T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KÜLTÜR VE SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI 2013 MALİ YILI YEMEK İHALESİ TEKNİK ŞARTNAMESİ (A)

Transkript

1 T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KÜLTÜR VE SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI 2013 MALİ YILI YEMEK İHALESİ TEKNİK ŞARTNAMESİ (A) MADDE 1 - Yüklenici, yönetimce onaylanan yemek listelerine göre, belirtilen şartlarda temin edeceği gıda malzemelerinin, yemek şeklinde hazırlanmasını sağlar. Hazırlanan yemek; renk, kıvam, koku ve tat bakımından istenilen nitelikte sunulur. Sıcak yemekler sıcak, soğuk yemeklerse uygun ağız ısısında servis edilmelidir. Ayrıca yemek ve servis sonrası kaplar ve yemek artıklarının toplanarak bulaşıkların yıkanması işini yapar ve yüklenici tarafından temin edilen uygun poşetler içerisinde, çöp toplama merkezine ulaşmasını sağlar. MADDE 2 - Yemek dağıtımı self servis şeklinde yapılacaktır. MADDE 3 - Verilecek yemeklerin grupları ve önerilen haftalık sıklıkları aşağıdaki listede belirtilmiştir. Yüklenici aşağıdaki gruplama ve önerilen sıklıkları aşmamak koşuluyla yemek menü listesini hazırlar. 1.Grup Yemek Çeşitleri Aylık Haftalık 1. Parça Etli Yemekler (Haşlama Et, Rosto vb.) Köfteler (Et ve Tavuk Köfteler) Etli Taze-Dondurulmuş Sebzeler Tavuk (Parça veya Tavuk Yemeği Şeklinde) (Fırın Tavuk, Tavuk Sote gibi) 5. Kıymalı Taze-Dondurulmuş Sebzeler 4 6. Etli Kuru Baklagiller (Mevsiminde) Tavuk Etli Taze-Dondurulmuş Sebzeler Yumurta (İsteğe Göre) Ispanaklı, kıymalı, menemen Balık (İsteğe Göre) Hindi (İsteğe Göre) Tavuk Döner Et Döner 1 2.Grup Yemek Çeşitleri Aylık Verilme Sıklığı 1. Çorbalar Pilavlar Bulgur-Pirinç Makarnalar Börekler Zeytinyağlı Sebzeler (Taze-Dondurulmuş) Zeytinyağlı Kuru Baklagiller (Mevsiminde) Kızartmalar Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar Grup Yemek Çeşitleri Aylık Verilme Sıklığı 1. Salatalar Cacık Yoğurt Ayran Meyveler Turşular (Mevsiminde) Tatlılar Sütlü Tatlılar Hoşaf ve Kompostolar Dondurma (İsteğe Göre) Yaş Pasta (Mutfakta Üretilecek) Çeşit: Ana yemektir. Birinci gruptaki yemeklerden seçilir. (Parça Et, Etli Sebze veya Kuru Baklagil vb.) Sayfa 1 / 15

2 2.Çeşit: İkinci grup yemeklerden seçilir. (Börekler, Zeytinyağlılar, Pilavlar vb.) 3.Çeşit: İkinci grup yemeklerden (Çorbalar, Börekler, Zeytinyağlılar vb.) seçilir. Eğer; öğünde çorba yok ise 3. çeşit İkinci grup yemeklerden (Börekler, Zeytinyağlılar, Pilavlar vb.) ve/veya üçüncü grup yemeklerden ( meyve, salata, ayran, tatlı vb.) seçilir. 4.Çeşit: Üçüncü ( meyve, salata, ayran, tatlı vb.) grup içerisinden verilir. Garnitür: İdare Diyetisyenleri, uygun gördüğü 1. çeşit ana yemeğin yanına, uygun garnitürü verebilir Yemeklere uygulanacak gramajlar, ekte verilen gramaj tablolarına göre olmalıdır. Bu listelerde gösterilen et, sebze, meyve vb. yiyecekler işlem gördükten sonra (pişmeden önce) bir porsiyona girecek NET ağırlıklardır. (Ekte verilecek fire paylarını net miktarlar üzerine ekleyerek yemeklerin belirtilen üst gramajları esas alınarak sipariş yapılacaktır.) Listede ismi olmayan yemekler İdare diyetisyenlerince benzer yemeklerdeki gramajlar göz önüne alınarak standartlaştırılacak ve uygulamalar buna göre yapılacaktır. Aylık Yemek listeleri yukarıdaki esaslar çerçevesinde öneri olarak hazırlanıp en geç her ayın 20 sine kadar İdareye teslim edilecektir. Bu listeler İdare tarafından incelenip gerekli görülen değişiklikler ile birlikte 3 iş günü içinde onaylanarak uygulanmak üzere yükleniciye bildirilir. Ayrıca yemeğin teknik nedenlerle çıkmadığı, yetişmediği, olağanüstü durumlarda veya aşırı yoğun talep olduğu günlerde Üniversitemiz Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı yetkililerinin çeşit ve gramajlarını belirlediği yemeği