KESİMDEN SONRA ETTE MEYDANA GELEN DEĞİŞİKLİKLER. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-5. Ders Prof. Dr. Zehra AYHAN
|
|
- Belgin Uzer
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 KESİMDEN SONRA ETTE MEYDANA GELEN DEĞİŞİKLİKLER Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-5. Ders Prof. Dr. Zehra AYHAN
2 Kesim öncesi stres Stres nedenleri: Uzun süren nakliye Çok yüksek veya düşük sıcaklık Güneş altında bekleme Aşırı yorgunluk Dayak Aşırı susuzluk ve açlık Aşırı yeme ve içme Dişilerde kızgınlık dönemi
3 Stres sırasında meydana gelen değişiklikler Nabız ve solunum artar Vücut sıcaklığı, kan ph sı ve kan basıncı değişir Hastalıklara karşı olan doğal koruma sistemi etkisiz kalır Normalde salgılanmayan hormonlar salgılanır Tiroksin ACTH (adrenokortikotropik hormon) Epinefrin Kortizon Kortikosteroidler
4 Stres ile birlikte vücutta hormonal yapı değişiklikleri (ACTH Hormonu) (TİROKSİN) -Tiroid bezi tarafından TİROİD HORMONU-TİROKSİN -Hipofizden salgılanan ACTH HORMONU -Adrenal meduladan EPİNEFRİN -Adrenal korteksten KORTİZON
5 Stres sırasında salgılanan hormonların etkileri Epinefrin Kaslarda depolanan glikojeni parçalar Yağ metabolizmasını etkileyerek enerji üretimini hızlandırır Dolaşım sistemini etkileyerek kalbin hızlı atmasına neden olur Damarlarda genişleme yaparak hücrelere daha fazla kan ulaşmasını sağlar
6 Stres sırasında salgılanan hormonların etkileri Tiroid hormonları Metabolizma hızını artırır Adrenalin Hücrelerin fiziksel yönden kuvvetlendirilmesine yardımcı olur
7 Stresle meydana gelen fiziksel değişiklikler Kaslar istem dışı kasılır Kasın oksijen ve besin gereksinimi yeterince karşılanamaz Kaslarda oksijen yetersizliği gözlenir Kas sıcaklığı normal vücut sıcaklığının üzerine çıkar
8 Kasın Dinlenme Hali Sarkoplazma sıvısında iyonik Ca çok azdır (10-7 mol/lt) Kastaki ATP miktarı çok yüksek olup Mg +2 iyonuna bağlı kompleks halinde bulunur Mg-ATP kompleksi, aktin ve myosin etkileşimini önler Sarkoplazmada Ca un düşük Mg un yüksek olması halinde troponin ve tropomyosin, aktin ve myosin arasında karşıbağlama olayını engeller
9 Kasın Kasılması Hali Ca iyonları sarkoplazmik retikulumdan salgılanır ve sarkoplazmadaki konsantrasyon artar ( mol/lt) Sarkoplazmaya yeni gelen Ca troponine bağlanır, troponin ve tropomyosinin inhibitör etkisi ortadan kalkar Aktinler birbirine yaklaşır, Z-hatlarının sıkışmasıyla I- bantları ortadan kalkar, aktin ve myosin karşıbağlama ile Aktomyosini meydana getirir. Kasın kasılması için gerekli olan ekstra enerji Adenosintrifosfotaz enziminin ATP yi ADP ve inorganik fosfata kadar hidroliziyle elde edilir Ca miktarının artmasıyla Adenosintrifosfotaz aktivitesi artar
10 Glikoliz: GLİKOLİZ Canlı hayvanda stres altında veya ölümden sonraki anaerobik koşullarda glikoliz başlar Vücuttaki karbonhidratların parçalanmasına denir Glikoliz sırasında: Glikojenin glikoza dönüşümü sırasında ATP sentezi gerçekleşir Aerobik ortamda glikoz CO 2 ile okside olarak pirüvik aside dönüşür Pirüvik asidin asetil-koenzim A ile oksidasyonu sonucunda trikarboksilik asit çevrimi (Krebs) başlar Anaerobik ortamda ise her bir mol glikoz molekülünden 2 mol ATP ve 2 mol laktik asit üretimi olur
11
12 Glikoliz (Anaerobik)
13 Kesim sonrası değişiklikler-genel Kesim ile birlikte kan vücuttan akar, ölüm için en az %50 kan kaybı gerekir Kan dolaşımının tamamen durması ile hücrelere besin ulaşması ve hücrede oluşan metabolik atıkların uzaklaştırılması durur Ölüm ile birlikte hücreye oksijen girişi durduğundan sitrat çevrimi ve sitokrom sistemi de durur. Aerobik yoldan sağlanamayan enerji metabolizması anaerobik yola dönüşür ve laktik asit çevrimi başlar
14 Kesim sonrası değişiklikler Anaerobik glikoliz ile oluşan laktik asit ph yı düşürür Hücreden dışarı atılamayan CO 2 hücre içindeki suyla reaksiyona girip karbonik aside dönüşür ve bu yolla da ph üzerinde etkili olur Kesimden sonra meydana gelen ph düşüşü protein denatürasyonuna neden olur Denatürasyon ile proteinlerin çözünürlüğü kaybolur, su tutma kapasitesi ve pigmentlerin renk gücü azalır Ölüm sonrası meydana gelen değişiklerin en önemlisi Rigor mortisin başlamasıdır
15 Kasta meydana gelen biyokimyasal değişiklikler Kesimden hemen sonra kasta meydana gelen önemli biyokimyasal değişiklikler 4 fazda toplanır: Sıcak et fazı (intra mortem) Ölüm sertliği fazı (rigor mortis) En yüksek asitlik fazı (post mortem) Tam olgunluk fazı (post mortem)
16 Sıcak et fazı (intra mortem) Kesimden sonra glikoliz ile birlikte sitrat çevrimi yerine laktik asit çevrimi başlamaktadır. Etin bu durumuna Sıcak Et Fazı denilir Canlı hayvanda 7,3 civarında olan ph kesimle birlikte 7 ye, sıcak et fazında 6,4-6,8 e düşer Glikojen ve ATP miktarı en üst seviyededir Etin su tutma kapasitesi çok yüksektir Kesimden sonra ATP parçalanması ve glikoliz olayının başlaması ile sıcak et fazının sona ermesi arasında geçen süre 4-6 saattir.
