Importance of Traceability in Pre-Harvest Safety of Animal Products Gürhan CIFTCIOGLU

Transkript

1 1 1

2 Ç1 Ç2 Ç3 Ç4 Ç5 Ç6 Importance of Traceability in Pre-Harvest Safety of Animal Products Gürhan CIFTCIOGLU Istanbul University, Faculty of Veterinary Medicine, Food Hygiene and Technology Department, Istanbul, Turkey. Hayvansal Gıdaların Hasat Öncesi Güvenliğinde İzlenebilirliğin Önemi Gürhan ÇİFTCİOĞLU İstanbul Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, İstanbul, Türkiye. Pre and Probiotics as Alternatives to Antibiotics İn Livestock Production Roberto Marcello LA RAGIONE Department of Pathology and Infectious Diseases and the Director of the Surrey Veterinary Pathology Centre Italy. Çiftlik Hayvanları Yetiştiriciliğinde Pre ve Probiyotiklerin Antibiyotiklere Alternatif Olarak Kullanımı Roberto Marcello LA RAGIONE Department of Pathology and Infectious Diseases and the Director of the Surrey Veterinary Pathology Centre Italy. Perfluoroalkylated Substances in Food Matrices Giampiero PAGLIUCA Department of Veterinary Medical Sciences at the University of Bologna (Italy), Laboratory of Analytical Bio-Agroalimentary Chemistry (CABA-Lab). Gıda Matriksi İçinde Yer Alan Perfloroalkillenmiş Maddeler Giampiero PAGLIUCA Department of Veterinary Medical Sciences at the University of Bologna (Italy), Laboratory of Analytical Bio-Agroalimentary Chemistry (CABA-Lab) Advances in Food Processing Technologies and Industrial Applications Jason WAN Institute for Food Safety and Health (IFSH), Department of Food Science and Nutrition, Illinois Institute of Technology (IIT), U.S.A. Gıda işleme teknolojileri ve Endüstriyel Uygulamalarında Son Gelişmeler Jason WAN Institute for Food Safety and Health (IFSH), Department of Food Science and Nutrition, Illinois Institute of Technology (IIT), U.S.A. Bacillus cereus Food Poisoning, Overview and Update Erwin MÄRTLBAUER Hygiene und Technology of Milk, Veterinary Faculty, Ludwig-Maximilians-University, Munich, Germany. Bacillus cereus Gıda Zehirlenmeleri, Genel Bakış Ve Güncel Durum Erwin MÄRTLBAUER Hygiene und Technology of Milk, Veterinary Faculty, Ludwig-Maximilians-UniversityMunich, Germany. Whole Genome Sequencing: A New Revolution in Foodborne Disease Outbreak Surveillance Micheal Patrick DOYLE Center for Food Safety, University of Georgia, Griffin, G.A. U.S.A. Tüm Genom Dizileme: Gıda Kaynaklı Salgınların Taranmasında Yeni Dönem Micheal Patrick DOYLE Center for Food Safety, University of Georgia, Griffin, GA U.S.A. 2

3 Ç7 S1 S2 S3 S4 Steroid Hormones in Milk and Milk Products and Consumer Health Mehmet ÇALICIOĞLU Fırat University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Elazığ, Turkey. Süt ve Süt Ürünlerindeki Steroid Hormonlar ve Tüketici Sağlığı Mehmet ÇALICIOĞLU Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Elazığ, Türkiye. The Effect of Using Different Starter Culture Combinations On Some Properties of Mihaliç Cheese Elif ÖZER, Harun KESENKAŞ Ege University Faculty of Agriculture, Department of Dairy Technology, İzmir, Turkey. Mihaliç Peyniri Üretiminde Farklı Starter Kültür Kombinasyonları Kullanımı Üzerine Bir Araştırma Elif ÖZER, Harun KESENKAŞ Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı, İzmir, Türkiye. Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional cone yoghurt Semiha YALÇIN 1, Ayla ÜNVER ALÇAY 1, Kamil BOSTAN 1, Ufuk Eren VAPUR 2, Mustafa NİZAMLIOĞLU 3 1 Istanbul Aydın University, Istanbul, Turkey. 2 Nisantasi University, Istanbul, Turkey. 3 Gelisim University, Istanbul, Turkey. Geleneksel Kozalak Yoğurtlarından İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin İdentifikasyonu ve Karakterizasyonu Semiha YALÇIN 1, Ayla ÜNVER ALÇAY 1, Kamil BOSTAN 1, Ufuk Eren VAPUR 2, Mustafa NİZAMLIOĞLU 3 1 İstanbul Aydın Üniversitesi, İstanbul, Türkiye. 2 Nişantaşı Üniversitesi, İstanbul, Türkiye. 3 Gelişim Üniversitesi, İstanbul, Türkiye. A Local Dairy product: Production Method and Chemical/Microbiological Characteristics of Saçak Cheese Ufuk KAMBER 1, Güven GÜLBAZ 2 1 Kafkas University, Veterinary Faculty Food Hygiene and Production of Department, Kars, Turkey. 2 Kafkas University, Faculty of Engineering, Food Engineering of Department, Kars, Turkey. Yöresel Bir Süt Ürünü: Saçak Peynirinin Yapılışı ve Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Ufuk KAMBER 1, Güven GÜLBAZ 2 1 Kafkas Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Üretimi Anabilim Dalı, Kars, Türkiye. 2 Kafkas Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kars, Türkiye. Quality Characteristics of Whey Butter Abdullah Sinan ÇOLAKOĞLU. Eren KASAPCOPUR Kahramanmaras Sutcu Imam University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Avsar Campus, Onikisubat, Kahramanmaras, Turkey. Peyniraltı Suyundan Üretilen Tereyağların Kalite Özellikleri Eren KASAPCOPUR, Abdullah Sinan ÇOLAKOĞLU Kahramanmaraş Sütü İmam Üniversitesi, Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Avşar Kampüsü, Onikişubat, Kahramanmaraş, Türkiye. 3