alternatif olarak verebilecektir. MADDE 4 - Pişirme işlemi modern teknolojiye uygun yöntemlerle ve gerekli alet araç kullanılarak ve kalifiye aşçılarla yapılacaktır. Üretim sürecinde disposable maske, bone, kolluk eldiven kullanılacaktır. Pişirme işlemleri ve hazırlanması üniversite mutfaklarında olacaktır. Olağanüstü durumlarda İdarenin gösterdiği yerde hazırlanabilir. Tüm yemeklerin pişirme yöntemlerini idare diyetisyenleri belirleyecektir. Yemekler servisten bir saat önce bildirilen miktarlarda, kalitede, ısıda, doğru porsiyon gramajında hazırlanacak ve idare diyetisyenlerinin onayı alınacaktır. Yemekler beğenilmediği takdirde eşdeğer yemek yüklenici tarafından temin edilecektir. MADDE 5 - Pişirilen yemekler yemekhanelere ısıyı uzun süre koruyan, dökülmeyi önleyecek lastik conta kapalı gastronomlara konularak her servis için bir veya iki termobaks içinde muhafaza edilmek suretiyle ulaştırılır. Termobakslar sağlam, yıpranmamış ve temiz olmalıdır. Soğuk hazırlanan yiyeceklerin taşınmasında kapak, streç gibi malzemeler kullanılacaktır. Yemekhanelere gönderilen fırın tepsileri kapaklı ve klipsli olacaktır. Yemekler yemekhanelere arabalarla (Kapalı panell-van veya pick-up), yüklenici tarafından taşınacaktır. MADDE 6 - Her mutfakta hassas terazi bulundurulacaktır. MADDE 7 - Yemeklerin pişirilip hazırlanması ilgililere servisi ve servis sonrası hizmetlerde hijyenik şartlar sağlanacaktır. MADDE 8 - Atık yağların imhası Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği ne uygun olarak yapılacaktır. MADDE 9 - Sütlaç, muhallebi, aşure vb. tatlılar, tek kullanımlı kaplarda servis edilecektir. MADDE 10 - İhracenin üretimden bir gün önce İdareye teslim edilmesi ve ek üretimlerin belgelenmesi gerekmektedir. Aşırı talep olması durumunda ek olarak üretim yapılır ise bu belgelendirilecektir. Yapılan ihraceden fazla yemek satımı olduğu tesbit edildiği durumlarda ihrace planında verilen sayı o günlük ödemeye esas yemek sayısı olarak belirlenir. MADDE 11 - Kullanılacak gıda maddelerinin tümü, Gıda Maddeleri Tüzüğü, Türk Gıda Kodeksi ve Türk Standartları Enstitüsü Kurumunun (TSE, TSEK) standartlarına ve ekte verilen teknik şartnameye (B) ye uygun olacaktır. MADDE 12 - Çalışan elemanların hizmet içi eğitimleri İdarenin belirleyeceği zamanlarda (üç ayda bir) yüklenici diyetisyeni tarafından planlanacak, uygulanacak hizmet içi eğitim programı konuları yüklenici tarafından belirlenecektir. Eğitime katılan elemanlarının katılımlarını gösterir liste her eğitim sonrası Başkanlığımıza sunulacaktır. Sayfa 2 / 15

3 MADDE 13 - İdare; istediği zaman personel kontrolü yapabilecektir. MADDE 14 - Yemekhanelerde çalışan garsonlar yemek hazırlanmasında (örneğin; köfte-tatlı yapımı) çalıştırılmayacaktır. MADDE 15 - Ana mutfakta daimi olarak en az iki diyetisyen bulundurulacaktır. MADDE 16 - Yemeklerde ve yemekhanelerde iyotlu tuz kullanılacaktır. MADDE 17 - Servis sonrası tepsi ve tabaklar, yüklenici tarafından toplanacaktır. Yemekhanelerde kullanılan servis araç-gereçleri, yemekhane mutfaklarında, garsonlar ve temizlik elemanları tarafından temizlenecek, bulaşıklar makinede yıkanacaktır. Bulaşık makineleri için uygun deterjanlar (deterjan-tuz-parlatıcı) yüklenici tarafından karşılanacaktır. Mutfak ve yemekhanelerin temizliği yüklenici tarafından yapılacaktır. Ayrıca haftada bir gün bu bölümlerin (fayans, dolap, evye v.b.) genel temizliği uygun temizlik ve dezenfektan ürünleri ile yapılacaktır. Öğlen yemek servisinden sonra yer, tezgâh ve fayansları düzenli olarak temizlenecektir. Temizlik malzemeleri, yüklenici tarafından temin edilecek ve TSE, ISO belgesine ve T.C. Sağlık Bakanlığı onayına sahip üretici ürünlerinden seçilecektir. Mutfaklarda temizlik sürekli yapılacak, fayanslar, davlumbazlar, ocaklar v.b. uygun