17 Ölüm sertliği fazı (Rigor mortis) Gelişen biyokimyasal olaylarla ATP parçalanması gerçekleşir ph 5,3-5,6 civarına düşer ve rigor mortis başlar Rigor mortis ölümden 6 saat sonra kendiliğinden başlar Sıcak et fazını tamamlamış etlerde 6-10 saat devam eder
18 Rigor mortiste meydana gelen değişiklikler Fiziksel değişimler: Kas elastikiyetini kaybeder, boyun, ön kol ve but eklemleri hareketsiz hale gelir Kasların sertleşmesi bütün vücuda yayılır Kimyasal değişimler: Kas glikojeni laktik aside kadar parçalanır ATP alt ürünlere parçalanır ph düşer Aktin ve myosin Aktomyosini meydana getirir
19 Rigor mortis Ette mevcut olan enzimler ATP parçalanmasına yardımcı olurlar Bu parçalanma canlı organizmada olduğu gibi ADP düzeyinde kalmaz daha da devam ederek IMP (İnosin monofosfat), inosin ve hipoksantine kadar devam eder ATP parçalanmasına ve hipoksantinin ortaya çıkmasına kadar ette aromayı arttırıcı ürünler (AMP, IMP) oluşur Bu ürünlerin hipoksantine kadar parçalanması uzun süre depolanan etlerde aromanın yok olmasına ve acı tadın ortaya çıkmasına neden olur
20 Rigor mortis fazında ATP parçalanması
21 En yüksek asitlik fazı (Post mortem) Kesimden saat sonra soğutulmuş ette post mortal reaksiyonlar başlar Glikojen ve ATP parçalanması tamamlanır Etteki laktik asit miktarı en yüksek seviyeye çıkar ve ph en düşük seviyededir
22 Tam olgunluk fazı (post mortem) Bu fazda duyusal ve fiziksel özelliklerdeki değişimle et tüketilir nitelik kazanır Olgunlaşma mikrobiyel ve enzimatik faaliyetler sonucu olur: Et ve bağ dokusu yumuşar ph yükselir Su tutma kapasitesi artar Karbonhidratlar, azotlu maddeler ve proteinlerin parçalanmasıyla oluşan ürünler etin tat ve kokusunun oluşmasını sağlar
23 Dolaşımın durmasının sonuçları
24 Kesimden ete dönüşene kadar geçen fiziksel ve biyokimyasal olaylar
25 Post mortal fazda ph üzerine ortam sıcaklığının etkisi
26 Etin olgunlaşması Doğal olgunlaşma Kokuşarak olgunlaşma Yapay olgunlaşma
27 Doğal Olgunlaşma Etin kesimden sonra sofraya getirilinceye kadar ki aşamada hijyenik koşullarda dinlendirilmesi (olgunlaşması) gerekmektedir Olgunlaşma sırasında önce etin saydam yapısı bozulur ve renk kırmızı kahverengine dönüşür Daha sonra renk açılır ve saydamlık geri gelir Bu arada olgunlaşmış et aroması ortaya çıkar İyi bir olgunlaşma için ph 5,4-5,8 olmalıdır. Yüksek ph değeri ette mikrobiyel bozulma olasılığını artırır Olgunlaşma sonunda ph 6 ya kadar yükselebilir Etin olgunlaşması için genellikle -1 C ile +2 C arası sıcaklıklar tercih edilmektedir. Bu süreç hızlandırılmak istenirse daha yüksek depo sıcaklığı seçilebilir
28 Doğal Olgunlaşma Olgunlaşma sırasında kollagen ve elastinin bağ doku proteinleri denatüre olmamakta ancak glikoliz ile oluşan laktik asit ile kollagende yumuşama görülmektedir Ölüm sertliğinde ortaya çıkan aktomyosin olgunlaşma sırasında gevşer Etin aroması olgunlaşma sırasında oluşur Duyusal açıdan etin iyi olgunlaşmasına karar verebilmek için ortamda en az 1,5-2 mikro mol/g hipoksantin bulunmalıdır Olgunlaşma sırasında protein ve yağ parçalanması sonucu oluşan serbest aminoasitler ve serbest yağ asitleri tat ve kokuyu olumlu etkiler.
29 Kokuşarak Olgunlaşma Yeterli derecede soğutulmayan karkasta kokuşma benzeri ekşime görülür Yaban hayvanları ve kanatlılarda kesim, yolma ve iç boşaltma işleri aksamakta ve uzun süre oda sıcaklığında bırakılmakta, dolayısıyla kokuşma benzeri olgunlaşma kaçınılmaz olmaktadır Ette asitlik çok gelişmekte, et rengi bakır kırmızımsı-kahve kırmızı olmakta, koku ve tat ekşi, kokmuş hal almaktadır Hızlı ph düşüşü ile SO 2 çıkışı görülür
30 Yapay Olgunlaşma Bazı bitkisel, bakteriyel ve fungal kökenli proteolitik enzimler aracılığıyla etin olgunlaştırılmasıdır Bitkisel enzimler: papaya bitkisinden elde edilen papain, ananastan elde edilen bromelin, incir sütünden elde edilen fisin Enzimin etkili olabilmesi için ete homojen dağılması, yeterli yoğunlukta ve aktivitede olması gereklidir
31 Yapay Olgunlaşma Enzim çözeltisinin ete enjeksiyonu etkiyi artırır Kesimden hemen önce damardan enzim verilmesi en sık rastlanılan yöntemdir Bakteri ve maya kökenli enzimler sadece aktomyosine karşı etkili olup kollagen ve elastini etkilemezler Bitkisel kökenli enzimler ise hem aktomyosin, hem de kollagen, elastin gibi bağdoku proteinleri üzerinde etkilidir.
32 Etin yumuşaklığını etkileyen olgunlaştırma dışı faktörler Etin elde edildiği tür, aynı tür içinde ırklar arası farklılık ve etin elde edildiği karkas bölgesine göre etin yumuşaklığı değişir Etin pişirme biçimi de yumuşaklığını etkiler Kollagen 65 C nin üzerinde jelatinleşir ve suda çözünürlüğü artar. Fibrilik proteinler denatüre olur ve çözünürlüğü azalır Sıcaklık arttıkça aktomyosinin denatürasyonu artar İyi sonuç almak için etin neminin iyi korunması ve nemli ısıda C ye kadar ısıtılması gerekir Kızartma da ise kısa sürede kızartılan et daha sulu ve gevrek olmaktadır
33 Etin Teknolojik Özellikleri-Renk Canlı hayvanın kas rengi oksijenin var olması nedeniyle parlak kırmızıdır Post mortemde oksijenin tamamının kullanılması nedeniyle renk koyu erguvana dönmüştür Taze ette ilk renk koyu kırmızıdır, oksijenasyon ile parlak kırmızı renk alır Rigor sonrası oksimyoglobin, myoglobin ve metmyoglobin çeşitli oranlarda karışım halindedir. Renk parlak kırmızı-pembedir.
