T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI SAĞLIK BAKANLIĞI PERSONEL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ PERSONELİNİN UNVAN DEĞİŞİKLİĞİ SINAVI 34. GRUP: GIDA MÜHENDİSİ

Transkript

1 T.. MİLLÎ EĞİTİM KNLIĞI EĞİTİM TEKNOLOJİLERİ GENEL MÜÜRLÜĞÜ Ölçme eğerlendirme ve çıköğretim Kurumları aire aşkanlığı KİTPÇIK TÜRÜ dayın dı ve Soyadı : day Numarası (T.. Kimlik No) : SĞLIK KNLIĞI PERSONEL GENEL MÜÜRLÜĞÜ PERSONELİNİN UNVN EĞİŞİKLİĞİ SINVI 34. GRUP: GI MÜHENİSİ 5 RLIK 2009 Saat:10.00 İKKT: 1. Soru kitapçıklarını kontrol ederek, baskı hatası olan kitapçığın değiştirilmesi için salon sorumlularına başvurunuz. 2. Soru kitapçığındaki açıklamaları okuyunuz. 3. Sınavda hesap makinesi, cep telefonu ve çağrı cihazı kullanılması yasaktır. EVP KÂĞII İLE İLGİLİ ÇIKLMLR 1. evap kâğıdı üzerine yazacağınız yazı ve yapacağınız işaretlemelerde kurşun kalemden başka kalem kullanmayınız. 2. Size verilen cevap kâğıdında yazılı olan bilgilerin size ait olup olmadığını kontrol ediniz ve kitapçık türünü mutlaka işaretleyiniz. 3. evaplarınızı cevap kâğıdına aşağıdaki örnekte olduğu gibi yuvarlağı, dışına taşırmadan işaretleyiniz. Yanlış karalamalarınızı düzeltirken yuvarlağın içini temizce siliniz. ÖRNEK KOLM: SORU KİTPÇIĞI İLE İLGİLİ ÇIKLM 1. Soru kitapçığında 50 soru bulunmaktadır. Kitapçık için verilen cevaplama süresi 75 dakikadır. 2. Her sorunun dört seçeneği vardır. ört seçenekten sadece bir tanesi doğru cevaptır. 3. evaplarınız puanlanırken her doğru cevaba puan verilecek, yanlış cevaplarınız dikkate alınmayacaktır. 4. Size ayrı bir karalama kâğıdı verilmeyecektir. Soru kitapçığınızın içindeki boş alanları karalama yapmak için kullanabilirsiniz. Soracağınız bir şey var mı? Varsa, şimdi sorunuz; sınav başladıktan sonra sorularınıza cevap verilmeyecektir. Hazır mısınız? Sınav, okulun bütün salonlarında aynı anda başlayacağı için başlama zilini beraberce bekleyelim. Hepinize başarılar dileriz. (Salon başkanı başlama ve bitiş saatini tahtaya yazacaktır.) u kitapçığın her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, kitapçığın tamamının veya bir kısmının Millî Eğitim akanlığı Eğitim Teknolojileri Genel Müdürlüğünün yazılı izni olmadan kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, bilgisayar ortamına alınması, herhangi bir yolla çoğaltılması, yayımlanması veya başka bir amaçla kullanılması yasaktır. u yasağa uymayanlar, doğabilecek cezai sorumluluğu ve kitapçığın hazırlanmasındaki mali külfeti peşinen kabullenmiş sayılır. ŞLYINIZ ENİLMEEN SORU KİTPÇIĞINI ÇMYINIZ.

2 GI MÜHENİSİ 1. şağıdaki bakterilerden hangisi koliform grubu bakterilerdendir? ) Salmonella ) lostridium ) Yersinia ) Listeria 2. Otoklav ile sterilizasyon sıcaklık ve süresi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? ) 105 º -30 dakika ) 118 º -20 dakika ) 121 º -15 dakika ) 135 º -15 dakika 3. şağıdakilerden hangisi bir mikotoksin ) Nisin ) Fumonisin ) Penisilik asit ) flatoksin 4. akterilerin gram reaksiyonlarında aşağıdaki maddelerden hangisi aktif etkiye sahiptir? ) Laktoferrin ) ipikolinik asit ) Mürein ) Lizozim 5. şağıdakilerden hangisi psikrofilik mikroorganizmalardan biridir? ) Pseudomanas fluorescens ) Streptococcus thermophilus ) Lactobacillus bulgaricus ) Salmonella typhi 6. şağıdakilerden hangisi bakterilerin gelişimi için ph aralığını verir? ) ) ) ) şağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerin kriyojenik sıvılarla dondurma işleminde en sık kullanılan kriyojenik maddelerdir? ) rgon - Metan ) Etan - Metan ) zot -Helyum ) zot - Karbondioksit 8. şağıdakilerden hangisi bir renk maddesi 9. şağıdakilerden hangisi meyve sularının durultulmasında kullanılır? ) Enzimler ) Organik sitler ) lkoller ) İnorganik sitler 10. şağıdakilerden hangisi fenolik bileşiklerden biri ) Ferulik asit ) ntosiyanidin ) Kateşin ) Niasin 11. Likopen aşağıdaki gıdalardan hangisinde en fazla bulunur? ) Portakal ) omates ) Çilek ) Vişne 12. Çizgili kas dokusu ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? ) Çok çekirdeklidir. ) İstemli olarak çalışır. ) Enine çizgilenme gösterir. ) Kas dokusunun destekleyici ve şekillendirici görevleri vardır. 13. şağıdakilerden hangisi myofibriler proteinlerden ) ktin ) Troponin ) Kollagen ) Tropomyosin 14. şağıdakilerden hangisi fosfatların et ürünlerinde temel fonksiyonlarından ) sitliği düşürücü bir özelliliği vardır. ) Metal iyonları ile kompleks oluşturarak chelating görevi üstlenirler. ) Parça et ürünlerinde ve gıdalarda su bağlayıcı, su tutucu görev üstlenir. ) Fosfatların belirli ölçüde antimikrobiyal ve antioksidant özellikleri de vardır. 15. şağıdaki et ürünlerinden hangisi fermente bir et ürünüdür? ) Pastırma ) Kavurma ) Sosis ) Sucuk ) ntosiyanin ) Quersetin ) Karoten ) Klorofil 2