4 S5 S6 S7 Isolation, Molecular Identification of Lactic Acid Bacteria In Traditional Mengen Cheese and Their Possible Use as Starter Culture Aylin AKOĞLU 1, Hülya YAMAN 1, Hayri COŞKUN 2, Kübra SARI 2 1 Abant İzzet Baysal University, School of Tourism Management and Hospitality, Department of Gastronomy and Culinary Arts, Bolu, Turkey. 2 Abant İzzet Baysal University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering 14280, Bolu, Turkey. Mengen Peynirinde Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu, Moleküler Tanımlaması ve Starter Kültür Olarak Kullanım Olanakları Aylin AKOĞLU 1, Hülya YAMAN 1, Hayri COŞKUN 2, Kübra SARI 2 1 Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, 14280, Bolu, Türkiye. 2 Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 14280, Bolu, Türkiye. Suitability of Oryctalagus cuniculus (Rabbit) rennet as a coagulant for white cheese Selin ALİHANOĞLU, Demet EKTİREN, Çağım Akbulut ÇAKIR, Hasan VARDİN, Mehmet KARAASLAN Harran University, Engineering Faculty Food Engineering Department, Şanlıurfa, Turkey. Oryctalagus cuniculus (Tavşan) Rennetinin Beyaz Peynir Üretiminde Pıhtılaştırıcı Ajan Olarak Kullanımı Selin ALİHANOĞLU, Demet EKTİREN, Çağım Akbulut ÇAKIR, Hasan VARDİN, Mehmet KARAASLAN Harran Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Şanlıurfa, Türkiye. Demographical Characteristics, Nutritional Habits and Knowledge Evaluation of Obese Patients in Afyon, Turkey Şebnem PAMUK, Özlem Koktay BÜYÜKÇAVUŞOĞLU 2, İbrahim KILIÇ 3, Yeliz YILDIRIM 4 1 Afyon Kocatepe University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Afyonkarahisar, Turkey. 2 Afyonkarahisar State Hospital, Department of Dietetic, Afyonkarahisar, Turkey. 3 Afyon Kocatepe University, Faculty of Veterinary Medicine, Departmentof Biostatistics, Afyon, Turkey. 4 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Kayseri, Turkey. Afyondaki Obez Hastaların Demografik Özellikleri, Beslenme Alışkanlıkları ve Beslenme Bilgi Düzeylerinin Değerlendirilmesi Şebnem PAMUK 1, Özlem Koktay BÜYÜKÇAVUŞOĞLU 2, İbrahim KILIÇ 3, Yeliz YILDIRIM 4 1 Afyon Kocatepe Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni veteknolojisi Anabilim Dalı, Afyonkarahisar, Türkiye. 2 Afyonkarahisar Devlet Hastanesi, Diyetetik Bölümü, Afyonkarahisar, Türkiye. 3 Afyon Kocatepe Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyoistatistik Anabilim Dalı, Afyonkarahisar, Türkiye. 4 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 4

5 S8 S9 S10 S11 A New Process for The Productıon Of Maraş Tarhana: Dırect Fermentation Kübra YARALI, Ahmet Levent İNANÇ Kahramanmaras Sutcu Imam University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Kahramanmaras, Turkey. Maraş Tarhanası Üretiminde Yeni Bir Proses: Direkt Fermentasyon Kübra YARALI, Ahmet Levent İNANÇ Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kahramanmaraş, Türkiye. The Role of Kefir as a Probiotic Dairy Products in Healthy Dieting Bircan ULAŞ KADIOĞLU Firat University, Faculty of Health Sciences Nutrition and Dietetics Department, Elazig, Turkey. Probiyotik Süt Ürünü Olarak Kefirin Sağlıklı Beslenmedeki Yeri Bircan ULAŞ KADIOĞLU Fırat Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Elazığ, Türkiye. Analysis of Goat Milk and Products Consumption of Households: A Case Study from Turkey Sait ENGİNDENİZ *, Duygu AKTÜRK 2,A.Ferhan SAVRAN 2, Nedim KOŞUM 3, Turgay TAŞKIN 3, Harun KESENKAŞ 4, Mukadderat GÖKMEN 5, Ayşe UZMAY * 1 Ege University, Faculty of Agriculture, Department of Agricultural ECONOMİCS, Bornova-İzmir, Çanakkale, Turkey. 2 Çanakkale Onsekiz Mart University, Faculty of Agriculture, Department of Agricultural Economics, Çanakkale, Turkey. 3 Ege University, Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Bornova-İzmir, Turkey. 4 Ege University, Faculty of Agriculture, Department of Dairy Technology, Bornova-İzmir, Turkey. 5 Balıkesir Universıty, Faculty of Veterinary, Department of Food Hygiene and Technology, Balıkesir, Turkey. Hane Halklarının Keçi Sütü ve Ürünleri Tüketiminin Analizi: Türkiye den Örnek Bir Araştırma Sait ENGİNDENİZ *, Duygu AKTÜRK 2,A.Ferhan SAVRAN 2, Nedim KOŞUM 3, Turgay TAŞKIN 3, Harun KESENKAŞ 4, Mukadderat GÖKMEN 5, Ayşe UZMAY * * Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümü, Bornova-İzmir, Türkiye. 2 Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümü, Çanakkale, Türkiye. 3 Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Bornova-İzmir, Türkiye. 4 Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, Bornova-İzmir. Türkiye. 5 Balıkesir Üniversitesi, Veterinerlik Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Balıkesir, Türkiye. Determination of the Harran University Student Animal Food Consumption and Consumer Preferences Büşra GÖNCÜ 1, Remziye ÖZEL 2, Mutlu B. AKIN 1, M. Serdar AKIN 1 1 Harran University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Sanlıurfa, Turkey. Harran Üniversitesi Öğrencilerinin Hayvansal Gıda Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketim Tercihlerinin Belirlenmesi Büşra GÖNCÜ 1, Remziye ÖZEL 2, Mutlu B. AKIN 1, M. Serdar AKIN 1 1 Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Şanlıurfa, Türkiye. 2 Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümü, Şanlıurfa, Türkiye. 5

6 S12 S13 S14 Milk and Dairy Products: The Place of Milk and Milk products in The Food Pyramid and the Importance of Healthy Eating Beyza Özpalas 1, Emir Ayşe Özer 2 1 Kilis 7 December University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Kilis, Turkey. 2 Mustafa Kemal University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Hatay, Turkey. Süt ve Süt Ürünleri: Gıda Piramidindeki Yeri ve Sağlıklı Beslenmedeki Önemi Beyza Özpalas 1, Emir Ayşe Özer 2 1 Kilis 7 Aralık Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kilis, Türkiye. 2 Mustafa Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Hatay, Türkiye. Effect of Oregano Essential Oil and Aqueous Oregano Infusion Application on Microbiological Properties of Samarella (Tsamarella), Traditional Meat Product of Cyprus Beyza H. ULUSOY, Şifa BERKAN, Doruk H. KAYNARCA, Canan HECER Near East University, Faculty of Veterinary Medicine, Food Hygiene and Technology Department, Nicosia, Cyprus. Uçucu Kekik Yağı ve Kekik İnfüzyonunun Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Kıbrıs Samarellası Üzerine Mikrobiyolojik Etkileri Beyza H. ULUSOY, Şifa BERKAN, Doruk H. KAYNARCA, Canan HECER Yakın Doğu Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti. Knowledge and Practices in Food Safety and the Occurrence of Indicator Bacteria on Hands of Food Handlers at the Point of Pastrami Sale in Kayseri, Turkey Yeliz YILDIRIM 1, Nurhan ERTAŞ ONMAZ 1, Zafer GÖNÜLALAN 1, Harun HIZLISOY 2, Serhat AL 1, Fulden KARADAL 3, Erhan KUM 4, Aytaç AKÇAY 5 1 University of Erciyes, Veterinary Faculty, Department of Food Hygiene and Technology, Kayseri, Turkey. 2 University of Erciyes, Veterinary Faculty, Department of Veterinary Public Health, Kayseri, Turkey. 3 University of Nigde, Bor Vocational School, 51700, Niğde, Turkey. 4 Municipality of Melikgazi, Head of Environmental Protection and Control, Kayseri, Turkey. 5 University of Erciyes, Veterinary Faculty, Department of Biometry, Kayseri, Turkey. Kayseri de Pastırma Satış Elemanlarının Gıda Güvenliği Konusundaki Bilgi ve Uygulamalarının Değerlendirilmesi ve Ellerindeki İndikatör Bakteri Varlığının Belirlenmesi Yeliz YILDIRIM 1, Nurhan ERTAŞ ONMAZ 1, Zafer GÖNÜLALAN 1, Harun HIZLISOY 2, Serhat AL 1, Fulden KARADAL 3, Erhan KUM 4, Aytaç AKÇAY 5 1 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 2 Erciyes Üniversitesi, Veterine rfakültesi, Veteriner Halk Sağlığı ABD, Kayseri, Türkiye. 3 Niğde Üniversitesi, Bor Meslek YüksekOkulu, Niğde, Türkiye. 4 Melikgazi Belediyesi, Çevre Koruma ve Kontrol Müdürlüğü, Kayseri, Türkiye. 5 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyometri ABD, Kayseri, Türkiye. 6

