Et, bütün mutfaklarda en önemli malzemelerden biri. Sadece ızgara olarak yendiğinde bile tek başına lezzetli bir yemek. Türk mutfağında ise kebabın özel bir yeri var. Bu hafta ülkedeki en iyi 10 et lokantasını seçtik. Gördük ki, Beyti gibi, İmam Çağdaş gibi bazı klasikler hiç değişmiyor. Çok sevilen bir yemeği yıllardır aynı kalitede yapmaya devam eden lokantalar var. Ancak son yıllarda bunların arasına bazı yeni lokentaların katıldığını da gördük. Dükkan ve Günaydın lokantaları, kebapla restoranı birleştiren yeni tarz mekanlar. Buralarda etinizi seçip istediğiniz şekilde pişirtebiliyorsunuz. Ankara'daki Big Chefs ise çok yeni olduğu halde listeye girdi. BEYTİ Eskimeyen klasik Beyti, 1940 lı yıllarda Küçükçekmece de açıldı, daha sonra bugünkü mekanına yani Florya ya taşındı. Sahibi Beyti Güler. 450 kişilik kapasitesi var. Kuzu kol tandır, döner, beyti kebabı tavsiye ediliyor. Beyti usulü karışık ızgara tabağında 4 çeşit et var. Etin yanında garnitür olarak patates püresi, patlıcan beğendi, ıspanak beğendi, zeytinyağlı ve mantarlı pilav veriliyor. Ünlü müdavimleri arasında Süleyman Demirel, Kadir Topbaş, Ali Babacan, Muammer Güler gibi isimler var. Ortalama kişi başı yemek 75 TL. Pazartesi hariç her gün 11.30-24.00 arası hizmet veriyor. Tel: (0212) 663 29 90 DÜKKAN Etler 28 gün dinleniyor 1 / 6
2004 te Küçükarmutlu da açılan Dükkan, Türkiye nin en ünlü kasaplarından biri. Sahipleri ODTÜ mezunu Emre ve Bülent Mermer, yanında Steakhouse adını taşıyan bir et lokantası da işletiyor. 50 kişilik mekanda 10 et çeşidi var. Kemik üzerinde 28 gün özel odalarda dinlendirilen, yumuşak Dry Aged Beef çeşitleri meşhur. New York steak, T-bone steak de seviliyor. Dükkan a özel dana bacon, sosis, salata, patates, fırınlanmış soğanın da tadına bakabilirsiniz. Etler kömür ızgarasında pişiriliyor. Ortalama kişi başı fiyat 60-80 TL. Ferit Sahenk, Nil Karaibrahimgil, Oğ uz Satıcı, Fadi Nahas gibi müdavimleri var. Her gün 12.00-24.00 arası açık. Nişantaşı nda da şubesi var. (0212) 277 88 60 GÜNAYDIN Kasap ve lokanta iç içe İstanbul İstinye Park ta Pazar Yeri nde. Ünlü kasabın bu şubesinde hem et alabilir, hem de istediğiniz eti pişirtip dükkanın önündeki masalarda yiyebilirsiniz. Izgaraya konan etler çok özel işlemlerden geçiyor. Bonfile, antrikot, kuzu sırtı, füme kuzu tavsiye edilir. Günaydın ın sahibi Cüneyt Asan çiftliğinde yetiştirdiği süt danaların etlerini sunuyor. Ünlü müdavimleri arasında Fer hat Göçer, Mustafa Sandal, Gülben Ergen, Yılmaz Erdoğan, Özcan Deniz, Alex De Souza, Kenan Doğulu, Beyazıt Öztürk var. Kişi başı 40-50 TL. Her gün 11.00-23.00 arası açık. (0212) 345 57 81 DEVELİ 1200 kişilik lokanta 2 / 6
Arif Develi 1966 da İstanbul Samatya da bir lokanta açtı. Bu Develi başta 100 kişilikti. Ancak o kadar ilgi gördü ki şu anda 1200 kişiyi ağırlayabilecek kapasitede. Kuzu eti kullanıyorlar. Develi de en çok tercih edilen et çeşitleri pirzola, bonfile, şiş, kuzunun bonfile bölümünü oluşturan küşleme. Kebap çeşitleri ve Antep ev yemekleri de sunuluyor. Müdavimleri arasında T ürkan Şoray, Şener Şen, Uğur Yücel, Mustafa Oğuz, Deniz Baykal, Behzat Gerçeker gibi isimler var. Ortalama kişi başı fiyat 50-55 TL. Her gün 11.00-24.00 arası açık. 529 08 33-34 PARK ŞAMDAN Yıllardır aynı kaburga Nişantaşı nın klasikleşmiş restoranı Park Şamdan 1982 de açıldı. Sahibi Ersoy Çetin. 