temizlik ürünleri ( yağ çözücüler v.s.) ve dezenfektanlar kullanılarak temizlenecektir. Mutfak ve yemekhanelerde çift kovalı baskı arabaları ile kapaklı çöp kovaları bulundurulacak, çöp kovalarında poşet takılı olacaktır. Mutfakların ve mal girişinin iç ve dış temizliği de yükleniciye ait olacaktır. Mutfaktaki giriş kapılarının uygun bir yerine temiz ve kirli galoşlar ve boneler için ayrı kovalar bulundurulacaktır. Mutfakta bulunanlarının (malzeme getiren firma elemanları dâhil) tümü galoş ve bone giymek zorundadır. MADDE 18 - Yüklenici, yemek yapımı, servis ve servis sonrası hizmetlerde çalıştırdığı personelinin saç, sakal, tırnak ve benzeri gerekli temizlik şartlarına uymasını sağlayacaktır. Yemek dağıtımı sırasında saç bonesi, tek kullanımlık servis eldiveni ve maske kullanılacaktır. MADDE 19 - Herhangi bir nedenle bir öğünde mutfakta artan yemekler başka bir öğünde kullanılmayacaktır. MADDE 20 - Yüklenici mutfaklarda ve depolarda boş bulunan kasa, kutu, güğüm vb. malzemeleri bekletmeyecek, hemen iadesini sağlayacaktır. Üniversitemizin hizmet ihalesi şartnamesinde izin vermediği yemek üretim malzemeleri depo, mutfak ve yemekhanelerde bulundurmayacaktır. MADDE 21 Yüklenici bünyesinde çalıştırdığı elemanlarının kıyafetlerinin temizliği ile yemekhanelerdeki masa örtüsü, perde vb. malzemelerin bakımını ve temizlik ve ütüsünü yapmak zorundadır. MADDE 22 Yüklenici mutfakta pişen yemeklerin ısıları ve kuru gıda depolarının nem ve ısı dereceleri ile diğer depoların ısı dereceleri günlük ölçülerek idare diyetisyenlerine bildirilecektir. MADDE 23 - Mutfak ve yemekhaneleri tanıtmak amacıyla dışarıdan getireceği kişiler için önceden İdarenin iznini alacaktır. MADDE 24 Yüklenici aynı zamanda kantin olarak da kullanılan yemek servis alanlarında hizmette eş güdümü sağlayabilmek amacıyla İdarenin o ortam için belirleyeceği özel koşulları yerine getirmekle yükümlüdür. Sayfa 3 / 15

4 MADDE 25 - Hazır olarak getirilecek yiyeceklerden (örnek tatlılar) numuneler getirmek ve İdarece beğenilen yiyeceği temin etmek yüklenici sorumluluğundadır. Ayrıca bu yiyecekler için beslenme bölümünün onayı gerekmektedir. MADDE 26 Yüklenici, mutfak, yemekhane ve depo gibi kendisine teslim edilen birimlerde dezenfeksiyon ve ilaçlama işini yapacaktır. Her ayın ilk haftası yapılacak olan ilaçlamayı 27 Ocak 2005 tarih ve sayılı Resmi Gazetede yayınlanan Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaçlama Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik kurallarına uygun olarak yapacaktır. Yüklenici bu yetkiye sahip değilse bu şartları taşıyan firmalara yaptıracaklardır. MADDE 27 Her yemekhaneye damacana su ve bu suyu soğutacak sebil konacaktır. Yemekhanelerin kapasitesine göre bir ila beş adet arasında her yemekhanede sebil bulundurulacak olup devamlı (yemek saatleri içinde) su bulundurulması yüklenicinin yükümlülüğündedir. MADDE 28 Yemek pişirilen mutfaklarda kullanılacak elektrik, su, doğalgaz ve/veya likit gaz yüklenici tarafından karşılanacaktır. Likitgaz dışındaki alımlar (Şebekeye bağlı alımlar) için mutfaklarımızın genelinde abonelikler mevcuttur. Abonelik olmayanlarda ise süzme sayaç olup abone sayacının faturalandırılmasında o döneme ait bilgilerden faydalanılarak tüketim bedeli belirlenecektir. Abonelik olan sayaçlarımızdan bazıları kontör yüklemeli sayaçlar vasıtasıyla alınmaktadır. MADDE 29 İdaremizce verilen üretim ve dağıtım ile ilgili malzemelerin yetersizliğini ya da arıza durumunu mazeret gösterip işi aksatamaz. Bu bağlam gerekli olan malzemeyi tedarik etmek kendi sorumluluğundadır. MADDE 30 Yüklenici firma yemek dağıtımında kullanılacak en az dört adet panelvan ve/veya pick up tipinde ve bir adette mutfak ve yemekhanelerin denetiminde kullanılmak üzere otomobil tipinde motorlu taşıt