7 S15 S16 S17 S18 Investigation of Florfenicol Residue in Edible Tissues of Rainbow Trouts Burcu GÜL BAYKALIR 1, Sedat GÖKMEN 2, Gürdal DAĞOĞLU 3 1 Firat University, Faculty of Health Sciences, Elazig, Turkey. 2 Amasya Unıversity, Suluova Vocational School, Amasya, Turkey. 3 Fırat University, Veteriner Faculty, Department of Pharmacology and Toxicology, Elazığ, Türkiye. Alabalıkların Yenilebilir Doku Örneklerinde Florfenikol Kalıntılarının Araştırılması Burcu GÜL BAYKALIR 1, Sedat GÖKMEN 2, Gürdal DAĞOĞLU 3 1 Fırat Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Elazığ, Türkiye. 2 Amasya Üniversitesi, Suluova Meslek Yüksekokulu, Amasya, Türkiye. 3 Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Farmakoloji ve Toksikoloji Anabilim Dalı, Elazığ, Türkiye. Diagnosing the Motile Aeromonas in Fish and Fisheries Presented for Human Consumption with Cultural and Molecular (PCR) Methods Fulya OCAK¹, Berrin TUĞRUL¹, Necla TÜRK² ¹ Manisa Celal Bayar University, Faculty of Science and Literature, Biology Department, Manisa, Turkey. ²Bornova Veterinary Control Institute, İzmir, Turkey. İnsan Tüketimine Sunulan Balık ve Balıkçılık Ürünlerinde Hareketli Aeromonas ların Kültürel ve Moleküler (PCR) Yöntemler ile Teşhisi Fulya OCAK¹, Berrin TUĞRUL¹, Necla TÜRK² ¹Manisa Celal Bayar Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Biyoloji Bölümü, Manisa, Türkiye. ²Bornova Veteriner Kontrol Enstitüsü, İzmir, Türkiye. Investigating the Occurrence of Vibrio parahaemolyticus in Various Seafood Consumed in the Turkish Republic of Northern Cyprus Hafizu Ibrahim KADEMİ 1, Perihan ADUN 1, Kaya SÜER 2, Meryem GÜVENİR 3, Serdar SUSEVER 3 1 Near East University, Food Engineering Department, Nicosia, Turkish Republic of Northern Cyprus. 2 Near East University, Faculty of Medicine, Nicosia, Turkish Republic of Northern Cyprus. 3 Near East University, Faculty of Health Sciences, Nicosia, Turkish Republic of Northern Cyprus. Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetinde Tüketilen Bazı Balık Çeşitlerinde Vibrio parahaemolyticus Varlığı Üzerine Bir Araştırma Hafizu Ibrahim KADEMİ 1, Perihan ADUN 1, Kaya SÜER 2, Meryem GÜVENİR 3, Serdar SUSEVER 3 1 Yakın Doğu Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti. 2 Yakın Doğu Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti. 3 Yakın Doğu Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti. Holistic Management Approach in Red Meat Production Dilek ARSOY Near East University, Veterinary Faculty, Department of Animal Science, Nicosia, Turkish Republic of Northern Cyprus. Kırmızı Et Üretiminde Bütünsel Yönetim Yaklaşımı Dilek ARSOY Yakın Doğu Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Zootekni Anabilim Dalı. Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti. 7

8 S19 S20 S21 S22 Honey: Nutrition, Production and Consumption Zerrin ARSLAN 1, Emir Ayşe ÖZER 2 1Mustafa Kemal University, Faculty of Science and Letters, Department of Sociology, Hatay, Turkey. 2Mustafa Kemal University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Hatay, Turkey. Bal: Beslenme, Üretim ve Tüketim Zerrin ARSLAN 1, Emir Ayşe ÖZER 2 1 Mustafa Kemal Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Sosyoloji Bölümü, Hatay, Türkiye. 2 Mustafa Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Hatay, Türkiye. Evaluation of Meat Consumption Preferences with Analytical Hierarchy Process Aytaç AKÇAY 1, Savaş SARIÖZKAN 2, Serhat AL 3 1 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Biometrics, Kayseri, Turkey. 2 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Animal Health Economics and Management, Kayseri, Turkey. 3 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Kayseri, Turkey. Et Tüketim Tercihlerinin Analitik Hiyerarşi Prosesi ile Değerlendirilmesi Aytaç AKÇAY 1, Savaş SARIÖZKAN 2, Serhat AL 3 1 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyometri Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 2 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Hayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 3 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknoloji Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. Animal Source Food Allergy Ş. Esin Göksu ŞEKER Istanbul Okan University, Faculty of Health Sciences Nutrition and Dietetics Department, Istanbul, Turkey. Hayvansal Kaynaklı Besin Alerjileri Ş. Esin Göksu ŞEKER İstanbul Okan Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyet Bölümü, Türkiye. Meat Consumption and Mortality: A Review of Epidemiological Studies Pınar SOYLAR Fırat University, Faculty of Health Sciences, Department of Public Health Nursing, Elazığ, Turkey. Et Tüketimi ve Mortalite: Epidemiyolojik Çalışmalardan Bir Derleme Pınar SOYLAR Fırat Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Hemşirelik Bölümü Halk Sağlığı Hemşireliği, ABD Elazığ, Türkiye. 8