120 kişilik kapasitesi var. Yıllardır mönüsünde değişmeyen kuzu kaburga ve külbastı ile iddialı. Dana kaburga, porçini mantar soslu bonfile, pirzola, Cafe de Paris soslu file et, Robespierre usulü ince dilinmiş bonfile de sevilen et çeşitleri. Müdavimleri arasında Mustafa Koç, Sinan Dereli, Faruk Süren, Güler Yiğit ve Yıldırım Demirören var. Pazar hariç her gün 12.00-15.30 ve 19.00-24.00 arası açık. Ortalama kişi başı fiyat 70-120 TL. Tel: (0212) 225 07 10 MABEYN En çok külbastı yeniyor En çok külbastı yeniyor İstanbul Altunizade deki Mabeyn Restoran 2003 yılından beri hizmet veriyor. Sahibi Mustafa Demircan. Kapalı salon 300, bahçe 250 kişi kapasiteli. Et çeşitleri arasında bonfile, dana ve kuzu pirzola, külbastı var. En çok külbastı ve bonfile yeniyor. Mönüde özellikle Güneydoğu bölgesinin yemekleri de bulunuyor. Müdavimleri arasında Mehmet Barlas, 3 / 6
Mehmet Ali Yalçındağ, Can Kıraç, Murat Ülker, Aziz Yıldırım ve Hayduk Koray var. İçki dahil bir kişi ortalama 75 TL ödüyor. Haftanın her günü 12.00-24.00 arası açık. Tel: (0216) 422 55 80 ALTIN KAPI İzmir de bir numara Alsancak Dönerciler Sokağı ndaki 30 yıllık Altınkapı Restoran, kalitesini hiç düşürmedi. Levent Özesen, Cüneyt Altınkapı ve Akın Özesen e ait zincir 5 şubesinde toplam 2350 metrekare ile müşterilerini ağırlıyor. Et mönüsünde döner, köfte ve ızgara etler var. En ünlü yemek, bonfile içine sarılan ıspanak, mantar, ince doğranmış soğan ve köz biberinin ızgarada pişirilmesiyle yapılan Sar Sarmala. Bir de Çeşmelim adlı yemek var: Izgara bonfilenin üzerine rokfor, bearnez sos ve parmesan ekleniyor. Et yemekleri 11-20 TL arasında değişiyor. Tel: 232 422-27-09. 1444 Sokak No:9/A Alsancak. İZMİR BIG CHEFS Etler 3 santim kalınlığında Gamze Cizreli nin işlettiği Big Chefs bir buçuk yıl önce hizmete başladı, dördü Ankara da, biri Gaziantep te beş şubesi açıldı. İki şube de İstanbul da yer alacak. Mönüdeki steak house bölümü çok beğeniliyor: T-bone steak, ızgara antrikot, mantarlı ızgara dana bonfile, dana pirzola ve Newyork steak gibi yemekler var. Ücretleri 27-29 TL arasında değişiyor. Etler 3-3.5 santim kalınlığında. Suyunu kaybetmemesi için az ve orta pişmiş olarak servis ediliyor. Süt danasından hazırlanıyor. New York steak dömi glas sosla yapılıyor, üstünde arpacık soğanlar var. Tahta 4 / 6
tabakta servis ediliyor. Etler Celal Bayramoğlu ustanın elinden çıkıyor. ANKARA İMAM ÇAĞDAŞ Kebabın mabedi Antep Uzun Çarşı, ya da diğer adıyla Bakırcılar Çarşısı ndaki yeni yerine taşınan İmam Çağdaş yine kebabın kalesi. 1887 de açılan lokantayı İmam Usta nın torunu Burhan Çağdaş yönetiyor; ancak İmam Usta nın oğlu Talat Çağdaş da ilerlemiş yaşına rağmen oğluyla hâlâ ocağın başında. Ali Nazik, soğan kebabı, patlıcan kebabı, keme kebabı, yenidünya kebabı, altı ezmeli kebap, sebzeli kebap, simit kebabı, Çağdaş ta tadabileceğiniz kebaplar. Küşneme et az çıktığı için sadece sipariş edenlere sunuluyor. Burhan Çağdaş, kebaptaki lezzeti erkek koyun eti kullanmalarına ve eti zırh denilen büyük bıçaklarla kıymalarına borçlu olduklarını söylüyor. İmam Çağdaş aynı zamanda tatlılarıyla da meşhur. Eski Hal Civarı Bakırcılar Çarşısı No: 49 Şahinbey. 0342-231 26 78 GAZİANTEP NOSTALJİ ANTEP SOFRASI Parktaki kebapçı Gaziantep te 100. Yıl Parkı nda bulunan Nostalji Antep Sofrası, etleriyle tanınıyor. Aynı zamanda çay içilip okey ve kağıt oynanabilen bir mekan. İşletmeci Mehmet Aslan, müşterilerini park içinde, yemyeşil bir ortamda ağırlıyor. Kuşbaşı, kıyma, patlıcanlı kebap, ali, nazik, altı ezmeli kebap, sadrazam kebap, sarma beyti, keme kebabı, yoğurtlu kebap gibi yemekleri var. Tabii yuvarlama, ekşili köfte, Antep dolması gibi başka yerel tatları da burada bulabilirsiniz. Pazar günleri de kahvaltıda açık büfe kuruluyor. Öğretmenevleri Mahallesi 100. Yıl Kültür Parkı/ 5 / 6
Şahinbey. Tel: 0342-336 26 13 GAZİANTEP 6 / 6