KONVEKSİYONLU FIRIN KONVEKSİYONLU-BUHARLI FIRIN EĞİTİM NOTLARI

Transkript

1 KONVEKSİYONLU FIRIN KONVEKSİYONLU-BUHARLI FIRIN EĞİTİM NOTLARI

2 ELEKTRİKLİ KONVEKSİYONLU FIRINLAR FKE006 6 GN1/1 FKE GN1/1 (40x60cm) FKE GN1/1 (10GN2/1) FKE GN1/1 (20GN2/1)

3 GAZLI KONVEKSİYONLU FIRINLAR FKG GN1/1 (10 GN2/1) FKG GN1/1 (20 GN2/1)

4 KONTROL PANELLERİ ELEKTRİKLİ FKE006 FKE010 FKE022 FKE042

5 KONTROL PANELİ / Isı kontrolü

6 KONTROL PANELİ / Zaman kontrolü

7 KONTROL PANELİ

8 KONTROL PANELİ

9 KONTROL PANELİ (sadece FKE022 ve FKE042 için)

10 PROGRAM PARAMETRELERİNİN DEĞİŞTİRİLMESİ

11 Kumanda Kartı (FKE 022)

12 Röle Kartı (FKE 022)

13 SERVİS MANUELİ / SERVICE MANUAL Elektrikli / Electric KONVEKSİYONLU FIRIN CONVECTION OVEN (GN 1/1x6) FKE006 Revizyon No : 0 Yürürlülük Tarihi :

14

15

16

17

18 FKE006 Konveksiyonlu Fırın Servis Parça Listesi / Convection Oven Service Part List Parça No Adet Part Number Parça Adı Part Name Quantity (pcs.) Sviç MJ Switch MJ Buton kontağı ZBE101 Button contact Buton,yaylı siyah Button with spring, black Buton,kalıcı siyah Button (lasting) Buton anahtar Button switch Rekor bakalit PG-16 Cable glands PG Klemens 5'li blok terminal Terminal unit Kontaktör Contactor Lamba halojen Halojen lamp Lamba soketi Lamp socket Termik röle 3UA A Thermic relay 3UA A Sağ sol rölesi SX-2RT Right / left relay SX-2RT Limit termostat C Limit thermostat C Motor L9yzw84D-469 EB50 Motor L9yzw84D-469 EB Fan 230V 12x12 FP Fan 230V 12x12 FP Trafo 220/12V 100VA Transformer 220/12V 100VA Elektronik kart Electronic board Güç kartı Power board Enjektör 0,80mm Injector Selenoid valf Selenoid valve Kapı menteşesi Hinge for door Segman 471/18mm Segment 471/18mm Segman 471/32mm Segment 471/32mm Topuz M6 Globular knob M Yemek kabı Container Gerdirme yayı Tension spring Baca mili Pin for chimney Kapı kulbu komple Complete handle for door Yatak (carbon teflon) Bearing Perno sabitleme sacı Fixation sheet for peg Kilit pernosu komple Complete locking peg 1

19 Parça No Adet Part Number Parça Adı Part Name Quantity (pcs.) Kapı alt menteşesi komple Complete lower hinge for door Yatak bağlama sacı komple Complete fixing sheet for bearing Fan perdesi komple Complete portition for fan Fan komple Complete fan Ayak nipeli Nipple for foot Ayak manşonu Sleeve for foot Tahliye nipeli Nipple for discharge Fıskiye borusu komple Complete washing arm Panel muhafaza kapağı Protection cover for board Conta silikon 505mm Sealing 505mm Conta E E sealing Kapı contası Sealing for door Isıtıcı 4500W Heating element 4500W Panel etiketi Label for board screen Kapı camı dış External glass for door Kapı camı iç Internal glass for door Cam kilit sacı komple Complete locking sheet for window Ayak takozu Rear stopper Ray askı pimi Pin for rail 8