9 S23 S24 S25 Determination of Consumer Perception For Using Quail Meat in The Further Processed Products Levent GÜLÜM 1, İlker Turan AKOĞLU 2, Aylin AKOĞLU 3 1 Abant İzzet Baysal University, Mudurnu Süreyya Astarcı Vocational Scholl, Crop and Animal Production Programs, Bolu, Turkey. 2 Abant İzzet Baysal University, Faculty of Engineering-Architecture Department of Food Engineering, Bolu, Turkey. 3 Abant İzzet Baysal University, Bolu School of Tourism Management and Hospitality, Gastronomy and Culinary Arts Department, Bolu, Turkey. İleri İşlenmiş Ürünlerde Bıldırcın Eti Kullanımına Yönelik Tüketici Algısının Belirlenmesi Levent GÜLÜM 1, İlker Turan AKOĞLU 2, Aylin AKOĞLU 3 1 Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mudurnu Süreyya Astarcı Meslek Yüksek Okulu, Bitkisel ve Hayvansal Üretim Bölümü, Kümes Hayvanları Yetiştiriciliği Programı, Bolu, Türkiye. 2 Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Bolu, Türkiye. 3 Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Bolu Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksek Okulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Bolu, Türkiye. The place and Importance of Egg in Healthy Nutrition: A sociological View for Production and Consumption of Egg in Turkey Emir Ayşe ÖZER 1, Zerrin ARSLAN 2, Beyza ÖZPALAS 3 1 Mustafa Kemal University, Faculty of Agriculture, Department Food Engineering, Hatay, Turkey. 2Mustafa Kemal University, Faculty of Science and Letters, Department of Sociology, Hatay, Turkey. 3Kilis 7 December University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Kilis, Turkey. Sağlıklı Beslenme Yumurtanın Yeri ve Önemi. Türkiye de Yumurta Üretim ve Tüketim Sosyolojik Bakış Emir Ayşe ÖZER 1, Zerrin ARSLAN 2, Beyza ÖZPALAS 3 1 Mustafa Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Hatay, Türkiye. 2 Mustafa Kemal Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Sosyoloji Bölümü, Hatay, Türkiye. 3 Kilis 7 Aralık Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kilis, Türkiye. Effects of Lactic Acid and Steam Treatments on Populations of Campylobacter jejuni on Chicken Breast Skin Haydar ÖZDEMİR, Güzin İplikçioğlu ÇİL Ankara University, Faculty of Veterinary Medicine, Food Hygiene and Technology Department, Ankara, Turkey. Laktik Asit ve Buhar Uygulamalarının Kanatlı Göğüs Derilerinde Campylobacter jejuni Populasyonu Üzerine Etkileri Haydar ÖZDEMİR, Güzin İplikçioğlu ÇİL Ankara Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Ankara, Türkiye. 9

10 S26 S27 S28 S29 S30 Efficiency of Some Chemical Decontaminants on Listeria monocytogenes and Salmonella spp. Having Different Attachment Times on Chicken Drumstick and Breast Meat Osman İrfan İLHAK, Gökhan Kürşad İNCİLİ, Halil DURMUŞOĞLU Firat University, Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Elazig, Turkey. Kanatlı But ve Göğüs Etinde Farklı Yapışma Sürelerine Sahip Listeria monocytogenes ve Salmonella Türleri Üzerine Bazı Kimyasal Dekontaminantların Etkinliği Osman İrfan İLHAK, Gökhan Kürşad İNCİLİ, Halil DURMUŞOĞLU Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Elazığ, Türkiye. Presence of Salmonella spp. and Antibiotic Resistance in Raw Chicken Wings Leyla VATANSEVER Kafkas University, Faculty of Veterinary Medicine, Division of Food Safety and Public Health, Department of Food Hygiene and Production, Kars, Turkey. Tavuk Kanatlarında Salmonella spp. Varlığı ve Antibiyotik Dirençliliği Leyla VATANSEVER Kafkas Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda güvenliği ve Halk Sağlığı Bölümü, Gıda Hijyeni ve Üretime Anabilim Dalı, Kars, Türkiye. Inactivation of Listeria spp. With Dry Ice Technique in Poultry Slaughterhouse Müge UYARCAN, Semra KAYAARDI Celal Bayar University, Engineering Faculty, Department of Food Engineering, Manisa, Turkey. Kanatlı Kesimhanesinde Kuru Buz Tekniği ile Listeria spp. İnaktivasyonu Müge UYARCAN, Semra KAYAARDI Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Manisa, Türkiye. Effect of Conjugated Linoleic Acid (CLA) Supplemented at Different Levels to Broiler Diet on The Textural Quality of Chicken Meat Ceyda SÖBELİ, Semra KAYAARDI, Mehmet YILDIRIM Celal Bayar University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Yunusemre, Manisa, Turkey. Etlik Piliç Yemlerine Farklı Oranlarda İlave Edilen Konjuge Linoleik Asitin (KLA) Piliç Etinin Tekstürü Üzerine Etkisi Ceyda SÖBELİ, Semra KAYAARDI, Mehmet YILDIRIM Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Yunusemre, Manisa, Türkiye. Presence of Escherichia coli and Antibiotic Resistance in Chicken Meat Çiğdem SEZER Kafkas University, Faculty of Veterinary Science, Department of Food Hygiene and Production, Kars, Turkey. Tavuk Etinde Escherichia coli Varlığı ve Antibiyotik Direnci Çiğdem SEZER Kafkas Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Üretimi Anabilim Dalı, Kars, Türkiye. 10

11 S31 S32 S33 S34 S35 Evaluating Levels of Knowledge on Food Safety Among Food Handlers from Restaurants in Kars Nebahat BİLGE University of Kafkas, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Safety and Public Health, Kars, Turkey. Kars ta Hizmet Veren Restoran Çalışanlarının Gıda Güvenliği Konusundaki Bilgilerinin Değerlendirilmesi Nebahat BİLGE Kafkas Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Güvenliği ve Halk Sağlığı Bölümü, Kars, Türkiye. Investigation of Staphylococcus aureus and Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in Milk from Dairy Cows with Chronic Mastitis Hayriye Yeşim CAN Mustafa Kemal University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Hatay, Turkey. Kronik Mastitisli İnek Sütlerinde Staphylococcus aureus ve Metisiline Dirençli Staphylococcus aureus un Araştırılması Hayriye Yeşim CAN Mustafa Kemal Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni veteknolojisi Anabilim Dalı, Hatay, Türkiye. Investigation of the Presence of Listeria monocytogenes in An Abattoir In Kahramanmaras Province Harun HIZLISOY Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Veterinary Public Health, Kayseri, Turkey. Kahramanmaraş İlindeki Bir Kesimhane de Listeria monocytogenes Varlığının Araştırılması Harun HIZLISOY Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Veteriner Halk Sağlığı Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. Pathogenicity Assays and Antimicrobial Susceptibility of Listeria spp. Isolated from Animal Originated Food Products Ayla Eyi GENCAN, İlker T. AKOĞLU, İbrahim ÇAKIR Abant İzzet Baysal University. Faculty of Engineering-Architecture, Department of Food Engineering, Bolu, Turkey. Hayvansal Gıdalardan İzole Edilen Listeria Türlerinin Patojenik Özellikleri ve Antibiyotik Duyarlılıkları Ayla Eyi GENCAN, İlker T. AKOĞLU, İbrahim ÇAKIR Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Bolu, Türkiye. Fraudulents in Animal Origin Foods Ahmet Doğan DUMAN 1, Onur TENEKECİ 2, Cemil KADIOĞLU 1 1 Mustafa Kemal Univeristy, Food Engineering, Alahan Campus Antakya, Turkey. 2 Osmanıye Dırectorate Of Provıncıal Food Agrıculture And Lıvestock, Turkey. Hayvansal Orijinli Gıdalarda Yapılan Hileler Ahmet Doğan DUMAN 1, Onur TENEKECİ 2, Cemil KADIOĞLU 1 1 Mustafa Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Alahan Kampüsü Antakya, Türkiye. 2 Osmaniye İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Osmaniye, Türkiye. 11