34 Etin Teknolojik Özellikleri-Sertlik Kas genellikle iskelete bağlı olduğundan ve gergin durduğundan sert yapıdadır Rigorun başlaması ile bu sertlik daha çok artar Kasın ete dönüşümü sırasında enzimatik faaliyetler ve protein denatürasyonu nedeniyle sertlik azalır Rigorun ortadan kalkmasıyla et süngerimsi bir yapı kazanır, enzimatik faaliyetlerin devamı ve protein denatürasyonu sonucu et giderek yumuşar
35 Etin Teknolojik Özellikleri- Su Bağlama Özelliği Yağsız etin %74-76 sı su olduğuna göre her 100 g protein için yaklaşık g su düşer 100 g protein g su bağlar, geri kalan suyun %95 i kas lifleri arasındaki boşluklarda bulunur Hücrede su proteinlere bağlıdır ve proteinler denatüre olmazsa ete dönüşüm sırasında hücre suyu bağlı kalmaktadır ph nın düşmesiyle ve protein denatürasyonu ile etin su bağlama özelliği azalır
36 Etin Teknolojik Özellikleri-pH Canlı hayvanda ph 7,3, kesimle birlikte 7 daha sonra glikolizin etkisiyle daha da aşağılara düşer Kesimden dakika sonra düşmekte olan ph en düşük noktaya erişir ve sonra tekrar yükselmeye başlar ph nın 24 saatte ulaşacağı son değer: etin olgunlaşması, yumuşaklığı, su tutma kapasitesi, şişme özelliği, üründe renk oluşumu ve renk stabilitesi, ürün randımanı ve ürün dayanıklılığı gibi teknolojik özelliklerle yakından ilgilidir
37 Post mortem fazda ph değişimi Ette ph nın yükselmesi ile Başta etin olgunlaşma derecesi artmakta, et gevrek bir yapı kazanmakta, su tutma kapasitesi yükselmekte, bu nedenle etin şişme kapasitesi de artmaktadır Yüksek ph değerinde etin kürlenmesi ile renk oluşumu kusurlu olmakta, ette serbest renk pigmentlerinin bulunmasına, oksidasyon sonucu rengin kısa sürede kaybolmasına neden olmaktadır
38 Post mortem fazda ph değişimi Yüksek su tutma kapasitesine bağlı olarak askı kayıpları ve pişirme kayıpları en düşük seviyededir Kurutma ve ısıl işlem uygulamalarında et ve et ürünü içindeki nemi dışarıya vermemekte, tam aksine su alarak ağırlığını artırabilmektedir Et ve et ürünlerinin dayanıklılığını etkileyen mikroorganizmalar yüksek ph da aktif olduklarından dayanıklılık azalmaktadır
39 Etin özellikleri üzerine ph nın etkisi
40 Normal olan post mortal değişimler Normal etin ve kusurlu etlerin meydana gelişinde kesimden sonraki 1. ve 24. saatteki ph değişimlerinin etkileri görülmektedir Kesimden sonra kasta bulunan glikojen miktarına ve kesim sonrası biyokimyasal değişikliklere bağlı olarak ph düşme göstermektedir. ph nın düştüğü son sınır ve bu sınıra düşene kadar geçen zaman teknolojiye uygun et çeşitlerini belirler Kesimden sonra ph nın 6. ve 12. saatleri arası 5,8 e ve daha altına düşmesi normal etin oluşması için ön koşuldur. Bu etlerde 24. saatte ölçülen ph 5,5-5,8 arasındadır. Bu tür etler iyi bir olgunlaşma evresinden sonra taze et olarak tüketilmeye aday etlerdir
41 Normal olmayan post mortal değişimler İç etkilerle hızlanan glikojen parçalanması ile domuz etinde PSE riski Sığır ve domuz etinde DFD riski Dana ve koyun karkasında hemen soğutma sonrasında görülen soğuk kısalması Rigor mortisin ortaya çıkmasından önce dondurulan etlerde çözündükten sonra görülen geç rigor ve kara kesim (dark cutting beef) sayılabilir
42 Kesimden olgunlaşmaya kadar geçen süreçte etin çeşitli özellikleri
43 PSE ET PSE (pale, soft, exudative): soluk, yumuşak ve sulu anlamına gelir Genetik faktörlere bağlı olarak daha çok domuzlarda görülür Yağ içeriği fazla olan etlerin PSE riski daha yüksektir Stres oluşturan koşullar altında kesimden sonra kas dokudaki glikojen çok çabuk harcanmakta ve hızlı glikoliz ile birlikte 1 saat içinde ph 5,8 in altına düşmektedir Et rengi açık, soluk pembedir Etteki myoglobin miktarı normalden az, su tutma özelliği çok kötüdür
44 PSE ET Bu nedenle dondurulup saklanmaya uygun değildir Donmuş halde saklama sırasında fire çok yüksek olmakta, çözündürüldükten sonra damlama kusuru nedeniyle kaliteyi olumsuz etkilemektedir Düşük ph nedeniyle çiğ ürünlerin üretimine daha uygun olduğundan kürlenmiş çiğ ürünler teknolojisinde yararlanılır Isıl işlem uygulanmadan üretilen et ürünlerinde PSE etin normal ete göre teknolojik kalitesi düşer Hamurda PSE et oranı fazla olan üründe randıman düşer
45 Domuz etinde ph ve süreye bağlı olarak normal ve PSE-Et oluşumu
46 Normal ve PSE-Ette su bağlama özelliğinin ph ile değişimi
47 DFD ET DFD (dark, firm, dry): koyu, sert, kuru anlamına gelir Çeşitli nedenlerle kasaplık hayvanlarda oluşan yoğun stres glikojenin kesimden önce parçalanmasına neden olur Canlı organizmada laktik asit çevriminin engellenmesi ve kesimden sonra çok az miktarda oluşan laktik asitin de parçalanmasıyla asitlik gelişmemekte, ph 6,2-7,0 sınırları arasında kalmaktadır Bu etlerde ATP parçalanması da yeterli olmaz
48 DFD ET Rigor mortis çok çabuk başlar ve tam sertliğe ulaşmadan kısa sürede tamamlanır Bu tür etlerde ph değeri mikrobiyel faaliyete koruyucu bir etki oluşturmadığından et kısa sürede bozulur, soğuk depoda bekletmeye ve dondurmaya uygun değildir. Kesimden en geç 24 saat içinde haşlanmış ürünlere işlenmelidir
49 DFD etin normal ete göre teknolojik özellikleri
50 Soğuk Kısalması Post mortal fazın erken evresinde ph 6,8 den büyük olduğu durumda 14 C nin altına soğutma sığır ve koyun karkaslarında soğuk kısalması denilen kasların kısalmasına neden olur Normal gelişen rigor mortiste kas boyutunda %20 lik bir kısalma olmakta, soğuk kısalmasında ise oran %40 a çıkmaktadır Soğuk kısalması sırasında et özsuyunda azalma olmakta ve istenmeyen düzeyde sertlik gelişmektedir Kasların kısalma eğilimi donma sıcaklığına yaklaştıkça artar Kırmızı lifli kaslar beyaz olanlara göre, yüzey kasları iç kaslara göre daha çabuk kısalmaktadır
51 Soğuk Kısalmasını Önleme Yöntemleri Karkas kesimden sonra rigor mortis başlayana kadar C de bekletilmeli, rigor başladıktan sonra daha soğuk ortama alınmalı Dana ve koyun karkasları iki bacaktan gerilerek asılmalıdır Damar içi enzim uygulamaları yararlı olabilir Elektro-stimulasyon uygulaması
52 Geç Rigor Et kesimden hemen sonra rigor başlamadan dondurulursa rigor engellenir ve et çözüldükten sonra geç rigor görülür Donmuş etin çözülmesi ile birlikte hızlı bir ölüm sertliği görülür ve ATP nin hızlı yıkımı sonucu olağan dışı kısalma olur Kısalmanın çok şiddetli olması sonucu %30-40 daha fazla et özsuyu kaybı olur Etin su bağlama özelliği de olumsuz yönde etkilenir
