MUTFAKTA OLAĞAN DIŞI DURUMLAR VE OLAYLAR

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "MUTFAKTA OLAĞAN DIŞI DURUMLAR VE OLAYLAR"

Ömer Çakmak
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 MUTFAKTA OLAĞAN DIŞI DURUMLAR VE OLAYLAR AMAÇ: Şubemizde olağan dışı bir olayla karşılaşılması durumunda uygun davranışlar sergilemek Karşılaşılabilecek olağan dışı durumlarda gerekli önlemleri almak. Değerli mutfak yöneticisi, aşağıdaki soruları personelinize sorunuz. Cevaplamasını isteyiniz. Arkadaşlar, mutfakta karşılaştığınız ya da karşılaşabileceğimiz olağan dışı durumlar neler olabilir? Şubenizde yaşadığınız olağan dışı bir olay oldu mu? MUTFAKLARDA YAŞANABİLECEK OLAĞAN DIŞI DURUMLAR Bıçak kullanımı esnasında elin kesilmesi, doğranması vb. Kıyma makinesi kullanımı esnasında sıkışma vb. Şubede olabilecek yangın durumları (fritöz, elektrik kaçağı vb) Zeminin ıslak kalması sonucu kayma, düşme Elektrik kaçağı sonucu elektrik çarpması Ortam ısısı sebebiyle personelin soğuk alması, soğuk odada kapalı kalma vb. Taşınan yükün taşınma esnasında düşme, yaralanma vb. durumlar Deprem durumunda ölüm, yaralanma, sakatlanma vb. Kaynar su dökülmesi, tereyağı dökülmesi vb. yanmalar Gıda güvenliğinin sağlanamaması sonucunda ortaya çıkan gıda zehirlenmeleri Gaz kaçağı sonucu patlama vb. durumlar Havalandırmanın yetersiz olması nedeniyle stres, rahatsızlık vb. Aydınlatmanın yetersiz olması nedeniyle düşme, takılma vb. Deterjan ve dezenfektan malzemelerin yanlış kullanımı (Kostik vb.) Personelin rahatsızlanması ve / veya ölüm vb. durumların olması Mutfakta ya da şube içerisinde istenmeyen durumların olması (hırsızlık, kavga, mutfakta şüpheli ya da yabancı kişilerin olması) Şubede bomba, şüpheli paket görülmesi vb.

2 Restoranlarda, karşılaşılabilecek olağan dışı durumlarda, işletme personelinin acilen arayacağı telefonların yazılı olduğu acil telefon listesi hazırlanmalı ve personelin kolayca görebileceği bir yere asılmalıdır. Değerli mutfak yöneticisi; Her bir personele acil durumlarda aranması gereken telefon numaralarını sorunuz. Ustabaşı olarak sizin olmadığınız durumlarda yerinize vekillik yapan personelin acil durumlarda neler yapılması gerektiğini bildiğine emin olunuz. Şubede acil durumlarda aranması gereken numaraları uygun bir yerde (örneğin; kasa bölümü) bulundurunuz. ACİL TELEFONLAR Yangın :110 Acil Servis :112 Polis İmdat :155 Elektrik Arıza :186 Gaz Arıza :187 Jandarma İmdat :156 OLAĞAN DIŞI BAZI DURUMLARDA YAPILMASI GEREKENLER Mutfakta bir personel rahatsızlandı ve yere düştü ne yaparsınız? (Öncelikle soruları personele soralım.) Arkadaşlar personelin rahatsızlanması durumunda; Sakin ve doğal davranın. Zamanın bazı hastalıklarda çok önemli olduğunu akıldan çıkarmayın. Yetkilerinizi aşan bir durumla karşılaşırsanız, yöneticilerinizi bilgilendirin. Varsa AVM doktorunu veya hemşiresini çağırın. ( Ya da yakınlarda mevcut olan sağlık görevlisi ) Çevrenizden talep gelse dahi, doktorun olumlu görüşü alınmadan ilaç vermeyin. Acil Ambulans Servisini ( 112 ) Aramanın Gerekli Olduğu Haller Eğer hastada aşağıdaki belirtilerden bir veya birkaçı gözleniyorsa:

3 Bilincini kaybetmiş veya bilincini kaybediyor ise, Göğüste ağrı veya basınç varsa, Nefes almada zorluk çekiyorsa, Şiddetli biçimde kanaması varsa, Karında ağrı veya basınç varsa, Kanama geçiriyor veya kusuyorsa, Konuşmada bozukluk, felç veya şiddetli baş ağrısı varsa, Kafasında, boynundan veya sırtından yaralanmış ise, Herhangi bir kırıktan şüpheleniyorsa 112 aranmalıdır. Personelin düşmesi sonucu oluşmuş ödem, kırık veya çıkık durumunda ne yaparsınız? İncinme, ezilme ve burkulma gibi durumlarda doktor tedavisi alınmalı, doktora gidilememesi halinde zarar gören bölgeye buz torbası konularak, en yakın sağlık kuruluşundan yardım istenmelidir. Personelin üzerine kızgın yağ, sos vb. kaynar yemek dökülmesi, yanık, kesik, elektrik çarpması vb. kazalar durumunda ne yaparsınız? Bu tip kazalar küçük gibi görünmelerine rağmen bazı durumlarda ölümlere bile neden olabilmektedir. Elektrik çarpması sonucunda, elektrik akımına maruz kalan kişi akımdan kurtarılmaya çalışılır. Önce; akım şalterden veya sigortadan kesilir. Bu yapılamıyorsa kuru tahta veya dal ile kişi itilerek veya çekilerek akımdan kurtarılır. Çizme ve lastik eldiven giyildikten sonra kazazedeye ulaşılır. Geniş lastik parçaları, katlanmış kâğıt parçaları, naylon torbalar ve plastik maddeler de akımı geçirmediği için akımdan kurtarma işleminde kullanılır. Bilinç kaybı olan ağır yaralanmalarda en yakın sağlık ekibine haber verilip misafir hastaneye ulaştırılmalıdır. Yanıklar, tehlike derecesine göre 1, 2 ve 3. derece yanıklar olmak üzere üçe ayrılır. En tehlikeli yanık 3. derece olandır.

4 Misafir, derhal hastaneye ulaştırılmalıdır. 1. dereceden yanıklarda yanan yer soğuk suyla yıkanmalıdır. 2. dereceden yanıklarda ise yanan yer buzlu su içerisinde bir süre bekletilmeli, su ile yıkanmalı ve yanık pomadı sürülmelidir. Kesikler, cilt ve cilt altına zarar veren yaralanmalardandır. Bu tip yaralanmalarda sakin olunmalıdır. Çünkü kan görmek personelin kendisini ve çevredeki personeli korkutabilir. Yapılacak en uygun şey tıbbi yardım gelene kadar (ambulans, doktor vs.) en ciddi kanamalarda bile kanayan bölgeye direkt basınç uygulamaktır. Mutfakta yangın çıkması durumunda ne yaparsınız? Çalışanlar, herhangi bir yangın anında sadece kendi güvenliklerinden değil, işletme içerisinde bulunan herkesin güvenliğinden de birinci derecede sorumludurlar. Yangına karşı en etkili savunma ona engel olacak önlemler almaktır. Günümüzde yangın alarmları elektronik hale gelmiştir. Sistem otomatik olarak ısı, duman vb.ni algılayarak bulunan ikaz sistemini çalıştırmaktadır. Müdahale edilmediği takdirde, fıskiyeleme ve işletmenin genel alarm sistemleri devreye girmektedir. Yangına karşı alınması gereken önlemlerden bazıları aşağıda sıralanmıştır. Genel Önlemler: İşletmenin özelliklerine uygun şekilde hazırlanmış yangın talimatları ve görselleri tüm personel tarafından görülebilecek yerlere asılmalıdır. İşletmede bulunan yangın söndürme cihazlarının dolum, bakım ve kontrolleri düzenli olarak yapılmalıdır. Personel sayısına göre; söndürme, kurtarma, koruma ve ilk yardım ekipleri kurulmalıdır. Elektrik tesisat malzemeleri, TSE standartlarına uygun olmalıdır. Yangın hakkında, işletmede çalışan tüm personele, uzman kişiler tarafından bilgi verilmelidir. Özel Önlemler: Fişler prizde bırakılmamalıdır. Aynı prizden birden fazla çıkış alınmamalıdır. Yangını önlemek için gerekli uyarı levhaları asılmalıdır. İşletme içerisinde yanıcı, parlayıcı ve patlayıcı maddeler bulundurulmamalıdır.

5 Yangının olmaması için risk taşıyan yerlerde kesinlikle sigara içilmemeli ve bu bölgelere ateşle yaklaşılmamalıdır. Yukarıda sıralanan önlemlere rağmen yangın çıkması durumunda şube personelinin sergileyeceği doğru davranışların yaşam kurtaracağı unutulmamalıdır. Restoranda çalışan her personel yangın çıktığında ne yapması gerektiğini bilmelidir. Yangın anında, sakin olun ve telaşlanmayın. Yangın küçük çaptaysa, yangın söndürme aletiyle yangına müdahale edin. Paniği önlemeye çalışın. Asla koşmayın, yürüyün. En yakın yangın alarmını çalıştırın. İtfaiyeye haber verin ( yangın ihbar 110 ). Nasılsa başkaları aramıştır demeden 110 yangın ihbar hattını arayarak yangını bildirin. Yangında en önemli konu itfaiyeye en kısa zamanda haber vermektir. İtfaiyeyi aradığınızda neyin yandığını ve adresinizi açık olarak söyleyin. Adres alan itfaiye elemanı sizden telefon numarası isteyecektir. Tereddüt etmeden numaranızı söyleyin. BİRAZDA GÜLELİM Neden Öldü? Temel e: - Papağan neden öldü? diye sormuşlar. Temel: - Evlendim de ondan demiş. - Seni kıskandığı için mi? Diy sormuşlar. Temel: - Fadime konuşmaya başlayınca papağana fırsat kalmadı, kahrından öldü. Tüm HD Mutfak Personeline Hayırlı İşler Dileriz.

Benzer belgeler

OKUL KAZALARINDAN KORUNMA YOLLARI

OKUL KAZALARINDAN KORUNMA YOLLARI Ana Sayfa /Çocuk/Okul Dönemi Eğitimi/Okul kazaları nasıl önlenebilir? OKUL KAZALARI NASIL ÖNLENEBİLİR? OKUL KAZALARININ ÖNÜNE GEÇMEK İÇİN YAPILMASI GEREKENLER... 25.10.2011