12 S36 S37 S38 S39 An investigation of RAMAN and Fourier Transform Infrared Spectroscopy as an Identification Tool for Foodborne Pathogens Cemil KÜREKCİ Mustafa Kemal University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Hatay, Turkey. Raman ve Fourier Dönüşümlü Kızılötesi (FTIR) Spektroskopilerinin Gıda Kaynaklı Patojenlerin Tanımlanmasında Kullanılabilirliği Üzerine bir Araştırma Cemil KÜREKCİ Mustafa Kemal Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Hatay, Türkiye. Detection of Escherichia coli O157:H7 in minced meat samples by using immunomagnetic separation (IMS) and PCR Hayriye Yeşim CAN, Mehmet ELMALI Mustafa Kemal University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Hatay, Turkey. Kıyma Örneklerinde İmmunomanyetik Separasyon (İMS) ve PCR kullanılarak Escherichia coli O157:H7 nin Saptanması Hayriye Yeşim CAN, Mehmet ELMALI Mustafa Kemal Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Hatay, Türkiye. Antimicrobial Activity of Thymbra spicata L. Volatile Oils against Escherichia coli and Salmonella typhimurium in Turkish Fermented Sausage (Sucuk) Serhat AL, Yeliz YILDIRIM Erciyes University, Veterinary Faculty, Department of Food Hygiene and Technology, Kayseri, Turkey. Thymbra spicata L. Uçucu Yağının Fermente Türk Sucuklarında Escherichia coli ve Salmonella typhimurium Üzerine Antimikrobiyel Etkilerinin Belirlenmesi Serhat AL, Yeliz YILDIRIM Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. Antimicrobial Resistance Phenotypes of Salmonella Enterica Serovars of Slaughter Cattle and Sheep Origin Ece ÇETİN, Seran TEMELLİ, Ayşegül EYİGÖR Uludag University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Bursa, Turkey. Kasaplık Sığır ve Koyun Orijinli Salmonella Enterica Serovar İzolatlarının Antimikrobiyal Direnç Fenotipleri Ece ÇETİN, Seran TEMELLİ, Ayşegül EYİGÖR Uludağ Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Bursa, Türkiye. 12

13 S40 S41 S42 S43 Effect of Vaporized Ethyl Pyruvate on the Shelf Life of Sausages Bayram ÇETİN 1, Harun URAN 1, M. Zeki DURAK 2, Oğuzhan NOGAY 3 1 Kırklareli University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Kayalı Campus, Kırklareli, Turkey. 2 Yıldız Technical University, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Department of Food Engineering, Esenler, İstanbul, Turkey. 3 Kırklareli University, Vocational School of Technical Sciences, Department of Food Technology, 39100, Kırklareli, Turkey. Buharlaştırılmış Etil Piruvat ın Sosislerin Raf Ömrüne Etkisi Bayram ÇETİN 1, Harun URAN 1, M. Zeki DURAK 2, Oğuzhan NOGAY 3 1 Kırklareli Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kayalı Yerleşkesi, Kırklareli, Türkiye. 2 Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 34210, Esenler, İstanbul, Türkiye. 3 Kırklareli Üniversitesi, Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu, 39100, Kırklareli, Türkiye. Multi-Target Melting Analysis for Identificationof Yeast Species Isolated From Meat and Meat Products Zülal KESMEN, Özge KILIÇ, Esra ÖZBEKAR, Mine ERDEM, Melek MEŞE Erciyes University, Faculty of Engineering, Food Engineering Department, Kayseri, Turkey. Multi-Target Melting Analizi ile Et ve Et Ürünlerinden İzole Edilen Maya Türlerinin Tanımlanması Zülal KESMEN, Özge KILIÇ, Esra ÖZBEKAR, Mine ERDEM, Melek MEŞE Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kayseri, Türkiye. Examining the minced meats collected from the places of meat production in terms of Aerobic Colony, Escherichia coli and Salmonella spp Burcu ÇAKMAK 1, Beyza H. ULUSOY 2 1 Istanbul Esenyurt Unıversity, Department of Nutrition and Dietetics, Istanbul, Turkey. 2 Near East Unıversity, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Nicosia, Turkish Republic of Northern Cyprus. Et Üretim Yerlerinden Toplanan Kıymaların Aerobik Koloni Sayısı, E.coli ve Salmonella spp Yönünden İncelenmesi Burcu ÇAKMAK 1, Beyza H. ULUSOY 2 1 İstanbul Esenyurt Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, İstanbul, Türkiye. 2 Yakın Doğu Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti. Effects Of Different Production Methods On The Survival Of Bifidobacterium bifidum in Icecream Emine Mine Çomak GÖÇER 1, Muammer DEMİR, Ahmet KÜÇÜKÇETİN Akdeniz University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Antalya, Turkey. Farklı Üretim Yöntemlerinin Dondurmadaki Bifidobacterium Bifidum Canlılığı Üzerine Etkileri Emine Mine Çomak GÖÇER 1, Muammer DEMİR, Ahmet KÜÇÜKÇETİN Akdeniz Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Antalya, Türkiye. 13

14 S44 S45 S46 S47 The Use of Cow Milk Immunoglobulin A as a Potential Functional Food Ingredient Gülfem ÜNAL Ege University, Faculty of Agriculture, Department of Dairy Technology, İzmir, Turkey. İnek Sütü Kaynaklı İmmunoglobulin A nın Potansiyel Fonksiyonel Gıda İngredyeni Olarak Kullanımı Gülfem ÜNAL Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, İzmir, Türkiye. The Determination of Shelf Life and Some Quality Characteristics of Yoghurts Produced with the Addition of Probiotic bacteria and Gobdin Hatice ERTEM, Songül ÇAKMAKÇI Atatürk University, Agriculture Faculty, Food Engineering Department, Erzurum, Turkey. Probiyotik Bakteri ve Gobdin İlavesiyle Üretilen Yoğurtların Probiyotik Raf Ömrü ve Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Hatice ERTEM, Songül ÇAKMAKÇI Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, Türkiye. Functional Ingredients Used in Production of Meat Products Tuba Eda ARPA, Huri İLYASOĞLU Gümüşhane University, Department of Nutrition and Dietetics, Gümüşhane, Turkey. Et Ürünleri Üretiminde Kullanılan Fonksiyonel Bileşenler Tuba Eda ARPA, Huri İLYASOĞLU Gümüşhane Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Gümüşhane, Türkiye. Comparing of Oxidation of Yogurt and Cream Butters Produced with Different Starter Cultures during the Storage Period Engin GÜNDOĞDU 1, Songül ÇAKMAKÇI 2 1 Gümüşhane University, Faculty of Engineering and Natural Sciences, Food Engineering Department, 29100, Gümüşhane, Turkey. 2 Atatürk University, Faculty of Agriculture, Food Engineering Department, 25240, Erzurum, Turkey. Yoğurt ve Kremadan Farklı Kültürlerle Üretilen Tereyağların Depolama Süresince Oksidasyon Özelliklerinin Karşılaştırılması Engin GÜNDOĞDU 1, Songül ÇAKMAKÇI 2 1 Gümüşhane Üniversitesi, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gümüşhane, Türkiye. 2 Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, Türkiye. 14