53 Kara Kesim (Dark Cutting Beef) Genç sığırların hatalı olgunlaştırılması sonucu ortaya çıkar Kesimden hemen sonra soğuk koşullara alınan karkasta renk koyulaşmakta, ph değeri 6,3 e kadar düşmekte sonra hızla yükselerek 6,9 da durmaktadır DFD et oluşumuna neden olur Bu etler normal et ile karıştırılarak hemen haşlanmış ürüne işlenmek zorundadır
54 Kesim öncesi hayvanın uyutulması Kesim öncesi stresi ortadan kaldırmak Hayvanın kesim sırasında hareketini sınırlayarak yaralanmalara engel olmak Genç hayvanlarda görülen soğuk kısalmasına mani olmak Hayvan haklarına saygı göstermek
55 Uyutma yöntemleri Kafaya vuruş Alnı delme Tabanca ile vuruş Elektrik akımı (70-80V) Gaz kullanımı (CO 2 )
56 Kesimden sonra iyi bir sonuç alabilmek için Sağlıklı hayvanlar kesilmeli Kesilen hayvanın besi durumu iyi olmalı Hayvan, kesim öncesi var olan stres sonuçlanana kadar dinlendirilmeli Kesim işlemi hijyenik koşullarda yapılmalı Kesimden sonra karkas hızla soğutulmalıdır
ET TEKNOLOJİSİ BAHAR YARIYILI. Prof. Dr. Ayla Soyer. -Et kalitesini etkileyen post mortem değişmeler
ET TEKNOLOJİSİ BAHAR YARIYILI Prof. Dr. Ayla Soyer -Et kalitesini etkileyen post mortem değişmeler POSTMORTEM DEĞİŞMELERİ VE ET KALİTESİNİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER 1. Antemortem etkiler Stres Stres ve kas özelliği
DetaylıEtin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-3. Ders Prof Dr Zehra Ayhan
Etin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-3. Ders Prof Dr Zehra Ayhan Ders İçeriği Etin kimyasal bileşimi Etin fiziksel özellikleri Etin kimyasal özellikleri Etin Kimyasal Bileşimi
DetaylıET TEKNOLOJİSİ BAHAR YARIYILI. Prof. Dr. Ayla Soyer. -Kasta post mortem değişmeler -Kasın ete dönüşümü
ET TEKNOLOJİSİ BAHAR YARIYILI Prof. Dr. Ayla Soyer -Kasta post mortem değişmeler -Kasın ete dönüşümü KASTA POST MORTEM DEĞİŞMELER Hayvan kesildikten sonra hayati fonksiyonlar aniden durmadığı için, kasların
Detaylı11. SINIF KONU ANLATIMI 40 HUXLEY KAYAN İPLİKLER MODELİ KAS KASILMASI VE GEVŞEMESİ
11. SINIF KONU ANLATIMI 40 HUXLEY KAYAN İPLİKLER MODELİ KAS KASILMASI VE GEVŞEMESİ HUXLEY KAYAN İPLİKLER MODELİ Huxley in kayan iplikler modeline göre çizgili kasın kasılması Bu modele göre kasılma aktin
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıET HİJYENİ, MUAYENESİ VE TEKNOLOJİSİ DERS NOTLARI (3) PROF.DR.T.HALÛK ÇELİK
ET HİJYENİ, MUAYENESİ VE TEKNOLOJİSİ DERS NOTLARI (3) PROF.DR.T.HALÛK ÇELİK Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Avrupa Kalite Kontrol Birliğine göre ise kalite,
DetaylıEGZERSİZ SONRASI TOPARLAMA
EGZERSİZ SONRASI TOPARLAMA Normale dönüş-performans ilişkisi Ne kadar hızlı? Egzersiz sonu toparlanmanın amacı... Tüm vücudu ve kasları dinlendirmek, egzersiz öncesi şartları yeniden hazırlamaktır. Kısa
Detaylı11. SINIF KONU ANLATIMI 2 ATP-2
11. SINIF KONU ANLATIMI 2 ATP-2 Fotosentez ve kemosentez reaksiyonları hem endergonik hem ekzergonik reaksiyonlardır. ATP molekülü ile hücrenin endergonik ve ekzergonik reaksiyonları arasında enerji transferini
DetaylıHücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir.
METABOLİZMA ve ENZİMLER METABOLİZMA Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir. A. ÖZÜMLEME (ANABOLİZMA) Metabolizmanın yapım reaksiyonlarıdır. Bu tür olaylara
DetaylıETLERDE MEYDANA GELEN RENK DEĞİŞİKLİKLERİ THE COLOR CHANGES IN MEAT
ETLERDE MEYDANA GELEN RENK DEĞİŞİKLİKLERİ THE COLOR CHANGES IN MEAT ÖZET: Et rengi satış noktasında tüketiciler tarafından taze et kalitesini belirleyen temel faktör iken; pişmiş etin lezzet bileşenleri
DetaylıEGZERSİZ ENERJİ KAYNAKLARI DOÇ.DR.MİTAT KOZ
EGZERSİZ ENERJİ KAYNAKLARI DOÇ.DR.MİTAT KOZ 3 farklı enerji sistemi Acil enerji sistemi Kısa süreli enerji sistemi Uzun süreli enerji sistemi Acil enerji ATP -------------> ADP Creatine + ADP ------------>
DetaylıEGZERSİZ ENERJİ KAYNAKLARI DOÇ.DR.MİTAT KOZ
EGZERSİZ ENERJİ KAYNAKLARI DOÇ.DR.MİTAT KOZ 3 farklı enerji sistemi Acil enerji sistemi Kısa süreli enerji sistemi Uzun süreli enerji sistemi Acil enerji ATP -------------> ADP Creatine + ADP ------------>
DetaylıCANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER
CANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER Canlıların yapısında bulunan moleküller yapısına göre 2 ye ayrılır: I. İnorganik Bileşikler: Bir canlı vücudunda sentezlenemeyen, dışardan hazır olarak aldığı
DetaylıSolunum. Solunum ve odunsu bitkilerin büyümesi arasında yüksek bir korelasyon bulunmaktadır (Kozlowski ve Pallardy, 1997).
SOLUNUM Solunum Solunum, canlı hücrelerdeki organik maddelerin oksidasyonuyla, enerjinin açığa çıkarılması olayı olarak tanımlanır. Açığa çıkan enerji, kimyasal enerji (ATP) olarak depolanır. Solunum ürünleri,
Detaylı11. SINIF KONU ANLATIMI 29 ENDOKRİN SİSTEM 4 BÖBREK ÜSTÜ BEZLERİ (ADRENAL BEZLER)
11. SINIF KONU ANLATIMI 29 ENDOKRİN SİSTEM 4 BÖBREK ÜSTÜ BEZLERİ (ADRENAL BEZLER) BÖBREK ÜSTÜ BEZLERİ (ADRENAL BEZ) Her bir böbreğin üst kısmında bulunan endokrin bezdir. Böbrekler ile doğrudan bir bağlantısı
DetaylıTEST 1. Hücre Solunumu. 4. Aşağıda verilen moleküllerden hangisi oksijenli solunumda substrat olarak kullanılamaz? A) Glikoz B) Mineral C) Yağ asidi
1. Termometre Çimlenen bezelye tohumlar Termos Çimlenen bezelye tohumları oksijenli solunum yaptığına göre yukarıdaki düzenekle ilgili, I. Termostaki oksijen miktarı azalır. II. Termometredeki sıcaklık
DetaylıHÜCRESEL SOLUNUM OKSİJENSİZ SOLUNUM
1 HÜCRESEL SOLUNUM *Hücresel solunum: Besinlerin parçalanarak ATP sentezlenmesine, hücresel solunum denir. ----------------------- OKSİJENSİZ SOLUNUM ----------------------- (ANAEROBİK SOLUNUM = FERMANTASYON)
DetaylıMETABOLİK DEĞİŞİKLİKLER VE FİZİKSEL PERFORMANS
METABOLİK DEĞİŞİKLİKLER VE FİZİKSEL PERFORMANS Aerobik Antrenmanlar Sonucu Kasta Oluşan Adaptasyonlar Miyoglobin Miktarında oluşan Değişiklikler Hayvan deneylerinden elde edilen sonuçlar dayanıklılık antrenmanları
DetaylıÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI
ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin
Detaylı9.12.2015 ET VE ET ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ
Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği ne göre; Evcil ruminantlar, kanatlılar, tavşan ve domuzdan elde edilen insan tüketimine uygun tüm parçalar ET VE ET ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ Genel anlamda; Yeterli
DetaylıKAS VE HAREKET FİZYOLOJİSİ
KAS VE HAREKET FİZYOLOJİSİ KAS DOKUSU TİPLERİ İSKELET KASI İskelet Kasının Yapısı Kas Proteinleri Kas Kontraksiyonu KASILMA TİPLERİ KASIN ENERJİ METABOLİZMASI İskelet Kası Çizgili kastır. İstemli çalışır.