20 KONTROL PANELİ (Gazlı modeller için) 1. Gözetleme Deliği 2. Enerji Lambası 3. Fan+brülör lambası 4. Termometre 5. Arıza Lambası 6. Pozisyon Anahtarı a: Fan+brülör b: Fan 7. Aydınlatma Butonu 8. Nemlendirme Butonu 9. Zaman saati 10. Gaz Kontrol Düğmesi 11. Manuel Yakma Tapası

21 Teknik özellikler (elektrikli) MODEL FKE006 FKE010 FKE022 FKE042 Genişlik mm Derinlik mm Yükseklik mm Isı Kapasitesi kw 9 13, Motor Gücü W Toplam güç kw 10 15, ,5 Motor Devri d/dk. 700/ / / /1400 Elektrik Girişi V 3 N / PE 380V AC. 50 Hz Net Ağırlık Kg

22 Teknik özellikler (gazlı) MODEL FKG 022 FKG 042 Genişlik mm Derinlik mm Yükseklik mm Isı Kapasitesi kw Gaz Tüketimi LPG (Kg/h) 1,9 2,85 NG (m 3 /h) 2,5 3,8 Gaz Basıncı mbar 30 (LPG), 20 (NG) Gaz Girişi inç 1/2" Su Basıncı bar 1,5-2 Su Girişi inç 3/4" Fan Motor Gücü kw 0, x2 Elektrik Girişi V 220/380V,3N~ Net Ağırlık Kg

23 Revizyon No : 0 Yürürlülük Tarihi : SERVİS MANUELİ / SERVICE MANUAL Gazlı / Gas KONVEKSİYONLU FIRIN CONVECTION OVEN (GN 1/1x20) FKG022

24

25

26

27

28

29

30

31 Parça No Part Number Konveksiyonlu Fırın / Convection Oven - FKG022 Servis Parça Listesi / Service Part List Parça Adı Part Name Adet Quantity (pc Sviç MJ Switch MJ Buton kontağı Button contact Buton yaylı siyah Button with spring, black Buton kalıcı siyah Button (lasting), black Devir seçme anahtarı Switch for cycle selection Çakmak trafosu Transformer Rekor bakalit PG-29 Cable glands (PG-29) Klemens sigortalı Terminal unit, with fuse Klemens 5'li blok terminal Terminal unit Kontaktör Contactor Sinyal lambası, yeşil Signal lamp, green Sinyal lambası, sarı Signal lamp, yellow Sinyal lambası, kırmızı Signal lamp, red Lamba halojen Halojen lamp Lamba soketi Lamp socket Termik röle Thermic relay Kontaklı termometre Thermostat Zaman saati 120dk. Timer 120min Motor 1HP 1400d/dk. Motor Trafo 220/12V 50VA Transformer Boru brülör Burner, pipe type Gaz musluğu Gas valve Hortum flexible 1/2 300mm Flexible hose 1/2, 300mm Termokupl Thermokupl Pilot tutucu 3'lü Pilot burner Buji Sparking plug Çakmak Lighter Selenoid valf Selenoid valve Su giriş hortumu Water inlet hose Mıknatıs komple Complete magnet Menteşe Hinge 2

32 Arka sac Rear sheet part 1 Parça No Part Number Parça Adı Part Name Adet Quantity (pc Sol yan arka sacı Left lateral rear sheet part Sağ yan sac Right lateral sheet part Sol yan ön sacı Left lateral front sheet part Kızak tertibatı komple Complete rail mechanism Kapı alt menteşesi komple Complete lower hinge for door Kapı üst menteşesi komple Complete upper hinge for door Kapı aydınlatma komple Complete lighting for door Iç cam komple (cam : ) Complete inner window Kapı komple Complete door Kontrol paneli komple Complete control panel Panel sac komple Complete panel sheet Pano komple Complete electric panel Fan perdesi komple Complete partition for fan Ara ayak komple Complete middle leg Izgara komple kromajlı Complete grid Kapı kulbu komple Complete handle for door Kapı kilit yayı Locking spring for door Kapı contası Sealing for door Zaman saati düğmesi komple Complete timer knob Gaz musluğu düğmesi komple Complete gas valve knob Kablo demeti komple Complete cable group Gözetleme yüksüğü Watching coif Gaz giriş deposu komple Complete gas inlet collector Cihaz tanıtım etiketi Identification label Panel etiketi Label for board screen Kapı aydınlatma camı Window for inner lighting Kilit yuvası kapak sacı Cover sheet for lock bearing Iç cam kilidi komple Complete stopper for inner window Kapı kilidi komple Complete locking for door Fırın kilit kutusu komple Complete locking box for oven Conta silikon 735mm Silicon sealing 735mm 2

