types, principles 2. Standardizasyon tanımı, tarihsel gelişmi, önemi Definition of standardization, historical development, importance 3. TSE ve Standardizasyon TSE and Standardization 4. Bölgesel ve Uluslarası Standardizasyon Kuruluşları Regional and International Standardization Organizations 5. Uluslarası standartlar ve işaretleri International standards and signs 6. Kalite kavramı, unsurları Quality concept, its elements 7. Toplam Kalite kavramı, amacı, ilkeleri Total Quality concept, purpose, principles 8. ARA SINAV MIDTERM 9. Kalite çemberleri, Deming, Kaizen Quality circles, Deming, Kaizen 10. Toplam Kalite Kontrol kavramı, ilkeleri, istatistiksel araçları Total Quality Control concept, principles, statistical tools 11. Meslek standartı ve Türkiye uygulamaları Occupational standards and Turkey applications 12. Kalite güvence kavramı, mesleklere göre standartların incelenmesi Quality assurance concept, eamination of standards according to professions 13. Mesleklere göre standartların incelenmesi Eamination of standards according to professions 14. Mesleklere göre standartların incelenmesi Eamination of standards according to professions

31 Dersin Adı Course Title Dersin Kodu Course Code Yıl/Yarıyıl Year/ Semester Türkçe /Turkish Menü Planlama İngilizce / English Menu Planning Ders Uygulama (saat/hafta) (saat/hafta) ACS106 Lecture Application (hours/week) (hours/week) İstanbul Esenyurt Üniversitesi Kredisi IESU Credit 1/ AKTS ECTS Eğitim Dili Instruction Language Dersin Cinsi Course Type Öğretim Elemanı Instructor(s) Dersin Amacı (Tercihen Öğrenme Edinimleri ve Yetiler Açısından) Objective of Course (Preferably epressed in terms of learning outcomes and competence) Türkçe Turkish Zorunlu Obligatory Öğr. Gör. Sultan YÜKSEKKAYA Lecturer Sultan YÜKSEKKAYA Bu dersin amacı; Öğrencilerin; Mutfak ve restaurant ortamında hedef kitle ve servis şekline uygun olarak menü planlama hazırlıklarını yapabilmeleri amaçlanmıştır. students; It is aimed to prepare menu planning preparations in kitchen and restaurant environment in accordance with target group and service style. Öğretme Şekli Form of Teaching Homework(s) & Project Diğer Aktiviteler Other Activities Dersin Başarı Değerlendirme Yöntemi Assessment Criteria Ara Sınavlar Midterm Eam(s) Homework(s)& Projects Derse Katılım Course Participation Final Sınavı Final Eamination Yüzyüze Face-to-face Adedi Quantity Etki Oranı Yüzde(%) Percentage (%)

32 Ders Öğrenme Çıktıları Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) Menünün tanımını yaparak temel kavramlarını açıklar Menü ile günlük enerji gereksiniminin ilişkisini açıklar. Standart yemek reçetesinin yapım aşamalarını sıralar. Menü türlerinin tanımını yaparak çeşitlerini sıralar. Servis türlerine ve belenme ihtiyaçlarına uygun menü çeşitlerini açıklar/sıralar. Menü kartının özelliklerini, yapım aşamlarını açıklar. 2) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlamak üzere kendine uygun haftalık zaman planı oluşturur. Haftalık zaman planında ortaya çıkan aksaklıkları değerlendirerek gerekli önlemleri alır. 3) Uygun Menü Planlamayı öğrenir. Menü kartı hazırlamayı bilir. 4) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlık çalışmalarını yürütürken sınıf arkadaşları ve yiyecek içecek işletmeleri ile yardımlaşır. 5) Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlığı yaparken hijyen kuralları ve beslenme ilkeleri ile ilgili önlemlerini alır. Course Learning Outcomes At the end of this course, the students; 1) Eplain the basic concepts by making men's definition. Eplain the relationship between menu and daily energy requirement. They list the construction stages of the standard meal prescription. Sort the menu types by defining their types. Describe / arrange menu types suitable for service types and needs. Eplains the features of the menu card, the stages of construction. 3) It creates a self-appropriate weekly schedule to prepare the standard meal, menu types and menu card. Takes necessary precautions by evaluating the problems that occur in the weekly schedule. 4) learn proper menu planning. She can make a menu card. 5) Standard food recipe helps with classmates and catering businesses while conducting menu types and menu card preparation work. 6) Taking precaution about hygiene rules and nutrition principles while preparing standard food prescription, menu types and menu card preparation. DÖÇ-1 DÖÇ-2 DÖÇ-3 DÖÇ-4 DÖÇ-5 P.Ö.Ç. 1 P.Ö.Ç. 2 P.Ö.Ç. 3 P.Ö.Ç. 4 P.Ö.Ç. 5 P.Ö.Ç. 6 X X P.Ö.Ç. 7 P.Ö.Ç. 8 X P.Ö.Ç. 9 P.Ö.Ç. 10 P.Ö.Ç. 11 P.Ö.Ç. 12 P.Ö.Ç. 13 P.Ö.Ç. 14 P.Ö.Ç. 15 P.Ö.Ç. 16 P.Ö.Ç. 17 P.Ö.Ç. 18 P.Ö.Ç. 19

33 HAFTALIK DERS PROGRAMI WEEKLY LECTURE PLAN HAFTA Week KONULAR TOPICS 1. Menü tanımı, özellikleri, literatür bilgisi. Menu definition, properties, literature knowledge. 2. Standart yemek reçetesi,ürün Maliyeti heasplama yöntemleri, özellikleri Standard food recipe, Product Cost heaping methods, properties 3. Standart yemek reçetesi ve Ürün Maliyeti Çıkartma örnek uygulmaları Standard food recipe and product cost reduction sample applications 4. Menü kartı özellikleri ve örenek menü kartı uygulaması Menu card features and custom menu card application 5. Servis şekillerine göre menü türleri ve özellikleri Menu types and features according to service styles 6. Table d hote menü planlama Table d hote menu planning 7. A la carte menü planlama A la carte menu planning 8. ARA SINAV MIDTERM 9. Büfe menü planlama Buffet menu planning 10. Ziyafet menüleri Banquet menues 11. Beslenme ihtiyaçlarına göre menü türleri ve özellikleri Menu types and features according to nutritional needs 12. Kalp damar hastaları için menü Sindirim sistemi hastalıkları için menü, Diyabet hastalılıkları için menü Menu for cardiovascular diseases Menu for diseases of the digestive system, Menu for diabetic diseases 13. Sporcu menüsü, çocuk ve genç menüsü, Yaşlılar için menü, vejeteryan menüsü 14. Standart yemek reçetesi, menü türleri ve menü kartı hazırlamak için örnek uygulamalar Athletic menu, children's and young menus, Menu for the elderly, vegetarian menu Sample applications for preparing standard food items, menu types and menu cards