Ders Tanıtım Formu Dersin Adı Öğretim Dili Gıda Kalite Sağlama Türkçe Dersin Verildiği Düzey Ön Lisans ( ) Lisans (x) Yüksek Lisans( ) Doktora( ) Eğitim Öğretim Sistemi Örgün Öğretim (x) Uzaktan Öğretim( ) Diğer ( ) Dersin Türü Dersin Alan Kodu Ders Kodu Zorunlu (x) Seçmeli ( ) GDM 404 Kuramsal Saat Uygulama Saat Toplam Saat Yarıyılı Ulusal Kredi AKTS Kredi 3 2 5 Bahar 4 6 Dersin Amacı Bu derste öğrencilere, sektörde kalite sağlama mühendisleri olarak çalışmalarını sağlayacak, kalite ilkeleri, gıda kalitesi, gıda kalite sağlama teknikleri hakkında bilgi verilmektedir. Derste verilen bilgilerle öğrenciye, HACCP, GMP, ISO-9000 gibi gıda üretiminde kullanılan kalite sistemlerini kurmak ve kalite ile ilgili sorunları çözme becerisi kazandırmak amaçlanmaktadır. Dersin Özet İçeriği Kalitenin tanımı, kalite sağlama, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi, toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standartları. Kalite sağlama bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, kritik kontrol noktalarının tanımlanması, gıda kalite sağlama sistemleri, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, gıdaların duyusal özellikleri ve objektif değerlendirilmeleri, duyusal değerlendirme teknikleri, besleyici öğelerin kontrolü, gıdalardaki temel bileşenlerin analizi, gıda kalite kontrolünde kullanılan istatistiksel teknikler. Ön Koşul Dersler Önerilen Seçmeli Dersler Dersin Öğrenme Çıktıları Yok Yok 1 Kalite, kalite sağlama, gıda kalitesi ve gıda kalite kontrolü ile ilgili temel kavramlar konusunda bilgi sahibi olma 2 Toplam kalite yönetimi ve ISO 9000 standartları sistemi ile ilgili genel kavramlar konusunda bilgi sahibi olma 3 Bir işletmede kalite sağlama departmanının fonksiyonları ve diğer birimlerle ilişkileri konusunda bilgi sahibi olma 4 Gıda güvenliği ile ilgili temel kavramlar konusunda bilgi sahibi olma 5 Gıda kalitesi konusundaki güncel olaylar ve yeni bilimsel çalışmalar konusunda bilgi sahibi olma ve bu konuda verilecek bir görevde bilgi kaynaklarına ulaşmayı öğrenme 6 Takım çalışmasının bilincine vararak iş yaşamında farklı disiplinlerden gelen takım üyeleriyle birlikte çalışmanın önemini kavrama 7 Kalitenin sadece gıdaya özgü bir olgu değil bir yaşam biçimi olduğunu kavrama 8 Gıda kalite kontrolünde istatistiksel tekniklerin uygulanmasının yararını kavrama
9 Gıda kalite kontrol laboratuarlarında kullanılan temel analiz tekniklerini uygulama yeteneğini kazanma 10 Gıda kalite kontrolü ile ilgili testlerin sonuçlarını değerlendirme ve elde edilen sonuçları gıda kalitesi ile ilgili olarak yorumlama yeteneğini kazanma Dersin Koordinatörü Dersin Öğretim Elemanı Yrd. Doç. Dr. Başak Sungur Dersin Yardımcı Öğretim Elemanı Öğretim Yöntemleri (x) Sözel Anlatım ( ) Örnek Olay ( ) Bilgisayar Destekli ( ) Tartışma ( ) Drama (x) Laboratuar (x) Problem Çözme ( ) Buluş Yoluyla ( ). 1. Kramer, A., Twigg, B.A., Quality Control for the Food Industry. The AVI Publ. Comp. Inc. Westport, Connecticut, (1984). Ders Kitabı / Önerilen Kaynaklar 2. Onoğur, T., Elmacı, Y., Gıda Kalite Sağlama, Sidas Medya, İzmir, (2011). Yardımcı Ders Kitabı 1. Gould, W.A., Total Quality Management for the Food Industries, CTI Publ. Inc. Baltimore, USA, (1992). 