Uluslararası Mutfaklar (TOUR 419) Ders Detayları Ders Adı Uluslararası Mutfaklar Ders Kodu TOUR 419 Dönemi Ders Uygulama Saati Saati Laboratuar Saati Kredi AKTS Güz 3 0 0 3 6 Ön Koşul Ders(ler)i Dersin Dili Dersin Türü Dersin Seviyesi Ders Verilme Şekli İngilizce Seçmeli dersler Lisans Yüz Yüze Dersin Öğrenme ve Öğretme Teknikleri Dersin Koordinatörü Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Yanıt, Uygulama-Alıştırma
Dersin Öğretmen(ler)i Yrd. Doç. Dr. Gonca Güzel Şahin Dersin Asistanı Dersin Amacı Dersin Eğitim Çıktıları Dersin İçeriği Klasik pişirme yöntemleri ile birlikte uluslararası servis ve hazırlama yöntemleri. Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yerleştirme kriterlerini açıklamak Sıcak ve soğuk mutfakları açıklamak Uluslararası mutfak çeşitlerinin(fransız,güney Amerika,Çin, Hindistan, İtalya, Uzak Doğu Mutfakları) ve yiyecek gurublarının getirilerin açıklamak Gıdaları sınıflandırmak Gıda sakalama yöntemleerini açıklamak Öğrenciler güvenlik, hijyen, menu planlama, yemek pişirme prensipleri ile çeşitli kültür ve mutfaklardan yiyecek hazırlama ve sunma çeşitlerini öğrenecekler. Haftalık Konular ve İlgili Ön Hazırlık Çalışmaları HaftaKonular Ön Hazırlık 1 Temel Kavramlar Konu 1 2 Uluslararası Mutfak Çeşitleri Konu 2 3 Fransız mutfak ve gıda 4 Fransız Mutfağı ve örnek uygulamalar 5 Güney Amerika Mutfak ve gıda Konu 3 Konu 4 Konu 5
6 Güney Amerika mutfağı ve örnek uygulamalar Konu 6 7 Ara Sınav Ara Sınav 8 Çin mutfak ve gıda gurublarının özellikleri Konu 7 9 Çin mutfağı ve örnek uygulamalar Konu 8 10 Hint mutfak ve gıda türleri Konu 9 11 Hint mutfağı ve örnek uygulamakar 12 İtalyan muftak ve gıda 13 İtalyan mutfağı ve örnek uygulamalar 14 Uzak Doğu Mutfak ve gıda Konu 10 Konu 11 Konu 12 Konu 13 15 Tekrar Tekrar 16 Tekrar Tekrar Kaynaklar Ders Kitabı: 1. Jeremy, Maceigh.(2009) International Cuisine,1 st Ed. Cengage learning, New York. Değerlendirme Sistemi Çalışmalar Sayı Katkı Payı Devam/Katılım 1 20 Laboratuar - -
Uygulama - - Alan Çalışması - - Derse Özgü Staj - - Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği - - Ödevler - - Sunum - - Projeler - - Seminer - - Ara Sınavlar/Ara Juri 1 35 Genel Sınav/Final Juri 1 45 Toplam 3 100 Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notu Katkısı Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı 55 45 Toplam 100 Ders Kategorisi Temel Meslek Dersleri Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri Aktarılabilir Beceri Dersleri Dersin Öğrenim Çıktılarının Program Yeterlilikleri ile İlişkisi # Program Yeterlilikleri / Çıktıları Katkı Düzeyi 1 Turizm yönetiminde anlama, Öğretme ve teknik konsept kullanma becerilidir 2 Turizm organizasyonlarını anlama, yönetim teknikleri tasarlamada ve uygulamada becerilidir. 3 Turizm yönetiminde anlatmanın yanı sıra uygulamada planlamayı, organizasyonu, yürütmeyi, koordine etme ve kontrol fonksiyonlarını anlamayı sağlar 4 Turizm yönetiminin stratejik, taktiksel ve eylemsel boyutlarını anlamayı sağlar 5 Turizm endüstürisindeki modern teknikleri ve teknolojik düzenleri kullanmayı sağlar 6 Etkin uygulama, takım bilgisi ve alternatif turizm alanlarındaki yetenekleri artırır 7 Turizm yönetiminde teorik çalışmaların yanı sıra pratiğe odaklanır 1 2 3 4 5 8 İletişim becerilerini artırır 9 Turizm endüstürisindeki eğilimi anlamayı sağlar 10 Turizm endüstürisindeki kalite bilincini oluşturur
11 Turizm endüstürisindeki iş ahlakı ve sosyal sorumluluğu benimsenmesini sağlar 12 Turizm yönetiminde takip eden alanladan en az birinde etkin uygulama yeteneği, iş bilgisi ve becerileri sağlar: servis, pazarlama, finans, insan kaynakları ve muhasebe ECTS/İş Yükü Tablosu Aktiviteler Sayı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) Laboratuar Uygulama Derse Özgü Staj Alan Çalışması Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi Sunum/Seminer Hazırlama Projeler 16 5 80 16 4 64 Ödevler 2 5 10 Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği Ara Sınavlara/Ara Juriye Hazırlanma Süresi Genel Sınava/Genel Juriye Hazırlanma Süresi 1 10 10 1 15 15 Toplam İş Yükü 179