sağlayacaktır. MADDE 31 Yemeklerin yiyecek malzemeleri yüklenici tarafından karşılanacaktır. Yüklenici bu malzemeleri temin ederken en az 3 çeşit numune getirmelidir. Yüklenici her mutfak için kendi bünyesinde bir muayene komisyonu kuracak ve komisyon üyelerinden bir tanesi yüklenici diyetisyeni olacaktır. Bu komisyon idareye yazılı olarak bildirilecektir. Malzemelerin kalite kontrolü, gıda evsaf şartnamesine uygun olacaktır. Yüklenicinin kendi bünyesinde kurduğu muayene komisyonunun kontrolü dışında hiçbir malzeme alınmayacak, depolara konmayacak ve yemek yapımında kullanılamayacaktır. Yüklenici malzemeleri aldığı kişilerden ekte verilen teknik şartname hükümlerine uygun malzeme getirilmesini sağlayacaktır. Uygun görülmeyen yiyecek, malzeme ve maddeler uygun olanı ile değiştirilecektir. Mesai günleri saat a kadar malzeme getirtecektir. Belirlenen bu saatten sonra kapısı kapatılacak ve sadece ekmek alımı için açılacaktır. Hafta sonları ekmek dışında malzeme girişi yapılmayacaktır. Muayene Komisyonu tarafında kabul edilmeyen malzemelerin yerine getirilen malzemeler, saat dan sonra kabul edilmeyecektir. MADDE 32 İdaremiz mutfaklarına alınacak tüm kuru gıdalar iaşe ambarında uygun koşullarda depolanacaktır. Bunun dışında günlük getirilen malzemeler ile (süt, yoğurt, et, tavuk, sebze, meyve gibi) soğuk odalarda saklanması gereken malzemeler ısıları malzemenin cinsine göre ayarlanmış soğuk depolarda saklanacaktır. Kuru gıda, soğuk hava ve temizlik depoları idarece denetlenecektir. Denetleme sonucu uygun şartları taşımayan veya kullanım süreleri dolmuş malzeme tespit edildiğinde imhası istenecektir. Depolara ( kuru gıda ve soğuk odalar ) İdaremiz için getirilen malzeme dışında hiçbir malzeme konmayacak, mutfak dışına kesinlikle malzeme çıkarılmayacaktır. Kuru gıda-soğuk hava depolarında çeşitli ebatlarda çelik raflar, plastik paletler kullanılmalıdır. Temizlik malzemeleri ile yiyecekler aynı bölümde depolanmayacaktır. Soğuk hava depolarının dereceleri, aşağıda belirtilen şekilde ayarlanacaktır. Yemeklerin ısıları ve kuru gıda depolarının nem ve ısı dereceleri ile diğer depoların ısı dereceleri günlük ölçülerek İdare diyetisyenlerine bildirilecektir. Et Depoları. (0 0 C),(-1 0 C) Sebze Depoları (+4 0 C),(+7 0 C) Süt Depoları (+3 0 C),(+4 0 C) Sayfa 4 / 15

5 Yumurta Depoları Dondurulmuş Gıdalar (+4 0 C),(+7 0 C) de çalışacaktır. ( C ) Dipfrizlerde muhafaza edilecektir. MADDE 33 Öğretim üyeleri ve personellerin yemek yediği yemekhanelerde, yemek çeşidine ilave olarak salata bar olacaktır. Özellikleri ise; Her gün en az üç çeşit olacak olup çeşitler; Karışık yaz salata, karışık kış salata, havuç salata, marul salata, patates salatası, patlıcan salatası, acılı ezme, çoban salata, haydari, tarator, kısır, cacık, zeytinyağlı sebze, mercimek köfte, sebze (patlıcan, kabak, biber v.b.) kızartma, Brüksel lahana, piyaz v.b. olacaktır. MADDE 34 Çalışanların nitelikleri aşağıdaki gibi olacaktır. İşletme Müdürü Fakülte veya Yüksek Okul Mezunu Aşçıbaşı En az ilkokul mezunu ve en az beş yıl bonservisli Aşçıbaşı yrd. En az ilkokul mezunu ve en az üç yıl bonservisli Aşçı En az ilkokul mezunu ve 2 yıl deneyimli Aşçı Yrd. En az ilkokul mezunu ve 1 yıl deneyimli Bulaşıkçı En az ilkokul mezunu Temizlikçi En az ilkokul mezunu Garson En az ortaokul mezunu (Tercihen lise mezunu) Birim Şefleri Lise veya Turizm Otelcilik Lisesi Mezunu ( En az 3 yıl Garson olarak çalışmış olması gereklidir. ). Diyetisyen Beslenme ve Diyetetik Bölüm Mezunu. Diyetisyen unvanı almış Ambar Memuru En az lise mezunu Yüklenici, yönetim düzeyinde görevlendirdiği kişiler ile muayene komisyonu üyelerini yazılı olarak idareye verecektir. Ayrıca çalıştırdığı tüm personel listesini idareye bildirecek ve her kişi için aşağıda istenen belgelerin