DetaylıSolunumda organik bileşikler karbondioksite yükseltgenir ve absorbe edilen oksijen ise suya indirgenir.
Solunum bütün aktif hücrelerde oksijenin absorbe edilmesi ve buna eşdeğer miktarda karbondioksitin salınması şeklinde sürekli olarak devam eden bir prosestir. Solunumda organik bileşikler karbondioksite
DetaylıKAS DOKUSU. Prof.Dr. Ümit TÜRKOĞLU
KAS DOKUSU Prof.Dr. Ümit TÜRKOĞLU 1 Kas dokusu, kimyasal enerjiyi mekanik enerjiye dönüştürerek hareketi sağlayan bir dokudur. Toplam vücut ağırlığının Yenidoğanda % 25 Genç erişkin dönemde % 40 ve yaşlılık
Detaylı13 HÜCRESEL SOLUNUM LAKTİK ASİT FERMANTASYONU
13 HÜCRESEL SOLUNUM LAKTİK ASİT FERMANTASYONU Laktik Asit Fermantasyonu Glikozdan oksijen yokluğunda laktik asit üretilmesine LAKTİK ASİT FERMANTASYONU denir. Bütün canlılarda sitoplazmada gerçekleşir.
Detaylıİnsan vücudunda üç tip kas vardır: İskelet kası Kalp Kası Düz Kas
Kas Fizyolojisi İnsan vücudunda üç tip kas vardır: İskelet kası Kalp Kası Düz Kas Vücudun yaklaşık,%40 ı çizgili kas, %10 u düz kas kastan oluşmaktadır. Kas hücreleri kasılma (kontraksiyon) yeteneğine
DetaylıMetabolizma. Metabolizmaya giriş. Metabolizmaya giriş. Metabolizmayı tanımlayacak olursak
Metabolizma Yaşamak için beslenmek zorundayız. Çünkü; Besinlerden enerji elde ederiz ve bu enerji; Hücresel faaliyetleri sürdürmemiz, Hareket etmemiz, Taşınım olaylarını gerçekleştirebilmemiz, Vücut sıcaklığını
DetaylıOKSİJENLİ SOLUNUM
1 ----------------------- OKSİJENLİ SOLUNUM ----------------------- **Oksijenli solunum (aerobik): Besinlerin, oksijen yardımıyla parçalanarak, ATP sentezlenmesine oksijenli solunum denir. Enzim C 6 H
DetaylıYGS ANAHTAR SORULAR #3
YGS ANAHTAR SORULAR #3 1) Bir insanın kan plazmasında en fazla bulunan organik molekül aşağıdakilerden hangisidir? A) Mineraller B) Su C) Glikoz D) Protein E) Üre 3) Aşağıdakilerden hangisi sinir dokunun
DetaylıEGZERSİZ FİZYOLOJİSİNDE TEMEL KAVRAMLAR
EGZERSİZ FİZYOLOJİSİNDE TEMEL KAVRAMLAR FİZYOLOJİ İNSAN VÜCUDUNU OLUŞTURAN SİSTEMLER NASIL ÇALIŞIYOR? ANATOMİ MOLEKÜLER BİYOLOJİ BİYOFİZİK BİYOKİMYA EGZERSİZ FİZYOLOJİSİ EGZERSİZ ESNASINDA SİSTEMLER NASIL
DetaylıBaşkent Üniversitesi Tıp Fakültesi Fizyoloji Anabilim Dalı. EGZERSİZ Fizyolojisi. Dr. Sinan Canan sinancanan@gmail.com
Başkent Üniversitesi Tıp Fakültesi Fizyoloji Anabilim Dalı EGZERSİZ Fizyolojisi Dr. Sinan Canan sinancanan@gmail.com Kaslarda güç, kuvvet ve dayanıklılık Maksimum kasılma kuvveti 3-4 kg/cm2 kesit alanı
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK TEST SORULARI. 11. Sınıf
YAZILIYA HAZIRLIK TEST SORULARI 11. Sınıf 1) Oksijenli solunumda, oksijen molekülleri, I. Oksidatif fosforilasyon II. Glikoliz II. Krebs Evrelerinden hangilerinde kullanılır? A) Yalnız I B) Yalnız II C)
DetaylıGENEL SORU ÇÖZÜMÜ ENDOKRİN SİSTEM
GENEL SORU ÇÖZÜMÜ ENDOKRİN SİSTEM 1) Aşağıdaki hormonlardan hangisi uterusun büyümesinde doğrudan etkilidir? A) LH B) Androjen C) Östrojen Progesteron D) FUH Büyüme hormonu E) Prolaktin - Testosteron 2)
DetaylıENERJİ METABOLİZMASI
ENERJİ METABOLİZMASI Soluduğumuz hava, yediğimiz ve içtiğimiz besinler vücudumuz tarafından işlenir, kullanılır ve ihtiyaç duyduğumuz enerjiye dönüştürülür. Gün içinde yapılan fiziksel aktiviteler kalp
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıET ve ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ (GDM 310) Prof. Dr. Zehra Ayhan Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
ET ve ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ (GDM 310) Prof. Dr. Zehra Ayhan Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü zehraayhan@sakarya.edu.tr Ders Kitabı ET BİLİMİ ve TEKNOLOJİSİ Prof Dr Aydın Öztan Kitap isteme
DetaylıET VERİMİ. Et verimi kavramı. Karkas kalitesi. Karkas bileşimini etkileyen faktörler. Karkas derecelendirme. Karkas parçalama tekniği.
ET VERİMİ Et verimi kavramı Karkas kalitesi Karkas bileşimini etkileyen faktörler Karkas derecelendirme Karkas parçalama tekniği Et kalitesi 1 Et Verimi Kavramı Et verimi denilince: Genel anlamda; hayvanların
Detaylı12 HÜCRESEL SOLUNUM GLİKOLİZ VE ETİL ALKOL FERMANTASYONU
12 HÜCRESEL SOLUNUM GLİKOLİZ VE ETİL ALKOL FERMANTASYONU HÜCRESEL SOLUNUM HÜCRESEL SOLUNUM Besinlerin hücre içerisinde parçalanması ile ATP üretimini sağlayan mekanizmaya HÜCRESEL SOLUNUM denir. Canlılar
DetaylıBİTKİLERDE SOLUNUM REAKSİYONLARI. Prof. Dr. Necmi İŞLER Tarla Bitkileri Bölümü Öğretim Üyesi
BİTKİLERDE SOLUNUM REAKSİYONLARI Prof. Dr. Necmi İŞLER Tarla Bitkileri Bölümü Öğretim Üyesi Havanın serbest O2 kullanarak bitki hücrelerinde şekerlerin, yağların ya da diğer organik moleküllerin oksitlenmesi
Detaylı6. BÖLÜM MİKROBİYAL METABOLİZMA
6. BÖLÜM MİKROBİYAL METABOLİZMA 1 METABOLİZMA Hücrede meydana gelen tüm reaksiyonlara denir Anabolizma: Basit moleküllerden kompleks moleküllerin sentezlendiği enerji gerektiren reaksiyonlardır X+Y+ENERJİ
DetaylıCanlılarda Enerjitik Olaylar, Fotosentez ve Kemosentez, Aerobik Solunum ve Fermantasyon
Canlılarda Enerjitik Olaylar, Fotosentez ve Kemosentez, Aerobik Solunum ve Fermantasyon SOLUNUM İki çeşit solunum vardır HÜCRE DIŞI SOLUNUM: Canlıların dış ortamdan O 2 alıp, dış ortama
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf DOĞRU YANLIŞ SORULARI Nitel gözlemlerin güvenilirliği nicel gözlemlerden fazladır. Ökaryot hücrelerde kalıtım materyali çekirdek içinde bulunur. Ototrof beslenen canlılar
DetaylıET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma
Detaylı2. Kanun- Enerji dönüşümü sırasında bir miktar kullanılabilir kullanılamayan enerji ısı olarak kaybolur.