3 GI MÜHENİSİ 16. şağıdakilerden hangisi çoklu doymamış yağ asitlerine örnek olarak verilebilir? ) Oleik asit ) Linoleik asit ) Palmitik asit ) Stearik asit 17. şağıdakilerden hangisi yağlarda kırılma indisini (refraktif indeks) etkileyen faktörlerden ) Yağ asitlerinin zincir uzunluğu ) Yağların doymuşluk-doymamışlık durumu ) Yapısında Konjuge yapıda çift bağları bulundurması ) Yağın analizden önce karanlık-aydınlık ortamda bekletilmesi 18. şağıdakilerden hangisi bitkisel yağlarda bulunmaz? ) Kolesterol ) Fosfatidler ) igliseritler ) vitamini 19. şağıdakilerden hangisi yağlarda interesterifikasyonun bir sonucu ) Erime noktası yüksek yağ üretimi ) Vitamin değeri yüksek yağ üretimi ) Trans yağ içermeyen yağların üretimi ) Oksidasyona daha fazla meyilli yağ oluşumu 20. şağıdaki analizlerden hangisi yağların doymuşluk-doymamışlık değerleri ile ilgili sonuçlar verir? ) Peroksit değeri ) Yağın rengi ) İyot sayısı ) cılaşma testi 21. şağıdakilerden hangisi gıdalarda kullanılan antioksidan maddelerden biri 23. şağıdakilerden hangisi UHT sütün otooksidasyonunu hızlandıran önemli işlemdir? ) Soğutma ) septik paketleme ) Homojenizasyon ) Isıl işlem 24. Peynir mayası tarafından pıhtılaşan tek protein tipi aşağıdakilerden hangisidir? ) lfa kazein ) Kappa kazein ) eta kazein ) eta laktoglobulin 25. Süt proteinlerinin miktarına göre sıralanması aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir? ) Kazein - albumin - globulin ) lbumin - kazein - globulin ) Globulin - kazein - albumin ) Kazein - globulin - albumin 26. Taze çiğ sütün asitlik değeri yaklaşık aşağıdakilerden hangisi olabilir? ) ph 6.4 SH 7 ) ph 5.1 SH 9 ) ph 9.0 SH 5 ) ph 3.4 SH Tereyağının eritilmesi ile elde edilen ve ticari önemi büyük olan yağ çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? ) Krema ) Kaymak ) Sade yağ ) Süt yağı 28. şağıdaki tahıllardan hangisi serin iklim tahıllarından birisi ) Mısır ) uğday ) Çavdar ) Yulaf ) Sitrik asit ) skorbik asit ) H ) Malonildialdehit 22. şağıdakilerden hangisi esansiyel yağ asitlerinden birisidir? ) Linolenik asit ) Stearik asit ) Oleik asit ) Palmitik asit 29. Endüstride makarna üretiminde kullanılan buğday çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? ) Triticum spelta ) Triticum durum ) Triticum aestivum ) Triticum compactum 3