15 S48 Ethiologic Investigation of Paralysis and Death Cases of Chicken, Duck and Turkey Chicks in a farm in Turkey Bilge Kaan TEKELİOĞLU 1, Osman Barış DERİCİ 2, Utku ÇİZMECİOGLU 3, Mehmet ÇELİK 4, Aydın GÜREL 5,Özge ERDOĞAN 5, Nuri TURAN 3, Özge AYDIN 3, Hüseyin YILMAZ 3 1 Çukurova University, Ceyhan Veterinary Medicine Virology, Adana, Turkey. 2 Çukurova Univeristy, The Faculty of Fisheries, Adana, Turkey. 3 İstanbul Univeristy, Veterinary Medicine Virology, İstanbul, Turkey. 4 Çukurova University, Ceyhan Veterinary Medicine Food Hygine and Techonology, Adana, Turkey. 5 İstanbul University, Veterinary Medicine Pathology, İstanbul, Turkey. S49 S50 Bir Çiftlikte Tavuk, Ördek ve Hindi Civcivlerinde Görülen Felç ve Ölüm Vakalarının Etiyolojik İncelemesi Bilge Kaan TEKELİOĞLU 1, Osman Barış DERİCİ 2, Utku ÇİZMECİOGLU 3, Mehmet ÇELİK 4, Aydın GÜREL 5, Özge ERDOĞAN 5, Nuri TURAN 3, Özge AYDIN 3, Hüseyin YILMAZ 3 1 Çukurova Üniversitesi, Ceyhan Veteriner Fakültesi, Viroloji Anabilim Dalı, Adana, Türkiye. 2 Çukurova Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Adana, Türkiye. 3 İstanbul Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Viroloji Anabilim Dalı, İstanbul, Türkiye. 4 Çukurova Üniversitesi, Ceyhan Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Adana, Türkiye. 5 İstanbul Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Patoloji Anabilim Dalı, İstanbul, Türkiye. Effect of Hoof Trimming on Milk Yield in Dairy Cows with Foot Disease Murat KİBAR 1, Tamer ÇAĞLAYAN 2 1 Kyrgyzh Turkish Manas University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Surgery, Bishkek, Kyrgyzstan. 2 Selçuk University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Animal Science, Konya, Turkey. Tırnak Kesiminin Ayak Hastalığı Bulunan İneklerde Süt Verimi Üzerine Etkisi Murat KİBAR 1, Tamer ÇAĞLAYAN 2 1 Kırgızistan Türkiye Manas Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Cerrahi ABD, Bişkek, Kırgızistan. 2 Selçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Zootekni ABD, Konya, Türkiye. Survival of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli (STEC) Serogroups During Production and Storage of Yoghurt Abdullah DİKİCİ 1, Gonca ÇELİK 2, Ahmet KOLUMAN 3 1 Usak University, Deparment of Food Engineering, Faculty of Engineering, Usak, Turkey. 2 Munzur University, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Tunceli, Turkey. 3 Adana Food Control Department, Ministry of Food, Agriculture and Livestock, Yüregir, Adana, Turkey. Yoğurdun Yapımı ve Muhafazası Sırasında Shiga Toksin Üreten Escherichia coli (STEC) Serogruplarının Yaşamı Abdullah DİKİCİ 1, Gonca ÇELİK 2, Ahmet KOLUMAN 3 1 Uşak Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, Uşak, Türkiye. 2 Munzur Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, Tunceli, Türkiye. 3 Adana Gıda Kontrol Müdürlüğü, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Yüreğir, Adana, Türkiye. 15

16 S51 S52 S53 S54 A Comparison of Turkey and European Union Countries in Terms of Animal Product Prices with Cluster Analysis Aytaç AKÇAY 1, Savaş SARIÖZKAN 2, Elif ÇELİK 3 1 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Biometrics, Kayseri, Turkey. 2 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Animal Health Economics and Management, Kayseri, Turkey. 3 Erciyes University, Graduate School of Health Sciences, Department of Animal Science, Kayseri, Turkey. Türkiye ve Avrupa Birliği Ülkelerinin Hayvansal Ürün Fiyatları Yönünden Kümeleme Analizi ile Karşılaştırılması Aytaç AKÇAY 1, Savaş SARIÖZKAN 2, Elif ÇELİK 3 1 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyometri Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 2 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Hayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 3 Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Zootekni Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. Relationships Between Milk Quality and Milk Yield-Composition Jale METİN KIYICI 1, Mehmet Ulaş ÇINAR 1, Bilal AKYÜZ 2, Korhan ARSLAN 2, Esma Gamze İLGAR 2, Mahmut KALİBER 1 1 Erciyes University, School of Agriculture, Kayseri, Turkey. 2 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Animal Science and Nutrition, Kayseri, Turkey. Süt İneklerinde Süt Kalitesi ile Süt Verimi ve Süt Kompozisyonu Arasındaki İlişki Jale METİN KIYICI 1, Mehmet Ulaş ÇINAR 1, Bilal AKYÜZ 2, Korhan ARSLAN 2, Esma Gamze İLGAR 2, Mahmut KALİBER 1 1 Erciyes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü, Kayseri, Türkiye. 2 Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni ve Hayvan Besleme ABD, Kayseri, Türkiye. Histological Analysis in Meat Products Hatice ERDOST, Nesrin ÖZFİLİZ, Berrin ZIK, Cansel Güzin ÖZGÜDEN AKKOÇ, Tuncay İLHAN Department of Histology and Embryology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Uludag, Bursa, Turkey. Et Mamullerinde Histolojik Analiz Hatice ERDOST, Nesrin ÖZFİLİZ, Berrin ZIK, Cansel Güzin ÖZGÜDEN AKKOÇ, Tuncay İLHAN Uludağ Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Histoloji Embriyoloji Anabilim Dalı, Bursa, Türkiye. The Evaluation of Effectiveness of Different Enzyme Combinations and İncubation Time on RNA Concentration of Enterotoxigenic S. aureus Extracted From Milk Alper BARAN 1, Mustafa ATASEVER 2 1 Atatürk Üniversitesi, Erzurum Meslek Yüksek Okulu Gıda Kalite Kontrol ve Analizi Programı, Erzurum, Türkiye. 2 Atatürk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Erzurum, Türkiye. Farklı Enzim Kombinasyonları ve İnkübasyon Süresinin Sütten Ekstrakte Edilen Enterotoksijenik S. aureus RNA Konsantrasyonu Üzerine Etkinliğinin Değerlendirilmesi Alper BARAN 1, Mustafa ATASEVER 2 1 Atatürk Üniversitesi, Erzurum Meslek Yüksek Okulu Gıda Kalite Kontrol ve Analizi Programı, Erzurum, Türkiye. 2 Atatürk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Erzurum, Türkiye. 16