Enerji Dönüşümleri Enerji Enerji; bir maddeyi taşıma veya değiştirme kapasitesi anlamına gelir. Enerji : Enerji bir formdan diğerine dönüştürülebilir. Kimyasal enerji ;moleküllerinin kimyasal bağlarının
Detaylıİskelet Kasının Egzersize Yanıtı; Ağırlık çalışması ile sinir-kas sisteminde oluşan uyumlar. Prof.Dr.Mitat KOZ
İskelet Kasının Egzersize Yanıtı; Ağırlık çalışması ile sinir-kas sisteminde oluşan uyumlar Prof.Dr.Mitat KOZ 1 İskelet Kasının Egzersize Yanıtı Kas kan akımındaki değişim Kas kuvveti ve dayanıklılığındaki
DetaylıENERJİ iş yapabilme veya ortaya koyabilme kapasitesi 6 enerji şekli:
ENERJİ SİSTEMLERİ 1 ENERJİ iş yapabilme veya ortaya koyabilme kapasitesi 6 enerji şekli: 1. Kimyasal Enerji 2. Mekanik Enerji 3. Isı Enerjisi 4. Işık Enerjisi 5. Elektrik Enerjisi 6. Nükleer Enerji Bu
DetaylıFERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında
Detaylıİal-biyoloji METABOLİZMA/SOLUNUM. 1.Metabolizma ölçümünde dikkate edilecek koşullar nelerdir?
METABOLİZMA/SOLUNUM 1.Metabolizma ölçümünde dikkate edilecek koşullar nelerdir? 2.Solunum evrelerinde elektron vericiler (giren madde) ve elektron alıcıları (son) yazınız Evreler Elektron vericiler Elektron
DetaylıAktivasyon enerjisi. Enzim kullanılmayan. enerjisi. Girenlerin toplam. enerjisi. Enzim kullanılan. Serbest kalan enerji. tepkimenin aktivasyon
ENZİMLER Enzimler Canlı sistemlerde meydana gelen tüm yapım ve yıkım reaksiyonlarına metabolizma denir Metabolizma faaliyetleri birer biyokimyasal tepkimedir. Ve bu tepkimelerin başlayabilmesi belirli
DetaylıRUMİNANT RASYONLARINDA MAYA KULLANIMI VE ÖNEMİ
RUMİNANT RASYONLARINDA MAYA KULLANIMI VE ÖNEMİ Rumen mikroorganizmaların (bakteriler,protozoalar ve mayaların) bir denge içinde çalıştırdığı kusursuz bir makinedir. Yüksek et-süt verimi isterken bu hayvandaki
DetaylıNATURAZYME Naturazyme enzim grubu karbohidrazlar, proteaz ve fitaz enzimlerini içerir.
NATURAZYME Naturazyme enzim grubu karbohidrazlar, proteaz ve fitaz enzimlerini içerir. Tüm hayvanlar besinleri sindirmek için enzimleri kullanırlar. Bunlar hem hayvanın kendi sentezlediği hem de bünyelerinde
DetaylıCANLILARIN TEMEL BİLEŞENLERİ
1 CANLILARIN TEMEL BİLEŞENLERİ Canlıların temel bileşenleri; inorganik ve organik bileşikler olmak üzere ikiye ayrılır. **İnorganik bileşikler: Canlılar tarafından sentezlenemezler. Dışarıdan hazır olarak
DetaylıEğer metabolizmanızda bir sorun varsa, başta kilo kontrolünüz olmak üzere vücudunuzdaki pek çok şey problemli hale gelir.
Metabolizma, bedeninizdeki kimyasal tepkimelerin toplamını ifade eden sihirli bir sözcüktür. Özellikle orta yaşlar ve sonrasında görülen kilo artışlarının, çabuk yorulma, halsizlik ve yorgunlukların başlıca
Detaylı12. SINIF KONU ANLATIMI 24 STOMA VE TERLEME (TRANSPİRASYON)
12. SINIF KONU ANLATIMI 24 STOMA VE TERLEME (TRANSPİRASYON) STOMA Genellikle yaprakta bulunan bitkide gaz alışverişini sağlayan küçük gözeneklerdir. Bitkinin yaşadığı iklim koşuluna bağlı olarak konumu
DetaylıENERJİ KULLANIMI VE BESİN MADDELERİ
ENERJİ KULLANIMI VE BESİN MADDELERİ ENERJININ SÜREKLILIĞI Egzersizin özelliğine bağlıdır 100 m ATP-CP Maraton aerobik sistem 400-800 m laktik asit sistemi 1500 m ATP-CP, laktik asit sistem ve aerobik sistem
DetaylıET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET
ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri 1- Hayvansal dokular -Temel kırmızı et (iskelet kası) -Dolgu
Detaylı11. SINIF KONU ANLATIMI 48 DOLAŞIM SİSTEMİ 1 KALP KALBİN ÇALIŞMASI
11. SINIF KONU ANLATIMI 48 DOLAŞIM SİSTEMİ 1 KALP KALBİN ÇALIŞMASI DOLAŞIM SİSTEMİ İki kulakçık ve iki karıncık olmak üzere kalpler dört odacıktır. Temiz kan ve kirli kan birbirine karışmaz. Vücuda temiz
DetaylıDoğum Sonrası (post-natal) Büyüme
Doğum Sonrası (post-natal) Büyüme Doğumdan ergin çağa kadar olan büyümedir. Neonatal (yeni doğan) dönemi Infancy (yavru) dönemi Puberty (ergenlik) dönemi Adölesan (gençlik) dönemi Adult (erginlik) dönemi
DetaylıEMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ
EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ Avrupa orijinli Küçük çaplı ürünler- frankfurter, wiener Büyük çaplı ürünler- Ülkemizde salam, dünyada bologna, mortadella Kullanılan etin türü ve lokal çeşitlilik
DetaylıET ; sığır,koyun,kümes hayvanları,av hayvanları ve deniz hayvanlarının yenebilen yapıdaki kas dokularına denir.
ET ; sığır,koyun,kümes hayvanları,av hayvanları ve deniz hayvanlarının yenebilen yapıdaki kas dokularına denir. Etler vücudumuz için çok önemli,kaliteli besin kaynağıdır.proteinin yanında önemli miktarda
DetaylıT.C. HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA EĞĐTĐMĐ ANABĐLĐM DALI
T.C. HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA EĞĐTĐMĐ ANABĐLĐM DALI KĐÖ 326 KĐMYA ÖĞRETĐMĐ VE KĐÖ 330 KĐMYA EĞĐTĐMĐ SEMĐNERĐ I DERSLERĐ KAPSAMINDA HAZIRLANMIŞTIR DERSĐN SORUMLUSU: PROF. DR. ĐNCĐ MORGĐL
Detaylı1-GİRİ 1.1- BİYOKİMYANIN TANIMI VE KONUSU.-
1-GİRİ 1.1- BİYOKİMYANIN TANIMI VE KONUSU.- Biyokimya sözcüğü biyolojik kimya (=yaşam kimyası) teriminin kısaltılmış şeklidir. Daha eskilerde, fizyolojik kimya terimi kullanılmıştır. Gerçekten de Biyokimya
DetaylıYGS YE HAZIRLIK DENEMESi #17
YGS YE HAZIRLIK DENEMESi #17 1) Memeli bir hayvanın vücudunda gerçekleşen biyokimyasal tepkimelerden bazıları aşağıdaki gibidir. I Glikojen Glikoz ATP III Buna göre I, II ve III ile gösterilen metabolik
DetaylıFERMENTASYON. Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek
FERMENTASYON Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır Fermantasyon anaerobik şartlarda, glikoliz
DetaylıYGS YE HAZIRLIK DENEMESi #13
YGS YE HAZIRLIK DENEMESi #13 1) Canlılarda özelliklerin genlerle kontrol edildiği ve her genin en az bir özellikten sorumlu olduğu bilindiğine göre, I. Diploid canlılarda her özellik için iki gen bulunması
DetaylıEGZERSİZ VE TOPARLANMA SÜRECİ
EGZERSİZ VE TOPARLANMA SÜRECİ 1 Oksijen Borçlanması (Egzersiz Sonrası Fazla Oksijen Tüketimi) Toparlanma sırasındaki enerji ihtiyacı, egzersiz sırasındaki enerji ihtiyacından daha azdır Toparlanma sırasında
DetaylıADIM ADIM YGS-LYS 27. ADIM HÜCRE 4- HÜCRE ZARINDAN MADDE GEÇİŞLERİ
ADIM ADIM YGS-LYS 27. ADIM HÜCRE 4- HÜCRE ZARINDAN MADDE GEÇİŞLERİ Hücre zarı canlıdır ve seçici-geçirgendir. Bu özelliği nedeniyle bazı maddeler hücre zarından geçebilirken bazı maddeler geçemez. Hücre
Detaylıayxmaz/biyoloji Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H
Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H 2.Radyoaktif izotoplar biyologları için önemlidir? Aşağıda radyoakif maddelerin kullanıldığı alanlar sıralanmıştır.bunlarla
DetaylıYGS YE HAZIRLIK DENEMESi #21
YGS YE HAZIRLIK DENEMESi #21 1) Aşağıda bazı dönüşüm tepkimeleri gösterilmiştir. a 2) Enzimlerin çalışma hızına etki eden faktörlerle ilgili; RH RH ADP + Pi ATP I II b Buna göre a ve b yönlerindeki değişimlerle
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıBitki Fizyolojisi. 6. Hafta
Bitki Fizyolojisi 6. Hafta 1 Fotosentezin karanlık tepkimelerinde karbondioksit özümlemesi; 1. C 3 bitkilerinde (Calvin-Benson mekanizması ile), 2. C 4 bitkilerinde (Hatch-Slack mekanizması ile), 3. KAM
Detaylı!10 saniye ile 2 dakika arasında süren şiddetli eforlarda enerjinin büyük bölümü bu sistemden karşılanır.
EGZERSİZ FİZYOLOJİSİ Prof. Dr. Dr. Rüştü Güner Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Spor Hekimliği Anabilim Dalı AKTARILACAK KONULAR Egzersizde Enerji Metabolizması Egzersizde Kassal Uyumlar Egzersiz Sonrası
Detaylı11. SINIF KONU ANLATIMI 32 DUYU ORGANLARI 1 DOKUNMA DUYUSU
11. SINIF KONU ANLATIMI 32 DUYU ORGANLARI 1 DOKUNMA DUYUSU DUYU ORGANLARI Canlının kendi iç bünyesinde meydana gelen değişiklikleri ve yaşadığı ortamda mevcut fiziksel, kimyasal ve mekanik uyarıları alan
DetaylıCanlının yapısında bulunan organik molekül grupları; o Karbonhidratlar o Yağlar o Proteinler o Enzimler o Vitaminler o Nükleik asitler ve o ATP
Tamamı karbon ( C ) elementi taşıyan moleküllerden oluşan bir gruptur. Doğal organik bileşikler canlı vücudunda sentezlenir. Ancak günümüzde birçok organik bileşik ( vitamin, hormon, antibiyotik vb. )
DetaylıYGS YE HAZIRLIK DENEMESi #18
YGS YE HAZIRLIK DENEMESi #18 1) Bakterilerin gerçekleştirdiği, I. Kimyasal enerji sayesinde besin sentezleme II. Işık enerjisini kimyasal bağ enerjisine dönüştürme III. Kimyasal bağ enerjisini ATP enerjisine
DetaylıUzm. Fzt. Kağan Yücel - Ufuk Üni. SHMYO Öğrt. Gör. Egzersize Giriş ve Egzersiz Fizyolojisi
Uzm. Fzt. Kağan Yücel - Ufuk Üni. SHMYO Öğrt. Gör. Egzersize Giriş ve Egzersiz Fizyolojisi Hareket sisteminin temel yapı taşları iskelet ve kaslardır. Kaslar; çizgili kaslar ve düz kaslardan oluşur. Kalp
DetaylıENERJİ KAYNAKLARI- ENERJİ SİSTEMLERİ DOÇ.DR.MİTAT KOZ
ENERJİ KAYNAKLARI- ENERJİ SİSTEMLERİ DOÇ.DR.MİTAT KOZ Enerji Energy(E) Yaşamın devamı için gerekli ön koşul Gözle görülebilen mekanik iş ve vücut ısısının kombinasyonu olarak ortaya çıkar. İnsan vücudu
DetaylıSoğutma Teknolojisi Bahar Y.Y. Prof. Dr. Ayla Soyer Gıdaların Dondurularak Muhafazası
Soğutma Teknolojisi Bahar Y.Y. Prof. Dr. Ayla Soyer Gıdaların Dondurularak Muhafazası İçerik Gıda dondurma ve donma olayı Gıda dondurma sistemleri 1 GIDALARIN DONDURULARAK MUHAFAZASI Bir gıdanın donması,
DetaylıYGS ANAHTAR SORULAR #5
YGS ANAHTAR SORULAR #5 1) 2) Yağ + Lipaz %30 Nişasta + %40 Aminoasit + Su %20 Aminoasit + %5 İyot + %5 Amilaz + Su İçinde yağ ve yağı sindiren enzim bulunan bir bağırsak parçası saf suyla dolu olan cam
DetaylıENDOKRİN BEZ EKZOKRİN BEZ. Tiroid bezi. Deri. Hormon salgısı. Endokrin hücreler Kanal. Kan akımı. Ter bezi. Ekzokrin hücreler
ENDOKRİN SİSTEM Endokrin sistem, sinir sistemiyle işbirliği içinde çalışarak vücut fonksiyonlarını kontrol eder ve vücudumuzun farklı bölümleri arasında iletişim sağlar. 1 ENDOKRİN BEZ Tiroid bezi EKZOKRİN
DetaylıEt Ürünlerinde Tumbling ve Massaging. K.Candoğan-ET
Et Ürünlerinde Tumbling ve Massaging Tumbling ve massaging Amaç: Kürleme işlemini hızlandırarak daha iyi kalitede ürün üretümi Kas dokuya mekanik enerji verilerek miyofibrilar proteinlerin ekstraksiyonu
DetaylıEGZERSİZDE VE SONRASINDA ATP - CP
EGZERSİZDE VE SONRASINDA ATP - CP Tüm vücut hücrelerinde enerji oluşumu adenozin trifosfat (ATP) molekülü vasıtasıyla gerçekleşir. Hücre içinde ATP depo halde bulunur ve sınırlı miktardadır. Ancak, yapılan
DetaylıLAKTASYON VE SÜT VERİMİ
LAKTASYON VE SÜT VERİMİ Prof.Dr. Selahattin Kumlu Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Antalya Tanım Laktasyon, buzağılama ile başlayan ve kuruya çıkma ile sona eren süt verme dönemidir.