33 Genel özellikler 4 adet elektrikli, 2 adet gazlı model olup gazlı olanlar LPG veya doğal gaz ile çalışabilir. Cihazların tüm yüzeyleri ve konstrüksiyonu AISI304 paslanmaz çeliktir. Elektrikli modellerde çift devirde çalışma imkanı vardır (700/1400 d/dk.) Kapılar çift camlı olup iç cam kolaylıkla açılabilmekte, temizleme kolaylığı sağlamaktadır. Elektrikli modellerde çift yönde dönebilen (2 dk. sol, 12 sn. durma, 2 dk. sağ ) özel motor sayesinde daha homojen pişirme sonuçları elde edilir. Fırın kapı kolu iki kademeli olarak açılarak, ani açılmalarda sıcaktan kullanıcıya zarar gelmesi önlenmektedir. Gazlı modellerde alev emniyet sistemli, otomatik ateşleme tertibatlı ve pilot alevli gaz valfi ile, elektrikli modellerde emniyet termostatı ve termik koruyucularla son derece güvenli kullanım imkanı sağlanmıştır.

34 Genel özellikler Tüm modellerde buhar verme, aydınlatma ve hızlı soğutma özellikleri vardır. 70cm derinliğindeki çalışma tezgahı üzerinde çalıştırabilme imkanı (FKE006 ve FKE010) Elektrikli modellerde dijital sıcaklık ve zaman kontrol paneli vardır. Fırın kapısı açıldığında çalışmayı durduran emniyet sistemi vardır. Gazlı modellerde zaman saati ile pişirme süresi, kontaklı termometre ile pişirme sıcaklığı kontrol edilebilmektedir. Isıtıcıları 3 ayrıısı kademesinde çalıştırma imkanı vardır.(fke022 ve FKE042) Cihazın içindeki fanlar homojen bir ısı dağılımı sağlar, pişirme kalitesini arttırır. Özel arabaları sayesinde fırına malzeme koymak ve almak son derece kolaydır.

35 ELEKTRİKLİ KONVEKSİYONLU- BUHARLI FIRINLAR FBE006 6 GN1/1 FBE GN1/1 (40x60cm) FBE GN1/1 (10 GN2/1) FBE GN1/1 (20 GN2/1)

36 Kontrol paneli - Sıcaklık ayarı

37 Kontrol paneli - Zaman ayarı

38 Kontrol paneli - Program seçme

39 Kontrol paneli - Zaman mod ayarı

40 Kontrol paneli - Kombi oranı

41 Kontrol paneli - Kombi oranı Kırmızılar konveksiyonlu pişirme, maviler buharlı pişirme oranını gösterir Örneğin ; yukarıdaki örnekte %75 konveksiyonlu pişirme %25 buharlı pişirme yapılacağı görülür. Yani 20 dakikalık bir pişirmede 1 er dakikalık periyotlarda, 15 dk. konveksiyonlu, 5 dk. buharlı pişirme yapılacaktır.

