PROFESYONEL GASTRONOMİ ATÖLYELERİ BODRUM GASTRONOMİSİ DENİZDEN

Transkript

1 ATÖLYELERİ BODRUM GASTRONOMİSİ DENİZDEN

2 ATÖLYELERİ Bodrum 9-10 Mayıs / Mayıs / Mayıs 2016 Atölye Yeri: Karya Akademi Bodrum Atölye Tarihleri: 9-10 Mayıs / Mayıs / Mayıs 2016 Amacı: Yöremizin Denizinden, Bahçesinden, Tarlasından gelen ürünlerle yeni menüler çalıs mak, tekrarlayan aras tırma ve atölyelerle iki yıl içerisinde Bodrum gastronomisini hem yerele hem de uluslararasına özendirecek platformlara almak. Lider: MSA Mutfak Sanatları Akademisi Katılımcılar: Profesyonel s efler Açılımı: Gastronomi ilkeleri, kuralları tekrar ifadelendirilecek, yaratıcı gastronomi çalıs maları özendirilecektir. Program: Atölye programı iki günlük atölye çalıs ması olarak planlanmıs olup, bir hafta boyunca üç ayrı atölye düzenlenecektir. Atölyelere, 10 kis iden olus an üç ayrı grup katılımcı alınacaktır. Günlük çalıs ma saatleri 8:30-17:30 arası olacaktır. 1-6

3 ATÖLYELERİ AMACI Bodrum gastronomisinin yeniden doğus u için bir bas langıç olan bu atölyelerde gastronomi ilkeleri (değis mezler), kuralları (değis ebilenler) tekrar ifadelendirilecek, yaratıcı gastronomi çalıs maları özendirilecektir. Temel pis irim tekniklerini açmak, Menüleri çes nilendirmek, lezzetlendirmek, öznellemek, biricik kılmak Gelis en menüleri belgelemek, her s efin klasikleri (s efin imzası menüler) olus umuna destek olmak, Geleneksel yetkinlikler, atölye ortamlarında çoğalan fikirler ile hedefleri as an sonuçlar almamıza vesile olacaktır. Geleneksel Bodrum Gastronomi Haftası, s efler geçidi için ilk nüveleri olus turmak, 2016 Eylül-Ekim aylarında tasarımları yerli ve yabancı basına bir sergiyle sunmak, ulusal ve uluslararası tanıtımlarda, gastronomi etkinlikleri için hazırlanmak, Bodrum için global ölçekte marka değeri olus umunun ilk temel tas larını yerles tirmek. 2-6

4 ATÖLYELERİ PROGRAMI Tanıs ma ve Seminerler - 1.gün Atölye Lideri, Atölye Katılımcıları ve Atölye Destekçileri nin bir araya geldiği, atölye teması ve atölye kavramsal çerçevesinin açıklandığı/ tartıs ıldığı, atölye ile ilgili teknik bilgilerin verildiği tanıs ma toplantısı gerçekles tirilir. Atölye teması ve kavramsal çerçevesi paralelinde, atölye sürecinde verimliliği arttıracak, atölye katılımcılarını bilgilendirici, atölye sonuç ürünlerinin değer kazanmasını sağlayacak sunumlar yapılır. Her tasarım atölye çalıs masının birinci gününde; tasarımla düs ünmek (design thinking), tasarımla yönetmek (design management), is modeli kanvası (Business Model Generation) çalıs maları Teorik ve Pratik Çalıs malar - 1.gün Hijyen çalıs ması Meze (4 adet) yapımı çalıs maları Ara sıcak (2 adet) çalıs maları Ana yemek çalıs maları Tatlı (1 adet) çalıs maları Mis en place çalıs maları Pis irme Sofrada toplas ma, beraber yemek Pis irim tekniklerinin açılımı 3-6

5 ATÖLYELERİ PROGRAMI Beyin Fırtınası - 2.gün Hijyen çalıs ması Meze (4 adet) yapımı çalıs maları Ara sıcak (2 adet) çalıs maları Ana yemek çalıs maları Tatlı (1 adet) çalıs maları Mis en place çalıs maları Pis irme Sofrada toplas ma, beraber yemek Pis irim tekniklerinin açılımı Tasarım Süreçleri - 2.gün Atölye konsepti ve kavramsal çerçevesine uygun ilk tasarım fikileri üretilir. Atölye lideri ve katılımcılar anlam ve fikirleri değerlendirirler. Seçilen tasarım fikirleri uygulanır, türetilir ve detaylandırılır. Erenler sofrası menüsü ortak tasarım olarak çıkarılır, arketip olarak pis irilir, tadım yapılır. Ne mutlu ilk günden bu yana var etme yolcularının tüm gezginlerine

6 ATÖLYELERİ KATILIM Atölye katılım bedeli, 472-TL dir. BODTO Üyelerine özel olarak bu eğitim bedelinin 300-TL si BODTO tarafından kars ılanacak olup, geri kalan 172-TL ise katılımcı / firma tarafından kars ılanacaktır. Bas vurular ön talep olarak alınacaktır. Kapasite dahilinde bas vuru sırasına göre teyit verilecektir. Ödemeyi takiben katılım durumu kesinles ecek olup, katılımcılara bildirilecektir. Atölye sonunda katılımcılara katılım belgesi verilecektir. 06 Mayıs 2016 tarihine kadar lütfen başvuru ve kayıt işlemlerinizi tamamlamanızı rica ederiz. Atölye Katılımcı Katkı Payı Ödeme Bilgileri; Uluslararası Tasarım Vakfı İktisadi İs letmesi Garanti Bankası TR olup, is letme adına KDV dahil 172-TL nin ödenmesinden sonra is letme adına fatura edilerek, atölye katılımı sırasında teslim edilecektir. Kayıtlarınız ve sorularınız için Bodrum Tiicaret Odası na nolu telefondan ulas abilir veya proje@bodto.org.tr adresine mail gönderebilirsiniz. 5-6

7 KARYA AKADEMİ ATÖLYELERİ BODRUM Karya Akademi Bodrum Yalıkavak Mah. Ömer Efendi Cad. 47.Sokak No: Bodrum MUĞLA Tel: