V. DOĞU AKDENİZ TURİZM SEMPOZYUMU

Transkript

1 Editör: Ali ÖZTÜREN

2 V. DOĞU AKDENİZ TURİZM SEMPOZYUMU I. ULUSLARARASI DOĞU AKDENİZ TURİZM SEMPOZYUMU BİLDİRİ KİTABI NİSAN 2016 DÜZENLEYEN TURİZM FAKÜLTESİ, DOĞU AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ GAZİMAĞUSA, KUZEY KIBRIS (KKTC) Copyright 2016 Rektörlüğü Her hakkı saklıdır. Bu yayının tümü ya da bir bölümü önceden izin almaksızın hiçbir şekilde çoğaltılamaz, basılıp yayınlanamaz, kaynak gösterilmeden alıntı yapılamaz. i

3 V. DOĞU AKDENİZ ULUSLARARASI TURİZM SEMPOZYUMU BİLİM KURULU A.Celil ÇAKICI Mersin Doç.Dr. Adnan ÖZYILMAZ Mustafa Kemal Ahmet AKER Uluslararası Kıbrıs Ahmet AKTAŞ Girne Amerikan Doç.Dr. Ahmet BÜYÜKŞALVARCI Necmettin Erbakan Ahmet Fazıl ÖZSOYLU T.C. Adana Bilim ve Teknoloji Ahmet ÖZER Toros Akif ALTINBIÇAK Mersin Alan FYALL University of Central Florida, USA Doç. Dr. Emeritus Professor Dr. Alev DÜNDAR ARIKAN Ali ÖZTÜREN Alper BOZKURT Antti Haahti Anadolu T.C. Adana Bilim ve Teknoloji University of Lapland, Finland Doç. Dr. Aydın AKIN Selçuk Silifke Öğr. Gör. Ayhan Varol BAYER Mustafa Kemal Aziz Gökhan ÖZKOÇ Nevşehir Hacı Bektaş Veli Bahar TANER Mersin Bilge AKSAY T.C. Adana Bilim ve Teknoloji Bülent ÖZER Çağ Burçin Cevdet ÇETİNSÖZ Mersin Doç.Dr. C.Kaya GÖKÇEK Mustafa Kemal Caner ATIŞ Mersin Cemil SÜSLÜ Mustafa Kemal Deniz Karagöz YÜNCÜ Anadolu vi

4 Deniz KARAÖMERLİOĞLU Çukurova Diğdem ESKİYÖRÜK Çukurova Dilek ATÇI Mersin Öğr. Gör. Dilek EFE Mustafa Kemal Doç.Dr. Doğan ÜNLÜCAN Ebru GÜNEREN Nevşehir Hacı Bektaş Veli Doç.Dr. Ebru GÜNLÜ Dokuz Eylül Elmira FAIZOVA Taraz State University, Kazakhstan Doç.Dr. Erdinç KARADENİZ Mersin Doç.Dr. Erkan SEZGIN Anadolu Fatih ÖZDEMİR Mustafa Kemal Doç.Dr. Fatma Nur İPLİK Adana Bilim ve Teknoloji Fikret DÜLGER Çukurova Öğr. Gör. Fikret GÖKÇE Mustafa Kemal Füsun İSTANBULLU DİNÇER T.C. İstanbul Doç.Dr. Göknil Nur SEVER Mersin Gürkan AKDAĞ Mersin Habib ALİPOUR Hakan YILMAZ Anadolu Doç.Dr. Halil DEMİRER Mustafa Kemal Halis OĞUZ Selçuk, Silifke Taşucu MYO Hasan KILIÇ Hilmi Rafet YÜNCÜ Anadolu Hüseyin ARASLI İbrahim CENGİZLER Çukurova Doç.Dr. İlhan DALCI İlkay YORGANCI MALONEY vii

5 İrfan Arıkan FH Krems University, Austria İsmet ESENYEL Girne Amerikan Doç.Dr. Kamil UNUR Mersin Ünviersitesi Kemal BİRDİR Mersin Kurtuluş KARAMUSTAFA Erciyes M. Güven ARDAHAN Mehmet Cihan YAVUZ Çukurova Mine HAKTANIR Murat İ. HASEKİ Çukurova Mustafa BESİM Mustafa KARADUMAN Selçuk, Silifke Taşucu MYO Mustafa TÜMER Nazmi KOZAK Anadolu Osman Mübin KARATEPE Doç.Dr. Oya Berkay KARACA Çukurova Ozan AKSÖZ Anadolu Prof.Dr Ozan BAHAR Muğla Sıtkı Koçman Özkan TÜTÜNCÜ Dokuz Eylül Assoc. Qadir BAYRAMLI Azerbaijan State Economics University Raif PARLAKKAYA Necmettin Erbakan Doç.Dr. Remzi GEMCİ Kahramanmaraş Sütçü İmam Rüçhan KAYAMAN Sami FETHİ Serhat HARMAN Batman Assoc. Prof. Dr. Sonia Ferrari University of Calabria, Italy Süleyman TÜRKEL Toros Tahir YEŞILADA Lefke Avrupa viii

6 Doç.Dr. Tülen SANER Yakın Doğu Turgay AVCI Doç.Dr. Umut AVCI Muğla Sıtkı Koçman Valentino PARISI Università degli Studi di Cassino e del Lazio Meridionale, Cassino, Italy Zeynep ASLAN Nevşehir Hacı Bektaş Veli ix

7 GASTRONOMİ TURİZMİ ALANYAZININDA YEREL MUTFAK ARAŞTIRMALARI: KAVRAMSAL BİR İNCELEME Gürkan AKDAĞ Mersin Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Seda OYAN Mersin Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları A.B.D. Anahtar Kelimeler: Gastronomi Turizmi, Yerel Yemek, Yerel Mutfak Konu Alanı: Gastronomi turizmi alanyazınında yerel mutfaklar ile alakalı bilimsel çalışmalar Amacı: Bu çalışmanın amacı gastronomi turizmi alanyazınında gerçekleştirilen çalışmaların genel sınıflandırmasını yapmak ve gastronomi turizmi alanyazınında yerel mutfaklar ile alakalı gerçekleştirilmiş araştırmaları irdelemektir. Araştırma Yöntemi: Araştırmada veriler, gerçekleştirilen derinlemesine alanyazın taraması sayesinde elde edilmiştir. Alanyazın taraması 2016 yılı Ocak-Şubat aylarında gerçekleştirilmiştir. Bulgular: Bulgulara yönelik düzenlemeler halen devam etmektedir. Sonuç ve Öneriler: Sonuçlara yönelik düzenlemeler halen devam etmektedir. Araştırmanın sınırları: Araştırma yalnızca alanyazın taraması gerçekleştirilerek dizayn edilmiştir. İleriki süreçte nicel araştırma yaklaşımı ile gerçekleştirilecek çalışmalar yardımı ile alanyazına daha efektif katkılarda bulunmak mümkündür. Pratik kapsamı ve Sosyal etkileri: Gerçekleştirilen alanyazın taraması ile ulusal/uluslararası veri tabanları taranmış ve gastronomi turizmi kapsamında incelenen yerel mutfak çalışmaları değerlendirilmiştir. Çalışmadan, turizm paydaşları, akademisyenler ve entelektüel birikim açısından konuyla ilgilenen bireyler yararlanabilirler. Orijinalliği/değeri: Yerel mutfaklara yönelik çalışmalar son yıllarda hızla artmaktadır. Ancak yerel mutfakların gastronomi turizmi içerisinde hangi başlıklar altında sınıflandırıldığına yönelik ve yerel mutfak özellikli gastronomi çalışmalarının azlığı konunun orijinalliği göstermektedir. 195