42 Kontrol paneli

43 Kontrol paneli - Fan hız ayarı d/dk d/dk d/dk d/dk d/dk d/dk.

44 Teknik özellikler MODEL FBE 006 FBE 010 FBE022 FBE 042 Tepsi / Tray / Tablett GN 1/1 400*600m m GN 1/1 400*600m m GN 1/1 GN 2/1 GN 1/1 GN 2/1 Genişlik / Width / Breite mm Derinlik / Depth / Tiefe mm Yükseklik / Height / Höhe mm Fırın Isı Kapasitesi / Heat Capacity /Heizleistung kw 10 15, Boyler Isı Kapasitesi/Boiler Heat Capacity /Boiler- Heizleistung kw Fan Motor Gücü / Fan Motor Power / Motorleistung W x2 Su Girişi / Water Inlet / Wasseranschluss Inc h 3/4" Su Basıncı / Water Pressure / Wasserdruck bar kpa 1, Boyler Kapasitesi / Boiler Capacity / Boilerkapazität Lt Max. Su Tüketimi / Max. Water Consumption / Maximaler Wasserverbrauch Lt/h Elektrik Girişi / Electric Inlet / elektrischer Anschluss V V 3N AC 50-60Hz Kablo Kesiti / Cable Cut / Leitungsdurchmesser mm 2 5x6 Net Ağırlık / Net Weight / Netto Gewicht Kg

45 Genel özellikler Dijital kontrol paneli Emniyetli kullanım imkanı (fan motorunda herhangi bir arıza meydana gelirse tüm devreyi kesen termik röle, kapı açıldığında ısıtıcı ve fanı devre dışı bırakan emniyet svici, fırın içi sıcaklığın C yi geçmesi durumunda devreye giren emniyet termostatı) Kontrol panelinden 5 farklı pişirme sistemi seçimi (Buharkonveksiyon : %0-100, %25-75, %50-50, %75-25, %100-0) 10 farklı pişirme program hafızalı

46 Genel özellikler 6 farklı devirde çalışma imkanı (400, 600, 800, 1000, 1200 ve 1400 d/dk.) Kapılar çift camlı olup iç cam kolaylıkla açılabilmekte, temizleme kolaylığı sağlamaktadır. Çift yönde dönebilen (2 dk. sol, 12 sn. durma, 2 dk. sağ ) özel motor sayesinde daha homojen pişirme imkanı Kapı kolu iki kademeli olarak açılmakta, fırın iç ısısının kullanıcıyı etkilemesi önlenmektedir. Cihaz giderinden çıkan su sıcaklığının 60 0 C nin üzerine çıkmasını engelleyen termostatik kontrol sistemi vardır. (Su sıcaklığının yüksek olması, aynı şebekeye bağlı diğer cihazları olumsuz etkiler) Fırın kapısını açmadan görsel kontrol sağlayan iç aydınlatma imkanı

47 S1 S2 SC FS FR FC L - FAZ N - NÖTR S1- MOTOR İLERİ S2- MOTOR GERİ SC- ORTAK UÇ FS- 20mA 12V DC FR- FREKANS REFERANSI FC- ORTAK UÇ

48 Motor Hız Kontrol Ünitesi

49 Motor Hız Kontrol Ünitesi

50 Motor Hız Kontrol Ünitesi 1. n01 Parametresi 8 yapılarak cihaz fabrika değerlerine ayarlanır. 2. n02 Parametresi 1 değerine ayarlanır 3. n03 Parametresi 2 değerine ayarlanır. 3. n11 Parametresi 50 değerine ayarlanır. 4. n09 Parametresi 50 değerine ayarlanır. 5. n32 Parametresi motor anma akımı değerine ayarlanır. 6. n33 Parametresi 0 değerine ayarlanır. 7. n40 Parametresi 0 veya 10 değerine ayarlanır. Yukarıdaki parametreler ayarlandıktan sonra fırına start verildiğinde ve fan hızı 1. Kademede iken hız kontrol cihazı ekranında okuduğumuz frekans en az 15 Hz olmalıdır. Eğer bu değerin altında ise aşağıda belirtilen parametrelerde değiştirilmelidir. 8. n41 Parametresi 91 ile 96 değerleri arasında ayarlanır. 9. n42 Parametresi 17 veya 18 değerine ayarlanır.