2. Bolton, A., Quality Management Systems for the Food Industry, Blackie Academic and Professional, New York, USA, (1997). Başarı Notunu Değerlendirme Sistemi ( ) Doğrudan Dönüşüm Sistemi (x) Bağıl Değerlendirme Yarıyıl içi çalışmaları Sayısı Katkı Payı % Derse Devam Ölçme ve Değerlendirme Laboratuar Sınavı 1 30 Uygulama Kısa Sınavlar 10 20 Derse Özgü Staj (Varsa) Ödevler Proje Sunum Ara Sınav 1 50 Seminer Toplam 100
Yarıyıl sonu çalışmaları Sayısı Katkı Payı % Yarıyıl Sonu Sınavı 1 100 Toplam 100 Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı Notuna Katkısı 40 60 TOPLAM 100
Haftalara Göre Ders Konuları Hafta Teorik Dersler Laboratuar 1 Kalite, kalite sağlama, toplam kalite kavramları, kalite kontrol aktivitelerinin Nem tayinleri (etüv, vakumlu etüv, toluen destilasyonu) tarihsel gelişimi 2 Toplam kalite yönetim sistemi ve ISO-9000 Kül tayini standartları 3 Kalite sağlama bölümünün fonksiyonları ve Ham lif tayini diğer bölümlerle ilişkisi 4 Gıda kalite sağlama sistemleri- HACCP, GMP, Şeker analizi GHP, GDP 5 Gıda kalite karakteristiklerinin tanımı ve Sentetik boya analizi sınıflandırılması 6 Gıdaların duyusal özellikleri- lezzet, görünüş Uçucu yağ tayini Gıdaların duyusal özellikleri- renk, doku, Sorbat analizi 7 gıdalarda doku ölçümünde kullanılan fiziksel ve kimyasal yöntemler 8 Viskozite ve ölçüm yöntemleri, gıdalarda Benzoik asit analizi kusur 9 Duyusal değerlendirme teknikleri Monosodyum glutamat analizi 10 Besleyici öğelerin kontrol teknikleri Nitrit analizi 11 Besleyici öğelerin kontrol teknikleri Fiziksel analizler (Instron, penetrometre, refraktometre) Gıdalardaki temel bileşenlerin analiz teknikleri Fiziksel analizler (polarimetre, Brookfield 12 viskozimetresi, Lovibond tintometresi, Hunter kolorimetresi) 13 Gıdalardaki temel bileşenlerin analiz teknikleri Duyusal analizler (temel tatlara ve kokulara duyarlılık) 14 Gıda kalite kontrolünde kullanılan istatistiksel Duyusal analizler (eşlenmiş kıyaslama testi, ikiliüçlü test, üçgen teknikler test)
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİLENDİRİLMESİ Dersin Öğrenme Çıktıları * Program Yeterlilikleri 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 PY 01 3 PY 02 PY 03 5 5 5 PY 04 5 PY 05 PY 06 PY 07 4 4 4 PY 08 5 5 5 PY 09 4 4 4 PY 10 5 5 5 5 4 4 5 4 5 5 PY 11 5 5 5 PY 12 PY 13 PY 14 4 4 4 4 4 4 PY 15 2 3 3 * 1: Çok düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok yüksek AKTS (Öğrenci İş Yükü) Hesabı (Ortalama Saat) Etkinlikler Sayısı Ön Hazırlık Etkinlik Süresi Toplam İş Yükü Kuramsal Ders 14 3 42 Uygulamalı Ders Ödevler Sunum / Seminer Hazırlama Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön Çalışma, Pekiştirme, vb) Dönem Ödevi / Proje Uygulama (Lab., Atölye, Arazi, PDÖ) 14 2 28 Laboratuar Sınavı 1 20 2 22 Kısa Sınavlar 10 0,5 5 Ara Sınav 1 30 2 32 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 35 2 37 Toplam İş Yükü (Saat) 166 Yuvarla [Toplam İş Yükü (Saat) / 30] = Dersin AKTS Kredisi 6