bulunduğu bir dosyayı teslim edecektir. Dosya teslimi, sözleşme imzalandıktan sonra en geç 15 gün içinde yapılacaktır. - Nüfus cüzdan sureti tasdikli fotokopisi - Vergi ve T.C. Kimlik numarası belgesi - İkamet belgesi - Savcılıktan alınmış iyi hal kâğıdı - SSK ya uygun hazırlanmış sigorta işleminin tamam olduğunu gösterir belge ve Sigorta kartının fotokopisi - Yüklenicinin kimlik kartı fotokopisi - Sağlık Raporu. ( Tam teşekküllü bir devlet hastanesinden alınmış olacak.) - Diploma, bonservis ve referanslar Yüklenici elemanları 18 yaşından küçük, 45 yaşından büyük olmayacaktır. Aşçı grubu ve yönetim düzeyinde görevlendirdiği kişiler için üst yaş sınırı idarenin izni dâhilinde 65 olabilir. Ancak bu yaş kategorisindeki kişilerin iş görme güçlerini kaybetmemiş olması gerekir. Çalışanların periyodik sağlık kontrollerini (3 ayda bir gaita, boğaz kültürü, tbc, 6 ayda bir akciğer grafisi) ve portör sonuçlarını idareye bildirmek zorundadır. Gerektiğinde tedavilerinin uygulanmasını sağlamak ve raporları Diyet ve Beslenme Bölümüne verdiği personel dosyasında bulundurmak zorundadır. Tifo, paratifo, diğer bağırsak enfeksiyonları, amipli basilli dizanteri, tbc, gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonların ve paraziter hastalıklar ile cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştıramaz. Tüm elemanlar, görevleri süresince idarenin görüşü alınarak yüklenici tarafından düzenlenen, resimli, kimlik sahibinin adının ve görevinin kolayca okunabileceği yaka kartını takacaklardır. Kılık kıyafetler Devlet Memurları Kıyafet Yönetmeliği ne uygun olacaktır. Mutfakta çalışan elemanlar iş kıyafetleri ile üniversite içinde dolaşamayacaklardır. Personelin kıyafetleri yaptığı mesleğin standartlarına uygun olacak ve uygunluğu İdare tarafından onaylanacaktır. Yüklenici, İdarenin haberi olmadan yemekhanelerde ve mutfaklarda sıklıkla eleman değiştirmeyecek ve işten çıkaramayacaktır. Yeni işe başlayanlar ile işten ayrılanların listesini her ayın bitiminde İdare diyetisyenlerine yazılı olarak bildirecektir. Yüklenici; çalıştırdığı elemanların toplu isim listesini her ay yazılı olarak idareye bildirecek, ihale süresinin bitiminde de toplu isim listesi bırakacaktır. Yukarıdaki koşulların tamamı, zorunlu hallerdeki personel değişiklikleri için de geçerlidir. MADDE 35 Yemek Hizmetinin yapılacağı yerler aşağıdaki çizelgeye göredir. Mutfaklarda pişen yemekler yemekhanelere taşınarak servis yapılacaktır Sayfa 5 / 15

6 (Dokuzyüzyirmibin) ANKARA ÜNİVERSİTESİ MUTFAK VE YEMEKHANELERİ MUTFAKLAR DAĞITIM YERLERİ TAHMİNİ YEMEK ADEDİ Öğrenci Merkez Yemekhanesi Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Eğitim Bilimleri Fakültesi Hukuk Fakültesi İletişim Fakültesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Tıp Fakültesi Cebeci Kampüsü Cebeci Sağlık Yüksek Okulu Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi Tıp Fakültesi Morfoloji Kampüsü 50 YIL KAMPÜSÜ (GÖLBAŞI) Veteriner Fakültesi Ziraat Fakültesi (Öğrenci ve Öğretim Elemanları Yemekhaneleri) Sağlık Eğitim Fakültesi Fen Fakültesi Eczacılık Fakültesi Diş Hekimliği Fakültesi İlahiyat Fakültesi Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu Rektörlük Ek Binası 50. Yıl Kampusü Kök Hücre Enstitüsü ELMADAĞ MESLEK YÜKSEKOKULU Elmadağ Meslek Yüksekokulu (Yirmibin) KALECİK MESLEK YÜKSEKOKULU Kalecik Meslek Yüksekokulu (Yirmibin) BEYPAZARI MESLEK YÜKSEKOKULU Beypazarı Meslek Yüksekokulu (Yirmibin) HAYMANA MESLEK YÜKSEKOKULU Haymana Meslek Yüksekokulu (Onbin) NALLIHAN MESLEK YÜKSEKOKULU Nallıhan Meslek Yüksekokulu (Onbin) TOPLAM (Tahmini) (Birmilyon) 1. İdarenin belirlediği yer ve durumlarda alternatif yemek verilecektir. 2. İdaremiz, belirlediği sayıda ve nitelikte ayrıca üretilecek farklı menü istenebilir. 3. Bu tablodaki mutfak ve yemekhanelerden eksiltme ya da arttırma yapmaya İdaremiz yetkilidir. Sayfa 6 / 15