51 FBE 006/010/022/042 GÜÇ KARTI AR&GE RÖLELER 1)ISITICI 2)IŞIK 3)1.VALF 4)2.VALF 5)BOİLER 6)FAN

52 AR&GE AĞUSTOS 06 Montajda yapılması gerekenler FBE 022 FIRININ MONTAJININ YAPILACAĞI ŞEBEKE GERİLİMİNDE FAZLAR ARASINDA TOLERANSIN ÜZERİNDE DENGESİZLİK OLMAMALIDIR. [(+)%5, ( - ) %5 ] FBE 022 FIRIN MUTLAKA TOPRAK HATTINA BAĞLANMALI!!! (BAĞLANTI YAPILAN PRİZ YA DA PANODA TOPRAKLAMA KABLOSUNUN BULUNMASI ŞEBEKEDE TOPRAK HATTI VAR OLDUĞU ANLAMINA GELMEZ.MUTLAKA ANA PANODAN İTİBAREN KONTROL EDİLMELİDİR. ) FBE 022 FIRININ KUMANDA PANELİNİN BULUNDUĞU TARAF DUVARDAN YADA YANINDA BULUNAN CİHAZDAN EN AZ 15 cm MESAFEDE BULUNMALIDIR. EĞER KUMANDA PANELİ TARAFINDA BİR ISI KAYNAĞI VARSA ( YER OCAĞI, KUZİNE VB. ), ISI KAYNAĞINDAN EN AZ 1m MESAFEDE BULUNMALIDIR.

53 AR&GE AĞUSTOS 06 Montajda yapılması gerekenler FBE 022 FIRININ İDEAL PİŞİRME YAPABİLMESİ İÇİN TERAZİDE DURMASI GEREKMEKTEDİR. MONTAJ ESNASINDA AYAKLAR AYARLANARAK FIRIN TERAZİYE ALINMALIDIR. FIRININ MONTAJINDAN SONRA DOĞRU ÇALIŞIP ÇALIŞMADIĞI TEST EDİLMELİDİR. ( BOİLER SU ALIYOR MU? C ÜZERİNDE FISKIYEDEN SU ATIYOR MU? FAN NORMAL ÇALIŞIYOR MU? ZAMAN VE SICAKLIK DEĞERLERİ GİRİLEBİLİYOR MU? YAPILAN PİŞİRME PROGRAMI SONLANIYORMU?... VB. )

54 SERVİS MANUELİ / SERVICE MANUAL Elektronik-Buharlı / Electronic-Steam KONVEKSİYONLU FIRIN CONVECTION OVEN (GN 1/1x20) FBE022 Revizyon No : 0 Yürürlülük Tarihi :

55

56

57

58

59

60

61

62 Konveksiyonlu Buharlı Fırın / Steam Convection Oven - FBE022 Servis Parça Listesi / Service Part List Parça No Adet Part Number Parça Adı Part Name Quantity (pcs.) Sviç MJ Switch MJ Klemens UK 2,5N Terminal unit UK 2,5N Klemens UK 16N Terminal unit UK 16N Klemens USLKG 10N Terminal unit USLKG 10N Klemens USLKG 16N Terminal unit USLKG 16N Kontaktör Contactor Boyler ısıtıcısı 8000W Boiler heating element 8000W Lamba halojen Halojen lamp Lamba soketi Lamp socket Sağ sol rölesi SX-2RT Right / left relay DC rölesi 12V DC relay DC buzer 12V DC buzzer Termostat C Thermostat Limit termostat C Limit thermostat Limit termostat C Limit thermostat Motor L9yzw84D-469 EB50 Motor L9yzw84D-469 EB Fan 230V 12x12 FP Fan V-Otomat sigorta V-Otomat fuse Trafo 220/12V 100VA Transformer Hız kontrol ünitesi Speed control unit Küresel vana 3/4 Valve 3/ Selenoid valf Selenoid valve Su giriş hortumu Water inlet hose O - ring O - ring O - ring O - ring Kelepçe 13x19 Pipe clip 13x Kelepçe 28x48 Pipe clip 28x Mıknatıs komple Complete magnet Menteşe Hinge Segman 471/22mm Segment 471/22mm Çekme yayı Pulling spring 1