17 S55 S56 S57 The Relationship Between Sensory Features and Fatty Acid Of Slaughter Animal Meat Tarih Eren BABÜR 1, Ümit GÜRBÜZ 2,3 1 Muğla Sıtkı Koçman University, Fethiye ASMK Vocational School, Fethiye, Muğla, Turkey. 2 Selçuk University, Faculty of Veterinary Science, Konya, Turkey. 3 Kyrgyz Turkish Manas University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Bishkek, Kyrgyzstan. Kasaplık Hayvan Etlerinin Duyusal Özellikleri ve Yağ Asitleri Arasındaki İlişki Tarih Eren BABÜR 1, Ümit GÜRBÜZ 2,3 1 Muğla Sıtkı Koçman Universitesi, Fethiye ASMK Meslek Yüksekokulu, Fethiye, Muğla, Türkiye. 2 Selçuk Universitesi, Veteriner Fakültesi, Konya, Türkiye. 3 Kyrgyz Turkish Manas Universitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi, Bishkek, Kırgızistan. Histological Determination of Fermented Turkish Soudjouk and Sausages Sold in Erzurum Serap KILIÇ ALTUN 1, Ahmet TEMUR 2, İsmail Şah HAREM 3 1 Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Harran University, Sanlıurfa, Turkey. 2 Veterinary Control Laboratory, Ministry of Food, Agriculture and Livestock, Erzurum, Turkey. 3 Department of Histology and Embryology, Faculty of Veterinary Medicine, Harran University, Sanlıurfa, Turkey. Erzurum İlinde Satışa Sunulan Fermente Sucuk ve Sosislerin Histolojik Muayenesi Serap KILIÇ ALTUN 1, Ahmet TEMUR 2, İsmail Şah HAREM 3 1 Harran Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Şanlıurfa, Türkiye. 2 Erzurum Veteriner Kontrol Enstitüsü, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Erzurum, Türkiye. 3 Harran Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Histoloji-Embriyoloji Anabilim Dalı, Şanlıurfa, Türkiye. Environmental Impact of Production of Meat and Meat Products Betül GÖNCÜ Harran University, Engineering Faculty, Environmental Engineering Department, Sanlıurfa, Turkey. Et ve Et Ürünleri Üretiminin Çevresel Etkileri Betül GÖNCÜ Harran Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Çevre Mühendisliği Bölümü, Şanlıurfa, Türkiye. 17

18 S58 S59 S60 A Preliminary Study of Antibacterial and Antioxidant Activities of Different Turkish Propolis, Pollen and Honey samples Fulden KARADAL 1, Nurhan ERTAŞ ONMAZ 2, Seçil ABAY 3, Yeliz YILDIRIM 2, Serhat AL 2, İlhan TATYÜZ 4, Aytaç AKÇAY 5 1 Omer Halisdemir University, Bor Vocational School, Department of Food Processing, Nigde, Turkey. 2 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Kayseri, Turkey. 3 Erciyes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Microbiology, Kayseri, Turkey. 4 Omer Halisdemir, Ulukisla Vocational School, Department of Plant and Animal Productions, Nigde, Turkey. 5 ErciyesUniversity, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Biometrics, Kayseri, Turkey. Farklı Türk Propolis, Polen ve Bal Örneklerinin Antibakteriyel ve Antioksidan Aktiviteleri Hakkında Bir Ön Çalışma Fulden KARADAL 1, Nurhan ERTAŞ ONMAZ 2, Seçil ABAY 3, Yeliz YILDIRIM 2, Serhat AL 2, İlhan TATYÜZ 4, Aytaç AKÇAY 5 1 Ömer Halisdemir Üniversitesi, Bor Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Niğde, Türkiye. 2 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 3 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Mikrobiyoloji Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. 4 Ömer Halisdemir Üniversitesi, Ulukışla Meslek Yüksekokulu, Bitkisel ve Hayvansal Üretim Bölümü, Niğde, Türkiye. 5 Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyometri Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye. Bee Pollen and Propolis With Chemical Compositions, Biological Activities and Benefical Effects on Human Healt Meltem UÇAR Faculty of Health Science, European University of Lefke, 99728, Turkish Republic of Northern Cyprus. Kimyasal Kompozisyonları, Biyolojik Aktiviteleri ve İnsan Sağlığına Yararlı Etkileri ile Arı Poleni ve Propolisi Meltem UÇAR Sağlık Bilimleri Fakültesi, Lefke Avrupa Üniversitesi, Lefke, 99728, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti. Factors Affecting Consumer Perception about Choices for Meat and Meat Products Melek DEMİRCAN 1, Ümit GÜRBÜZ 2,3 1 Metro Cash Carry, Quality Assurance Department, Konya, Turkey. 2 Selçuk University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Konya, Turkey. 3 Kyrgyz Turkish Manas University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Bishkek, Kyrgyzstan. Et ve Et Ürünlerinin Tercihinde Tüketici Algısını Etkileyen Faktörler Melek DEMİRCAN 1, Ümit GÜRBÜZ 2,3 1 Metro AVM, Kalite Kontrol Birimi, Konya, Türkiye. 2 Selçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya, Türkiye. 3 Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Bişkek, Kırgızistan. 18

19 S62 S63 S64 S65 Investigation of enterotoxingenes, slime production and antibiotic resistance of Staphylococcus aureus strains isolated from goat milk and milk products Sevda Pehlivanlar ÖNEN 1, Zafer CANTEKİN 2 1 Mustafa Kemal University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of the Food Hygiene and Technology, Hatay, Turkey. 2 Mustafa Kemal University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of the Microbiology, Hatay, Turkey. Keçi Sütü ve Süt Ürünlerinden İzole Edilen Staphylococcus aureus Suşlarında Enterotoksin Genleri, Slime Üretimi ve Antibiyotik Direncinin Araştırılması Sevda Pehlivanlar ÖNEN 1, Zafer CANTEKİN 2 1 Mustafa Kemal Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Hatay, Türkiye. 2 Mustafa Kemal Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Mikrobiyoloji Anabilim Dalı, Hatay, Türkiye. Chemical and Microbiological Quality of Ice Creams Sold in Sanlıurfa Province Mutlu B. AKIN, Aslı ÇELİKEL, Büşra GÖNCÜ, K. Burcu BÜYÜKKILIÇ, Zehra ELALTUNKARA Harran University, Faculty of Agriculture Department of Food Engineering, Sanlıurfa, Turkey. Şanlıurfa İlinde Satılan Dondurmaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kaliteleri Mutlu B. AKIN, Aslı ÇELİKEL, Büşra GÖNCÜ, K. Burcu BÜYÜKKILIÇ, Zehra ELALTUNKARA Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Şanlıurfa, Türkiye. Detection of Listeria spp. in Buffalo Milk Ulaş ACARÖZ 1, Damla Arslan ACARÖZ 2, Recep KARA 1, Fahriye ZEMHERI 3, Zeki GÜRLER 1 1 Afyon Kocatepe University, Veterinary Faculty, Department of Food Hygiene and Technology, Afyonkarahisar, Turkey. 2 Afyon Kocatepe University, Veterinary Faculty, Department of Biochemistry, Afyonkarahisar, Turkey. 3 Bartın University, Faculty of Science, Department of Molecular Biology and Genetics, Bartın, Turkey. Manda Sütlerinde Listeria spp. Varlığının Araştırılması Ulaş ACARÖZ 1, Damla Arslan ACARÖZ 2, Recep KARA 1, Fahriye ZEMHERI 3, Zeki GÜRLER 1 1 Afyon Kocatepe Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Afyonkarahisar, Türkiye. 2 Afyon Kocatepe Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyokimya Anabilim Dalı, Afyonkarahisar, Türkiye. 3 Bartın Üniversitesi, Fen Fakültesi, Moleküler Biyoloji ve Genetik Bölümü, Biyoteknoloji Anabilim Dalı, Bartın, Türkiye. Determination of Aflatoxin M1 Levels in Whey Sadık BÜYÜKYÖRÜK Adnan Menderes University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Işıklı, Aydın, Turkey. Peyniraltı Suyunda Aflotoksin M1 Düzeyinin Belirlenmesi Sadık BÜYÜKYÖRÜK Adnan Menderes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Işıklı, Aydın, Türkiye. 19