7 T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KÜLTÜR VE SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI 2013 MALİ YILI YEMEK İHALESİ TEKNİK ŞARTNAMESİ (B) Üniversitemiz Öğrenci ve Personellerinin yemek hizmeti için gerekli olan gıda evsaf şartnamesindeki bütün yiyecek ve içecekler Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı nın üretim iznine sahip, ilgili Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygun olacaktır. Bütün ürünler 1. kalite ve TSE, TSEK, TS EN ISO 9000, ISO 9001, ISO 9002 ve HACCP belgelerinden birisine sahip, üretim tarihi kullanıldığı yıl olmalıdır. Konserve ürünlerde henüz çıkmamış ürünler için 1 yıl önce olabilir. Malzemelerin getirildiği araçlar ilgili malzemenin taşınmasına uygun, temiz ve et ve süt ürünleri için soğutmalı olmalıdır. Ürünlerin ambalajları Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği 9. maddesine uygun olmalıdır. Taze meyve ve sebzelerde; Darasız karton kutuda satılan mallar, darasız satıldığına dair belgelendirilecektir.kasalarda satılan tüm mallar net ağırlıktan alınır. Yüklenici firma et-et ürünleri, tavuk-tavuk ürünleri alımı yapacağı firmalardan, Tarım ve Köy işleri Bakanlığı Ankara İl Müdürlüğünün Et ve Et ürünleri Üretim Tesisleri hakkındaki yönetmelikte belirtilen şartları yerine getirmesini isteyecek ve Ankara Üniversitesi Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı na istenilen belgeleri verecektir. Yüklenici firma tarafından kullanılan gıda malzemelerinde herhangi bir bozulma, kokuşma olması halinde, malzeme getiren müteahhit bunları değiştirmekle mükelleftir. Paketlerin üzerinde üretici firma adı, üretim yeri, özellikleri, ürün adı, üretim tarihi, son kullanma tarihi, parti ve seri no gibi bilgiler KURU GIDA Bisküvi: Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Bulgur: 50 kg lık çuvallarda, birinci kalite, taneleri homojen, içinde yabancı cisim olmamalıdır. Pilavlık ve köftelik olarak alınacaktır. Çuval üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Kuru barbunya: Yabancı cisim, kurt yeniği olmayacak, karışık olmayacak, dolgun taneli olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Kuru fasulye: Taneleri 7 mm, temiz olacak yabancı madde olmayacak, karışık, kurt yenikli olmayacaktır Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Karabiber (öğütülmüş) : 1.kalite, temiz ve rutubetsiz olacak, yabancı tat ve koku almamış, böcek ve kalıntılarını içermeyecektir. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Yeni Bahar : Ambalajları, taşıma ve saklama süresince iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek bir malzemeden yapılmış olmalıdır. 1-5 kg lık orjinal ambalajlarda olmalıdır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi bulunacaktır Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Kırmızı Pul biber: 1. Kalite, temiz ve rutubetsiz olacak, yabancı tat ve koku almamış, böcek ve kalıntılarını içermeyecektir. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Vanilya: Beyaz renkte olup, içinde taş, kum ve yabancı madde bulunmayacaktır. Nemlenmiş, topaklanmış olmayacaktır. Ambalajları, taşıma ve saklama süresince iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek bir malzemeden yapılmış olmalıdır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Makarna: 5-10 kg lık ambalajlarda ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Mercimek: Taneleri tam olgun, buruşmamış olmalı, böceksiz, taşsız, topraksız olmalıdır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Pirinç: Yeni sene mahsulü, yemeklik 1. Kalite, orta taneli olacak rutubetsiz, böceksiz, temiz olacaktır. Baldo olarak alınacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Sayfa 7 / 15