63

64 SETÜSTÜ FIRIN ALT ÜNİTELERİ (6 ve 10 tepsili fırınlar için) Mayalama Dolabı Stand (FGM100) (FGA100)

65 MAYALAMA DOLABI KONTROL PANELİ Zaman Saati (120dk.) Termostat (90 0 C) Su Doldurma Butonu

66 Mayalama dolabı; GN1/1, GN2/1 ve 40x60cm tepsi kullanımına uygun tasarlanmıştır. Bunun için tepsi raylarının yerleşimi aşağıdaki gibi olmalıdır. Tepsi kapasitesi; GN1/1 için 10 adet, GN2/1 ve 40x60cm için 5 adettir.

67 KONVEKSİYONLU FIRINLARDA MAMÜL TÜRÜNE GÖRE TEPSİ SEÇİMİ VE KAPASİTELERİ FKE 006 FKE 010 FKE 022 FKE 042 Tepsi (GN1/1) FBE 006 FBE 010 FBE 022 FBE042 FKG 022 FKG 042 Bisküvi-kurabiye 10mm 6 ad 10 ad 20 ad 40 ad Mayalı hamur türleri 20mm delikli 3 ad 5 ad 10 ad 20 ad Börek türleri 20mm düz 3 ad 6 ad 10 ad 20 ad Fırın yemekleri 40-65mm düz 3 ad 6 ad 10 ad 20 ad Sulu yemek 80mm düz 2 ad 3 ad 6 ad 14 ad Izgara (tavuk, balık vs) Tel ızgara 2 ad 3 ad 5 ad 10 ad

68 KONVEKSİYONLU FIRINLARDA MÜKEMMEL PİŞİRMENİN BAZI İPUÇLARI Pişirilecek ürün fırına konmadan önce seçilecek ısı derecesinden yaklaşık 60 0 C fazla ön ısıtma yapılmalıdır. Ancak pişirilecek ürün ne olursa olsun C de ön ısıtma yapılması en ideal olanıdır. Sıcak hava dolaşımını engellememesi için pişirme amaçlı 65mm ve ısıtma amaçlı 80mm'den daha derin tepsileri kullanmayınız. Tavuk ızgara, Balık ızgara ve Kuru köfte gibi uygulamaların tepsi yerine fırınla birlikte verilen tel ızgaralar üzerinde yapılması gerekir. Tel ızgaralar kullanıldığında yada yağlı ürünler delikli tepside pişirilecekse (tavuk, börek vs.) fırın tabanına pişen yemeklere ait yağ ve suların toplanabilmesi için mutlaka tepsi konmalı ve tepsiyede bir miktar su eklenmelidir.

69 KONVEKSİYONLU FIRINLARDA MÜKEMMEL PİŞİRMENİN BAZI İPUÇLARI Özellikle mayalı hamur ve börek türlerinin pişirilmesi sırasında fırın içerisine peryodik aralıklarla buhar verme butonu vasıtası ile buhar püskürterek ürünün nemlendirilip kuruması ve kabuklaşması önlenmelidir. Tepsileri fırın arabasına yerleştirirken aynı hizada olmasına ve tepsilerin tam olarak fırın rayları sonuna kadar gitmesine dikkat edilmelidir. Aksi taktirde farklı pişmeler olacaktır. Fırın arabası, fırın kabini içerisinde tam ortada olacak şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Gazlı fırınlarda gaz basıncının teknik özellikler tablosunda verilen değerlerde olmasına özellikle dikkat edilmelidir.

70 GAZLI KONVEKSİYONLU FIRIN CE BELGESİ

71 ELEKTRİKLİ KONVEKSİYONLU FIRIN CE BELGESİ

72 ELEKTRİKLİ KONVEKSİYONLU-BUHARLI FIRIN CE BELGESİ