4 GI MÜHENİSİ 30. şağıdakilerden hangisi buğday tanesinde rengi oluşturan bileşenlerden biri ) Flavon ) ntosiyanin ) etalain ) Karotenoid 37. Shear stress şağıdaki tahıllardan hangisi kavuzu ile birlikte hasat edilmektedir? ) Mısır ) uğday ) Yulaf ) rpa 32. Un değirmeninde buğdaydan haşere ve süne zararlı tanelerin darbeyle parçalanarak aspirasyonla uzaklaştırılmasını sağlayan ekipmana ne isim verilir? ) Sasör ) Entoleter ) Triyör ) Kabuk soyucu 33. şağıdaki ürün gruplarından hangisi modifiye atmosfer uygulamalarından pasif modifikasyon yöntemine uygundur? ) Meyve-sebze ) Et - balık ) Süt ürünleri ) Fırıncılık ürünleri 34. İdeal gazlar için kapalı bir kapta bulunan bir gaz karışımındaki gazların kısmi basınçlarının toplamı, o gaz karışımının toplam basıncını verir. ifadesi aşağıdakilerden hangisidir? ) oyle Kanunu ) magat Kanunu ) Henry Kanunu ) alton Kanunu 35. şağıdaki sistemlerin hangisinde sistem ile çevresi arasında herhangi bir ısı alışverişi yoktur? ) İzole sistem ) dyabatik sistem ) İzotermal sistem ) Kapalı sistem 36. İdeal gaz kanununa uyduğu varsayılan propan gazının (molekül ağırlığı 44) 110 gramı standart şartlarda (1 atm. asınç ve 273 K) kaç litre hacim kapsar? ) 36 ) 40 ) 46 ) 56 5 Shear rate Şekildeki grafik akışkanların Shear rate e (kesme oranına) karşılık Shear stress i (kesme gerilimi) verdiğine göre 3 numaralı akışkan hangi özelliği göstermektedir? ) ingham plastik ) Viskoelastik ) Pseudoplastik ) Newtonian 38. kış hızı 2 kg/s ve mutlak nem miktarı kg/kg hava olan bir hava akımı akış hızı 4 kg/s ve nem miktarı kg/kg hava olan ikinci bir hava akımı ile karışıyorsa karışımın nem miktarı kg/kg hava dır? ) ) ) ) Kalınlığı 75 mm ve alanı 10 m olan tabaka geometisindeki bir duvarın (ortalama ısıl kondüktivite = 0.03 W /m ) iki tarafındaki sıcaklıklar 5 ve 80 dir. uvardaki ısı akış hızı kaç W dir? ) 300 ) 400 ) 500 ) şağıdakilerden hangisi protein denatürasyonuna örnek ) Sütün kesilmesi ) Etin olgunlaşması ) Yumurtanın pişirilmesi ) Tereyağının olgunlaşması 41. şağıdakilerden hangisinin parçalanma ürünü karşısında verilmiştir? ) Selüloz Fruktoz ) Nişasta Glukoz ) Laktoz Fruktoz ) gar-gar Glukoz 4

5 GI MÜHENİSİ 42. şağıdakilerden hangisi Kazein proteini için yaklaşık izoelektrik nokta olabilir? ) ph 5.5 ) ph 5.0 ) ph 4.6 ) ph şağıdakilerden hangisi protein yapısındaki bağ tiplerinden ) eta plakalar ) Hidrojen bağları ) Glikozidik bağlar ) Elektrostatik bağlar 44. şağıdakilerden hangisi enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarının bir ürünü ) 5-HMF ) Melenoidinler ) Laktozilaminler ) Kinonlar yaş gelişme çağındaki tüketici grubu için en iyi a mineral kaynağı aşağıdakilerden hangisi olabilir? ) Meyve ve sebzeler ) Süt ve süt ürünleri ) Et ve et ürünleri ) Tahıl ürünleri 48. I- UV absorbsiyon metodu, II- Lowry metodu, III- radford metodu, IV- Karl fisher metodu Yukarıdakilerden hangileri spektrofotometre ile protein analizinde kullanılan yöntemler arasında yer alır? ) I - II - III ) I - III - IV ) II - III - IV ) I - II - III - IV 49. Ekmek mayasının üretiminde aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi kullanılır? ) Saccharomyces cerevisiae ) Lactobacillus casei ) spergillus niger ) acillus subtilis 50. şağıdaki testlerden hangisi genetik olarak değiştirilmiş bitki ve bitki kökenli gıdaların tanımlanmasında kullanılan yöntemlerden biri ) Western blot ) Real-time PR ) Lateral flow strip (LFS) ) tomik absorbsiyon spektroskopisi 46. şağıdakilerden hangisi Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde gerçekleşen reaksiyonlardan biri ) NH4 OH + Hl NH 4 l + H 2 O ) NH3 + H 3 O 4 N+ H 4 + O 2 + H 2 O ) NH4 + O 2 +HI NH 4 + l - + HO 2 ) Organik madde (N2 ) + H 2 SO 4 (NH 4 ) 2 SO 4 + H 2 O + O 2 + SO 2 TEST İTTİ. EVPLRINIZI KONTROL EİNİZ. 47. Tiyobarbütirik asit (T) testi ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur? ) Uçucu madde tayin yöntemidir. ) Trans yağ asitlerini tayin yöntemidir. ) Suda çözünmeyen lif tayin yöntemidir. ) Lipid oksidasyon derecesini belirlemek için kullanılan bir yöntemdir. 5

6 EVP NHTRI