8 Domates Salçası: 1-5 kg lık ikili duble konsantre tuzsuz vakum domates salçası, orijinal ambalajında olacak, kutular paslı, küflü, şişmiş olmayacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Arpa şehriye: 5 kg lık ambalajlarda ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Tel şehriye: 5 kg lık ambalajlarda ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Zeytin: Sofralık Salamura az tuzlu olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Ayçiçek yağı: 18 kg lık tenekelerde olacak, tenekeler paslı olmayacaktır. Yağın rengi berrak, açık sarı ve tortusuz olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Zeytin Yağı: Ekstra kalitede olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Margarin Yağı: En fazla 250 gr lık ambalajlarda olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Konserveler: 5 kg lık kutularda olmalı, kutularda kabarıklık, delik, pas lekesi olmamalıdır. Yeni tarihli olmalı, içinde yabancı madde olmamalıdır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Nohut: I.sınıf en iri koçbaşı nohut olacaktır. Taneleri 9 mm olmalı, taş ve toprak içermemelidir. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Piknik Peynir: 12,5 gr lık ambalajlarda olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Piknik Reçel: 20 gr lık ambalajlarda olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Piknik Bal: 20 gr lık ambalajlarda olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Piknik Kahvaltılık Yağ: 10 gr lık ambalajlarda olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Tahin Helvası: Piyasanın en iyisi olacaktır. Yalnız şekerden yapılmış olacaktır. Ağza alındığında kolayca erimeli, kesildiğinde dağılmamalıdır gramlık ambalajlarda olmalı ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Meyve suyu: Pastörize, 200 gr tetrapak kutu olarak değişik çeşitlerde (vişne, karışık, kayısı, elma, şeftali), nektar olarak alınacaktır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Kek: Ambalajlarda olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Köfte Harcı: Ambalajlarda olacak ve ambalaj üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Toz şeker: 50 kg lık temiz çuvallarda teslim edilecek, içerisinde yabancı madde olmayacak, rutubetsiz olacaktır. Çuval üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Buğday Unu: 50 kg lık temiz çuvallarda teslim edilecek, çuvalı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Tatlı yapımı için tip 1,sos için tip 2 un alınacaktır. Pirinç Unu: Piyasada satılan halis pirinçten imal edilmiş olacaktır. 50 kg lık temiz çuvallarda teslim edilecek, çuvalı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Nişasta: Buğday, mısır, pirinç gibi tahıllardan usulüne göre elde edilmiş nişastadan olacaktır. Yapıldığı maddenin adını taşımış olacak, ayrı cins nişastalardan birbirine karıştırılmış olmayacaktır. Temiz çuvallarda teslim edilecek, çuvalı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Karışık Turşu: Net ağırlık kg lık olacak, karışık turşuyu etkilemeyen sağlığa zararlı olmayan kaplarda ve üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi İrmik: 1.kalite, taze olacak, rutubetlenmiş, böceklenmiş olmayacaktır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Limon Suyu: Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Berrak, tortusuz olmalıdır. Sayfa 8 / 15