20 S66 S67 Effects on Microbiological and Sensory Parameters of Buttermilk as Fermented Milk Product of Spirulina platensis Biomass Betül GÜROY 1, Gökhan KESKİN 1, Derya GÜROY 2 1 Yalova University, Armutlu Vocational School, Department of Food Processing, Yalova, Turkey. 2 Yalova University, Armutlu Vocational School, Department of Aquaculture, Yalova, Turkey. Farklı Oranlarda Spirulina platensis Bioması İlavesinin, Fermente Süt Ürünlerinden Ayranın Mikrobiyolojik ve Duyusal Parametrelerine Etkisi Betül GÜROY 1, Gökhan KESKİN 1, Derya GÜROY 2 1 Yalova Üniversitesi, Armutlu Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Yalova, Türkiye. 2 Yalova Üniversitesi, Armutlu Meslek Yüksekokulu, Su ürünleri Bölümü, Yalova, Türkiye. Determining of the presence of Listeria monocytogenes and antibiotic resistance of Listeria species in milk and milk products presented for consumption Aksem AKSOY Kafkas University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Kars, Turkey. Tüketime Sunulan Süt ve Süt Ürünlerinde Listeria monacytogenes Varlığı ve Listeria Türlerinin Antibiyotik Dirençliliğinin Belirlenmesi Aksem AKSOY Kafkas Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kars, Türkiye. 20

21 Ç1 Importance of Traceability in Pre-Harvest Safety of Animal Product Prof. Dr. Gurhan CIFTCIOGLU Istanbul University, Faculty of Veterinary Medicine, Food Hygiene and Technology Department, Turkey. Abstract Together with the increased international trade and mobility of food products worldwide, consumer awareness and demands bring new challenges for the safety of animal products. Thus, development of new and innovative approaches and strategies has become inevitable. Today, pre-harvest food safety has been recognized by authorities as one of the high-priority areas in future challenges for animal products. There are evidences of positive correlations between the levels of foodborne pathogens in food animals and the incidence of foodborne illness in humans. Improving public health by reducing foodborne illnesses requires a farm-to-fork approach based with a sharing of responsibilities between stakeholders to reduce hazards. Therefore, there is a clear need for reliable and well functioning pre-harvest food safety strategies, according to the farm-to-fork approach. The future approaches in pre-harvest food safety strategies will include robust controlling pathogens and developing strong linkages to post-harvest food safety strategies in animal food production chain. A successful pre-harvest safety strategy, obviously, should involve in traceability of animal products. Traceability is one of the strongest tools in animal product safety chain by supplying information from primary production to consumer, one step forwardone step back. The measures and the information obtained from pre-harvest safety strategies can only be transferred securely to post-harvest strategies by having a robust traceability system. Consequently, traceability should start from primary production including supply chain of farms and breeding facilities. It could be possible 21

22 to control the presence of chemical, biological and physical hazards in food by developing strategies for strong linkage between pre and post-harvest safety of animal products in the presence of robust traceability systems. Keywords: Pre harvest food safety, traceability, animal products 22

23 Hayvansal Gıdaların Hasat Öncesi Güvenliğinde İzlenebilirliğin Önemi Prof. Dr. Gürhan ÇIFTÇIOĞLU* İstanbul Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, İstanbul, Türkiye. Özet Dünyada artan uluslararası ticaret ve gıdaların serbest dolaşımı ile beraber, tüketici farkındalığı ve talepleri hayvansal ürünlerin güvenliği açısından yeni yaklaşımları zorunlu kılmaktadır. Bu şekilde yeni ve yaratıcı yaklaşımlar ve stratejiler kaçınılmaz hale gelmiştir. Günümüzde, hasat öncesi gıda güvenilirliği otoriteler tarafından, hayvansal ürünler için gelecekteki öncelikli alanlardan biri olarak tanımlanmıştır. Gıda kaynaklı patojenlerin gıda değeri olan hayvanlarda bulunuşu ve insanlarda meydana gelen gıda zehirlenmeleri arasında pozitif bir ilişkinin bulunduğuna dair kanıtlar bulunmaktadır. Gıda kaynaklı hastalıkların azaltılması ile halk sağlığının geliştirilmesi, tehlikeleri azaltmak için paydaşlar arasında sorumlulukların paylaşılmasına dayalı çiftlikten-çatala yaklaşımını gerektirmektedir. Bu nedenle, çiftlikten-çatala prensibine dayalı güvenilir ve iyi çalışan hasat öncesi gıda güvenilirliği stratejilerine ihtiyaç vardır. Gelecekteki hasat öncesi gıda güvenliği stratejileri, patojenlerin hatasız bir şekilde kontrol edilmesini ve hasat sonrası gıda güvenilirliği stratejileri ile güçlü irtibatının geliştirilmesini içerecektir. Çok açıktır ki, güçlü bir hasat öncesi gıda güvenilirliği stratejisi, hayvansal ürünlerin izlenebilirliğini de mutlaka içermelidir. İzlenebilirlik, birincil üretimden tüketiciye kadar bir adım öne ve bir adım arkaya olacak şekilde güvenilir bilgi akışını sağlaması ile, hayvansal ürünlerin güvenilirlik zincirinde en kuvvetli araçlardan biridir. Hasat öncesi gıda güvenilirlik stratejisi içinde temin edilen bilgiler ve uygulamalar yalnızca güçlü bir izlenebilirlik sisteminin varlığı ile güvenli bir şekilde hasat sonrası stratejilere aktarılabilir. Sonuç olarak izlenebilirlik, çiftliklerin ve yetiştiricilerin tedarik zincirlerini de içerecek şekilde, birincil üretimden başlamalıdır. 23