Gıda Üretimi (TOUR 307) Ders Detayları Ders Adı Ders Kodu Dönemi Ders Saati Uygulama Saati Laboratuar Saati Kredi AKTS Gıda Üretimi TOUR 307 Güz 0 3 0 3 5 Ön Koşul Ders(ler)i Dersin Dili Dersin Türü Dersin Seviyesi Ders Verilme Şekli İngilizce Zorunlu Bölüm Dersleri Lisans Yüz Yüze Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri Dersin Koordinatörü Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Yanıt, Uygulama-Alıştırma Dersin Öğretmen(ler)i Yrd. Doç. Dr. Gonca Güzel Şahin
Dersin Asistanı Dersin Amacı Dersin Eğitim Çıktıları Dersin İçeriği Kursun amacı karmaşık ve ilgi çekici halk sağlığı konusunda yiyecek güvenilirliğini anlamaktır. Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yiyecek güvenirliğini kavramlarını açıklamak ve yiyecek sistemlerinin halk sağlığı ile ilişkisini ortaya koymaktır Diyet, yiyecek üretimi, çevresel faktörler, öz kaynaklar, nufus ve kaynakların birbirlerini ve insan sağlığını nasıl etkilediğini açıklamayı amaç edinir Mevcut yiyecek sistemlerini şekilendirmede etki eden faktörleri açıklar Gelir yönetiminin rolünü ve uygulamalarını oda bölümlendirme departmanı ile açıklamak Diyet davranışlarındaki değişikleri,zorlukları tetikleyen, sürdürlebilir tarımı destekleyen, yiyecek güvenliğini geliştiren ve yiyecek üretiminin halk sağlığını azaltmaya etkisini 3 ila 5 arasında faktörleri açıklamak Dersin temel içeriği ekonomik, nufus ve adalet faktörlerini göz önünde bulundurarak diet, rutin gıda, hayvansal bazlı üretim sistemleri, çevresel faktörler ve halk sağlığı arasındaki bağlantıyı açıklamaktır Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları HaftaKonular 1 Temel Kavramlar, Mutfak organizasyonları ve iş tanımları 2 Mutfak karakteristikler, araçları ve temel pişirme methodları Ön Hazırlık Konu 1 Konu 2
3 Süsleme ve Çeşitlendirme karateristikleri 4 Salata ve çeşitlendirme karakteristikleri 5 Ana yemek ve çeşitlendirme karakteristikleri 6 Ön yemek ve çeşitlendirme karakteristikleri Konu 3 Konu 4 Konu 5 Konu 6 7 Ara Sınav Ara Sınav 8 Yemek ve Personel temizliği Konu 8 9 Yiyecek ve su ile bulaşan mikroplar 10 Süsleme ve salata çeşitleri hazırlama Konu 9 Konu 10 11 Ön ve Ana öğün hazırlama Konu 11 12 Süsleme ve salata çeşitleri hazırlama Konu 12 13 Ön ve Ana öğün hazırlama Konu 13 14 Süsleme ve salata çeşitleri hazırlama Konu 14 15 Tekrar Tekrar 16 Final Sınavı Final Sınavı Kaynaklar Ders Kitabı: 1. Zushe. Yosef Blech. (2008), Food Production, 2nd Ed. Wiley Blackwell, Iowa.
Değerlendirme Sistemi Çalışmalar Sayı Katkı Payı Devam/Katılım 1 20 Laboratuar - - Uygulama - - Alan Çalışması - - Derse Özgü Staj - - Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği - - Ödevler - - Sunum - - Projeler - - Seminer - - Ara Sınavlar/Ara Juri 1 35 Genel Sınav/Final Juri 1 45 Toplam 3 100 Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı 55 45 Toplam 100
Ders Kategorisi Temel Meslek Dersleri Uzmanlık/Alan Dersleri Destek Dersleri İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri Aktarılabilir Beceri Dersleri Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi # Program Yeterlilikleri / Çıktıları Katkı Düzeyi 1 2 3 4 5 1 Turizm yönetiminde anlama, Öğretme ve teknik konsept kullanma becerilidir 2 Turizm organizasyonlarını anlama, yönetim teknikleri tasarlamada ve uygulamada becerilidir. 3 Turizm yönetiminde anlatmanın yanı sıra uygulamada planlamayı, organizasyonu, yürütmeyi, koordine etme ve kontrol fonksiyonlarını anlamayı sağlar 4 Turizm yönetiminin stratejik, taktiksel ve eylemsel boyutlarını anlamayı sağlar 5 Turizm endüstürisindeki modern teknikleri ve teknolojik düzenleri kullanmayı sağlar
6 Etkin uygulama, takım bilgisi ve alternatif turizm alanlarındaki yetenekleri artırır 7 Turizm yönetiminde teorik çalışmaların yanı sıra pratiğe odaklanır 8 İletişim becerilerini artırır 9 Turizm endüstürisindeki eğilimi anlamayı sağlar 10 Turizm endüstürisindeki kalite bilincini oluşturur 11 Turizm endüstürisindeki iş ahlakı ve sosyal sorumluluğu benimsenmesini sağlar 12 Turizm yönetiminde takip eden alanladan en az birinde etkin uygulama yeteneği, iş bilgisi ve becerileri sağlar: servis, pazarlama, finans, insan kaynakları ve muhasebe ECTS/İş Yükü Tablosu Aktiviteler Sayı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) 16 3 48 Laboratuar 16 3 48 Uygulama Derse Özgü Staj Alan Çalışması Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi Sunum/Seminer Hazırlama Projeler Ödevler
Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi 1 5 5 1 15 15 Toplam İş Yükü 116