9 Sirke: Üzüm sirkesi cam şişelerde berrak, tortusuz olmalıdır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Piknik Çokokrem: 20 gr lık ambalajlarda olacak ve ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Tuz: 750 gr gr lık olarak alınacak, iyotlu, rafine olacaktır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Kakao: Toz kakao şeklinde alınacaktır. Kakao tozu kendine özgü tat, koku ve renkte olmalı, yabancı tat ve koku bulunmamalıdır. Böcekli, isli, küflü, nemli olmayıp, ölü böcek veya böcek parçaları bulunmamalıdır. Sağlam ve temiz ambalajlar içerisinde teslim edilmelidir. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Tarçın: Piyasada satılan malın en iyi cinsi olacaktır. Kendine özgü tat, tazelik ve kokuda olmalı, küflenmemiş olacaktır. İçinde canlı-cansız böcek kalıntıları, yabancı cisim bulunmayacaktır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Hindistan Cevizi: Yumuşamış, isli, yağını dışa vurmuş, acılaşmış ve küflenmiş olmayacaktır. Yabancı tat ve kokuya sahip olmayacaktır. Canlı ya da cansız haşere, ölü böcek ve kalıntıları olmayacaktır. Kabuk parçaları ve hiçbir yabancı madde bulunmayacaktır. Gevrek, temiz ve kendine özgü renk, tat ve kokuda olacaktır. Orjinal 5 kg lık insan sağlığına zarar vermeyen ambalajlarda teslim edilecektir. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Kekik: Kendine has renk, koku, tatta olmalı, içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Kuru Nane: Piyasanın en iyisinden ve yeni sene ürünü olmalıdır. Koyu yeşil renkte, kendine has renk, koku ve tatta olmalıdır. İçinde sap, saman, çöp, canlı ve cansız hiçbir yabancı madde bulunmamalı. İnsan sağlığına zarar vermeyen, orijinal ambalajlarda teslim edilecektir. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Kimyon: Kendine has kokusu ve lezzeti olacaktır. İçinde yabancı cisim olmayacaktır Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Defne Yaprağı: Piyasada satılan malın en iyi cinsi olacaktır. Kendine özgü, hoş tat, renk ve kokuda olmalıdır. Bozulmuş, küflenmiş ve küf kokulu olmamalıdır. Yabancı tadı bulunmamalıdır. İçerisinde canlı böcek, cansız haşere bulunmamalı, kemirici hayvan yenikleri görülmemelidir. Yapraklar delikli, lekeli olmamalıdır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Pudra Şekeri: En ince değirmende öğütülmüş olacaktır. Küflenmiş, nemli, ıslanmış, topaklanmış, taşlaşmış, yabancı koku çekmiş olmayacaktır. 5 kg lık orjinal ambalajlarda teslim edilecektir. Ambalajı sağlık ve muhafaza koşullarına uygun olacak, üretim ve/veya son kullanma tarihi yazılı standart temiz ambalajlarda getirilecektir. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Kuş Üzümü: Piyasada satılan iyi cins ve son sene mahsulü kuru kuş üzümünden olacaktır. Güvelenmiş, kurtlu, böcekli, küflü, fena kokulu, ekşi, acı, çürük, bozuk, ıslak, kurumamış, şekerlenmiş, sulanmış, taşlı, topraklı, kirli ve topaklanmış olmayacaktır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Çam Fıstığı: Yeni sene mahsul iyi cins çam fıstıklarından olacaktır. Küflü, küf kokulu, acımış, ekşimiş, taşlı, topraklı, kirli tabii rengini kaybetmiş olmayacaktır. Yabancı maddelerden arınmış olacak, kırık miktarı %2 yi geçmeyecektir. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Şekerpare Kuru Kayısı: İyi cins şekerpare kuru kaysılardan ve son sene ürünü olacaktır. Çürük, küflü, fena kokulu, kurt yenikli, taşlı, topraklı, tozlu, çöplü, ezik, acı, normalden fazla rutubetli, ıslak, kızışmış ve kirli olmayacaktır. Kendisine has lezzet ve tatta Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net ağırlığı,üretim ve/veya son kullanma tarihi Kuru Üzüm: Yeni sene mahsulü olacaktır. Küflenmiş, ezilmiş, kurtlanmış olmayacaktır. Muayene sırasında elle ovalandığında taneler birbirinden ayrılacaktır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Kuru İncir: Son sene mahsulü, piyasanın iyi cins incirlerinden olacaktır.kurtlu, kurt yenikli, böcekli, kızışmış ve küflü, fena kokulu, çürük, şekerlenmiş, parçalanmış, ekşimiş ve normalinden fazla rutubetli olmayacaktır. Ambalajı üzerinde firma adı, adresi, parti numarası,malın adı,tipi (sınıfı), net Sayfa 9 / 15