DetaylıBİY 315 Lipid Metabolizması-II. Yrd. Doç. Dr. Ebru SAATÇİ Güz Yarı Dönemi
BİY 315 Lipid Metabolizması-II Yrd. Doç. Dr. Ebru SAATÇİ 2008-2009 Güz Yarı Dönemi Yağ Asidi Oksidasyonu Besinlerin sindirimi sonucu elde edilen yağlar, bağırsaktan geçerek lenf sistemine ulaşır ve bu
DetaylıEGZERSİZ VE TERMAL STRES. Prof.Dr.Fadıl ÖZYENER
EGZERSİZ VE TERMAL STRES Prof.Dr.Fadıl ÖZYENER TERMAL DENGE ısı üretimi BMH Kas etkinliği Hormonlar Besinlerin termik etkisi Postur Çevre ısısı Vücut ısısı (37 o C±1) ısı kaybı konveksiyon, radyasyon,
DetaylıYGS ANAHTAR SORULAR #2
YGS ANAHTAR SORULAR #2 1) Bir hayvan hücresinde laktoz yapımı ile ilgili olarak, sitoplazmadaki madde miktarının değişimlerini gösteren grafik aşağıdakilerden hangisi olamaz? A) Glikoz B) Su miktarı 2)
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 11. Sınıf 1 CANLILARDA ENERJİ DÖNÜŞÜMLERİ
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 11. Sınıf 1 CANLILARDA ENERJİ DÖNÜŞÜMLERİ Fotosentez ile ışık enerjisi kimyasal bağ enerjisine dönüştürülür. Kloroplastsız hücreler fotosentez yapamaz. DOĞRU YANLIŞ SORULARI
DetaylıDoku kan akışının düzenlenmesi Mikrodolaşım ve lenfatik sistem. Prof.Dr.Mitat KOZ
Doku kan akışının düzenlenmesi Mikrodolaşım ve lenfatik sistem Prof.Dr.Mitat KOZ Mikrodolaşım? Besin maddelerinin dokulara taşınması ve hücresel atıkların uzaklaştırılması. Küçük arteriyoller her bir doku
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ)
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ) DOĞRU YANLIŞ SORULARI Depo yağlar iç organları basınç ve darbelerden korur. Steroitler hücre zarının yapısına katılır ve geçirgenliğini artırır.
DetaylıKATI ATIKLARIN ARITILMASINDA MİKROORGANİZMALARIN KULLANIMI
ÇEVREYE ZARAR VEREN MADDELERİN ORTADAN KALDIRILMASINDA MİKROORGANİZMALARIN KULLANIMI ÖZET Mikroorganizmalar, çıplak gözle görülemeyecek kadar küçük ve tek hücreli canlılardır. Bakteriler, mayalar, küfler,
DetaylıAyxmaz/biyoloji. Azot döngüsü. Azot kaynakları 1. Atmosfer 2. Su 3. Kara 4. Canlılar. Azot döngüsü
Azot döngüsü Azot kaynakları 1. Atmosfer 2. Su 3. Kara 4. Canlılar Azot döngüsü 1. Azot bitkiler tarafından organik moleküllerin (A.asit,organik baz vb.)yapısına katılır. 2. Bitkiler azotu sadece NO3-
DetaylıENDOKRİN SİSTEM #4 SELİN HOCA
ENDOKRİN SİSTEM #4 SELİN HOCA ADRENAL BEZ MEDULLA BÖLGESİ HORMONLARI Böbrek üstü bezinin öz bölgesi, embriyonik dönemde sinir dokusundan gelişir bu nedenle sinir sisteminin uzantısı şeklindedir. Sempatik
DetaylıFİZYOLOJİ LABORATUVAR BİLGİSİ VEYSEL TAHİROĞLU
FİZYOLOJİ LABORATUVAR BİLGİSİ VEYSEL TAHİROĞLU Fizyolojiye Giriş Temel Kavramlar Fizyolojiye Giriş Canlıda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişikliklerin tümüne birden yaşam denir. İşte canlı organizmadaki
DetaylıIlıman iklim kuşağında Dinlenme
Ilıman iklim kuşağında Dinlenme - Meristem dokuları düşük sıcaklık ve gün uzunluğunun azalması ile uyarılarak tomurcuklar dinlenmeye girer. - Yaprak dökümü olur. Bitki soğuğa ve dona karşı dayanım geliştirir.
DetaylıYAZILI SINAV CEVAP ANAHTARI BİYOLOJİ
YAZILI SINAV CEVAP ANAHTARI BİYOLOJİ CEVAP 1: (TOPLAM 9 PUAN) 1.1: Eğer terleme ve su emilimi arasındaki ilişkide ortam sıcaklığının etkisini öğrenmek istiyorsa; deneyi aynı sayıda yaprağa sahip aynı tür
DetaylıSuda çözünebilen nişasta molekülleri pityalin (amilaz) enzimiyle küçük moleküllere parçalanır.
CANLILARDA ENERJİ Besinlerin Enerjiye Dönüşümü Besin öğeleri: Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller Besin maddelerindeki bu öğelerin vücut tarafından kullanılabilmesi için sindirilmesi
DetaylıDOYMAMIŞ YAĞ ASİTLERİNİN OLUŞMASI TRİGLİSERİTLERİN SENTEZİ
9. Hafta: Lipit Metabolizması: Prof. Dr. Şule PEKYARDIMCI DOYMAMIŞ YAĞ ASİTLERİNİN OLUŞMASI Palmitoleik ve oleik asitlerin sentezi için palmitik ve stearik asitler hayvansal organizmalardaki çıkş maddeleridir.
DetaylıSperm sıvısı ve sperm sıvısının bileşimi
Sperm sıvısı ve sperm sıvısının bileşimi Çiftlik Hayvanlarında Üreme Biyolojisi ve Yapay Tohumlama Prof Dr Fatin CEDDEN Giriş Sperm sıvısı (semen) spermatozoa ve seminal plazmadan meydana gelir Seminal
DetaylıDoğadaki Enerji Akışı
Doğadaki Enerji Akışı Güneş enerjisi Kimyasal enerjisi ATP Fotosentez olayı ile enerjisi Hareket enerjisi Isı enerjisi ATP Enerjinin Temel Molekülü ATP + H 2 O ADP + H 2 O ADP + Pi + 7300 kalori AMP +
Detaylı4. BÖLÜM EGZERSİZ VE TOPARLANMA
4. BÖLÜM EGZERSİZ VE TOPARLANMA EGZERSİZ SONRASI TOPARLANMA Toparlanma, organizmanın egzersiz sonrasında istirahat seviyesine dönmesi olarak tanımlanabilir ve toparlanma süreci 4 ana başlık altında incelenir;
DetaylıSU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ
SU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ Sudan Sofraya Balık Güvenliği Ülkeler, insan yaşamı ve sağlığı için yüksek düzeyde bir koruma güvencesi sağlamak zorundadırlar. Bu yaklaşım çerçevesinde güvenli ve sağlıklı
Detaylı